食品冷链物流发展素材类PPT文档
合集下载
冷链物流及案例分析 ppt课件
货、保持每一件货物的质量处在最佳状态”三点基本要 求。其中，保证货物的新鲜度是难度较大的环节。在接 到订单后，夏晖公司就开始准备装车的工作。所有需要 的货物都在夏晖公司位于北京市大兴区经济开发区的物 流配送中心进行配送作业。在装货的过程中，冷冻、冷 藏运输车辆停靠在装货的车道内，能与冷库实现完全的 密封性对接。两个公司为了保证营业期间食品的新鲜， 冷藏库坚持“先进、先出”的进出货方式，并对物品入 库和提出环节也制定了严格的标准。
ppt课件
16
我国水产品冷链物流主要存在问题
冷链断裂，形成我国水产品变质量增加。 冷链物流设备老化，自动化程度较低。 水产品批发(配送中心)集散地布局不尽合理
ppt课件
17
ห้องสมุดไป่ตู้ 解决方法
形成渔业、加工贮藏业(批发市场)和流通业合作契 约机制
以政府、加工流通企业、批发市场各出一点的投资方式，更新以冷库为 主的冷链物流设备，提高自动化水平。
• 农产品流通损耗大，成本高 • 我国农产品冷藏配套设备较为陈旧 • 物流环节多，效率低下
ppt课件
9
农产品冷链物流
• 完善冷链物流指标体系，指导物流业健康 发展
• 加快冷藏运输设备的研发改进，减少运输 耗损
• 大力发展第三方物流，推动物流外包
• 加快农产品冷链物流ppt课的件 人才培养和引进 10
按照水产品主产区和主销区的定位以及城市建设规划，进行水(农)产品 批发市场的合理布局项目研究，
美国为3．7：1。日本为 2．2：1
90％的肉类，80％的水产 品和大量的牛奶未经过冷 链，损失率达30％
冷藏汽车3万多辆，冷藏列 车6970辆，60％以上为加 冰车
不到50％．其中铁路25％， 公路15％，水路1％。空运 O．1％
ppt课件
16
我国水产品冷链物流主要存在问题
冷链断裂，形成我国水产品变质量增加。 冷链物流设备老化，自动化程度较低。 水产品批发(配送中心)集散地布局不尽合理
ppt课件
17
ห้องสมุดไป่ตู้ 解决方法
形成渔业、加工贮藏业(批发市场)和流通业合作契 约机制
以政府、加工流通企业、批发市场各出一点的投资方式，更新以冷库为 主的冷链物流设备，提高自动化水平。
• 农产品流通损耗大，成本高 • 我国农产品冷藏配套设备较为陈旧 • 物流环节多，效率低下
ppt课件
9
农产品冷链物流
• 完善冷链物流指标体系，指导物流业健康 发展
• 加快冷藏运输设备的研发改进，减少运输 耗损
• 大力发展第三方物流，推动物流外包
• 加快农产品冷链物流ppt课的件 人才培养和引进 10
按照水产品主产区和主销区的定位以及城市建设规划，进行水(农)产品 批发市场的合理布局项目研究，
美国为3．7：1。日本为 2．2：1
90％的肉类，80％的水产 品和大量的牛奶未经过冷 链，损失率达30％
冷藏汽车3万多辆，冷藏列 车6970辆，60％以上为加 冰车
不到50％．其中铁路25％， 公路15％，水路1％。空运 O．1％
冷链物流与食品安全ppt
（四）冷链物流过程的交叉感染问题
引起食品腐败变质的主要原因有以下三种
1. 微生物作用：微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉 眼是看不到的，要用显微镜才能看见。 2. 酶作用：酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质 的一种现象。 3. 非酶作用：非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、 机械损伤等
1. 体现在运输和配送环节，车辆是不是在合格的卫生和温度下运输和配 送 2. 体现在仓储环节，食品运到物流中心或配送中心，食品的接收和储存 是不是在合格的卫生和温度环境下完成的，是不是有合适的信息化追 溯手段去把关。
齐抓共管是关键，避免一人管一段。
食品质量评估
感官检验
通过视觉、嗅觉、味觉来查验食品初期腐败 变质的一种简单而灵敏的方法
第七组
01 02 03 04
食品安全 冷链中的食品安全 冷链与食品安全的关系 食品质量评估
食品安全是指食品(食物）的种植、养 殖、加工、包装、储藏、运输、销售、 消费等活动符合国家强制标准和要求， 不存在可能损害或者威胁人体健康的 有毒有害物质以导致消费者病亡或者 危及消费者及其后代的隐患。
食品安全事件
如何保障食品安全
中国作为世界最大的食品市场，“十二五”期间，食品 零售额、餐饮收入将保持了百分之十以上的增长速度。 食品在运输过程中，保险是重点，也是难点。 （一）改善食品安全的途径：冷链物流
（二）保障食品安全中心宫锁：全程不断链
（三）冷链物流的核心竞争力：温控
（一)冷链物流各环节依旧存在生物因子污染问题 （微生物污染、生物毒素） （二）冷链物流非生物因子安全问题（农药、防 腐剂、重金属超标） （三）冷链物流链条变温对接的质量安全问题
2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿” 2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件 2010年“地沟油”事件 2011年“瘦肉精”事件。。。。 从“孔雀石绿”事件开始，我们经过苏丹红鸭蛋、 三鹿三聚氰胺毒奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂、 镉大米、毒豆芽、福喜问题肉„„主食副食、鱼 肉蔬菜，吃喝涉及到的方方面面，都被爆出各种 安全问题。活到今天，我们仍然是一枚健硕滴充 满热情滴吃货，得感谢各种“毒”的放过之恩！
农产品冷链物流ppt课件
2
我国农产品冷链物流业的发展现状
1.初步构建起全国范围的低成本农产品运输网络：
我国已基本建成全国农产品流通”五纵二横绿 色通道“网络，贯穿全国31个省、市、自治区 的”绿色通道“框架，为农产品跨区域长途运 输提供快速便捷的主通道。 2.形成了农产品冷链物流的初步运作模式：我国 农产品冷链物流业已逐步形成了”生产者或代 理商—社区专卖店—消费者“；”生产者或代 理商—农产品经销公司—超市—消费者“等” 三位或四位一体“的快速运作模式。
5
国内外冷链情况对比
内容
发达国家
中国
食品物流成本占 50% 食品总成本比例
70%左右
农产品冷链流通 率
日本98%，美国100%的果蔬通过 冷链流通，两国损耗率分别为5% 以下和1%~2%
90%的肉类、80%的水产品和大Biblioteka 的牛奶未经过冷链，损失率达30%
运输能力
美国冷藏车16万辆，保温车6万辆， 冷藏汽车3万多辆，冷藏列车6970
农产品冷链物流
制作人：张玲玲 2080291 李宏颖 2080265
1
农产品需求现状
1.随着我国经济的不断发展，人们对农产 品，尤其是新鲜、营养的水果、蔬菜、水 产品、肉类等鲜活农产品的需求量越来越 大，对其内在品质及安全性的要求也越来 越高。 2.根据中国食品工业协会资料显示，我国 由于冷链的问题造成每年约有1200万吨水 果和1.3亿吨蔬菜的浪费，总价值在100亿 美元左右，其数量足以满足数亿人对农产 品的需求量.
8
4.培养并引进农产品冷链物流的人才：要 维持农产品冷链的正常运营和顺利发展， 需要有对物流链发展有全局认识和专业 认识的管理人才和技术人才。可以通过 广泛开展岗位培训、抓好物流人才的基 础教育等措施来培养市场急需的物流应 用人才，另外还要建立完整的物流人才 储备机制，为物流人才的引进创造良好 的空间。
我国农产品冷链物流业的发展现状
1.初步构建起全国范围的低成本农产品运输网络：
我国已基本建成全国农产品流通”五纵二横绿 色通道“网络，贯穿全国31个省、市、自治区 的”绿色通道“框架，为农产品跨区域长途运 输提供快速便捷的主通道。 2.形成了农产品冷链物流的初步运作模式：我国 农产品冷链物流业已逐步形成了”生产者或代 理商—社区专卖店—消费者“；”生产者或代 理商—农产品经销公司—超市—消费者“等” 三位或四位一体“的快速运作模式。
5
国内外冷链情况对比
内容
发达国家
中国
食品物流成本占 50% 食品总成本比例
70%左右
农产品冷链流通 率
日本98%，美国100%的果蔬通过 冷链流通，两国损耗率分别为5% 以下和1%~2%
90%的肉类、80%的水产品和大Biblioteka 的牛奶未经过冷链，损失率达30%
运输能力
美国冷藏车16万辆，保温车6万辆， 冷藏汽车3万多辆，冷藏列车6970
农产品冷链物流
制作人：张玲玲 2080291 李宏颖 2080265
1
农产品需求现状
1.随着我国经济的不断发展，人们对农产 品，尤其是新鲜、营养的水果、蔬菜、水 产品、肉类等鲜活农产品的需求量越来越 大，对其内在品质及安全性的要求也越来 越高。 2.根据中国食品工业协会资料显示，我国 由于冷链的问题造成每年约有1200万吨水 果和1.3亿吨蔬菜的浪费，总价值在100亿 美元左右，其数量足以满足数亿人对农产 品的需求量.
8
4.培养并引进农产品冷链物流的人才：要 维持农产品冷链的正常运营和顺利发展， 需要有对物流链发展有全局认识和专业 认识的管理人才和技术人才。可以通过 广泛开展岗位培训、抓好物流人才的基 础教育等措施来培养市场急需的物流应 用人才，另外还要建立完整的物流人才 储备机制，为物流人才的引进创造良好 的空间。
新形势下冷链物流与食品安全 PPT
• （一）冷链物流各环节依旧存在生物因子 污染问题（微生物污染、生物毒素） • （二）冷链物流非生物因子安全问题（农 药、防腐剂、重金属超标） • （三）冷链物流链条变温对接的质量安全 问题 • （四）冷链物流过程的交叉感染问题
八、食品安全与物流安全
• • • • • • • （一）食品冷链体系的组成 1、冷冻加工 2、冷冻贮藏 3、冷藏运输及配送 4、冷冻销售 （二）食品保鲜最大的难题：冷链中断 冷链物流要求食品在各个环节中始终处于低温环境，但由于 我国食品冷链尚未形成完整体系，部分产品在流入市场后存 在冷链断链的现象。
十一、冷链物流发展新动力
• 冷链物流发展水平关乎食品安全的程度。
• （一）据中物联冷链委统计，2016年全国冷链物流市场需 求达到2200亿元，同比增长22.3%。 • （二）2017年冷链物流行业将迎来全新的变化，冷库方面， 产地冷库建设增多，冷藏库、保鲜库、气调库体量将有所 增加； • （三）冷藏车方面，新国标GB1589的出台对规范和推动 冷藏车市场发展提供新动力； • （四） 冷链物流体系也将逐步走向第三方服务。 • （五）在消费能力和对食品安全重视度的不断提升，政策 支持力度持续加码，食品消费结构和习惯的变化对冷链物 流的要求提高，生鲜电商的崛起等多因素叠加下，冷链物 流将迎来快速发展期。
四、食品安全就是舌尖上的安全
• 李克强总理在2014年《政府工作报告》中指出： “人命关天，安全生产这根弦任何时候都要绷紧。 要严格执行安全生产法律法规，全面落实安全生产 责任制，坚决遏制重特大安全事故发生。建立从生 产加工到流通消费的全程监管机制、社会共治制度 和可追溯体系，健全从中央到地方直至基层的食品 药品安全监管机制。严守法规和标准，用最严格的 监管、最严重的处罚、最严肃的问责，坚决治理桌 上的污染，切实保障‘舌尖上的安全’。”
八、食品安全与物流安全
• • • • • • • （一）食品冷链体系的组成 1、冷冻加工 2、冷冻贮藏 3、冷藏运输及配送 4、冷冻销售 （二）食品保鲜最大的难题：冷链中断 冷链物流要求食品在各个环节中始终处于低温环境，但由于 我国食品冷链尚未形成完整体系，部分产品在流入市场后存 在冷链断链的现象。
十一、冷链物流发展新动力
• 冷链物流发展水平关乎食品安全的程度。
• （一）据中物联冷链委统计，2016年全国冷链物流市场需 求达到2200亿元，同比增长22.3%。 • （二）2017年冷链物流行业将迎来全新的变化，冷库方面， 产地冷库建设增多，冷藏库、保鲜库、气调库体量将有所 增加； • （三）冷藏车方面，新国标GB1589的出台对规范和推动 冷藏车市场发展提供新动力； • （四） 冷链物流体系也将逐步走向第三方服务。 • （五）在消费能力和对食品安全重视度的不断提升，政策 支持力度持续加码，食品消费结构和习惯的变化对冷链物 流的要求提高，生鲜电商的崛起等多因素叠加下，冷链物 流将迎来快速发展期。
四、食品安全就是舌尖上的安全
• 李克强总理在2014年《政府工作报告》中指出： “人命关天，安全生产这根弦任何时候都要绷紧。 要严格执行安全生产法律法规，全面落实安全生产 责任制，坚决遏制重特大安全事故发生。建立从生 产加工到流通消费的全程监管机制、社会共治制度 和可追溯体系，健全从中央到地方直至基层的食品 药品安全监管机制。严守法规和标准，用最严格的 监管、最严重的处罚、最严肃的问责，坚决治理桌 上的污染，切实保障‘舌尖上的安全’。”
冷链物流概述培训课件PPT(内容)
温度监控与报警系统
温度监控
介绍温度监控系统的组成 和工作原理，包括温度传 感器、控制器、显示器等 部件的作用和工作过程。
报警系统
讲解报警系统的设置和报 警方式，包括声光报警、 短信报警等，以便及时发 现温度异常并采取措施。
数据分析与应用
介绍如何对温度监控数据 进行收集、整理和分析， 以便优化冷链物流过程和 提高运输质量。
海运。
配送路线规划方法
线性规划
利用数学方法求解最优配送路线，使得总成本最低或总时间最短 。
启发式算法
基于经验和规则，设计启发式算法求解配送路线问题，如节约里 程法、扫描法等。
智能优化算法
利用人工智能和机器学习技术，设计智能优化算法求解配送路线 问题，如遗传算法、蚁群算法等。
提高运输效率措施
01
02
绿色环保
环保意识的提高将推动冷链物流行业向更加绿色、环保的 方向发展，如采用环保包装材料、推广电动运输工具等。
多元化服务
消费者需求的多样化将促使冷链物流企业提供更加多元化 的服务，如定制化配送、增值服务等，以满足不同客户的 需求。
国际化合作
随着全球化的深入发展，冷链物流行业将加强与国际合作 伙伴的合作与交流，共同推动全球冷链物流行业的发展与 进步。
THANKS
感谢观看
成本效益
比较不同运输方式的成本，包 括运费、保险、关税等，选择
成本效益最高的方式。
时效性
根据货物的紧急程度和交货期 限，选择速度最快的运输方式 。
货物特性
考虑货物的性质、体积、重量 等因素，选择适合的运输方式 。
运输距离
根据运输距离的长短，选择适 合的运输方式，如短途可选择 公路运输，长途可选择航空或
物流讲稿冷链物流PPT课件
• 问题的解决： • 首先，分析订单模型后发现大量小订单占销售比例小，但占用大部分物流资源。 • 于是建议合并小订单，建立小冷库配送小订单客户， • 冷藏车队仅负责将奶品从配送中心送到小冷库以及大客户的配送，小冷库 到小客户的超短距离配送则由配备冷库的小型车辆（如三轮车等）完成。 • 这样，冷藏车队的配送网点大大减少，既提高了冷藏车辆的利用率，又降 低了车辆总投资。
(四)仓储与仓库选址
• 由于要求少量多次、多品种配送，超市的低温配送中心通常库存少、规模较小、响 应时间短；
• 同时超市为了扩大利润空间，经常实行多样化投资，自己加工产品或定牌制作，多 种操作模式并存，使得配送中心功能更加复杂。低温配送中心对灵活性和柔性要求 都很高。为满足快速周转的需要，低温配送中心需要针对不同物流类型的商品规划 仓储操作程序和规范，并辅以细致有序的管理、配备先进的设备及技术。
第6页/共37页
(一)冷链物流的特点与规划内容
• 包括四个方面内容：物流服务水平、运输系统、仓储与仓库选址、 库存与供应系统。其中物流服务水平是其他三部分决策制定的前提。
第7页/共37页
(二)物流服务水平的规划
• (二)物流服务水平的规划 • 物流服务水平源自客户服务需求，客户服务水平的高低决定了物流成本的大致 水平。低温食品独特的产品特性及需求特征决定了冷链物流体系的一些基本特 征。 • 生鲜食品： • 生鲜产品属于日常必需消费品，需求比较稳定（尤指奶制品及加工食品）； • 产品风险大，易变质且腐败后食用对健康危害大，质量容易通过色泽或生 产日期判断； • 产品的可替代性较强，消费者对价格比较敏感，对品质要求高。 • 易腐食品： • 其产品特性首先决定了周转速度是冷链物流服务水平的重要指标， • 除此以外，生鲜食品的需求特征也对冷链物流体系提出一系列要求。
(四)仓储与仓库选址
• 由于要求少量多次、多品种配送，超市的低温配送中心通常库存少、规模较小、响 应时间短；
• 同时超市为了扩大利润空间，经常实行多样化投资，自己加工产品或定牌制作，多 种操作模式并存，使得配送中心功能更加复杂。低温配送中心对灵活性和柔性要求 都很高。为满足快速周转的需要，低温配送中心需要针对不同物流类型的商品规划 仓储操作程序和规范，并辅以细致有序的管理、配备先进的设备及技术。
第6页/共37页
(一)冷链物流的特点与规划内容
• 包括四个方面内容：物流服务水平、运输系统、仓储与仓库选址、 库存与供应系统。其中物流服务水平是其他三部分决策制定的前提。
第7页/共37页
(二)物流服务水平的规划
• (二)物流服务水平的规划 • 物流服务水平源自客户服务需求，客户服务水平的高低决定了物流成本的大致 水平。低温食品独特的产品特性及需求特征决定了冷链物流体系的一些基本特 征。 • 生鲜食品： • 生鲜产品属于日常必需消费品，需求比较稳定（尤指奶制品及加工食品）； • 产品风险大，易变质且腐败后食用对健康危害大，质量容易通过色泽或生 产日期判断； • 产品的可替代性较强，消费者对价格比较敏感，对品质要求高。 • 易腐食品： • 其产品特性首先决定了周转速度是冷链物流服务水平的重要指标， • 除此以外，生鲜食品的需求特征也对冷链物流体系提出一系列要求。
冷链物流及案例分析PPT(共31页)
•冷链物流：冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、 贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于 规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项 系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的 发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制 冷技术为手段的低温物流过程。
二、冷链物流概述
二、冷链物流概述
二、冷链物流概述
配送—配送中心选址问题
四、冷链物流基础设施建设
1.存储—仓库建设
冷链物流中心规划（建设方式及其自动化方式选择） a. 建筑结构形式。是用土建结构（钢筋混凝土结构）， 还是钢结构，或者其他结构（如库架合一）。 b. 建筑楼层。是单楼层还是多楼层设计。 c. 建筑的自动化程度。是否考虑自动化仓库、自动分拣 系统等设计。 d. 制冷系统。一般是氨系统 或氟系统，其中还有其他冷 媒可选，但不具普遍性。 e. 预估的存储容量。
冷链物流交易中心
中国冷冻食品发展数据
三、行业现状
三、行业现状
7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000
0
6000
5%
肉类
中国冷冻食品发展速度图
7% 150
冷饮
30%
800
乳制品
4400
4%
水产品
35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
产量（单位：万吨） 增长速度
四、冷链物流基础设施建设
2.加工—设备选择及使用
四、冷链物流基础设施建设
2.加工—设备选择及使用
女儿墙：特指房屋外墙高出屋面的矮墙，指的是建筑物屋顶外围的矮 墙,主要作用除维护安全外,亦会在底处施作防水压砖收头,以避免防 水层渗水、或是屋顶雨水漫流。
四、冷链物流基础设施建设
二、冷链物流概述
二、冷链物流概述
二、冷链物流概述
配送—配送中心选址问题
四、冷链物流基础设施建设
1.存储—仓库建设
冷链物流中心规划（建设方式及其自动化方式选择） a. 建筑结构形式。是用土建结构（钢筋混凝土结构）， 还是钢结构，或者其他结构（如库架合一）。 b. 建筑楼层。是单楼层还是多楼层设计。 c. 建筑的自动化程度。是否考虑自动化仓库、自动分拣 系统等设计。 d. 制冷系统。一般是氨系统 或氟系统，其中还有其他冷 媒可选，但不具普遍性。 e. 预估的存储容量。
冷链物流交易中心
中国冷冻食品发展数据
三、行业现状
三、行业现状
7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000
0
6000
5%
肉类
中国冷冻食品发展速度图
7% 150
冷饮
30%
800
乳制品
4400
4%
水产品
35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
产量（单位：万吨） 增长速度
四、冷链物流基础设施建设
2.加工—设备选择及使用
四、冷链物流基础设施建设
2.加工—设备选择及使用
女儿墙：特指房屋外墙高出屋面的矮墙，指的是建筑物屋顶外围的矮 墙,主要作用除维护安全外,亦会在底处施作防水压砖收头,以避免防 水层渗水、或是屋顶雨水漫流。
四、冷链物流基础设施建设
冷链物流之光明乳业PPT课件
4. 适当丰富产品的运输方式，开拓全国市场。
14
完 Thank you
15
3
一、冷链物流的概述 特点: 1 对冷藏技术和时间的严格要求
2 建设投资大，技术复杂
3 要求冷链各环节具有更高的组织协 调性
4 有效控制运作成本与冷链发展密切
相关
4
一、冷链物流的概述
应用： • 初级农产品：包括蔬菜、水果、肉、禽、
蛋、水产品、花卉等； • 加工后的食品：如速冻食品、禽、肉、水
产等包装熟食，冰激凌和奶制品等； • 特殊商品：如特殊的药品和疫苗。
8
三、光明乳业的冷链物流流程
路线
由工厂直接配送的销售层次
9
三、光明乳业的冷链物流流程
具体应用：
① 在生产方面：光明乳业的牧场采用了世界先进的 机械化挤奶设备和恒温冷藏系统
② 贮藏方面:光明乳业的物流中心以冷藏物流为特 色，全部采用进口冷藏设备保鲜产品
③ 在运输配送方面:光明乳业的物流中心配有先进 的冷藏车对产品进行配送，每一台冷藏车斗配备 温度控制仪
• 光明乳业在冷链物流上的投入产出的不平衡。
• 在运输方式的多样性和市场的拓展上，光明乳业 还存在很大的不足。
12
四、光明乳业的冷链物流改进意见
国外冷链物流的发展：
① 国外的交通设施比较完善Leabharlann ② 国外的冷链技术已经比较成熟
③ 国外冷链物流的信息系统支持
④ 国外冷链物流的标准化和国家调控
13
光明乳业冷链物流的改进意见
冷链物流 —以光明乳业为
例
1
内容架构
一、冷链物流的概述 二、光明乳业的冷链物流概况 三、光明乳业的冷链物流流程 四、光明乳业的冷链物流改进意见
14
完 Thank you
15
3
一、冷链物流的概述 特点: 1 对冷藏技术和时间的严格要求
2 建设投资大，技术复杂
3 要求冷链各环节具有更高的组织协 调性
4 有效控制运作成本与冷链发展密切
相关
4
一、冷链物流的概述
应用： • 初级农产品：包括蔬菜、水果、肉、禽、
蛋、水产品、花卉等； • 加工后的食品：如速冻食品、禽、肉、水
产等包装熟食，冰激凌和奶制品等； • 特殊商品：如特殊的药品和疫苗。
8
三、光明乳业的冷链物流流程
路线
由工厂直接配送的销售层次
9
三、光明乳业的冷链物流流程
具体应用：
① 在生产方面：光明乳业的牧场采用了世界先进的 机械化挤奶设备和恒温冷藏系统
② 贮藏方面:光明乳业的物流中心以冷藏物流为特 色，全部采用进口冷藏设备保鲜产品
③ 在运输配送方面:光明乳业的物流中心配有先进 的冷藏车对产品进行配送，每一台冷藏车斗配备 温度控制仪
• 光明乳业在冷链物流上的投入产出的不平衡。
• 在运输方式的多样性和市场的拓展上，光明乳业 还存在很大的不足。
12
四、光明乳业的冷链物流改进意见
国外冷链物流的发展：
① 国外的交通设施比较完善Leabharlann ② 国外的冷链技术已经比较成熟
③ 国外冷链物流的信息系统支持
④ 国外冷链物流的标准化和国家调控
13
光明乳业冷链物流的改进意见
冷链物流 —以光明乳业为
例
1
内容架构
一、冷链物流的概述 二、光明乳业的冷链物流概况 三、光明乳业的冷链物流流程 四、光明乳业的冷链物流改进意见
冷链物流的发展PPT
而排路系统早就按工作人员输入的门店位置、时间等数据为运输找出了最佳路线 。车辆很快就驶出了夏晖，经过宏达北路、四环等既定路线抵达相关的门店。夏 晖的工作人员会随时通过监控设备了解运输车辆的温度设置是否达到规定要求。 因为如果一旦出现温度不准确，麦当劳会拒收这车货。
北京夏晖近万平米的仓库，却感觉一点也
冷藏和常温仓库设备都是从美国进口的 设备，设计细致而精心，目的是为了最大限度 地保鲜。 在干库和冷藏库、冷藏库和冷冻库之间， 均有一个隔离带，用自动门控制，以防止干库 的热气和冷库的冷气互相干扰。干库中还设计 了专用卸货平台，使运输车在装卸货物时能恰 好封住对外开放的门，从而防止外面的灰尘进 入库房。 该物流中心并配有先进的装卸、储存、 冷藏设施，5到20吨多种温度控制运输车40余 辆，中心还配有电脑调控设施用以控制所规定 的温度，检查每一批进货的温度。
麦当劳的土豆、面包和鸡块高质量的 需求 -----夏辉物流是如何做到的?
麦当劳和夏晖
为了满足麦当劳冷链物流的要求，夏晖公司在北 京地区投资5500多万元人民币，建立了一个占地面积 达12000平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物 流中心，其中干库容量为2000吨，里面存放麦当劳餐 厅用的各种纸杯、包装盒和包装袋等不必冷藏冷冻的货 物； 冻库容量为1100吨，设定温度为零下18摄氏度， 存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品； 冷藏库容量超过300吨，设定温度为1-4摄氏度， 用于生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品。
麦当劳不仅是对于食品运输、储存有着严格的要求，对于货物装卸过 程也有着严格的标准要求。在搬运货物的时候，搬运人员并不是直接与
货物接触，而是将货物放在托盘上，进行整体性的搬运。
夏晖公司在中国并没有使用昂贵的跟踪手段，而是选择了一种 类似于民航飞机上黑匣子(BLACKBAG)的技术。借助这些由清华 大学开发的工具和技术，不仅可以记录车的位置，也可记录车的状 1 态。只要在事后打开记录，有关车的发停时刻、温度变化等数据就 会尽收眼底。 在不少企业还把标准化和跟踪系统当作一种技术来处理时， 麦当劳已经利用它们构建起了一套有效的食品安全管理系统。在麦 当劳看来，凡是在生产、储存中有要求的地方，不论普通食品还是 冷冻食品，都应该设置这种标准。 目前，麦当劳正在积极引入一套由美国食品物流协会开发的 认证体系，并希望把这种适用于美国航天员的食品标准，逐步扩展 到整个食品行业。 达乐公司做到了很少人能够做到的事情，那就 是其洲的位置
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2010 年
2010年 2011年
国务院发布了中央“一号文件”，《冷链物流企业服务条件评估》、《水产品冷链物流服务规范》、《药生物冷链物流 运作规范》、《医药物流服务规范》等五项冷链国家标准的起草编制，标着冷链标准工作全面启动。
国家发改委《农产品冷链物流发展规划》。投入建设冷链基础设施，制定冷链行业规范和标准。 2010年 《国务院办公厅关于促进物流业健康发展政策措施的意见》
据统计，2010年，我国果蔬、肉类、水产 品的冷藏运输率分别由15%、30%、40%。 而美国冷藏运输率为100%，日本冷藏运输 率98%，发达国家基本达到80%-90%。
二、中国冷链物流发展现状
1、需求到位，冷链滞后 中国冷藏车和冷库情况
据统计，2010年，我国冷藏保温车约5 万辆，而美国冷藏车约16万辆，保温车 6万辆，日本冷藏保温车达到12万辆。 2010年，我国冷库容量约1500万吨，而 美国冷库容量达到2200万吨。
我国生鲜品年总产量约7 亿吨;冷冻食品年产量超 过2500万吨，每年对冷链 的需求在1亿吨以上，并 保持持续增长态势。
消费升级带动冷冻冷藏产品需求快速增长
2014年我国冷链物流总额
在3.74万亿，冷链需求在 10488万吨，冷链物流增 长率为18%，并将一直保 持较高的增长态势。
二、中国冷链物流发展现状
化妆品：零上200C恒温 巧克力：零上14 0C恒温
物流的分类
冷鲜肉等 需要将产品温度控制在-180C
葡萄酒：零上14 0C或18
0C恒温，恒定湿度
或-200C
冷冻肉类：速冻食品、如速 冻水饺、速冻面点、冰淇淋等。
冷 链 物 流
恒温物流
低温冷链物流或冷冻链
一、概述
1、冷链定义及使用范围 2006年国家标准物流术语将“冷链物流”定义为“根据物品特 性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温 状态的物流网络”，并对物流网络做了明确的定义，是指“物流 网络是物流过程中相互关联的组织、设施和信息的集合”。
2013年
2014年 2014年
《关于落实中共中央国务院关于加快发展现代农业进一步增强农村发展活力若干意见有关政策措施分工的通知》。
商务部《关于促进商贸物流发展的实施意见》 发改委、财政部、商务部、税务总局、交通部、公安部、食药监局、央行、证监会、标准委等十个部委联合发布《关于 进一步促进冷链运输物流企业健康发展的指导意见》。
一、概述
3、冷链基础设施
冷库
冷藏车
冷柜
冷藏包
1
土建冷库 装配式冷库 覆土冷库 山洞冷库 气调冷库
2
保温车 保鲜车 冷藏车 冷藏集装箱
3
冷藏陈列柜 冷冻陈列柜
4
塑料 布料 泡沫 金属
一、概述
3、冷链基础设施
冷藏车
2
保温车 保鲜车 冷藏车 冷藏集装箱
一、概述
3、冷链基础设施
冷柜
3
冷藏陈列柜 冷冻陈列柜
1、需求到位，冷链滞后
中国冷链流通率
据统计，2010年，我国综合冷链流通率仅 为19%,其中果蔬、肉类、水产品冷链流通 率分别为5%、15%、23%。而美、日等发达 国家的冷链流通率达到85%,其中欧、美、 加、日等发达国家肉禽冷链流通率已经达 到100%,蔬菜、水果冷链流通率也达95%以 上。
中国农产品冷藏运输率
一、概述
3、冷链基础设施
冷藏包
4
塑料 布物流？
降低产品腐损
人们对高品质 食物的追求
食品安全角度 冷鲜肉在加工运输过程中始终处于冷却温度控制之下，水溶性蛋白质和水溶性维生素流失极少。果 中国农产品腐损率 蔬中含有大量水分，是维持其新鲜程度和生命活力的必要条件，温度越低水分蒸发越缓慢。 据统计， 2010年，我国农产品产后损失严重，果蔬、肉类、水产品流通腐损率分别达
食品冷链物流发展素材类文档
目录
CONTENTS
第一
冷链物流概述
第二
我国冷链物流发展现状
第三
冷链物流企业发展现状
一、概述
1、冷链定义 根据对温度控制的不同要求，物流可以分为以下四类：
常温物流
不需要对产品的
温度进行控制.
高温冷链物流或冷藏链
需要将产品温度控制在 00C至40C或者60C之间 蔬菜、水果、新鲜牛奶、
冷藏销售
包括冷冻食品的批 发及零售等，由生 产厂家、批发商和 零售商共同完成。
产品生产
冷藏加工
控温贮藏
冷藏运输
冷藏配送
冷藏销售
第三方物 流的主要 业务
冷藏加工
包括肉类、鱼类的 冷却与冻结；果蔬 的预冷与各种速冻 食品的加工等。
冷藏运输及配送
包括冷藏食品的中、长途运输及区域 配送等。主要涉及铁路冷藏车、冷藏 汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运 输工具。
GB
冷链物流的适用范围
初级农产品 水果、蔬菜 肉、禽、蛋 水产品 花卉产品 加工食品 速冻食品 禽肉水产等包装熟食 冰激凌和奶制品 快餐原料 特殊商品 药品 生物供体 血液 …….
一、概述
2、冷链流程
控温贮藏 产品生产
冷藏食品生产企业 生产产品。 包括食品的冷藏和冻藏，也 包括果蔬的气调贮藏。主要 涉及各类冷藏库、冷藏柜、 冻结柜及家用冰箱等。
二、中国冷链物流发展现状
2、冷链物流进入快速增长时期 美日冷链物流发展经验表明，冷链物流发展和人均可支配收入具有很强的正相 关性，当人均可支配收入超过 4000 美元时，冷冻冷藏食品消费和冷链物流建 设将进入快速发展期。我国城镇居民家庭人均可支配收入于 2012 年首次超越 4000 美元大关，奠定了我国冷链物流建设快速发展的经济基础。
2010年中国冷藏车保有量 2010年中国冷库容量
原因？
冷冻设施 设备不足
缺乏行业 标准和规范
冷链物流 冷链物流 体系不健全 企业规模化 程度不高
食品安全 意识淡薄
二、中国冷链物流发展现状
2、冷链物流进入快速增长时期
时间 2004 年 2005 年 2006 年 2008 年 2009 年 政策措施 《中共中央国务院关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见》 建成了贯穿全国的鲜活农产品“绿色通道”。 《全国食品工业“十一五”发展纲要》 中央“一号文件”更明确提出要积极支持发展鲜活农产品冷链物流。 新《食品安全法》的颁布，又更进一步的推动了我国冷链行业的快速发展。
到25%、12%、15%，仅果蔬一类每年损失就达到1000亿元以上。 2014年，根据中国食品工业协会资料显示, 中国由于冷链的问题造成每年约有1200万 吨水果和1.3亿吨蔬菜的浪费, 总值在100亿美元，可供1.5亿人一年的口粮或20亿人一 年的水果。
二、中国冷链物流发展现状
1、需求到位，冷链滞后