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食品营养学习题(附答案)
食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。
A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。
A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。
A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。
A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。
A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。
食品营养学知识习题+参考答案
食品营养学知识习题＋参考答案l、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B2B、维生素B12C、维生素B6D、维生素Bl答案：A2、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏()A、叶酸B、锌C、维生素CD、维生素A答案：A3、谷类食物中矿物质含量最高的是()A、镁B、磷C、钙D、铁答案：B4、我国人群最常见的糖尿病类型为()A、妊娠糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、胰岛素依赖型糖尿病答案：D5、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、糟蛋B、咸蛋C、皮蛋D、冰蛋答案：C6、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）A、纤维素B、淀粉C、糊精D、糖元答案：A7、维生素A的生理功能是（）。
A、抗侚倭病B、抗于眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎答案：B8、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C, 6. 4克D、50克答案：B9、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、化学分析法D、称重法答案：B10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。
A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油答案：C11、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是()A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉D、苹果答案：D（） （） 12、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()A、维生素BlB、维生素B 12C、维生素CD、维生素B 2答案：B 13、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、皮肤B、水分C、脂肪D、肌肉答案：C14、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为A 、21B 、25C 、19D 、23答案：D15、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素CD、维生素A答案：C 16、下列哪类食物为酸性食物（）。
食品营养学试题及答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。
具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。
3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。
经典食品营养学试题及答案_[1]doc
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经典食品营养学试题及答案_[1]doc 全国2010年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是( C) A.10,15克B.15,20克C.20,25克D.25,30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是(A ) A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜+猪肝 D.带鱼3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是(D ) A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是(D )A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的( B)A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是( )A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是( )A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是( )A.萝卜全国2010年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是( ) A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是( )A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是( )A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是( )A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是( )A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是( ) A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是( ) A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是(D.瘦肉)A.牛奶B.大米C.菠菜全国2010年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988D.瘦肉17.下列食物中含钙最高的是( ) A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是( ) A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是( ) A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是( )A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是( ) A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生( )A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏( ) A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏( ) A.维生素B 1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是(C.地图舌)A.夜盲症全国2010年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为( )A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是( )A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示( )A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于( )A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括___基础代谢的能量消耗__________、__体力活动的能量消耗___________和食物特殊动力作用.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__蛋白质的含量___________、蛋白质的消化率和__被人体利用的程度___________3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是__食物摄取___________,其二是___皮肤合成__________.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___视黄醇__________:另一个是存在于植物性食物中的__ß-胡萝卜素___________. 35.每天油脂类的摄入量不应超过__25___________克,食盐摄入量不应超过_____6________克为宜.36.实际体重大于参考体重10,,20,为_超重_,大于参考体重20,以上为肥胖_____________.三、名词解释(本大题共6小题,每小题2分,共12分)全国2010年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:0098837.食物热效应也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。
营养学试题含答案
营养学试题含答案第一部分：选择题（每题1分，共30题）1. 以下哪种维生素参与血液凝固的过程？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：D2. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 优格B. 鸡肉C. 洋葱D. 饼干答案：C3. 以下哪种食物含有较高的蛋白质含量？A. 红酒B. 米饭C. 南瓜D. 牛肉答案：D4. 以下哪项是轻度蛋白质缺乏症的典型症状？A. 头发干枯B. 骨质疏松C. 胃肠道不适D. 肌肉萎缩答案：A5. 某种食品中含有100千卡的能量，其中碳水化合物提供的能量占60%，脂肪提供的能量占25%，蛋白质提供的能量占15%，这种食品中脂肪和蛋白质总共提供了多少千卡的能量？A. 35千卡B. 25千卡C. 40千卡D. 60千卡答案：40千卡6. 以下哪种营养素不是人体必需的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 钙答案：D7. 以下哪种食物是富含维生素C的？A. 西瓜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 豆奶答案：A8. 以下哪种食物中含有丰富的铁？A. 燕麦B. 牛肉C. 红茶D. 饼干答案：B9. 下列哪种脂肪酸对人体有益？A. 人工反式脂肪B. 饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：D10. 以下哪种蔬菜是不含淀粉的？A. 土豆B. 胡萝卜C. 生菜D. 花椰菜答案：C11. 以下哪种维生素能够促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：D12. 以下哪种食品会导致“渐进性视网膜萎缩”？A. 紫菜B. 牛奶C. 小龙虾D. 生鱼片答案：A13. 推荐每天膳食纤维摄入量的最低标准是多少克？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：C14. 以下哪种皮肤病与维生素B缺乏有关？A. 痤疮B. 糖尿病C. 大疱性天疱疮D. 心脏病答案：C15. 以下哪种食品不含嘌呤？A. 豆腐B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：A16. 在烹调中，以下哪种调料不应该加入太早？A. 盐B. 糖C. 酱油D. 醋答案：A17. 以下哪种情况下，人体对维生素D的需要量会增加？A. 在晴天户外进行锻炼B. 收到大量紫外线照射C. 在夜间熬夜工作D. 在高山环境下生活答案：D18. 以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A. 铁B. 钠C. 氯D. 钙答案：A19. 下列哪种蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素？A. 茄子B. 胡萝卜C. 白菜D. 圆白菜答案：B20. 以下哪种食物对控制血压有帮助？A. 辣椒B. 牛奶C. 花生D. 黑巧克力答案：D21. 以下哪种食品不含面筋蛋白？A. 面条B. 馒头C. 炸鸡D. 豆浆答案：D22. 以下哪种维生素能够预防坏血病？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：C23. 以下哪种食品富含卵磷脂？A. 瘦肉B. 蛋黄C. 豆类D. 绿叶蔬菜答案：B24. 以下哪种膳食有助于预防大肠癌？A. 西葫芦B. 酸奶C. 红酒D. 大豆制品答案：D25. 下列哪种食品不宜存放在冰箱中？A. 牛奶B. 香肠C. 鸡蛋D. 咖啡答案：D26. 以下哪种矿物质含量在蜂蜜中较多？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：B27. 以下哪种主食热量最高？A. 剑南春酒B. 米饭C. 面条D. 面饼答案：A28. 以下哪种调料有助于掩盖鱼腥味？A. 干姜粉B. 花椒C. 胡椒粉D. 桂皮答案：A29. 以下哪种蔬菜对男性有益？A. 黄瓜B. 西红柿C. 韭菜D. 笋答案：C30. 以下哪种调味品能增强食欲？A. 豆瓣酱B. 咖喱C. 辣椒酱D. 味极鲜答案：D第二部分：填空题（每题1分，共20题）1. 纤维素对人体消化系统有______的作用。
营养学参考答案
参考答案一、填空题1．佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症2．海产品和植物油类3．组氨酸4．维生素B族和维生素C 5．奶和奶制品6．计算法和测量法7．皮炎、腹泻、痴呆8．叶酸9．干性脚气病、湿性脚气病10．基础代谢、体力活动、食物热效应11．血红蛋白和红细胞比积12．铁减少期、缺铁性贫血期13．干瘦型营养不良14．植物油15．n-3系列 n-6系列16．食物蛋白质含量、被消化吸收程度二、单选题1.B2.A3.D4.B5.A6.C7.A8.D9.B 10.C 11.D三、多选题1.ABDE2.BC3.ABCDE4.BE5.ACE6.ACD7.BC8.ABCD9.ADE 10.BCE 11.ABE 12.ACDE13.ACDE 14．BCE四、名词解释：1．氮平衡：反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。
2．必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
3．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例．4．参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。
5．PER（蛋白质功效比值）：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
6．限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
7．营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。
8．氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。
该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。
9．必需脂肪酸（EFA）：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
10．食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
营养学中级试题及答案
营养学中级试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B2. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B3. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉答案：D5. 人体所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D7. 人体不能自行合成的脂肪酸是：A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 必需脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C8. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 薯片B. 坚果C. 蔬菜D. 炸鸡答案：C9. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、磷、镁B. 钠、钾、氯C. 铁、锌、铜D. 所有选项答案：D10. 以下哪种食物是高纤维的？A. 白米饭B. 面包C. 苹果D. 薯条答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案：ABC2. 人体所需的主要常量元素包括：A. 钙B. 磷C. 钠D. 钾答案：ABCD3. 以下哪些是蛋白质的功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC4. 以下哪些是脂肪的功能？A. 储存能量B. 保护内脏C. 维持体温D. 促进维生素吸收答案：ABCD5. 以下哪些是碳水化合物的功能？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 储存能量D. 保护内脏答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有维生素都是水溶性的。
答案：错误2. 人体需要的矿物质量虽然少，但作用非常重要。
答案：正确3. 蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质。
营养学(单元)试题及答案
营养学（单元）试题及答案1. 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即（）。
[单选题] *A. DRIsB. RDAs(正确答案)C. RNID. EAR2. 属于常量元素的矿物质是（）。
[单选题] *A. 铁B. 钙(正确答案)C. 锌D. 硒3. 人体内含量最多的营养素是（） [单选题] *A. 蛋白质B. 脂类C. 糖类D. 水(正确答案)4. 我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）。
[单选题] *A. 《伤寒杂病论》B. 《本草纲目》C. 《饮食概要》D. 《黄帝内经》(正确答案)5. 过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（） [单选题] *A. 瘦猪肉B. 胡萝卜C. 芒果D. 鱼肝油(正确答案)6. 体质指数（BMI）的计算公式为（） [单选题] *A. 体重（kg）/身高（m）2(正确答案)B. 身高（m）2/体重（kg）C. 体重（kg）/身高（cm）2D. 身高（cm）2/体重（kg）7. 以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） [单选题] *A. 奶脯B. 后臀尖C. 里脊肉(正确答案)D. 肋条肉8. 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（） [单选题] *A. 钙B. 铁C. 乳糖D. B族维生素(正确答案)9. 以下食品类别中营养素密度最高的是（） [单选题] *A. 甜饮料B. 酒类C. 动物油脂D. 绿叶蔬菜(正确答案)10. 为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（） [单选题] *A. 1︰2B. 1︰3(正确答案)C. 1︰4D. 1︰511. 胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
[单选题] *A.硫酸B.盐酸(正确答案)C.醋酸D.鞣质酸12. 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）液体。
[单选题] *A.酸性B.弱酸性C.碱性D.弱碱性(正确答案)13. 大肠的主要功能在于（） [单选题] *A.消化食物B.吸收营养素C.吸收水分(正确答案)D.消化食物残渣14. 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（） [单选题] *A. 96%，92%，98%B. 98%，95%，92%(正确答案)C. 98%，92%，95%D. 95%，98%，92%15. 消化道的特点有兴奋性、收缩（） [单选题] *A.低、快速B.低、缓慢(正确答案)C.高、快速D.高、缓慢16. 淀粉的消化从（）开始。
食品营养学习题+答案
食品营养学习题+答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.夜盲症可能是由于缺乏( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A2.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、营养结构C、体质指数D、膳食结构正确答案：D3.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B4.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D5.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、喝牛奶B、日光照射C、补钙D、补充鱼肝油正确答案：B6.对血糖代谢有调节作用的是 ( )。
A、膳食纤维B、矿物质C、必需脂肪酸D、必需氨基酸正确答案：A7.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、奶、豆类B、谷类C、蔬菜、水果类D、鱼、肉、蛋类正确答案：B8.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：D9.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C10.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C11.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、铁正确答案：A12.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C13.以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、水果削皮食用C、蔬菜现洗现切现煮D、蔬菜先切后洗正确答案：C14.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D15.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、蔬菜B、豆类食物C、水果D、谷类食物正确答案：B16.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、肥胖B、正常C、消瘦D、超重正确答案：B17.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C18.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、胆固醇C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：B19.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
营养学练习题
1、下列属于双糖的是( )。
A.蔗糖 B.半乳糖C.果糖 D.葡萄糖答案:A2、以下属于微量元素的是（）。
A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A3、维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D4、三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
％﹑50％﹑30％％﹑40％﹑30％％﹑50％﹑40％％﹑30％﹑30％答案:B5、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有（）。
A.维生素A B.维生素E C.维生素C D.胡萝卜素答案:D6、以下哪种食物是钙的最好来源（）。
A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果答案:A7、人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙 B.钾 C.硫 D.氯答案:A8、二恶英事件属于食物的( )。
A.微生物污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.昆虫污染答案:B9、碳水化合物的热价是（）。
A.4.1 .7 C 答案:A10、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E 答案:B11、( )主要提供维生素和矿物质。
A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶答案:A12、属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A13、胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素答案:B14、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C15、以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆答案:A16、长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A.低于B.超过C.满足D.调节答案:C17、每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。
.8 C答案:C18、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）。
食品营养学知识试题(附参考答案)
食品营养学知识试题（附参考答案）1、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、鱼肉B、牛肉C、牛奶D、鸡蛋答案：D2、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、铁B、乳糖C、B族维生素D、钙答案：C3、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钙B、钾C、镁D、钠答案：D4、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋B、鸡蛋生吃对机体十分有利C、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小D、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中答案：D5、和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为( )。
A、必需氨基酸B、限制性氨基酸C、必须氨基酸D、半必须氨基酸答案：B6、体质指数（BMI）的计算公式为（）A、体重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/体重（kg）C、体重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/体重（kg）答案：A7、条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、谷类食物B、蔬菜C、水果D、豆类食物答案：D8、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、30%B、20%C、40%D、50%答案：C9、给婴儿添加辅食的顺序是：( )。
A、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类B、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜C、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类D、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类答案：D10、成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、克汀病C、甲状腺肿D、夜盲症答案：C11、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )A、蛋白质的生物价B、蛋白质的消化率C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的功效比值答案：A12、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收( )。
B、先减少后增加C、增加D、减少答案：C13、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上答案：C14、某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物( )。
食品营养学试题及参考答案
食品营养学试题及参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案：D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案：D3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：C4.以下为必需氨基酸的是( )。
A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案：D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20％B、30％C、40％D、10％正确答案：B6.以下含维生素C最丰富的水果是（）B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C7.属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案：D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。
A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B9.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D11.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案：C12.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案：A13.以下属于碱性食品的是（）A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案：B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D16.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案：D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。
(完整word版)食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强.6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸.8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用.9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标.10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）,推荐摄入量（RNI),适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量(UL）.12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用.13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。
食品营养学试题+参考答案
食品营养学试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )A、后臀尖肉B、肋条肉C、里脊肉D、奶脯肉正确答案：C2、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、6方面B、8方面C、7方面D、9方面正确答案：B3、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。
A、被动扩散B、易化扩散C、渗透作用第二章蛋白质D、主动转运正确答案：D4、被称为第三大非传染性疾病的是( )。
A、肥胖症B、癌症C、心血管疾病D、糖尿病正确答案：D5、维生素B1最主要的营养作用是( )。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A6、下列营养素不能给人体提供能量的是( )。
A、水B、脂肪C、碳水化合物第六章维生素D、蛋白质正确答案：A7、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D8、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。
A、维生素AB、维生素CC、维生素D和钙D、硫胺素正确答案：C9、以下哪种食物富含优质蛋白？( )A、粮谷类B、水果类C、大豆类制品D、蔬菜类正确答案：C10、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、二头肌部C、肩胛下部D、三头肌部正确答案：B11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )。
A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C12、某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为( )A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：B13、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸正确答案：D14、所有谷类食物均不含的维生素是( )A、抗坏血酸B、核黄素C、烟酸D、硫胺素正确答案：A15、玉米的限制氨基酸是( )A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D16、膳食调查的目的是( )。
《营养学》试题及答案
1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（B）2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：（A）脂蛋白（B）金属蛋白质（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（C）3、有关蛋白质的分类，何者错误：（A）动物胶属于部分完全蛋白质（B）指甲是纤维状蛋白质（C）胰岛素是球形蛋白质（D）胚牙属于完全蛋白质解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维生与成长（B）防止酮体的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素解答：（B）醣类才可防止酮体的产生5、下列体液中，那一种不含蛋白质：（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）胆汁（D）淋巴液解答：（C）6、那一种不是运输蛋白：（A）血红蛋白（B）肌动蛋白（C）脂蛋白（D）视网醇结合蛋白。
解答：（B）7、蛋白质平均一克可提供多少热量：（A）4卡（B）9卡（C）8卡（D）10卡解答：（A）8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克解答：（C）9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：（A）92%（B）94%（C）96%（D）98%解答：（A）10、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量解答：（D）11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：（A）蛋白质在口腔中没有消化作用（B）Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage （C）Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage（D）蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质解答：（C）12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。
营养学基础习题及答案
第一章营养学基础一、填空1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。
3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。
4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。
5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。
6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。
9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。
10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。
二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸4.与能量代谢无关的维生素是（）A 硫胺素B 维生素AC 尼克酸D 核黄素5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJD 37.6KJ9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A 天门冬氨酸、苯丙氨酸B 亮氨酸、赖氨酸C 缬氨酸、精氨酸D 苏氨酸、脯氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A 精氨酸B 组氨酸C 丝氨酸D 胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A 蛋白质B 热能C 维生素D 矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是（）A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A 蛋白质热能营养不良B 癞皮病C 脚气病D 败血病15.维生素A的主要来源是（）A 马铃薯B 梨子C 小麦D 动物肝脏16.维生素B2的良好来源是（）A 白菜B 菠菜C 大米D 动物肝脏三、多选题1．可作为参考蛋白的有( )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜3．抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸4．膳食纤维的生理作用有A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收5．促进铁吸收的因素有（）A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素Ｃ6．促进钙吸收的因素有( )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 脂肪7．维生素A缺乏引起( )A 干眼病B 脚气病C 夜盲症D 失明E 坏血病8．不溶性膳食纤维包括( )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶9.正常成人能量的消耗主要用于( )A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动10.人体必需脂肪酸为( )A γ－亚麻酸B α－亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA四、名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16. 蛋白质生物学价值17.必要的氮损失（ONL）18.蛋白质互补作用19. 维生素负荷试验20. 视黄醇当量五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？2.影响铁吸收的主要因素有哪些？3.促进钙吸收的因素有哪些？4.简述矿物质的共同特点。
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09作业（10分/次，2分/题）思考题（一）1. 什么是健康? 哪些生活习惯有害健康？2. 良好的公众营养和健康状况, 与经济社会发展有何关系?3. 居民膳食营养结构合理与否, 对国家和民族有何重要意义?4. <中国居民营养与健康现状>主要普查了哪几种慢性非传染性疾病？5. 在公众营养状况方面, 我国仍面临的双重挑战是什么?思考题（二）1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么?2、营养素的三大主要功能是什么？3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原则”是什么？4、什么是氮平衡？青少年应保持何种氮平衡？5、如何经济合理地补充每日所需蛋白质？思考题（三）1、脂肪有哪些生理功能？每日推荐量是多少？2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少？4、人体有哪些方面的能量消耗？哪些病属于肥胖并发症？计算你的体重属于哪种类型？5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？思考题（四）1、矿物质有何特点？食盐的日推荐限量是多少？2、维生素有什么特点？哪些是脂溶性维生素？哪些是水溶性维生素？3、膳食纤维对人体健康有何好处？4、水有哪些生理功能？成人每天至少应喝多少水？5、常饮碳酸饮料对身体有哪些害处？思考题（五）1、什么是食物的营养价值？2、评定食物的营养价值主要评定什么？3、评定食物的营养价值有何意义？4、营养学家将食物分为哪五类？5、加工、烹调和贮藏对事物的营养价值有何影响？思考题（六）1、“中国居民膳食指南”（07版）包括哪十条？2、“中国居民平衡膳食宝塔”（07版）的具体内容？3、零食依据什么进行分级？零食被分为哪三个级别？4、评价营养食谱的标准是什么（6条）？5、试用简便方法制定一日食谱。
思考题（七）1、食品中的毒素主要源于哪些方面？2、食品污染有哪三大来源？3、世界卫生组织公布的“十大垃圾食品”是哪些食品？4、为了预防食物中毒和保障食品安全，世界卫生组织提出了哪“五大要点”？5、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？方案二：8次课第7次1、营养状况好坏对免疫系统有何影响？2、怎样通过合理膳食增强免疫力？3、什么是营养性疾病？“死亡五重奏”指的是哪五种疾病？4、联合国糖尿病日是几月几日？糖尿病的“三多一少”症状指的是什么？5、患II型糖尿病的首要原因是什么？如何远离糖尿病？第8次1、什么是食品污染？食品污染分为哪三类？2、食品中的毒素主要源于哪些方面？3、世界卫生组织公布了哪“十大垃圾食品”？4、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？5、世界卫生组织提出的“健康之桥四块基石” 是指什么？⏹食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
⏹食品污染物分类：生物性污染；化学性污染；物理性污染参考答案思考题（一）1. 什么是健康? 哪些生活习惯有害健康？20世纪90年代, 世界卫生组织(WHO)将健康解释为“一个人只有在身体健康、心理健康、社会适应性良好和道德等四方面都健全，才算是完全健康的人”。
有害健康的生活习惯：不吃早饭，熬夜，不运动，吸烟酗酒，……2. 良好的公众营养和健康状况, 与经济社会发展有何关系?国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
良好的营养和健康状况既是经济社会发展的基础，也是经济社会发展的目标之一。
公众营养状况严重影响国民素质和经济发展。
3. 居民膳食营养结构合理与否, 对国家和民族有何重要意义?居民膳食营养结构是否合理，将会严重影响国民经济的持续发展，严重影响国民素质的提高。
4. <中国居民营养与健康现状>主要普查了哪几种慢性非传染性疾病？高血压, 糖尿病, 超重和肥胖, 血脂异常5. 在公众营养状况方面, 我国仍面临的双重挑战是什么?我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战思考题（二）1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么?营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中有效成分，以满足机体各种生理需要的生物学过程。
2、营养素的三大主要功能是什么？提供能量；构成组织；生理调节功能。
3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原则”是什么？为了提高食物中蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到氨基酸以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。
不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。
发挥蛋白质互补作用的“三原则”：1、食物的生物学属性越远越好；2、搭配的食物种类越多越好3、各种食物要同时吃（时间越近越好）4、什么是氮平衡？青少年应保持何种氮平衡？氮平衡是指机体摄入氮和排出氮的关系。
B ＝I - ( U + F + S )青少年应保持正氮平衡：摄入氮>排出氮5、如何经济合理地补充每日所需蛋白质？1、补充优质蛋白质：鸡蛋, 肉类, 大豆及豆制品；2、利用蛋白质互补作用。
思考题（三）1、脂肪有哪些生理功能？每日推荐量是多少？脂肪的生理功能：1、构成组织；2、提供能量；3、维持正常体温；4、保护脏器，5、内分泌作用；6、提供必需脂肪酸；7、提供脂溶性维生素；8、增加饱腹感。
每日推荐量：25~30g。
2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？丙烯酰胺主要存在于高温加工后的富含淀粉的食品之中。
许多食品中都可能含有丙烯酰胺，其中主要包括：焙烤食品、煎炸食品、焙烤蔬菜和水果，尤其是薯条和薯片食品。
一般在商品包装上标注为：氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、人造脂肪、植物奶油、麦淇淋、起酥油、植脂末等，都含有反式脂肪酸。
3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少？1、提供能量；2、抗生酮作用；3、节约蛋白质；4、保护肝脏，加强肝功能；5、构成组织；6、提供膳食纤维。
每日推荐量：谷物薯类及杂豆250~400克/日。
4、人体有哪些方面的能量消耗？哪些病属于肥胖并发症？计算你的体重属于哪种类型？人体的能量消耗：1、维持基础代谢；2、体力活动；3、食物热效应（食物特殊动力作用）；4、生长发育。
肥胖可引起的并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。
5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？产能营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是人体最理想、最经济的热能来源，我们应以粮谷类（碳水化合物）作为主要供能食物，使之达到人体热能来源的60～70%。
思考题（四）1、矿物质有何特点？食盐的日推荐限量是多少？矿物质的特点：1.矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取；2.矿物质在体内分布极不均匀；3.矿物质相互之间存在协同作用或拮抗作用；4.某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。
食盐的日推荐限量：6克/天。
（适宜量：3~5克/天。
）2、维生素有何特点？哪些是脂溶性维生素？哪些是水溶性维生素？维生素的特点（4点）：1、是天然食物的微量成分。
这些化合物或其前体化合物都存在于天然食物中。
2、必须经常由食物提供。
一般在体内不能合成或合成数量较少，不能充分满足机体需要，也不能充分贮存。
3、在体内不提供能量，也不构成组织。
4、日需要量很少，但生理作用十分重要。
当膳食中缺乏维生素或吸收不良时，会产生特异的营养缺乏症。
脂溶性维生素：A，D，E，K；水溶性维生素：1、维生素C ；2、B族维生素：硫胺素（B1），核黄素（B2），B6，B12，烟酸，叶酸，泛酸，尼克酸(B3) ，生物素，肉碱等。
3、膳食纤维对人体健康有哪些好处？膳食纤维的生理功能：1、促进胃肠蠕动：通便防癌，降低结肠癌等发病率；2、降低血清胆固醇：膳食纤维吸水力很强，可吸附肠道中胆酸使之由粪便排出，从而减少胆固醇在血管壁的沉积量，有利于防止动脉硬化；3、降低血糖：降低餐后血糖及防止热能摄入过多，可使糖尿病人血糖含量降低，改善症状；4、可改变消化系统中的菌群，吸附某些化学物质。
4、水有哪些生理功能？成人每天至少应喝多少水？水的生理功能（6点）：1）人体构造的主要成分：2）体内重要的溶剂：3）参与物质代谢4）调节体温；5）器官的润滑剂。
6）水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系密切。
5、常饮碳酸饮料对身体有哪些害处？长期饮用碳酸饮料的5大害处：1、二氧化碳过多会影响消化；2、大量糖份有损牙齿健康；3、摄入过多糖份易引起肥胖，并加重肾脏负担4、磷酸摄入导致骨质疏松磷酸的摄入会影响钙、铁的吸收，引起钙、磷比例失调。
常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。
5、碳酸饮料含有甜味剂、防腐剂、人工合成色素等化学添加剂，对肝脏、肾脏有害。
思考题（五）1、什么是食物的营养价值？食物营养价值是指某种食物所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。
2、评定食物的营养价值主要评定什么？食物营养价值评定，主要是评定食物中营养素的种类、含量与质量。
3、评定食物的营养价值有何意义？食品营养价值评定的意义1、全面了解各种食物的天然组成成分2、了解加工烹调过程中营养素的变化和损失3、指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食4、营养学家将食物分为哪五类？粮谷类及薯类，豆类及其制品，蔬菜水果类，动物性食物，纯热能食物。
5、加工、烹调和贮藏对事物的营养价值有何影响？加工、烹调和贮藏合理：1、改善感官性状，有利于消化吸收；2、提高营养价值。
加工、烹调和贮藏不合理：1、营养素损失或破坏；2、产生有害物质。
思考题（六）1、“中国居民膳食指南”（07版）包括哪十条？中国居民膳食指南（2007）1、食物多样，谷类为主，粗细搭配2、多吃蔬菜水果和薯类3、每天吃奶类、大豆或其制品4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6、食不过量，天天运动，保持健康体重7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生的食物2、“中国居民平衡膳食宝塔”（07版）的具体内容？1）谷类薯类及杂豆250~400g，水1200ml；2）蔬菜类300~500g；水果200~400g；3）畜禽肉类50~75g；鱼虾类50~100 g；蛋类25~50g；4）奶及奶制品300 g；大豆类及坚果30~50g；5）油25~30 g；盐6。
6）每天活动6000步。
3、零食依据什么进行分级？零食被分为哪三个级别？零食分级依据：零食中盐、糖、脂肪的含量高低。
《中国儿童青少年零食消费指南》将零食分为三级：可经常食用（低盐、低糖、低脂）、适当食用、限制食用（高盐、高糖、高脂）。
4、评价营养食谱的标准是什么（6条）？营养食谱的评价标准（6条）1、是否做到了食物种类多样（是否含五类食物）？2、各类食物的量是否充足？3、全天能量和营养素摄入是否适宜？4、三餐能量分配是否合理？早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？5、优质蛋白占总蛋白的比例是否恰当？6、三种供能营养素的比例是否适宜？5、试用简便方法制定一日食谱。