酒水概述教案

XX学校教案

参考书及教具：黑板、粉笔、教案、课本

教学内容（详后）

新课导入：

同学们，前面我们通过自我介绍和课程要求的讲解，对彼此有了一定的认识，现在我们一起来认识我们的“新朋友”——《酒水服务与酒吧管理》。这门课程是我们酒店管理专业的骨干课程，主要以酒水知识、酒吧管理为关键点，分十一章，系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的有关知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等内容。今天我将和同学们一起从酒水知识的基础部分——酒水概述开始这门课程的探讨、学习。

讲授新课

酒来自自然界的微生物变化。在自然界中，果实成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下活跃起来，从而使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。（酒是好久才有的呢）

人类在远古时代就已经懂得酿造多种不同的酒当做日常生活中德饮料。根据历史考证，大约在前20世纪——前15世纪，古埃及、古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿酒技术，并会用五谷、各种果实等不同的原料来酿制不同味道的酒。

（历史证据：琼浆玉液、陈年佳酿、诗仙李白）

酒水定义与分类

4）果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经发酵、压榨酿制而成的，其酒精度多数在15度左右。

1.1.5 按酒水的物理形态分类

1）固态饮料

2）液态饮料

1.1.6 按是否含有二氧化碳分类

1）碳酸类饮料

2）非碳酸饮料

3）汽酒：所有含二氧化碳气体的酒精饮料，如啤酒、香槟酒等。

（拓展：解酒的方法）

小结

酒水是一切含酒精与不含酒精饮料的统称。在饭店业和餐饮业中，“酒”是指一切含酒精的饮料。酒水依据酿制方式、餐饮习惯、酒精含量、原材料、物理形态、二氧化碳含量的不同进行分类。

课后作业

P10课后习题：判断题1-4题，选择题1-3题。

板书设计：

第一章酒水概述

1.1酒水定义与分类

酒水的定义

酒水的分类发酵酒

1.1.1

按酒的酿制方法蒸馏酒浸泡制法

配制酒混合制法

勾兑制法

餐前酒

1.1.2 佐餐酒

按餐饮习惯分类甜食酒

餐后酒

低度酒

1.1.3 中度酒

按酒精含量分类高度酒

无酒精饮料

白酒

1.1.4 黄酒

按酿制酒水的原料啤酒

果酒

1.1.5 固态饮料

教师：教研组长：教研室主任：