铁锅炖大鹅配方是什么
铁锅炖大鹅的介绍
铁锅炖大鹅的介绍
铁锅炖大鹅是东北传统名菜，属于东北菜。
选用农家散养的大鹅经特殊工艺烹调而成，特点是肥而不腻，嫩而不生，香烂味美。
此菜起源于清朝乾隆年间。
当时，由于社会经济的发展，农业生产不断提高，东北地区的鹅肉产量逐渐增加。
当时的大厨师们在原有的烹调方法上加以改进，将鹅肉与其他原料一起加工成菜，经民间流传至今。
铁锅炖大鹅是用农家散养大鹅和多种佐料（八角、花椒、草果、大香、桂皮、丁香等）一起炖煮而成。
铁锅炖大鹅历史悠久，经几代厨师不断研究改进，成了现在的东北名菜。
铁锅炖大鹅色泽酱红，香味浓郁，肉烂而骨酥。
鹅肉鲜美无比，配上特制的酸菜（东北农家腌制的酸菜），吃起来更加可口。
鹅肉中含有大量蛋白质和氨基酸等营养成分，具有补中益气、养血生肌等功效。
鹅肉脂肪含量低，胆固醇含量少，是一种低脂肪、低胆固醇的肉类。
鹅肉中含有较多的维生素B2和微量元素铁。
维生素C可以提高人体的免疫力，促进人体对铁元素的吸收。
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家乡的美食铁锅炖大鹅作文
家乡的美食铁锅炖大鹅作文
我的家乡在温州，那里有许多的特色小吃。
其中，我最爱的就是铁锅炖大鹅了。
铁锅炖大鹅是一道色香味俱全的名菜，它是温州的特色菜，在外地几乎没人会做。
在一个寒冷的冬天，妈妈到菜市场买了一只活蹦乱跳的鹅。
然后把鹅头、鹅脖子、鹅爪子都剁下来，拿去炖锅里炖熟，再用手撕成一条一条的放在盘子里。
那鹅头和鹅身都被煮得嫩嫩的、软软的、香香的，再撒上点胡椒粉和盐就可以吃了。
我可喜欢吃了，夹起一块鹅肉放进嘴里嚼了嚼，又香又嫩，还带着一点辣味。
铁锅炖大鹅不仅味道鲜美，而且营养丰富。
鹅肉中含有多种蛋白质和脂肪、碳水化合物等营养物质，能够为人体提供多种营养成分，具有增强体力、强壮身体的作用。
鹅肉中还含有大量的维生素A，能够起到保护视力、预防夜盲症和干眼病等作用。
鹅
肉中还含有多种矿物质元素，能够促进人体对钙和铁的吸收和利用。
铁锅炖大鹅已经成了温州的美食之一。
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铁锅炖大鹅方法
铁锅炖大鹅方法铁锅炖大鹅是一道传统的家常菜，具有营养丰富、味道鲜美的特点。
下面将为大家介绍详细的制作方法，让您轻松掌握烹饪技巧，做出一道美味可口的铁锅炖大鹅。
材料准备1. 大鹅一只（约5斤）2. 葱姜蒜适量3. 料酒适量4. 盐适量5. 鸡精适量6. 生抽适量7. 红枣10个左右8. 枸杞适量步骤分解第一步：处理大鹅1. 将大鹅宰杀后，去掉内脏和毛。
2. 用开水烫洗干净，切成小块备用。
第二步：焯水1. 将切好的大鹅块放入沸水中焯水。
2. 焯水时加入葱姜蒜和料酒，可以去除腥味并增加香气。
第三步：烧制汤料1. 取一个干净的铁锅，倒入清水。
2. 加入焯好水的大鹅块，放入红枣和枸杞。
3. 加入适量的盐、鸡精和生抽，调味均匀。
4. 大火烧开后转小火炖煮2-3个小时。
第四步：翻动大鹅1. 炖煮1个小时后，将铁锅中的大鹅块翻动一遍。
2. 继续用小火慢慢地炖煮，直到大鹅肉变得非常柔软。
第五步：出锅1. 炖好的大鹅肉捞出来放在盘子里。
2. 把锅中的汤料过滤掉，只留下清汤。
3. 将清汤倒在大鹅肉上即可。
注意事项1. 大鹅宰杀后要彻底清洗干净，切块时要去除油脂和筋膜。
2. 焯水时要加入葱姜蒜和料酒，可以去除腥味并增加香气。
3. 烧制汤料时要适量加盐、鸡精和生抽调味，并根据口感进行调整。
4. 翻动大鹅时要轻手轻脚，以免破坏大鹅肉的形状。
5. 炖煮时间要足够长，以保证大鹅肉变得柔软可口。
6. 出锅前要将汤料过滤掉，只留下清汤。
铁锅炖大鹅的操作方法
铁锅炖大鹅的操作方法
1.大鹅1只（约3-4斤）
2.洋葱2个
3.生姜1块
4.八角2个
5.草果1个
6.料酒1汤匙
7.盐适量
8.水适量
步骤：
1.将大鹅宰杀洗净后，用刀将鹅身上的羽毛刮去，用清水洗净腹内的内脏。
2.将洋葱和生姜洗净，切成小块备用。
3.将炖锅中加入适量的水，放入洋葱、生姜、八角、草果等辅料，再加入料酒和适量的盐，搅拌均匀。
4.将处理好的大鹅放入炖锅中，盖上锅盖，用中火炖煮30分钟左右。
5.炖煮过程中，每隔一段时间取出锅中的鹅汤，用勺子将水翻拌均匀，再倒回锅中，这样可以保证汤料均匀地渗透到大鹅肉里面。
6.炖煮2-3个小时后，大鹅肉已经软烂入口，可以加入适量的盐调味，并再次炖煮20分钟左右。
7.最后将炖好的大鹅肉取出，切成薄片，装盘，可以根据个人口味佐以一些酸菜、醋、姜、葱等佐料。
8.最后将锅中剩余的汤料倒入一个平底碗中倒入，凉后可以制成鹅肉凉菜，味道更加丰富。
温馨提示：
1.炖大鹅肉的时间要掌握好，过短时间口感不够软烂，过长时间口感过于烂糊。
2.加盐的时间不宜过早，大鹅汤料炖煮过程中会逐渐渗透到鹅肉里面，口感更加鲜美。
3.鹅肉选料的时候要挑选到皮薄肉嫩、肉质细腻带有一定的油花的鹅肉。
家乡的风俗作文400字美食东北铁锅炖大鹅
家乡的风俗作文400字美食东北铁锅炖大鹅全文共6篇示例，供读者参考篇1亲爱的老师、同学们:大家好啊!我是小明,今天想和大家分享一下我家乡东北地区一种非常有特色的风味菜肴——铁锅炖大鹅。
在东北,冬天是个很漫长的季节,外面寒风凛冽、大雪纷飞。
可是在我们家里,就有一道暖身又暖胃的美味佳肴在等着我们——那就是香喷喷、热乎乎的铁锅炖大鹅啦!做这道菜首先需要一只硕大的农家大雁,肉质结实有嚼劲。
妈妈会把整只鹅洗净切块,先在大铁锅里把鹅肉、鸡蛋、大块萝卜和青椒等材料一起炖上半个小时。
接着放入秘制的东北酱料——咸菜、姜丝、大蒜、八角、小米辣等等,继续烧开后小火炖上2个多小时。
这时屋子里就飘满了铁锅里散发出来的香味儿了,真是香啊!我们孩子早就饿得口水直流,盼望着妈妈把锅从火上端下来。
妈妈会把大锅移到桌子中央,我和弟弟妹妹们就坐在锅边,开始大快朵颐起来。
先用汤匙舀一大勺香浓的汤汁,轮流尝尝汤的味道。
接着就可以夹起一块鹅肉放进嘴里,咀嚼着那饱满有嚼劲的鹅肉,再用勺子舀起一些萝卜、青椒、咸菜等配菜下馆。
哇,那滋味真是绝了!鹅肉本身肉质丰盈,又浸透了浓浓的酱香味,萝卜咸菜都吸收了肉香味,口感和味道都了然不同。
我们一家人就这样开开心心地聚在炖锅边吃着,谁也不愿意离开。
我爸还会给我们讲一些有趣的小故事,气氛热热闹闹。
吃到最后,连剩下的浓汤都不放过,我们用白米饭一点点把汤底也给舔干净了。
妈妈做的铁锅炖大鹅,真是我吃过最鲜香美味、最让人难忘的一道家乡菜啊!这就是我家乡的特色传统名菜——铁锅炖大鹅。
它不但味道鲜美可口,更凝聚着我们这里人民朴实质朴、热情好客的特点。
吃这道菜,就像是在温暖的家里享受着妈妈满怀爱意的呵护一样,既温馨又幸福。
东北这个大家庭,欢迎大家都来做客,品尝一下我们这独一无二的铁锅炖大鹅哦!篇2我家乡在东北,那里有很多好吃的东西,但是最拿手的就是铁锅炖大鹅了!大家都知道,东北的冬天超级冷,有时气温会下降到零下几十度。
在这种严寒的环境里,我们东北人就发明了用铁锅慢炖的做法,把食材放在砂锅里,用文火慢慢熬煮。
铁锅炖配料配方
铁锅炖配料配方
铁锅炖的配料配方可以根据不同的主料和口味进行调整，常见的铁锅炖配料配方如下：
基础铁锅炖底油配料：
•豆油：半汤勺或半菜勺
•姜片
•蒜片
以大鹅为主的铁锅炖配料：
•大鹅半只
•土豆2个
•啤酒1瓶
•香叶4片
•八角3个
•干辣椒8个
•草果1个
•姜5片
•蒜8瓣
•葱1根
•料酒3勺
•冰糖6个
•味极鲜1汤匙
•甜面酱1勺
•豆瓣酱2勺
•郫县豆瓣酱1勺
•小米椒5个
•线椒2个
正宗铁锅炖底油制作步骤：
1.中火将锅烧热。
2.放入半汤勺豆油。
3.油温适中时，放入姜片和蒜片完全溶化。
4.改小火，将姜片和蒜片炸至金黄色。
5.捞出姜片和蒜片，将铁锅炖底油倒入盆中备用。
鸡肉铁锅炖配料（可能需要提前准备）：
•鸡肉
•葱、姜、蒜、干辣椒等调料
•提前一天泡好的干香菇、茄子干、宽豆角等食材
•清水
•调味料（如盐、酱油、料酒等）
铁锅炖羊肉配方表：
•主料：鲜羊肉3斤，土豆300克
•佐料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒（6个左右）、清水适量。
17道高端大气上档次的宴客菜，美味又有颜值
17道高端大气上档次的宴客菜，美味又有颜值一、小土豆炖牛腩食材牛腩适量、小土豆适量、洋葱半个、小米椒2个、玉米油适量、姜适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、郫县豆瓣酱适量、麻辣牛油火锅底料适量、香葱碎适量、蒜适量。
做法1、牛腩清水浸泡30分钟，洗去血水，凉水入锅，倒入适量料酒。
2、水开再焯两分钟左右。
捞出温水洗净浮沫儿，改刀切小块（更易熟一点）。
3、锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，冰糖炒香。
4、一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，牛腩放入，翻炒均上色。
5、适量开水，适量盐，生抽，老抽调味儿，盖上盖儿中小火炖50或一个小时。
6、小土豆适量，洗净，削皮，再冲洗一下备用。
7、小土豆放入，挤入适量麻辣牛油火锅底料，小火炖二十五分钟。
8、小米椒切斜段，洋葱切大片。
9、洋葱和小米椒放入。
炖三四分钟关火盛盘。
撒上小香葱点缀。
二、豆豉蒸鸡翅食材鸡翅500克、干豆豉10克、小米椒1个、葱3根、生姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、白糖5克、玉米淀粉5克。
做法1、鸡翅清洗干净剁成小块备用。
2、锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。
3、生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。
4、热锅热油放入豆豉翻炒出香味。
5、锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。
6、将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。
7、戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。
8、鸡块中放入五克玉米淀粉，戴上一次性手套抓均匀。
9、把鸡块放入盘子中。
10、锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。
三、铁锅炖大鹅食材鹅一只、葱姜适量、土豆一个、花椒一撮、桂皮两小块、香叶两片、草果一个、八角两个、丁香两个、干辣椒两个、老抽少许、生抽少许。
小铁锅炖什么菜好吃？
小铁锅炖什么菜好吃？铁锅炖菜味道好，对于东北来说，铁锅炖菜是常见的一种做法，像猪肉炖粉条，还有排骨炖豆角，炖鱼等很多种菜可以用铁锅炖吃，铁锅炖菜的做法比较简单，炖菜火候要掌握好，炖时间长了味道不好，而且食物营养容易流失，炖时间短了不会熟，小铁锅炖什么菜好吃？我们来了解看看。
★一.猪肉炖粉条。
先熬糖色，热油锅下入白糖，等白糖变成亮红色，糖色就熬好了，放在一旁备用。
重新起火，放入油，待油烧热，下花椒大料，下葱姜炒香。
下入猪肉炒至变色，注入水，加酱油，盐，熬好的糖色，干粉条。
炖20分钟即可出锅。
★二.排骨炖豆角。
说下做法：热油锅，下入花椒大料，葱姜爆锅，下入排骨，炒至表面焦巴，下入豆角，炒到豆角变成艳绿色，加水，盐，酱油，炖30分钟就好了。
★三.酱炖大鱼。
热油锅下花椒大料，下葱段，姜片，蒜瓣，待炒香之后，下入鱼，稍微煎一下，放入盐，酱油，大酱，白酒少许，炖20分钟即成。
★四.鲶鱼炖茄子。
热油锅，下花椒粒，八角，葱姜炒香，下鲶鱼，加水，酱油少许，盐，料酒适量，茄子，炖20分钟左右就好了。
★五.铁锅炖大鹅。
将鹅肉剁成小块，焯水备用，热油锅下花椒大料，葱姜炒香，下入鹅肉，煎至两面金黄，注水，加盐，酱油，料酒适量去腥，炖40分钟就可以吃了！★六.牛肉炖柿子。
牛肉先焯水。
热油锅下入牛肉，煸炒至牛肉表面变色，注水，加盐，酱油，花椒面，大料，炖30分钟左右，待牛肉酥烂，加入西红柿，再炖7分钟左右就可以。
★七.酸菜炖血肠热油锅下花椒大料，葱姜炒香，下入猪五花肉略炒一会，加入酸菜，加水，盐，炖20分钟左右，临出锅前放入血肠稍微炖一下即成，鲜美无比的酸菜炖血肠做好。
★八.筋头巴脑炖萝卜。
筋头巴脑是北方的一种叫法，南方朋友有没有这种名词暂时不了解。
筋头巴脑就是指牛肉带皮带筋的部分，特别热油锅下入葱姜，花椒，八角，炒香，下入筋头巴脑，略炒一会，注入水，加盐，酱油少许，转入高压锅，压10分钟左右，打开高压锅盖，放入萝卜，再压5分钟左右就可以吃了。
铁锅炖大鹅的正确配方
铁锅炖大鹅的正确配方
铁锅炖大鹅是一道传统的美食佳肴，口感鲜美，营养丰富。
下面是铁锅炖大鹅的正确配方及制作步骤：
材料：
1. 大鹅一只（约5斤）
2. 葱、姜、料酒、盐、胡椒等适量
3. 鸡肉高汤约3-4杯
4. 红枣、芡实、山药、枸杞等适量
5. 料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉等适量
步骤：
1. 将大鹅洗净，剁成小块。
加入料酒、盐、胡椒等腌制20-30分钟。
2. 在热锅中加入适量的油，放入葱、姜爆香，再倒入鹅肉块煸炒几分钟。
3. 倒入高汤，加入红枣、芡实等配料，撇去浮沫，盖上锅盖焖煮1-1.5小时，至鹅肉软烂。
4. 将山药去皮，切成块状，与枸杞一起加入锅中炖煮30分钟。
5. 将锅转小火，调入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉等调味料，翻炒均匀。
6. 装盘，撒上少许葱花，即可享用。
铁锅炖大鹅是一道红烧的菜肴，其繁琐的制作程序和精细的调味使得它集中了大量的时间和精力，但是做出来的口感也非常的出色，让人
垂涎三尺。
当您在享用这道大鹅炖菜时，肯定会觉得这些时间和精力都是值得的。
铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅的做法：
用料：大鹅半只、土豆2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺(平时吃饭的勺)、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺(平时吃饭的勺)豆瓣酱2勺、小米椒5个、线椒2个。
铁锅炖大鹅的做法：
冷水下锅，加葱姜料酒焯水。
铁锅炖大鹅的做法步骤1
准备所有的调料。
铁锅炖大鹅的做法步骤2
冰糖放一点。
铁锅炖大鹅的做法步骤3
焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。
铁锅炖大鹅的做法步骤4
鹅是健美运动员，油少，放比平时多一点的油，放冰糖炒糖色，放鹅肉上色。
铁锅炖大鹅的做法步骤5
放干辣椒，香叶，八角，草果炒出香味。
铁锅炖大鹅的做法步骤6
出味道后放葱姜蒜铁锅炖大鹅的做法步骤7
放味极鲜，豆瓣酱，甜面酱，炒匀。
铁锅炖大鹅的做法步骤8 加入啤酒一瓶，加开水没过鹅肉，要多加水，鹅肉不好炖。
炖了两个半小时的时候放的土豆。
铁锅炖大鹅的做法步骤9 一共小火炖了三个小时，加青红椒，出锅。
铁锅炖大鹅的做法步骤10。
厨房美食菜谱：东北铁锅炖大鹅的做法
厨房美食菜谱：东北铁锅炖大鹅的做法
东北铁锅炖大鹅东北名菜，虽然不是饭店做的，但是咱也是大铁锅炖出来的，味道也是刚刚的，尤其是土豆都不够吃呢，要是喜欢吃土豆的可要多放点，看看都给我剩的肉。
配料各种我就不给实实在在的量了，因为个人口味不一样，有时候做菜还着急一边烧火一边炒菜实在是伤不起呀。
食材
主料：
大鹅
土豆
油适量
盐适量
糖适量
五香粉适量
大料适量
香叶少许
味精少许
葱少许
姜适量
蒜适量
步骤
1.八斤的大鹅剁了一大盆。
2.配料准备好。
3.油热了下入准备好的香料爆香。
4.倒入大鹅肉煸炒变色。
5.加入老抽糖再加上少许盐，因为一会要加土豆所以在这里少加盐。
6.炒一会后加水烧开闷二十分钟左右。
因为是今年养的鹅所以闷的时间会比较短。
7.下入土豆，再加入适量的盐翻炒匀盖锅等土豆熟了加入味精就好了。
8.这是一大盘剩下的，因为手机不好使没及时照，只能早上来补救了。
很好吃觉得有点像新疆的大盘鸡。
铁锅炖的做法和配方
铁锅炖的做法和配方铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。
起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。
现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。
三合酱配方：黄豆酱300克，海天黄豆酱100克，葱伴侣豆瓣酱100克，雪碧70克，三合油350克，干葱头100克（切蓉），锅内加入三合油烧至三成热，加入干葱头爱之出香味，加入黄豆酱，海天黄豆酱，葱伴侣豆瓣酱小火熬制十分钟，倒入碗内，倒入雪碧搅拌均匀备用。
三合油：鸡油750克，大豆油750克，猪油750克，八角20克，带皮大蒜70克（拍松），大葱段300克，姜片300克，干葱头150克（切块），锅内加入鸡油，大豆油，猪油烧至三成热，加入八角，带皮大蒜7，大葱段，姜片，干葱头熬制金黄色出香味，过滤干净备用。
铁锅炖羊蝎子：羊蝎子3000克（剁块，漂洗，飞水清理干净），香料配比：青麻椒15克，八角10克，荜拔5克，白扣5克，草果5克，良姜5克，肉扣5克，小茴香5克，丁香3克，桂皮3克，白芷3克，香叶1克，花椒8克，孜然粒10克，以上香料粉碎成颗粒状。
分成两份，装入香料包内。
制作过程：三合油400克，姜片20克，子弹头干辣椒15克，干灯笼椒15克，冰糖10克，丹丹豆瓣酱60克，美乐香辣酱35克，甜面酱30克，辣妹子10克，麻辣香锅料35克，红999火锅底料30克，花雕酒50克，酒酿5克，盐5克，高汤5000克，澳宴奇鲜香王1克，麻辣鲜露4克，澳宴奇浓香型2克，香料1克，麦芽酚纯香型5克，鸡汁15克，鸡精30克，味精20克，白胡椒粉5克，锅内加入三合油烧至三成热，加入姜片炸至金黄色，加入子弹头，干灯笼椒熬制出香味，加入丹丹豆瓣酱，甜面酱，美乐香辣酱，麻辣香果料，冰糖，辣妹子，火锅底料，酒酿，花雕酒熬制出香味，加入高汤，盐，澳宴奇鲜香王，麻辣鲜露，澳宴奇浓香型，香料，麦芽酚纯香型，鸡汁，香料包一个烧开，加入羊蝎子，倒入高压锅内压二十五分钟，焖五分钟，倒入锅内，加入鸡精，味精，白胡椒粉，撒上香菜段，香葱段即可。
铁锅炖大鹅配方是什么【食物营养功效大全】
铁锅炖大鹅配方是什么
文章导读
我们都知道，在家禽中，鹅是吃草长大的，因此，现代人都认为鹅肉是很天
然的食材。
鹅肉的功效我们确实也不能忽视，它对于改善心血管系统、增强身体免疫力、养气补血都有很好的疗效。
鹅肉的脂肪含量也比较低，所以，对于想吃肉却怕长胖的人来
说都是很好的选择。
那么，鹅肉怎么做好吃呢?下面看看铁锅炖大鹅的配方。
用料
大鹅一只
八角
香叶
酱油
花生油，食盐
土豆
葱姜，略多点
以上食材按个人口味添加
铁锅炖大鹅的做法
1、热锅倒入花生油，加八角香叶，爆香后，倒入燎过水的大鹅翻炒，炒大约十分钟，
放葱姜及倒入酱油继续翻炒2-3分钟后，加水猛炖，大火烧开后可改为文火(注意：水要
多一些，至少没过大鹅2公分，因为大鹅很难炖烂，中间需要添水的话，一定添开水)。
2、感觉差不多时，捞一块鹅肉尝尝是否适合自己的牙口，最后放盐倒入土豆块直至土
豆炖熟!。
铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
制作铁锅炖大鹅的步骤如下：
1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。
2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。
3.葱切段、姜切片，大蒜切末。
4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。
5.放入葱姜爆香。
6.倒入鹅肉翻炒均匀。
7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。
8.大火烧开。
9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。
10.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。
制作时需要注意：一定要小火慢炖，这样鹅肉才能充分吸收汤汁，更加入味，而且容易熟烂。
大鹅要用散养的，肉质紧致，营养丰富。
铁锅炖大鹅的调料配方
铁锅炖大鹅的调料配方铁锅炖大鹅是一道美味的传统菜肴，在我国很多地方都有独特的制作方法和配方。
如果您想要烹制一道口感香醇、味道丰富的铁锅炖大鹅，就需要了解一些基本的调料配方。
1. 大鹅
首先，选用优质的大鹅是铁锅炖大鹅的关键。
通常情况下，选择体重在5-6公斤左右的大鹅，能够保证肉质鲜美且炖出来的味道更加浓郁。
2. 酱油
酱油是炖制大鹅时必不可少的调料，其能够增加菜肴的鲜味和色泽。
选用优质的老抽酱油，其颜色深暗、口感厚重且有醇香味道。
炖制时要注意控制酱油的用量，以免过咸。
3. 料酒
料酒是一种营养丰富且能够帮助蛋白质分解的调料。
在制作铁锅炖大鹅时，可以加入适量的料酒，其能够去腥增香，使大鹅肉更加鲜美。
4. 姜、葱、蒜
姜、葱、蒜是炒菜里的常用调料，但其在铁锅炖大鹅中同样不可或缺。
姜能够去除大鹅肉的腥味，葱和蒜则能够增加菜肴的香气，提高口感。
5. 盐、糖
铁锅炖大鹅的味道首先需要掌握的是咸度的控制。
过咸的菜肴会影响食欲，因此要合理地控制盐的用量。
此外，还需要添加适量的糖，以增加菜肴的甜度，使味道更加温和。
6. 其他调料
如胡椒粉、八角、干辣椒、桂皮等都可以根据个人口味添加。
这些调料能够使炖制出来的菜肴更加香浓，口感更加复杂多样。
总体来说，铁锅炖大鹅的调料配方并不复杂，但关键在于每种调料的用量掌握。
为了制作一道美味的铁锅炖大鹅，首先要选用优质的大鹅作为基本原材料，然后根据自己的口感习惯，在掌握基础调料用量的情况下，适当自行增减调料，慢慢摸索出适合自己口味的配方，制作出口感鲜美且色香味俱佳的铁锅炖大鹅。
铁锅炖大鹅的调料配方
铁锅炖大鹅的调料配方
铁锅炖大鹅的调料配方：
一、主料：
1. 大鹅一只；
2. 细盐2克；
3. 香油10克；
4. 油菜籽油50克；
5. 干辣椒10克；
6. 生姜片20克；
7. 葱段20克；
8. 八角2枚；
9. 桂皮1小勺；
10. 茴香1小勺。
二、调料：
1. 盐3克；
2. 白糖1克；
3. 酱油2大勺；
4. 醋1/2大勺；
5. 九香脯水30克；
6. 水淀粉适量；
7. 豆瓣酱2小勺；
8. 米醋1小勺；
9. 精盐1克；
10. 生抽1大勺。
三、操作步骤：
1. 将大鹅放入碗中，加入2克细盐，用手搓揉均匀，然后放入清水中浸泡2-3小时；
2. 将香油、油菜籽油、干辣椒、生姜片、葱段、八角、桂皮、茴香备用；
3. 取一个铁锅，放入油菜籽油50克，放入香油10克，将大鹅放入煎至表面金黄色；
4. 将煎好的大鹅倒入锅中，再加入干辣椒、生姜片、葱段、八角、桂皮、茴香，加入清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟；
5. 将盐3克，白糖1克，酱油2大勺，醋1/2大勺，九香脯水30克混合均匀，加入锅中，再加入水淀粉、豆瓣酱2小勺、米醋1小勺、精盐1克、生抽1大勺，小火慢慢炖煮至熟透即可。
东北铁锅炖大鹅做法
东北铁锅炖大鹅做法
大鹅是东北地区的特色食材之一，炖大鹅更是一道颇具地方特色的传统菜肴。
下面是炖大鹅的做法：
材料：
- 大鹅1只
- 姜3块
- 大葱2根
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 酱油适量
- 味精适量
- 枸杞适量
步骤：
1. 将鹅宰杀并切块，然后用刀背轻轻拍松鹅肉，让其更容易入味。
2. 冷水下锅，放入姜块和一根葱，加入适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火煮至鹅肉变白。
3. 将鹅肉捞出沥水备用。
4. 炒锅中加入适量油，放入姜块和葱段炒香。
5. 放入鹅肉炒至微黄。
6. 加入适量料酒和酱油煸炒均匀。
7. 加入适量水煮沸，撇去浮沫。
8. 将所有材料转入砂锅中，加入适量盐和鸡精，再加入适量清
水，水量刚好淹没鹅肉为宜。
9. 开小火慢慢炖煮，约2小时，直到鹅肉变得香糯软烂。
10. 可根据个人口味调整鹅肉的味道，加入适量酱油、味精和盐。
11. 最后加入适量淀粉勾芡，撒上适量枸杞，搅拌均匀即可。
以上是炖大鹅的制作过程，食用时可单独食用或作为荤菜搭配米饭食用。
这道菜肴融合了东北地区特色风味，鹅肉鲜嫩，汤汁浓厚，十分美味可口。
铁锅炖大鹅的做法 (3)
铁锅炖大鹅的做法
铁锅炖大鹅的另一种做法如下：
将大鹅洗净，剁成7厘米见方的大块。
土豆去皮，切成块，备用。
在大铁锅内放入大豆油和熟猪油，烧至七成热时，下入鹅块，烹入高度白酒，翻炒至表皮干香。
下入桂皮、陈皮、花椒、八角、长红干椒段、大葱段、姜片，继续炒出香味。
然后加入十三香、豆瓣酱、黄豆酱、酱油，调味。
加入老汤和啤酒，以没过鹅块为准。
再加入盐，烧开后改小火慢炖1小时。
加入土豆块，再炖制15分钟。
最后加入味精，调味即可食用。
这种做法中，鹅肉与各种香料的搭配，以及啤酒的加入，使得炖鹅的味道更加丰富和独特。
同时，炖煮的时间足够长，鹅肉能够充分吸收汤汁的味道，变得酥烂可口。
请注意，食物的口感和味道会受到时间、温度等因素的影响，制作方法会根据您的口味和实际情况有所调整。
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铁锅炖大鹅配方是什么
我们都知道，在家禽中，鹅是吃草长大的，因此，现代人都认为鹅肉是很天然的食材。
鹅肉的功效我们确实也不能忽视，它对于改善心血管系统、增强身体免疫力、养气补血都有很好的疗效。
鹅肉的脂肪含量也比较低，所以，对于想吃肉却怕长胖的人来说都是很好的选择。
那么，鹅肉怎么做好吃呢?下面看看铁锅炖大鹅的配方。
用料
大鹅一只
八角
香叶
酱油
花生油，食盐
土豆
葱姜，略多点
以上食材按个人口味添加
铁锅炖大鹅的做法
1、热锅倒入花生油，加八角香叶，爆香后，倒入燎过水的大鹅翻炒，炒大约十分钟，放葱姜及倒入酱油继续翻炒2-3分钟后，加水猛炖，大火烧开后可改为文火(注意：水要多一些，至少没过
大鹅2公分，因为大鹅很难炖烂，中间需要添水的话，一定添开水)。
2、感觉差不多时，捞一块鹅肉尝尝是否适合自己的牙口，最后放盐倒入土豆块直至土豆炖熟!
3、如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，汤汁少点的，味道更浓一些的!
吃鹅肉有什么好处
改善心血管系统
鹅肉中脂肪含量较低，但是它所含有的脂肪中有大部分属于不饱和脂肪酸，占比高达在66.3%，不饱和脂肪酸是人体血液中重要的抗氧化成分，对减少低密度脂蛋白的合成十分有效，还能促进血栓的分解，对高血脂、脑血栓等有一定的预防作用。
增强免疫力
鹅肉中含有大量的蛋白质，并且多属于优质蛋白，分解之后可补充大量的蛋白质，为自身体内免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增强人体的体液免疫。
补虚
鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素，并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。
尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。