化工与健康第二讲 营养化学PPT课件
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现代生活化学-第四章-保健与化学PPT课件
3.铜过量多可加速衰老。
锌
（人体内含 锌量2～2.5
克）
1.是合成蛋白质和核酸酶的必需元 1.缺锌时会造成蛋白质合成
素；
障碍，细胞分裂受到干扰，
2.大约有160种酶含有锌元素； 从而生长停滞、生殖受阻、
3.促进生长发育 ；
免疫力低下，儿童缺锌则味
4.参与性腺、胰腺、脑下垂体活动；觉、嗅觉减退；
5.存在于所有动物的眼睛中。
人体中常量元素的名称及其含量见表4.2
2021
名称
表4.2 人体中常量元素的名称及其含量 含量(%) 名称 含量(%) 名称 含量(%)
氧
65
钙
2
钠
0.15
碳
18
磷
1
氯
0.15
氢
10
硫
0.25
镁
0.05
氮
3
钾
0.35
常量元பைடு நூலகம்占人体总量的99.95%
2021
另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04 克以下，在人体中含量低于0.01％的元素。目前已确定的微量 元素有铁、铜、锌、铷、锶、氟、硼、溴、碘、钡、锰、硒 、铬、钼、砷、钴、钒等17种（有的如镍、碲等尚未确定） ，这17种元素占人体约0.05％。这些元素在体内含量真是微乎 其微，如锌在人体中只有百万分之三十三，氟不超过百万分 之四十，铁也只有百万分之六十。然而，就是这些看来微不 足道的元素，与机体的生命活动关系密切，与人的生存和健 康息息相关。它们当中，有的是组成人体血液的重要成分， 有的是构成人体细胞不可缺少的物质，也有的是形成人体中 某些酶、激素或维生素等活性物质的核心成分。总之，微量 元素能帮助将普通元素运输到身体各个部分，对人的正常代
《化学元素与人体健康》PPT课件
课堂检测
基础巩固题
4．化学元素与我们的身体健康密切相关。以下膳 食观点中正确的是（ C ） A. 只要是微量元素人体都必需，因此都要食用； B. 应多吃含有微量元素的营养补剂或保健品； C. 不偏食，若摄取量不足时，根据需要合理摄入； D. 缺少什么微量元素就要加倍多吃含这种微量元
素的食物或营养补剂。
还有一些元素对 人体是有害的，如铅、 汞等。
探究新知
有害元素——铅
危害
铅从哪来？
探究新知
探究新知
有害元素——汞
危害：长期接触汞可导致中枢神经系统损伤；无机汞中毒主 要影响肾脏，引起尿毒症。
从哪来
巩固练习
连接中考
素养考点 1 常量元素与微量元素
例（2019•河池）下列物品中的营养元素不属于
微量元0 素的是（ A ）
资料卡片
常见食物中的含钙量（mg/100g）
名称 标准米 标准粉
虾皮 瘦猪肉 瘦牛肉
豇豆 豌豆 蚕豆
含钙量 10 24 200 11 6 100 84 93
名称 瘦羊肉 瘦鸡肉
蛋黄 干酪 奶酪 腐竹 花生仁 核桃仁
含钙量 15 11 134 900 590 280 57 119
名称 牛奶 母乳 发菜 银耳 木耳 榛子仁 大白菜 油菜
含钙量 120 34 767 380 357 316 61 140
名称 紫菜 大豆 豆腐丝 青豆 黑豆 韭菜
含钙量 343 367 284 240 250 105
探究新知
钠、钾 钠和钾在人体的存在及生理作用
常量元素 钠（Na）
钾（K）
存在
Na＋形式 细胞外液
K＋形式 细胞内液
作用
①维持人体内的水分； ②维持体液恒定的pH； 是人体维持正常生命活动的必要条件。
高中化学必修二基本营养物质课件 PPT
(3) 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 (4) 福尔马林溶液可用于作制生物标本
(5) 由于臭氧层得破坏形成臭氧空洞患皮肤
癌得机会增大
蛋白质得性质
蛋白质
多肽
α-氨基酸
生命得基础物质
全毛服装
人类得营养物质
皮革 感光材料
蛋白质得应用
糖类、油脂、蛋白质
1、糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 划分得依据就是能否发生水解及水解产物得多少
浓硝酸使鸡皮变黄 。
• 葡萄糖得特征反应:葡萄糖在碱性、加热 条件下,能从银氨溶液中还原出银;在加热 条件下,也可使新制得氢氧化铜产生砖红 色沉淀。
• 淀粉得特征反应: 在常温下,淀粉遇碘变蓝。
• 蛋白质得特征反应:蛋白质遇浓硝酸变黄。
蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛得气味。
2、糖类、油脂和蛋白质得水解反应
糖类、油脂和蛋白质就是人类重要得营养物质。 糖类物质就绿是色植物光合作用
得产物,就是动植物所需 能量 得重要来源。葡萄糖、果糖主要存在于水果蔬,菜中
蔗糖主要存在于 甘蔗和甜菜 中,白糖、冰糖就是 蔗糖 ;淀粉、纤维素主要存
在于 植物得种子和淀块粉茎除做食物外,主要用来生产 葡萄糖;食和物酒中精得纤维素
油脂得主要用途:能增加食物得滋味,增进食
欲,保证机体得正常生理功能。
概括起来,脂肪有以下几方面生理功能:
• 1、 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产 生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。
• 2、 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜得类脂层,胆固醇又就是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素得原料。
主要来源于 干果、鲜果、纤蔬维菜素在人体中得作用就是
(5) 由于臭氧层得破坏形成臭氧空洞患皮肤
癌得机会增大
蛋白质得性质
蛋白质
多肽
α-氨基酸
生命得基础物质
全毛服装
人类得营养物质
皮革 感光材料
蛋白质得应用
糖类、油脂、蛋白质
1、糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 划分得依据就是能否发生水解及水解产物得多少
浓硝酸使鸡皮变黄 。
• 葡萄糖得特征反应:葡萄糖在碱性、加热 条件下,能从银氨溶液中还原出银;在加热 条件下,也可使新制得氢氧化铜产生砖红 色沉淀。
• 淀粉得特征反应: 在常温下,淀粉遇碘变蓝。
• 蛋白质得特征反应:蛋白质遇浓硝酸变黄。
蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛得气味。
2、糖类、油脂和蛋白质得水解反应
糖类、油脂和蛋白质就是人类重要得营养物质。 糖类物质就绿是色植物光合作用
得产物,就是动植物所需 能量 得重要来源。葡萄糖、果糖主要存在于水果蔬,菜中
蔗糖主要存在于 甘蔗和甜菜 中,白糖、冰糖就是 蔗糖 ;淀粉、纤维素主要存
在于 植物得种子和淀块粉茎除做食物外,主要用来生产 葡萄糖;食和物酒中精得纤维素
油脂得主要用途:能增加食物得滋味,增进食
欲,保证机体得正常生理功能。
概括起来,脂肪有以下几方面生理功能:
• 1、 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产 生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。
• 2、 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜得类脂层,胆固醇又就是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素得原料。
主要来源于 干果、鲜果、纤蔬维菜素在人体中得作用就是
化学与健康 PPT课件
蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水
2020/8/5
蛋白质—生命基础
1.蛋白质在人体内的功能
蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，生命活动 就是由组成生物体的蛋白质分子的活动来体现的。 细胞干重的80﹪是蛋白质；蛋白质是调节人体生理 功能的重要物质，如酶、激素、抗体、病毒等都是 由蛋白质组成的，这些物质在人体起到调节消化、 呼吸、血液循环、神经活动等生理功能的作用。
营养学专家建议；在每日的膳食中，脂肪的摄入 量不超过总热量的25％为宜，每日膳食有50-60g的脂 肪就能满足机体的需要，每人每天所需的亚油酸为45g 按此需要量计量，每人每天摄入7-8g植物油就能满 足需要，人体每天摄入的动物油和植物油的比例最好 是1:2.这样，两者之间就达到理性的平衡。
2020/8/5
2020/8/5
5.脂类生理功能
⑴供给和储存热量 ⑵构成自身组织 ⑶维持体温，保护器官 ⑷促进脂溶性维生素的吸收 ⑸供给脂肪酸，调节生理功能。
每天摄入脂肪为多少合适？ 体重为65公斤重的成年人应从主副食摄取到 50克脂肪才能满足人体的正常需要。
2020/8/5
6.脂肪的营养价值
食用脂肪的营养价值高低取决于脂肪的消化率 、必需脂肪酸及脂溶性维生素的含量等。 熔点低的脂肪易消化，消化率高、营养价也值 高，一般植物油的熔点低，消化率高。 植物油的消化率都达到95％以上，羊脂为80％ 。必需脂肪酸含量越高其营养价值也越高。
2020/8/5
1.脂类组成和结构 脂类主要由碳、氢、氧三种元素组成的，有的还含 氮、磷元素。 脂类结构差异大，但性质大致相同，不溶于水、微 溶于热水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。因 此脂类可看成是能溶于有机溶剂的多种化合物的总 称,或者说是脂肪和类脂的总称。 脂肪主要是由一分子甘油和三分子脂肪酸形成的甘 油三酯。 通常吃的动物油及植物油都属脂类。
2020/8/5
蛋白质—生命基础
1.蛋白质在人体内的功能
蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，生命活动 就是由组成生物体的蛋白质分子的活动来体现的。 细胞干重的80﹪是蛋白质；蛋白质是调节人体生理 功能的重要物质，如酶、激素、抗体、病毒等都是 由蛋白质组成的，这些物质在人体起到调节消化、 呼吸、血液循环、神经活动等生理功能的作用。
营养学专家建议；在每日的膳食中，脂肪的摄入 量不超过总热量的25％为宜，每日膳食有50-60g的脂 肪就能满足机体的需要，每人每天所需的亚油酸为45g 按此需要量计量，每人每天摄入7-8g植物油就能满 足需要，人体每天摄入的动物油和植物油的比例最好 是1:2.这样，两者之间就达到理性的平衡。
2020/8/5
2020/8/5
5.脂类生理功能
⑴供给和储存热量 ⑵构成自身组织 ⑶维持体温，保护器官 ⑷促进脂溶性维生素的吸收 ⑸供给脂肪酸，调节生理功能。
每天摄入脂肪为多少合适？ 体重为65公斤重的成年人应从主副食摄取到 50克脂肪才能满足人体的正常需要。
2020/8/5
6.脂肪的营养价值
食用脂肪的营养价值高低取决于脂肪的消化率 、必需脂肪酸及脂溶性维生素的含量等。 熔点低的脂肪易消化，消化率高、营养价也值 高，一般植物油的熔点低，消化率高。 植物油的消化率都达到95％以上，羊脂为80％ 。必需脂肪酸含量越高其营养价值也越高。
2020/8/5
1.脂类组成和结构 脂类主要由碳、氢、氧三种元素组成的，有的还含 氮、磷元素。 脂类结构差异大，但性质大致相同，不溶于水、微 溶于热水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。因 此脂类可看成是能溶于有机溶剂的多种化合物的总 称,或者说是脂肪和类脂的总称。 脂肪主要是由一分子甘油和三分子脂肪酸形成的甘 油三酯。 通常吃的动物油及植物油都属脂类。
化学元素与人体健康PPT精品课件
餐桌上的“红、黄、绿、白、 黑”：
“红”是红葡萄酒，健康人每天喝50-70毫升， 可减轻动脉硬化；
“黄”指胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等。红 黄色蔬菜含VA较多； “绿”指饮绿茶，可以减少肿瘤和冠心病的发 生；
“白”指燕麦，可降低胆固醇；
"黑"是黑木耳，每天吃10克，坚持50天，可使 血黏度下降，不易形成脑血栓和发生心肌梗塞。
A、铅、汞、砷、镉
B、氧、钙、钠、镁
C、铁、硒、钾、碳
D、锌、碘、磷、氟
4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营 养元素是（ C ）
A、铁 B、钙 C、硒 D、碘
5 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于 补充的食物用线连接起来
元素名称 缺乏后导致的病症
补充的食物来源
锌
食欲不振、生长迟缓
海带、紫菜及海产品
居民膳食指南
（八）吃清洁卫生、不变质的食物 在选购食物时应当选择外观好，没有污染、杂质， 没有变色、变味，并符合卫生标准的食物，严格 把住病从口入关。进餐要注意卫生条件，集体用 餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。
健康生活四句话：
平衡膳食、适量运动、忌烟限酒、心理平衡。 膳食中的“一、二、三、四、五、”
居民膳食指南
（二）多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，深色的蔬菜
中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。红黄色水果是维生素C和胡 萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、 减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的 作用。
微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素 如铁、锌、硒、碘
健康保健与化学.ppt
矿物质的生理功能
▪ 1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨 骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起 骨骼或牙齿不坚固。
▪ 2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙 ------凝血酶的活化剂、 锌---多种酶的组成成份。
▪ 3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘 --甲状腺素、铁--血红蛋白。
▪ 铁为血红蛋白与肌红 蛋白、细胞色素A以 及一些呼吸酶的成分， 参与体内氧与二氧化 碳的转运、交换和组 织呼吸过程 。
缺铁症状
▪ 体内铁缺乏，引起含铁酶减少或铁依赖酶 活性降低，使细胞呼吸障碍，从而影响组 织器官功能，出现食欲低下，严重者可有 渗出性肠病变及吸收不良综合症等。铁缺 乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人 则冷漠呆板。
健康保健与化学 ——矿物质
学习内容：
▪ 矿物质的基本定义； ▪ 矿物质的基本功能； ▪ 常见必需元素及其功能； ▪ 一小提示和小常识（重点）； ▪ 目的：享受健康 好好生活。
矿物质的定义
▪ 矿物质(又称无机盐)，英文mineral。以无机化 合物形式在体内起作用。体内含量大于体重的 0.01%的称为常量元素，它们包括钙、磷、钾、 钠、镁、氯、硫等七种，它们都是人体必需的元 素。含量小于体重的0.01%的称为微量元素，种 类很多，目前人们认为必需的微量元素有14种， 它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、 碘、硒、氟、镍、硅。微量元素在体内含量虽小， 却有很重要的生理功能。它们既是机体的构成者， 又是生命活动的参与者和调节者。而且，它们不 能被其他物质所取代。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
十四小组倾力打造
▪ 成员： 鲁萍萍 王红洋 殷红磊 张坤锋 张亚东 蔡正东
王伟 张晓松
2010/04/12
化工与健康第二讲 营养与健康化学
2020/5/14
9种必需氨基酸
指人体不能合成的氨基酸
13种非必需氨基酸
指人体可自身合成的氨基酸
2020/5/14
9种必需氨基酸
异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、
赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、
苏氨酸、缬氨酸、组氨酸
含这些氨基酸的食物有： 瘦肉、干酪、蛋类、牛奶、豆类、谷物等， 此外，苦瓜、杏仁、百合、茶叶、荞麦等中 含氨基酸的种类也很多。
糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、 植物所需能量的主要来源。
糖类由碳、氢、氧三种元素组成的有机化 合物，其通式为Cn（H2O）m，所以有人也把 糖类称为碳水化合物。
糖类又分为单糖、二糖及多糖。单糖是指 不能再水解为更小分子的糖，主要是指葡萄糖 和果糖，人体可以直接吸收。
2020/5/14
两分子单糖失去一分子水，聚合成二糖，植 物细
2020/5/14
蛋白质缺乏的症状：
（1）生长发育迟缓，体重减轻， 创伤、骨折 不易愈合。 （2）易衰老,笑时会在眼尾处出现明显的鱼尾 纹。 （3）贫血，身体乏力，经常感冒，暗疮，胃下 垂，呼吸道疾病，久病难愈，慢性病等。 （4）身体对疾病的抵抗力会下降﹐也会使体內 多余的水份无法排出﹐造成水肿。 （5）肌肉失去弹性﹑头发变色或脱发﹑消化不 良﹑血球及荷尔蒙无法制造。
• 水和无机盐则可以维持体液的渗透压和体 内的酸碱平衡等。
• 维生素的功能是多方面的，不同的维生素 2020有/5/14不同的生理功能，在对物质的代谢和生命
纤维素:人的正常生长过程中，需要 另外一种多糖的聚合体――纤维素，它虽 不提供能量，也不能起水和无机盐所起的 作用，但它所起的作用却是上面六大营养 物质所不能替代的。
谨慎补充蛋白质
安利-纽崔莱蛋白粉
9种必需氨基酸
指人体不能合成的氨基酸
13种非必需氨基酸
指人体可自身合成的氨基酸
2020/5/14
9种必需氨基酸
异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、
赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、
苏氨酸、缬氨酸、组氨酸
含这些氨基酸的食物有： 瘦肉、干酪、蛋类、牛奶、豆类、谷物等， 此外，苦瓜、杏仁、百合、茶叶、荞麦等中 含氨基酸的种类也很多。
糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、 植物所需能量的主要来源。
糖类由碳、氢、氧三种元素组成的有机化 合物，其通式为Cn（H2O）m，所以有人也把 糖类称为碳水化合物。
糖类又分为单糖、二糖及多糖。单糖是指 不能再水解为更小分子的糖，主要是指葡萄糖 和果糖，人体可以直接吸收。
2020/5/14
两分子单糖失去一分子水，聚合成二糖，植 物细
2020/5/14
蛋白质缺乏的症状：
（1）生长发育迟缓，体重减轻， 创伤、骨折 不易愈合。 （2）易衰老,笑时会在眼尾处出现明显的鱼尾 纹。 （3）贫血，身体乏力，经常感冒，暗疮，胃下 垂，呼吸道疾病，久病难愈，慢性病等。 （4）身体对疾病的抵抗力会下降﹐也会使体內 多余的水份无法排出﹐造成水肿。 （5）肌肉失去弹性﹑头发变色或脱发﹑消化不 良﹑血球及荷尔蒙无法制造。
• 水和无机盐则可以维持体液的渗透压和体 内的酸碱平衡等。
• 维生素的功能是多方面的，不同的维生素 2020有/5/14不同的生理功能，在对物质的代谢和生命
纤维素:人的正常生长过程中，需要 另外一种多糖的聚合体――纤维素，它虽 不提供能量，也不能起水和无机盐所起的 作用，但它所起的作用却是上面六大营养 物质所不能替代的。
谨慎补充蛋白质
安利-纽崔莱蛋白粉
化学专题二营养均衡与人体健康全套课件苏教版选修
纤维素是应 绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞
的基础物质。
淀粉水解产物的检验
糖类 单糖、二糖、多糖的相互转化
（C6H10O5）n+ n H2O n 催化剂 C6H12O6
淀粉
葡萄糖
C12H22O11+ H2O
催化剂C6H12O6 ＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
C12H22O11+ H2O 麦芽糖
合理摄取人体必需元素
• （1）补充必需元素的途径
通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品——钙
蔬菜和动物内脏——镁 鱼类——磷 紫菜——铁 葡萄干——铜 肉类食品——硒 通过服用药品或营养品进行补充
• 补充必需元素的途径 • ——加碘盐与补碘
成人每天需碘量为15Oμg，
碘含量的测定
——铁强化酱油与补铁
贫血，免疫力 影响胰腺 低，无力，头 和性腺， 痛，口腔炎， 心衰，糖 易感冒，肝癌 尿病，肝
硬化
I 组成甲状腺和多种 甲状腺肿，心 甲状腺肿 酶，调节能量，加 悸，动脉硬化
速生长
Zn 激活200多种酶，参 侏儒，白内障 胃肠炎，
与核酸和能量代谢 ，溃疡，炎症 前列腺肥
，促进性机能正常 ，肝硬化 ， 大，高血
体内缺铁，人就会患缺铁性贫血
补铁胶囊中常含有铁粉
——龋齿与含氟牙膏
——富含锌的食物与补锌
富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄 豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。 补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。
• 资料
元 主要生理功能 素
缺乏症
过量症
Fe 造血，组成血红蛋 白和含铁酶，传递 电子和氧，维持器 官功能
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