山梨酸钾防腐剂抗氧化剂稳定剂
山梨酸钾介绍及使用方法
山梨酸钾介绍及使用方法山梨酸钾介绍及使用方法【1】山梨酸钾的基本概述山梨酸钾，化学名为酒石酸钾，是一种无色结晶体，常见的缩写为KA。
它在实验室中广泛应用于化学合成、药品制备和食品加工等领域。
山梨酸钾具有多种特性，如酸性、稳定性和溶解性等，在不同的实验和制造过程中有着不同的应用。
【2】山梨酸钾的化学性质山梨酸钾化学式为C4H5KO6，相对分子质量为 18⑴8 g/mol。
它可溶于水和醇类溶剂，微溶于醚类溶剂。
在水中形成无色透明的溶液，呈酸性。
山梨酸钾具有较高的热稳定性，能够在高温下不分解。
在常温下稳定性较好，不易吸湿和变质。
【3】山梨酸钾的常见用途⑴化学合成山梨酸钾常用作重要的酸催化剂，可用于酯化反应、醚化反应等有机合成反应中。
它能够提高反应速率和产率，减少副反应的发生。
⑵药品制备山梨酸钾在医药行业具有广泛的应用，可以用于制备酯类药物、醚类药物等。
其较高的溶解性和稳定性使其成为一些药物制备中的理想催化剂。
⑶食品加工山梨酸钾被广泛应用于食品加工中，作为酸度调节剂、安定剂和抗氧化剂。
比如，在葡萄酒和啤酒的酿造过程中，山梨酸钾可以调整酒液的酸度，提高口感和品质。
【4】山梨酸钾的使用方法⑴实验室中使用在实验室中，将适量的山梨酸钾加入所需反应体系中，根据实际需要进行酸碱中和、酯化反应等。
一般情况下，山梨酸钾的用量为反应物质量的百分之几到十几个百分点。
⑵工业制造在工业制造中，按照配方要求将山梨酸钾粉末或溶液添加到所制品中，进行混合搅拌或研磨。
具体用量和混合方式根据不同的产品和工艺来确定。
【5】附件本文档涉及的附件包括山梨酸钾的物理性质表、安全注意事项和相关研究论文。
【6】法律名词及注释⑴酸性指物质具有酸性质，能够释放出H+离子的性质。
⑵酯化反应指酸和醇反应酯的化学反应。
⑶醚化反应指酸和醇反应醚的化学反应。
【7】总结山梨酸钾是一种常见的实验室和工业用化学品，具有多种特性和应用。
它在化学合成、药品制备和食品加工中发挥重要作用。
山梨酸钾作用
山梨酸钾作用山梨酸钾（potassium sorbate）是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于食品行业。
它主要起到抑制或延缓微生物生长的作用，保持食品的新鲜度和口感。
山梨酸钾是一种有效、安全的防腐剂，具有以下几方面的作用。
首先，山梨酸钾具有抗菌作用。
在食品加工过程中，食品可能会被霉菌、酵母菌、细菌等微生物污染导致腐败变质。
山梨酸钾可以抑制这些微生物的生长繁殖，从而有效延长食品的保质期。
它主要通过阻断微生物的呼吸链和破坏微生物细胞膜的完整性来发挥抗菌作用，从而防止微生物感染食品并导致腐败。
其次，山梨酸钾可以抑制食品中霉菌产生的有害毒素。
霉菌是常见的食品微生物污染源，它们可以产生多种毒素，如黄曲霉素、赭曲霉素等。
这些毒素对人体健康有害，会引起食物中毒和慢性疾病。
山梨酸钾可以有效抑制霉菌的生长，从而减少食品中有害毒素的产生，保障食品的安全性和健康性。
再次，山梨酸钾还可以保持食品的色泽和口感。
有些食品在暴露于空气中容易发生色泽变化，如水果生褐变、果汁褐色沉淀等。
山梨酸钾作为一种抗氧化剂，可以有效抑制氧化反应的发生，从而防止食品褪色和质地变硬。
同时，它还可以保持食品的新鲜度，延缓食品质量下降的过程，让食品的口感更加鲜美可口。
最后，山梨酸钾具有广谱性的作用。
它对细菌、酵母菌、霉菌等多种微生物都有一定的抑制效果，具有较高的抗菌活性。
因此，不仅可以在食品加工过程中使用，还可以应用于化妆品、药品等领域，用于抑制微生物污染和保持产品的质量。
总结起来，山梨酸钾是一种功能性食品添加剂，具有抗菌、抑制有害毒素产生、保持食品色泽口感等作用。
它是一种安全可靠的防腐剂，在食品行业得到广泛应用。
然而，尽管山梨酸钾有很多好处，我们仍需注意适量使用，在食品中的最大使用量应遵守安全指导标准，确保食品的安全性和健康性。
防腐剂、防霉剂和酸度调节剂——山梨酸钾
（ｂ）ＣＨ３ＣＨ＝ＣＨＣＨ＝ＣＨＣＯＯＨ＋ＫＯＨ
该法工艺简单 ，产品容易分离 ，对原料丙二
— ｝ＣＨ３ＣＨ ＝ＣＨＣＨ ＝ＣＨＣＯＯＫ ＋Ｈ２０
酸要求不严 ，所得产 品质量好 ，但丙二酸脱羧生
因山梨酸是生产 山梨酸钾 的重要前体物 ，因 此 以下主要介绍 山梨酸的合成方法。山梨酸可 由乙烯酮法 、丙二酸法 、丙酮法 、乙醛缩合法等制
Ｏ
得 ，目前国内外均采用乙烯酮法生产。 １．乙烯酮 法 乙烯酮 法 是使 巴豆 醛 和 乙烯 酮 在 三 氟 化 硼
乙醚络合物催 化剂 的存在下 ，于 ０ｃＩ＝反应 ，缩合 生成 不稳 定 的 １３一巴豆 酸 内酯 ，然 后 再 经 过 强 酸催 化水 解 或催 化 热 裂 解 得 到 山梨 酸 。 巴豆 醛 由乙醇氧 化 乙醛 、乙醛再 缩合 而得 。主要 反应 方 程式 如下 ：
化 、水洗 、重结晶制得山梨酸 ，同时生成氯仿和丁 接真 去离 子
缩醛 。该法操作简单 ，反应温度低 ，催化剂价廉 ，
产品质量好 ，但 副反应 多，有三废 污染 ，路 线较
长 ，收率低 （以 巴豆醛计 收率仅为 ６０％）。主要
反应 方程 式如 下 ：
Ｏ
ｌｌ
ＣＨ ＣＨ ＝ＣＨＣＨＯ ＋ＣＨ Ｃ ＣＨ，
成 乙酸 ，巴豆醛易 自聚 ，这些 副产品严重影响产 品收率 ，原料先经提纯 ，且丙二酸价格高 ，因此生 产成本高，收率低（低于 ６０％），经济效益较差。
一 ２４ 一
中国饲料添加剂
２０１６年第 ３期 （总第 １６７期 ）
３．巴豆醛与 丙酮 法
液 ，依 次类 推 。母 液经 七 次 回收 。半 成 品达到要
山梨酸钾的作用与功效
山梨酸钾的作用与功效山梨酸钾，又称为植酸钾，是一种广泛应用于食品和饮料工业的添加剂。
它具有调味、抗氧化、防腐以及提鲜等多种功效，被广泛应用于各类食品和饮料中。
本文将详细介绍山梨酸钾的作用与功效，并解释其在食品工业中的应用。
1. 山梨酸钾的简介山梨酸钾是一种有机酸盐，化学名为植酸钾，化学式为C6H7KO7。
它是一种无色结晶性粉末，在水中溶解度较大。
山梨酸钾具有酸味，可作为调味剂和增酸剂使用。
2. 山梨酸钾的作用2.1 调味剂：山梨酸钾具有酸味，可增强食品的酸度和口感。
它可以作为酸味剂使用，用于调节酸甜度，改善食品的风味。
例如，在碳酸饮料中添加山梨酸钾可以增强饮料的酸味，使口感更加清爽。
2.2 抗氧化剂：山梨酸钾具有抗氧化作用，可以防止食品在储存和加工过程中氧化变质。
氧化是食品变质的主要原因之一，会导致食品品质下降和营养成分的损失。
山梨酸钾可以与食品中的铁、铜等金属离子结合，抑制自由基的生成，延缓食品的氧化过程，从而延长食品的保质期。
2.3 防腐剂：山梨酸钾具有良好的防腐效果，可抑制食品中细菌、霉菌和酵母等微生物的滋生。
过多的微生物滋生会导致食品变质和传播疾病的风险。
山梨酸钾可以破坏微生物的代谢过程，抑制其繁殖和生长，使食品保持新鲜和安全。
2.4 提鲜剂：山梨酸钾可以提高肉类和海鲜等食品的鲜度和保水性。
它可以与肌肉蛋白质结合，增加肌肉的保水性，阻止肌肉脱水和失去原有的鲜嫩口感。
因此，山梨酸钾可以作为肉制品的添加剂，用于改善口感和延长保鲜期。
3. 山梨酸钾在食品工业中的应用3.1 果汁和饮料：山梨酸钾可用于果汁和饮料中，作为调味剂和抗氧化剂使用。
它可以增强果汁的酸度和口感，同时抑制果汁中维生素C等营养物质的氧化。
3.2 食品保鲜：山梨酸钾可以作为防腐剂使用，增加食品的保质期。
它可以用于肉制品、面包、蛋糕等多种食品中，抑制微生物的滋生，延长食品的保鲜期。
3.3 调味剂：山梨酸钾可以用于各种食品和调味品中，如酱料、凉菜、酱油等。
山梨酸钾的作用
山梨酸钾的作用山梨酸钾是一种有机酸钾盐，它在食品工业中被广泛使用。
山梨酸钾具有多种作用，可以用于食品的保鲜、抗氧化、增香等方面。
本文将详细介绍山梨酸钾的作用及其在食品中的应用。
首先，山梨酸钾具有保鲜作用。
在食品加工过程中，微生物的生长是导致食品腐败的主要原因。
山梨酸钾具有抑制细菌、酵母和霉菌生长的作用，能够有效延长食品的保质期。
这是因为山梨酸钾能够调节食品的pH值，使其酸性增加，从而降低微生物的生长速度。
此外，山梨酸钾还可以通过抑制微生物呼吸过程中的酶活性，进一步抑制微生物的生长和代谢活性。
综合来看，山梨酸钾对食品的保鲜作用是非常重要的。
其次，山梨酸钾还具有抗氧化作用。
在食品加工和储存过程中，食品中的脂肪、蛋白质等物质容易氧化，产生臭味、变色等不良反应。
山梨酸钾具有抗氧化剂的作用，可以有效延缓食品的氧化速度，保持食品的颜色、风味和营养成分的稳定。
这是因为山梨酸钾可以与自由基发生反应，从而减少自由基对食品造成的氧化伤害。
因此，在食品加工中加入适量的山梨酸钾能够提高食品的品质和稳定性。
此外，山梨酸钾还可以用作食品的增香剂。
在一些食品中，添加山梨酸钾可以提供独特的香气，增加食品的吸引力。
这是因为山梨酸钾在食品中能够释放出芳香体，使食品具有特殊的香味。
因此，山梨酸钾常被用于糖果、饼干、饮料等食品的生产中，以提供不同的口感和风味。
另外，山梨酸钾还有一些其他的应用。
例如，在食品加工中，山梨酸钾可以用作酸度调节剂，调节食品的味道和口感。
它还可以用作食品的膨松剂，在面包、蛋糕等烘焙食品中起到增加体积和改善质地的作用。
此外，山梨酸钾还可以用作酵母的营养源，在面包、啤酒等食品的发酵过程中提供必要的养分。
总结起来，山梨酸钾在食品工业中具有多种作用。
它可以用于食品的保鲜、抗氧化、增香等方面。
适量使用山梨酸钾可以延长食品的保质期，保持食品的颜色和风味，增加食品的吸引力。
因此，山梨酸钾在食品加工中有着广泛的应用前景。
但需要注意的是，在使用山梨酸钾时应遵循一定的安全规定和用量控制，以确保食品的安全性和品质。
医药用级山梨酸钾特征
医药用级山梨酸钾特征医药用级山梨酸钾特征山梨酸钾是一种kj防腐剂，在药剂、食品、肠溶制剂和化妆品中应用具有抗细j和抗真j的性质。
通常在口服和局部用药，物别是含有非表面活性剂的制剂中，使用浓度是0.1%～0.2%。
山梨酸钾由于它在水中有较大的溶解度和较好的稳定性，在制剂中的用量差不多是山梨酸的两倍。
与山梨酸一样，在pH6以上时，山梨酸钾的KJ性低山梨酸钾又称2,4—己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，白色至淡黄色鳞片状结晶、结晶颗粒或结晶粉末，无臭或微臭，长期接触在空气中易吸潮，氧化分解而变色。
易溶于水，溶于丙二醇和乙醇二氧化钛CAS号: 13463—67—7分子式: O2Ti分子量: 79.87 二丁基羟基甲苯分子式分子量C15H24O 220.35CAS号[128—37—0]甘露醇CAS号：87—78—5；69—65—8固体石蜡 CAS号: 8002—74—2分子式: CnH2n+2 n=24～36分子量: 0中文名环甲基硅酮外文名 CyclomethiconeCAS注册号69430—24—6 EINECS号为209—136—7黄原胶CAS:11138—66—2英文名称:Xanthan gumEINECS:234—394—2分子式:C35H49O29凡士林 CAS号: 8009—03—8分子式: C15H15N分子量: 209.2863磷酸氢二钾CAS号: 16788—57—1分子式: H7K2O7P分子量: 228.22尿素汉语拼音Niaosu英文名Urea分子式与分子量CH4N2O 60.06醋酸钠CAS号: 6131—90—4分子式: C2H9NaO5分子量: 136.08氨丁三醇分子式: C57H110O6 分子量: 891.48CAS号: 68334—00—9DL酒石酸CAS号: 133—37—9分子式: C4H6O6分子量: 150.09聚丙烯酸树脂CAS号：24938—16—7分子式：（C8H15NO2·C8H14O2.·C5H8O2）x山梨酸钾CAS号: 590—00—1分子式: C6H7KO2分子量: 150.22三氯蔗糖Sucralose蔗糖素分子式 C12H19Cl3O8分子量397.6335三乙醇胺CAS号: 102—71—6分子式: C6H15NO3分子量: 149.19。
二添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
（二）添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围一、通用名称通用名称：山梨酸钾英文名称：Potassium sorbate化学分子式：C6H7KO2化学结构式：CH3CH=CHCH=CHCOOK分子量：150.22CAS号：24634-61-5CNS号：17.004INS号：202二、功能分类防腐剂三、拟扩项使用范围和使用量拟扩项使用范围： 02.02.02 脂肪含量80%以下的乳化制品拟使用量：最大使用量为1.0g/kg（以山梨酸计）（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件一、山梨酸钾的作用机理山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其结构中含有共轭双键，其主要是通过共轭双键与微生物酶的硫氢基结合（pH＜6的情况下），抑制微生物体内的脱氢酶系统并抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，破坏酶系结构及微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。
二、脂肪含量80%以下的乳化制品对防腐剂的需求水作为微生物赖以生存的物质基础，是微生物新陈代谢不可缺少的物质，能维持微生物生存环境的平衡。
在食品中，微生物生长主要依靠食品中的自由水。
在固形物组分一定时，水分含量和水分活度有着直接的关系，当水分含量增加时水分活度也增加，见图一。
图一水分活度与水分含量关系图微生物生长需要一定的水分活度。
随着水分活度的增大，微生物生长速度也不断地增加，当达到微生物生长的最大速率后，其生长随着水分活度的增加而略有下降（见图二）。
食品中水分的增加会促进微生物的生长。
与水分活度小的食品相比，水分活度大的食品相对容易受到微生物的污染，导致食品的保存期下降。
图二水分活度与微生物生长关系图根据GB2760-2014食品添加剂使用标准中规定，山梨酸钾允许使用在脂肪含量80%以上的乳化制品（食品分类号02.02.02）中，添加量为1.0g/kg（以山梨酸计）。
而在脂肪含量80%以下的乳化制品（食品分类号02.02.02）中，暂没有被批准使用任何防腐剂。
猕猴桃果汁饮料使用的添加剂指导书
（）同一色泽的色素使用时用量不能超过单一色素的允许量。用于固体饮料和果味饮料时色素的加入量按产品的稀释倍数加入。
（1）山梨酸钾长期暴露在空气中易吸潮、并被氧化分解，故贮藏山梨酸钾要避光密封保存，使用山梨酸钾要做到现用现配；
（2）使用山梨酸钾会使溶液由PH值升高的倾向，应注意。
（3）山梨酸钾为酸性防腐剂，在酸性条件下才能从分发挥防腐作用，中型以及碱性条件下防腐作用小。
3、着色剂的添加：
（1）粉末状着色剂应先用少量水打浆，再搅拌下缓慢加入沸水。
添加剂投料顺序：糖浆→防腐剂→甜味剂→酸味剂→果汁→稳定剂→色素→香精→加水定容
主要添加的添加剂：防腐剂山梨酸钾，复合着色剂柠檬黄和亮蓝
猕猴桃工艺配方以1000L为准
原料名称
含量/%
用量/kg
猕猴桃果汁
25.0
250
白砂糖
10
100
色素
柠檬黄
0.000417
0.417
亮蓝
0.00025
0.25
山梨酸钾(防腐剂、抗氧化剂，稳定剂)
猕猴桃果汁饮料使用的添加剂指导书
产品名称
猕猴桃果汁饮料
产品编号
XX-XX-XX
文件编号
XX
作业名称
添加剂使用指导书
发行日期
2010/12/21
版次
X
页次
X
生产工艺
猕猴桃→挑选→清洗→破碎→榨汁→预煮护色（热烫）→冷却→过滤→调配→均质→脱气→灭菌→无菌灌装→密封、冷却→包装→成品
调配工艺：白砂糖→溶解→煮沸→过滤→冷却→浓度调节→配料添加→精滤
0.0004
0.4
抗坏血酸（护色剂）
山梨酸钾的应用原理
山梨酸钾的应用原理什么是山梨酸钾？山梨酸钾是一种常用的食品添加剂，也是一种天然存在于某些水果中的有机酸。
它的化学结构为C6H7KO7，通过山梨糖酸和钾离子组成。
山梨酸钾具有多种应用，包括食品酸化剂、食品保鲜剂以及药物辅料等。
下面将详细介绍山梨酸钾的应用原理。
山梨酸钾的食品酸化剂功能山梨酸钾作为食品酸化剂，是为了调整食品的酸碱度和味道。
具体有以下几个功能：1.改善食品的口感：山梨酸钾可以增强食品的酸味，使其更加鲜美。
它可以改善果汁、软饮料和果冻的味道。
2.保持食品颜色：山梨酸钾可以抑制食品的变色，延长其保鲜期。
例如，在水果罐头中添加山梨酸钾可以防止水果变褐。
3.抑制微生物生长：山梨酸钾可以降低食品的pH值，从而抑制细菌、酵母和霉菌的生长。
这有助于延长食品的保质期。
山梨酸钾的食品保鲜剂功能山梨酸钾还可以作为食品保鲜剂，防止食品变质。
其作用原理如下：1.抑制氧化反应：山梨酸钾可以通过抑制食品中的氧化作用，降低食品的氧化速率。
这有助于保持食品的新鲜度和口感。
2.增加酸度：山梨酸钾可以改变食品的pH值，使其更酸，从而阻止细菌和酵母的生长。
这有助于延长食品的保质期。
3.抑制酶活性：山梨酸钾可以减少食品中一些酶的活性，避免食品的自身酶解反应。
这有助于防止食品变质。
山梨酸钾的药物辅料功能山梨酸钾还可以作为药物辅料用于某些药物的制备过程。
其功能如下：1.缓冲剂：山梨酸钾可以作为缓冲剂，帮助调节药物的酸碱度。
它可以稳定药物的pH值，从而保持药物的稳定性和有效性。
2.增加酸度：山梨酸钾在某些药物中可以用来增加酸度，改变药物的性质。
这有助于增加药物的溶解度或稳定性。
3.增加药物的稳定性：山梨酸钾可以与某些药物相互作用，增加药物的稳定性。
这可以提高药物的保存时间和药效。
总结山梨酸钾作为一种常用的食品添加剂和药物辅料，具有食品酸化剂、食品保鲜剂和药物辅料的多种功能。
它可以改善食品口感、保持食品颜色、抑制微生物生长以及防止食品变质。
山梨酸钾用途
山梨酸钾用途
山梨酸钾是一种常见的食品添加剂和保鲜剂。
它具有多种用途，以下将详细解释。
1. 食品保鲜剂：山梨酸钾常被用作食品保鲜剂，帮助延长食物的保鲜期。
它可以抑制食品中的微生物生长，包括细菌和霉菌，从而减缓食物的变质速度。
这使得食品在运输、储存和销售过程中能够保持较长的新鲜度和品质。
2. 抗氧化剂：山梨酸钾还可作为抗氧化剂在食品中使用。
抗氧化剂有助于保护食物中的脂肪和油脂，防止它们因氧化而变质。
这有助于延长食品的保质期，并保持其口感和风味。
3. 酸度调节剂：山梨酸钾也可用作食品的酸度调节剂。
它可以调整食品的酸碱度，使其更适合人们的口味。
酸度调节剂在很多食品中都起到了重要的作用，比如饮料、调味品、酱料和果冻等。
4. 增稠剂：由于山梨酸钾具有一定的增稠性能，因此也常被用作食品的增稠剂。
增稠剂可以改善食品的口感和质地，使其更加浓稠和丰富。
这在一些食品制品中特别有用，比如果酱、果冻、酱料和糖果等。
5. 防腐剂：山梨酸钾还可以用作食品的防腐剂。
它可以抑制细菌和霉菌等微生物的生长，从而延长食品的保质期。
这对于一些易腐食品，如肉类制品、乳制品
和面包等，尤为重要。
总结起来，山梨酸钾是一种常见的食品添加剂和保鲜剂，主要用于食品的保鲜、抗氧化、酸度调节、增稠和防腐等方面。
它在食品加工过程中发挥重要的作用，帮助改善食品的质量和口感，延长其保质期。
稳定剂的分类与用途
稳定剂的分类与用途稳定剂是指一类用于稳定药物、食品、化妆品等过程或产品性质的化学物质。
稳定剂的分类与用途可以从不同的角度进行划分。
一、根据作用机制的分类1.抗氧化剂：抗氧化剂是一类可以阻止氧气与其他物质发生反应的稳定剂，可以延缓或防止物质的氧化、变质和腐败。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、单宁酸等。
抗氧化剂广泛应用于食品、化妆品、医药等领域，可以延长产品的保质期和稳定性。
2.防腐剂：防腐剂是一类用于抑制或杀灭微生物的稳定剂，包括抗菌剂、防霉剂和防腐剂等。
常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸钠、对羟基苯甲酸酯等。
防腐剂在食品和化妆品等领域中广泛使用，可以延长产品的使用寿命和品质。
3.pH调节剂：pH调节剂用于调节溶液或体内液体的酸碱度，使其维持在一定的稳定范围内。
常见的pH调节剂有柠檬酸、乳酸、磷酸盐等。
pH调节剂在食品、化妆品和医药等领域中广泛应用，可以控制产品的酸碱度，改善其稳定性和口感。
4.缓冲剂：缓冲剂是一类可以稳定液体或体内液体的酸碱平衡的化学物质，可以防止酸碱度的剧烈变化。
常见的缓冲剂有磷酸盐、氯化物等。
缓冲剂广泛应用于生产、实验和医药等领域，可以维持液体的稳定性和储存过程中的酸碱平衡。
5.界面活性剂：界面活性剂是一类可以降低液体与固体、液体与气体之间表面张力的稳定剂。
常见的界面活性剂有十二烷基硫酸钠、十二烷基苯磺酸钠等。
界面活性剂广泛应用于工业和生产领域，可以调整液体的界面性质，提高产品的稳定性和均匀性。
二、根据应用领域的分类1.食品稳定剂：食品稳定剂主要用于调节、控制和提高食品的质量和稳定性，包括增稠剂、乳化剂、抗结剂、安定剂等。
2.药物稳定剂：药物稳定剂主要用于控制和延长药物的保质期，保证药物的治疗效果和安全性，包括防腐剂、抗氧化剂、缓冲剂等。
3.化妆品稳定剂：化妆品稳定剂主要用于提高化妆品的稳定性和延长其保质期，包括抗氧化剂、防腐剂、pH调节剂等。
4.工业稳定剂：工业稳定剂主要用于工业生产过程中，以提高产品的稳定性和质量，包括增稠剂、界面活性剂、缓冲剂等。
山梨酸钾防腐剂抗氧化剂稳定剂
食品添加剂扩大使用范围或使用量申请——山梨酸钾中国水产流通与加工协会二OO九年十一月附件2：拟添加食品的种类与使用量功能分类：防腐剂、抗氧化剂、稳定剂拟添加食品的种类、使用量附件3：使用山梨酸钾生产的食品的生产工艺拟申请的添加剂生产的食品的生产工艺（1）09．04熟制水产品的生产工艺流程：鱿鱼丝：鲜、冻鱿鱼清洗去头\去鳍\去内脏清洗脱皮(或不脱皮) 水煮冷却清洗、沥水调味(山梨酸钾、其它调味品)渗透摊片烘干（风干）焙烤压延拉丝二次调味（或不调味）渗透干燥冷却称量包装检验入库（2）09．06其它水产品及其制品的生产工艺：鱼肉松：鲜、冻海水鱼等原料清洗沥水煮制调味 (山梨酸钾、其它调味品)熟制搓松冷却称量包装检验入库附件6：食品中山梨酸钾的检验方法及3批食品中该种添加剂含量的检验报告附件7：山梨酸钾试验性使用效果报告试验性使用效果报告——09．04熟制水产品（鱿鱼丝）鱿鱼丝产品是我会会员中国水产舟山海洋渔业公司上世纪90年代初国内第一家引进日本技术开发的产品，经近二十年的不断改善，产品遍布国内，还远销日本、俄罗斯等国家，深受消费者的喜爱。
鱿鱼因其肌肉组织的特殊性，赋予其干制产品有嚼劲的口感，但如水分偏低，将存在色泽黄，口感硬，咀嚼不烂的现象，影响销量，制约产业的发展。
根据我们的经验，其干制品要保持良好的口感及色泽，水分含量应在22%以上，但存在发霉变质的问题。
如要保持良好的外观色泽及口感，必须解决发霉变质的问题，以目前的技术，只能用防腐剂。
下面是对鱿鱼丝产品添加和不添加山梨酸钾对比试验。
一、实验目的对比产品中添加和不添加山梨酸钾效果。
二、实验方法一组添加山梨酸钾，一组不添加，运用相同的工艺，控制大体相同的水分（±%）对其保质期主要指标产品口感、色泽、霉变进行对比，总结。
1、配方：以蒸煮片重量计表一鱿鱼丝配方表2、实验步骤（1）剖片：新鲜原料鱼去头、鳍、内脏、剖片后清洗干净。
（2）蒸煮：原料鱼放入水温92℃蒸煮槽蒸煮8-12分钟后，冰水迅速冷却至10℃以下。
山梨酸钾介绍及使用方法
山梨酸钾介绍及使用方法山梨酸钾介绍及使用方法一、山梨酸钾的基本概述山梨酸钾是一种化学物质，化学式为C6H7O6K，分子量166·22·它是一种白色结晶性粉末，在水中溶解度很高，可以溶解于水而形成无色的溶液。
山梨酸钾具有抗菌、保鲜、抗氧化等多种功能，被广泛应用于食品工业等领域。
二、山梨酸钾的用途1·食品工业：山梨酸钾常作为食品保鲜剂和抗菌剂使用，可以延长食品的保鲜期并抑制细菌的生长。
它常被添加在果酱、调味品、罐头等食品中。
2·医药工业：山梨酸钾在一些医药制剂中有一定的应用，常被用作保护剂和酸味调节剂。
3·化妆品工业：山梨酸钾可以用于化妆品中，具有抗菌、抗氧化等功效，常用于护肤品、口红等产品。
4·饲料工业：山梨酸钾可作为饲料添加剂，具有抑制细菌生长，并促进动物消化吸收等功能。
三、山梨酸钾的使用方法1·食品添加剂使用方法：●根据食品种类和生产工艺的需要，确定山梨酸钾的添加量。
●将山梨酸钾粉末溶解于适量的水中，得到浓度为10%-15%的溶液。
●将溶液均匀加入食品原料中，搅拌均匀。
2·化妆品使用方法：●根据产品配方，确定山梨酸钾的添加量。
●将山梨酸钾粉末加入其他配方原料中，搅拌均匀，制备成最终产品。
3·饲料添加剂使用方法：●根据饲料种类和动物生长阶段的需要，确定山梨酸钾的添加量。
●将山梨酸钾粉末直接加入饲料中，搅拌均匀。
附件：1·山梨酸钾相关安全性报告2·山梨酸钾生产工艺流程图法律名词及注释：1·保鲜剂：指能够延长食品保鲜期限并抑制细菌、霉菌等微生物的生长的物质。
2·抗菌剂：指能够杀灭或抑制细菌生长的物质。
3·化妆品配方：指化妆品中各种成分的比例和添加顺序。
4·饲料添加剂：指用于饲料中的各种添加物，以改善饲料的营养价值或性能。
辣条中的食品添加剂
辣条中的食品添加剂引言：辣条（又名辣片，麻辣条，辣子条，豆腐皮，麻辣）。
主要原料为面粉，加以各种调味料，色素，防腐剂等添加剂制成的面制品。
因其独特的其口味，受到了广大消费者，尤其是学生群体的亲睐，辣条所受的欢迎，使得生产商看到了商机，致使辣条的生产从最初的结构单一，品种稀少，发展到如今，市场上品种琳琅满目，厂商诸多的产业链。
然而市场监管工作的不足，消费者对相关食品知识的缺乏和厂商的不负责，使辣条生产环境恶劣和食品添加剂的现象层出不穷。
为了了解辣条是否严格遵守添加剂使用规定，特调查几种辣条，所含有的添加剂种类有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、增味剂、甜味剂和防腐剂。
一.增味剂 （一）谷氨酸钠monosodium glutamate1. CNS 号 12.001 INS 号 6212.成分：化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。
其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。
3最大使用量：可在各类食品中按生产需要适量使用(以下皆按照GB2760-2014整理）。
（二）5'-呈味核苷酸二钠 Disodium 5’-ribonucleotide 1. CNS 号 12.004 INS 号6352.成分：由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成。
3.最大使用量：可在各类食品中按生产需要适量使用。
二.甜味剂（一）山梨糖醇 sorbitol炼乳及其调制产、脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳制品、冷冻饮品、果酱、腌渍蔬菜、糖果面包糕点饼干、巧克力及其制品调味品饮料膨化食品、豆制品制糖酿造工艺按生产需要适量使用1. CNS 号19.004 INS 号 9512.成分：由L-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）与L-天冬氨酸以化学或酶催化反应制得3.最大使用量：三.着色剂 （一）红曲红 1. CNS 号 08.120 INS 号——2.成分：主要有6种呈色成分，分为红色色素(红斑素或潘红)、红曲红素或梦那玉红、冷冻饮品、碳酸/蛋白/固体/风味/饮料等、果冻、膨化食品\方便米线制品、糖果腐乳，腌按生产需要适量使用S 08.106 INS ——2成分：辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。
对山梨酸钾的应用研究和发展趋势修改版
04
山梨酸钾的未来研究方向
加强山梨酸钾的生产工艺研究
提升生产效率
通过优化生产工艺和设备，提高山梨酸钾 的产量和生产效率，降低生产成本。
VS
绿色生产
研究环保的生产工艺，减少生产过程中的 污染排放，实现绿色可持续发展。
拓展山梨酸钾的应用领域
食品工业
深入研究山梨酸钾在食品工业中的应用，如用作食品防腐剂、抗氧化剂等，拓展 其应用范围。
用
山梨酸钾在日化工业中可以作为防腐剂和抗氧化剂使 用，例如在化妆品、洗发水、沐浴露等产品中。
山梨酸钾在环保领域的应用
山梨酸钾可以作为环境友好型水处理剂使用，能够去 除水中的有害物质，起到净化水质的作用。同时，山 梨酸钾还可以用于废旧塑料的降解和回收利用方面的 研究。
03
山梨酸钾的发展趋势
山梨酸钾的国内外发展状况
跨学科合作
加强与其他学科领域的合作研究，如化学、 生物学、医学等，拓展山梨酸钾的研究深度 和广度。
技术创新
通过技术创新，将其他领域的先进技术应用 到山梨酸钾的研究中，推动其研究水平的提
升。
THANKS
谢谢您的观看
山梨酸钾在农业领域的应用
山梨酸钾可以作为植物生长调节剂使用，能够促进植物的生长和发育，提高 作物的抗逆性和产量。
山梨酸钾在农业领域的研发进展
目前，有关山梨酸钾在农业领域的研究主要集中在植物生长调节剂的优化和 改良上，以及其在新型绿色农业方面的应用研究。
山梨酸钾在其他领域的应用研究
山梨酸钾在日化工业中的应
新领域应用
探索山梨酸钾在其他领域的应用，如医药、化妆品、个人护理产品等领域，拓展 其市场前景。
深入研究山梨酸钾的作用机制
深入作用研究
山梨酸最大允许使用量最大允许残留量标准
山梨酸最大允许使用量最大允许残留量标准时间:2009-08-18 13:26:00 来源:食品商务网序号该种添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能描述执行该种添加剂限量标准的地区最大允许使用量（g/kg）生效时间1、山梨酸及其钾盐干酪抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-012、山梨酸及其钾盐氢化植物油抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-013、山梨酸及其钾盐风味冰、冰棍类抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.5（以山梨酸计）2008-06-014、山梨酸及其钾盐经表面处理的鲜水果抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.5（以山梨酸计）2008-06-015、山梨酸及其钾盐果酱抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-016、山梨酸及其钾盐蜜饯凉果抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.5（以山梨酸计）2008-06-017、山梨酸及其钾盐经表面处理的新鲜蔬菜抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.5（以山梨酸计）2008-06-018、山梨酸及其钾盐酱渍的蔬菜抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.5（以山梨酸计）2008-06-019、及其钾盐盐渍的蔬菜（仅限即食笋干）剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0110、山梨酸及其钾盐盐渍的蔬菜抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.5（以山梨酸计）2008-06-0111、山梨酸及其钾盐加工食用菌和藻类抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.5（以山梨酸计）2008-06-0112、山梨酸及其钾盐豆干再制品抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0113、山梨酸及其钾盐乳脂糖果抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0114、山梨酸及其钾盐凝胶糖果抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0115、山梨酸及其钾盐胶基糖果抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.5（以山梨酸计）2008-06-0116、山梨酸及其钾盐面包抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0117、山梨酸及其钾盐糕点抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0118、山梨酸及其钾盐焙烤食品馅料抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0119、山梨酸及其钾盐熟肉制品抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.075（以山梨酸计）2008-06-0120、及其钾盐肉灌肠类剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.5（以山梨酸计）2008-06-0121、山梨酸及其钾盐预制水产品（半成品）抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.075（以山梨酸计）2008-06-0122、山梨酸及其钾盐风干、烘干、压干等水产品抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0123、山梨酸及其钾盐其他水产品及其制品（仅限即食海蜇）抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0124、山梨酸及其钾盐蛋制品（改变其物理性状）抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.075（以山梨酸计）2008-06-0125、山梨酸及其钾盐调味糖浆抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0126、山梨酸及其钾盐醋抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0127、山梨酸及其钾盐酱油抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0128、山梨酸及其钾盐酱及酱制品抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.5（以山梨酸计）2008-06-0129、山梨酸及其钾盐复合调味料抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0130、山梨酸及其钾盐饮料类（14.01包装饮用水类除外）抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.5（以山梨酸计，固体饮料按冲调倍数增加使用量）2008-06-0131、及其钾盐浓缩果蔬汁（浆）（仅限食品工业用）剂、稳定剂和凝固剂中国大陆2.0（以山梨酸计）2008-06-0132、山梨酸及其钾盐乳酸菌饮料抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0133、山梨酸及其钾盐配制酒抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.2（以山梨酸计）2008-06-0134、山梨酸及其钾盐葡萄酒抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.6（以山梨酸计）2008-06-0135、山梨酸及其钾盐果酒抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.6（以山梨酸计）2008-06-0136、山梨酸及其钾盐果冻抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.5（以山梨酸计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）2008-06-0137、山梨酸及其钾盐胶原蛋白肠衣（肠衣）抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆0.5（以山梨酸计）2008-06-0138、山梨酸及其钾盐新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等）防腐剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0139、山梨酸钾人造奶油防腐剂中国大陆1 2008-06-0140、山梨酸钾方便米面制品（仅限米灌肠制品）防腐剂中国大陆1.5 2008-06-0141、山梨酸钾茶、咖啡、植物饮料类防腐剂中国大陆0.5 2008-06-0142、山梨酸钾胶基糖果胶基糖果中基础剂物质中国大陆按生产需要适量使用（有特别规定的除外）2008-06-0143、山梨酸钾方便米面制品（仅限米面灌肠制品）防腐剂中国大陆1.5 2008-06-0144、山梨酸钾其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品）防腐剂中国大陆1.5 2008-06-01 责任编辑：zyy。
山梨酸钾的作用
山梨酸钾的作用山梨酸钾是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于饮料、调味品、果酱等食品中。
山梨酸钾具有许多重要的作用，包括保鲜、增稠、增甜和抗氧化等。
下面将详细介绍山梨酸钾的作用。
首先，山梨酸钾可以作为食品的保鲜剂。
由于山梨酸钾具有抑制微生物生长的作用，因此添加山梨酸钾可以延长食品的保质期。
尤其是在饮料和果酱等易腐食品中，山梨酸钾可以有效地防止细菌和酵母的繁殖，从而延长产品的保质期。
其次，山梨酸钾还是一种增稠剂。
在食品加工中，山梨酸钾可以增加食品的黏度和稠度，提升食品的质感。
例如，在果酱中添加山梨酸钾可以使果酱更加浓稠，增加口感的层次感和口溶性。
此外，山梨酸钾还可以用作食品的增甜剂。
虽然山梨酸钾本身不是一种甜味物质，但在酸性环境中，山梨酸钾可以与食品中的酸性物质结合，形成更甜的物质。
因此，添加山梨酸钾可以增加食品的甜味，降低对糖的需求。
这对于需要减少糖分摄入的人群来说，是一种非常理想的选择。
最后，山梨酸钾还具有抗氧化的作用。
在食品加工过程中，山梨酸钾可以通过抑制氧化反应，保护食品中的营养物质和色泽不受氧化的影响。
抗氧化剂的添加可以提高食品的商品价值，延长食品的保质期，并减少食品中有害物质的生成。
综上所述，山梨酸钾作为一种常见的食品添加剂，具有多种重要的作用。
它可以作为食品的保鲜剂，延长产品的保质期；还可以增加食品的黏度和稠度，提升食品的质感；此外，山梨酸钾还可以增加食品的甜味，降低对糖分的需求；最后，山梨酸钾还具有抗氧化的作用，保护食品中的营养物质和色泽。
因此，在食品加工中合理使用山梨酸钾，能够提高食品的品质，满足人们对食品的多样化需求。
山梨酸钾
山梨酸钾（防腐剂）与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。
亚硝酸钠（护色剂）不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。
副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。
标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克。
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。
副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
红曲红（着色剂）天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。
可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
速冻面点食品（汤圆等）糖精钠、甜蜜素、食品添加剂山梨酸、苯甲酸糖精钠（甜味剂）糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。
一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。
（果脯大量含有）副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。
山梨酸钾的使用方法
山梨酸钾的使用方法山梨酸钾是一种具有广泛应用的食品添加剂，常用于食品和饮料的酸味调节剂、防腐剂以及抗氧化剂。
以下将详细介绍山梨酸钾的使用方法。
1. 食品饮料中的酸味调节剂：山梨酸钾可以被用作食品和饮料的酸味调节剂。
它可以提供酸味，使食品和饮料更加口感丰富。
在使用山梨酸钾作为酸味调节剂时，应根据所需酸味的强度和食品饮料的性质来确定适当的添加量。
一般来说，山梨酸钾的添加量为食品总重量的0.1%至0.5%。
2. 防腐剂：山梨酸钾可以延长食品和饮料的保质期，并防止微生物的生长和繁殖。
它可以抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，并保持食物的新鲜和安全。
在使用山梨酸钾作为防腐剂时，可以根据食品的种类、存放条件和所需保质期来确定适当的添加量。
一般来说，山梨酸钾的添加量为食品总重量的0.05%至0.1%。
3. 抗氧化剂：山梨酸钾可以防止食品和饮料中的氧化反应，延长其保鲜期。
它能够抑制脂肪酸的氧化、食品色素的退色以及维生素的分解。
在使用山梨酸钾作为抗氧化剂时，应根据食品和饮料中的氧化物质含量和所需保鲜期来确定适当的添加量。
一般来说，山梨酸钾的添加量为食品总重量的0.01%至0.03%。
在使用山梨酸钾时，应注意以下几点：1. 适宜温度：山梨酸钾的溶解度随温度的升高而增加。
因此，在使用山梨酸钾时，可以在适宜温度下溶解它，以确保其均匀分散在食物和饮料中。
2. 合适pH：山梨酸钾在水溶液中的最佳pH值为3.0至4.7。
在使用山梨酸钾时，应调整食品和饮料的pH值，使其在最佳范围内，以确保山梨酸钾的酸味调节、防腐和抗氧化功能最佳。
3. 与其他添加剂的配合使用：山梨酸钾可以与其他食品添加剂如抗菌剂和抗氧化剂一起使用，以加强食品和饮料的保鲜和抗氧化能力。
在使用过程中，应根据所需效果和适应食品的特点，合理搭配使用其他添加剂。
总结起来，山梨酸钾具有酸味调节剂、防腐剂和抗氧化剂等多种功能，可以广泛应用于食品和饮料中。
其使用方法需要根据不同的应用场景、食品特性和保质期要求等因素进行调整。
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山梨酸钾防腐剂抗氧化剂稳定剂The following text is amended on 12 November 2020.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请——山梨酸钾中国水产流通与加工协会二OO九年十一月附件2：拟添加食品的种类与使用量功能分类：防腐剂、抗氧化剂、稳定剂拟添加食品的种类、使用量附件3：使用山梨酸钾生产的食品的生产工艺拟申请的添加剂生产的食品的生产工艺（1）09．04熟制水产品的生产工艺流程：鱿鱼丝：鲜、冻鱿鱼清洗去头\去鳍\去内脏清洗脱皮(或不脱皮)水煮冷却清洗、沥水调味(山梨酸钾、其它调味品)渗透摊片烘干（风干）焙压延丝二次调味（或不调味）渗透干冷却称量包装检验入库（2）09．06其它水产品及其制品的生产工艺：鱼肉松：鲜、冻海水鱼等原料清洗沥水煮制调味 (山梨酸钾、其它调味品)熟制搓松冷却称量包装检验入库附件6：食品中山梨酸钾的检验方法及3批食品中该种添加剂含量的检验报告附件7：山梨酸钾试验性使用效果报告试验性使用效果报告——09．04熟制水产品（鱿鱼丝）鱿鱼丝产品是我会会员中国水产舟山海洋渔业公司上世纪90年代初国内第一家引进日本技术开发的产品，经近二十年的不断改善，产品遍布国内，还远销日本、俄罗斯等国家，深受消费者的喜爱。
鱿鱼因其肌肉组织的特殊性，赋予其干制产品有嚼劲的口感，但如水分偏低，将存在色泽黄，口感硬，咀嚼不烂的现象，影响销量，制约产业的发展。
根据我们的经验，其干制品要保持良好的口感及色泽，水分含量应在22%以上，但存在发霉变质的问题。
如要保持良好的外观色泽及口感，必须解决发霉变质的问题，以目前的技术，只能用防腐剂。
下面是对鱿鱼丝产品添加和不添加山梨酸钾对比试验。
一、实验目的对比产品中添加和不添加山梨酸钾效果。
二、实验方法一组添加山梨酸钾，一组不添加，运用相同的工艺，控制大体相同的水分（±%）对其保质期主要指标产品口感、色泽、霉变进行对比，总结。
1、配方：以蒸煮片重量计表一鱿鱼丝配方表2、实验步骤（1）剖片：新鲜原料鱼去头、鳍、内脏、剖片后清洗干净。
（2）蒸煮：原料鱼放入水温92℃蒸煮槽蒸煮8-12分钟后，冰水迅速冷却至10℃以下。
（3）第一次调味：按比例准确称取各调味料进行调味。
（4）渗透：调味好的鱿鱼片放入0-10℃的保温库，渗透12小时以上。
（5）摊片烘干：渗透后的鱿鱼片按片形大小分开，分别干燥，控制水分含量40-45%。
（6）水分均衡：烘干后的调干片密封包装，放入冷库15天以上，使其水分均衡。
（7）解冻：水分均衡后的鱿鱼片出库，常温下解冻室温。
（8）ph调节：解冻后的鱿鱼片浸入ph调节液（的冰乙酸溶液。
）中20分钟。
（9）焙烤：ph调节后鱿鱼片用不锈钢板焙烤机焙烤，焙烤温度控制：145℃；时间：6’30”(10)压延拉丝：用压延机、拉丝机压延、拉丝。
（11）第二次调味：按比例配方准确称取调味料进行调味。
（12）渗透：调味好的鱿鱼片放入0-10℃的保温库，渗透12小时以上。
（13）干燥：用红外线干燥机干燥，使产品水分含量在标准以内。
（14）包装：干燥后的产品冷却至常温后包装。
（15）水分检测：分别检测组一、组二的水分含量。
组一水分含量：%；组二水分含量：%3、产品对比（1）放恒温箱（37℃）0、5、7、15天观察两种产品的状态；（2）各项目对比结果见下表，时间表二山梨酸钾添加前后对比表二、结论通过以上表格可见：在同等工艺下，大体相同的水分含量下，产品保质期主要指标随时间的延长而改变。
组一未添加山梨酸钾，恒温（37℃）保存7天后产品已变质，失去食品价值。
组二添加山梨酸钾，恒温（37℃）保存5天、7天后无明显变化；15天后，除色泽外，变化不大，可以保持食品价值；以我们的经验，此类食品恒温（37℃）保存5天，保质期在2个月左右；7天，3个月左右；15天，6个月以上。
因此，不添加山梨酸钾的产品保质期只有2个月左右；而添加山梨酸钾产品保质期可达6个月以上。
由此可见，添加山梨酸钾对延长产品保质期是非常有效的，可确保产品在商超的正常流通。
试验性使用效果报告——09．06其它水产品及其制品（鱼肉松）鱼肉松是我会会员中国水产舟山海洋渔业公司新开发的产品，富含微量元素和高不饱和脂肪酸，是一种营养丰富的海洋食品。
作为传统食品的鱼松，因存在产品霉变、脂肪氧化（油耗）的隐患，较难达到6个月以上的保质期，因此在商超流通量很少。
要使产品能在商超流通（保质期达到6个月以上），必须抑制霉菌生长，延缓脂肪氧化，但又不能使水分过低（一般10%左右），以免影响产品的色泽、口感。
我公司在传统工艺的基础上运用科学的技术，先进的设备加以改进，使产品营养保持好，口感更香，感观更好。
下面是比较实验：一、实验目的对比产品中添加和不添加山梨酸钾效果。
二、实验方法一组添加山梨酸钾，一组不添加，运用相同的工艺，控制大体相同的水分（±%）对其保质期主要指标产品色泽、霉变及脂肪氧化（油耗味）进行对比，总结。
1、配方表一鱿鱼丝配方表2、实验步骤（1）三去：新鲜原料鱼去头、鳍、鱼鳞、内脏后清洗干净。
（2）蒸煮：三去后的原料鱼放入夹层锅蒸煮至鱼肉脱骨。
（3）采肉：蒸煮后的鱼剔除鱼刺。
（4）炒制：采下的鱼肉放入炒锅炒至半干。
（5）调味：边炒边缓缓加入调味料。
（6）炒干：继续炒干至成品要求水分。
（7）冷却：炒制好的产品在干燥的环境下迅速冷却至常温。
（8）装罐包装：冷却至常温的产品在干燥的环境下装罐包装。
（9）检测水分：组一水分含量：%；组二水分含量：%3、产品对比（1）放恒温箱（37℃）0、7、15、30天观察两种产品的状态；（2）各项目对比结果见下表：日期：表二山梨酸钾添加前后对比表三、结论通过以上表格可见：在同等工艺下，大体相同的水分含量下，产品保质期主要指标随时间的延长而改变。
组一未添加山梨酸钾，恒温（37℃）保存7天后，色泽、霉变、油耗味开始变化；15天后变质，失去食品价值。
组二添加山梨酸钾，恒温（37℃）保存7天后无明显变化；15天后变化不大，可以保持食品价值；30天后开始有变化，食品价值逐步降低。
以我们的经验，此类食品恒温（37℃）保存7天，保质期在3个月左右；15天，6个月左右；30天，12个月左右。
因此，不添加山梨酸钾的产品保质期只有3个月左右；而添加山梨酸钾产品保质期可达6个月以上。
由此可见，添加山梨酸钾对延长产品保质期是非常有效的，可确保产品在商超的正常流通。
其它补充证明材料山梨酸钾产品质量规格要求山梨酸钾检验方法山梨酸钾工艺中确有必要的证明相关证明材料中国水产流通与加工协会会员企业中国水产舟山海洋渔业公司生产的产品“明珠鱿鱼丝”和“鱼肉松”使用的食品防腐剂山梨酸钾是王龙集团有限公司的产品。
按卫生部2009年14号公告要求，现将产品的相关证明材料提供如下。
一、产品的质量规格要求王龙集团有限公司专业生产的山梨酸和山梨酸钾产品是国际公认的低毒、高效、安全的食品防腐剂。
由于山梨酸在水中溶解度很低，在含水食品中应用受到限制，因而必须将它转化为在水中溶解度极高的盐类，即山梨酸钾，从而可以方便地使用到各类食品中。
山梨酸产品质量符合GB-1905-2000国家标准、山梨酸钾产品质量符合GB-13736-2008国家标准以及符合美国FCC V标准。
（一）山梨酸的质量要求：王龙公司生产的山梨酸的质量符合国标所规定的技术要求，也是该标准的强制性要求，同时该标准是等效采用美国食品用化学品法典FCC IV版：（二）山梨酸钾的质量要求：王龙公司生产的山梨酸钾的质量符合国标所规定的技术要求，也是该标准的强制性要求：二、产品检验方法由于产品检验项目较多，具体分析步骤不再累述，以下仅列出检验方法名及出处。
（一）山梨酸：（二）山梨酸钾三、山梨酸钾工艺中确有必要的证明（一）延长食品保存期的需要食品在加工、运输、贮藏过程中必定会引入微生物，而食品又是微生物的良好的繁殖环境，同时也是微生物利用的碳源，从而使食品逐渐腐败变质。
而山梨酸和山梨酸钾是一种能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的色、香、味。
讲究食品卫生，防止病从口入，首先就必须防止微生物对食品的污染。
从这个意义上讲，没有食品防腐剂就不可能有现代食品工业的迅速发展。
（二）保护消费者健康的需要民以食为天，食以安为先。
添加的防腐剂的食品的安全性是食品永恒的主题。
一些消费者把食品防腐剂与‘人工合成食品添加剂’等同起来，把食品中的防腐剂看作‘带有一定的副作用、甚至含有微毒’的安全隐患。
而山梨酸和山梨酸钾作为食品防腐剂与其他添加剂相比，具有显着的优越性：1.山梨酸是一种‘天然等同物’。
山梨酸起初是在一种生长在山上名叫Sorbus aucuparial的草莓中被发现，故此命名。
1945年C. M. Googing首先取得山梨酸作为食品抗菌剂的专利。
山梨酸（Sorbic acid）是一种不饱和脂肪酸，虽化学名为2，4—己二烯酸，但山梨酸也叫花椒酸，天然存在于花椒树籽中。
我国农业部在《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》的行业标准中对天然食品添加剂和化学合成食品添加剂下了定义。
天然食品添加剂是“以物理方法从天然物中分离出来，经过毒理评价确认其食用安全的食品添加剂。
”或“由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质完全相同，经毒理评价确认其食用安全的食品添加剂”。
因此，食品中使用的山梨酸虽然是由人工合成方法制取，但其在人体内的生化作用与天然品完全一样。
2.山梨酸是国际公认安全食品防腐剂。
衡量食品添加剂（含防腐剂）毒性大小常采用以下二个指标：ADI和LD50它们是判断食品添加剂安全性的常用指标，也是任何食品添加剂都必须进行的毒理学评价中的第一个阶段急性毒性试验指标。
山梨酸的指标为：ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）；LD50 kg （大鼠、经口）。
说明国际组织已确认其毒理学评价，在日允许摄入量的范围内使用是安全的、无副作用。
山梨酸的日允许摄入量是苯甲酸的五倍，其在人体内可以完全代谢起到营养作用，因此其安全性得到国际的公认。
ADI的卫生意义是：在这一安全剂量内，每天摄取直到终生，对人体都是安全无害。
按山梨酸的ADI值计算，一个50kg重的人，每日摄入1250mg以下的山梨酸都无副作用。
此外为确保安全，制定ADI值时还有50-100倍的安全系数。
可见即使消费者长期食用含有山梨酸的食品，也不会由山梨酸造成慢性积累性中毒的危险。
3.山梨酸是营养型食品防腐剂山梨酸是一个含有两个不饱和双键的六碳脂肪酸，与其他脂肪酸一样，山梨酸在人体内可参加正常代谢，被完全氧化成二氧化碳和水，同时每克产生千卡热量，其中约50％可被利用。