海洋食品精深加工项目成效显著
项目名称特色海洋食品精深加工关键技术创新及产业化应用.doc
项目名称:特色海洋食品精深加工关键技术创新及产业化应用提名单位：辽宁省科技厅一、提名意见二、项目简介海洋食品可保障粮食安全、增进人民健康。
精深加工、综合利用及配套装备是海洋食品产业发展的三个核心环节。
该成果以贝类、棘皮类（海参和海胆）和虾类等特色海洋食品为对象，经过10余年的产学研一体化联合攻关，建立了加工过程品质精准控制技术和营养及功能性成分的高值化利用技术，开发了与加工新技术配套的装备及生产线.核心成果包括：1、创建了特色海洋食品加工过程品质精准控制技术在系统阐明了加工工艺条件对特色海洋食品的主要构成分子结构、超分子结构、微观结构、各相态水分含量及分布、质构特性的影响规律及机理的基础上，建立了低温嫩化技术、质构控制技术和质地固化及模拟技术，实现了特色海洋食品的高质化加工;建立了中餐特色海洋调理食品加工技术，丰富了高质化特色海洋加工食品的品类；发明了质构特性快速无损检测技术和氧化程度精准检测技术.2、建立了特色海洋食品中营养及功能性成分的高值化利用技术针对特色海洋食品中营养及功能性成分种类繁多、结构复杂、定性及定量分析困难等问题，建立了多糖、多肽、油脂等成分的分析方法学体系，获取了其在特色海洋食品中的结构、含量及分布数据并构建了信息库；有效的建立了综合利用技术，实现了营养及功能性成分的高值化利用。
3、开发了特色海洋食品加工新技术配套装备及生产线开发了自动清洗、脱壳取肉、输送、调理、连续预煮、多功能熟化和自动称重分级等设备，构建了与海参和贝类加工新技术配套的自动化生产线,已在辽宁、山东、福建、河北等地20多家企业进行了产业化应用，还出口到俄罗斯和中美洲等国家和地区，对提高我国海洋食品加工装备的国际竞争力做出了积极贡献.该成果得到了国家“973”计划、国家“863”计划、国家科技支撑计划、国家科技部国际重大合作项目、国家科技部农转资金项目、国家自然科学基金、海洋公益性行业科研专项等国家、省市科研计划及相关企业的支持.该成果获辽宁省科技进步一等奖2项（2012、2014年度）、鉴定成果4项；获授权专利70余项，其中国际发明专利4项；主编专著3部.发表论文80余篇；制定或参与制定标准40余项，其中国家标准1项、地方标准4项。
舟山市海洋科技和人才现状、存在问题及工作思路对策建议
XX市海洋科技和人才现状、存在问题与工作思路对策建议XX市科技局一、全市科技兴海及海洋人才现状（一）概况随着海洋资源的衰退,中日中韩渔业协定实施，我市海洋渔业和海洋经济面临着前所未有的严重挑战。
为再创XX海洋产业新优势，促进XX海洋产业和海洋高新技术的迅速发展，在市委、市政府的领导下，在省科技厅的大力支持下，围绕我市区域海洋经济发展中的关键性、共性技术，针对目前海洋产业结构调整和海洋产业主攻方向及急需解决的突出问题，坚持技术创新，加强海洋高新技术研发及技术创新体系建设，加强涉海原创性技术和自主知识产权技术研发创新力度，加快海洋科技人才队伍建设，切实增加海洋企业的市场竞争能力，加强海洋高新技术园区建设，运用高新技术改造传统海洋产业，围绕“网、鱼、蟹、虾、贝、加”六大渔业优势产业的技术攻关及产业化，加大科技兴海工作力度，为全市海洋产业结构调整提供科技支撑。
科技兴海工作取得了显著成效，继续保持全省领先地位，推进了我市海洋产业的发展，促进了全市海洋产业结构的战略性调整。
2002年全市国民生产总值144.05亿元，海洋经济占50%以上。
2002年底XX市海水养殖面积16万亩，产量8.6万吨，产值9.97亿元，占海洋经济14%。
海水养殖已成为XX市渔业的支柱产业之一。
加工产量达到43万吨，水产加工产值达到78亿元，水产品出口量为14.6万吨,水产出口创汇4.61亿美元。
（二）狠抓技术创新“源头”、海洋高新技术产业化取得长足进展我市海洋科技项目总体实施情况良好，通过技术创新，在人才聚集使用和项目效益等方面取得了可喜成绩。
根据市科技局近日对2001年-2002年我市仅列入省科技厅的省重大高新技术研究项目、重大科技攻关项目、重点科研项目、一般科研项目、重大高新技术产业化项目和省科技型中小企业技术创新项目调研检查结果如下：立项和经费情况：项目总数为27个，主要领域分布为海洋，海洋科技项目为22个，占项目总数的82%；海洋项目总经费为9227万元，其中省科技厅拨款494万元，市县科技部门配套105万元，单位自筹6059万元，银行贷款2545万元。
水产食品学智慧树知到答案章节测试2023年鲁东大学
第一章测试1.近年来，我国水产加工品总量快速上升，精深加工品比重不断加大，但是同发达国家相比仍然有很大差距。
A:对B:错答案:A2.我国水产品质量安全水平不断提高，主要体现在（）A:建立质量安全检验检测技术B:质量安全标准体系逐步建立C:质量全标准体系完善D:质量追溯技术与装备取得突破E:关键危害因子控制技术取得进展答案:ABDE3.水产品中富含（），食用鲜度鲜度下降的产品时，易出现过敏和发炎。
A:苯丙氨酸B:异亮氨酸C:赖氨酸D:组氨酸答案:D4.淡水鱼耐冻性差，所以不能作为鱼糜制品的生产原料A:对B:错答案:B5.水产品易腐性的原因有（）。
A:内脏和腮等部位细菌易于繁殖；B:组织、肉质的脆弱和柔软性C:鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入D:鱼体中酶类在常温下活性较强答案:ABCD6.（）被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。
A:南极磷虾B:中上层鱼类C:罗非鱼D:头足类答案:ABD7.乌贼的墨囊中含有（），具有显著的提高免疫力的作用。
A:乌贼墨黑色素B:乌贼墨蛋白C:乌贼墨多糖答案:AC8.鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子，是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。
A:对B:错答案:A9.螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理A:对B:错答案:A10.糖类是海藻的主要成分，根据海藻体内存在的位置可分为（）A:细胞内贮存多糖B:细胞间质多糖C:细胞壁多糖D:细胞膜多糖答案:ABC第二章测试1.水产品同畜肉产品相比，以湿基计算，蛋白质含量相近，不同的是脂肪含量低A:对B:错答案:A2.鱼肉加工的主要成分是鱼体的（）。
A:环状肌B:平滑肌C:心肌D:骨骼肌答案:D3.（）是导致食用虾类、蟹类及头足类水产食品产生过敏反应的主要蛋白。
A:原肌球蛋白B:肌球蛋白C:肌动蛋白D:肌钙蛋白答案:A4.肌浆蛋白是指存在于肌细胞细胞质中（）的总称A:不溶性蛋白B:盐溶性蛋白C:可溶性蛋白质答案:C5.蛋白序列中Gly-Pro-Hyp频繁出现是胶原与球状蛋白质的显著不同点A:对B:错答案:A6.鱼贝类的脂质含量，受环境条件、生理条件、食饵状态等因素的影响而变动，即使是同一种属也因渔场和渔汛不同而有差异。
国家海洋食品工程技术研究中心(大连工业大学)
国家海洋食品工程技术研究中心（大连工业大学）辽宁省教育厅重大平台海洋食品和农产品加工工程研究中心2015年度开放课题申请指南国家海洋食品工程技术研究中心（以下简称“中心”）是2013年4月由科技部批准组建（国科发计【2013】405号），依托大连工业大学建设和运行管理。
辽宁省教育厅重大平台海洋食品和农产品加工工程研究中心（以下简称“重大平台”）是辽宁省教育厅于2011年批准组建（辽教发[2011]191号）。
中心和重大平台主要从事开展海洋食品和农产品特别是海洋食品加工共性核心技术研究，开发市场潜力大、附加值高的食品，探索食品加工的科学技术与食品产业经济结合的新途径，加强科技成果向生产力转化，促进科技产业化，推动集成、配套的工程化成果向相关行业辐射、转移与扩散。
拥有专业实验室面积7000m2，设备总值6000余万元，长期致力于食品加工共性关键技术研究，主要包括现代海洋食品精深加工技术、海洋生物活性物质制备技术、海洋食品质量与安全控制和海洋食品加工技术装备、农副产品精深加工、海洋微生物与生物转化方向等。
为了推动本中心和重大平台进一步开放与合作交流，在科技部、教育厅和大连工业大学支持下，中心面向国内外食品产业特别是海洋食品产业领域研究人员和工程技术人员设立开放基金，现发布2015年度开放基金资助课题（以下简称“开放课题”）申请指南。
一、开放基金设立宗旨开放基金的设立旨在吸引、聚集国内外优秀科技人才，在海洋食品、农产品基础理论和工程化技术前沿领域开展高水平研究，解决产业发展中存在的重大关键共性技术问题，促进食品产业持续发展；加强本中心与国内外高等院校、科研院所和企业科技创新和应用合作与学术交流；加速创新性成果储备和转化，为地方经济建设服务；促进技术带头人和骨干的成长，培养高层次创新性人才和团队；提高重大平台和中心海洋资源利用、海洋食品加工及质量安全控制的整体科研能力、学术水平和工程技术集成创新能力。
二、开放基金资助范围开放基金主要用于资助围绕“中心”的四个研究方向——“海洋食品精深加工”、“海洋生物活性物质开发”、“海洋食品质量与安全控制”和“海洋食品加工技术装备”，以及重大平台其它方向，筛选创新性强、具良好产业化发展前景的工程技术开发与应用基础研究课题。
山东省无棣县对虾养殖喜获丰收
山东威海 市在 渔业经 济调 结构 、转 方式过程 中， 通 过构 建五 大海产 品加 工产 业带 ，提 高海产 品加 工 能力 ，逐渐 形 成 集海 洋食 品 、海 洋保 健 品 、海 洋 药 品 等海 洋 “ 品” 为一 体 的 多层 次 复合 型 产 业 ，有 三
力促 进 了渔 业 经济 发展 。
养 殖 用 水 的 零 污染 排 放 ， 降 低 了养 殖 对 环 境 的 影
响 通 过 多级 生物技 术集 成 ，养殖 病 害发 生率 降低 ４ ％，平 均养殖产 量提 高２ ％ ０ １ 。该项 目的 实施 能够带
来 明显 的社 会 效益 、经济 效益 和 生态 环境 效益 ，对
科技 入 户 的主推 技 术 ，使 养 殖亩 产 量 、产 值 年 均增 长达 到 １ ． ％，取 得 了巨大经济 效益 。这种 养 殖模 ４ ２ 式 ，一般 亩产对 虾 ９ 千克 、缢蛏 ２ 千克 ，亩 产值 Ｏ Ｏ ５ ５ ０ ，利润３ ０ 。混养对 虾品种 由南美 白对 虾 ０ 元 ６ ０ 元 ０ 发 展 成 为 日本 对 虾等 ，效 益 得到 进 一 步提 高 。在县
代 渔 业技 术培 训 班” 上 ，专 门讲 授 了养 殖 池塘 的设
水蛭 （ 蚂蟥 ），如今 在江 苏省 宝应县射 阳湖镇 成
了养 殖新 宠 。该县射 阳湖镇 水产站 以新 品种 引进 为 突破 口， 改 变 水 产 养 殖 仅提 供 优 质 蛋 白 食 品 的 概
念 ，主动 与 医药结缘 ，将 药用 水生 动物 引入 水 产养
目前 ， 江苏 省 海洋 与 渔业局 组 织有 关专 家对 水
科 院 淡水 渔 业研 究 中心承 担 的江 苏省 水 产三 项 ／程 －
项目 “ 利用 多级 生物 系统 对 淡水 养殖 池塘 环境 的修 复” 进行 了验 收
浙江舟山现代海洋产业创新服务综合体建设的成效、存在的问题及建议
摘要：自2017年浙江启动建设产业创新服务综合体以来，舟山市立足于资源优势和产业需求，积极布局建设产业创新服务综合体，实现了重点海洋产业全覆盖。
本文以舟山现代海洋产业创新服务综合体为例，浅析当前产业创新服务综合体建设过程中所取得的成效、面临的困难和发展建议。
关键词：产业创新；综合体；海洋；成效2017年，为了打造更具活力的产业创新生态系统，浙江省产业创新服务综合体应运而生。
产业创新服务综合体是以产业创新公共服务平台为载体，坚持政府引导，集聚、整合、优化高校、科研院所、行业协会等各类创新资源实现科研成果产业化，形成科技创新与产业协同发展格局的新型载体。
2018年以来，舟山市立足传统海洋产业转型升级及智慧海洋发展需要，根据省产业创新服务综合体的建设要求，积极布局建设产业创新服务综合体，实现了全市重点海洋产业全覆盖，截止2020年底，已创建产业创新服务综合体6家，其中省级5家、市级1家。
舟山市在产业创新综合体建设方面虽然取得了一定的成效，但对比先进地区和发展要求，仍存在不少差距和问题，需要进一步研究和分析。
因此，本文分析了浙江舟山现代海洋产业创新服务综合体建设成效、存在的问题，并针对性地提出了对策建议，旨在为舟山现代海洋产业探索一条更好地融入长三角一体化产业协同发展的新路径。
一、浙江舟山现代海洋产业创新服务综合体的建设成效2018年，浙江舟山现代海洋产业创新服务综合体(以下简称“现代海洋产业综合体”)列入浙江省首批产业创新服务综合体创建计划，通过三年的建设，在总体架构、创新资源集聚、产业竞争力等方面精准发力，提升了现有平台公共服务能级，形成综合体内各主体要素之间协同互补、相互促进有利态势，基本实现了传统分割式块状经济向现代产业集群转型升级，为全市重点海洋产业实现高质量发展提供了有力支撑。
(一)创新“三大机制”，营造良好创新生态1.创新建设机制：顶层谋划，因地制宜，优化功能布局。
政府统一谋划，高度聚焦海洋生物和海洋电子信息产业。
农业领域食品产业共性关键技术研究取得进展
装置等 ５ ２项 ， 建立 中试生产线 ７条 ， 产业化示范生产线 １ ５条，
累计 新 增 产值 ３亿 多元 。
一
综合利用等后 续工序 ：经处理后 的水果中多酚物质含 量会大 幅降低 ， 从而 降低钝化 酶所需温度 ， 约能耗 ， 少酶促褐 变 节 减
发 生 的 机 率 ． 高产 品 色值 和 稳 定 性 ： 降低 加 工 产 品 的 农 药 提 能 残 留． 简化 果 渣 利 用 工 艺过 程 ， 并提 高制 成 品 品质 。该 技 术 对 鲜 榨 汁 （ Ｃ） 汁 和 果 浆 生 产 作 用 明 显 ， 以说 是 果 （ ） ＮＦ 果 可 蔬 汁 加 工行 业 中的 一 场 开创 性 革命
使每 公斤的提取成本 由万元 下降至千元 ．为海藻４ ｒ 业由 ￣：行 － 传统 产品 向高新技 术产品转 变奠定 了坚实的基础 。 四是 攻克海 洋食品加工 下脚料 精深加 工的关键技 术 。 突 破 产业化 高效利 用的技 术瓶 颈。集成 了海洋食 品加 工下脚料
可控 复合 酶 解 系统 技 术 、 味 模 式 分 析 技 术 、 呈 风味 改 良技 术及
面． 完成 了产 后 储 藏 保 鲜技 术 示 范与 试 验 平 台建 设 ， 发 新 型 研 保 鲜 包装材 料 和 保 鲜 剂 １ ．农 产 品 物 流 新 工 艺 、新 技 术 ８ ３种
萝 卜、 桔、 柑 草莓 、 西兰花、 芽甘 蓝等浓缩 汁产 品 。 品指标符 产
合 标 准。 该 项 目共投 入 经 费 １１ ０万元 ． 引进 了 Ｆ ９ ＭＣ 榨 汁机 及 浓 缩 汁 生产 配套 设 备 ， 形成 了年 产 ３５ ０ｔ 缩 汁的 生 产规 模 。 ０ 浓
二是开发新资源冷冻鱼糜及鱼糜制品的加工技术 ．突破 了海 洋水产蛋 白资源高效利用的技术瓶颈 ．建成 ３条低值鱼 冷冻鱼糜及鱼糜制品加 工的产业化示范生产线 ．提 高了我 国
东兴水海产品产业的发展机遇与前景
东兴水海产品产业的发展机遇与前景尊敬的各位来宾，各位企业家朋友，女士们，先生们：大家下午好！很高兴在这个夏色渐郁、生机盎然的美好时节，和大家相聚在碧海蓝天、海风椰韵的湛江，与各位企业家朋友们欢聚一堂、共商合作、共谋发展。
在此，我谨代表东兴市委、市政府对湛江市冷链物流协会的热情接待表示衷心感谢！借此机会，下面我向大家简要介绍一下东兴市水海产品产业的基本情况及发展前景。
一、基本情况东兴因兴起于北仑河东岸而得名，是我国唯一与越南等东盟国家海陆相连的口岸城市，具有海岸线长、渔业资源丰富、边贸优势凸显、商贸物流繁荣等特点，是发展水海产业的理想之地。
现有水产养殖面积6.53万亩，水产品总产量超15万吨。
其中：海水养殖产量11.97万吨，占总产量的79.76%；海水捕捞2.17万吨；淡水养殖0.87万吨；养殖品种主要有：鱼类、虾蟹类、贝类等。
进口海产品的品种丰富，主要有活体龙虾、活体青蟹、活体花螺、活文蛤、活体石斑鱼、冻虾、冻虾仁、冻巴沙鱼鱼片、冻芒鱼、冻带鱼、冻鱼肚等，能够满足预制菜多样化加工需求。
目前，共有11家海产品加工企业在正常运营，据统计，的2019年互市海产品进口量为25.21万吨，成交额104.34亿元；2022年互市海产品进口量为12.99万吨，成交额63.12亿元。
二、产业发展前景与优势（一）区位优势独特。
东兴市位于我国大陆海岸线最西南端，是我国唯一与东盟国家海陆相连的口岸城市，是通往越南等东盟国家最便捷的陆海国际大通道。
随着东兴范围内双国道、双高速公路、高铁，以及越南芒街—云屯高速公路等一批重要交通基础设施建成使用，加上正在规划建设的中越铁路（东兴至海防段）、铁路口岸、东兴港点等，以及距离在建的防城港支线机场四和机场不到1小时路程，东兴将形成面向越南等东南亚国家，衔接西部陆海新通道、湘桂走廊，对接粤港澳大湾区、珠江—西江经济带，融入成渝经济区的综合立体交通网络，为打造进口落地加工产业示范区创造十分便利的条件。
以科技创新锻造辽宁海洋经济增长新引擎
党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央站在实现中华民族伟大复兴的战略高度，做出了建设海洋强国的重大战略决策，习近平总书记亲自谋划、亲自部署、亲自推动海洋事业发展，2023年9月7日主持召开推动东北全面振兴座谈会时特别强调要发展海洋经济。
作为东北地区唯一的沿海省份，辽宁责无旁贷、首当其冲。
发展海洋经济，既要用好资源禀赋、区位优势等基础条件，更要用好科技创新这个最关键变量，在加快海洋科技与产业协同发展上下功夫。
为此，要贯彻落实习近平总书记提出的锻长板和补短板相结合的指示要求，准确把握辽宁海洋科技创新的基础和优势，全面分析辽宁海洋科技创新的短板和弱项，在此基础上进一步明确辽宁海洋科技创新的思路和举措，为实现辽宁海洋经济发展新突破提供科技支撑。
一、辽宁海洋科技创新基础和优势根据《国家海洋创新指数报告2021》，在11个沿海省（自治区、直辖市）中，辽宁区域海洋创新指数排名第6位，具备良好基础和发展优势。
在涉海高校院所方面：拥有大连理工大学、大连海事大学、大连海洋大学、大连工业大学、中国科学院大连化学物理研究所、中国科学院沈阳自动化研究所等12个机构。
在海洋重大创新平台方面：拥有海岸和近海工程国家重点实验室、国家海洋食品工程技术研究中心等4个国家级创新平台，海洋食品加工与安全控制全国重点实验室、水路交通控制全国重点实验室刚刚获批重组。
建设有海洋食品科学、海水淡化、海洋生物等35个省级重点实验室和现代渔业、极地海洋等23个省级专以科技创新锻造辽宁海洋经济增长新引擎◎杨晓惠1王天蛟2〔内容提要〕海洋是国家经济社会发展的重要战略空间，是孕育新产业、引领新增长的重要领域，在国家经济社会发展全局中的地位和作用日益突出。
本文首先分析了辽宁海洋科技创新的基础和优势，然后指出辽宁存在海洋创新方面的科教优势并没有真正转化为产业优势和发展优势的问题，最后从顶层设计、平台建设、人才培养等方面提出辽宁海洋科技创新的思路和举措。
浙江省人民政府关于印发浙江省海洋经济发展“十四五”规划的通知
浙江省人民政府关于印发浙江省海洋经济发展“十四五”规划的通知文章属性•【制定机关】浙江省人民政府•【公布日期】2021.05.17•【字号】浙政发〔2021〕12号•【施行日期】2021.05.17•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】发展规划,海洋资源正文浙江省人民政府办公厅关于印发浙江省海洋经济发展“十四五”规划的通知各市、县（市、区）人民政府，省政府直属各单位：现将《浙江省海洋经济发展“十四五”规划》印发给你们，请结合实际认真贯彻实施。
浙江省人民政府2021年5月17日浙江省海洋经济发展“十四五”规划为进一步提升全省海洋经济综合实力和现代化发展水平，更好支撑海洋强省建设，特编制本规划。
规划期限为2021—2025年，展望至2035年。
一、总体要求（一）发展基础。
“十三五”期间，省委、省政府积极推进海洋经济发展，基本形成了以建设全球一流海洋港口为引领、以构建现代海洋产业体系为动力、以加强海洋科教和生态文明建设为支撑的海洋经济发展良好格局。
据初步核算，2020年全省实现海洋生产总值9200.9亿元、比2015年的6180亿元增长48.9%，“十三五”期间年均增长约8.3%。
海洋生产总值占地区生产总值的比重保持在14.0%以上，高于全国平均水平4到5个百分点，占全国的比重由9.2%提升至9.8%。
海洋产业新旧动能加速转换，海洋科教创新能力持续提高，海洋基础设施网络不断完善，全省海洋港口一体化改革实质性推进，宁波舟山港货物吞吐量连续12年稳居全球第一、集装箱吞吐量跃居全球第三，海洋开放合作拓展逐步深化，海洋生态文明建设水平明显提升。
同时，海洋经济发展和海洋强省建设也存在一些问题和短板。
海洋生产总值在全国沿海省份中仅位居中游，海洋经济区域发展不够平衡，海洋新兴产业规模偏小，海洋创新能力不够等。
（二）指导思想。
坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的十九大和十九届二中、三中、四中、五中全会精神，深入贯彻习近平总书记视察浙江重要讲话精神，完整、准确、全面贯彻新发展理念，有力支撑“一带一路”倡议和长江经济带、长三角一体化发展等国家战略实施，强化全省域海洋意识、沿海意识、开放意识，坚持走人海和谐、合作共赢的高质量发展之路，坚持系统谋划、一体推进，实施一批牵一发动全身的改革开放新举措，形成一批走在全国前列的特色亮点，加快提升海洋经济实力、海洋创新能力、海洋港口硬核力量、海洋开放水平和海洋生态文明，为忠实践行“八八战略”、奋力打造“重要窗口”，争创社会主义现代化先行省提供战略支撑。
海洋特色食品智能加工技术专业数字化建设路径研究——以厦门海洋职业技术学院为例
海洋特色食品智能加工技术专业数字化建设路径研究*——以厦门海洋职业技术学院为例孙兆敏，刘萌，李颖，吴正英，余蕾，龚菲菲，阎光宇（厦门海洋职业技术学院海洋生物学院，福建厦门361102）摘要：随着食品产业数字化转型的加速，传统的食品专业人才培养模式已经无法满足新的需求。
文章以厦门海洋职业技术学院食品智能加工技术专业为例，通过进行专业调研，在完善课程体系，加强师资队伍建设，提升实训条件，改革教学方式和评价体系等方面进行总结，提出了适应海洋食品产业发展需求的高素质技术人才培养及食品智能加工技术专业的数字化改造和升级路径。
关键词：食品智能加工技术专业；数字化；专业建设Doi：10.3969/j.issn.1007-550X.2024.05.012中图分类号：G642.4文献标识码：A文章编号：1007-550X（2024）05-0057-040前言近年来，在国家产业政策的支持下，食品行业的产业结构将持续调整，集群化协同发展不断加速[1]，促使资源配置持续优化和相关企业技术水平的持续升级。
2021年3月《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》提出，要促进食品制造产业加快跃向万亿级，壮大绿色食品产业链，形成具有竞争力的万亿级产业集群。
食品制造业的转型升级和高质量发展离不开人才的支持，随着数字技术的快速发展，食品企业的生产方式与职员的工作方式等均发生了巨大变化，职业教育传统的单一技术技能人才易被智能机器所取代，而现有的食品专业课程体系、师资队伍、实训条件、教材等方面与产业结构、产业需求不匹配，滞后于食品产业数字化发展水平，无法满足数字经济时代的人才新需求[2]。
因此，实施食品专业的升级和数字化改造，是有效顺应产业数字化、网络化、智能化发展新趋势、适应社会对人才培养的新要求，也是实现人才培养与企业需求精准对接、增强职业教育适应性的必要举措。
福建省位于台湾海峡西岸，其海岸线长度位居全国第二位，具有丰富的山海资源。
水产品深加工
水产品深加工潜力巨大据有关资料表明，近年来，全世界的水产品总产量已达到1亿多吨，其中每年因变质等原因被丢弃的水产品至少占12％以上，另有36％的低值水产品被用作动物饲料，能真正供给人类食用的仅为总产量的一半左右，远远不能满足人类的消费需求。
因此，采用高新技术，对水产品进行深度开发，生产出新型的深加工水产品即食食品、方便食品和保健食品等产品便成为当今国际水产食品发展的大趋势。
近几年，我国水产食品深度加工已开始起步，但发展仍然缓慢，市场水产品小包装占有量仍小。
如出口小产品主打品种仍是速冻品、鱼类罐头、干品和鲜活品等，因而出口值较低。
2000年，我国水产品对外贸易总量405.4万吨，对外贸易总额达到56.8亿美元，尽管与去年同期相比有了一定增长，但出口产品中精深加工的产品所占比重不大。
从水产市场交易量看，去年成交量虽达到1955.49万吨，比上年增长18.29％，成交金额2072.37亿元，增长15.09％，但低值鱼、虾、蟹类及贝类等占了很大比重。
因此，希望有关食品加工企业，积极研究水产食品市场动态，开展水产食品深度加工。
据行家研究认为，根据当前国内外市场发展趋势，水产品精、深加工的开发主要应从以下五个方面着手：一、加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用根据国外经验，过去废弃或被用作动物饲料的低值水产品、小杂鱼等，可将其加工成精制食用鲜鱼浆，然后用鲜鱼浆加工出风味独特的鱼卷、鱼米、鱼丸、鱼饼、鱼香肠、鱼糕及鱼点心等各色各样的方便食品，这不仅可方便人们居家、旅游食用或馈赠亲友，而且可大大提高低值水产品的利用率和附加值。
二、开发受欢迎的合成水产品通常以鱼浆、海藻等大宗水产品为原料，配以适当调味料，生产色香味俱佳的仿生食品，如高档人造鱼翅、蟹肉、贝肉、海蜇、虾仁等产品。
三是开发水产保健食品将水产品加工下脚料或鱼的内脏经过特殊加工处理，再配以适当辅料研制成适合老人和儿童食用的各种保健食品。
如鱼鳞食品、鱼眼食品、墨鱼汁食品、鱼油食品等。
加快舟山市水产品精深加工产业发展的思考
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பைடு நூலகம்
Ｖ０ ．５ Ｎｏ３ １ ２ ．
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文章编 号 ： ０ ～ ３ Ｘ（０ ６０ — ３ ０ ｌ ８ ８ ０ ２ ０ ）３ ０ ３ — ４ ０ １ 研 究简报 ・
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加快 舟 山市水产 品精深加工产 业发展 的 思考
顾协 国 １ ， ２
（． １浙江大学法学院 ， 浙江杭州 ３ ０ ２ ；． １０ ８ ２浙江海洋学 院， 浙江舟山 ３６ ０ １０４）
摘 要： 水产加工工业是舟 山市 重要 的传统支柱产业 ， 在舟山市国民经济和社会发展 中具有举足轻重 的地 位。加快发展 水产加工工业 ， 特别是发展水 产品精深加工产业 ， 对于增强 舟山市出 Ｅ创 汇能力 ， 进舟 山市 经济发展 ， 海洋 经济大市 ｌ 促 建设 具有极其重要的作用。进一步提升舟 山市水产加工业 的重点在于提高质量 ， 键在 于发展精 深加工 。 关 关键词： 水产品： 精深￣ Ｓ； 发展 ｌＥ产业 ｌ
鱼类精深加工技术研究进展
1 前言鱼类作为传统的蛋白质来源，因肉质细嫩鲜美，容易获取，价格便宜，营养丰富，深受人们喜爱，在深海鱼油、优质蛋白、保健功能食品生产和供应方面，发挥着重要作用。
我国作为传统的水产养殖大国，2018年全国水产品总产量将近6 500万吨，渔业经济总产值高达25.86亿元[1]，渔业成为了我国农业经济重要组成部分。
然而，当前我国鱼类加工技术水平依然比较落后，产品附加值不高。
①我国鱼类加工比例较低，约为42.6%，与国际发达国家75%的加工水平差距较大，并且加工产品多数停留在初级加工水平，如冷冻品、腌制品、罐制品等，使得鱼产品的销售受气候、地域和运输条件的限制。
②我国鱼类精深加工比例较低，以简单的初加工和鲜活出售为主[2]。
③鱼类产品的综合利用程度不高，鱼鳞、鱼骨等加工下脚料除了生产饲料，大多数作为废弃物直接丢弃，不但严重污染环境，而且造成了极大的浪费。
这些因素是制约我国鱼类产业持续发展的瓶颈之一，严重制约着我国水产行业的发展。
鉴于此，本文综述了我国当前鱼类精深加工技术的研究进展，为进一步开发鱼类精深加工产品，提高鱼类附加值，促进鱼类产业持续发展提供理论帮助。
2 鱼类精深加工技术研究进展传统鱼类加工主要以减少原料中的营养损失和提高生物资源利用率为目的，通过采用非常态处理（如添加保鲜剂、盐分、防腐剂等，降低水分，高温杀菌、灭菌，低温保鲜等）对鱼类原料进行初级加工，其产品主要有腌制品、干制品、冷冻品和罐头等[3]。
如Durance等[4]对鲑鱼罐头进行了变温杀菌，有效降低了维生素B1的损失；Quitral等[5]采取直接试验法优化了鲑鱼罐头的杀菌工艺，获得了保持罐头品质的杀菌工艺。
Simpson等[6]经优化得到了鲭鱼软罐头的杀菌工艺，可在较短时间内完成加工，保证品质最优，并且通过进一步的品质测定，验证了优化结果的适用性。
然而，随着人们对食品要求的提高以及新时代绿色发展理念的深入人心，传统鱼类加工技术已经难以满足消费者对集安全、健康、营养、美味于一体的现代食品的追求，也不符合持续发展理念的要求。
荣成海带问题调研报告
荣成海带问题调研报告荣成市三面临海，海岸线长487公里，沿海分布10个海湾、50个大小岛屿，海水养殖拓展到40米等深线。
海域面积广阔、水质条件优越、营养物质丰富，为海带等藻类的生长提供了良好条件。
得益于此，“荣成海带”更是以其藻体宽大、叶片丰厚、营养成分高而著称。
据农业部水产品质量检测中心检测，“荣成海带”中碘、胶、醇及蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锶、钛等营养元素含量均大大高于国内其他地区，是真正的纯天然绿色保健食品。
经过半个多世纪的不懈努力，荣成已成为闻名国内外的“海带之乡”。
养殖面积和产量均居全国第一，年均出产海带占全省总产量的80%以上，全国的50%以上，是具有显著地域优势的产品。
2005年，“荣成海带”被国家工商总局核准注册为地理标志证明商标；2008年，荣成被农业部评为“国家级海带养殖加工标准化示范县”。
2016年8月13日，荣成被中国藻业协会授予“中国海带之都”称号。
长期以来，荣成坚持科技兴海、以养兴渔，着力在海带育苗、养殖、加工、管理等方面潜心探索，取得了重大突破。
作为国内最早涉足海带育苗、养殖产业的区域之一，荣成在长期实践中，不断探索和改进育种养殖方法，创新研究育种养殖技术，海带育苗和养殖技术始终处于全国同行业领先水平。
2016年，全市有9家育苗场从事海带育苗，投入水体3.56万平方米，培育海带苗65亿株。
除了自供自足外，还销往大连、烟台及福建等地。
培育品种有“大板”“奔牛”“502”“中科1”“中科2”“烟杂”“杂交208”“杂交407”“长生”“201”“202”“205”“爱伦湾”等。
其中，与海洋大学联合培育的“爱伦湾”海带新品种，是国内公认的复合型海带良种，具有成熟期短、加工率高、产量高等显著特征，比传统品种平均亩增产25%以上。
现已推广至山东、辽宁、福建等海带养殖大省，带动了全国海带产业的健康发展。
荣成海带大规模人工养殖始于上世纪60年代，以东部海区为主产区，次为北部海区和南部海区。
精深加工推进远洋渔业产业化
金枪鱼类生活在海洋的中上层水域 ， 分布于太平洋 、大西洋和印度洋的热带、 亚热带和温带广阔水域 ，属大洋性高度 徊游鱼类。金枪鱼肉质柔嫩 ，富含蛋 白 质、脂肪、维生素 A, D 和微量元素，尤 其是 DHA ( 二十二碳六烯 酸) 和 EPA (二十碳五烯酸) 等 n- 3PUFA ( 多不饱和 脂肪酸) 、蛋氨酸、牛磺酸 、矿物质和维 生素等含量丰富，是国际营养学会推荐
远洋渔业经营特别是远洋渔业产 品精深
金枪鱼的国内外研究现状可以发现， 金枪鱼的营养价值较高， 目前的消费主要 是初级产品的消费。在金枪鱼的加工和消 费过程中， 下脚料占有相当的比重， 在资 源匾乏的今天， 如果这部分资源不能得充
分利用 . 不仅浪费资源 ， 而且还会带来环
加工的可行性途径。
广东 广远渔业集团 有限 公司 张凝铂
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的健康பைடு நூலகம்食 。金枪鱼鱼 肉中蛋 白质含量
境污染问题。这些下脚料如果经过综合开 发利用 ， 可以变废为宝 ， 还可避免污染环 境。如何深度开发金枪鱼下脚料的利用途 径， 不仅对于水产品加工综合利用和保护 环境有重要意义， 而且也能支持和促进海 洋经济的发展。充分利用下脚料生产高附 加值产品， 是水产品精深加工的发展方向， 也是水产品加工业新的经济增长点， 也是 提高生态效益和社会效益的必然要求。
誉 ! " 洋 渔 业 产 业 化
欲 ，
较高 ，生物价高达 90 ，显示出它是一种 氨基酸配合优越的蛋白质 ; 而且含有丰 富的蛋氨酸及胧氨酸 ，有助于肝脏功能 ， 对饮酒者有很好 的保护作用 。金枪鱼含 有丰富的维生素和矿物质如磷 、钾 、铁 、 锌等 ，与绿黄色蔬菜充分搭配，将成为 完美的健康食 品。金枪鱼中含有丰富的 EPA 和 DHAo EPA 和 DHA 主要具有抑制 血小板凝聚 ，减少血栓形成 ，降低胆固 醇，防止心脑血管疾病; 抗炎、 抗癌、 增 强自身免疫力; 增强神经系统功能，益 智健脑 ，预防老年性痴呆症和保护视力 等的作用。金枪鱼与 日常食用 肉类营养 成分相比较，金枪鱼鱼肉高蛋白、低脂 肪 、低热量 ，常食用金枪鱼食品，能起 到平衡营养和减肥的作用 ; 金枪鱼属于 红肉鱼类 ，含有丰富的功能性成分如牛 磺酸，牛磺酸可以抑制交感神经的兴奋， 降低血压及血液中的胆固醇 ，防止动脉 硬化 ，促进胰岛素分泌 ，提高肝脏的排 毒作用，预防和改善视力障碍。另外， 金 枪鱼生活在水深 100 400 米的大洋深处， 其洞游范围限于盐度高的外洋，肉质受 到近海和沿岸水域的污染程度较低，加 上金枪鱼 自捕捞 、运输 、加工至消费之 前各个环节要求都非常严格 ，营养成分 损失少。因此 ，金枪鱼是放心的绿色食
蓝色海洋农业走向精深化
个 较长 时期 内 ，随着 沿海开发 战略的不 断
深 入 ，沿岸 的开发活 动和用海 问题还会 进一 步加 剧 。在持 续多年 高强度 、 持 续 眭开 发压 力 下 ，海洋生 态力下 降 ，海洋 对沿海地 区经 济 社会发展 的承载能 力受损 ， 成 为海洋 经济 可 持续发展 的限制性因素 。
进 入 车 间 内 ，只 见 工 作 人 员 正 有 条 不 紊 地 按 流 程 对 金 枪 鱼 进 行 加 工 。经 过 粗 加 工 的金枪 鱼 通 过投 递 口传 给 独立 车 间进 行
精 深加 工 ，分 割 、切 片 、装 盘 、超 低温 速
冻 …… 眼见 着一 条 条浑 身 披 着 白霜 的金 枪
总第２ ２ ２ 期
中国农村科技 Ｃ Ｈ Ｉ Ｎ Ａ Ｒ Ｕ Ｒ Ａ Ｌ Ｓ Ｃ Ｉ Ｅ Ｎ Ｃ Ｅ ＆Ｔ Ｅ Ｃ Ｈ Ｎ Ｏ Ｌ Ｏ Ｇ Ｙ
“ 海
出 ，大 面 积 生 态退 化 ，关键 自然 资本 存 量 锐 减 ，生 态 系统 服 务功 能下 降 ，赤 潮 、绿
冻冷 藏 、腌制 、罐藏 、调 味休 闲 食 品 、鱼
环 境 问题 仍 将 是 制约 海 洋 经济 发 展 的霞 要
素
囊 、海参 原 浆 、海 参 粘 多糖 颗粒 等 系列 产 品 的原材 料 。好 当家 集 团有 限公 司 食 品研
究 所所 长胡 炜 表示 ： “ 用海 参提 取 物研 制
长 许淑 芬 这样表 示 。
中 国海 洋 大学 食 品科 学 与工 程 学 院教
报 告 预 测 ，２ ０ ｌ ５ 年至２ ０ ３ ０ 年 ，中 国
海 洋 经 济仍 将 处 于 成长 期 ，将 由不 成 熟逐 步 走 向成 熟 ，增 长 方式 将 由粗放 型 向 集约 过 渡 ，海 洋资 源 利 用效 率 将大 幅提 高 。
海水增养殖和水产品精深加工业科技创新现状研究
加工 为 主 ，产 品 遍 布 食 品 、保 健 品 、药 品 及 医 药用 品 等领 域 ，精 细 化 、 自动 化 和 高 附 加 值 的
产业 发展 链条 。
１ Ｏ ０
海 洋 开 发 与 管 理
２ ０ １ ３ 年
第 ６ 期
海水增养殖和水产品精深加工业科技创新现状研究
孟庆 武
（ 山东 社 会 科 学 院 海 洋 经 济研 究 所 青 岛 ２ ６ ６ ０ ７ １ ）
摘
要 ：科技创 新 的发展 已经 成 为海 水 增养 殖 和水 产 品精 深加 工行 业 发展 的核 心
人 类 社 会 持 续 发 展 所 面 临 的食 品 短 缺 、食 物 安全 、重 大疾 病 等 现 实 威 胁 ，使 得 海 洋 生 物 资源开 发 利 用 技 术 成 为 当前 主 要 沿 海 国家 优 先
殖 、生态养 殖 等 相 结 合 的多 种 养 殖 方 式 协 调 发
展的 局面 。水 产 品精 深 加 工 也 经 历 从 最 初 的 简
得 了重 要 的突破 和进 展 。伴 随着 这 些技 术 突 破 ， 海 水增 养 殖 和水 产 品 精 深 加 工业 也 迎 来 了一 次 次 的技术 革 新 和 产 业 升 级 ，可 以说 ，海 洋 科 技
１ ． １ 我 国海 水 增 养 殖 科 技创 新 现 状
我 国海水 增 养 殖 科 技 创 新 体 系建 设 起 步 较
向精 深 加 工 方 向发 展 。但 也 存 在 着 精 深 加 工 水
产 品 比例 较 小 、产 品技 术 含 量 较 低 、废 弃 物 综 合利 用水 平 不 高 、产 品质 量 安 全 问 题 较 多 、行 业标 准体 系 不 够 完 善 、管 理 监 督 机 制 不 健 全 等
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中国食品报/2010年/12月/21日/第004版
科技
海洋食品精深加工项目成效显著
在低值渔业加工、海洋食品原料功效因子制备、海藻综合加工利用、提升传统海洋食品的质量与安全等领域取得突破
记者魏公铭
本报讯(记者魏公铭) 近日，“十一五”国家科技支撑计划“海洋食品精深加工技术研究与产业化示范”项目各相关课题顺利通过专家验收。
该项目是科技部农村司“十一五”启动的经费支持力度最大的海洋食品项目。
自2008年实施以来，项目组在海洋食品重大共性关键技术、新产品开发与产业化示范、工艺设备和产品质量控制体系等方面都取得重要进展。
该项目获得国家科技进步二等奖2项、省部级一等奖4项，申请各类专利79项，制定并实施技术标准39项，研发海洋食品及营养与功能食品(基料)80余种，建成产业化示范生产线30余条，新增产值6.5亿元。
验收专家一致同意该项目9个课题全部通过验收。
据项目组专家介绍，该项目在海洋食品精深加工领域取得了多项技术突破:
一是突破了以海洋低值渔业资源生产高品质鱼糜制品及调味品的技术关键，实现了低值鱼类蛋白的高值化加工。
该技术成果已在竹荚鱼、鳀鱼及虾贝类加工下脚料等低值鱼类的高值化加工中得到了应用，取得了显著的经济效益，并获得2009年度教育部科技进步一等奖1项，2009年度浙江省科技进步一等奖1项。
二是突破了海洋食品原料功效因子高效制备的技术关键，拓展了海洋食品精深加工的领域。
项目集成现代生物技术、现代分离技术、功能因子活性定向修饰技术及现代功能食品制造技术，开发了海参硫酸多糖与海参皂苷、贝类多糖与多肽及鱼皮胶原蛋白肽等功效因子的高效制备技术。
该成果已获得2009年度辽宁省科技进步一等奖。
三是突破了海藻传统加工的技术瓶颈，创建了新型海藻综合利用系统。
项目对传统海藻化工行业进行了技术创新，实现了海藻胶的低能耗高效生产和海藻加工的零排放；集成现代食品加工技术研制了一系列新型海藻加工食品，打破了我国的海藻食品加工严重落后于日本等水产发达国家的局面。
该技术成果已获得2008年度辽宁省科技进步一等奖。
四是突破了海洋食品质量与安全控制的技术关键，提升了传统海洋食品的质量与安全。
项目开发了贝类毒素、有害微生物及重金属的脱除技术；集成超声波、超高压、辐照等现代食品加工技术，开发了海洋食品过敏源的消减技术；建立了利用远红外技术快速判别水产品品质及利用多糖和皂苷指纹图谱技术鉴别海参质量的关键技术，为提升海洋食品品质提供了技术保障。
验收专家表示，该项目大幅度提升了我国海洋大宗低值水产品、海洋虾贝藻、海珍品、海洋动物蛋白、海洋食品生物活性物质及加工废弃物等方面精深加工的原始创新和集成创新能力。
同时，通过项目的实施，进一步完善了海洋食品优势科研单位与企业联合攻关的产学研相结合的技术创新体系，建立了沿海各省科技管理部门以省际联盟的形式，共同推动区域优势产业发展的新模式。
项目相关企业创新能力及产品市场竞争力显著增强，对海洋渔业上游产业链的拉动作用进一步加强，为我国海洋食品现代加工技术创新体系建设和海洋产业的可持续发展提供了有力支撑。
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