安徽年夜饭菜谱大全
年夜饭菜谱文字版
年夜饭菜谱文字版一、开胃小菜1. 红烧猪蹄：将猪蹄煮熟后切块，热油锅煸炒至金黄色，添入葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精、盐和适量清水，炖至入味即可出锅。
2. 白灼海参：将海参放入开水中焯水，捞出切块备用。
热锅热油，将葱姜蒜爆香，放入海参翻炒，加入蚝油、盐、鸡精和水煮至汁稠，撒上香菜末即可。
3. 凉拌海蜇皮：将海蜇皮切丝，焯水后用冷水冲洗干净，加入蒜末、香菜、辣椒和调味酱拌匀即可。
二、主菜1. 年夜饭必备菜——全鱼寓意年年有余，清蒸桂花鱼是一道经典的年夜饭菜肴。
将鲜活的桂花鱼去鳞、去内脏，切几道口子，放入蒸锅中，加入姜丝、葱段、料酒、盐蒸制熟后，淋上热油和生抽即可。
2. 五香炖鸭：将鸭肉切块焯水，炒熟后加入八角、桂皮、草果、花椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖和清水炖至入味，加盐调味即可。
3. 东坡肉：将五花肉切块煮熟，用酱油、冰糖、料酒、姜片、葱结、八角、桂皮、草果、水炖煮至五花肉入味且肥而不腻，撒上葱花即可。
4. 荷叶糯米鸡：将泡发的糯米和鸡肉混合，加入香菇、香葱、胡萝卜、清汤、盐、鸡精、酱油拌匀后用荷叶包裹，蒸熟后切片即可。
5. 佛跳墙：将鲍鱼、扇贝、鱼翅、鸡肉、火腿、蘑菇等食材放入高汤中煮熟，入味后即可食用。
6. 家常红烧肉：将五花肉切块煮熟，热油锅炸至金黄色，加入葱姜蒜炒香，加入冰糖、生抽、老抽、料酒、盐和适量水，炖至入味即可。
7. 虫草花炒鸡片：将鸡胸肉切片，放入清水中焯水后备用。
热锅加油，爆香姜蒜，加入鸡片翻炒，加入虫草花、生抽、盐、鸡精调味，炒至鸡片熟透即可。
三、配菜1. 炒年糕：将年糕切片，用开水焯水后捞出备用。
热锅热油，加入葱姜蒜爆香，放入年糕炒至微焦，加入生抽、盐、糖、胡萝卜丝、豌豆和黑木耳炒匀即可。
2. 干煸豆角：将豆角切段，放入开水中焯水后沥干备用。
热锅加油，将豆角炸至微黄色，加入蒜末、干辣椒、盐、糖、生抽翻炒至入味即可。
3. 番茄炒鸡蛋：将鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀，热锅热油，倒入鸡蛋炒熟后盛出备用。
简单易行的家常年夜饭菜谱大全
简单易行的家常年夜饭菜谱大全合家团圆饭凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘吉庆有余宴凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）水果：什锦果盘幸福团圆饭凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）汤羹：福如东海（海参豆腐羹）主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺水果：什锦果盘“合家团圆饭”的做法●竹报平安原料：活竹节虾调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程：将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
温馨提示：1.虾不易煮时间过长；2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作过程：1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示：1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。
年夜饭菜单大全(1)
年夜饭菜单大全（1）新年将至，年夜饭可谓是重头戏，下面为大家整理了一些家常的十道年夜饭菜单，大家赶紧学起来吧，到时候也好在家人面前露一手。
菜单如下：1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜详细做法如下：1.红烧排骨食材：排骨、姜、葱、八角、干辣椒调味：味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐1.排骨凉水下锅，锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开，撇去煮出来的浮末和脏东西2.开锅后煮十分钟左右，煮好的排骨捞出，放入盆中备用3.葱切成大段，姜切成姜片，八角五六个，干辣椒三个左右（喜欢辣的可以多放几个）4.起锅烧油，将葱姜和八角放入热油中炒香，放入三勺白糖5.白糖冒烟，在油锅中起泡的时候，将煮好的排骨倒入，翻炒上色6.味极鲜倒入一大勺，甜面酱放入三小勺，蒜蓉酱放入三小勺，翻炒四五分钟7.锅中倒入凉水（凉水炖出来，容易酥软），水要没过排骨，开大火，炖半个小时左右8.半个小时后，加入盐巴，再炖二十分钟左右，装盘，撒香菜段少许香喷喷的红烧排骨就出锅了，很美味的，大家可以试试。
2.糖醋鱼鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；2.姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；4.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉红烧肉是一道家常菜，深受人们喜爱。
将五花肉切块，焯水后用生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段煮烂，加入适量水烧至入味，出锅前撒上葱花即可。
二、清蒸鱼清蒸鱼是一道清淡可口的菜肴，选用鲜活的草鱼，蒸至七成熟后，撒上姜丝、葱段，淋上热油，再用开水浇在鱼身上，保持鱼的嫩滑和鲜美。
三、糖醋排骨糖醋排骨口味酸甜可口，选用排骨先用盐腌制，炸至金黄酥脆后，炒锅中加入青椒、胡萝卜、洋葱炒香，最后放入事先准备好的酱汁炒匀即可。
四、香菇青菜豆腐汤将新鲜的香菇、青菜、豆腐块放入清水中煮沸，加入盐、鸡精调味即可，简单清淡又有营养。
五、蒜蓉西兰花西兰花焯水后，用蒜蓉、盐、鸡精爆炒，口感爽脆，清香可口。
六、红烧鲤鱼鲤鱼切块后，用葱姜蒜片爆香，加入适量生抽、老抽、糖、料酒，炖煮入味，蘸上红糖蒜蓉酱汁更加美味。
七、红烧茄子茄子切段，焯水后沥干，炒锅中加入辣椒酱、蒜蓉、糖、盐、鸡精，炒匀后加入适量水焖煮至入味。
八、凉拌黄瓜将黄瓜切条，用盐抓匀后焯水，沥干水分后加入蒜蓉、醋、糖、香油，拌匀即可。
九、香煎鲈鱼鲈鱼清洗干净，沥干水分后在锅中两面煎熟，淋上姜葱蒜末炸锅后淋在鱼身上即可。
十、蒜蓉蒸扇贝将扇贝洗净沥干水分，用蒜蓉、盐、料酒拌匀，上锅蒸至熟烂，最后撒上香菜末点缀即可。
十一、酸辣土豆丝土豆丝焯水后沥干，用青椒、红椒丝爆炒，加入酸、辣酱调味，十二、白灼河虾河虾洗净后用盐焯水，沥干后蘸生抽吃。
十三、清炒青菜青菜焯水后另起锅用蒜蓉、盐、糖、鸡精爆炒，淋在青菜上即可。
十四、干锅茶树菇茶树菇切片焯水，炒锅中加入蒜蓉、辣椒、盐、鸡精煸炒，最后加入茶树菇翻炒入味。
十五、爆炒时蔬将时蔬焯水后用葱姜蒜爆炒，加入盐、耗油、鸡精调味即可。
十六、家常豆腐将豆腐切块，煎香后煮入已准备好的肉丝、青椒、胡萝卜的汤中，入味后出锅即可。
以上是一份年夜饭的十六个菜谱，每一道菜都是家常菜中的经典之作，味道美味可口，适合家庭聚餐。
希望您尝试并享受这些美味佳肴。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
二、米椒拌牛肚原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
三、蒜香豉汁排骨原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。
调味料：白酒，盐，生抽均适量做法：1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;2、将蒜籽擦成蒜蓉;3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);4、锅内倒入油热至6成;5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。
四、板栗烧鸡块原料：栗子(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
春节年夜饭安徽人的传统美食
春节年夜饭安徽人的传统美食春节，是中国最重要的传统节日之一，在全国各地都有着丰富多样的庆祝方式和美食。
而作为中国典型的中原河南菜系的代表，安徽的美食绝对不容忽视。
年夜饭作为春节期间最重要的一餐，更是少不了各种传统的菜肴。
在安徽，有许多经典的年夜饭传统美食，今天我将介绍一些最具代表性的。
一、毛氏香肠毛氏香肠是安徽省六安市的特色美食之一，也是年夜饭上必不可少的传统美食。
它采用当地最优质的猪肉为原料，经过独特的腌制和加工工艺制成。
外观红亮透明，香味扑鼻，口感鲜嫩多汁。
无论是煮、炒、蒸还是炖，它都能带来独特的风味和口感，成为每年春节年夜饭上的必点佳肴。
二、毛螃蟹毛螃蟹，是安徽省芜湖市的传统美食，也是春节年夜饭的必备佳肴之一。
芜湖以其丰富的淡水湖泊资源而闻名，产生了品质优良的毛蟹。
毛蟹的优点在于其肉质鲜美、膏多味香。
尤其是雄性毛蟹，其膏黄味香，堪称美味佳肴。
无论是烧、煮、蒸还是炖，都能保持蟹肉的鲜嫩和蟹黄的浓郁，成为年夜饭上不可或缺的一道美食。
三、香干炒腊肉香干炒腊肉是安徽传统年夜饭上常见的一道传统菜肴。
它以香干（一种以黄豆为原料发酵制作而成的豆制品）和腊肉为主要材料，调以葱、姜、蒜等调料炒制而成。
香干酥脆，腊肉香咸，两者的搭配让这道菜肴有着独特的口感和风味。
无论是香干的清淡还是腊肉的咸香，都能为年夜饭增添一份独特的美味。
四、徽州醋鱼徽州醋鱼是安徽省徽州地区的传统美食，也是春节年夜饭上必备的一道菜肴。
它以鱼肉为主要材料，搭配特制的徽州醋和配料烹制而成。
徽州醋鱼以其酸甜可口而闻名，鱼肉鲜嫩多汁，配上独特的酱汁，鲜香味美，给人一种回味无穷的感觉。
在春节期间，每个安徽人家庭的年夜饭上，一定少不了这道传统美食。
五、桂花糕桂花糕是安徽传统的糕点之一，也是春节年夜饭上的传统甜点。
它采用糯米粉和桂花粉为原料，经过发酵、蒸制而成。
桂花糕以其软糯绵密而闻名，散发出浓郁的桂花香味。
它的甜度适中，口感丰富细腻，吃上一口，仿佛置身于花香弥漫的春天里。
安徽阜阳农村喜宴菜单
安徽阜阳农村喜宴菜单一个菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果。
徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。
安徽阜阳农村喜宴菜单有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的安徽阜阳农村喜宴菜单制作方法，欢迎大家阅读。
安徽阜阳农村喜宴菜单--银鱼煎蛋材料银鱼240克，莴苣(生菜)2—3片，鸡蛋3个，大葱末1汤匙，菜油或花生油2汤匙，生姜末1茶匙，香菜(芫荽)1棵，太白粉(生粉1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，绍酒1茶匙，胡椒粉适量，麻油适量做法1.银鱼略汆洗净，放入碗内，加生姜末、大葱末和太白粉水拌匀备用。
2.香菜切末，莴苣切丝，两者放在上菜盘中候用。
3.搅打鸡蛋，注入银鱼中，加入盐、糖、绍酒、胡椒粉及麻油等，拌匀。
4.锅烧热，下油两汤匙。
注入银鱼蛋浆，用中火煎香至金黄色及熟透，盛出。
撒上香菜末作装饰，随即上桌。
安徽阜阳农村喜宴菜单--金钩青菜心材料主料：青菜心500克。
大金钩30克。
料酒15克，胡椒粉2克，猪化油50克，葱，姜各10克，鸡汤300克，盐2克⑽毒?克，豆粉10克，鸡化油10克。
做法青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅汆至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。
金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。
炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约100℃)，下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。
金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。
锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。
安徽阜阳农村喜宴菜单--叉烧酱烧排骨材料主料：排骨.叉烧酱3汤匙，蒜茸粉，生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油，生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。
做法1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。
2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。
3、送进中火之炉中烤至表面金黄熟透即成。
安徽人大年三十少不了这几道菜
安徽人大年三十少不了这几道菜
1.炸鱼块
鱼代表着年年有鱼，不止是在阜阳，全国各地的年夜饭餐桌上，都一定会有一道关于鱼的菜肴了。
在安徽阜阳，家家户户最常见的鱼的做法就是炸鱼块了，用最新鲜的鱼做出来的炸鱼块，简单好做不说，是家里孩子最喜欢的美食了。
2.米粉肉
米粉肉是安徽阜阳的年夜饭特色菜之一。
是以五花肉和着糯米粉菜蒸制而成，糯米粉吸收了肉的全部香味，又解除了肉的油腻，使得这道菜入口肥而不腻鲜味浓，是阜阳人家过年时家宴上的必备菜肴。
3.粉鸡
粉鸡是阜阳的特色菜肴，是用鸡胸脯肉，和着各种调味料做成的，在阜阳，粉鸡有做汤或者油炸两种做法，阜阳人大年
三十最常做的就是粉鸡汤了，粉鸡汤淡黄油亮，配合着葱花等作料，味道非常的鲜美，是阜阳人的骄傲美食。
4.酒酿圆子
跟大多数南方地区一样，阜阳人大年三十的晚上一定会一家人团圆在一起，并吃上这么一碗酸甜开胃的酒酿小圆子，不仅解除油腻，而且寓意着一家人整整齐齐，团团圆圆，幸福美满。
5.醋泡花生
过年最害怕的是什么?肯定就是吃得太过油腻了，这可难不倒聪明的阜阳人，在安徽阜阳，家家户户过年的餐桌上还一定能够见到的美食就是醋泡花生了，这道菜非常的简单，并且开胃去油腻，又是很好的下酒菜肴，怎么能不让人喜爱呢?
6.腊肠
在中国，家家户户过年都会做腊肠的，阜阳人当然也不例外，阜阳的腊肠都是用风干而成，味道偏甜，并且非常的健康，
家家户户都有自己值得骄傲的腊肠配方，是过年不得不尝的美食。
瑞安年夜饭菜谱及寓意
瑞安年夜饭菜谱及寓意瑞安年夜饭，或任何地区的年夜饭，都包含着丰富的文化寓意和祝福。
年夜饭是中国春节传统中非常重要的一部分，象征着家庭的团聚和一年的好运。
尽管我无法提供针对“瑞安”这一具体地区的特定菜谱，但可以根据中国春节年夜饭的一般传统，给出一些典型的菜肴和它们的寓意。
你可以根据这些建议，结合瑞安当地的风味和习俗，创造出具有地方特色的年夜饭菜单。
1. 鱼（年年有余）菜谱：蒸鱼是最常见的做法，可以用当地流行的鱼类，如草鱼、鲈鱼等。
寓意：鱼在中文中与“余”谐音，代表着每年都有富余，象征着富裕和幸运。
2. 饺子（财富和换代）菜谱：饺子里可以包含各种馅料，如猪肉、白菜、韭菜等。
寓意：饺子的形状像元宝，象征财富；在北方尤其流行，寓意更多的是家庭团聚和幸福。
3. 春卷（春天和财富）菜谱：春卷可包裹各种蔬菜和肉类。
寓意：春卷象征“春回大地”，也因其形似金条，寓意财富。
4. 年糕（年年高升）菜谱：年糕可以是甜的，如红糖年糕，也可以是咸的，如萝卜年糕。
寓意：年糕（Nian Gao）的“糕”和“高”谐音，代表着每年高升，常用来象征事业或学业进步。
5. 全鸡（团圆和吉祥）菜谱：通常是蒸鸡或烤鸡，保持整鸡的形态。
寓意：全鸡象征着家庭的团圆和和谐，也是对吉祥生活的期望。
6. 糖藕（甜蜜和美好的爱情）菜谱：糖藕是将莲藕切片，糖渍后煮制而成，中间可以夹红枣或者糯米。
寓意：藕代表着连绵不断，象征着家庭成员之间的紧密联系和甜蜜的爱情。
7. 发财好事（财富和好运）菜谱：这道菜一般由发菜（一种海藻）、蚝干、肉丝和其他食材组成。
寓意：发菜谐音“发财”，蚝干象征“好事”，整个菜肴寓意着财富和好运。
这些建议是基于传统的春节菜肴及其寓意，你可以根据自己的喜好和当地的习俗。
安徽年夜饭春节期间的传统大餐
安徽年夜饭春节期间的传统大餐春节是中国最重要的传统节日之一，也是家庭聚会和享受美食的时刻。
在安徽，人们有着丰富多样的传统食物，这些美食都会在年夜饭上出现。
让我们一起来了解一下安徽年夜饭期间的传统大餐。
一、开胃菜安徽年夜饭的第一道菜一般是开胃菜。
这道菜一般是以各类小菜的形式出现，如酱鸭蛋、腌笃鲜等。
这些小菜既可以提升食欲，又能展示安徽地方特色，引发大家的兴趣和味蕾。
二、滋补汤滋补汤是安徽年夜饭的重要组成部分，也是传统大餐中不可或缺的一道菜。
据说在寒冷的冬季，来一碗热腾腾的滋补汤可以保暖身体，增加免疫力。
在安徽的年夜饭上，常见的滋补汤有猪骨汤、鸽子汤、鲫鱼汤等。
这些汤品的炖制时间长，汤汁醇厚，既滋味美妙又有助于健康。
三、荤菜在安徽年夜饭的传统大餐中，荤菜必不可少。
以猪肉、鸡肉、牛肉等为主要原料的菜肴都会出现在餐桌上。
比如红烧肉、叉烧、黄焖鸡等都是家喻户晓的传统菜肴，它们不仅色香味俱佳，而且肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷。
四、蔬菜安徽年夜饭的传统大餐中，蔬菜也占有重要的地位。
多样的时令蔬菜都会被巧妙地加以运用，使得大餐更加丰富和均衡。
比如是菌菇、青菜、豆腐等。
这些蔬菜既能带来不同的口感和营养，又能平衡荤菜的油腻感，使得整个年夜饭更为健康。
五、年糕年糕是安徽年夜饭的传统甜点之一。
做年糕的原料有多种多样，有红豆、黑芝麻、栗子等多种口味，它们各自都有着特殊的寓意。
年糕口感糯软，香甜可口，并且寓意着团圆和吉祥。
在年夜饭上，家人们会一起分享年糕，让幸福和甜蜜增添到整个节日氛围中。
六、水果在安徽年夜饭的传统大餐上，水果也不可或缺。
水果是大餐的最后一道菜，它不仅带来了口腔的清新感，还有益于消化。
在春节期间，柑橘、苹果、葡萄等水果尤其受欢迎。
吃水果是为了迎接新年，象征着幸福和丰收。
总结安徽年夜饭春节期间的传统大餐汇集了各种美食，这些菜品以其独特的风味和丰富的寓意吸引了全国各地的食客。
无论是开胃菜，滋补汤，还是荤菜和蔬菜，每道菜品都有其独特的特色，丰富了人们在春节期间的生活。
安徽年夜饭菜谱大全
安徽年夜饭菜谱大全安徽年夜饭菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐安徽年夜饭菜谱做法，给大家好好参考参考!安徽年夜饭菜谱推荐一：双色煎鱼材料主料：草鱼，辅料：鲜柠檬2个，鸡蛋3个，芹菜末，红椒丝，调料：盐，胡椒粉，白兰地，面粉，黄油，姜葱水做法1、将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净后去骨刺切成鱼片，用盐、白兰地、姜葱末、胡椒粉腌制后，蘸上面粉和鸡蛋液待用;2、坐煎锅加入黄油，油温4成热时放入鱼片煎至两面金黄色摆入盘中;3、坐煎锅加入适量黄油，待化开后加入柠檬汁，芹菜末略炒出汁，淋在鱼片上即可食用。
安徽年夜饭菜谱推荐二：虾籽管廷材料主料：管廷…12根，鸡汤…100克，虾籽…5克，酱油…15克，水发冬菇…3个，绍酒…15克，熟笋片…15克，湿淀粉…10克，小葱末…10克，熟猪油…250克(约耗75克)，姜末…10克，精盐…25克做法1.先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。
然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米伥的段。
冬菇菇切成片。
2.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，炸至刀花张开后，倒入漏勺沥油。
3.在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。
安徽年夜饭菜谱推荐三：栗豆腐材料主料：豆腐(南)150克，栗子(熟)150克，猪肋条肉(五花肉)100克，腊肉(生)50克，辅料：冬笋50克，调料：小葱3克，酱油25克，白砂糖30克，玉米淀粉5克做法1.将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1厘米见方的丁;2.腊肉和猪肉也切成同样大小的丁;3.板栗去壳取肉同冬笋都切成1厘米见方的丁;4.小葱去根须，洗净，切成末;5.将猪肉丁和腊肉丁放入锅内，加肉汤400毫升，用中火烧;6.待烧至软烂，再加白糖、酱油烧开，放入板栗丁、豆腐丁和笋丁，用湿淀粉调稀勾薄芡，盛入盘内，撒上葱末即成。
安徽文化特色宴会菜单_徽菜宴席菜谱
安徽文化特色宴会菜单_徽菜宴席菜谱人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。
宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，那么宴席都有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下徽菜宴席菜谱，一起来看看吧。
安徽文化特色宴会菜单掌上明珠〖菜系〗徽菜【特点】造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。
瓤豆腐〖菜系〗徽菜【特点】形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口清炖马蹄鳖〖菜系〗徽菜【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香鸡茸烩蛤士蟆〖菜系〗徽菜【特点】色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富茶叶熏鸡〖菜系〗徽菜【特点】色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
符离集烧鸡〖菜系〗徽菜【特点】此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香石耳炖鸡〖菜系〗徽菜【特点】此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感夹心虾糕〖菜系〗徽菜【特点】成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味安徽婚宴菜谱选择技巧一：菜肴的数目应为双数我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。
而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
徽菜菜单名称的寓意四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜同心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则。
徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱
徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱在我国，办酒席是很有讲究的，当然在美食菜单上也是不可忽视的，那么徽菜酒席菜单应该有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下安徽喜宴菜谱，一起来看看吧。
徽菜酒席菜单石耳炖鸡母鸡、黄山石耳、火腿骨及调料用旺火烧开，微火细炖，至鸡肉酥烂而成。
汤清香醇，鸡肉味美。
红烧划水青鱼尾划成条块，热油滚后，加鸡汤、调料，以旺火急烧而成。
色泽酱红，皮肉软嫩，香浓味鲜。
软炸石鸡石鸡剁大块，调料腌渍入味后，挂蛋青糊，入油炸黄，用花椒盐或番茄酱佐食，酥脆鲜香，风味别具。
屯溪醉蟹鲜蟹配白酒及调料装坛封口，醉腌7天而成。
色青微黄，肉嫩鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。
已有140余年制作历史。
腌鲜鳜鱼鲜鳜鱼腌渍7天后，油炸，加笋片、肉片、调料，用小火细烧而成。
鱼肉鲜嫩、芳香，味入肉透骨。
已有百年制作历史。
纸包三鲜鸡肉、火腿、冬菇分别切片，用调料腌渍入味，取玻璃纸，上下放鸡肉及冬菇各一块，中夹火腿，包成长方包，入低温油炸熟。
味鲜色绝，原汁原味。
火腿炖甲鱼当地产马蹄鳖剁块，开水中煮至再开，加火腿、鸡汤、绍酒，旺火烧开，加入冰糖，转用微火炖烂，火腿切片，复入锅内淋猪油，撒胡椒面而成。
甲鱼裙边滑润，汤色香醇，肉烂、香浓、无腥味。
徽州园子猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅、白糖、桂花等制成馅心，用肥膘肉泥和炒米花、蛋清、淀粉制成外皮，撮成乒乓球大小的园子，下油炸至金黄，浇白糖卤汁而成。
颗粒均匀，油光泛亮，外皮酥脆，馅心香嫩，味道鲜美，已有150余年制作历史。
双脆锅巴猪肚头及鸭肫，切花刀，放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄，浇汤而成。
酥香味美。
菊花火锅系各地徽菜馆的看家菜。
选用鸡脯肉、瘦猪肉、鱼肉、虾仁、冬笋、香菇、熟火腿、猪肝、菠菜等多种原料，由食者任选，在加热菊花锅的滚汤中涮熟，蘸调料汁而食。
徽菜的菜系特色徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。
徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候，火功独到。
合肥年夜饭必做的五道家常菜
合肥年夜饭必做的五道家常菜
合肥年夜饭必做的五道家常菜
春节马上到了，除夕夜跟家人吃一顿，是多么开心的事情。
那么合肥人的年夜饭都吃什么呢?下面店铺为大家整理了合肥年夜饭五道家常菜的做法，一起来看看吧!
【蛋皮饺子】
寓意：金元宝，黄金灿灿
这道菜是全手工制作，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，这就是包制蛋饺的工具。
黄澄澄的模样，像极了金元宝!
【腊味合蒸】
寓意：争出来的.幸福
过年吃年夜饭当然少不了那最最经典的腊肉!"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是传统风味名菜。
皖北人尤其喜爱这一口!
【八宝菜】
寓意：五谷丰登，守财进宝
“八宝菜”一般从腊月二十三就开始做了。
“八宝菜是用咸肉丁、黄豆、大蒜等八种食材一起炒，这个菜非常能放。
故而有“守财”的好兆头。
【红烧肉】
寓意：红红火火，喜迎新年
肉，是新年饭桌上必不可少的。
一道肥而不腻，色香味俱全的红烧肉就成为了餐桌上的必备菜，而且红烧肉还是中华美食中的一道经典名菜!
【金玉满堂】
寓意：圆圆满满，钱财滚滚满堂彩
这道菜比较受孩子的欢迎，玉米、黄瓜、胡萝卜……口味清淡、甜而不腻、颜色丰富，而且寓意很吉祥。
安徽传统年夜饭菜谱6道菜做法
安徽传统年夜饭菜谱6道菜做法徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。
安徽传统年夜饭菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的安徽传统年夜饭菜制作方法，欢迎大家阅读。
安徽传统年夜饭菜--绩溪炒粉丝材料安徽绩溪山芋，香甜可口，是高热量、低蛋白的保健食品。
所制粉丝，滑润柔韧。
入菜，滑爽利口，咸鲜味厚，是地方风味中有名的传统菜肴。
主料山芋粉丝辅料肉丝茶笋红椒丝豆腐干丝葱丝调料精盐味精白糖老抽胡椒粉色拉油做法1.肉丝上浆。
2.锅上火滑油，留底油炒肉丝和茶笋丝、红椒丝、豆腐干丝、葱丝;放调料调味后，下山芋粉丝，放少许清汤加盖稍焖一会儿，起锅时略翻炒装盘。
安徽传统年夜饭菜--铁板臭鳜鱼材料安徽鳜鱼肉质细嫩，去内脏、鳞片，精盐腌渍让其略有臭味时入菜。
吃时进口没有半点腥味，鱼肉反而更鲜，香味更醇，这是安徽有名的地方特色菜肴。
主料净鳜鱼调料精盐味精白糖老抽葱姜蒜干红椒料酒色拉油做法1.鳜鱼切成大块，用精盐腌渍，待其稍有臭味时，用清水洗净备用。
2.锅上火滑油，留底油，下干红椒、葱、姜、蒜炒香，下鳜鱼块用调料调味烧熟，装在烧烫的铁板上即可。
安徽传统年夜饭菜--绩溪一品锅材料安徽农家特色菜肴。
成菜都是大众化菜蔬，再配上猪五花肉、蛋饺、鹌鹑蛋、熟火腿、熟牛肉，花色品种众多，鲜香味美适口。
节日喜庆必备菜品。
主料干角豆冬笋猪五花肉蛋饺香菇熟火腿鹌鹑蛋熟牛肉豆腐角调料高汤精盐味精猪油做法1.干角豆水发。
猪五花肉切块，下锅烧熟。
2.另取铁锅一只，锅底放入烧熟的干角豆、猪五花肉块、冬笋、熟火腿、蛋饺、香菇、鹌鹑蛋、熟牛肉、豆腐角，加入高汤，用调料调味后，在小火上烧熟即可。
安徽传统年夜饭菜--快乐鸡啼食材准备主料：新鲜猴头菇4两，姜末2钱，青豆6钱，花生仁少许，干辣椒5钱调料：酱油3钱，糖3钱，素易鲜2钱，净水少许，醋3分，盐少许，湿淀粉6钱调成芡汁做法步骤1、猴头菇焯水后冲冷，切丁，用生粉搅拌均匀备用。
安徽年夜饭菜样
安徽年夜饭菜样安徽年夜饭菜样大全年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。
下面是店铺收集的安徽年夜饭菜谱，希望大家认真阅读！铁狮子头“徽菜--铁狮子头特色：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。
红烧臭鳜鱼“徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼”，是徽菜代表性传统佳肴，也是徽州人特有的吃法，已有两百多年的历史。
寸金肉寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。
本品以里脊为外皮，火腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名。
“寸金肉”成菜色色金黄，香酥鲜美。
有补肾血，滋阴润燥的功效。
”山粉圆字烧肉山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。
天柱山地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。
山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。
其中山粉圆子烧肉最具特色。
其口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。
银鱼煎蛋口味偏咸鲜味，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。
银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。
中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的'矿物质，味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
鸡蛋锅贴“鸡蛋锅贴的特色：色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。
”糖醋排骨又称“芜湖糖醋排骨”，味道不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味。
厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。
制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。
包公鱼安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。
合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为包公鱼。
安徽人年夜饭菜谱
安徽人年夜饭菜谱安徽菜重油、重色，重火功。
主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
安徽人年夜饭菜谱推荐菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽人年夜饭菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。
安徽人年夜饭菜谱--农家炒米粉食材准备米饭锅巴粉是非常具有安徽地方特色的农家食品。
它既可入菜，又可以作主食，配以火腿粒、茶笋粒入馔，口感鲜香，爽糯适口。
主料米饭锅巴粉辅料火腿粒茶笋粒调料猪油精盐味精老抽高汤葱花蒜茸色拉油做法步骤1.锅上火滑油，留底油炒香蒜茸、火腿粒，下高汤、茶笋粒，放调料调味烧开。
2.下米饭锅巴粉，待成糊状时下猪油、葱花装盘。
安徽人年夜饭菜谱--辣味地龙衣食材准备安徽野生资源丰富，山川野菜以独特的魅力成了“座上”。
辣味野地皮菜咸鲜香辣，高植物蛋白食品，保健菜肴。
接待任务常用菜。
主料野地皮菜辅料红椒调料精盐味精白糖蒜茸色拉油做法步骤1.野地皮菜洗净。
红椒切成小粒。
2.锅上火滑油，留底油炒香蒜茸，下地皮菜、红椒粒，用调料调味后炒熟即可。
安徽人年夜饭菜谱--紫藤烧排骨食材准备紫藤每年春季开花，芬香美丽。
花可入药，但是采摘不易，而干品分量更少，故在安徽农村被视为上等待客野蔬。
取干紫藤花与猪排同烧，猪排鲜嫩，紫藤花干香、微辣。
接待任务菜肴，也深受公众欢迎。
主料猪仔排骨辅料干紫藤花调料精盐味精老抽白糖葱姜蒜干红椒料酒做法步骤1.猪仔排骨改刀成6厘米长的段，下葱、姜、蒜，用调料调味烧熟。
2.干紫藤花择洗干净，用葱、姜、蒜、干辣椒下锅调味烧熟，铺在盘底，上面摆上烧好的仔排骨，淋上烧排骨的原汁即可。
安徽过年吃什么
安徽过年吃什么大家知道安徽在春节的时候，吃什么吗?下面就让店铺来为大家介绍一下吧，希望大家喜欢。
安徽年夜饭吃什么？汉族的春节食俗，一般以吃年糕、饺子、糍粑、汤圆、荷包蛋、大肉九、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主;并伴有掸扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。
如年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意;二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫”万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”;这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。
北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代;三是座次有序，多为祖辈居上。
孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。
吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。
在安徽合肥，饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。
管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财财进宝。
安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。
并且合肥第一道要上“和气菜”。
省民俗学会顾问牛耘说，合肥人传统年夜饭有几道菜不可少，“和气菜、安乐菜、八宝菜、蛋皮饺子、鸡、鱼这几样。
”其中第一道上的就是和气菜。
“和气菜”做法简单，豆腐果切丝，再加肉丝、黄花菜、木耳等一起炒，寓意和和美美，一团和气。
“安乐菜”是一种野菜，学名马齿苋，晒干后与肉一起炒，不过现在马齿苋不多见了，很多人家用梅干菜代替。
炸糯米圆子和“八宝菜”一般从腊月二十三就开始做了。
“八宝菜是用咸肉丁、黄豆、大蒜等八种食材一起炒，这个菜非常能放。
”牛耘说，合肥人的年夜饭中，鸡寓意着“吉”，鱼是“年年有余”，蛋皮饺子寓意“金元宝”，粉丝象征“钱串子”。
此外，在合肥传统风俗中，吃年夜饭也有忌讳，“不吃白豆腐，即使要吃也会放酱油改变颜色。
”牛耘说，因为白色是“白事”的颜色，合肥人比较忌讳。
合肥年夜饭菜谱
合肥年夜饭菜谱•相关推荐合肥年夜饭菜谱年夜饭特指农历除夕晚餐。
也是一年年末最重要的一顿晚餐。
下面是关于合肥年夜饭菜谱的内容，欢迎阅读！鱼籽豆腐煲用料：鱼籽800克，南豆腐500克，青红尖椒各2个，生姜5片，大蒜15克，油80克，盐两小勺，陴县豆瓣15克，剁椒酱10克，料酒15克，镇江香醋30克，鸡精半小勺，水适量做法：1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用，青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片，豆腐切成2CM见方的`小块。
2.煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透，将煎好的鱼籽盛入煲中。
3.尖椒、生姜、大蒜过油煸香。
4.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等调料。
5.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。
水晶鱼冻用料：鲜鱼1条，葱、姜、生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油等做法：1.鱼洗净，将鱼片成薄片，鱼骨剁块，鱼肉切2厘米的小块。
2.锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片，大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的1/3。
3.用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要。
4.再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火。
5.煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖，放入冰箱。
6.生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁，随吃随取。
小米蒸排骨用料：黄小米500g，猪小排750g，土豆2个，白糖2g，盐5g，生抽20g，蚝油10g，辣椒酱15g，葱花少许做法：1.小米泡水三个小时;排骨泡水三十分钟，去掉血水。
2.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克，腌2个小时入味。
3.排骨加入小米搅拌均匀，土豆切片放入容器底部。
4.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
珍珠藕圆用料：猪肉馅，莲藕，糯米，糯米粉，姜末，盐，味精，料酒做法：1.糯米用水浸泡2小时沥干;2.小葱切葱花，生姜切末;3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;4.藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;5.将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;6.放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;7.关火，撒上葱花即可。
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安徽年夜饭菜谱大全
徽：腊肉腌菜桌上客
除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。
徽菜也是中国八大菜系的重要一支，而它的流传甚广，主要源于早年徽商在全国范围内的大举流动。
确切来说，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黄山麓下的歙县(古徽州)，其一大特点便是以烹制山珍野味为长，并且为了方便徽商出行，当中腌制风干的食物很多。
亲力亲为制年货：
依照徽州当地传统，民间的“年”从腊月初八便开始了，直至阴历二月初二才真正意义上“过好”这个“年”。
或许，这是全国各地方习俗中，最长的一个“年”了。
每年腊月初八这一天，当地人便陆续开始给家里做清洁工作，煮上一锅香浓的腊八粥。
之后，到了合适的日子，家家户户开始宰年猪——绝大部分的猪肉都会经处理之后风干制成腊肉，或到过年时被做成凉菜;糕点也是要在年前完成的：拿脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制成顶市酥(即酥麻糖)，将大米高温爆后拌上饴糖做成块状的冻米糖，还有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等，勤劳的当地人利用丰富的物产支撑了各式各样的吃口甜点，待到春节时，这些小东西都会被装进春盒，款待来客了。
除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵(拳头大小，肉馅或菜馅不一)，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。
吉祥如意全家福
除夕这一天，早饭和午饭，当地人大都是随便应付而为之的，大家都在倾尽全力地准备一顿丰盛美满的年夜饭。
通常而言，徽州当地人的年夜饭桌子上，以下四道菜必不可少：
如意鸡：年夜饭桌上有一只整鸡，可谓是全国各地的约定俗成。
徽菜里的这道如意鸡，选用的是黄山下的散养鸡，皮黄肉嫩，清理干净后用文火炖几十分钟而成，保持了鸡肉本身的原汁原味，而“如意鸡”一名，也暗合“过年”的氛围，有“吉祥如意”之意;
红烧臭鳜鱼，所谓“年年有余”，大家过年都吃鱼，只不过吃的鱼种、做法不同。
在皖中和皖南，餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼(大部分地区放鳜鱼)，只能看却不许吃，表示年年有余;另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。
徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人——只不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的;
全家福，光听菜名就已经很吉利了，如果简而言之，这道菜就是个“火锅大杂烩”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋饺、干豆角、少量咸鸡块等一起放在双耳锅里便可，上桌的时候还要带上火炉，边吃边煮，
暖意融融;
四喜丸子，“团团圆圆”之意，都是民间自制的，拿糯米、猪肉等剁碎捏圆，油炸而成。
当地人为了使其口感更松软还在里面加入些许马蹄肉，红烧后即可上桌。
它跟狮子头最大的区别便是，四喜丸子中间还有一个手指粗细的孔。
以上四道菜再加个大蹄，便是徽州当地人年夜饭桌上必可不少的几道菜了。
此外，充分展现徽菜“腌”功的麻麻香(一种酱萝卜)、酱黄瓜、辣鸭舌等也是常见的凉菜。
辣鸭舌值得一提，一般民间流传下来的传统是它要腌制40天以上时间，再晒两个月，而为了提升其香味，他们还会放进一只狗腿与鸭舌一起腌，所以早在冬至左右，家家户户就已经开始做鸭舌了。
酒酿核糖羹，是他们的特色糖水。
首先不同于常见的白酒酿，这是红酒酿。
当地人拿红酒曲来制酒，故酒酿呈红色，非要与白酒酿相比的话，此种酒酿酒味更浓，味道亦更香醇。
不胜酒力的人，会有醉的可能。
如果再配点包袱角、锅贴饺，那么又是徽州人半夜守岁的好点心了。
逍遥好个年：
守完岁，迎春节。
基本上初一到初八的这些时间里，徽州人都不会怎么大动烟火了。
年前准备好的各式点心，鸡鸭鱼足够他们美美满满地吃上一阵子，而饭也是大年夜就做好的——当地习俗便是除夕在木桶里干蒸，煮好一桶饭，之后的好几天直接从桶里舀出米饭，隔水蒸着吃，据说这种吃法，非常香。
当然，就安徽各地而言，差别自然也不少：祁门年夜饭的第一道菜是“中和”，由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，意为“和气生财”;合肥的饭桌上会有一碗鸡爪豆，寓意是“抓钱发财”;安庆的当家人要在饭前吃一碗面条，叫“钱串子”。