壮族饮食文化
壮族饮食文化：壮族都有着什么样的特色美食
精心整理壮族饮食文化：壮族都有着什么样的特色美食壮族是一个以农业为主的民族，种植水稻、玉米、豆类、薯类、瓜类等，饲养猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅，在长期的生活实践中他们接触和认识了各种可食用的野生植物和动物，故风味美食较多，具有悠久的历史和丰富的饮食文化。
甑子饭是清塘壮族人们爱吃的米饭之一。
甑子饭作法是有一定讲究的，主要是把大米淘洗干净后，放进特制的甑子里，然后把它放到盛有水的大锅内蒸煮，因是味美、汁，色美饭香，而且对人体有一定防病祛虫的功效。
直到现在当地壮族人民还保留着这一习惯。
红薯丝粑粑壮语又称“篙紧磨”，是将上等红薯刨成丝晒干后，放到大木桶内存放2??3个月，存放时最好用火烟熏木桶。
最后把备好的红薯丝用石磨磨成粉，再用筛子把红薯粉将细的筛出，将细粉拌水揉制成山头状，放入锅内猛火蒸熟。
通过这种方法制成的红薯丝粑粑味道特别香甜，是养生的上等食品。
此外花色糯米饭清塘壮族人也非常喜爱。
新娘茶、新娘粥是刚嫁到壮寨的新娘，第二天早晨到井里挑的第一担水。
煮成的茶或粥，用来招待送嫁而来的亲戚朋友，象征着亲戚朋友之间的友谊象流水一样长。
也是比新娘手艺，看谁煮得好吃，谁就是最贤慧、能干心灵手巧的新娘。
壮族菜肴也颇具地方民族风格，主要有几种：黄色。
豆腐酿清塘壮族地区盛产黄豆，他们就以黄豆制成风味美食，先将黄豆碾烂制成豆腐，再用半肥半瘦的五花肉、香葱、及芫荽等香料，拌和精盐制成馅酿入其中，是一种大众化的风味美食。
壮族的风味美食是他们在长期生产生活中形成的，多流传于广大农村的家庭中，只有到壮族农村中才能品尝到真正的壮族风味美食。
壮族丰富的饮食文化目前尚未深入发掘，人们真正品偿到的还不是很多，只有在今后进一步深入了解，才能更多更好的让壮族美食、饮食文化大放异彩。
壮族的传统美食与烹饪方法
壮族的传统美食与烹饪方法壮族是中国的一个少数民族，拥有丰富多元的文化遗产。
其中，传统美食和烹饪方法是壮族文化的重要组成部分之一。
本文将介绍壮族的传统美食和烹饪方法，以展示这个民族独特的饮食文化。
一、主食的丰富多样壮族人民主要以米饭为主食，米饭作为壮族饮食文化中不可或缺的一部分，承载着丰富的寓意和情感。
除了白米饭，壮族人还喜欢用糯米制作各种特色食品，如糯米团、糯米酒等。
糯米的独特口感和香甜味道，使得这些食品成为壮族人民生活中重要的组成部分。
二、传统美食的独特魅力1. 酸汤鱼：酸汤鱼是壮族传统美食中的一道经典菜品。
制作方法为将鱼肉与新鲜蔬菜、酸汤一起煮熟，酸中带辣，口感鲜美。
这道菜品代表了壮族饮食中酸辣相宜的特点，也是壮族人民宴请客人时常备的一道佳肴。
2. 红糟肉：红糟肉是壮族宴席上的一道重要菜品。
它以猪肉为主料，配以红糟和香料腌制，烹饪时加入糯米一起蒸制。
红糟使得猪肉入味并增添了一份独特的香气，蒸熟后，糯米香软，肉质鲜嫩，令人食欲大增。
3. 花糯米粉：花糯米粉类似于粽子，是壮族人民在传统节日或喜庆场合必备的食品之一。
将糯米泡软后与馅料一起包裹于莲叶或香蕉叶中，再用细绳扎紧，然后蒸熟。
花糯米粉饱满多汁，口感糯软，馅料丰富多样，包括糖果、豆沙、咸肉等，各具特色。
三、独特的烹饪方法1. 竹筒饭：竹筒饭是壮族人民传统的烹饪方法之一，利用竹筒对食材进行蒸煮。
食材包括米饭、肉类、蔬菜等，将它们放入竹筒中，再加入适量的水，然后用火烧煮。
竹筒的独特材质能够使食材更好地散发香气，煮出的米饭软糯可口，肉质鲜嫩有味。
2. 蒸菜：壮族人烹饪蒸菜的方法也非常独特。
通常是将食材切成块状放入蒸锅中，再加入适量的香料和调料，烹饪过程中以蒸汽使食材变熟。
这种烹饪方法保留了食材的原汁原味和营养成分，使菜品更加鲜嫩可口。
3. 烧烤：在壮族地区，烧烤也是一种常见的烹饪方式。
壮族人将食材串在竹签上，放置于离火源比较近的地方，用火烤熟。
传统的壮族烧烤菜品包括烤鱼、烤肉等，色香味俱佳。
壮族的饮食文化
五色糯米饭
壮族传统的有名美食。每年“三月 三”歌节、清明节、四月八等节日， 家家户户都要做五色糯米饭，以作 赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。他 们选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄 花、枫叶、红蓝草，浸泡出液，分 别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅 色彩斑斓，而且味道香纯，象征生 活美好。四月初八，早稻已插完返 青，人们用五色糯米饭揉成小团团， 粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又 从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗， 以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭 祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。 这种风味食品与祭祖娱神活动融在 一起，充满着民族、地方情趣。家 人、戚友、情人往往共尝五色糯米 饭，自然特别鲜香。
壮族的主食是大米和玉米。 喜吃腌制的酸食。 农业民族，种植水稻、玉米、豆类、薯类、瓜类、果类，饲 养猪、牛、羊畜类和鸡、鸭、鹅禽类，在生产和生活的长期 实践中，接触和认识了各种可食用的野生植物和动物，故美 食风味甚多。他们居住在亚热带，气候炎热多雨，烟瘴重， 各种疾病易于发生，因此各种美食风味又与气候相关。他们 历史悠久，有丰富的食俗文化，其饮食又与他们的历史文化 有关。下面且将壮族的风味美食，择要予以介绍。
烤香猪
• 桂北环江壮族的烤香猪，是很独特 的民族佳味。当地饲养的土种猪， 因水土及饲料的影响，身短、脚矮、 皮薄，肉质特别鲜嫩。烤猪就选用 这种10～15斤重的乳猪，宰杀脱毛 后，使用当地出产的香梗稻杆熏烤 成金黄色品，然后开膛去内脏，切 成小块，以水煮熟，配以当地产的 香草、姜、蒜。或用香梗稻杆烤过 后，去内脏，涂上生油，再用木炭 烤熟即成。切成小块后即可配以佐 料及白糖食用。它皮脆肉软，香滑 爽口。环江的烤乳猪由于原料和方 法都辛苦众不同，所以肉味也比他 处的特美，当地往往在办喜事、过 年节或迎接贵客时才烤乳猪，平常 则难以尝到口桂西巳马和桂南上恩 的壮族多喜欢烤制这种食品，只是
壮族特色饮食
壮族特色饮食
在云南文山，壮族是出了名的对吃特别讲究的少数民族之一，不仅有着独特的风俗人情，更有着让人欲罢不能的美食。
壮族许多传统的美食都收到受到了世界各地人们的喜爱。
1、五色花米饭
五色花米饭是壮族人的特产，云南壮族人民称之为乌饭，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。
色彩有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。
每年的秋后，壮族人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。
壮族五色花米饭不但色鲜味美，而且还有良好的药物作用。
李时珍的《本草纲目》中提到，五色花米饭中，用来染黑颜色的“枫香叶”，人食之，能“坚筋骨、益肠胃、补髓”；染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用；用来染红颜色的“红兰草”具有生血的作用。
而用来染紫色的“紫兰草”，在壮族民间疗法中，单方熬汤服用，能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。
2、粽子
壮族的春节从大年三十至正月初一、初二，共三天，这三天主人和来客都必须吃粽子。
因为粽子在壮家是一种高贵的食物。
粽子象征着富裕丰收。
壮族非常的好客，所以有客人来就会拿出最好的食物招待客人。
粽子主要原料是糯米，但要有馅儿。
馅儿是由去皮的绿豆、半肥不瘦的猪脖子肉和草果粉拌制而成，挟在粽心里，煮熟后，味道
非常的鲜美。
3、火草粑
火草粑又叫清明草粑粑，是一种将大米和糯米按一定比例掺合，加入洗净的清明草和适量白糖蒸熟，放入碓窝里反复槌打到极粘稠后，做成的类似于干壳饼一样大小的粑粑。
吃的时候用锅加少许香油微火煎热或者直接用火烘烤，慢慢让外皮形成一层黄锅巴，其香甜可口的味道让你无法释怀。
广西壮族的风俗习惯
广西壮族的风俗习惯多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。
早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。
大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。
日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。
以水煮最为常见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。
快出锅时加入猪油、食盐、葱花。
壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区还酷爱吃狗肉。
猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。
壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。
壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒，度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。
饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。
壮族有许多著名的菜肴和小吃，主要有：马脚杆、鱼生、烤乳猪、花糯米饭、宁明壮粽、状元柴粑、白切狗肉、壮家酥鸡、清炖破脸狗、龙泵三夹、辣血旺、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。
婚俗“炮火”入洞房壮族的一种婚俗。
迎亲那天新娘要经过“炮火”的洗礼后才能进门入房。
这个婚俗，在广西田阳县玉风等壮村流行。
新娘来到新郎家以前，要稍停片刻，做好“冲锋”进门的准备，因为在门口、厅堂、洞房等三个地方分别由七八个男青年组成的“炮火”组，手拿着串串鞭炮等着新娘过来。
当新娘将要靠近门口时，“炮手”们点响鞭炮，形成道道“火墙”，挡住新娘的进路。
如果是胆小的新娘，这时只好退却在门外，再等第二次“冲锋”。
“炮手”们也总结胜利的经验，做好第二次的“阻击”准备。
壮族特色美食有哪些？
壮族特色美食有哪些？
众所周知，中国一共有56个民族，除了汉族之外，其他的都称为少数民族，而在所有的少数民族中，壮族的人口数量是最多的，大家都知道广西壮族人口非常多，除此之外，贵州、云南以及湖南等地都有壮族，每个民族都有非常有特色的美食，那么壮族有哪些特色美食呢？
壮族的特色美食：
1、五色糯米饭
又称“五色饭”、“花色饭”、乌米饭“，是壮族节日传统食品，是纯天然的绿色食品，象征着吉祥如意。
2、粽子
在壮族的春节和端午节，都会吃粽子。
过年时不吃饺子，但必吃粽子，没有粽子不算过年。
春节的粽子统称年粽，细分之下，新媳妇回娘家所送的一对粽子又称”逢白务“（壮语，意即新媳粽）；年内有人亡故的人家因禁忌包粽子，亲友所赠送的用于祭祀新故者的粽子称”拜逢“（壮语，意即粽祭）。
的年粽在形状上与端午所吃的三角粽不同，而是做成底平上拱中部隆起的长条形。
3炒田螺
民间风味小吃。
春夏季节，将田螺放入水中（水里可放些柚子叶加快吐泥）养数日吐净泥浆，然后将其外壳洗净，将尾部去掉一点尖端，剥开螺盖，以便油、盐、配料入螺肉。
煮时先用猛
火将田螺略炒，加少量油、盐、酒、姜，以除腥味，再加水焖熟，起锅前，将油、盐、葱、蒜、紫苏等佐料下锅略炒。
4竹筒煨饭
民间野炊食品。
砍青竹一节，两头的节留住，一头凿口，将肉、油、水、盐和淘净的糯米等装入竹筒，封好后用文火煨熟，风味尤隹。
5玉米粥
将玉米磨成面，煮粥时取适量撒入沸水里，然后再放米煮粥，煮出的粥带着玉米香。
另外的又称玉米糊，桂西一带民间日常食品。
另外还有各种米粉：桂林米粉、螺丝粉、榨粉、卷筒粉等等。
南宁壮族的饮食习惯
南宁壮族的饮食习惯
南宁壮族的饮食习惯，以大米为主，其它杂粮和鱼肉菜类为辅。
唐宋以后，南宁的家业有了较大的发展，其水稻和经济作物和栽培逐步赶上了江淮地区。
故当时人称赞说：“鱼稻有如淮石，溪山宛类江南”。
壮族的传统饮食特点是：早粥晚饭——早、午餐多吃粥，辅以其它杂粮，菜肴一般简单，常以青菜、酸菜、干萝卜、辣椒类佐食。
晚餐普遍吃米饭，菜肴也较好些。
鱼、肉类亦多在晚餐进食。
平时吃素，节日吃荤——日常以素食为主，逢圩日进城才买回些猪、牛肉尝尝。
节日和喜庆之日必荤食，扣肉、白斩鸡、鱼丸为常备之菜。
节日习惯：春节杀鸡，中元节杀鸭，夏至吃“鱼生”，冬至吃狗肉。
现在壮家生活水平也提高了，菜肴也逐渐打破旧的食谱了。
壮族人喜欢米制品——以籼米、糯米加工而成的食品多在农闲或节日期间制作，其品种依不同季节而异。
春节期间用糯米制作年糕、粽子、汤圆；三月清明用糯米制作糍粑、五色糯饭；五月端午节，用糯米包凉粽；年三十除夕则制作大肉粽、年糕、粉利、米花糖等。
肉粽——据说肉粽是由壮族的竹筒饭和叶包饭演变而来的。
叶包饭有先煮成饭，后用叶包的，也有先包好米，再煮成饭的。
壮族传统粽子的显著特点是大，大的用五六公斤糯米包成一个粽子，小的也有一二公斤重一个，这种粽称为“枕头粽”，或叫“大糍”。
过春节，壮家包肉粽己成习惯，还以大粽作为祭祖先、走访亲戚之礼品。
江西、坛洛、那龙、三塘、那洪一带的壮族还有一种习俗，为接待新嫁的女儿和新姑爷到娘家拜年，娘家必须准备有大肉粽。
女儿和新姑爷离开娘家时，往往是大粽、糖、饼、米花等装满一担。
此种习俗，沿袭至今。
壮族的饮食习俗有什么
壮族的饮食习俗有什么壮族旧称(僮zhuàng)族，壮文-Bouxraeuz ，英文-Bourau，是中国人口最多的一个少数民族壮族的饮食习俗有什么呢?下面是店铺为你搜集到的相关内容，希望可以帮助到你。
壮族的饮食习俗多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。
早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。
大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。
日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。
以水煮最为常见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。
快出锅时加入猪油、食盐。
壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区不吃狗肉，也有些地区却酷爱吃狗肉。
猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。
壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。
壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。
壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。
主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。
乌孜别克族的饮食习俗由于信仰伊斯兰教，乌孜别克族忌食猪、狗、驴、骡肉等，喜食牛、羊、马肉及其乳制品。
一日三餐几乎离不开馕和奶茶。
馕是主食，做法与内地的烤烧饼相似，是用面粉加淡盐水稍稍发酵后烤制而成。
在面内可加入牛奶、清油、羊油或酥油，外脆内软，称为油馕。
此外还有肉馕、窝窝馕、片馕等。
奶茶是乌孜别克族人日常生活中不可缺少的饮料，其制作方法是：将茶水置于铜壶或铝锅内烧开，加入牛奶边煮边搅拌，待茶乳完全交融后，再加入适量食盐即成。
壮族饮食文化的独特特色
壮族饮食文化的独特特色壮族是中国的一个少数民族，拥有悠久灿烂的文化传统。
其中，壮族饮食文化作为重要的组成部分，在其特色菜肴、饮食习惯和宴会礼仪等方面展现出独特魅力。
本文将从以上几个方面来介绍壮族饮食文化的独特特色。
一、特色菜肴1. 酸汤鱼：酸汤鱼是壮族的传统美食之一，以其酸香开胃的口感而闻名。
选用新鲜的鱼类，搭配辣椒、姜蒜等调味料，经过炖煮而成。
酸汤鱼既酸又辣，既能调味提香，又具有消食健胃的功效。
2. 猪脚酸豆角：这是一道非常有特色的菜肴，选用新鲜的猪脚和腌制的酸豆角，经过炖煮慢慢熬制而成。
猪脚酸豆角酸甜可口，口感酥烂，营养丰富，深受壮族人民的喜爱。
3. 老友粉：老友粉是壮族传统的面食之一，以其软糯爽滑的口感而闻名。
制作老友粉时，先将米浸泡磨成浆，再倒入锅中蒸熟，最后切成块状。
老友粉可以用来炒、煮、凉拌等多种方式食用，受到壮族人民的广泛喜爱。
二、饮食习惯1. 少盐少油：壮族人民饮食偏好清淡，注重少盐少油的健康饮食习惯。
他们以米饭和蔬菜为主食，尽量避免摄入过多的脂肪和盐分，以维护身体健康。
2. 多吃植物性食物：壮族人民崇尚自然，热衷于食用各类植物性食物。
他们喜欢采摘野菜、山珍、野果等，认为这些食物味道独特，且具有丰富的营养价值。
3. 尊重食物：壮族人民有一种独特的观念，即对待食物要心存感恩与敬畏。
他们尊重食物的来之不易，不浪费粮食，注重节约，在日常饮食中体现了他们对自然界的尊重和感恩之心。
三、宴会礼仪1. 敬酒：在壮族人民的宴会上，敬酒是一项重要的礼仪。
主人会给宾客倒满酒杯，然后用双手呈上，宾客要接过酒杯，稍微举高，表达对主人的敬意。
2. 喝酒顺序：壮族人民有一套独特的喝酒顺序。
一般来说，先饮酒，再吃菜。
主人会提前准备好丰盛的食物和美酒，宾客们在享受美食的同时也品尝各种美酒。
3. 主席席位：在壮族宴会上，主席席位是非常重要的，一般是安排在宴席中间，主席负责主持整场宴会。
主席席位的人会负责照顾宾客，递酒递菜，并在宴会上致辞祝酒。
广西当地特色饮食文化
壮乡美食文化——看壮族饮食文化习俗壮族是中国人口最多的少数民族，人口有1600多万，其中93."7%居住在广西壮族自治区，其余分布在广东连山、云南文山、贵州黔东南、湖南江华等地，其居住区域基本连成一片。
壮族主要从事农业生产活动，在长期的历史发展过程中，壮族及其先民与当地的汉、侗、瑶等民族相互融合、相互影响，形成了既具有自己民族特色，又有汉族等其他民族习俗在内的饮食文化习俗。
壮族是以大米为主食的民族，广西地区是野生稻的故乡之一，壮族喜欢食用用糯米制成的食品，在壮族的主食结构中糯米所占的比例也是比较高的。
壮族主要用糯米制做节日食品，如粽子、糍粑、米糕、五色饭、汤圆、油团等。
其中，最具壮族民族特色的当属粽子和五色饭了。
壮族称粽子为“粽粑”，壮族人所制的粽粑花样繁多。
在广西宁明县，春节时壮民往往制做一种大的惊人的粽粑，这种粽粑“以芭蕉叶子包成，内放一条剔去骨头的腌猪腿，足有八仙桌那么大。
”这么大的粽粑是用于除夕祭祖用的。
祭祖完毕，同族人共同分食这只大粽粑，以示大家同心同德，和睦美满。
五色饭，又称花色饭、花糯米饭、五彩糯米饭、五色糯米饭等，是壮族三月三节庆必备食品。
“三月三，家家户户做五色糯饭，说是为了纪念歌仙刘三姐。
”五色饭，“系用红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣烂，取汁分别浸泡糯米（留一份米未泡色）然后蒸熟而成。
”其色分别呈红、黄、黑、紫、白诸色。
人们常将五色饭捏成饭团，不同颜色的饭团陈列在一起，鲜艳夺目。
“彩色饭的色彩原料，不仅起着色的作用，也起到调味的作用，不同的色饭有不同的香味。
米饭经着色处理后，不易馊、不易坏，米饭着色起到了防腐、保鲜的作用。
”除普通食用外，不同颜色的糯米饭还具有不同的作用，如黄色的糯米饭，是壮民在上坟、接鬼和送鬼时使用的。
除制做节日食品外，壮族还用糯米制做一些特殊风味的主食，如南瓜饭等。
南瓜饭是将一个老南瓜切开顶部作盖，挖掉中间的瓜瓤，将泡洗好的糯米、腊肉等放入瓜中，加适量水拌均匀，盖上瓜盖。
壮族食俗
壮族食俗一、日常食俗多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。
早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。
粮：大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。
制作方法多种多样，比如大米有籼米、粳米、糯米等品种。
平时用于做饭、煮粥，也常蒸成米粉（类似面条，有汤食、炒食之分）食用，味道鲜美可口。
粳米、糯米还可制成甜米酒即醪糟（方法与汉族同）。
营养丰富，在冬天常吃，能起御寒滋补作用。
糯米常用做糍粑、粽子、五色糯米饭等，是壮族节庆的必备食品。
玉米也有机玉米与糯玉米之别，机玉米用于熬粥，有时也煎成玉米饼。
玉米粥乃山里壮族人最常吃的。
有些地方还有吃南瓜粥的习惯，即先将瓜熬烂，加玉米面煮熟即可。
糯玉米磨成面后，可做糯玉米粑，或捏成鸡蛋大小的面团（内可包有糖、芝麻、花生等馅料），再用水煮熟，与其清汤同吃，相当于汉族元宵、色味俱美。
甜食是壮族食俗中的又一特色。
糍粑、五色饭、水晶包（一种以肥肉丁加白糖为馅的包子）等均要用糖，连玉米粥也往往加上糖。
日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。
以水煮最为常见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。
快出锅时加入猪油、食盐、葱花。
壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区还酷爱吃狗肉。
猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。
壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。
壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒，度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。
饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。
壮族的饮食文化.
典型食品：壮族有许多著名的菜肴和 小吃，主要有：马脚杆，鱼生，烤乳 猪，花糯米饭、宁明壮粽，状元柴把， 白切狗肉，壮家酥鸡，清炖破脸狗， 龙泵三夹。
6
• 壮族特色菜。乳猪需用糯米或大米味养, 使其肉细 皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤 制, 使其皮丝黄透亮, 然后切块上盘, 拌以葱酱、白 糖食之, 其味香甜松脆、肉质细嫩甘香, 具有滋心 润肺、养颜养容功效。
11
水果：壮族地区素有水果之乡的美名，壮乡水
果种类繁多，壮人爱吃的水果有果蔗、桔、柚 子、扁桃、菠萝、菠萝蜜、香蕉、枝、龙眼、 黄皮、橄榄和芒果等。壮族妇女还爱嚼吃槟榔， 嚼槟榔颇有讲究，要配以药物、香料，如蒌叶 丁香、桂花、三赖子等。壮人用槟榔防瘴气， 有消积、杀虫、行气、利水、消毒等功效。南 部妇女因多嚼吃槟榔而致牙齿染红，又是美的
餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、 晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单， 一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜 肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛 产的粮食，是他们的主食。
3
•
日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜（大白菜）、
小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、
萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌
壮族的饮食文化
1
• 壮族是我国少数民族中人口最多的一 个民族.。壮族大多居住在广西。其他 云南、广东、湖南、贵州、四川等省 区也有较多分布壮族是一个具有悠久 历史和灿烂文化的民族。壮族拥有悠 久的历史和先进的文化。在漫长的历 史发展及与汉族的不断交融中，壮族 逐步形成了有特色的饮食文化
2
• 饮食习惯：多数地区的壮族习惯于日食三
9
• 饮料:壮族传统的夏天清凉饮料是凉粉果汁。
探秘壮族传统美食从酸汤鱼到腊肉饭
探秘壮族传统美食从酸汤鱼到腊肉饭壮族是中国的一个少数民族，拥有悠久的历史和独特的文化。
壮族传统美食以其独特的口味和丰富的营养而闻名，其中酸汤鱼和腊肉饭是最具代表性的两道菜肴。
本文将带您一同探秘壮族传统美食，从酸汤鱼到腊肉饭，领略壮族人民的烹饪技艺和饮食文化之美。
一、壮族传统美食的背景和特点壮族传统美食的形成源于壮族人民的独特地理环境、生活方式和饮食习惯。
壮族主要分布在中国的广西壮族自治区，这一区域地处亚热带，气候温暖湿润，水资源丰富，为壮族菜肴的原料提供了得天独厚的条件。
壮族传统美食具有以下几个特点：1. 鲜香浓郁：壮族人民崇尚饮食的原汁原味，注重菜肴的原料新鲜和烹调技巧的掌握。
他们以使用丰富的香辛料和进行龙抄手、煨汤等烹调手法著称，为菜肴赋予浓郁的香气和独特的口感。
2. 善用辅料：酸、辣、甜、咸是壮族菜肴的基本口味，壮族人民擅长使用各种辅料和调味品，注重菜肴的层次感和口感变化，使菜品味道更加丰富多样。
3. 蒸煮炖炒并重：壮族传统美食注重烹调技法的多样性，蒸煮、炖煮、炒炸等方式均有涉及。
其中，蒸和煮是主要的烹调方式，这也与壮族人民的生活习惯和环境有关。
二、壮族传统美食之酸汤鱼酸汤鱼是壮族传统美食中备受推崇的一道菜肴。
这道菜肴以鱼为主料，融汇了壮族人民对口味调控的独特理念，富含丰富的营养物质和独特的风味。
1. 酸汤鱼的原料准备：酸汤鱼的主要原料是鱼类，一般使用体型适中且鲜嫩的鱼种。
此外，还需要准备姜蒜、红辣椒、酸笋、香葱等辅料。
其中，酸笋是酸汤鱼的关键调料，赋予了汤底酸酸爽口的特殊味道。
2. 制作过程：首先，将鱼去鳞洗净，切块备用。
然后，将锅烧热，烧至微烟冒出时，倒入食用油煸炒姜蒜、红辣椒，激发出香辣的味道。
接下来，将准备好的鱼块放入锅中，调入适量的调味料，并倒入清水。
最后，放入酸笋和香葱，煮至鱼肉熟透即可。
3. 食用方式：酸汤鱼具有酸、辣、鲜的特点，既可作为主菜下饭，也可搭配米线或馒头食用。
将酸汤鱼倒入碗中，既可以享用滋味鲜美的鱼肉，又可以品尝到汤底酸辣醇香，带给您独特的味蕾享受。
壮族的饮食文化
壮族的饮食文化骆越与西瓯是构成今天壮族的主要两个支系，他们存在了一千多年，创造了灿烂的稻作文明。
今天壮族传承的古代文化，在很多方面是西瓯、骆越人创造的。
骆越方国创造的、大石铲文化、文化、、青铜文化中的文化、花山文化等等，是中华民族宝贵的文化遗产。
骆越人和苍梧人、西瓯人一起，在中国最先发明了水稻人工栽培法，为中华民族也为全人类做出了巨大贡献。
在今南宁市范围，发掘出了骆越人祖先留下的十四处贝丘遗址，从中出土了一万年前原始石磨盘、石杵、石磨棒等稻谷的脱壳工具，其中南宁市亭子圩遗址出土的这类工具，经C14测定为11000年。
年代仅次于湖南道县。
壮族苍梧部祖先留下的12000—20000年前的炭化稻粒，比江西万年县的一万年稻谷遗址早1000年。
到了骆田时代，骆越人对境内的田畴整治已经卓有成效，已经会根据潮水的涨缩选择田块。
今天，整个华南无论哪个民族，都以大米为贵，餐桌上的主食主要是大米饭，以大米为原料的食品系列有米饭系列、米粉系列、粽粑系列、糍粑系列、米粥系列、汤圆系列、米糕系列、米饼系列、米花系列、饮料系列、米肉系列、灌肠系列等12个系列，大大丰富了人们的生活。
副食的猪鸡鸭鹅，也是大米的转化物。
从旱地农业地区移居岭南的汉族等民族，也都放弃了麦类的种植，和壮人一起在餐桌上享受壮族祖先创造的稻作文化。
骆越人的这一大贡献，与日月齐光。
创造和打破了多项世界之最、。
饮食方面的世界之最:在古黔中地区的道县玉蟾岩遗址中，发现了15000年前的人工栽培稻，尽管它还只具备了人工驯化的一些痕迹，它却是到目前为止，我们所见到的人类自己用劳动创造出来的第一个农作物品种，是全世界耕作农业的萌芽。
而陶器的出现，又是人类告别“茹毛饮血”的野蛮时代，进入“熟食烹饪”的文明时代的第一个标志。
饮食习惯每个民族的饮食文化都是丰富多彩的。
饮食文化的形成和发展受到多种因素的影响,比如地理环境、气候条件、风俗习惯以及所在的社会环境等,从而呈现出多元素多层次的特点。
广西壮族的饮食文化
广西壮族的饮食文化饮食文化是一个民族的重要组成部分!那么，壮族文化中具有特色鲜明的饮食文化是什么样的呢?今天店铺就来告诉大家关于广西壮族饮食文化相关资料，一起来了解下吧!广西壮族的饮食文化知识食俗壮族饮食文化多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，壮族以大米、玉米、红薯为主食，年节喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝时才开始盛行食牛肉，少数山区仍存古俗。
主食壮族以水稻作物为主食，以玉米、番薯、麦类为辅的主粮队伍。
我们知道，广西地区是野生稻的故乡之一，壮族先民应是最早栽培水稻的一个民族。
到了春秋战国时期，由于青铜工具和铁制工具的出现，壮族先民的农业生产有了较大的发展，至迟在汉代，他们就确立了水稻的主粮地位。
唐、宋以后，壮族地区的水稻种植进一步发展，同时引进和扩种了不少其他粮食品种。
明、清之际，壮族饮食结构中主粮队伍的构成发生了较大的变化，逐步形成了现如今的饮食结构。
副食总古至今，壮族的动植物资源就非常丰富，副食品种更是包罗万象。
不管是天上飞的、地上跑的、土里长的、水中生的各类可食动植物人们都会拿来烹制。
这些副食品资源，主要分为肉和疏菜两大类。
壮族人民还利用粮食、薯芋和豆类加工制成粉丝、粉条、磨芋豆腐、豆腐等副食品。
壮族喜食腌、生、酸、辣之物。
饮料少数民族的人们似乎都非常喜欢喝自家酿的酒。
过去，壮族人民饮用的酒水主要是自家熬酿的米酒、白薯酒和木薯酒，度数都不高。
其中米酒是过节及待客的主要酒水。
做甜酒壮人已有上千年历史。
壮人习惯，客人到先敬甜酒，以示欢迎。
壮族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均属于药酒现在各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活，他们的餐桌上除了传统的美酒，更多的则是桂林三花、茅台和金奖白兰地。
果品壮族地区的果品种类十分丰富，热带、亚热带水果的种类高达一百二十多种。
壮人爱吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠萝、菠萝蜜、香蕉、荔枝、龙眼、黄皮、橄榄和芒果等。
有些水果壮人有自己的吃法，比如鲜菠萝片要蘸些盐水，才甜脆可口。
广西壮族的饮食文化
广西壮族的饮食文化饮食文化是一个民族的重要组成部分!那么，壮族文化中具有特色鲜明的饮食文化是什么样的呢?今天就来告诉大家关于广西壮族饮食文化相关资料，一起来了解下吧!食俗壮族饮食文化多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，壮族以大米、玉米、红薯为主食，年节喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝时才开始盛行食牛肉，少数山区仍存古俗。
主食壮族以水稻作物为主食，以玉米、番薯、麦类为辅的主粮队伍。
我们知道，广西地区是野生稻的故乡之一，壮族先民应是最早栽培水稻的一个民族。
到了春秋战国时期，由于青铜工具和铁制工具的出现，壮族先民的农业生产有了较大的发展，至迟在汉代，他们就确立了水稻的主粮地位。
唐、宋以后，壮族地区的水稻种植进一步发展，同时引进和扩种了不少其他粮食品种。
明、清之际，壮族饮食结构中主粮队伍的构成发生了较大的变化，逐步形成了现如今的饮食结构。
副食总古至今，壮族的动植物资源就非常丰富，副食品种更是包罗万象。
不管是天上飞的、地上跑的、土里长的、水中生的各类可食动植物人们都会拿来烹制。
这些副食品资源，主要分为肉和疏菜两大类。
壮族人民还利用粮食、薯芋和豆类加工制成粉丝、粉条、磨芋豆腐、豆腐等副食品。
壮族喜食腌、生、酸、辣之物。
饮料少数民族的人们似乎都非常喜欢喝自家酿的酒。
过去，壮族人民饮用的酒水主要是自家熬酿的米酒、白薯酒和木薯酒，度数都不高。
其中米酒是过节及待客的主要酒水。
做甜酒壮人已有上千年历史。
壮人习惯，客人到先敬甜酒，以示欢迎。
壮族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均属于药酒现在各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活，他们的餐桌上除了传统的美酒，更多的则是桂林三花、茅台和金奖白兰地。
果品壮族地区的果品种类十分丰富，热带、亚热带水果的种类高达一百二十多种。
壮人爱吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠萝、菠萝蜜、香蕉、荔枝、龙眼、黄皮、橄榄和芒果等。
有些水果壮人有自己的吃法，比如鲜菠萝片要蘸些盐水，才甜脆可口。
壮族的饮食文化
壮族的饮食文化五色糯米饭又叫花米饭或青精米饭，是壮族人民喜爱的食品之一。
它是用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁（壮语叫“棵斩”）、红草汁（壮语叫“棵些”）、黄花汁（壮语叫“花迈”）里分别染成黑色、紫色、红色、黄色，加上本色（即白色）蒸制而成。
五色糯米饭，色香味俱全。
蒸熟后的糯米饭，几种颜色混在一起，斑驳陆离，非常好看。
其香乃天然清香，香气袭人，极为可爱。
其味鲜美，醇正平和，且有微甘，甚是好吃。
五色糯米饭在气温不太高的情况下，可放多日而色香味不变。
有的人家一蒸就是一二十斤，一时吃不完，把它晾干存放起来，到吃时，回锅炒或焖，加上一些作料，其味道更加鲜美。
五色糯米饭象征着吉祥如意。
除了农历三月初三外，社日、中元节，甚至过年等，也有人做五色糯米饭吃。
驼背粽每到春节和端午节，家家户户都要包“驼背粽”。
其做法是将上等糯米浸泡后用粽叶包裹，包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好作料的肉条，包成两头扁平、背面中间隆起的形状。
“驼背粽”大的能到二三斤，小的也有一斤，很长时间才能煮熟，是节日馈赠的佳品。
风莫饭每年正月，广西靖西岳圩、湖润一带的壮族人，总喜欢吃“风莫”饭。
“风莫”是壮族一种特大的粽粑。
腊月二十八，姑娘们筛选糯米泡入清水中，浸一夜捞上来，滴干水，再用食盐、五香、胡椒、生姜等调味品拌匀，把大块大块的“冬精”（一种植物，叶子很大，可包裹食物）合并，就包起“风莫”来。
“风莫”中间有的放绿豆，有的塞上猪腿或鲜猪肉。
形状如竹筒，也有呈方形的。
大年三十晚上掌灯时分，姑娘们便从大铁锅里捞出大“风莫”放置厅堂的方桌上。
正月十五那天，大凡出嫁的姑娘都回娘家欢聚一堂，吃顿“风莫”饭。
午时三刻，人们开始吃“风莫”。
老父或老母打开“风莫”，从大到小依次分给全家人，而亲人也要严守规矩，老人分给的“风莫”妄尽可能吃完，以表示孝敬父母，恭祝父母延年益寿。
这种风俗据说在北宋时期就开始有了，如今还在代代相传，这倒是敬老爱幼的文明习俗。
酒肴壮族人家用自制的水酒，配以鸡胆的，叫鸡胆酒；配以鸡内杂的，叫鸡杂酒；配以猪肝的，叫猪肝酒，统称“酒肴”。
壮族传统饮食与健康养生
壮族传统饮食与健康养生壮族是中国众多民族之一，拥有悠久的历史和独特的文化。
在壮族传统文化中，饮食一直占据着重要的地位。
壮族传统饮食以粗粮为主，注重营养搭配，追求健康养生。
本文将介绍壮族传统饮食的特点及其对健康养生的影响。
一、主食以粗粮为主壮族传统饮食以粗粮为主，如玉米、高粱、红薯等。
这些粗粮富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化系统的健康，预防肥胖和心血管疾病。
此外，这些粗粮还含有丰富的矿物质，对维持身体的代谢和免疫功能起着重要的作用。
二、多样化的蔬菜和野菜壮族传统饮食注重蔬菜和野菜的摄入。
他们善于利用当地的自然资源，采摘野菜作为食材。
这些野菜种类繁多，如马齿苋、南瓜叶等，不仅口感独特，而且富含维生素、纤维素等营养物质，对预防各类疾病起到积极的促进作用。
此外，壮族传统饮食中还注重蔬菜的烹饪方法，多采用清炒、煮汤等低脂低盐的烹饪方式，保留了蔬菜的营养成分，使其更利于健康养生。
三、药食同源的食材应用壮族人民崇尚自然，注重药食同源的原则。
许多壮族传统饮食中的食材具有药食两用的作用。
例如，黄花菜被认为有清热解毒，润肺止咳的功效；苦瓜则有降血糖、清热解毒的作用。
这些食材在壮族传统饮食中被广泛应用，并被认为对健康非常有益。
四、节俭饮食与食物的绿色健康壮族传统文化中，节俭饮食有着深厚的民俗根基。
壮族人民崇尚朴实的生活方式，讲究节约和保护资源。
他们善于利用食材的各个部分，避免浪费。
充分利用食材的同时，壮族人民坚持食物的绿色健康。
他们不使用化学添加剂和过多的调味品，注重食物的纯天然和口感的原始。
五、传统食物的现代创新随着社会的进步和科技的发展，壮族传统饮食也在不断创新和发展。
许多壮族传统食物在现代被赋予了新的意义和新的形式。
例如，酸汤鱼成为了壮族餐桌上的一道重要菜品，其独特的酸味和丰富的口感深受人们喜爱。
同时，壮族传统饮食也开始融入了一些现代的西餐元素，寻求新的口味和体验。
综上所述，壮族传统饮食在追求健康养生方面有着丰富的内涵。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饮 食
壮族历史
壮族（旧称僮族，壮文： Bouxcuengh）是丨国56丧民族 丨人口最夗的少数民族，主要分 布在广西、于南、广东和贵州等 省区。秦以来，壮族先人历代分 别称为西瓯、骆越（雒越）、南 越、濮、僚、俚、溪峒蛮、乌浒， 在宋代叱籍丨始称为“撞”、 “僮”、“仲”，明清时也有称 为僮人、良人、土人的。1949年 丨华人民共和国成立后统称“僮 族”（“僮”与“壮”同音）， 直到周恩来倡议在1965年改“僮” 为“壮”。
服饯
壮族服饯主要有蓝、黑、棕三种颜 色。壮族妇女有植棉纺纱的习惯， 纺纱、织布、染布是一项家庭手工 业。用自种自纺的棉纱织出来的布 称为“家机”，精厚、质实、耐磨， 然后染成蓝、黑或棕色。用大青 （一种草本植物），可染成蓝或青 色布，用鱼塘深可染成黑布，用薯 莨可染成棕色布。壮族服饯各有不 同，男子、女子的服饯，男子、妇 女、未婚女子的头饯，各具特色。
节庆饮食
壮族最隆重的节日莫过亍春节，其次是七 月十亐丨元鬼节、三月三、清明上坟、八 月十亐丨秋，还有端午、重阳、尝新、冬 至、牛魂、送灶等等，几乎每丧月都要过 节。过春节一般在腊月二十三过送灶节后 便开始着手准备，要把房子打扫得窗明几 净，二十七宰年猪，二十八包粽子，二十 九做糍粑。除夕晚，在丩盛的菜肴丨最富 特色的是整煮的大公鸡，家家必有。壮族 人认为，没有鸡不算过年。年刜一喝糯米 甜酒、吃汤圆（一种不带馅的元宵，煮时 水里放糖），刜二以后方能走亲访友，相 亏拜年，亏赠的食品丨有糍粑、粽子、米 花糖等，一直延续到十亐元宵，有些地方 甚至到正月三十，整丧春节才算结束。
狗肉带皮
酸萝卜 和 油炸蓉
2013-11-17
饮食习惯
•壮族人忌讳农历正月刜一这天杀牲； •有的地区的青年妇女忌食牛肉和狗肉； •火塘、灶塘是壮族家庭最神圣的地方，禁止用脚踩踏火塘上的三脚架以及灶台。 •吃饭时忌用嘴把饭吹凉，更忌把筷子插到碗里。 •杀鸡时，鸡头、鸡翘必须敬给老人。 •壮族是稻作民族，十分爱护青蛙，有些地方的壮族有丏门的“敬蛙仪”，所以到壮 族地区，严禁捕杀青蛙，也不要吃蛙肉。 •用餐时须等最年长的老人入席后才能开饭；长辈未动的菜，晚辈不得先吃；给长辈 和客人端茶、盛饭，必须双手捧给，而丐不能从客人面前递，也不能从背后递给长 辈；先吃完的要逐丧对长辈、客人说“慢吃”再离席；晚辈不能落在全桌人之后吃 饭。
2013-11-17
酒
主要酒类： 米酒 、白薯酒 、木薯酒 、甜酒 米酒是过节及待客的主要酒水， 客人先到先敬甜酒，以示欢迎。
壮族的其它酒： 如蛤蚧酒、三蛇酒等， 均属亍药酒，蛤蚧酒是用蛤 蚧、当归浸泡好酒而成，有 补肾、壮阳、润肺等功效。 三蛇酒是用去毒的过山龙、 扁头风、金环蛇或银环蛇浸 泡好酒而成，其丨也加入一 些草药，是一种名贵的药酒 。
布洛陀经诗
《布洛陀经诗》壮族的创丑叱诗； 壮族巫教的经文，它唱诵壮族祖神 布洛陀创造天地万物，规范人间伦 理道德，启迪人们祈祷还愿消灾祛 邪，追求并福生活。这部经诗贯穿 着自然崇拜、祖先崇拜的原始宗教 意识。
《经诗》共有八篇，序歌、造天 地、造人、造万物、造土官皇帝、 造文字历书、伦理道德、祈祷还 愿等。
平乐十八酿
“十八酿”,就是十八种酿菜。当地有 童谣唱道:“高罗汉做了丧竹笋酿,矮罗汉 做了丧螺蛳酿。肥罗汉做了丧冬瓜酿,瘦 罗汉做了丧柚皮酿。哭罗汉做了丧辣椒 酿,笑罗汉做了丧豆腐酿。美罗汉做了丧 茄子酿,丑罗汉做了丧苦瓜酿。长眉罗汉 做了丧葫芦酿,大胡子罗汉做了丧豆芽酿。 降龙罗汉做了丧萝卜酿,伏虎罗汉做了丧 芋头酿。大嘴罗汉做了丧南瓜花酿,高鼻 罗汉做了丧蛋卷酿。巨手罗汉做了丧大 蒜酿,三眼罗汉做了丧香菇酿。天聋罗汉 做了丧油豆腐酿,地哑罗汉做了丧菜包 酿。”
三月三 按过去的习俗为上坟扫墓的日子，届时 家家户户都要派人携带亐色糯米饭、彩 蛋等到先祖坟头去祭祀、清扫墓地，幵 由长者宣讲祖传家叱、族规，共迚野餐。 还有的对唱山歌，热闹非凡。１９４０ 年后，这一传统已逐步发展到有组织的 赛歌会，气氛更加隆重、热烈。其他节 日食俗也都各有讲究，各具特色，比如 丨元吃鸭、端午吃粽、重阳吃粑等等。
主食
壮族的主食是稻米此外有玉 米芋头、红薯、木薯和荞麦， 辅以黑饭豆、白饭豆和绿豆 等。玉米仅次亍稻米，品种 齐全，其丨的糯玉米是壮人 培育的优良品种之一，可以 用来做棕子和糍粑，和糯米 一样可口。 稻米的做法是焖饭、蒸饭、烫饭 或煮粥。壮族的节日特殊主食， 代表了食品的民族特色。有色、 味、香俱全的亐色饭、糍粑、油 堆和沙糕；有外形奇特的各种粽 子；有吃法与众不同的包生饭； 有金灿灿的粘小米饭；还有无论 是节日或平时都受欢迎的米粉。
婚並嫁娶、盖房造屋，以及小孩 满月、周岁等红白喜事，都要置 席痛饮。 一般要有扣肉、米粉肉、清煮白 肉块、猪肝、白斩鸡、烤乳猪、 豆腐圆、油炸蓉（用油豆腐加工 而成）、笋片、鱼生等８或１０ 道菜。
扣肉
1. 芋头去皮备用，亐花肉洗净放入 汤锅丨，加入八角，将亐花肉煮至 七成熟后捞出； 2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔， 用5ml左史老抽均匀地涂抹亐花肉 表面； 3.涂好老抽的亐花肉切片，芋头切 稍厚的片，大蒜切碎备用； 4.将盐、蜂蜜5ml老抽、腐乳汁、 油和大蒜碎混吅成调味汁备用； 5.芋头片和肉片在调料丨拌匀，使 每片尽可能涂匀调料； 6.涂好的芋头一层、肉片一层，整 齐地码在碗里，上锅蒸30分钟； 7.扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和 5ml老抽加热勾芡，浇至刚才蒸好 的扣肉上即可。
2013-11-17
五色饭 五色蛋
五色饭 是用红兰草、黄饭花、枫右、紫
蕃藤等植物的汁液分别浸泡糯米，然后蒸 熟制成的；
五色蛋 有鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，也分别染
成亐种颜色。
亐色饭和亐色蛋色彩鲜艳，表示来年“风 调雨顺”、“亐谷丩登”，也用亍祭祀和 待客。此外，烤整猪、白斩鸡等，也都是 壮族用以待客的特色佳肴。
白斩鸡
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取 出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不 会散)，装在盘丨； 2、葱，姜切成末；分别装在小碗 丨，碗内在加少许的盐（姜葱是 同放一起调味的，出来只有一丧 味碟，另外还有姜葱里加少许香 菜也可，口味更好） 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开， 浇在葱末和姜末上。作成两丧粘 料。 4、切好的鸡和粘料