啤酒发酵行业的清洁生产和绿色化学技术
关于啤酒行业做好清洁化生产的探讨
段冷（ ： 氨一制 冰水 ） 减 少 了热交 换 环节 ， 约 注 液 ， 节
了冷冻机的能Biblioteka 。 ２８ 糖化煮沸时二次蒸汽回收利用， ． 可减少蒸汽的消
耗量 。
１３ 冷冻工段采 用先进 节 能、 ． 节水 的蒸发式 冷凝器 设 备替代过去的冷却塔 。
很大的破坏 。
转化 率 。 物 回收综 合 利用 ． 污染 削减污 染物 排放 负 荷 ．
２ １ 通过酿造 高度啤 酒 ， 用 高浓稀释 工艺生 产 低度 ， 采
速， 啤酒生产给企业和社会带来经济利益和生活享受 走 清洁化生产 的思路 。
啤酒 ， 是提高 产能 ， 降低 消耗 ， 减排 污 负荷 的 重要 途 削
径之 一。
２２ 加强工艺控 制 ， ． 减少啤酒酒 损 ， 产十万吨的啤 按年 酒厂 以每减 少 Ｏ １ ．％的酒 损 （ 汁浓 度 １ 计 ）可 节约 麦 ０ ￣ ，
５ 减少 Ｃ Ｄ排放约 ７ Ｏ 吨。 啤酒行业环保工作是关系到企业生存与发展的重 粮食 ｌ 吨左右 ， 大挑战， 企业的环保工作不只是被动的末端治理 ， 这样 ２３ 啤酒产中的啤酒糟、 ． 废酵母 Ｃ Ｄ含量分别几万和 Ｏ 即增加治理成本 ， 污染物有 时又难 以控制 ， 以应从粗 所 十几 万 ， 直接排放将加 大污水 处理 负荷 ， 酒糟 烘干 回收 食 品有广泛 地有途。
２９ 各 工序洗涤系统 中尽能 量采用无毒 且污染小的苛 ．
１４ 所有电机采用节能电机设备并部分安装了变频器 ．
控制。
性碱替代可生化性差、 污染大的洗涤剂。 ２１ 碎玻璃瓶和废商标纸回收分别卖给玻璃厂和造 ． Ｏ
纸厂 ， 现废 物再 生利用。 实
啤酒行业清洁生产方案
酒糟
使用板框式压滤机代替过滤槽
中/高费
二次蒸汽
热泵供热技术
热泵供热系统由热泵、高效闪蒸罐、压差疏水器、调压排水罐、高效换热器等单元组成。采用热泵供热技术后，糖化锅、糊化锅、煮沸锅均不再直接耗用新鲜蒸汽，由糖化锅等排出的冷凝水进入高效闪蒸罐进行汽水分离和闪蒸，利用蒸汽减压的能量差作为热泵动力，将闪蒸罐出来的二次蒸汽增压后再分别供给糖化、糊化和煮沸锅使用，经过闪蒸后的冷凝水通过压差疏水器再进入换热器加热热水箱用水，降温后的冷凝水最后由凝结水泵送回锅炉房。
无/低费
废水
洗瓶机的冲瓶用水全部回收再用
废水
杀菌机的闭路冷却循环系统
中/高费
无/低费
库房
原辅材料浪费
加强管理，建立库房的入库出入的登记制度
无/低费
原辅材料浪费
发料时本着先进、先出原则，先进入库房的原材料先发放出去，后进入的后发放，以免有些原辅材料作为库底，失效而造成浪费。
无/低费
原料粉碎
粉尘
干发粉碎工艺改为湿法或潮法粉碎工艺。
中/高费
麦汁制备
废水
使用高压喷嘴的水管冲洗设备，减少用水量
无/低费
原辅材料浪费
严格啤酒瓶质量，除外观检测外，应对每批进厂的酒瓶要抽查耐压、应力和容量，不合格不使用。
无/低费
节约原辅材料
采用优质原料，适度增大辅料大米的比例，通过提高浸出率来降低总损。
无/低费
原辅材料浪费
采购量不应过多或过少,采购过少影响生产,采购过多,存放时间过长,粮食容易变质和霉变,化学品容易实效。
中/高费
啤酒包装
废液
采用工艺措施，降低罐酒温度、压力，防止冒酒损失。
废液
加强对啤酒理化指标控制，如二氧化碳含量过高，易使瓶破，造成瓶损和酒损，且罐酒时易冒沫。
工信部啤酒行业清洁生产技术推行方案
工信部啤酒行业清洁生产技术推行方案啤酒行业清洁生产技术推行方案[发布时间：2022年2月22日][来源：能源节约和综合利用部][字体大小：大、中、小]一、总体目标2022，在保持啤酒年平均增长率5%的前提下（产量达到4500万千斤），啤酒行业的主要消费指标分别下降了2%以上，即：单位产品粮食消费量将从（折合11op）157千克/千升降至150千克/千升：每年可节约约60万吨粮食；单位产品取水量由6.5立方米/千升降至6.0立方米/千升，节约约2.4亿立方米；单位产品电耗从82千瓦时/千升降至79千瓦时/千升，节约约14.6亿千瓦时；单位产品标准煤耗由70公斤/千升降至63公斤/千升，节约标准煤约30万吨；单位产品废水和污染物的产生和排放量将减少5%。
在啤酒产量增长率不超过5%的前提下，单位产品废水产量将从4.5立方米/千升降至4.3立方米/千升，单位产品COD产量将从9.5公斤/千升降至9.0公斤/千升，单位产品BOD产量由5.7千克/千升降至5.5千克/千升，单位产品废水排放量由4.0立方米/千升降至3.8立方米/千升，即啤酒行业废水年排放总量不超过2.1亿吨，使COD减少1.5%50000吨；小于6000吨；减排：3000吨；减少3000吨。
二、应用示范技术测序技术的应用范围1低压煮沸和低压动态煮沸啤酒酿造将常压煮沸罐改为低压煮沸罐。
在麦汁煮沸过程中，支撑压力可使煮沸时间缩短40～60min，蒸发率降低4～6%，节省蒸汽30～35%。
在整个过程中，蒸汽（煤）消耗可减少12%以上。
该技术的主要内容所解决的主要问题来自消化、吸收、创新和发展阶段。
应用阶段节能效果明显。
啤酒行业得到广泛应用后，能耗水平大大降低，2022的行业应用比例将达到25%以上，节约用水约1亿2000万立方米；节电约8.3亿千瓦时；每年节约标准煤约15万吨。
2煮沸罐二蒸啤酒酿造利用热交换将热能储存在封闭循环储能系统中。
切换至低压沸腾后，二次蒸汽可自动从沸腾锅中输出，冷凝过程释放热量，消化吸收应用阶段具有明显的节能效果。
啤酒生产中的清洁生产方案选择
啤酒生产中的清洁生产方案选择应用清洁生产技术，改进生产工艺和废水回用等途径，按照预防为主的原则，对啤酒生产全过程进行控制和综合利用，使污染物产生量削减，保证良好的环境效益和经济效益。
啤酒；清洁生产；方案清洁生产是我国工业可持续发展的一项重要战略，也是实现我国污染控制重点由末端控制向生产全过程转变的重大措施[1]。
近年来，国内开展清洁生产的企业数呈逐年上升趋势。
清洁生产（预防污染）已被世界工业界所接受，近二十年来，我国啤酒工业迅速发展，产量跃居世界首位。
我国的啤酒企业遍布31个省、市、自治区，从整体上看，我国啤酒生产仍属水平较低、规模较小、效益较低的发展模式，每生产1t啤酒耗水量在8～40t，相应的排水也在7～35t之间，给企业和社会带来了极大的环境负担。
重庆啤酒集团含山有限责任公司现啤酒年生产能力为20万千升/年，该公司自建成投产以来，一直注重环境保护与经济的协调发展，为从根本上减少污染，做到增产不增污甚至减污，节约能耗、物耗，开展了“降耗、节支、增效”活动，把狠抓节能降耗、减少污染物排放、降低成本、提高效益作为工作重点。
通过调整产品结构、科学管理、改进生产工艺、推进技术改造、优化生产流程、提高设备运行效率，持续推进清洁生产[2]。
根据近年的生产状况来进行清洁生产分析^p 。
1.企业生产状况1.1综合能耗分析^p啤酒生产中能的消耗占生产成本比重的10%左右，该公司年平均吨酒综合能耗为147公斤/吨、吨啤酒用水量为12吨/吨，指标远高于国际上同行的先进水平。
该公司的啤酒产量每年都以较大幅度增长，如果不采取有效的节水措施，用水量将连年上升。
1.2物耗分析^p在啤酒生产成本构成中，酒液成本约占60%。
该公司年酒液总损失率（以下简称酒损）为13.28%，而国际上同行业先进水平为5%-6%，差距较大。
每增加1%的酒损，就相当于损失酒液2000吨。
包装物、包装材料消耗较大，生产成本居高不下。
玻璃瓶、瓶盖、商标纸蕴含着巨大的降耗潜力。
浅谈啤酒行业清洁生产
浅谈啤酒行业清洁生产张爽(沈阳津沃技术发展有限责任公司，辽宁沈阳110032)应用科技脯耍]清洁生产是我国工业可持续发展的一项重要战略，也是实现我国污染控制重点由末端控制向生产全过程转变的重大措施。
表明了清洁生产的重要f生和实效性。
企业实施清洁生产的目的是减少环境污染，提高企业的竞争力，促进企业发展。
本文阐述了实施啤酒行业清洁具体做法。
【关键词】清洁生产；啤酒行业；C l eanpr oduc t i on；bear i ndust r y伴随着科技的进步和发展环境的完善，我国的啤酒行业得到空前的发展，啤酒的产销量、经济效益等重要经济指标同步增长，企业的管理得到改善，并且以纯生啤酒为代表的瀹吉生产典范得到健康的发展。
啤酒生产过程可分为制麦、糖化【即制麦汁)、发酵过滤及包装四大工序。
生产中所需主要原料有大麦、大米、水和酒花，啤酒酿造过程中向环境排放的主要污染物有：废水、酒精、废酵母、废气和废渣等。
1节能1．1一殴冷却技术啤酒糖化生产的麦汁，经煮沸、沉淀分离热凝固物后，麦汁温度在96～98℃，需经热交换冷却至工艺要求7～8。
C的温度。
传统啤酒生产工艺即采用两段冷却：前一段采用自来水冷却，将麦汁从98。
C冷却至35～40℃：后一段采用冷寐水溶液冷却，把麦汁冷却至7-8℃。
麦汁两段冷却存在下列问题：1)冷却机负荷重、电耗高的问题。
2)第一段热交换的冷水，吸热后出口水温偏低，集中在热水罐内还要通入蒸汽加热至78—80口|C，方能供洗槽使用。
热麦汁的热能没有充分回收，还要支付热能，很不合理。
3)水耗量大。
4)用酒精水溶液作载冷剂，酒井消耗大。
麦汁一段冷却技术，国际上出现于20世纪80年代中期，技术已趋于成熟。
其原理如下。
1)工艺要求热麦汁冷却至7～8℃，只要有足够量的低于上述温度的冷却介质，就铂西过工程实现这一过程。
按热传递机理，参与热交换的两种介质，只要它们之间存在一定的温度差，就能进行热传递，无须．胃一8℃酒精水溶液与熟麦汁交换。
啤酒产业环保措施
啤酒产业环保措施简介在全球范围内，啤酒产业是一个庞大的产业，每年产量和销量都在稳步增长。
然而，啤酒生产过程中也会产生大量的废水、废物和二氧化碳等排放物，对环境造成不可忽视的影响。
为了应对这些问题，啤酒产业纷纷采取了环保措施，努力降低对环境的负面影响。
本文将介绍啤酒产业常见的环保措施，并讨论它们的实际效果和未来发展方向。
1. 废水处理啤酒生产过程中会产生大量废水，其中含有残留的酵母、谷物渣滓、清洁剂和其他化学物质。
如果这些废水未经处理直接排放到自然环境中，会对水体造成严重的污染。
因此，啤酒生产企业通常会引入废水处理系统，对废水进行处理。
废水处理系统通常包括初级处理、二级处理和三级处理，通过物理、化学和生物方法去除废水中的污染物质，使得废水能够达到排放标准。
在一些先进的啤酒工厂，甚至引入了反渗透和臭氧等更加先进的处理技术，以提高废水的处理效果。
然而，当前废水处理技术仍然存在一些问题。
首先，废水处理过程中可以产生大量的污泥，对于污泥的处理和处置也需要考虑。
其次，一些小型啤酒厂或农村地区的啤酒作坊可能没有适用的废水处理设施，导致废水直接排放。
为了解决这些问题，需要进一步研究和改进废水处理技术，并加强相关法律法规的制定和执行。
2. 节能减排啤酒生产过程中需要大量的能源，包括电力和燃料。
为了减少对能源的消耗，啤酒产业开始采取节能减排的措施。
其中一项重要的措施是改进生产设备和工艺，提高能源利用效率。
比如，引入高效节能的锅炉和蒸汽发生器，利用余热进行水加热和发酵过程，减少能源损失。
此外，优化生产流程，降低停机时间和能源浪费也是节能减排的重要途径。
除了节能措施外，啤酒产业还需要关注减少二氧化碳和其他温室气体的排放。
二氧化碳是啤酒生产不可避免的副产物，而且大部分来自发酵过程。
为了减少二氧化碳的排放，一些啤酒厂开始采用碳捕集技术，将二氧化碳收集起来用于其他用途，比如注入饮料、制造干冰等。
此外，一些啤酒企业还尝试使用清洁能源，如太阳能和风能，以减少对传统能源的依赖。
啤酒发酵行业的清洁生产和绿色化学技术(1)培训课件
班级：化工091 学号：17 姓名：王静啤酒发酵技术的绿色化学与清洁生产一、绿色化学与清洁生产的概述1、绿色化学：又称“环境无害化学”、“环境友好化学”、“清洁化学”，其核心是利用化学原理从源头上减少和消除工业生产对环境的污染；反应物的原子全部转化为期望的最终产物。
绿色化学的最大特点是在始端就采用预防污染的科学手段,因而过程和终端均为零排放或零污染。
2、清洁生产：指将综合预防的环境策略持续地应用于生产过程和产品中，以便减少对人类和环境污染的风险性。
即从产品设计、原材料选择、工艺路线、设备采用、副产物利用各个环节入手，通过不断地加强管理和技术进步，提高资源利用率，减少污染物排放量，把污染尽可能地消除在生产过程中。
二、啤酒发酵过程的概述啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。
由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。
现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
1、锥形发酵罐法工作原理：锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术采用的结果。
接种酵母后，由于酵母的凝聚作用，使得罐底部酵母的细胞密度增大，导致发酵速度加快，发酵过程中产生的二氧化碳量增多，同时由于发酵液的液柱高度产生的静压作用，也使二氧化碳含量随液层变化呈梯度变化，因此罐内发酵液的密度也呈现梯度变化，此外，由于锥形罐体外设有冷却装置，可以人为控制发酵各阶段温度。
在静压差、发酵液密度差、二氧化碳的释放作用以及罐上部降温产生的温差（1～2℃）这些推动力的作用下，罐内发酵液产生了强烈的自然对流，增强了酵母与发酵液的接触，促进了酵母的代谢，使啤酒发酵速度大大加快，啤酒发酵周期显著缩短。
啤酒行业清洁生产
清洁生产在啤酒行业中的应用与发展高102 郭磊目录•清洁生产的定义•清洁生产的特点•啤酒行业的生产流程及其危害物•清洁生产在啤酒行业中的应用与发展•（1）大麦代替麦芽生产啤酒技术•（2）啤酒废酵母回收利用技术•（3）增加水重复利用率及废气废渣的回收治理•结束语什么是清洁生产？？？•清洁生产是在产品生产过程和产品预期消费中，既合理利用自然资源，把人类和环境的危害减至最低又充分满足人们的需要，使社会、经济效益最大的一种生产方式；清洁生产的特点？？？•清洁生产是现代科技和生产力发展的必然结果，是从资源和环境保护角度上要求企业的一种新的现代化管理手段，其特点为：•1、是一项系统工程推行清洁生产需企业建立一个预防污染、保护资源所必须的组织机构，要明确职责并进行科学的规划，制定发展战略、政策、法规。
包括产品设计、能源与原材料的更新与替代、开发清洁工艺等。
•2、重在预防和有效性清洁生产是对产品生产过程产生的污染进行综合预防，以预防为主，通过污染物产生源的削减和回收利用，使废物减至最少，以有效的防止污染的产生。
•3、经济性良好在技术可靠前提下执行清洁生产、预防污染的方案，进行社会、经济、环境效益分析，使生产体系运行最优化，即产品具备最佳的质量价格。
•4、与企业发展相适应清洁生产结合企业产品的特点和工艺生产要求，使其目标符合企业生产经营发展的需要。
环境保护工作要考虑不同经济发展阶段的要求和企业经济的支撑能力，这样清洁生产不仅推进企业生产的发展而且保护了生态环境和自然资源。
啤酒行业的生产流程•啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
•啤酒酿制过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
啤酒产业的主要污染物•1．废水：啤酒厂的水污染物主要来自糖化，发酵车间洗罐、冲罐和发酵母液及洗瓶机的排水，其中废酵母排放量虽小，但其COD浓度高达5-15万mg/L•2．废渣：酵母经干燥后，可作为饲料出售，酒精可出售给饲养场，作为优质饲料。
中国啤酒行业清洁生产技术及实施途径研究的开题报告
中国啤酒行业清洁生产技术及实施途径研究的开题报告题目：中国啤酒行业清洁生产技术及实施途径研究背景：随着生态环境问题的日益严重，清洁生产技术日益受到广泛关注。
啤酒是中国饮料行业中的主要产品，其中酿造过程中产生的废水、二氧化碳等排放物质对环境产生不良影响。
因此，进行啤酒清洁生产技术的研究和应用，既可以保障行业健康发展，也可以减少对环境的污染。
研究目的：本研究旨在探讨中国啤酒行业可行的清洁生产技术及实施途径，为该行业提供可行的环保方案，同时提高啤酒产品的质量和竞争力，实现经济效益和环境效益的双赢。
研究内容：1.分析啤酒酿造过程中产生的污染物及对环境的影响。
2.总结国内外啤酒清洁生产技术的研究现状。
3.研究可行的清洁生产技术，包括废水、废气、废渣等方面的处理技术。
4.研究可行的实施途径，包括技术、政策等方面的支持和推广措施。
5.进行案例分析，评估清洁生产技术的经济效益和环境效益。
研究方法：1.文献调研法：通过查阅大量的文献资料，了解啤酒清洁生产技术的发展现状及相关政策。
2.实地调查法：通过实地走访啤酒生产企业，了解企业的生产流程和产生的污染物，为研究提供实际数据和案例材料。
3.分析评估法：针对研究内容，对清洁生产技术及实施途径的经济效益和环境效益进行分析评估。
预期成果：1.总结啤酒清洁生产技术的研究现状。
2.提出适用于中国啤酒行业的清洁生产技术及实施途径。
3.评估可行的清洁生产技术对企业的经济效益和环境效益的影响。
4.为中国啤酒行业推广清洁生产技术提供可行性建议。
研究时间：预计研究时间为9个月，具体时间安排如下：第一阶段：文献调研、分析现状（1个月）第二阶段：实地调查、研究清洁生产技术及实施途径（3个月）第三阶段：案例分析、经济效益和环境效益评估（4个月）第四阶段：撰写论文、答辩（1个月）。
啤酒行业绿色制造发展建议
啤酒行业绿色制造发展建议干这行这么久，今天分享点啤酒行业绿色制造发展的经验。
我觉得在啤酒行业搞绿色制造啊，首先得从原材料那把关。
咱们得尽可能选绿色、可持续种植的大麦、啤酒花这些原料。
我之前就碰到过，有些供应商为了产量，用了好多化肥农药，那对环境不友好啊。
所以现在都得精挑细选，多找那些有有机认证啊，环保种植理念的供应商。
就像咱买菜都想选没农药残留的一样。
不过我得承认啊，这样做成本可能会高些，这时候就得权衡了，我觉得可以和供应商谈长期合作，把价格压一压。
哦对了还有，生产过程中的能源消耗一定要注意。
就说那个酿造的温度控制吧。
不同阶段需要不同温度，我们就得想办法精准控制，别浪费太多能源在加热和制冷上。
我之前上班的厂，那个温控系统老出毛病，不是太冷就是太热，这得浪费多少能源啊。
后来换了个智能的温控设备，虽然前期投入有点大，但是长远来看是值的。
这就跟咱家里用空调一样，定好温度才不费电。
水资源的循环利用也特别关键。
啤酒制造用水量可不小。
很多同行觉得搞水的循环过滤系统太贵。
我感觉这就有点短视了。
咱厂里之前也犹豫，后来咬咬牙干了，现在回收率不错，还省了不少钱。
比如说洗瓶环节，把过滤循环后的水用来初次冲洗瓶子，完全没问题啊。
再说这个包装方面。
要尽量用可降解的包装材料。
我看有些小厂，为了一点点成本差价，还用那些污染大的塑料包装。
这不行啊，咱们这行得跟上潮流，现在消费者都越来越注重环保，可降解材料虽然贵点，但能提升品牌形象。
像有个啤酒品牌用了纸质的环保标签和可降解的六连包外壳，消费者都特别认可。
咱说发展绿色制造也不是一帆风顺的。
我自己其实也还在摸索学习，这路上会碰到各种技术难题、资金压力、人员不理解的情况。
但我觉得只要坚持往绿色的方向走，多借鉴一些国外先进的啤酒企业，像德国有不少厂在绿色制造上好多年了，我们可以找些资料看看，网上都能搜得到他们的做法。
再就是行业内部多交流，把经验互相分享，咱们这啤酒行业的绿色制造才能越来越好。
啤酒行业清洁生产报告
环境效益分析
减少污染物排放
清洁生产通过减少废水和废气的排放，减轻对环 境的污染和破坏。
降低噪音污染
清洁生产可以降低设备噪音，减少对周边居民和 工作人员的噪音干扰。
提高资源利用效率
清洁生产，减少资源浪费。
社会效益分析
保障员工健康
清洁生产可以改善员工的工作环境和条件，减少职业病和健康问 题。
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节能技术
研发和应用节能技术，降低啤酒生产过程中的能源消耗，减少碳排 放。
环保材料
研发可降解、环保的包装材料，减少对环境的污染。
政策法规促进清洁生产
环保政策
政府制定严格的环保政策，要求企业采取清洁生产措 施，减少污染排放。
经济激励
政府通过提供税收优惠、补贴等经济激励措施，鼓励 企业采用清洁生产技术。
啤酒行业清洁生产报 告
目 录
• 引言 • 啤酒行业概况 • 清洁生产在啤酒行业的实施情况 • 清洁生产对啤酒行业的影响分析 • 啤酒行业清洁生产的未来展望 • 结论
01
引言
报告的目的和背景
目的
本报告旨在评估啤酒行业的清洁生产现状，分析存在的问题，并提出改进建议， 以推动行业实现可持续发展。
背景
01 啤酒行业在清洁生产方面取得显著成果， 但仍面临挑战。
02 清洁生产技术应用广泛，但仍需进一步推 广。
03
啤酒企业应加强环保意识，加大清洁生产 投入。
04
政府应加强政策引导，促进啤酒行业清洁 生产发展。
对啤酒行业的建议和展望
啤酒企业应加大清洁生产技术研发和应 用力度，提高资源利用效率和减少环境 污染。
展望未来，啤酒行业应积极应对环保挑 战，加强技术创新和产业升级，实现可 持续发展。
发酵工业清洁生产培训讲义
发酵工业清洁生产培训讲义一、引言发酵工业是一种利用微生物、酶或细胞来制造有机化合物的工业过程。
发酵工业的发展对社会经济发展和资源保护具有重要意义。
为了提高发酵工业的清洁生产水平，本文将介绍发酵工业清洁生产的基本概念、原则和技术。
二、发酵工业清洁生产的基本概念2.1 清洁生产的定义清洁生产是指在生产过程中，通过采用先进的技术和措施，最大限度地减少对环境的污染和资源的消耗，实现可持续发展的生产方式。
在发酵工业中，清洁生产的目标是在保证产品质量的同时，降低资源消耗和污染物排放。
2.2 发酵工业清洁生产的意义发酵工业清洁生产具有以下几方面的重要意义：•保护环境：通过减少废水、废气和废渣的排放，减少对水体、大气和土壤的污染。
•节约资源：通过合理设计工艺流程、提高资源利用率，减少能源和原材料的消耗。
•提高经济效益：清洁生产可以减少生产成本，提高产品竞争力，从而实现经济效益的提升。
•增加企业形象：积极推行清洁生产有助于企业树立良好的企业形象，提升企业的社会责任感。
三、发酵工业清洁生产的原则3.1 循环利用原则发酵工业清洁生产的核心原则是循环利用，即将废水、废气和废渣等生产废弃物变废为宝。
通过合理设计工艺流程，将废弃物进行处理和再利用，降低对环境的污染。
3.2 值得性原则发酵工业清洁生产应遵循值得性原则，即尽可能地采用高效率、环保的技术和设备，降低资源消耗和排放污染物的量，确保资源的最大利用价值。
3.3 预防原则发酵工业清洁生产要强调预防为主，通过全面控制污染源、加强生产过程的监管和管理，从根源上减少污染物的产生，以预防污染。
3.4 综合利用原则发酵工业清洁生产要积极推行综合利用，将废弃物进行资源化利用。
例如，可以将废弃酵母菌进行提取和精制，获得高附加值产品，实现废弃物的综合利用。
四、发酵工业清洁生产的技术措施4.1 微生物菌剂的提取和利用微生物是发酵工业的核心，通过合理提取和利用微生物，可以提高发酵工艺的效率和产品质量。
啤酒行业清洁生产报告
麦汁煮沸
• 麦汁煮沸过程中的变化其作用 • 1、蒸发多余的水分 • 2、破坏酶的活性，终止生物化学变化，固 定麦汁组成。 • 3、麦汁灭菌 • 4、浸出酒花中的有效成分 • 5、使蛋白质变性凝固
③酒花的添加
• 啤酒酒花可以赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味， 促进蛋白质凝固，提高啤酒的非生物稳定性，此 外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。
浸麦：是为了供给大麦发芽时所需的水分，给以充足的氧气，使之开始发芽。与此同 时还可洗涤麦粒，除去浮麦，除去麦皮中对啤酒有害的物质。 浸麦水最好使用中等硬度的饮用水，不得存在有害健康的有机物，应无漂浮物。 发芽：浸渍大麦在理想控制的条件下发芽，生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过 程，称为发芽。大麦发芽的目的：激活原有的酶；生成新的酶；物质转变。发芽方式 分地板式发芽和通风式发芽两大类，通风式发芽又有多种设备形式。如箱式发芽、圆 形制麦系统等。
④啤酒发酵
• 糖类的发酵：啤酒酵母的可发酵性糖和发酵顺序是： • 葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖
• 酵母发酵糖类生成乙醇和CO2的总反应方程式如下： • C6H12O6+2ADP+2H3PO4 • 2C2H5OH+2CO2 +2ATP+113kJ
• 含氮物质的同化或转化：酵母发酵初期，啤酒酵母必须通 过吸收麦汁中的含氮物质，来合成酵母细胞自身的蛋白质、 核酸和其他含氮化合物，以满足自身生长繁殖的需要。 • 发酵副产物：麦汁经过酵母发酵除了生成乙醇和二氧化碳 外，还会产生一系列的代谢副产物，这些副产物是构成啤 酒风味和口味的主要物质。
发酵罐
硅藻过滤器Biblioteka 清酒罐四、原辅材料
• 啤酒是以大麦芽和酿造水为主要原料，以大米、 玉米等谷物为辅料，以极少量啤酒花为香料，经 过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的 二氧化碳而起泡沫的低酒精度[2.5—7.5%(V/V)] 的健康饮料酒。
啤酒行业清洁生产报告
啤酒生产所需的原料如大麦、水、酵母等 成本不断上涨，给企业带来压力。
消费者对啤酒的口味、品质、包装等方面 的需求不断变化，企业需要及时调整产品 策略以适应市场需求。
03
清洁生产在啤酒行业的 应用
清洁生产技术在啤酒行业的具体应用
原料选择
选用优质麦芽、大米等原料，减少农药残留 和重金属污染。
节能技术
现代啤酒市场呈现多元化、品 牌化、高端化等特点，同时消 费者对啤酒品质和口感的追求
不断提高。
啤酒行业的现状和趋势
市场饱和度
目前全球啤酒市场已经接近饱和，增长 速度放缓，但仍然存在一定的市场空间。
健康消费趋势
随着健康意识的提高，消费者对低度、 健康、天然的啤酒产品需求增加。
消费群体
年轻一代和女性消费者成为啤酒消费 的重要力量，推动市场向多元化、个 性化方向发展。
清洁生产的概念和重要性
概念
清洁生产是指通过改进生产工艺、优化资源配置、提高能源 利用效率等方式，减少生产过程中对环境的负面影响，实现 经济效益和环境效益的统一。
重要性
清洁生产是实现可持续发展的重要手段，对于推动经济高质 量发展、改善环境质量、保障人类健康具有重要意义。在啤 酒行业实施清洁生产，有利于降低能耗、减少污染物排放、 提升产品质量，增强企业竞争力。
另一家啤酒企业通过改进生产工艺和 设备，降低生产过程中的能耗和用水 量，减少废弃物排放，实现了可持续 发展。
啤酒行业清洁生产的最佳实践和经验教训
最佳实践
采用先进的清洁生产技术和设备，优化生产工艺和流程，提高能源和水资源的利用效率。
经验教训
清洁生产需要全行业的共同努力和持续改进，企业应加强合作与交流，分享经验和教训，共同推动行业的可持续 发展。
啤酒发酵行业的清洁生产和绿色化学技术
班级：化工091 学号：17 姓名：王静啤酒发酵技术的绿色化学与清洁生产一、绿色化学与清洁生产的概述1、绿色化学：又称“环境无害化学”、“环境友好化学”、“清洁化学”，其核心是利用化学原理从源头上减少和消除工业生产对环境的污染；反应物的原子全部转化为期望的最终产物。
绿色化学的最大特点是在始端就采用预防污染的科学手段,因而过程和终端均为零排放或零污染。
2、清洁生产：指将综合预防的环境策略持续地应用于生产过程和产品中，以便减少对人类和环境污染的风险性。
即从产品设计、原材料选择、工艺路线、设备采用、副产物利用各个环节入手，通过不断地加强管理和技术进步，提高资源利用率，减少污染物排放量，把污染尽可能地消除在生产过程中。
二、啤酒发酵过程的概述啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。
由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。
现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
1、锥形发酵罐法工作原理：锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术采用的结果。
接种酵母后，由于酵母的凝聚作用，使得罐底部酵母的细胞密度增大，导致发酵速度加快，发酵过程中产生的二氧化碳量增多，同时由于发酵液的液柱高度产生的静压作用，也使二氧化碳含量随液层变化呈梯度变化，因此罐内发酵液的密度也呈现梯度变化，此外，由于锥形罐体外设有冷却装置，可以人为控制发酵各阶段温度。
在静压差、发酵液密度差、二氧化碳的释放作用以及罐上部降温产生的温差（1～2℃）这些推动力的作用下，罐内发酵液产生了强烈的自然对流，增强了酵母与发酵液的接触，促进了酵母的代谢，使啤酒发酵速度大大加快，啤酒发酵周期显著缩短。
工信部啤酒行业清洁生产技术推行方案
工信部啤酒行业清洁生产技术推行方案清晨的阳光透过窗帘，洒在键盘上，让我想起了这十年来在方案写作中的点点滴滴。
今天，就让我以一位经验丰富的方案大师的身份，来谈谈“工信部啤酒行业清洁生产技术推行方案”。
一、行业背景我国啤酒行业经过几十年的快速发展，已经成为全球最大的啤酒生产和消费国。
然而，在产量不断攀升的同时，啤酒行业的污染问题也日益严重。
为了推动行业可持续发展，提高清洁生产水平，我国工信部提出了清洁生产技术的推行方案。
二、目标与任务1.降低啤酒生产过程中的能耗和污染物排放。
2.提高啤酒生产过程中的资源利用率。
3.培育一批清洁生产技术领先的啤酒企业。
4.推广清洁生产技术，提升全行业清洁生产水平。
三、方案内容1.技术研发与创新（1）鼓励企业加大研发投入，开展清洁生产关键技术研究。
（2）加强与高校、科研院所的合作，共享研发资源。
（3）推动清洁生产技术的成果转化与应用。
2.生产线改造（1）优化生产工艺，降低能耗和污染物排放。
（2）推广节能设备，提高生产效率。
（3）实施清洁生产审核，查找和消除污染源。
3.资源循环利用（1）推广水资源回收利用技术，降低水耗。
（2）开展废弃物资源化利用，减少固体废弃物排放。
（3）提高啤酒糟、废水等资源的综合利用效率。
4.环境管理（1）建立健全清洁生产管理制度，强化企业内部环境管理。
（2）实施清洁生产审计，定期评估企业清洁生产水平。
（3）开展环保培训，提高员工环保意识。
四、实施步骤1.调查研究：收集国内外啤酒行业清洁生产技术资料，分析行业现状。
2.制定方案：根据调查研究结果，制定清洁生产技术推行方案。
3.宣传培训：组织清洁生产技术宣传和培训，提高企业认知度。
4.试点示范：选择具有代表性的企业开展清洁生产技术试点示范。
6.监测评估：对清洁生产技术推行情况进行监测和评估，持续优化方案。
五、保障措施1.政策支持：加大对清洁生产技术的政策扶持力度，鼓励企业实施清洁生产。
2.资金保障：设立清洁生产技术专项资金，支持企业研发和应用清洁生产技术。
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三、啤酒发酵过程的绿色化学与清洁生产
1、概述
（1）首先从源头抓起，减少制麦过程的排污量，从有利于清洁生产的角度 来考虑，目前宜采用大麦代替部分麦芽生产啤酒技术。
（2）其次在啤酒生产过程中，对啤酒废酵母进行回收利用。
（3）最后通过加强工艺设备管理，最大限度地减少麦汁、啤酒等的损失。
2、具体方案
（1）大麦代替部分麦芽生产啤酒技术
研究表明， 采用大麦代替部分麦芽生产啤酒工艺较之于传统工艺， 万吨啤酒 可减少水耗2223t，减少COD负荷2580kg,污水排放量也相应减少，同时节省 了部分制麦过程，降低能耗，减少人力物力的投入（COD化学需氧量，表示水 污染程度的指标，其值越小说明污染程度越轻）
（5）加强设备管理
设备尤其是灌装设备是造成酒损的主要因素， 应严格各项管理制度， 提咼设 备完好率。加强对先进灌装设备的消化、吸收、改造，注意选用性能先进的灌装 设备，定期进行维修保养，要定机定人，跟班维护，定期大修和及时解决设备存 在问题，减少跑、冒、滴、漏等损失。
四、清洁生产及废弃物处理分析
1、增加水重复利用率
1、锥形发酵罐法工作原理：
锥形罐发酵法发酵周期短、 发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体 力学特性和现代啤酒发酵技术采用的结果。
接种酵母后， 由于酵母的凝聚作用， 使得罐底部酵母的细胞密度增大， 导致 发酵速度加快， 发酵过程中产生的二氧化碳量增多， 同时由于发酵液的液柱高度 产生的静压作用， 也使二氧化碳含量随液层变化呈梯度变化， 因此罐内发酵液的 密度也呈现梯度变化， 此外，由于锥形罐体外设有冷却装置， 可以人为控制发酵 各阶段温度。在静压差、发酵液密度差、 二氧化碳的释放作用以及罐上部降温产 生的温差（1〜2C）这些推动力的作用下，罐内发酵液产生了强烈的自然对流， 增强了酵母与发酵液的接触， 促进了酵母的代谢， 使啤酒发酵速度大大加快， 啤 酒发酵周期显著缩短。另外，由于提高了接种温度、啤酒主发酵温度、双乙酰还 原温度和酵母接种量也利于加快酵母的发酵速度，从而使发酵能够快速进行。
班化学与清洁生产
一、绿色化学与清洁生产的概述
1、绿色化学：
又称“环境无害化学”、“环境友好化学”、“清洁化学”，其核心是利用化学 原理从源头上减少和消除工业生产对环境的污染； 反应物的原子全部转化为期望 的最终产物。绿色化学的最大特点是在始端就采用预防污染的科学手段,因而过
二、啤酒发酵过程的概述
啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下， 利用麦汁中的可发酵性物质而进 行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同， 发酵的条件和产品要求、 风味不同， 发酵的方式也不相同。 根据酵母发酵类型不 同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。 一般可以把啤酒发酵技术分为传 统发酵技术和现代发酵技术。 现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、 连续发 酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
为节约水资源，减少废水处理量，在啤酒生产过程中将设备冷却水送至循环
水站，经过降温后重复利用。
设备冷却水一冷却塔T贮池一泵一重复利用
（2）啤酒废酵母回收利用技术
啤酒生产过程中，每产生1万吨啤酒约有15t剩余酵母产生，其中2/3是主 酵酵母，这部分酵母质量较好，活性高，杂质少，回收之后约有1/5即2t用作 接种酵母。其他1/3是后酵酵母，在储酒过程中， 与其他杂质共同沉淀于储酒罐 底，一般弃置不用，排放于下水道内，造成了很大的污染。啤酒酵母内含有丰富 的氨基酸、 核苷酸及其他营养成分， 经深度处理加工后的产物可应用于食品、 调 味品、医疗和啤酒酿造，可制成酵母抽提物、核苷酸、蛋白粉、酱油等。
2、锥形罐发酵生产工艺组合形式有以下几种：
1发酵-贮酒式：此种方式，两个罐要求不一样，耐压也不同，对于现代酿 造来说，此方式意义不大。
2发酵－后处理式： 即一个罐进行发酵，另一个罐为后熟处理。对发酵罐
而言，将可发酵性成分一次完成，基本不保留可发酵性成分，发酵产生的CO2
全部回收并贮存备用， 然后转入后处理罐进行后熟处理。 其过程为将发酵结束的 发酵液经离心分离， 去除酵母和冷凝固物， 再经薄板换热器冷却到贮酒温度， 进 行1〜2天的低温贮存后开始过滤。
（4）严格工艺管理
根据双乙酰还原情况， 尽可能提前降温， 促进酵母凝聚， 以减少酵母排放次 数，从而减少啤酒损失。
加强对啤酒理化指标控制，如CO2含量过咼，易使瓶破，造成损失，且灌酒 时易冒泡。
采取工艺措施，降低灌酒温度、压力、防止冒酒损失。 灌酒过程中要控制好巴氏灭菌温度，以防止超温引起瓶爆，造成啤酒损失。
安装次酒回收罐， 回收可能回收的次酒， 将次酒在每次麦汁煮沸结束前打入 煮沸锅中，进行杀菌处理，此项可降低总损失的1.2%以上。
加强啤酒的过滤管理， 采用硅藻土过滤技术， 严格按照操作规程操作， 根据 硅藻土过滤特性找到预涂规律， 改进方法， 增大一次预涂的滤酒量， 减少酒头酒 尾的损失，同时防止重滤或返滤，并对酒头酒尾进行回收利用。
（3）改进工艺技术、降低各个环节的啤酒生产损失 通过采用热凝固回收装置， 将螺旋沉淀槽底的热凝固物和酒花槽中夹带的麦 汁回收，课降低啤酒生产总损失的1.5%-2.0%。
加强酵母泥中酒液回收，可使总损失下降0.5%左右。 改善麦汁过滤和洗槽效果， 尽可能控制最低残糖浓度， 可降低总损失的0.5%左右。
程和终端均为零排放或零污染。
2、清洁生产：
指将综合预防的环境策略持续地应用于生产过程和产品中， 以便减少对人类 和环境污染的风险性。即从产品设计、原材料选择、工艺路线、设备采用、副产 物利用各个环节入手， 通过不断地加强管理和技术进步， 提高资源利用率， 减少 污染物排放量，把污染尽可能地消除在生产过程中。