儿茶素研究进展 演示文稿24页PPT
【茶叶生物化学】第三节 儿茶素及其氧化产物(茶黄
• 多酚提供质子和电子易与自由基反应
使其失去活性，故具有显著的抗氧化 特性。
•茶黄素（TF）、茶黄素单没食子酸酯含有活性 羟基、没食子酰基、苯骈卓酚酮等活性基团 (TFMG)也有相当强的抗氧化活性。
•除直接清除自由基外，茶多酚与Vc、Ve还有协 同增效作用。
•多酚可络合金属离子，如铁离子、铜离子等，对 由其催化的自由基脂质过氧化的连锁反应起阻止 作用，从而有效地切断连锁反应。
•大量的调查研究发现，喝茶多的人其血液中胆固醇总 量较低，而其中主要是LDL胆固醇的量的减少，HDL 胆固醇没有大的变化。主要作用机理为抑制消化系统 对胆固醇的吸收，促进体内脂质、胆固醇的排泄。因 此，喝茶可改善血液中胆固醇的比例，从而达到预防 心血管病的效果。
•血小板凝集形成血栓也是动脉硬化、心肌梗塞的原因 之一。茶多酚还能抑制血小板凝集以防止血栓的形成。
③镇静作用
✓试验表明，服用茶氨酸后，脑中的α波增强， α波的出现就表示大脑处于放松、平静状态。其 效果可与咖啡碱的兴奋作用相对抗。并且茶氨 酸的这种作用对容易不安的人更有效。
cps = Cycles Per Second
✓茶叶含有较多的咖啡碱，其具有兴奋作用，但 是人们在饮茶时反而感到放松、平静、心情舒 畅。这主要是茶氨酸的作用。
茶叶中主要的游离氨基酸
☺茶氨酸（占茶叶干重的1-2%；占整个游离 氨基酸的70%）； ☺谷氨酸（占游离氨基酸的9%) ； ☺精氨酸（占游离氨基酸的7%) ； ☺丝氨酸（占游离氨基酸的5%) ； ☺天冬氨酸（占游离氨基酸的4%)。
1、茶氨酸(Theanine)
• 茶氨酸是茶树中一种比较特殊的，在一般植物中 罕见的氨基酸，是茶叶中特色成分之一。除了在 一种蕈(xùn)及茶梅中检出外，在其它植物中尚 未发现。
儿茶药材化学成分分析_反相高效液相色谱法测定儿茶中儿茶素和表儿茶素的含量
柠檬酸 、 N 、 N - 二甲基甲酰胺 , 四氢 呋喃均为分析纯 。
儿茶素对照品 (纯度 > 98 %) 及表儿茶 素对照品 (纯度 96 %) 购自 Sigma 公司 。 2 分析条件的确定 211 色谱条件 色谱柱 : Phenomenex ODS (2) 柱 (5μm , 416 mm ×150 mm) ; 理论塔 板数 按 儿 茶 素 计 算 大 于 3000 。流 动 相 : 0104mol·L - 1 柠檬酸 - N , N2二甲基甲酰胺 - 四 氢 呋 喃 ( 45 ∶8 ∶2 ) , 流 速 : 018 mL · min - 1 。柱 温 : 35 ℃。检 测 波 长 : 280 nm 。 进样量 : 5～10μL 。灵敏度 : 6 。在本色谱条 件下 , 对照品与样品色谱图见图 1 。
图 1 儿茶 HPL C 色谱图 A1 对照品 B1 样品
11 儿茶素 21 表儿茶素
212 线性关系试验 精密称取儿茶素对照品 1128 mg 及表儿茶素对照品 3164 mg , 分别 置于 10 mL 容量瓶中 , 加甲醇超声溶解并稀
3 本项研究由九五国家重点科技攻关项目资助 (编号 962903202202)
135 (本文于 1998 年 5 月 26 日收到)
Study on Chemical Composition of Catechu —Quantitative Determination of Catechin and Epicatechin by RP - HPLC
Wang Gangli , Yu Jiandong , Tian Jingai and Zhang Ji
儿茶素
一类酚类活性物质
01 产品介绍
03 制备方法
目录
02 生物合成 04 物理性质
05 化学性质
07 注意事项
目录
06 主要用途 08 品质指数
基本信息
儿茶素，英文名为Catechin，又名儿茶酸、儿茶精(Caredhieacid)，系从茶叶等天然植物中提取出来的一 类酚类活性物质，分子式为C15H14O6，相对分子质量为290.28。为白色针状结晶（水-醋酸），熔点212~216℃， 溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶于冷水和乙醚，几乎不溶于苯、氯仿及石油醚。
主要用途
主要用途
控制肥胖
国际生命科学学会中国办事处等主办的中国控制中心性肥胖科学大会已召开，立顿茶叶研究所同时报告了其 研究成果：绿茶中的儿茶素对人体脂肪代谢以及脂肪分布，特别是内脏脂肪的减少有着明显的作用。
饮用绿茶，可降低心血管疾病和癌症风险，主要是因为绿茶中含有丰富的类黄酮物质，特别是儿茶素类。已 经有大量的临床实验证明，儿茶素具有细胞调节作用以及抗氧化功能。儿茶素是一类具有高活性的类黄酮的总称， 在绿茶中含量较高。联合利华针对绿茶中高含量儿茶素功效进行的两个临床实验中发现，在不改变饮食和身体活 动的前提下，轻度超重的中国健康男性与女性连续90天饮用高儿茶素含量绿茶后，体重、腰围和内脏脂肪都显著 减少，绿茶中的儿茶素可能对人体脂肪分布，特别是腹部脂肪分布产生特定的有益影响，它对控制中心性肥胖具 有一定的效果。
品质指数
品质指数
全年儿茶素平均含量为136.04 mg/g，范围在104.48~166.14mg/g。春茶平均含量为127.96 mg/g，夏茶儿 茶素平均含量为136.50 mg/g，秋茶平均含量为143.27 mg/g。含量大小为秋茶>夏茶>春茶。
茶与健康PPT课件
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二、茶叶中的其它成分
（一） 维生素 茶叶中还含有多种维生素。如维生素A、B1、 B2、 B5、
C、 E、 K等，这些维生素都对人体有益的成分。 1.水溶性维生素 茶叶中的维生素以水溶性的维生素C和维生素B含量最高。 （1）维生素C以绿茶中的保留最多。
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茶和其他食品中维生素C含量的比较（Lin RY，1989）
序号 1 2 3 4 5 6 7 8
标准 精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作； 处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔； 善于休息，睡眠良好； 应变能力强，能适应各种环境变化； 对一般感冒和传染病有一定的抵抗力； 体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调； 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；
叶 香
海 拔 ： 高 山 与 平 地 ： 不 论 是 绿 茶 、 红 茶 还 是 乌 龙 茶 ， 高 山 原 料 中的芳香类物质较为丰富，且组成比例更佳，常有高山云雾出好茶
气
的说法。
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一、茶叶主要风味成分及特性
茶儿茶素氧化聚合物研究进展
茶儿茶素氧化聚合物研究进展王静 戚向阳（华中农业大学食品科技学院，武汉 430070）E-mail:kiki91094@摘 要：自Roberts发现儿茶素氧化产物茶黄素以来，人们对茶儿茶素氧化聚合物的研究已取得一系列可喜进展。
本文就国内外关于茶儿茶素氧化聚合物的研究作一综述，包括儿茶素氧化聚合物的生物活性，提取制备及其分离纯化的方法，旨在为儿茶素氧化聚合物的研究提供新的思路。
关键词：茶儿茶素氧化聚合物；生物活性；制取；分离纯化1.引言茶多酚又名茶单宁，属多酚类物质，是从茶叶中提取的多羟基酚类衍生物的混合物，以儿茶素为主体成分，占总酚含量的60%-80%[1]。
儿茶素具有2-苯基苯并吡喃的结构，主要包括四种儿茶素类物质，即表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。
大量研究表明，儿茶素具有抗氧化、抗癌、抗突变、降血糖、抑菌、抗病毒等多种生理功效[2-5]。
其中儿茶素的抗氧化作用最为突出，被公认为高效低毒的天然抗氧化剂。
但儿茶素性质不稳定，易发生氧化。
过去人们常认为其酚羟基氧化后会导致其活性降低或丧失，但随后对儿茶素氧化产物的研究发现，其氧化产物表现出更为优异的生物活性。
因此对儿茶素氧化产物的研究越来越受到人们重视。
儿茶素氧化聚合物种类繁多，最为常见的是茶黄素、茶红素等茶色素类物质。
其中茶黄素的各种性质已被研究的较为透彻。
茶红素及其他儿茶素氧化聚合物的研究虽然不如茶黄素研究的深入，但也正处于不断的摸索发展中。
2.儿茶素氧化聚合物的生物活性儿茶素氧化聚合物的抗氧化作用研究表明，茶儿茶素氧化聚合物在体外对不同体系产生的活性氧自由基有极强的清除作用，其清除率不低于茶多酚复合体。
李春美等人用分光光度法测定了茶多酚及其氧化产物对不同体系产生的活性氧自由基O2·-和·OH的清除作用。
结果表明，茶多酚及其氧化产物对邻苯三酚自氧化产生的O2·-均表现出较强的抑制作用，氧化产物的效果强于茶多酚；对脱氧核糖体系产生的·OH的最大清除率分别为83.4%和88.5%[6]。
儿茶及儿茶素的研究进展
・综述与讲座・儿茶及儿茶素的研究进展尹志萍 张古英 王建军作者单位:050031 石家庄市,河北省儿童医院药剂科 儿茶,又名乌爹泥、乌垒泥、乌丁泥,为豆科植物儿茶的枝干或茜草科植物儿茶钩藤的枝叶煎汁浓缩而成的干燥浸膏。
儿茶在我国应用广泛,早在明朝,《本草述》便对其有详细记载;现代临床应用于小儿消化不良、腹泻、外用治疗溃疡、湿疹等症。
儿茶素为儿茶的主要有效成分,近年来已有的研究表明,儿茶素类物质有抗癌、抗心律失常、调血脂、抗病毒等活性,可能在防治慢性疾病过程中发挥重要作用[1-3],因此日益受到有关学者的关注。
1 化学成分及其含量测定现代化学研究已从儿茶中分得儿茶鞣酸、儿茶素、表儿茶素等。
儿茶素类化合物虽存在广泛,但含量却分布不均,而且随着品种、产地及药用部位的不同而存在着显著的差异。
如豆科儿茶和茜草科儿茶钩藤相比较,前者心材中儿茶鞣酸的含量最高可达50%,而在后者的叶和根茎中儿茶鞣酸最高只有24%;前者不同产地的6个样品中儿茶素的均量为16.05%,表儿茶素的均量为10.80%;而后者另6个样品中儿茶素的均量可达25.03%,表儿茶素的均量却仅为2.47%。
于健东等[4]分别取自洪县曼京堡(加工现场)、思茅药材公司(当地收购)、云南药材公司(进口)的儿茶样品对其进行分析。
按照《中国药典》1990年版测定,鞣质含量测定结果分别为78.5%,77%,71.5%,水分分别为15%、14.8%、14.5%,杂质含量分别为3.2%,2.8%,5.1%,为进一步探讨儿茶临床作用的物质基础,又对其宏量、微量、稀土、放射性元素进行了分析研究。
结果在宏量、微量元素分析中K 、Na 、Ca 、Zn 、Cu 、Fe 等元素的含量进口药品高于国产药品,其余元素进口药品低于国产药品。
在稀土、放射性元素分析中,各种元素进口药品均低于国产。
《中国药典》2000年版之前,药材质量标准中含量测定项均为测定儿茶中总鞣质的含量,操作繁琐,不能很好地控制药材质量。
茶儿茶素研究进展
素 和儿 茶 素没 食 子 酸 酯 的生 物 合 成 途 径 还 不 是 很
收稿 日期 ：０ ｌ ｌ ２ ２ １ —Ｏ 一 ４
作者简 介： 熊立瑰（ ９ ５ ） 男， 南株洲人 ， １８ 一 ， 湖 在读硕士研 究生， 主要从事茶叶 生化方 面的研究。
２ ８
茶 叶 通 讯
第３ ８卷
植 物 细胞 培养 是 研 究 植 物 次 生代 谢 产 物 形 成 的 良好 途径 。茶 树愈 伤组 织 能够保 持一 定 的次 生代
谢 产物 的合成 能力 。茶树 组织 培养 次生 代谢产 物形 成 的研 究 最早 见 于 英 国 Ｆ ｒ ｓ １ ｏｒ ｔ９ ｅ ］ 道 ， 研 究 表 的报 其
儿茶素研究进展 演示文稿
研究表明，儿茶素有明显的抗氧化，清除自由基 作用。松崎妙子等研究四种儿茶素对猪油的抗氧 化力，表明按等克分子浓度的抗氧化活性秩序 是:L一EGCG>L一EGC>L一ECG>L一EC;按等重 量的抗氧化活性秩序是:L一EGC>L一EC>L一 ECG>L一EGCG。 ESR、 BCL(生化发光 )及SPM(分光光度 )法的实 验结果表明儿茶素对超氧离子的清除率高达90% 以上， 远远高于VE和VC。
抗衰老作用
小白鼠的实验结果表明 ：儿茶素能减少肝脏及血浆中脂 质过氧化物 (LPO)的含量， 延缓脂褐质的形成， 抑制氧 化酶 (GSH-Px， 谷胱甘肽-过氧化物酶 )保护抗氧化酶 (SOD， 超氧歧化酶 )的活性， 从而起到防衰作用 。 皮肤老年斑的形成是人老化的特征， 对100例黄褐斑受试 者的临床实验结果 ： 受试组连续食用茶儿茶素制剂30d， 黄褐斑颜色积分下降及黄褐斑面积减少均有显著性差异， 与对照组比较也有显著性差异， 总有效率56%， 与对照 组 (12%)比较有显著性差异， 并且未观察到新的黄褐斑产 生。 可见，儿茶素具有抑制或祛黄褐斑作用， 从而起到 延缓皮肤的老化作用。
降脂降压作用
儿茶素能明显降低血液中甘油三酸酯(TG)、 血浆 中的总胆固醇水平及低密度脂蛋白—胆固醇 (LDLC),并可提高HDLC(高密度脂蛋—胆固醇。儿 茶素可通过调节人体脂肪代谢,预防因高脂肪膳食 而导致的肥胖症,并可减少糖尿病和冠心病等相关 疾病的发生。 儿茶素类(特别是 ECG、 EGCG)对血管紧张肽 I(ANG I)转化酶(ACE,血管紧张肽 II酶)活性有明显 的抑制作用,从而抑制了有强升压作用的血管紧张 肽Ⅱ(ANGII)的形成,达到降低血压之功效。 除此之外，儿茶素还有抗突变，抑菌消炎，除臭， 降血糖，防止神经损伤性疾病等作用。
茶叶儿茶素的稳定性研究进展
儿 茶 素稳 定性 的影 响 ，阐述 了利 用 Ｂ一环糊 精 包埋 、制成 儿 茶 素微胶 囊 、添加 抗 坏血 酸 等提 高 儿茶 素稳 定性 的 方法 ，旨在 为
荼 ，＂ｔ－Ｓｂ茶 索的综 合利 用提供 依 据 。
——一
关键 词 ：茶叶 儿荼 素 ：稳 定性 ：影 响 因素 ：方 法
茶 叶是 世 界上 消 费量 仅 次于 水 的第 二 大饮 料ｉｔ１，其抗 氧 化 、抗病 菌 、抗脂 质过 氧化 及预 防癌 症等 保健 和 药理功 效 已被广 为证 实口＿四，而 茶 叶发挥 健 康功 效 的首 要 成分 便是 儿茶 素 。儿 茶素 的保 健 和药 理 功 能 可 以总结 为“三抗 （抗 癌 、抗 衰 、抗 氧化 ）”、“三 降 （降 血糖 、降血 脂 、 降 血压 ）”、“三 消 （消毒 、消 炎 、消 臭）”及 防 治神 经 损伤 性疾 病 等 十大 功 效ｆ７】。
从而 改变 其原 有 的生理 活性 ，因此 如何 保 持其质 量稳 定性 是非 常 关 键 的技术 。本 文通 过对 影响 儿茶索 稳 定性 的 因素进行 综述 ，阐述 了提 高 儿茶素 稳定 性 的方法 ，为 儿茶素 的综 合利 用提供 依据 。
１ 茶 叶儿 茶素 的主 要特 性
１．１ 儿茶 素 的结构 武 儿 茶素又 称 茶单 宁 √Ｌ茶 酚 ，属 黄 烷 一３一醇类 化 合物 。茶叶 中的
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茶 叶中 四种 主要 儿茶 素 的化 学 结构 式
１．２ 儿 茶 素 的主要 理化 特性 儿 茶 素亲 水性较 强 ，易溶 于热 水 、甲醇 、含 水 乙醇 、乙酸 乙酯等 溶 剂 ，但 在苯 、氯仿 、石 油醚 等溶 剂 中则很难 溶 解 。由于 儿茶 素含 有 多个
茶树儿茶素生物合成研究进展_夏涛
茶树儿茶素生物合成研究进展夏涛1，高丽萍2,韦朝领1，刘亚军1，王云生2，高可君1，张宪林1，杨冬青1，孙美莲1，王正荣2，张立明2（1安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室，合肥 230036；2安徽农业大学生命科学学院，合肥 230036）摘要：作为茶树的主要次生代谢产物，儿茶素不仅是茶叶的重要风味成分，而且具有抗氧化、抗诱变与防癌、抗心血管疾病、抗紫外线辐射等功效。
本文介绍了本课题组有关茶树儿茶素的生物合成途径、组织定位和相关酶学性质的最新研究进展，旨在为茶儿茶素生物合成的基因调控、代谢工程研究奠定基础。
关键词：茶树；儿茶素；生物合成途径；调控Advances in the Biosynthesis of Catechins in tea plant [Camellia sinensis(L.) O. Kuntze]XIA Tao1, GAO Li-ping2, WEI Chao-ling1,LIU Ya-jun1, WANG Yun-sheng2, GAO Ke-jun1, ZHANG Xian-lin1，YANG Dong-qing1,SUN Mei-lian1,WANGZheng-rong2,ZHANG Li-ming2(1Key Laboratory of Tea Biochemistry and Biotechnology, Ministry of Agriculture, Anhui Agricultural University, Hefei 230036; 2School of Biology Science, Anhui AgriculturalUniversity, Hefei 230036)Abstract: As the major secondary metabolites in tea plant [Camellia sinensis (L.) O. Kuntze]，catechins are not only the most important components in tea flavor, but also possess a lot of physiological functions, such as antioxidant activity, antimutagenic and anticarcinogenic potential ,anti-cardiovascular diseases, anti-ultraviolet radiation and so on. This paper reviews the progresses in the biosynthesis pathway and subcellular localization of tea catechins, and may provide additional insights into regulating gene expression and engineering the catechins biosynthesis in tea plant.Keywords: Tea plant [Camellia sinensis (L.) O. Kuntze]; catechins；biosynthesis pathway; regulation520茶树[Camellia sinensis（L.）O. Kuntze]中的儿茶素属于类黄酮物质（flavonids）中的黄烷-3-醇(flavonols)类物质，其合成途径与模式植物拟南芥、矮牵牛等的花青素（anthocyanins）、原花青素proanthocyanidins)具有同源性。
儿茶素提取_分离纯化及其分析技术研究进展_王丽
儿茶素提取、分离纯化及其分析技术研究进展，梁名志，罗正飞，王立波王 丽（云南省农科院茶叶研究所, 云南勐海666201）摘要：儿茶素是茶叶中重要的一类天然活性物质，具有广泛的药理活性，在食品、医药、精细化学品等各个领域都有广泛的应用。
深入研究儿茶素的组分、化学结构、理化性质及药理功能均需大量高纯度的儿茶素单体。
目前有关如何利用低档茶和茶叶加工的碎料来制备儿茶素及其单体的技术日益受到人们的关注。
综述了儿茶素提取、分离纯化及其分析技术，以期为茶叶深加工及儿茶素的应用提供参考。
关键词：茶学；儿茶素；提取分离；分析鉴定Research Progress of Extraction, Isolation, Purification andIdentification of Tea CatechinsW ANG Li, LIANG Mingzhi, LUO Zhengfei, W ANG Libo （Tea Research Institute, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Menghai 666201,Yunnan,China）Abstract: It has been reported that tea catechins of tea extracts have antibacterial, antiviral, antioxidative, antitumor and antimutagenic activities. Tea catechins, an important natural functional composition with a wide range of pharmacological activities, possesses particular healthy and therapeutic functions for people. Tea catechins in food, medicine, fine chemicals, and other fields have widespread applications. There is an urgent need of large number of high-purity tea Catechins to depth study the tea catechins’ components, chemical structure, physical and chemical properties and pharmacological features. At present the technology about how to use low-end processing of tea and their single particle to prepare tea catechins is increasingly outstanding. Moreover, the extraction, isolation, purification and identification of tea catechins can provide important reference value to the spectrum detection of the tea quality.In this article, methods for extraction, isolation, purification and identification of tea catechins were reviewed. At the same time, these technology and process methods were evaluated on extraction, isolation, purification and identification of tea catechins for assisting in its production and research. At the end of the article, the development prospects of tea catechins are prospected.Keywords: tea science, tea catechins, extraction, isolation, purification, identification近年来饮茶者日增，其部分原因在于茶具有诸多药理作用。
儿茶素分子修饰的研究现状及前景展望
浙江工商大学研究生课程论文论文题目：有机化学在食品中的应用--儿茶素分子修饰的研究现状及前景展望课程名称：高等有机化学专业名称：食品科学与工程学号：1020000443姓名：刘金鹏指导教师：周涛、韩晓祥、黄建颖成绩：日期：有机化学在食品中的应用--儿茶素分子修饰的研究现状及前景展望摘要：本文对黄酮类化合物儿茶素的分子修饰进行了综述，重点介绍了国内外儿茶素分子修饰的方法（酶修饰法和化学合成法）和修饰后的生物活性，并对其应用前景进行了展望。
关键词:儿茶素；脂溶性；水溶性；分子修饰黄酮类化合物(flavonoids)是指以2-苯基苯并吡喃酮为母核(图1)，即以C6C3C6为骨架结构的一大类天然化合物及其衍生物。
这类物质广泛分布于植物界，特别是在高等植物的花、叶、根中较多，是植物次生代谢过程中产生的一大类重要天然活性成分。
根据C环结构的不同，可分为黄酮、异黄酮、黄酮醇、二氢黄酮醇、黄烷醇、黄烷酮、花色素、查尔酮以及它们一系列的衍生物。
茶叶中儿茶素为黄烷醇化合物，在茶叶中的含量为干重的12%-24%，是茶叶中多酚类的主体成分[1]。
研究表明，儿茶素是一种不可多得的天然抗氧化剂[2]，具有抗变态反应和调节免疫功能作用[3]、抗过敏以及抗辐射等多种生物功能[4]，可以调节血液中胆固醇的含量[5]，同时儿茶素还具有防癌抗癌作用。
近年来，在这方面研究比较多，结果表明儿茶素治疗肝癌效果明显[6,7]，这可能是儿茶素诱导肝癌细胞凋亡，也可能与抑制肝癌细胞DNA合成有关。
治疗效果与儿茶素的浓度关系说法不一，有研究认为其与儿茶素浓度成正比，也有研究显示与浓度无关[6]。
在治疗胃癌方面也有类似的研究，EGCG有明显诱导胃癌MGC-803细胞凋亡的作用[8]，并且其诱导效果与EGCG的浓度成正比。
因此，如何提高食品和药品中儿茶素的浓度就显得尤为重要，而浓度又与儿茶素的分子结构密切相关。
儿茶素的分子结构见图1，该分子既具有疏水性的苯环，又具有亲水性的酚羟基，所以该分子既有亲水性又有亲油性[9]，但其在水相和油相中溶解度都不高。
儿茶素总量分析
结果计算
测试效果
本方法是一种快速测定法，显色灵敏度高， 最小检出量可达0.5 微克。
试剂
95%乙醇：分析纯 盐酸：优级纯 1%香荚蓝素盐酸溶液：称取香荚蓝素 1 克，
溶于100 毫升 盐酸中，溶液呈淡黄色，若
变红或变蓝绿色均属劣质，不宜使用，所
以应现配现用。
主要仪器
分光光度计
测定方法
试液制备：称取磨碎的绿茶 1 克或红茶 2 克 （精确至0.01 克），加95%乙醇20 毫升，在水 浴上提取30分钟，使乙醇保持微沸。过滤后冷 却，用95%乙醇定容至25毫升。 测定：吸取试液10或20微升，注入盛有95%乙 醇1 毫升 的刻度试管中，摇匀。加入1%香荚 蓝素盐酸溶液5 ml，加塞摇匀显红色。放置40 分钟后，以试剂空白作参比，用5 mm 比色皿， 于波长500 nm处比色，测吸光度。
儿茶素总量分析
—香荚蓝素比色法制作人：汪钢实验目的儿茶素类物质是茶多酚的主要成分，也是茶叶
中含量最高的生物活性物质，与茶叶品质呈正
相关。儿茶素的氧化程度是茶叶分类的一个重
要依据，它含量的高低是茶鲜叶适制性的重要
判断标准之一。因此，有必要检测茶鲜叶、成
品茶以及茶叶制品中儿茶素总量。
实验原理
儿茶素和香荚蓝素在强酸性条件下生成桔 红到紫红色产物，红色的深浅和儿茶素的 量呈一定的比例关系。该反应不受花青甙 和黄酮甙的干扰。
茶叶中儿茶素的高效薄层色谱分离研究
本文链接：/Periodical_zhonggcy200504015.aspx 授权使用：中国农业大学(zgnydx)，授权号：8db3576c-e8d1-467c-8c84-9e4d00e35e87
下载时间：2010年12月15日
１－ＥＧＣＧ ２－ＥＧＣ ３－ＣＧ ４－ＥＣＧ ５－ＥＣ ６－±Ｃ ７－儿茶素
图１ 聚酰胺薄层分离儿茶素图谱
３．讨论 对复杂的多成分混合物的分离鉴定方法很多，常用的有 柱色谱、高效液相色谱、反相高效逆流色谱、气相色谱、纸色 谱、薄层色谱法等，纸色谱和薄层色谱法均有简便、快速、微 量的特点，能同时进行多个样品的分离测定，在各个领域中 都得到广泛的应用，但纸色谱固定相单一，薄层色谱法则可 以采用多种不同的物质作为固定相，应用范围更加广泛，是 最常用的方法。 聚酰胺是由酰胺聚合而成的一类高分子物质，商品名为 锦纶、尼龙，既亲水又亲脂，性能好。聚酰胺薄层法目前成为 分离极性和非极性物质用途广泛的层析方法，对黄酮类、酚 类、醌类等物质的分离，远比其他方法优越。茶叶中的儿茶素 类物质属酚性物质，选用聚酰胺作为吸附剂很合适。 茶叶中儿茶素单体主要有ＥＧＣＧ、ＥＣ、ＥＧＣ、ＥＣＧ、ＣＧ、± ｃ等，用高效液相色谱法虽能准确地分离并测定各单体的含 量，但每次只能测一个样品，如需检测的样品多，则较费时 间，检测费用也高。采用乙醇：丙酮：冰醋酸（５：５：３）作为层析 展开剂在聚酰胺薄膜板上进行层析分离，除立体异构体 ＥＣＧ及ＣＧ的Ｒｆ值差异小外，其他的都差异明显，均能清晰 显示各斑点，且斑点边缘光滑，分离效果较为理想，检测省时 省力，是一种较好的分离鉴定儿茶素的方法。但由于用此薄 层色谱法很难将立体异构体完全分开，因此，不能用此方法 来定量分析儿茶素。 用１％三氯化铁与２％铁氰化钾的等体积混合物作为显 色剂，效果较好，但由于此显色剂本身暴露在空气中一段时 间后会变成蓝色，因此，如果喷雾显色后时间过长，背景均会 变成蓝色，从而使斑点不清晰。若喷雾后立即用稀酸冲冼薄 膜则可获得清晰并能长时间保存的层析图谱，是一种较为理 想的儿茶素定性分析方法。
表儿茶素
原花青素药理作用研究进展刘福成1黄美玲2湖南省肿瘤医院1常德市红十字会中心医院2原花青素（Oligomeic proantho cyanidins opc）是一种有特殊结构的生物类黄酮，在结构上是由不同数量的儿茶素（catechiu）或表儿茶素（epicaJlechin）结合而成，最简单的原花青素是儿茶素，或表儿茶素，或儿茶素和表儿茶素形成的二聚体，或三聚体，四聚体，直至十聚体等。
按聚合度的大小，通常將2～5聚体称为低聚体。
（简称opc），將五聚体以上的称为高聚体（PPc）法国学者马斯魁勒在20世纪70年代首次从葡萄籽中提取并证实其独特的抗氧化活性。
原花青素（Pvocyanidins、pc）过去是对一大类多酚类化合物的总称，曾统归于缩合鞣质或黄烷醇类，随着分离鉴定技术的提高和研究的深入，而將其纳为原花青素。
原花青素主要分布在葡萄，银杏，大黄，山楂，花旗松，海岸松，白桦树，野草莓，板栗壳，荷叶，莲蓬，油菜子，黑土豆木樾桔和甘薯等植物中，而葡萄籽和荷叶中的提取物中原花青素的含量最高。
在西方的飮食中，它占人们摄入酮类中的一大部份，它对人体健康很有帮助，在营养学中巳备受关注，Gavcia等巳证明，口服二聚体原花青素很快吸收，并在体内甲基化，在血浆和肝脏中发挥激素样效应，是最佳的生物活性物质。
原花青素一般为红棕色粉末，气微清香，味涩，济于水和大多有机溶剂。
原花青素是一种新型高效的抗氧化剂，是目前发现的最强的自由基清除剂，具有非常强的体内活性，opc 的抗自由基氧化能力可达维生素E的50倍，维生素c的20倍，且吸收速度完全，吸收20分钟即可达到最高的血液浓度，代谢半衰期为7小时之久。
且服用无不良付作用。
OPC还具有保护心脑血管抗肿瘤等多种生物活性。
原花青素抗氧化性与化学结构有关OPC是由于B环上具有相邻二酚羟基广泛的电子非定域化，使得相应的氧化形式另外获得稳定状态。
另外，在其高分子结构中，几个与O原子邻位的二羟酚基使得原花青素充分与金属离子Fe+++、Cu++、Al++及蛋白结合，络合作用的贡献在于阻止催化自由基反应的金属离子的活性。
茶儿茶素制备工艺研究进展
专业文献综述题目：茶儿茶素制备工艺研究进展姓名：刘志薇学院：园艺学院专业：茶学班级：2013级研究生学号：2013104095指导教师：陈暄职称：副教授2013年1月20日南京农业大学教务处制茶儿茶素制备工艺研究进展摘要：儿茶素是茶叶中多酚类物质的主要组成成分，约占茶叶质量分数的16%-24%，在油脂、食品、医药、轻化、化妆品、保健等诸多领域具有广阔的应用前景。
本文就近年来儿茶素的制备工艺及其生产应用进行了综述，包括儿茶素的提取、分离纯化和分析检测等方面，以期为今后儿茶素的研究提供借鉴。
关键词：儿茶素；提取；分离纯化；分析检测Research Advance of Production Technology of Tea Catechins Abstract: Catechins are major components of tea polyphenols in tea, accounting for 16%-24% of the mass fraction, and has been widely applied in oil, food, medicine, light industry, cosmetics, healthcare and other fields. In this paper, the research advance of production technology and application of catechin were reviewed, including catechin extraction, separation,purification and analysis, so as to provide the reference for the future research of catechins.Key Words:Catechins;extraction;purification;analysis1、前言茶可以用来解渴，更重要的是其基本组成包括茶多酚(主要包括儿茶素类、花色素类、羧酸及羧酚酸类)、咖啡因、矿物质、维生素和其它机能成分，具有多种医疗保健功能。
学习_课件第四节茶树中多酚类物质代谢
• 多酚类在茶树体内的分布，主要集中在茶树新梢 的生长旺盛部分，老叶、茎、根内含量少些，尤 其是根中含量极微，并且只含有非酯型儿茶素的 L-EC和D，L-C。
• 茶树新梢的不同伸育程度，黄烷醇类化合物的含 量与组成差异很大，特别是L-EGCG，L-EGC和 L-ECG变化显著。L-EGCG、L-ECG随伸育程度 增长含量渐次降低，而L-EGC却有增加的趋势。
• 黄烷醇类的总量在幼嫩的新梢中含量较高，而粗 老的茶梢中含量较低。嫩叶中儿茶素的没食子酰 基化作用能力较强，随着伸育而降低，但儿茶素 的羟基化作用却随伸育而增强。
• 不同品种的茶树，多酚类含量与组成是有差异 的。云南大叶种黄烷醇类含量较高，而小叶种 的龙井种含量较低。
• 一般来说，茶叶中黄烷醇类化合物的组成中以 L-EGCG含量最高，其次是L-ECG和L-EGC， 但在云南大叶种中L-ECG含量较多,几乎接近 L-EGCG的含量，而且L-EC和D，L-C的含量 却超过了L-EGC。云南大叶种的芽叶中黄烷醇 类的含量与组成异于别的品种，被认为是它保 持了原始特性的关系，这对鉴别茶树品种的原 始性方面是有意义的。
三、茶树中多酚类的分解代谢
•高等植物中，黄 酮类化合物的分解 代谢，苯甲酸是主 要降解产物之一 。
扎普罗米托夫利用光合作用制备14C-儿茶素渗入离体 的茶树新梢中，发现不论在光或黑暗情况下，由呼吸作 用可形成14 CO2 ，在70小时后80％的放射性出现在 CO2中。
• 用含14C的(-)-EC，(-)-EGC，(-)-ECG和()-EGCG渗入茶树新梢，经55小时后，发现 14C分布在CO2(15%)，有机酸 (20%，主 要是莽草酸、金鸡纳酸等)，碳水化合物 (5%)，蛋白质(2%)，叶绿素和萜类化合物 (3％)，酚性化合物(10％)和多聚物(40%木 素等)中。且证实儿茶素巳完全分解。儿茶 素的氧化聚合或分解代谢反应是根据茶新梢