发芽马铃薯中龙葵碱含量的实验研究

发芽马铃薯中龙葵碱含量的实验研究

【摘要】

发芽的马铃薯有毒，是吃不得的,发芽的马铃薯龙葵碱含量很高，未发芽马铃薯无龙葵碱或龙葵碱含量很少。马铃薯不能储存过长，时间越长越容易发芽，产生的龙葵碱也就越多。

【关键词】马铃薯龙葵碱

【正文】

问题的提出

前些日子，我看到家里的马铃薯发芽了，都说马铃薯发芽不能吃，有毒。我问妈妈：扔还是不扔？

妈妈说：“你自己去查证一下，你们学科学不就是让你们去探索和实验求真的。”我带着这个问题，想出了以下的解决方法：

首先我选择上网查找相关的资料，资料中显示：

1.其实，发芽的马铃薯有毒，是吃不得的。但是，并不是整个马铃薯都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。

2.在马铃薯储藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到马铃薯表面，都可能促使马铃薯长芽。发芽时，在出芽的部位产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。所以当食用发芽的马铃薯之后，

就可能因为食用龙葵碱而导致食物中毒。

如果马铃薯发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我想可不可以选择性的对发芽的马铃薯进行食用呢？是不是去掉发芽的部分，其余部分就可以食用了？如果用不同的烹饪方法是不是发芽马铃薯也会减少毒素呢？

于是，我带着这些问题决定做一做实验，来研究研究。

实验研究

妈妈在检验所工作，她告诉我可以应用化学显色法对龙葵碱进行测定。

检测原理：

龙葵碱能与钒酸铵，硒酸钠显色，且随着时间变化，颜色变化多样，是龙葵碱的特征性反应。同时龙葵碱也能与浓硝酸、浓硫酸发生氧化还原显色反应。我决定用第三种方法测定。

实验一：发芽马铃薯的不同位置龙葵碱含量的检测研究

我和爸爸妈妈来到温州大学化学与材料工程学院有机及药物化学研究所试验室，在刘老师的帮助下找来浓硫酸和硝酸，直接用滴加浓酸的方法来测定是否含大量的龙葵碱。

1、实验步骤：

高大上的实验室来啦

实验物品准备

先将发芽的马铃薯出芽部位切开，切片。

再切开一个没发芽的马铃薯，切片。再切一片发芽马铃薯的无芽部分

用滴管各滴2滴浓硝酸和浓硫酸，在没发芽的马铃薯上也滴2滴浓硝酸和浓硫

酸，静置1分钟后观察实验现象。

2.实验现象：

我观察到，发芽的马铃薯出芽部位显玫瑰红色，没发芽的马铃薯，微微变色；同一马铃薯发芽部位也显玫瑰红色，未发芽部位变色不明显。

3.实验结论：

根据检测原理可判定：

（1）发芽的马铃薯龙葵碱含量很高，未发芽马铃薯无龙葵碱或龙葵碱含量很少。

（2）同一个马铃薯发芽部位龙葵碱含量很高，未发芽部位龙葵碱含量很少。

4.实验思考：

看来，可以确定的是发芽的马铃薯只有发芽的部位不能食用，因为只有发芽的部位含有大量的龙葵碱，其它部位还是可以食用的，那么我们可以切除发芽的部位，就不需要扔掉整个马铃薯，以免造成粮食的浪费。

那么，如果用不同的烹饪方法会不会降低发芽部位的龙葵碱含量呢？

实验二：不同烹饪方法对马铃薯龙葵碱含量的影响实验

1.实验步骤：

（1）首先分别将一个未发芽和已发芽的马铃薯切成大小厚薄一致的马铃薯片并分成3份；

（2）接着将3份马铃薯片分别用蒸、煮、炸烹饪方法进行烹饪5分钟；

（3）最后在用滴浓硫酸和浓硝酸的方法检测。

2.实验现象：

我发现：两个马铃薯的无芽部位颜色变化都不明显，而发芽部位的马铃薯

片变色还是比较明显的。

3.实验结论：

实验证明：蒸、煮、炸这三种烹饪方法对发芽马铃薯的龙葵碱的含量影响不大，所以就算经过烹饪加工的发芽马铃薯部位还是不能食用的啊。

4.实验思考：

只要马铃薯发芽了，我们就必须要处理发芽部位，就算高温蒸煮也不能祛除其中的毒素，所以千万不能吃有芽的马铃薯。

马铃薯发芽后，会不会因为储存时间越久，其中的龙葵碱含量会越来越高呢？我带着这个问题又做了以下的实验。

实验三：不同储存时间的发芽马铃薯龙葵碱含量的测定

1.实验方法：首先将一个已经发芽的马铃薯储存6天，隔两天对其进行检测。

2.实验现象：

实验第一天发芽土豆浓酸测定颜色的变化

实验第三天发芽土豆浓酸测定颜色的变化

实验第六天发芽土豆浓酸测定颜色的变化。

3.实验结论

经过6天的颜色对比，马铃薯储存时间跟发芽的龙葵碱含量整体上变化不大。但在越靠近发芽的地方颜色变化越大，芽头越多马铃薯的颜色变化也越明显，

这也说明马铃薯不能储存过长，时间越长越容易发芽，产生的龙葵碱也就会越多。

（以上操作具有危险性，请小朋友务必在家长和专业人士指导陪同下进行操作，并安全处理实验废弃物）

研究感想

通过这个实验研究，让我明白了，当马铃薯刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩散。

以后家里的马铃薯或番薯类的发芽了，我就知道产生了对人体健康不利的物质，还是扔了或做“种子”种植，为了一点点变质食材，不要拿生命和健康当赌注，因为我们的生命只有一次，输不起啊！

【参考文献】：

［1］师邱毅，纪其雄，许莉勇，食品安全快速检测技术及应用.化学工业出版社，

2010