食品营养与安全问答题及相关答案

一、问答题

1、中国人膳食指南的主要内容是什么？

答案：

1、食物多样、谷类为主;

2、多吃蔬菜、水果和薯类;

3、每天吃奶类、豆类或其制品;

4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油;

5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;

6、吃清淡少盐的膳食;

7、如饮酒应限量;

8、吃清洁卫生，不变质的食物。

2、水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？

答案：

作用：

●在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无

机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水

中才能排出体外。

●体内水分的进出交换，远大于任何营养素，婴儿每天平均有15%的水在

作交换

●成人每天约6%的水在进行交换。因为水参与所有的生理活动，所以人

体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。

正确的补水习惯：

●正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀

胱癌。

●在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。

●说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。

●在流汗的同时，电解质（氯、钾、钠等）也会随之流失一部分，尤其是

氯化钠最多，因此电解质要与水同时补给，以防止发生心慌、乏力、头

晕等脱水症状。

●清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防

治口臭、便秘的效果。

●在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。

有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。

3、大学生的营养饮食应注意什么事项？

答案：

●1．铁的缺乏在女大学生中较为多见，因为每月的月经及血液损失，使

得身体对铁的需要量增多，容易引发缺铁性贫血。所以大学生尤其是女

大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。

●2．大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素

A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。

●3．钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容

易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重

要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各

种海鱼等富含钙、碘的食物。

4．适量补充卵磷脂。它是构成人体神经细胞和脑细胞的主要原料，应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。

4、免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能力？

答案：

1，萝卜含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。

2，花椰花能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。

3，黄瓜实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。

4，苦瓜含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。

5，大蒜含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。6，山药含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。7，银耳含有银耳多糖。

8，黑木耳含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。

9，百合主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑制癌细胞的繁殖。

10，香菇香菇多糖。

11，海参粘多糖，能显著提高人体免疫功能，抑制肿瘤生成和转移。

12，文蛤含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤的免疫功能。13，灵芝可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平，增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增加，抑制过敏性介质释放等作用。

14，茯苓茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。

15，大枣大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基－d－D－呋喃果糖甙。

16，猕猴桃提取的多糖复合物，对小鼠免疫系统有调节作用。

17，肉桂18，桑椹19，人参

5、自由基对人体有什么危害？列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。

答案：

危害：自由基产生过多或清除过慢，它通过攻击生命大分子造成组织细胞损伤，加速机休的衰老进程，并诱发各种疾病。

饮食在抗衰老方面起着主要作用：

1，大豆含大豆甙，具有促进人体内胆固醇和脂肪代谢，降低过氧化脂质的生存。

2，玉米含维生素E，延缓细胞衰老。

3，鸡蛋含磷脂，维生素A、B，胡萝卜素等，能增加机体的抗氧化作用。4，芝麻含油达60%，含蛋白质25%，芝麻油中含油酸，亚油酸，花生四烯酸，维生素E，泛酸, 叶酸，烟酸，卵磷脂及钙，有很强的抗氧化能力。

5，乌鸡含有各种营养成分，必需氨基酸品种齐全，含有B1，B2，B6，B6，B12，E等多种及多种无素，VE含量是普通肉鸡的2.6倍。

6，蜂乳糖类，多种氨基酸，多种维生素，促性腺素以及类似乙酰胆碱样物

质，能促进新陈代谢等多种功能。

7，酸奶含有糖类，脂肪，氨基酸，维生素，肽类，微量元素以及乳酸杆菌，利于消化吸收维持肠道菌从平衡，还有降低胆固醇的作用。

8，韭菜含有一定的硫化物。

9，红茶菌13，罗布麻

10，灵芝14，茶

11，阿胶15，人参

12，何首乌

6、放射性物质对食物有哪些污染与危害？

答案：

⏹有害物质的生成

⏹营养成分的破坏

⏹致癌物质的生成

⏹食品中的诱导放射性

⏹伤残微生物的危害

7、防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？

答案：

1、食品原料的控制

2、原料肉的控制

3、有效的卫生控制

4、不同清洁区域的控制

1、国人平衡膳食宝塔显示在食物摄取是我们应注意什么事项？

答案：

1，确定你自己的食物需要。（参见表1，g/d）

●宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。

●年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食，可参照高能量。

●年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。

●从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。

●女性需要的能量微往往比从事同等劳动的男性低830KJ或更多。

2，同类互换、调配丰富多彩的膳食。

3，要合理分配三餐含量。（30%，40 % ，30 % ）

4，要因地制宜，充分利用当地资源。

5，要养成习惯，长期坚持。

2、免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能力？

答案：

1，萝卜含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。

2，花椰花能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。

3，黄瓜实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。

4，苦瓜含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。