酸辣粉熬油配方

酸辣粉

红油熬制：

原料：草果50g、豆蔻50g、丁香25g、小茴香25g、辣椒粉1000g、花椒100g、八角100g、菜籽油5000g、郫县豆瓣酱500g

操作流程：

1、将所有原料打成粉状。（油、豆瓣酱除外）

2、油下锅放入洋葱丁、姜片熬出香味，捞出洋葱、姜片，将油烧

热。

3、将粉状香料用温水拌匀，浇上油、要慢慢加入。

4、小火慢熬半个小时，熬的时候要不停的搅动，以免糊底。

5、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅

中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤

6、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯

粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下

过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用

7、取一碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入3g的盐和酱油、

20g的醋，放入姜末和蒜泥，加入10g红油，加入大半碗的高

汤，2g鸡粉、2g味精将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨

菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰

酸辣粉特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。