茶艺入门培训资料_2

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普洱
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再加工茶
花茶
以烘青绿茶为原料，与香花拼和 窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶， 有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、 桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。
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花茶
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二.茶文化知识
1.茶的起源
中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“ 茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐， 盛于宋”。
炒青绿茶： 烘青绿茶： 晒青绿茶： 蒸青绿茶：
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绿茶代表品种
绿茶
碧螺春
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西湖龙井
绿茶
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太平猴魁
绿茶
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六安瓜片
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白茶
白茶
白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎 凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色 茸毛，汤色清淡.
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饮茶的起源：茶在中国的历 史中源远流长，最早关于茶 的记载是出自《神农本草 经》——“神农尝百草，日 遇七十二毒，得荼而解之。”
5000多年前的神农也称“神 农氏”，作为农业之神的神 农也是中国医药的发明者。
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神农氏是又一
个对中华民族
颇多贡献的传
奇人物。除了
发明农耕技术
外，还发明了
医术，制定了
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君山银针
黄茶
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霍山黄芽
黄茶
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红茶
红茶属全发酵茶，基本特征是叶红汤红。红茶在国 际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘 后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵（ 绿茶是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。红 茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松烟 香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发 酵、干燥）。
历法，开创九
井相连的水利
灌溉技术等。
因为他发明农
神农采药
耕技术而号神 农氏。
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达摩面壁 沉思九年， 偶睡，醒而 怒极，割睑 掷于地，睑 生根成茶树， 其中热水浸 泡，可饮， 且消睡。
3、茶艺和茶道
(一) 茶艺的概念
茶艺：如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯 茶的艺术。（技艺：科学地泡好一壶茶的技术、 艺术：美妙地品享一杯茶的方式。）
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一.茶叶的分类
炒青绿茶 眉茶炒青（特珍、凤眉等） 珠茶（珠茶、雨茶、贡熙等）
绿茶
细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）
基 本 茶 类 红茶
普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等） 烘青绿茶 细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等） 晒青绿茶（滇 青、川青、陕青等） 蒸青绿茶（煎茶、玉露等）
1、茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践 2、艺茶的技能 3、品茶的艺术 4、完善自我的心理体验
(二)、茶道
在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身 养性、陶冶情操、品位人生、参惮悟道，达到精神上的 享受和人格上的澡雪。
和—中国茶道的哲学思想核心 静—中国茶道修习的必由途径 怡—中国茶道修习过程中茶人的身心感受 真—中国茶道的终极追求
基 本 黄茶 茶 类
黑茶
黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等） 黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等） 黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）
湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（薄圻、老青茶等 ） 四川边茶（南路边茶、西路边茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）
绿茶
茶类简述
是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的 70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜 叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成 。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它们 是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶， 特别珍贵。
闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)
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乌龙茶代表品种 大红袍
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铁观音
乌龙茶
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冻顶乌龙
乌龙茶
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黑茶
黑茶是后发酵、重发酵茶，原料 较粗老，制作过程是杀青、揉捻、 堆积发酵(渥堆)、干燥四道工序，由 于堆积发酵时间较长叶色油黑，故 称为黑茶.
湖南黑茶(安化黑茶...)
滇桂黑茶(云南普洱茶、广西六堡茶...)
四川边茶（南路边茶、西路边茶）
湖北青茶（蒲圻老青茶）
茶道主理，因茶艺而得道； 茶艺主技，载茶道而成艺， 二者相铺相成，相得益彰。
传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采 草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解， 荼是茶最早的名字，唐朝陆羽撰写《 茶经》时将 其改为茶，神农氏不仅最早发现茶树，而且将茶 叶视为解毒治病养生的妙药 。经过历代茶人的探 索实践，将其发展为我国、东方乃至整个世界的 灿烂的茶文化。
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白茶代表: 白毫银针
白茶
白牡丹
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黄茶
黄茶是轻微发酵茶，加工工艺是
鲜叶经杀青、揉捻后堆积焖黄，再
炒，再堆积焖黄，然后烘焙干燥.
黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)
小种红茶（正山小种、烟小种等） 工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等）
红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）
乌龙茶（青茶）
闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞）
台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、人参乌龙 等）
白茶
白芽茶（银针等） 白叶茶（白牡丹、贡眉等）
小种红茶 正山小种、烟小种 功夫红茶 祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫 红碎茶 片茶、末茶、叶茶
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祁门红茶
红茶
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坦洋工夫
红茶
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正山小种
红茶
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乌龙茶
乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。 其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数 次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、 揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红 ，有天然花香，滋味浓醇。