食工原理(1)A卷

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食工原理(1)A卷

《食品工程原理》（1）期末试卷A 2006.12一、概念题（每空1分或每题1分）〖共计30分〗；1液体的粘度随温度升高而______，气体的粘度随温度的升高而______。

2处于同一水平面的流体，维持等压面的条件必须是_______、________和______________。

3流体流动时，层流底层越薄，则_________。

(A)近壁面速度梯度越小 (B)流动阻力越大(C)流动阻力越小 (D)流体湍动程度越小4双液体U 形差压计要求指示液的密度差_____。

(A)大 (B)中等 (C)小 (D)越大越好5在完全湍流(阻力平方区)时，粗糙管的摩擦系数λ数值______。

(A)与光滑管一样； (B)只取决于Re ；(C)与粗糙度无关； (D)只取决于相对粗糙度。

6离心通风机的全风压是指________________和________________之和。

7调节离心泵工作点的方法有______________，______________，_________________。

8离心泵的性能曲线中的H －q v 线是在( )情况下测定的。

(A)效率一定； (B)转速一定；(C)功率一定； (D)管路(l +∑l e )一定。

9降尘室的生产能力只与降尘室的______有关，而与_________无关。

10流化床中，当气流速度等于颗粒的____________________时，这个气流速度称为带出速度。

11流化床中有两种不同的流化形式，即_______________和_______________ 。

12某板框过滤机，在恒定的操作压差下过滤某种水悬浮液，经两小时后，滤渣刚好充满滤框得滤液15m 3，则第一小时可得滤液为：__________。

(过滤介质阻力略而不计)(A)7.5m 3 (B)10m 3 (C) 25.7 m 3 (D)缺条件, 无法计算。

13旋风分离器当切向进口气速相同时，随着旋风分离器的直径越大，其离心分离因数越_______。

食工原理期末考试卷 (A)2005.6.27

江南大学考试卷专用纸《食工原理》期末考试卷（A ）2005.6.27使用专业、班级学号姓名题数一二三四五总分得分一、填空题〖每空1分，共计30分〗；1. 两组份的相对挥发度越小，则表示分离该物系越＿＿＿＿＿＿＿。

A.容易;B.困难;C.完全;D.不完全。

2. 分离要求一定，回流比一定时，在五种进料状况中，＿＿＿＿进料的q 值最大，其温度＿＿＿于泡点温度，此时，提馏段操作线与平衡线之间的距离＿＿＿＿，分离所需的总理论板数_________。

3. 简单蒸馏的主要特点是：①＿＿＿＿操作；②回流比R ＿＿＿0。

① (稳定不稳定) ② (＞＜＝) 4. 一般而言，两组分A 、B 的等摩尔反向扩散体现在＿＿＿＿单元操作中，而A 在B 中单向扩散体现在＿＿＿＿单元操作中。

5. 某低浓度气体吸收过程，已知相平衡常数m =1，气膜和液膜体积吸收系数分别为k Y a = 2×10-4kmol/(m 3s)，k X a =0.4kmol/(m 3s)。

则该吸收过程为＿＿＿膜阻力控制，气膜阻力占总阻力的百分数为＿＿＿＿；该气体为＿＿＿溶气体。

6. 对一定操作条件下的填料吸收塔，如将塔料层增高一些，则塔的H OG 将＿＿＿＿＿，N OG 将＿＿＿＿＿(增加，减少，不变)。

本题得分 9. 同一物料，在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量＿＿。

(A).愈低； (B).愈高； (C).不变； (D).不一定。

10. 物料的平衡水份一定是＿＿。

(A)非结合水份 (B)自由水份 (C)结合水份 (D)临界水份11. 在双效并流蒸发系统中，将10000kg/h 的10%稀溶液浓缩到50%,总蒸发水量为＿8000＿＿kg/h ；若第一效的蒸发水量为3800kg/h ，则出第一效溶液的浓度为＿＿16.13%＿＿＿＿＿＿。

12. 与单效蒸发相比，多效蒸发的优点是减少生蒸汽用量＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

02级食工原理(1)A卷

食工原理期末考试试卷〔上〕(食品学院02级用)一、概念题〔30分〕〔每题1分〕1 经内径为158mm的钢管输送粘度为0.072 Pa.s,密度为900kg/m3的燃料油。

假设保持油品作滞流流动，最大流速不能超过。

2 〔1〕如下图，假设液面恒定，忽略流动阻力损失，那么放水管的出口速度u与___有关:(A) H (B)H、d(C)d(D)p a(E) H、d、p a〔2〕用标准孔板流量计测量管中的流量，采用如图A、B、C三种装置，两测压孔距离h 相等，其读数分别为R1，R2，R3。

那么___。

(d1=d2=d3，流速相等)(A)R2<R1<R3(B)R1<R2=R3(C)R1<R2<R3(D)R1=R2=R3(E)R1>R2=R33 假设被输送的流体粘度增高，那么离心泵的压头_________，流量________，效率_________，轴功率_________。

(增高,下降,不变)4 离心泵的流量调节阀安装在离心泵管路上，关小出口阀门后，真空表的读数，压力表的读数。

〔变大，变小〕5我校传热系数测定的实验中，换热器壳程走的流体是________，管程走的是________。

6 离心泵的工作点是曲线与曲线的交点。

7.当两个同规格的离心泵串联使用时，只能说( )A.串联泵较单台泵实际的扬程增大一倍B. 串联泵的工作点处较单台泵的工作点处扬程增大一倍C. 当流量一样时，串联泵特性曲线上的扬程是单台泵特性曲线上的扬程的两倍D. 在管路中操作的串联泵，流量与单台泵操作时一样，但扬程增大两倍8 助滤剂的作用是。

A．形成疏松饼层，使滤液得以畅流；B．帮助介质拦截固体颗粒；C．使得滤饼密实并具有一定的刚性D．降低滤液粘度，减少流动阻力；9 在长为L，高为H 的降尘室中，颗粒的沉降速度为u t，气体通过降尘室的水平流速为u，那么颗粒能在降尘室内别离的条件是：_____ _______。

大学生食品工程原理考试题库及答案

大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。

答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。

答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。

答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。

食品工程原理-食品工程原理试卷A及答案【考试试卷答案】

食品工程原理-食品工程原理试卷A 及答案【考试试卷答案】食品工程原理课程考试试卷A适用专业：考试日期：试卷所需时间：120分钟试卷总分： 100分一、填空（每小题1分共48分）1、离心泵的主要部件包括，和。

2、流体在管路中流动时的阻力可分为和两种。

3、流体在圆形直管内作滞流流动时的速度分布是形曲线，中心最大速度为平均速度的倍。

4、离心泵的安装高度超过允许吸上高度时，将可能发生现象。

5、对接近常压的溶质浓度低的气液平衡系统，当总压减小时，亨利系数E ，相平衡常数m ，溶解度系数。

6、在常压逆流操作的填料塔中，用纯溶剂吸收混合气中的溶质，操作液气比为1.35，气液平衡关系为Y=1.8X ，则溶质组分的回收率最大可达。

7、若被输送液体的粘度增高，则离心泵的压头，流量，效率，轴功率。

8、离心泵将低位敞口水池的水送到高位敞口水槽中，若改送密度为1200kg/m ，其他性质与水相同的液体，则流量，压头，轴功率。

9、传热的基本方式包括，和。

10、在精馏过程中，增大操作压强，则物系的相对挥发度，塔顶温度，塔釜温度，对分离过程利。

11、某两种组分物系，其相对挥发度α=3，对第n 、n-1两层理论板，在全回流条件下，已知xn=0.3，则yn-1= 。

12、在规定的沉降速度ut 条件下，降尘室的生产能力只取决于降尘室而与其无关。

13、蒸汽冷凝有和两种。

14、在卧式管壳式换热器中，用饱和水蒸气冷凝加热原油，则原油宜在程流动，总传热系数接近于的对流传热系数。

15、在非金属液体中，的导热系数最大，大多数液态金属的导热系数随温度升高而。

16、塔板负荷性能图由，，，，五条线组成。

加大板间距，则液泛线；减少塔板开孔率，则漏夜线；增加降液管面积，则液相负荷上限线。

17、在一定的温度和总压强下，以湿空气作干燥介质，当所用空气的相对湿度φ减小时，则湿物料的平衡水分相应，其自由水分相应。

食品工程原理测试题

第一章题库一、填空题1. 温度上升，液体的密度下降。

2. 牛顿流体是牵引流。

（非牛顿重力流）3. 泵的允许安装高度是泵的吸入口轴线至吸液贮槽液面的最大垂直距离。

4. 泵的工作点变化时，流体的输送量变化。

5. 理想流体的黏度为零。

6. 如果某种流体的黏度等于零，则此流体称为理想流体。

7.局部阻力的计算方法有"阻力系数法","当量长度法" 。

二、选择题1. 流体的流动型态有（B）A. 一种B.两种C.三种D.四种2. 在常压下，温度升高时，气体的黏度（A）A.上升B.下降C.先上升后下降D.无法确定3. 柏努利方程的本质是（A）A.总能量守恒B.总动量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒4. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体5. 流体在管内的Re = 1900,则流型为（A）（大于等于4000是湍流小于等于2000是层流）A.层流B. 过渡流C.湍流D.爬流6. 在常压下，温度升高时，液体的黏度（A）A.上升B. 下降C.先上升后下降D.无法确定7. 连续性方程的本质是（B）A.总能量守恒B.总质量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒8. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体9. 层流与湍流的本质区别是（ D ）。

A. 流速不同B. 流通截面积不同C．雷诺数不同 D. 层流无径向运动，湍流有径向运动10. 有两种关于黏度的说法：无论是静止的流体还是流动的流体都具有黏性；黏性只有在流体流动时才会表现出来。

正确的结论是（A）。

A.这两种说法都对B.这两种说法都不对C.第一种说法对，第二种说法不对D.第二种说法对，第一种说法不对11. 流体在管内流动时，如要测取管截面上的流速分布，应选用（A）流量计测量。

A .皮托管 B. 孔板流量计 C. 文丘里流量计 D.转子流量计12. 从流体静力学基本方程了解到U型管压力计测量其压强差是(A )A. 与指示液密度、液面高度有关,与U形管粗细无关B. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细有关C. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细无关D.无法确定三、多选题1.水在一段光滑水平圆管中做稳定层流流动，若管道内径不变，流量加倍，则压降是原来的（BCD）。

食品工程原理考卷

食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。

2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。

3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。

4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。

5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。

6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。

7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。

食品工程原理试题及答案

食品工程原理试题及答案1. 食品工程的基本原理和目标是什么？食品工程的基本原理是利用生物、物理、化学等相关的科学知识和技术手段，对食品的原材料、加工工艺、质量控制等方面进行研究，以生产出安全、高质量的食品产品。

其目标是提高食品生产效率、降低生产成本、保持食品的新鲜度、增加食品的保质期，并保障食品的安全、营养和口感等方面的品质。

2. 请简述食品加工过程中热传导的原理及作用。

热传导是指热量从高温区域沿着温度梯度逐渐传导到低温区域的过程。

在食品加工过程中，热传导起到了至关重要的作用。

通过热传导，我们能够实现对食物的加热或冷却，从而达到杀菌、保鲜、烹调等目的。

同时，合理控制热传导过程可以保持食品的营养成分、质地和口感等方面的特性，确保食品品质。

3. 请简要介绍食品质量控制的原理和方法。

食品质量控制的原理是通过监测和控制食品加工过程中的各项关键参数，从而保证食品的安全、营养、口感和外观等方面的品质。

常用的方法包括：- 原材料检验：对食品原材料进行检测和筛选，确保符合质量标准。

- 加工过程监控：通过监测关键工艺参数，如温度、时间、pH 值等，控制食品的加工过程，防止质量问题的发生。

- 质量检测：对食品产品进行质量检测，包括微生物指标、化学指标、物理指标等方面的检测，确认产品符合标准。

- 标签和包装：食品标签应明确标注产品的成分、营养信息、生产日期等，包装应安全、卫生，保证产品质量在保质期内不受损。

- 监督和检查：建立完善的监督和检查机制，定期对企业进行抽检和监管，确保食品质量符合规定。

4. 食品工程中常用的加工技术有哪些？请简述其中一种技术的工作原理。

常用的食品加工技术包括传统加工技术和现代加工技术。

其中，超高温灭菌技术（UHT）是一种常见的现代加工技术。

其工作原理是在短时间内将液态食品加热至超高温状态（一般为135-150℃），然后迅速冷却至常温，以杀灭食品中的微生物和酶，保持食品的品质和营养。

这种加工技术广泛应用于乳制品、果汁、饮料等液态食品的加工，能够大大延长产品的保质期，降低储存和运输成本，并保持食品自然原味。

食品工程原理练习题参考答案

《食品工程原理》练习题提示第一章流体流动一、填空题1、50.44mmHg （真空度）；149.8mmHg （表压）。

2、时间，流动系统内无质量积累，ρ1u 1A 1=ρ2u 2A 2。

3、1.6×10-4m 3/s4、总机械能，沿程阻力，局部阻力。

5、泵的特性曲线，管路特性曲线，工作点。

6、扬程，流量，转速。

7、管路特性曲线，效率点。

8、吸上真空度法，汽蚀余量法。

9、泵的特性曲线，管路特性曲线，最高效率点。

10．1/16，1/32，流体有粘性。

12、20)(2u gR ρρρζ-=13、扬程增大倍数为1倍，1.2倍。

14、用无因次数群代替变量，使实验与关联工作简化。

15、计量泵、齿轮泵、螺杆泵。

16、在叶轮入口处由离心力所产生的真空度不够大 , 不足以吸上液体；泵内灌液。

17、叶轮入口处的压力等于液体的饱和蒸汽压，使液体发生部分汽化。

18、减小吸入管路的阻力；增大供液池上方压力。

19、旁路调节、改变活塞冲程、活塞往复次数。

20、泵内灌液；关闭出口阀；出口阀。

21、一次方；二次方。

22、静压头。

23、点速度，平均速度。

二、选择题 1、D ；2、C3、某设备进出口的压力分别为220mmHg （真空度）及 1.6kgf/cm 2（表压），若当地大气压为760mmHg ，则该设备进出口压力差为（ c ）C 、1.86×105Pa4、关于流体流动的连续方程式：A 1u 1ρ1=A 2u 2ρ2，下列说法正确的是（ A ） A 、它只适用于管内流体的稳定流动 B 、它只适用于不可压缩理想流体C 、它只适用于管内流体的不稳定流动D 、它是流体流动的普遍性方程，可适用于一切流体流动5、B ；6、D ；7、A ；8、D ；9、B ；10、C ；11、D ；12、C ；13、D ；14、D ；15．Ｄ。

三、问答题1．回答文氏管的工作原理和应用。

（P46）四、计算题1、解：根据题意，设贮槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努方程：Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f h液柱）绝压绝压m H s m dQu h u KPa P KPa P m Z m Z f (7.225.481.9284.181.91010022018)/(84.105.0436001345.4,0),(220)(100,20,22322212121=+⨯+⨯-+=∴=⨯⨯========∑ππ2、解：选择泵排出口液面为1-1`面及出口管液面为2-2`面，由1-1`面2-2`面列柏努利方程：gZ 1+ρ1P +221u+We=gZ 2+ρ2P +222u +∑f L因为u 1=u 2=0，∑++-=fLP Z Z g P ρρ2121)(∑∑∑∑+=+=222221u u d l L L Lf f fζλ，代入数字可得∑=23.18f L)(10313.123.189851081.986.0381.9985541Pa P ⨯=⨯+⨯⨯+⨯⨯=∴3、解：根据题意，设高位槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努利方程：Z 1+g P ρ1+g u 221=Z 2+g P ρ2+gu222+∑hf)/(61.2,23181.92)231(25231,0,0,522222212121s m u u u u g u u h u P P m Z Z f =∴++⨯=++=+=====-∑)/(7.864)/(24.0106.1414.361.243322h m s m d u uA Q ==⨯⨯=⨯==∴π4（P78习题1）、解：根据题意，由柏努利方程，得：2920800,221222122u u u u P-=∴-=∆ρ 又21221221259,259)2012()(u u d d u u =∴===代入上式 )/(413.12s m u =∴)/(10599.1)012.0(414.3413.1434222222s m d u A u Q -⨯=⨯⨯=⨯==∴π5（P79习题11）、解：如图，由1-1`和2-2`列柏努利方程：Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f h又因为Z 2-Z 1=2，P 1=P 2，u 1=0∑∑++=++∆=∴f f h guh g u Z H 2222222又42221039.1007.0124091.2027.0Re ),/(91.2027.04360064⨯=⨯⨯===⨯⨯==u du s m d Qu ρππ039.0,0074.0027.00002.0=∴==λεd291.2)26(291.2027.050039.0222321222⨯+⨯++⨯+⨯⨯=+=∴∑∑ζζζζζλu u d l L f代入数字可得结果为364.4(J/㎏)所以 H=2+)(58.3981.94.36481.9291.22m =+⨯6、解：列泵进口和出口间的能量方程Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f hZ2-Z1=0.7m,u1=u2,p1=-140mmHg,p2=1.9atm,∑fh≈0则%6.60%100120023.223600/1281.91000%10023.2281.91000101325760/1401013259.17.0=⨯⨯⨯⨯=⨯==⨯⨯+⨯+=P P mH e η第二章传热一、填空题 1、)ln()()(12211221t T t T t T t T -----；2、热传导，牛顿冷却，无因次准数；3、对流传热，热传导； 4、传热系数，传热面积，传热温差（对数平均温差）。

食品工程原理A及答案

食品工程原理A及答案注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。

东北农业大学成人教育学院考试题签食品工程原理（A）一、单选题（每题2分，共计30分）1.在零流量时，离心泵的（）。

A、H=0， P=0；B、H＞0，P＞0；C、H=0，P＞0； D H＞0，P=0。

2.下述说法中正确的是：（）。

A、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 是恒定的；B、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 不是恒定的；C、离心沉降速度u 不是恒定值，而重力沉降速度u 是恒定值；D、离心沉降速度u 是恒定值，而重力沉降速度u 不是恒定值。

3.泵安装地点的海拔越高，其（）。

A. 大气压力就越高，允许安装高度就越高B. 大气压力就越高，允许安装高度就越小C. 大气压力就越低，允许安装高度就越小D. 大气压力就越低，允许安装高度就越大4.一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。

发生故障的原因是( )。

A. 忘了灌水B. 吸入管路堵塞C. 压出管路堵塞D. 吸入管路漏气5.超滤是利用孔径( )的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。

A. 100μm；B. 0.02~10μm；C. 0.001~0.02μm。

6.穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度120℃和80℃，第三层外表面温度为40℃，则第一层热阻R1和第二、三层热阻R2、R3的大小为（）。

A. R1>(R2+R3) B. R1<(R2+R3) C. R1=(R2+R3) D. 无法比较7.对一台正在工作的列管式换热器，已知α1＝116w/m2.K ，α2＝11600 w/m2.K，要提高传热系数（K），最简单有效的途径是（）。

A. 设法增大α1 B. 设法增大α2C. 同时增大α1和α28.用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案I是令冷却水终温为30℃，方案II是令冷却水终温为35℃，则( )。

食品工程原理A 卷答案【考试试卷答案】

△Ym=(△Y1-△Y2)/ln(△△Y2)
NOG=(Y1-Y2)/ △Ym=3.07
Z= NOGHog=3.07
3、Q=KSΔtm(2分)
Q=WhCph(T1-T2)=1.25×1.9×103(80-30)=1.87×105J/s (2分)
Δtm=(30-10)/ln(30-10)=18.2 (2分)
1/K=1/a0+d0/(aidI)+ Rsid0/di+RS0=1/1.7+0.0012+0.0012×25/20+25/(0.85×20) K=500w/m2.℃(2分)
S=1.187×105/(500×18.2)=13m2(2分)
4、平衡方程
y=2x/1+x
q/(q-1)=6 q=1.2为冷液体进料（4分）
xF/(q-1)=1.5 xF=0.3
联立进料方程和平衡方程解得
xq=1/3
yq=1/2
Rmin/Rmin+1=0.94-0.5/0.94-0.33
Rmin=2.5
Yn+1=0.76xn+0.225（10分）
食品工程原理a卷答案考试试卷答案一填空题1叶轮轴封装置2直管阻力局部阻力3抛物线4气蚀5不变增大不变6757减小减小下降增大8动量传递质量传递热量传递9热传导热对流热辐射10下降升高升高11079412滴状冷凝膜状冷凝13管原油14水降低15减小增大16不变降低降低降低171740二选择题abaac三判断题四计算题11p1u12gz1p2u22gz2rp1p20表压u10z17z215u2398p1u12gz1p2u22gz2rp1p20表压u10z17hz215u2412v478msr1325jh242m高位槽应提高242vl15y1y2y1mx2150101020112ymy1y2lny1y2nogy1y2ym307noghog307食品工程原理a卷答案考试试卷答案3qksdirs0117000120001225202508520k500wmqq16q12为冷液体进料03联立进料方程和平衡方程解得min109405094033min25n1076x022510

徐州工程学院食品科学与工程考试题目及答案-食品工程原理 1

徐州工程学院试卷—学年第学期课程名称食品工程原理试卷类型考试形式闭卷考试时间 100 分钟命题人年月日教研室主任(签字) 年月日使用班级教学院长(签字) 年月日班级学号姓名题号一二三四五六七八总分总分30 15 15 40 100得分一、单选题（共15题，每题2分，共计30分）1.流体在圆形直管中流动时，若其已进入了阻力平方区，则摩擦系数λ与雷诺数Re的关系为A. Re增大，λ增大B. Re增大，λ减少C. Re增大，λ基本不变D. Re增大，λ先增大后减少2.因次分析的目的在于A 得到各变量间的确切关系B 用无因次数群代替变量，使实验与关联简化C 得到无因次数群间定量关系D 无需进行试验，即可得到关联式3.离心泵的气蚀余量越小，则其抗气蚀能力A. 越强B. 越弱C. 无关D. 不确定4.离心泵停止操作时宜A. 先关出口阀后停电B. 先停电后关阀C. 先关出口阀或先停电均可D. 单级泵先停电，多级泵先关出口阀5.在测定离心泵性能时，若将压强表装载调节阀以后，则压强表读数为p2，若将压强表装载调节阀以前，则压强表读数为p2’，则p2和p2’的差别在于A. p2随流量增大而减小，而p2’随流量增大而增大B p2随流量增大而增大，而p2’随流量增大而减小C. p2和p2’均随流量增大而增大D. p2随流量增大而增大，而p2’随流量增大而基本不变6.在蒸气冷凝传热中，不凝气体的存在对a的影响是__ ____A．不凝气体的存在会使a大大降低；B．不凝气体的存在会使a升高；C．不凝气体的存在对a无影响。

7.在两灰体间进行辐射传热，两灰体的温度相差50℃，现因某种原因，两者温度各升高100℃，则此时的辐射传热量与原来相比，应该A. 增大B. 变小C. 不变D. 不确定8.含低浓度溶质的气液平衡系统中，溶质在气相中的摩尔组成与其在液相中的摩尔组成的差值为A. 正值B. 负值C. 零D. 不确定9.某吸收过程，已知气膜吸收系数k Y为2kmol/（m2.h），液膜吸收系数k X为4kmol/（m2.h），由此判断该过程为A. 气膜控制B. 液膜控制C. 双膜控制D. 不确定10.某二元混合物，若液相组成x A为0.45时相应的泡点温度为t1，若气相组成y A为0.45时相应的露点温度为t2，则A. t1 < t2B. t1 =t2C. t1 > t2D. 无法判断11.精馏塔的操作线是直线，其原因是A. 理论板假定B. 理想物系C. 塔顶泡点回流D. 恒莫尔流假定12.操作中的精馏塔，若选用的回流比小于最小回流比，则A. 不变操作；B. x D增加，x W减小；C. x D减小，x W增加；D. x D，x W均不变。

食品科学技术：食品工程原理试题及答案(题库版)

食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）A.>2atmB.>1atmC.1atmD.<1atm正确答案：D2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。

正确答案：三元；64.85℃3、名词解释冷却食品正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。

4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。

2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。

4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。

5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）A.齿轮泵B.螺杆泵C.转子泵D.活塞泵E.滑片泵正确答案：A, B, C, E6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。

A.物系B.温度C.压强D.液相流动E.气相流速正确答案：A, B, C7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。

正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）A.干球温度B.湿球温度C.绝热饱和温度D.露点温度正确答案：D9、问答题什么是相际间的平衡？有什么特征？正确答案：当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平衡，宏观上汽液两相传质过程停止，微观上组分分子任然在两相间运动。

改变P 或T，旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部环境的改变。

食品工程原理试题及答案

食品工程原理一、单项选择题1. 如图，已知d1=2d2，u2=4 m/s，u1等于。

A．u1=1 m/s； B．u1=0.5 m/s； C．u1=2 m/s。

2. 双组分精馏的精馏段操作线方程为：y＝0.75x ＋ 0.23，则塔顶产品流出液中轻组分摩尔分数为。

A、46；B、0.92；C、230；D、4.6。

3. 蒸汽压缩式制冷机制冷量为100kW，制冷剂循环量为0.10kg/s，压缩机单位理论功为200 kJ/kg，压缩机效率则实际制冷因数为。

A．0.05； B．5.0； C．2.0； D．20。

4. 测得某空气一水系统，空气的相对湿度为98％，则该空气的干球温度T，湿球温度Tw，绝热饱和温度Ts及露点温度Td之间的关系为。

A、T =Tw = Ts =Td；；B、T > Tw = Ts > Td ；C、T >Tw > Ts > Td ；D、T = Tw > Ts > Td 。

5. 流体在管内呈湍流流动时：。

A．Re≥2000； B．Re≥4000；C．2000＜Re＜4000。

6. 以下哪个不是离心泵的主要性能参数：。

A. 流量B. 转速C. 流速D. 功率7. 物料衡算的理论依据是。

A. 傅里叶定律B. 质量守恒定律C. 亨利定律D. 能量守恒定律二、名词解释1. 沉降2. 粉碎3. 干燥4. 吸收5. 粉碎6. 热量传递7. 蒸发8. 制冷9. 蒸馏三、计算题1. 如图1所示，用泵将密度为1080kg/m3、黏度0.15Pa·s的苹果汁从地下贮槽送到高位罐，果汁流量为300L/min。

输出管出口比贮槽液面高10m，管道为φ57×3.5的无缝钢管，管路中有一个底阀（可按摇板式止回阀计算），4个90°弯头，一个闸阀和一个标准阀，直管长度为50m，阀门按全开对待，已知泵的效率为70％。

求泵的轴功率。

2. 稳态下在单效蒸发器中浓缩苹果汁。

食工原理复习题1答案

食工原理复习题1答案1. 食品加工中常用的干燥方法有哪些？答：食品加工中常用的干燥方法包括热风干燥、真空干燥、喷雾干燥、冷冻干燥和微波干燥等。

2. 请简述热风干燥的原理及其优缺点。

答：热风干燥是利用热空气作为载热体，通过热传导和对流的方式将热量传递给食品，使食品中的水分蒸发。

其优点是设备简单、操作方便、成本较低；缺点是干燥速度较慢，且容易导致食品营养成分的损失。

3. 真空干燥技术在食品加工中的应用有哪些？答：真空干燥技术在食品加工中的应用包括脱水蔬菜、水果干、肉类干制品等的加工，以及在食品的保藏和延长货架期方面的应用。

4. 描述喷雾干燥的工艺流程。

答：喷雾干燥的工艺流程包括原料的准备、液料的雾化、热风干燥、收集干燥产品和包装等步骤。

首先将原料进行预处理，然后通过雾化器将液料雾化成细小的液滴，接着在热风的作用下进行干燥，最后收集干燥后的产品并进行包装。

5. 冷冻干燥与传统干燥方法相比有哪些优势？答：冷冻干燥与传统干燥方法相比，具有保持食品原有风味、营养成分损失少、复水性好、便于储存和运输等优势。

6. 微波干燥技术的特点是什么？答：微波干燥技术的特点包括干燥速度快、能耗低、操作简便、对食品营养成分的破坏较小等。

7. 请解释食品加工中常用的杀菌方法有哪些？答：食品加工中常用的杀菌方法包括热杀菌、辐射杀菌、化学杀菌和生物杀菌等。

8. 热杀菌的原理是什么？答：热杀菌的原理是通过提高食品的温度，使微生物的蛋白质变性、酶失活，从而达到杀死或抑制微生物生长的目的。

9. 辐射杀菌技术在食品加工中如何应用？答：辐射杀菌技术在食品加工中的应用包括对食品进行预处理以延长保质期、对包装食品进行杀菌以保证食品安全等。

10. 化学杀菌和生物杀菌的区别是什么？答：化学杀菌是通过添加化学杀菌剂来杀死或抑制微生物的生长，而生物杀菌则是利用微生物之间的竞争关系，通过添加有益微生物来抑制有害微生物的生长。

食品工程原理考试题

食品工程原理考试题
一、选择题
1. 食品工程原理是研究食品生产过程中的基本定律和原则的学科，其目的是（）。

A. 改善食品口感
B. 提高食品产量
C. 提高食品质量和安全性
D. 减少食品生产成本
2. 食品工程原理研究的内容主要包括（）。

A. 食品成分分析
B. 食品加工工艺
C. 食品储存与保鲜
D. 以上都是
3. 食品工程原理考试重点包括（）。

A. 热传导原理
B. 传质过程原理
C. 流体力学原理
D. 以上都是
4. 食品加工中的热传导主要受到以下哪些因素影响？（）
A. 温度差异
B. 材料性质
C. 导热性
D. 以上都是
5. 食品加工过程中的传质过程主要包括（）。

A. 烟熏
B. 水分迁移
C. 速冷
D. 以上都是
二、填空题
6. 加工后的食品质量受到（）等因素的影响。

7. 食品加工过程中的物料运动需要满足（）定律。

8. 传热过程中的热传导是由（）完成的。

9. 食品储存和保鲜可以采用（）等方法。

10. 食品加工过程中的传质受到（）等因素的影响。

三、简答题
11. 简述食品加工过程中的热传导原理。

12. 举例说明食品加工过程中的传质现象。

13. 食品储存和保鲜有哪些常见方法？简要描述其原理。

四、论述题
14. 食品工程原理在食品生产中的重要性和应用范围。

以上为食品工程原理考试题，祝您顺利完成考试！。

食品加工技术原理A卷答案

一、填空题（每空1分，共30分）1.感官功能、营养功能、保健功能。

2.干燥介质的温度、空气流速、相对湿度、大气压力和真空度3.常见的罐藏食品的腐败现象有胀罐、硫化黑变、平盖酸败和霉变。

4.–1～8℃，-23～-12℃5.食品常用的冷却方法有冷风冷却、冷水冷却、接触冰冷却和真空冷却。

6.扩散渗透7.干腌法、湿腌法、混合腌制法 8.盐渍、糖渍、醋渍9. 苯甲酸及钠盐、山梨酸及钾盐、丙酸及丙酸盐10. 辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌、辐射耐贮杀菌二、判断题（每小题1分，共10分）1.当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致食品温度逐渐增加。

（×）2.导湿性成为阻碍因素时，提高温度有利于干燥速度。

（×）3.F0值越大,细菌的耐热性越强。

（√）4.罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。

（×）5.冷库中空气流动速度越大，库内温度越均匀，越有利于产品质量的保持。

（×）6.水分活度与水分含量成线性关系。

（×）7. 腌制过程中，提高温度可以加快腌制速率。

（√）8.热烫针对的对象是果蔬。

（√）9.要使食品的最终水含量最低可采用逆流式干燥。

（√）10. 巴氏杀菌后产品必须冷藏在冰箱里。

（√）三、名词解释（每小题3分，共15分）1.水分活度：食品中水的逸度和纯水的逸度之比。

2.D值：在一定的处境中和在一定的热力致死温度条件下某细菌数群中每杀死90%原有残存活菌数时所需要的时间。

3.最大冰晶生成带——在食品冻结过程中，指食品温度在-1℃~-4℃的区间，在此温度范围内，约80%的水分冻结成为冰晶体。

4. 干耗——食品储藏过程中，由于表面水分蒸发，食品中的水分减少，造成质量损失，并出现表面干燥的现象称为干耗。

5.（辐射）吸收剂量——在辐射源的辐射场内单位质量被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收剂量。

四、简答题（每小题6分，共30分）1.适当地提供或切断氧气可以促进或抑制（发酵）菌的生长，同时可以导致生产向产生预期的代谢产物方向发展；乳酸菌是兼性厌氧菌，只有在缺氧的条件下才能将糖转化成乳酸；霉菌完全是需氧性的菌，故缺氧是控制霉菌生长的重要途径。

食工原理试题及答案

食工原理试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工中常用的干燥方法不包括以下哪一种？A. 热风干燥B. 真空干燥C. 冷冻干燥D. 化学干燥答案：D2. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D3. 食品中添加防腐剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 改变食品的颜色答案：B4. 下列哪种物质不是食品添加剂？A. 食用色素B. 食用香精C. 食用盐D. 食用糖答案：C5. 食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一种？A. 热杀菌B. 冷杀菌C. 辐射杀菌D. 超声波杀菌答案：B6. 食品中的水分活度是指：A. 食品中水的含量B. 食品中水的可利用性C. 食品中水的pH值D. 食品中水的硬度答案：B7. 食品中添加抗氧化剂的主要作用是：A. 防止食品氧化B. 增加食品的甜度C. 提高食品的营养价值D. 改变食品的颜色答案：A8. 食品加工中常用的冷却方法不包括以下哪一种？A. 空气冷却B. 水冷却C. 冰水冷却D. 化学冷却答案：D9. 食品中添加增稠剂的主要目的是：B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 改变食品的颜色答案：A10. 食品加工中常用的脱水方法不包括以下哪一种？A. 热风脱水B. 真空脱水C. 冷冻脱水D. 化学脱水答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品加工中常用的杀菌方法包括：A. 热杀菌B. 冷杀菌C. 辐射杀菌D. 超声波杀菌答案：ACD2. 食品添加剂的作用包括：A. 改善食品的感官特性B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的安全性答案：ABC3. 食品中添加防腐剂的目的是：A. 抑制微生物的生长B. 延长食品的保质期D. 提高食品的营养价值答案：AB4. 食品加工中常用的干燥方法包括：A. 热风干燥B. 真空干燥C. 冷冻干燥D. 化学干燥答案：ABC5. 食品加工中常用的冷却方法包括：A. 空气冷却B. 水冷却C. 冰水冷却D. 化学冷却答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品加工中常用的干燥方法包括化学干燥。

食工原理复习题（I）

食工原理复习题（I）总复习题填空题-单元操作具有的特点是：①（）；②（）；③（）。

-SI制基本单位及符号是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）-“三传理论”为（）、（）、（）-已知汽油、轻油、柴油、的密度分别为710kg/m3，750kg/m3和920kg/m3，当三油的质量百分数分别是25%、35%和40%时，则混合液体的密度为：（）。

-某烟道气的组成中，含CO2为15%、H2O为20%、N2为65%、温度为400℃、压强为98.64kPa。

若以上百分数为体积百分率，该混合气体的平均分子量为（）烟道气的平均密度为（）。

若以上百分数为质量百分数，则三种气体的摩尔分率分别为（）、（）、（）。

平均分子量为（）kg/kmool，平均密度为（）。

-已知设备内的真空度为620毫米汞柱，外界大气压为760毫米汞柱，则设备中的绝对压力为（）兆帕，表压为（）。

-相对于某一位能基准面来说，单一静止流体中各点的（）均应相等。

-有一等经管道斜放，水经1截面流至2截面时用U管压差计侧1-2截面间的压差，汞柱差位R米，则1-2截面间的压差为（）其值等于（）帕，而ρ1–ρ2=（）。

-流体在流动系统中，若任一截面上流体与流动有关的物理量仅随位置改变而不随时间发生变化，此种流动称为（）。

-在总能量衡算中，热能不能直接转变为机械能，若对总能量衡算中的热能不加以考虑，则成为（）衡算。

但因摩擦消耗一部分机械能转变成热能使流体的温度略升高，因此，为了进行衡算，可以（）。

-对于可压缩流体应用柏努里方程时，当ρ1–ρ2占ρ2（均为绝压）的百分数不超过20%时可作为（），但1、2截面上流体的密度要用（）值计算。

-流体的流动型态分为（）和（）。

过渡区（）表示第三种流型。

当Re≤2000时，流动为（）流。

-流体的流速一定，若流动发生在层流内，则当管长增加一倍时，流动的压头损失增加（）倍，若管径减小一倍，则流动的压头损失增大（）倍。

-套管环隙中的外管内径为d1，内管外径为d2，则当量直径为（）。

食工原理(1)A卷