食品标准与法规标考题与答案汇总

（1）按级别分类
标准的种类按《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别来分类有国家标准、
①国家标准
国家标准是指由国家标准机构通过并公开发布的标准。
我国的国家标准是指对在全国范围内需要统一的技术要求，由国务院标准化行政主
各国的国家标准有自己不同的分类方法，其中比较普遍使用的方法是按专业划分的
／T 19480—2004《肉与肉制品常用术语》、SB／T10006—1992《冷冻饮品术语》、
／T10252—1995《糖果术语》等。
（2）图形符号、代号标准
食品的图形符号、代号标准如 GB／T 13385—2004《包装图样要求》、GB／T
．1—1990《粮油工业图形符号、代号 通用部分》、GB／T 12529．4—1990《粮
因此，在食品生产加工领域的食品标
）标准是核心标准。
、（ ）是由国务院根据宪法和法律，在其职权范围内制定的有关国家食品行政管
、食品质量安全市场准入制度包括（ ）、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。
、食品的安全性，即“食品应当无毒、无害”。“无毒无害”是指正常人在正常食用
）。
、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿
）。
、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法主要对食品添加剂的品种、使用范
）进行控制。
、县级以上地方人民政府（ ）部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导
标准与法规 2.技术规范 3.强制执行 4.食品产品 5.食品行政法规
根据本条规定，制定食品卫生法的目的主要有四个：
（1）保证食品的卫生。这里的食品卫生是指食品的良好性状。也就是食品要达到
①食品应当无毒无害，不能对人体造成任何危害。换句话说，食品必须保证不致人
②食品应当具有相应的营养，以满足人体维持正常生理功能的需要；
③食品应当具有相应的色、香、味等感官性状。具体说，包括食品的澄清、混浊，
（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成
8、简述“食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料
（1）法律规定“食品不得加入药物”，这里所说的药物,是法定意义上的药物，即符
（2）在规定不得加入药物的同时，又对于以下三种情形做了例外规定：
但实际上目前许多地方标准也分为强制性标准和推荐性标准。保障人
人身财产安全的标准和法律法规是强制性标准，地方标准在本地区内是强制性
国家强制性标准的代号是“GB”，字母GB是国标两字汉语拼音首字母的大写；国
我国强制性标准属于技术法规的范畴，其范围与WTO规定的五个方面，即“国家安
强制性标准必须执行，而占国家标准、行业标准总数85％以上
虽然，推荐性标准本身并不要求有关各方遵守该标准，但在一定的条件下，推荐性
①被行政法规、规章所引用；
②被合同、协议所引用；
③被使用者声明其产品符合某项标准。
2、根据中华人民共和国食品卫生法 “第一条 为保证食品卫生，防止食品污染和有
本条是对制定食品卫生法的目的的规定。
（1）综合性法律法规
如《中华人民共和国食品卫生法》，是我国食品卫生最基本的法规，不仅规定了我
任务和食品卫生工作的基本法律制度，而且全面规定了食品卫生
（2）各种单项法律法规
针对食品的某一方面所制定的法规，如《进出口食品卫生管理暂行办法》等。
（3）食品标准和管理办法
我国已制定了很多食品卫生标准，如《粮食卫生标准》、《食用植物油卫生标准》，
／T 12140—1989《糕点工业术语》、GB／T 12728—1991《食用菌术语》、GB／T
—1994《罐头食品机械术语》、GB／T 8874—1988《粮油通用技术设备、名词术
GB／T 8875—1938《碾米工业名词术语》、GB／T 15070—1994《制盐工业术语》、
／T 15109—1994《白酒工业术语》、GB／T12729．1—1991《香辛料和调味品名词》、
（1）绿色食品产地环境质量标准
（2）绿色食品生产技术标准
①绿色食品生产资料使用准则
②绿色食品生产操作规程
③绿色食品生产作业历
（3）绿色食品产品标准
（4）绿色食品包装、标签、储运标准
（5）绿色食品的分级标准
6、我国的食品法律法规，根据其调整的范围可以分为哪几类并举例。参考答案
对企业生产的食品实施强制检验制度 7.对人体危害 8.售货工具 9.使用量
卫生行政
20分，每题2分）
、我国规定：（ ）是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定，并由公
①法规； ②技术规范；
③标准； ④强制性标准。
、技术法规的类型有：（ ）
①规定性技术法规； ②选择性技术法规；
20分，每题2分）
、食品（ ）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行
、标准从本质上属于（ ）范畴。标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，
使之尽量符合客观的自
、技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并（ ）的法律法
、由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付，企业、顾客、最终
7、《中华人民共和国食品卫生法》“第九条禁止生产经营下列食品：（二）含有
（1）食品本身含有有毒物质（如河豚鱼、毒磨菇）。
（2）在一定条件下产生毒素（如发芽土豆产生龙葵素，鱼类产生组织胺）。
（3）含有致病微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。
（4）“被有毒、有害物质污染”的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污
从中摄取人体所需要的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、
（2）防止食品污染和有害因素对人体的危害。食品污染是指在食品生产经营过程
可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。有害因素是指食品本身含有的或
有害因素是影响食品
①由于外界污染造成的食品卫生问题。如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及
②加入食品中的各种添加剂使用不当引起的卫生问题；
③地方标准
地方标准是在国家的某个地区通过并公开发布的标准。
我国的地方标准是指由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门公开发布的标准。
④企业标准
企业标准是由企业制定并由企业法人代表或其授权人批准、发布的标准。
企业标准与国家标准有着本质的区别，首先，企业标准是企业独占的无形资产；其
①按照传统既是食品又是药品可以作为食品原料加入的。这些物品自身就是食品，
②作为调料加入食品的，其加入量较小，不会引起食品成份的明显变化。应当在使
③含有或是本身就是允许使用的营养素，可以作营养强化剂加入到食品，使用量和
20分，每题10分）
1、如何理解我国食品标准的分类中按《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级
①县； ②市； ③乡； ④镇
2.①③ 3.①③④ 4.①②③④ 5.①③
7.①②③④ 8.② 9.② 10.①
40分，每题5分）
1、标准化的主要作用参考答案
1）为了其预期目的改进产品、过程或服务的适用性；
2）防止贸易壁垒；
3）促进技术合作。
2、简述标准的非强制性参考答案
③功能导向型技术法规； ④类比性技术法规。
、食品标准与法规是一门综合性管理学科其学习中不只是简单的记忆，更应该注意其
）。
①复杂性； ②重叠性； ③动态发展性； ④系统性。
、无论国际标准，还是国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准，就食品产品标
）。
①卫生与安全； ②食品营养；
1）被行政法规、规章所引用；
2）被合同、协议所引用；
3）被使用者声明其产品符合某项标准。
4、食品的基础标准有哪几类，并举例 参考答案
（1）名词术语标准
标准规定了食品工业常用的基本术语。内容包括：一般术语、产品术语、工艺术语、
如：GB 15091—1995《食品工业基本术语》GB／T 9289—1988《制糖工业术语》、
③食品本身含有的有毒物质。如河豚鱼、毒蘑菇等；
④在食品加工过程中产生的或加入的有害物质，如酒中的甲醇、发芽土豆产生的龙
⑤各种情况下食品感官性状的异常变化。
（3）保障人民身体健康。主要体现在两个方面：一是食品生产经营者生产经营的
（4）增强人民体质。“民以食为天”。人类的生存和发展离不开食品。人每天都
—1989《水产及水产加工品分类与名称》。
（4）食品包装与标签标准
食品包装与标签标准如 GB 7718—2004《预包装食品标签通则》、GB 13432—2004
QB／T 2461—1999《包装用降解聚乙烯薄膜》、GB
—1988《复合食品包装袋卫生标准》等。
5、绿色食品标准体系的内容参考答案
②行业标准
行业标准是指由行业组织通过并公开发布的标准。
工业发达国家的行业协会属于民间组织，它们制定的标准种类繁多、数量庞大，通
我国的行业标准是指由国家有关行业行政主管部门公开发布的标准。根据我国现行
? 准化法的规定，对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求。
（3）食品分类标准
食品分类标准是对食品大类产品进行分类规范的标准。
如：GB／T 8887—1988《淀粉分类》、GBT 10784—1989《罐头食品分类》、GBT
—1996《软饮料的分类》、SB／T 10007--1992《冷冻饮品分类》、SB／ T 10033—1992
、SB／T 10173—1993《酱油分类》、SB／T 10174—1993《食醋分类》、
《TBT协定》明确规定了标准的非强制性的特性，非强制性也是标准区别于技术法规