天然植物色素
植物色素和色素提取研究
植物色素和色素提取研究一、植物色素简介植物色素，也称植物素、植物黄素或植物赤红素，是存在于植物中的天然色素，也是植物生长发育和光合作用的重要成分。
植物色素主要分为类胡萝卜素和类黄酮两类，包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、硬脂酸胡萝卜素等、花青素、类黄酮等成分。
这些植物色素不仅能给植物带来亮丽的颜色，同时也对植物的生理代谢和抗氧化等起着重要作用。
二、植物色素的作用1. 光合作用：类胡萝卜素可以通过捕获光能将其转化为化学能，从而促进植物光合作用的进行。
2. 抗氧化：类黄酮、花青素等植物色素具有强大的抗氧化作用，可以有效抵抗自由基和其他有害物质的损害，对身体健康具有重要意义。
3. 营养补充：植物色素是人们得到胡萝卜素和其他营养素的重要途径之一，同时还含有丰富的微量元素、蛋白质、维生素等，可以为身体提供全面的营养补充。
三、植物色素的提取方法植物色素的提取方法主要分为单相萃取、多相萃取、蒸馏分离等。
其中，单相萃取法是一种直接向植物中加入提取剂，将提取物和杂质分离的方法。
而多相萃取法则是将植物物料和提取剂分别置于两个独立的相中，利用两相之间的相互溶解性差异实现色素的分离。
蒸馏分离法则是以色素溶液的比沸点小于溶剂的比沸点，通过封闭式蒸馏将溶剂蒸发掉，从而获取纯净的植物色素。
四、植物色素的应用植物色素具有广泛的应用价值，常用于食品、医药、保健品等行业。
1. 食品行业：植物色素可以被加入到饮料、糖果、酸奶等食品中，为其增色、保鲜和提升营养价值。
2. 医药行业：植物色素作为一种免疫增强剂，可以有效预防癌症、心脏病、老年痴呆症等疾病。
3. 保健品行业：植物色素可以被用作一种营养补充剂，增强身体免疫力、防止老化等。
五、植物色素提取研究的发展随着科技的不断进步和人们对健康的不断关注，植物色素的提取研究也在不断的发展。
当前，提取植物色素主要有传统的溶剂萃取法、微波辅助萃取法、超声波辅助萃取法，甚至是基于高通量技术的绿色提取技术等。
天然植物色素的提取与染色
２０１０年第１０期（总第１３４期）大众科技ＤＡＺＨＯＮＧＫＥＪＩＮｏ．１０，２０１０（ＣｕｍｕｌａｔｉｖｅｌｙＮｏ．１３４）黄厚泽１（１．玉林市卫生学校，广西玉林天然植物色素的提取与染色谭明雄２李冬青２５３７０００；２．玉林师范学院，广西玉林５３７０００）【摘要】文章利用溶剂萃取法从植物白花丹中提取天然植物色素并对其特性进行分析，初步测试了白花丹色素对毛织物和棉织物的染色情况，以丰富天然植物染料和综合利用白花丹。
【关键词】天然植物；色素；染料【中图分类号】ＴＱ６１１【文献标识码ｌＡ【文章编号】１００８一１１５ｌ（２０ｌｏ）ｌｏ—０１３８一０１天然植物色素是指从植物的花、果、茎、叶、根等部位获得的、很少或没有经过化学加工的色素。
随着社会经济的不断发展，人们环保意识的加强以及对人类健康的日益重视，由于化学合成染料在生产、染色过程中易对环境造成污染，利用有着天然色泽、自然芳香和保健功能的天然植物色素作为染料再一次被人们所重视“４１。
天然植物染料因具有绿色环保特性，有助于从源头上改善或消除纺织印染行业的主要污染源，使最终产品生态化、工艺过程清洁化。
应用天然植物染料染色，既符合科学的发展观，也是绿色生态纺织的需求。
白花丹为蓝雪科灌木状草本植物，其主要化学成分为萘醌类化合物，其中白花丹素等萘醌类衍生物具有抗炎、抑菌作用拇’。
本文研究了从植物白花丹的根茎中提取天然色素，并做了染色测试，以丰富天然植物染料和综合利用白花丹。
（一）白花丹色素的提取从植物中提取色素的生产工艺主要有溶剂萃取法、超临界流体萃取法和吸附精制法三种。
由于溶剂法的工艺简单，非常适合做实验研究，因此本实验采用溶剂萃取法提取白花丹色素。
取白花丹根茎部位洗净晾干后切碎，取适量，加入７５％乙醇溶剂，溶剂量以浸没植物为宜。
常温下浸泡２０ｈ后，用滤布包裹挤压过滤得到粗滤液。
粗滤液经抽滤后得到黄色澄清色素提取液，最后将色素提取液进行减压蒸馏，即可得到黄色素浸膏。
天然植物色素的提取与染色
（ ）白花丹色 素 的特性 二
１ 白花丹色素的溶解性分析 ． 取适量色素膏 分别溶于水、 甲醇 、无 水乙醇、丙酮、 乙 酸 乙酯 、石 油 醚 等 溶 剂 中 ，观 察 其 溶 解 性 能 ， 结 果 发 现 ： 白 花 丹 色 素 难 溶 于 水 ，石 油 醚 。易 溶 于 甲醇 、无 水 乙醇 、丙 酮 、
现 出 良好 的亲 和 性 。
（ ）结论 三
白花 丹 色 素 易 溶 于 甲醇 、 乙 醇 、 丙 酮 、 乙酸 乙酯 等 有 机 溶 剂 ； 白 花丹 色 素 在 弱 酸 性 条 件 下 较 稳 定 ，而 在 中性 、碱 性 条件下不稳定 ；白花丹色 素资源丰 富，颜色鲜艳，稳定性好， 染 色 效 果 好 ，是 一 种 值 得 开 发 利 用 的 天 然 植 物 染 料 资 源 。 【 考文献 】 参 … 张 义 安 ， 其 明 ， 物 染 料 的 研 究 现 状 Ｕ． 料 与 染 色 ， １ 赵 植 ］ 染
【 者简 介】黄厚 泽，玉林 市卫 生学校教师 ；谭明雄 （ ９ ８ ） 作 １ ６ 一 ，女 ，玉林师范学院教授 ，从 事天然产物化 学研 究。
一
１ ８． ３
白花丹色素在紫外一 见光 区域 内有 两个吸收峰 ，其对应 波长 可
为 ２ ７ ４ ５ ｍ ６ 和 １ｎ 。
利用有着 天然 色泽、 自然芳香和保健 功能的天然植物色素作 为染 料 再 一 次 被 人 们 所 重 视 。天 然 植 物 染 料 因具 有 绿 色 环 保特性 ，有助 于从源头上改善或消 除纺织 印染行业的主要污 染源 ，使最 终产品生态化 、工艺过程清 洁化。应用天然植物 染料染色 ，既符合科学的发展观，也是绿色生态纺织的需求。 白花 丹 为 蓝 雪 科灌 木 状 草 本 植 物 ，其 主 要 化 学 成 分 为 萘 醌类化合物 ，其中 白花丹素等萘醌类衍 生物具有抗炎 、抑菌 作 用 。 文 研 究 了 从 植物 白花 丹 的根 茎 中提 取 天 然 色 素 ， 本 并
提取和纯化植物中的天然色素
提取和纯化植物中的天然色素天然色素是一类来源于植物、动物或微生物的色彩物质，具有广泛的应用领域，如食品、药品、化妆品等。
提取和纯化植物中的天然色素是生物化学领域的重要研究方向之一。
本文将探讨植物天然色素的提取和纯化方法。
一、提取植物天然色素的常用方法植物中的天然色素存在于细胞中的色素体中，为了提取这些有价值的色素，需要采用适当的提取方法。
下面介绍几种常用的提取方法：1. 水浸提取法：将植物样品切碎、研磨，并用水浸泡一段时间，然后过滤提取液，得到含有天然色素的溶液。
2. 有机溶剂提取法：选择合适的有机溶剂，如乙醇、甲醇等，将植物样品与溶剂混合搅拌，并过滤得到提取液。
3. 超声波辅助提取法：将植物样品与溶剂混合后进行超声波处理，利用超声波的机械振动和热效应，加速植物色素的溶解和扩散。
以上提取方法各有优缺点，选择合适的方法需要考虑植物样品的性质、目标色素的特性等因素。
二、纯化植物天然色素的方法得到含有天然色素的提取液之后，需要进行纯化工艺，以去除杂质，得到纯净的色素。
下面介绍几种常用的纯化方法：1. 溶剂萃取法：利用萃取剂与提取液中的杂质在物理上或化学上的不溶性差异，通过两相的分离得到纯净的天然色素。
2. 薄层色谱法：将提取液在薄层色谱板上进行分离，根据色素的迁移速率和颜色的明暗程度，选择目标色素进行切割和收集。
3. 高效液相色谱法：利用不同色素在固定相和流动相之间的亲疏水性差异，通过色谱柱进行分离和纯化。
该方法分离效果好，纯度高，得到的色素质量较好。
三、植物天然色素的应用前景植物天然色素在食品、药品、化妆品等行业有着广泛的应用前景。
以下是一些常见的应用领域：1. 食品添加剂：植物天然色素可以用作食品的天然着色剂，如花青素、胡萝卜素等，使得食品更加美观，并且不含对人体有害的化学合成色素。
2. 药物活性成分：植物中的天然色素具有多种药理学活性，可以用于制备药物或药物辅料，如黄酮类化合物可用于心脑血管疾病的治疗。
果蔬中天然色素的种类与作用分析
果蔬中天然色素的种类与作用分析在我们日常的膳食中，果蔬是不可或缺的一部分。
除了提供丰富的营养物质，果蔬还给我们的餐桌增添了色彩和美感。
这些色彩正是来自于其中的天然色素。
本文将分析果蔬中常见的天然色素种类以及它们的作用。
一、胡萝卜素胡萝卜素是一类广泛存在于植物中的天然色素。
它们具有橙色和黄色的颜色，能够赋予各种果蔬鲜艳的外观。
1. β-胡萝卜素β-胡萝卜素是最为常见的胡萝卜素之一，存在于胡萝卜、南瓜等植物中。
它在人体内被转化为维生素A，有助于维持正常的视力和免疫系统功能。
2. α-胡萝卜素α-胡萝卜素也是一种常见的胡萝卜素，存在于柿子、红椒等植物中。
它具有抗氧化作用，可以对抗自由基的损害，预防多种慢性疾病的发生。
二、花青素花青素是一类紫色或深蓝色的天然色素，存在于葡萄、蓝莓、紫甘蓝等植物中。
它们不仅赋予了果蔬迷人的颜色，还具有多种保健作用。
1. 青花素青花素是最为常见的花青素之一，存在于葡萄、黑莓等植物中。
它具有抗氧化和抗炎作用，有助于降低心脑血管疾病的风险，并对抗癌症的发生。
2. 蓝莓素蓝莓素是蓝莓中特有的花青素，具有很强的抗氧化能力。
它可以保护视觉系统，预防眼睛疲劳和老年性黄斑变性。
三、类黄酮类黄酮是一类黄色的天然色素，存在于柑橘类水果、苹果、洋葱等植物中。
它们具有抗炎、抗菌、抗氧化等多种作用。
1. 柠檬黄素柠檬黄素是柑橘类水果中常见的类黄酮，它具有增强免疫力、抗癌、降低胆固醇等作用，对心血管健康非常有益。
2. 姜黄素姜黄素是存在于姜黄中的类黄酮，它是一种强效的抗氧化剂。
它具有抗炎作用，有助于缓解炎症性疾病如关节炎和肠炎。
总结起来，果蔬中的天然色素不仅能够赋予它们丰富的颜色，还具有多种保健作用。
通过摄入含有丰富色素的果蔬，我们不仅能够获得足够的营养，还能够预防多种疾病的发生。
因此，我们应该在日常饮食中多样化地选择各种颜色的果蔬，以保证膳食的均衡和多样性。
让我们的餐桌变得更加丰富多彩，健康向上。
天然色素有哪些
天然色素有哪些
天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。
1、姜黄素：是多年生草本植物,称为黄金或称姜黄,根茎中所含的黄色色素是主要成分。
纯姜黄素为黄色结晶性粉末。
着色性强,特别适用于蛋白质着色。
2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。
虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类。
水溶性者为虫胶红酸。
在酸性时,对光和热稳定。
色调随酸减度的不同而不同。
3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素。
能溶于水和乙醇,不溶于油脂。
4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末,有胺样味,易溶于水,水溶液呈蓝绿色,耐光性较叶绿素强。
5、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一。
生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。
主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。
6、酱色：即焦糖,是我国传统使用的天然色素之一,为棕褐色或黑褐色的液体。
液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时,使之焦糖化,然后用碱中和制得,为使反应加速,有时加铵盐作催化剂。
焦糖本身无毒,但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－甲基咪唑,此物具有致惊厥作用,若含量较高
则对人有害。
7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分,是人们所需要的营养素之一,可作为奶油着色剂。
8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素。
前者是一种类胡萝卜素,但是红萝卜A原。
对人无毒性,用于罐头食品。
植物色素的天然合成——花青素,培他兰,类胡萝卜素
植物色素的生物合成——花青素,培他兰,类胡萝卜素概要:植物中可以为人类所感知的有颜色的通常被称为“色素”。
植物色素的多种多样的结构和颜色早就深深吸引了化学家和生物学家,化学家、科学家们已经研究它们的物理化学性质、合成的方式、生理生态学的角色。
人类使用植物色素也有悠久的历史。
这里将介绍除了叶绿素外的大多数植物色素。
花青素,从苯丙氨酸衍生来的一种类黄酮,为水溶性细胞质合成,最后聚集在液泡中。
它们提供了桔子/红色到紫色/蓝色的颜色变化。
它们的颜色不仅取决于结构,也取决于色素的综合作用、金属离子和pH值。
它们广泛存在于植物中。
脂溶性的类胡萝卜素,一种萜类化合物,在植物中也广泛存在着。
它们在叶绿体中合成,并是光合作用完整进行的必要物。
花青素,对黄—红颜色的产生具有一定作用,一种水溶性衍生自酪氨酸的含氮化合物,目前只在某些植物中发现它的存在。
花青素、类胡萝卜素的生物合成已经较为人们所知,而人们对于培他兰的生物合成途径却还不是那么地清楚。
这三种色素作为可见信号来吸引昆虫、鸟类和动物授粉和种子的传播,它们也保护植物免受紫外线与可见光的危害。
关键字:色素,花青素,培他兰,类胡萝卜素,类黄酮,花简介:植物可以合成20余万不同类型的化合物,包括许多种色素。
人类感知颜色是通过感知化合物反射或透射出的波长在380—730纳米之间的光,而昆虫可以识别波长更短的光。
本文将集中介绍近年来的三种主要植物色素的生物合成,这三种色素为花青素、培他兰和类胡萝卜素。
类黄酮和类胡萝卜素的生物合成途径将作单独介绍。
本文也将会介绍着三种色素的遗传学以及生物化学特性。
类黄酮,类苯基丙烷的次生代谢产物,有着很广的颜色变化范围,颜色可以从浅黄到蓝色。
值得一提的是,花青素是导致许多花、叶、果实、种子和其他一些部位呈现黄色—蓝色的原因。
这类色素,广泛分布在种子植物中,并且具有水溶性的特性,存储在液泡中。
培他兰是一类颜色为黄—红的含氮化合物,它们源自于酪氨酸。
天然色素分类(一)
天然色素分类(一)天然色素分类天然色素是一种来源于自然界的有机化合物，可以被用于食品、医药、化妆品等领域。
根据来源和性质的不同，天然色素可以分为以下几类：1. 植物色素植物色素是从植物中提取的天然色素，常见的包括：•叶绿素：主要存在于植物的叶子中，给植物带来绿色。
常用于食品和化妆品中，具有抗氧化和养颜的功效。
•胡萝卜素：存在于胡萝卜等橙色蔬菜中，赋予植物橙色或红色。
在食品中被用作营养补充剂和食品着色剂。
•花青素：存在于紫色和蓝色的花朵中，如紫苏花等。
常用于食品和化妆品中，具有抗氧化和抗炎作用。
2. 动物色素动物色素是从动物体内或体外提取的天然色素，常见的包括：•血色素：存在于动物的血液中，赋予血液鲜红色。
在食品和药品中用作着色剂。
•鱼油色素：从鱼类体内提取得到的色素，常见于鱼类的皮肤和鳞片中。
在食品中被用作营养补充剂和食品着色剂。
•虫红素：从某些昆虫体内提取得到的红色色素，如胭脂虫。
常用于食品、化妆品和药物中，具有抗氧化和抗炎作用。
3. 微生物色素微生物色素是从微生物中提取的天然色素，常见的包括：•黄曲霉素：一种从黄曲霉菌中提取的黄色色素，常用于食品的着色剂。
•地衣苷素：从地衣中提取得到的黄色色素，具有抗氧化和抗炎作用，常用于药物和化妆品中。
4. 矿物色素矿物色素是一种从矿石中提取的无机颜料，可以赋予物体各种不同的颜色。
常见的矿物色素有：•雪花石膏：白色颜料，常用于糕点、糖果等食品的着色剂。
•氧化铁：包括黄色、红色、棕色等不同颜色的矿物色素，广泛应用于石材、油漆、化妆品等领域。
以上是天然色素的一些常见分类，每种分类中又包含了多种具体的色素。
这些天然色素因其天然来源和丰富的颜色选择而得到广泛应用，并受到越来越多人的关注和喜爱。
天然色素的用途
天然色素的用途天然色素是指从自然界中提取的天然物质，具有一定的色彩和染色能力。
它们广泛应用于食品、药品、化妆品等方面，为产品增色、美观和增加吸引力。
下面将详细介绍天然色素的用途：1.食品工业：天然色素是一种安全、健康、可持续的食品着色剂。
它们被广泛应用于各种食品制作中，包括糖果、饮料、罐头食品、面包、蛋糕等。
其中一些常见的天然色素有：胡萝卜素（橙色）、花青素（紫色）、叶绿素（绿色）、红曲色素（红色）等。
这些色素不仅能够为食品增加颜色，也能提供不同的食用经验和美观效果。
2.饲料工业：天然色素可以用于饲料的着色，以提高家禽、水产养殖、家畜等动物的食欲，并增加产品的市场竞争力。
比如，追求更鲜艳的鸡蛋外观就可以在饲料中添加天然色素，像菜类、胡萝卜等富含黄酮类物质的食品，以促进蛋黄的颜色改变。
3.化妆品工业：天然色素是许多化妆品的重要成分，例如口红、眼影、粉底液等。
这些色素可以根据需求调整色彩强度和色调，使产品更适合不同的肤质和肤色。
与合成色素相比，天然色素具有无毒性、低刺激性、较好的生物相容性等优点，因此受到越来越多消费者的青睐。
4.制药工业：天然植物色素在药品制造中也起着重要的作用。
一些药物需要特定的颜色，以便在使用过程中更容易识别和区分。
例如，胶囊药物往往有不同颜色的胶囊外壳以表示其功能和用途的不同。
5.纺织工业：天然色素可以应用于纺织品的染色中，产生不同的颜色效果。
通常，纺织品采用天然色素染色可以提供更持久和鲜艳的颜色，同时减少对环境的污染。
6.艺术领域：天然色素在艺术领域也有广泛的应用。
绘画家可以使用天然色素来创作绘画作品，以提供更加真实和独特的色彩效果。
天然色素也可用于手工艺品的染色，如纺织品、纸张等。
总的来说，天然色素具有多种用途和应用领域。
不仅可以应用于食品、饲料、化妆品和制药等工业中，还可以用于纺织、美术和手工艺品等领域。
同时，天然色素相比合成色素更受欢迎，因为它们更加安全、健康、环保，也符合现代消费者对产品质量和可持续发展的要求。
天然植物色素的应用研究
１ ． ３色 素 的 最 省 时 、 省力、 省 钱 的 方法。
１ 在 食品加工方面的应用
在工业 食 品 加 工 方 面 经 常 要 使 用 食 品着 色 剂， 由于合 成 的色素 有着 潜在 的致 癌性 ， 在用 量方 面受 到严格 的制约 ， 因此 ， 采取 天 然 的植 物 色素作 为食 品着 色剂 被 人们 普 遍 认 可 ， 现 欲 介 绍 几 种 广 泛应 用 的天然 植物 色素 以供参 考 。 １ ． １ ｐ 一 胡 萝 卜素 ｐ 一 胡 萝 卜素在 动植物 中普遍 存 在 ， 辣椒、 胡 萝 卜 和 苹果 等蔬 菜水 果 中含量 均较 多 ， 在粮 食类 、 鸡 蛋、 奶 制 品 中也有 少量存 在 ， 故ｐ 一 胡萝 卜 素 可 以从 植 物 中大 量提 取 出来 。但是 ｐ 一 胡萝 卜 素易 被 酸腐 蚀变性 ， 光 照 易 分解 ， 易被 氧 气 氧 化 ， 重 金属 离 子 易使 其褪 色 ， 故不 能使 用金 属容 器 ， 特 别是 铁制 品 盛装 ｐ 一 胡萝 卜 素。 一 胡 萝 卜色素 为 脂 溶 性 色 素 ， 易溶 解 于脂类 ， 适 宜 为油性食 品充 当着色 剂 ， 如制 作 色彩缤 纷 的奶 油蛋糕 中奶 油 的着 色剂 。 １ ． ２ 栀 子黄 色素 栀 子黄 色素 为存 在 于栀子 中颜 色为 黄 色的 色
食品加工中的食品植物天然色素的应用研究
食品加工中的食品植物天然色素的应用研究随着人们对健康和天然食品的重视，食品加工业正越来越关注食品中的色素来源。
传统的合成色素常常被认为存在潜在的健康风险，因此，许多食品加工商开始转向天然色素的应用研究。
在食品加工中使用植物天然色素既能提供丰富的色彩，又能满足消费者对健康和天然的需求。
植物天然色素是从植物中提取的色素物质，其使用历史可以追溯到古代中国和印度。
在古代，人们已经开始使用植物来为食物着色和增加吸引力。
这些植物天然色素主要包括类胡萝卜素、花青素、叶绿素和酚类化合物等。
它们不仅可以为食物提供美观的色彩，还具有一些健康益处。
研究表明，植物天然色素富含抗氧化剂，可以帮助人体抵抗自由基的损害，预防癌症和心血管疾病等慢性疾病。
目前，食品加工业中最常用的植物天然色素之一是类胡萝卜素。
类胡萝卜素主要存在于胡萝卜、西红柿、南瓜等植物中，它们是一类富含维生素A的营养素。
在食品加工中，类胡萝卜素可以为食物提供桔红色至黄色的色彩，常用于调味品、果汁和糖果中。
而且，类胡萝卜素还具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种保健功能。
因此，类胡萝卜素在食品加工中的应用前景广阔。
另一个常见的植物天然色素是花青素。
花青素存在于葡萄、蓝莓、紫薯等蓝色或紫色植物中，它们被广泛用于制作饼干、冰淇淋、果酱等食品。
花青素被认为具有抗肿瘤、降血糖和抗衰老等保健效果。
一些研究还表明，花青素能够提高人体免疫力，抑制血小板凝聚和血栓形成。
因此，花青素在食品加工中的应用有望进一步扩展。
除了类胡萝卜素和花青素外，叶绿素也是食品加工中常用的天然色素之一。
叶绿素主要存在于绿色植物中，如蔬菜、绿茶和海藻等。
在食品加工中，叶绿素可以为食物提供鲜绿的色彩，并且具有抗氧化和抗炎的功效。
研究还发现，叶绿素具有抑制肿瘤生长和促进伤口愈合的作用。
因此，叶绿素在食品加工中的应用也备受关注。
尽管植物天然色素在食品加工领域中有诸多优势，但其应用也面临一些挑战。
首先，植物天然色素的稳定性较差，容易受到光、热、氧气、pH值等因素的影响，导致食物颜色变化。
一些天然植物色素的提取和描述
一些天然植物色素的提取和描述摘要抗氧化活动,总多酚和类黄酮,和抗菌效果在某些植物色素测定为了使用这些化妆品的天然材料。
DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl自由基清除活性,%的控制在最大植物提取物浓度为2500 mg / L)的13个天然植物色素(黑米、紫甘薯、黄色的苦瓜,黄辣椒、红球甘蓝、黄栀子花,蓝色的栀子花,中国毛地黄,桑离开,洋葱皮、葡萄皮、桑椹、红甜菜)红球甘蓝范围从88.9%到88.9%蓝色的栀子花。
总多酚含量最高(404.2μg /毫升)测定洋葱皮色素,和最低的是在中国毛地黄色素(11.4μg /毫升)。
的红球甘蓝类黄酮总额最高为95.5μg /毫升。
天然植物色素的抗菌活动使用琼脂扩散法进行评估。
大多数的天然色素枯草芽孢杆菌、微球菌危害,大肠杆菌,弧菌parahaemolyticus显示清晰区形成的生长抑制。
紫色甘薯、桑椹、桑叶、葡萄皮,和蓝色的栀子花显示高抗菌活动。
这些发现表明,源自天然植物色素的高生物活性,表现出不同的性质取决于各种色素。
因此这些植物资源,拥有活跃的功能组件,可以作为优秀的材料作为天然化妆品和食品补充剂。
突出了►从天然植物色素属性,作为一个重要的替代合成的颜色,检查。
►多酚来自404μg /毫升11μg /毫升洋葱皮的最高和最低的为中国毛地黄颜料。
►抗氧化活性变化从18%到89之间的相关性多酚、类黄酮及其抗氧化活性。
►高抗菌活动显示紫色甜蜜的土豆、桑椹、葡萄皮和蓝色的栀子花。
►种庄稼和活跃的功能组件可以作为优秀的材料作为天然化妆品和食品补充剂。
关键字•天然植物色素;•抗氧化活性;•酚醛树脂;•类黄酮;•抗菌活性1。
介绍目前各种颜料和形式用作添加剂或补充剂在食品行业,化妆品、药品、牲畜饲料和其他应用程序(Boo et al .,2011, Katsube et al .,2003和Lazze et al .,2004)。
然而,由于合成色素的问题,导致人体的毒性和致癌性,它们的使用是逐渐减少。
色素的分类
色素的分类引言色素是一种能吸收特定波长的光并反射、散射或透射出其他波长的物质，它们赋予物体颜色。
色素广泛存在于自然界中，可以分为天然色素和合成色素两大类。
本文将对色素的分类进行深入探讨。
天然色素的分类天然色素是从植物、动物和微生物中提取得到的，常见的天然色素有三类：类胡萝卜素、叶绿素和花色素。
1. 类胡萝卜素类胡萝卜素是一类在光照条件下能产生颜色的有机化合物，它们存在于许多植物中。
根据色素的结构和化学性质，类胡萝卜素可以分为两大类：类胡萝卜素和黄酮类胡萝卜素。
其中，类胡萝卜素又可以细分为β-胡萝卜素、α-胡萝卜素和γ-胡萝卜素等。
类胡萝卜素在食品工业中广泛应用，用作色素添加剂和营养补充剂。
它们具有良好的抗氧化性能，有助于维持身体健康。
常见的类胡萝卜素食品有胡萝卜、南瓜、西红柿等。
2. 叶绿素叶绿素是一种广泛存在于植物和一些浮游生物中的天然色素，它是植物进行光合作用所必需的。
叶绿素具有吸收红光和蓝光的能力，反射绿光，因而赋予植物翠绿的颜色。
叶绿素在食品和医药工业中也有重要的应用价值。
它们可以作为食品着色剂和药物成分，具有抗氧化、抗菌、抗癌等多种生理活性。
常见的叶绿素食品有绿叶蔬菜、绿茶等。
3. 花色素花色素是存在于花朵中的一类天然色素，主要起到吸引花粉传播者的作用。
花色素可以分为两大类：花青素和类黄酮。
花青素在天然界中非常常见，赋予了花朵丰富的颜色。
它们在植物抗氧化、抗菌、抗癌等方面具有重要的生理活性。
常见的花青素食品有紫薯、蓝莓等。
合成色素的分类合成色素是通过人工合成的化学物质，广泛应用于食品、纺织、塑料、油漆等工业领域。
根据合成色素的结构和用途，可以将其分为有机合成色素和无机合成色素两大类。
1. 有机合成色素有机合成色素是由有机化合物合成的，通常具有鲜艳的颜色和良好的稳定性。
有机合成色素在食品工业中被广泛应用，用于为食品着色、增加吸引力。
常见的有机合成色素有食用红、食用黄等。
2. 无机合成色素无机合成色素是由无机化合物合成的，其颜色通常较为鲜艳，但稳定性较差。
天然植物色素的开发
维普资讯
２０ ０ ７年第 ５ 卷第 １ 期
天然产物分 离
・１ １・
天 然 植物 色素 的开 发
杨 西岳
天然植物色素 （ａｕ￣ｐ ｎ ｉ ｅｔ ｎｔｒ ｌ ｔ ｇ ｎ）是天然色 ａ ｐｍ
类物质 ，化学结构含有苯环 或萘环 ，确认 了部分合 成色素在人体代谢 过程 中产生毒性 ，具有 潜在 的致
一
素都是由发色 团和助色基所组 成的，属于这些基 团
的有
一
Ｃ＝ 、 Ｃ＝０ 、 一 Ｃ Ｈ 、 一 ＝Ｃ ＝ －
—
Ｈ 、
Ｎ一 、 一Ｎ一０ 、
Ｎ ２、 Ｃ一 ０ Ｓ等 ，当
化合物的分子中有两个或两个 以上的发色 团共轭时 ，
由于共轭体系中电子的离域作用 ，使分子对 光的吸 收向长波方 向移动 ，共轭体 系越长 ，该物质 吸收峰 所对应的波 长也就越 长，当物质吸收光 的波长移 至 可见光 区域 内时，则 该 物 质呈 色 ；而 有 些 基 团 如
栀子黄
大花栀子
维普资讯
・
１ ・ ２
天然产 物分 离
２０ ０ ７年第 ５卷 第 １期
列人 中华人 民共和 国国家标 准食 品添加剂卫生 标准 Ｇ ２６ — ９ ６中允许使用 的食用色素有 ４ Ｂ ７０ １９ ８个 品种 ，它们是 ：苋菜红 、胭脂红、叶绿素铜钠盐、 胡萝 ｂ 素、甜菜红、姜 黄、红花黄、紫胶红 、越 橘红 、辣 椒红、辣椒橙 、红米红、栀子黄 、菊花黄
并且 由于其低成本 、高稳定性 和色彩的亮 丽而得到
食物中的色素原料来源与化学特性
食物中的色素原料来源与化学特性食物中的色素是赋予食物颜色的物质，它不仅能够增加食物的吸引力，还能够提高食物的口感和食欲。
色素的来源多种多样，包括天然来源和人工合成来源。
本文将介绍食物中常见的色素原料来源以及它们的化学特性。
一、天然来源的色素原料1. 植物色素植物色素是从植物中提取的天然色素，常见的有叶绿素、胡萝卜素和花青素等。
（1）叶绿素叶绿素是植物中最常见的色素，它赋予植物绿色。
叶绿素的化学结构中含有镁离子，它能够吸收太阳光中的能量，参与光合作用。
叶绿素在食物中的应用较少，主要用于绿色饮料和绿色蔬菜等食品中。
（2）胡萝卜素胡萝卜素是植物中的一类黄色色素，常见的有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等。
胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，具有抗氧化和免疫调节的作用。
胡萝卜素广泛存在于植物中，如胡萝卜、南瓜、番茄等，常用于食品中的黄色和橙色色素。
（3）花青素花青素是植物中的一类蓝色、紫色色素，常见的有花青素、花色素等。
花青素具有抗氧化和抗炎作用，广泛存在于蓝莓、紫薯、紫甘蓝等食物中，常用于食品中的蓝色和紫色色素。
2. 动物色素动物色素是从动物中提取的天然色素，常见的有血红素和胆红素等。
（1）血红素血红素是动物血液中的一种红色色素，它是由血红蛋白分解产生的。
血红素在食品中的应用较少，主要用于肉制品和血制品等食品中。
（2）胆红素胆红素是胆汁中的一种黄色色素，它是由红细胞分解产生的。
胆红素在食品中的应用较少，主要用于黄油、奶酪等食品中。
二、人工合成的色素原料人工合成的色素原料是通过化学合成的方式得到的，常见的有合成染料和合成色素等。
1. 合成染料合成染料是通过化学合成的方式得到的染料，它具有较强的染色能力和稳定性。
合成染料广泛应用于食品工业中，如食品着色剂、调味品等。
2. 合成色素合成色素是通过化学合成的方式得到的色素，它具有较强的染色能力和稳定性。
合成色素广泛应用于食品工业中，如食品着色剂、调味品等。
三、色素的化学特性色素的化学特性主要包括染色能力、稳定性和安全性。
常见的食用色素(天然与人工)
常用食用色素可以分为天然色素和人工合成色素两类
天然色素是从天然植物、动物和矿物等自然物质中提取的色素以下是一些常见的天然色素：
1.胡萝卜素：从胡萝卜等植物中提取的黄色或橙色色素，广泛应用于饮
料、果汁、乳制品、沙拉酱、调味品等。
2.叶绿素：从绿色植物中提取的绿色色素，广泛应用于饮料、调味品等。
3.花青素：从紫色或蓝色花朵中提取的颜色，如葡萄皮中的花青素，茄子
中的茄紫素等，广泛应用于葡萄酒、果汁、糖果等。
4.黄酮类化合物：从水果和蔬菜中提取的黄色或红色色素，如芒果中的芒
果黄、柠檬中的柠檬黄、番茄中的番茄红素等，广泛应用于饮料、冷
饮、甜点等。
5.赤红色素：从甘蔗、紫菜等天然植物中提取的红色色素，如花生米中的
红曲色素等，广泛应用于面包、肉制品、蛋糕等。
需要注意的是，即使是天然色素，也有可能对某些人群产生不良反应，如过敏等，所以在食用时需要谨慎。
人工合成色素是通过化学合成的方式制造出来的色素，以下是一些常见的人工色素：
1.天蓝色：一种亮蓝色的色素，通常用于糖果、甜点、饮料等食品中。
2.日落黄：一种亮黄色的色素，通常用于饼干、面包、奶油、饮料等食品
中。
3.大米红：一种鲜红色的色素，通常用于饼干、糖果、蛋糕、饮料等食品
中。
4.苏丹红：一种暗红色的色素，通常用于肉制品、调味酱、熟食等食品
中。
5.亮蓝色：一种亮蓝色的色素，通常用于糖果、冰淇淋等食品中。
植物色素的用途
天然植物色素是指从天然植物的花、叶、果实和种子中分离提取，并经过纯化精制而成的色素。
天然植物色素色调柔和、安全无毒，常用于改善食品的色泽，我国允许使用的食用天然植物色素达40多种。
另外天然植物色素本身具有生物活性，可用于疾病的预防和治疗，在化妆品及医药保健等领域应用广泛，目前已开发出多款临床治疗产品，如注射用红花黄色素、茶色素胶囊等。
随着当今健康环保意识的提高，具有绿色和健康属性的天然植物色素已成为大健康行业开发和应用的持续热点。
天然植物色素品种较多，化学结构复杂，主要包括：黄酮类、花色素类、类胡萝卜素、醌类色素、叶绿素等。
黄酮类：黄酮类色素是具有酮式羰基结构的一种水溶性色素，其衍生物多显黄色，具有清除氧自由基、抑制脂质过氧化、延缓衰老等的作用,在食品及医药等领域应用较为广泛。
如姜黄、郁金的块茎中提取的姜黄素，具有抗氧化、消炎抑菌、抗肿瘤等作用而广受市场欢迎。
沙棘黄色素，其主要存在于沙棘果皮中,其色泽鲜艳，着色力强，安全可靠还能改善风味，一种重要的食品添加剂。
花色素类：花色素可由叶绿素转化生成，主要以花色苷的形式存在于花瓣和果实中.如牵牛花、茄子、草莓、火龙果等。
花色素的颜色与pH有关，大多偏红、紫色的蔬果都含有花色素。
花色素是羟基供体，能强效清除自由基，具有抗炎抗氧化、防衰老、抗肿瘤、保护心血管等药理作用。
黑枸杞中的花色素是目前所发现植物中含量最高的；紫甘薯产量高且富含花色素，是理想的花色素提取原料。
类胡萝卜素：类胡萝卜素是一类脂溶性的萜类聚合物，由异戊二烯以共轭双键相连而成，主要包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米素黄质等共计700多种组分。
是维生素A的前体物质形式，在抗氧化、抗肿瘤,增强免疫、保护心血管方面具有重要作用。
目前，天然类胡萝卜素全球每年产量近亿吨，产品开发和应用非常广泛。
醌类色素：一些具有醌类结构或能生物合成醌类的化合物都属醌类色素，范围较广。
如紫草中的紫草素类和异紫草素类，茜草中的橙色茜草素等。
植物天然色素ppt课件
竹叶、蚕砂
10
天然色素的分类
• 2.2多烯色素：多烯色素是由异戊二烯残基为单元组
成的共轭双键相连为基础的一类色素。这类色素又称 为类胡萝卜素。类胡萝卜素按其结构和溶解性可分为 两类：①胡萝卜素类，此类色素含有大量共轭双键。 如番茄红素和α 、β 、γ -胡萝卜素。② 叶黄素类， 此类色素是共轭多烯烃的加氧衍生物。如玉米黄素、 胭脂树橙色素、藏花酸等。
• 叶绿素锌钠在医用上能用于治疗慢性骨髓炎、慢性 溃疡、皮肤创伤、白血球减少等症 • 在食品工业上是很好的着色剂和营养强化剂，在日 用化工上可用作化妆品、牙膏等产品添加剂。
• 叶绿素铜钠可作为一种绿色素、脱臭剂外，能用于 治疗传染性肝炎、痔疮、白血病、子宫疾患及胃和 十二指肠溃疡等。
22
3 天然色素的功效
35
5 天然色素的分离纯化
• 5.3
色谱法
• 也称层析法，是一种物理分离方法，可以用于 分离纯化和鉴定中药有效成分。色谱法包括纸 色谱、薄层色谱和柱色谱，其中常用吸附柱色 谱纯化有效成分，一般使用吸附剂为硅胶和氧 化铝、大孔径树脂、离子交换树脂。
36
5 天然色素的分离纯化
• 5.4
分子印迹技术
自由基、抑制毒素和抗癌等性能而广泛应用于
食品及医药中，甚至有报道，它还具有抗HIV 病毒功能等。
24
3 天然色素的功效
• 3.5、其它类色素 • 3.5.1 红曲色素:
• 应用于食品中，起到增强食品风味和抗菌、抑菌作 用。
• 具有降脂、降压、降糖、抑制肿瘤细胞及治疗痢疾 和胃病等功能。 • 3.5.2 紫草
桑椹、醋栗、火棘、黑豆、黑米、苎麻、紫草、菠萝、
红花、黄菊花、越桔、栀子、玫瑰茄、一串红、蓝靛 五指山兰、螺旋藻等
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
天然植物色素
定义
来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实等的天然色素，可以食用的植物色素称为食用天然植物色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。
天然植物色素虽然广泛被允许作为食用色素，但各国对天然食用色素的定义及许可情况并不相同，有些物质被认定为香料而非色素，因此许多香辛料不被认定为色素。
以瑞典为例，该国认定姜黄、辣椒、藏红花及檀香木不是色素，而是香辛料。
其他如意大利、荷兰、瑞士及挪威等国的食品法规都有类似的规定。
天然植物色素(Natural plant Pigments)的开发与应用己成为各行业科技工作者普遍关注的课题。
人们试图从各种植物资源中获取天然色素，同时探索其生理活性，来缓解并解决由合成色素所带来的各种问题。
但是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，严重制约了天然植物色素代替人工合成色素的进程。
来源
天然植物色素一般来源于天然植物成分，比如甜菜红、大麦苗粉、紫薯粉、胡萝卜粉、番茄红素及辣椒粉，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。
大部分来源于植物色素。
一些产品由于使用天然植物色素，其外观便少了一些人工的因素，因此更接近于天然的形式，从而吸引更多的消费者。
如今在欧盟，天然植物色素不仅抢占了合成色素的市场，而且也抢占了一些色素提取物的市场。
特性
绝大多数植物色素无副作用，安全性高。
植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。
鉴于植物色素作为着色用添加剂而应用于食品、药品及化妆品中，用量达不到医疗及保健品的量效比例。
在保健食品应用中，这一类植物色素可分别发挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅助作用；在普通食品中有的可以发挥营养强化的辅助作用及抗氧化作用。
植物色素的着色色调比较自然，既可增加色调，又与天然色泽相近，是一种自然的美。
植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，因此生产成本较合成色素高。
大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及pH值变化敏感，稳定性较差；使用中一部分植物色素须添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期。
大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，不具有合成色素的鲜丽明亮。
植物色素种类繁多，性质复杂，就一种植物色素而言，应用时专用性较强，应用范围有一定的局限性。
使用原则
国际上对天然植物色素的管理并不很严格，在植物色素的使用上，只要记着三项原则即可畅行无阻，这三项原则为（1）选用国际所广泛认可的天然植物色素；（2）对各国所认定可以进行调色的食品进行调色；（3）对食品进行调色时所添加的色素量应低于最高含量的管制。
例如甜菜根抽出物在瑞典是允许使用的天然色素，但是却仅允许使用于特殊食品中，如糖果、面粉、糕饼及食用糖衣中，其使用量也有所限制，在食用糖衣中的用量不得超过20毫克/公斤（以甜菜红计）。
保健功能
在以前，水果和蔬菜占了人们每日所食食物中很大的一部分，这种生活方式的特征是食物丰富而且健康。
后来，人们意识到，许多能够带给水果和蔬菜鲜艳颜色的色素其实也是非常有价值的营养品。
现代技术也应用可以开发更多精细的产品。
自然界中存在许多色素，其中一些色素既可以作为食用色素，也可以作为重要的营养成分，这些色素的色调许多都是介于黄色、橙色和红色之间。
花青素是一类天然色素，它们存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈现红色到蓝色的色调。
在工业化生产中，大部分色素的常用来源为葡萄、接骨木果、覆盆子和红甘蓝（紫甘蓝）。
花青素不仅可以作为色素，而且也有许多生物活性，不同来源的花青素具有不同的特性。
来源于葡萄皮的花青素可以降低心脏病的危险，来源于接骨木果的花青素对流感病毒具有抵抗作用，来源于覆盆子的花青素对视力具有良好的保护作用。
另一大类具有营养特性的天然色素是类胡萝卜素。
类胡萝卜素广泛分布在自然界中，一般呈现黄色、橙色和红色。
大多数水果和蔬菜都含有类胡萝卜素的混合物，从这些水果和蔬菜中所获得的提取物是人类必需营养的重要来源，现在已经确认了自然界中有600种不同的类胡萝卜素。
β－胡萝卜素是最普遍的类胡萝卜素，现在已经广泛应用于食品加工中，β－胡萝卜素应用于黄油和人造黄油中已经有很多年的历史，它不仅给这些产品提供黄色的色调，而且还可以提供维生素A，这主要是由于β－胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
在许多国家中均有规定，即人造黄油必须添加维生素A，因此，β－胡萝卜素成为维生素A的来源。
在自然界中混合类胡萝卜素最丰富的是棕榈油的果实，含有α、β和γ－胡萝卜素和番茄红素。
许多消费者已经认可了混合类胡萝卜素对人体健康有益。
现在，天然胡萝卜素已经成为非常普遍使用的色素，可以给产品提供吸引人的黄色和橙色。
叶黄素是一种来自万寿菊的黄色素。
一直到近来人们才意识到它是一种抗氧化剂，可以对抗斑点退化（一种导致老年人失明的疾病）。
番茄红素是一种鲜艳的红色色素，它是一种很强的抗氧化剂，可以预防许多种癌症。
姜黄素也具有抗氧化性，同时具有抗炎的特性。
人工养殖与野生动物的本质区别在哪里？－－天然色素－－长江大学动物科学系徐抗美
我们可以想像，植物的鲜花要是没有了色素，蜜蜂将难以发现，更是无法传粉，植物无法繁衍后代。
动物也是一样，数万年来自然界这些动物就是食用最终来源于植物的天然色素，不断进化，这些天然色素给了他们鲜艳的色彩、充沛的体力、和持久的生命力，让他们繁衍后代直到现在，而所有这些类胡萝卜素的色素在饲料的加工过程中都会被氧化掉。
这就是人工养殖动物与野生动物的最本质的区别之一“天然色素严重缺少”。
常见应用于食品中的天然植物色素：
紫薯粉，番茄红素，大麦若叶青汁，胡萝卜素等
紫薯类食品：
友情链接：江苏振亚食品有限公司：/
江苏振亚食品专营店（淘宝店）：
/shop/view_shop.htm?prt=1339997919699&prc=1
江苏振亚食品有限公司阿里旺旺：/。