茶文化论文《茶叶的分类及每类茶品质特征》
按茶叶的颜色、品质、特点分类
按茶叶的颜色、品质、特点分类1．绿茶类绿茶是我国分布最广、品种最多、消费量最大的茶类。
绿茶是不发酵茶（发酵度为0），外形绿、汤水绿、叶底绿，经经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的。
保持绿色特征，可供饮用的茶，均称为绿茶。
其特点分别如下颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。
原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。
香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。
性质：富含叶绿素、维生素C。
茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。
绿茶又可细分为以下四类（1）炒青绿茶。
经过杀青、揉捻后，以炒滚方式为主干燥的绿茶称为炒青绿茶。
炒青绿茶又可细分为细嫩炒青，如龙井、碧螺春、南京雨花茶、化松针等；长炒青，如珍眉、秀眉、贡熙等；圆炒青，如平水珠茶等。
（2）烘青绿茶。
是用供笼进行烘干的。
烘青毛茶经再加工精制后，大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
条形烘青，主要产茶区都有生产尖形、片形茶，主要产于安徽、浙江等省市。
（3）晒青绿茶。
是用日光进行晒干的。
主要分布在湖南、湖湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省区。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如如川川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
（4）蒸青绿茶。
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，唐朝时传至日日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶的活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
由于对外贸易的需要，我我国从20世纪80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。
主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
2．红茶类红茶类属全发酵茶（发酵度为100％）。
红茶是通过萎凋、揉捻、充分发酵干燥等基本工艺程序生产的茶叶。
通常是碎片状，但条形的红茶也不少。
茶叶的分类及特点
茶叶的分类及特点茶叶是世界上广泛饮用的饮品之一，它具有多种分类和独特的特点。
不同类型的茶叶在产地、制作工艺和口感上存在明显的差异。
本文将介绍几种常见的茶叶分类及其特点。
一、绿茶绿茶是经过火炒或蒸青而制成的茶叶。
它在茶树采摘后经过简单加工便能保留原本的绿叶颜色和天然的香气。
绿茶含有丰富的维生素C和茶多酚等有益物质，对健康有积极作用。
绿茶的特点是色泽翠绿、清香高雅、滋味鲜爽、汤色清亮。
中国的龙井茶、碧螺春等都是著名的绿茶品种。
二、红茶红茶是经过揉捻、发酵和干燥等工艺制成的茶叶。
它的加工工艺较为复杂，茶叶呈现出红褐色，同时具有醇厚而浓郁的口感。
红茶中含有茶多酚、咖啡碱等物质，具有提神醒脑的功效。
红茶的特点是色泽红艳、香气独特、滋味醇厚、口感柔和。
英式红茶、印度红茶等都是世界知名的红茶品种。
三、乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶类型。
它通常经过半发酵的制作工艺，茶叶的外观呈现出青绿带红的特色。
乌龙茶具有独特的果香和花香，滋味醇厚、回甘持久。
乌龙茶的特点是滋味醇和、香气浓郁、汤色橙黄、滋味回甘。
台湾的东方美人茶、岩茶等都是乌龙茶的典型代表。
四、黑茶黑茶是经过微生物发酵和人工后发酵等工艺制作而成的茶叶。
它的外观呈现出褐黑色，并具有独特的陈香味。
黑茶中富含多种有益微生物和茶多酚，对健康有一定的保健作用。
黑茶的特点是外观色泽黑褐、香气独特、滋味醇和、汤色红亮。
中国的普洱茶、安化黑茶等都属于黑茶的茶类。
五、白茶白茶是指采摘后经过自然干燥而制成的茶叶，制作过程相对简单。
白茶的茶叶外观呈现出银白色，有“色白如银毫”之称。
白茶中富含茶多酚和氨基酸等成分，口感清淡、滋味鲜爽。
白茶的特点是外观美观、香气芳香、滋味清淡、汤色黄绿。
中国的白毫银针、白牡丹等都是著名的白茶品种。
六、黄茶黄茶是经过特殊的微生物发酵和蒸黄工艺制成的茶叶。
黄茶与其他茶叶相比，具有独特的黄绿色，并伴有淡淡的草木香气。
黄茶中含有丰富的芳香物质和维生素C等，具有清热解毒、消食化滞的功效。
中国茶叶的分类及品质特征
中国茶叶的分类及品质特征中国茶叶是世界上最重要的茶叶产区之一，具有悠久的历史和卓越的品质。
根据加工工艺和茶叶特征，中国茶叶可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
每类茶叶都有自己独特的品质特征，下面将对其进行详细介绍。
1.绿茶绿茶是中国最常见的茶叶之一，其在制作过程中使用高温烘焙，使茶叶保持鲜绿的颜色和鲜爽的口感。
绿茶茶叶形状多样，有卷曲型、杆条形、扁平型等。
绿茶的品质特征主要包括色泽鲜绿明亮、清香高雅、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩绿均匀。
2.红茶红茶制作工艺相对复杂，需要进行发酵和烘焙等步骤。
红茶的茶叶成为红褐色，具有醇厚的口感和浓郁的花果香气。
红茶的品质特征包括红褐色茶叶、浓郁香气、汤色红艳、滋味醇厚甜爽、叶底红褐均匀。
3.乌龙茶乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的制作工艺独特，茶叶汤色介于绿茶和红茶之间，具有花香和果香的香气，滋味丰富浓郁，回甘持久。
乌龙茶的品质特征包括茶叶外形卷曲，汤色橙黄、香气浓郁、滋味醇厚回甘、叶底鲜嫩柔软。
4.白茶白茶是指未经发酵或仅经轻微发酵的茶叶，茶叶形状以芽叶为主，覆盖着白色的绒毛。
白茶的制作较为简单，不经过炒青或其他烘焙过程，具有清淡的花香和果香、淡雅的口感。
白茶的品质特征主要包括茶叶形状完整、带有绒毛、汤色黄绿清澈透明、香气清淡、滋味清爽甘醇、叶底嫩绿均匀。
5.黄茶黄茶是中国独有的特色茶，属于微发酵茶。
黄茶的制作过程中需要经过特殊的发酵和烘焙处理，以产生黄色茶叶和独特的花香果香。
黄茶的品质特征包括茶叶形状紧结完整、色泽黄褐、花香果香浓郁、汤色黄澄明亮、滋味醇和回甘持久、叶底黄绿均匀。
6.黑茶黑茶制作工艺独特，经过微生物发酵和长时间的堆积处理。
茶叶呈现黑褐色，具有独特的湿润泥土香气和深厚的口感。
黑茶的品质特征包括茶叶形状整齐，色泽黑褐、湿润泥土香气、汤色红褐稳定、滋味浓烈醇和、叶底鲜亮柔软。
总的来说，中国茶叶因其丰富的品种和卓越的品质而闻名于世。
茶叶分类与品质特点
茶叶分类与品质特点根据茶叶的不同加工制作方法并结合我国贸易习惯。
可将茶叶划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶以及再制茶七大类。
1、绿茶绿茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，属非发酵茶。
茶青是从茶树新梢上采摘的新鲜芽叶。
一般包括单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。
杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序。
它是将茶青倒入杀青锅(或滚筒式杀青机或蒸汽式杀青机)后通过高温作用。
破坏和钝化鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶中多酚类物质氧化，防止叶片红变；蒸发鲜叶内的部分水分，使鲜叶变软，为揉捻工序塑造茶叶外形创造条件；借助热化学反应。
消除鲜叶中的青草气以及苦、涩味等低沸点物质，使茶叶香气得到改善，形成绿茶特有的色泽和风味。
揉捻是通过手工或机械摩擦外力作用，把杀青叶揉紧成条、初步塑造外形，将其表皮揉破使部分茶汁挤溢附着在叶片表面，以便冲泡并对提高茶滋味浓度具有重要作用。
干燥是绿茶制作的最后一道工序，目的是蒸发水分、整固外形、促进茶香，是茶叶最后获得优良品质的重要保证。
绿茶的种类繁多。
按干燥方法不同可分为炒青、烘青、晒青。
炒青绿茶是对炒锅加温，将茶叶炒干，在我国的十大传统名茶中有产于浙江杭州的龙井、江苏太湖洞庭山的碧螺春。
烘青绿茶是采用烘焙的方法将茶叶烘干。
产区分布广阔，是绿茶类中较为大宗的一类，在我国的十大传统名茶中有产于河南的信阳毛尖、贵州的都匀毛尖、安徽金寨的六安瓜片、安徽黄山的黄山毛峰。
晒青绿茶是利用日光将茶叶晒干，产量较少，以云南大叶种制成的滇青品质最好。
按杀青方法不同又可分为炒杀青绿茶和蒸杀青绿茶两种。
炒杀青绿茶具有香气锐、味鲜爽的特点，在我国十大传统名茶中的六个绿茶品种均属炒杀青绿茶。
蒸杀青绿茶具有干茶、叶底(冲泡后的茶叶)、汤色均较翠绿，但香气欠鲜锐。
滋味较涩的特点。
优质绿茶的品质特点具有条索圆紧，匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮。
茶叶的分类及其特点介绍
茶叶的分类及其特点介绍The document was finally revised on 2021中国茶叶的分类及其特点介绍中国产茶历史悠久，茶的品种很多。
按茶叶颜色（成品颜色）可分为六大类：白茶、红茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶等。
一、白茶白茶属轻度发酵茶，发本酵度为20~30%，是我国的特产。
常选用芽叶上的白茸毛多的品种制成。
成品白茶满披白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
基本工艺是萎凋、烘培（或阴干）、拣剔、复火等工序。
萎凋是形成白茶品质的关健工序。
主要产品有：白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等。
二、红茶红茶开始创制时称为“乌茶”。
是通过萎凋、揉捻（切）、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶，发酵程度为80~90%，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。
红茶最负盛名的是产于安微祁门县一带的“祁红”和产于云南的“滇红”。
三、黄茶黄茶属于轻微发酵茶，其发酵程度为10~20%。
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，香气清悦，滋味醇厚。
主要产品有：君山银芽、蒙顶黄芽、霍内芽、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、广东大叶青、霍山黄大茶等。
四、绿茶绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青，揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
主要产品有：杭州西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。
五、青茶青茶类是属半发酵的茶，即乌龙茶，色泽青褐如铁，其发酵度为30~60%，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。
主要产于福建闽北、闽南及广东、台湾三个省。
主要产品有：武夷岩茶、安溪的铁观音、广东凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
六、黑茶黑茶的基本工艺流程是萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥。
黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
茶的分类及每类茶的品质特征
茶的分类及每类茶的品质特征茶类的划分可以有多种方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶即青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类，成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
还可以根据其生长环境来分平地茶、高山茶、丘陵茶。
另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。
有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。
将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
根据茶的品质分类，则分为茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶，即青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。
它们的品质特征分别为：绿茶绿茶干茶绿，汤色绿，叶底绿。
有蒸青、烘青、晒青和炒青。
绿茶是把鲜叶经杀青,揉捻,干燥等工序加工制成；红茶红汤红叶味醇厚是把鲜叶经萎凋,揉捻,发酵,干燥等工序制成；乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。
其采制特点是采摘标准要等到顶芽已经展开即将形成驻芽时开采。
鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后再用高温杀青破坏酶活性，然后进行揉捻、干燥。
因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。
外形条索粗壮，色泽青灰有光，内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边；白茶 白茶白色芽毫多 汤浅黄 毫香显 毫味重。
按芽叶嫩度和鲜叶的茶树品种分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。
白毫银针纯为毫芽，不带梗蒂，肥壮长大，形状如针，色泽银白，香气清鲜，毫香浓。
汤浅杏黄色。
白牡丹、贡眉(寿眉)外形毫芽多而肥壮，叶张肥嫩，叶态平伏舒展，叶缘垂卷，叶面有隆起波纹，叶尖微翘、芽叶相连而稍并拢。
茶叶的分类与品质特点探讨
茶叶的分类与品质特点探讨作者：余立平来源：《种子科技》2019年第03期摘; ;要：随着人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求也越来越高。
品茶在当今社会越来越受到人们的喜爱，其不仅可以让人们静下来享受生活，还对身体十分有益。
制茶工艺与茶叶的品质有着密不可分的关系，而通过不同工艺制作出来的茶叶又可以分为不同的类别。
通过介绍茶叶的相关制作工艺，引出茶叶分类的依据，并介绍了不同种类茶叶所具有的品质特点。
关键词：茶叶;分类;品质;特点文章编号： 1005-2690（2019）03-0085-02; ; ; ;中图分类号： TS272; ; ; ;文献标志码： A茶叶具有悠久的历史，是劳动人民智慧的结晶。
茶叶具有复杂的制作工艺，不同种类的茶叶制作工艺具有很大的差异。
茶叶中所蕴含的物质对人体十分有益，因此不同的制作工藝可以促进茶叶内部不同化学物质发生变化，从而表现出不同的功用。
就目前的茶叶而言，可以按照制作工艺不同，分为绿、黄、白、青、黑和红茶六大类。
不同类别的茶叶，其品质特点具有很大差异。
深入了解茶叶的制作过程，明确茶叶的分类，有利于人们更好地把握不同种类茶叶的功用，同时也是对茶叶文化的一种传承[1]。
1; ;制茶工艺和分类方式不同种类的茶叶在制作过程中具有其鲜明的特点，为了达到不同的品质特点，应对茶叶进行不同的处理，其中红茶相较于其他种类茶叶最为特殊的制作工艺被称为渥红，而绿茶则被称为杀青，黄茶被称为闷黄，黑茶被称为渥堆，白茶被称为萎凋，青茶被称为做青。
以上种种制作工艺是对茶叶中所含物质的不同处理方式，使得茶叶表现出不同的品质。
可以将以上六大类茶叶视作不同的体系，体系间的差距很大，但是在每个体系内可能会对制作细节进行一定的调整，从而形成不同种类的茶叶。
这些茶叶虽然拥有不同的品质特点，但是彼此之间的差异并不大[2]。
2; ;不同种类茶叶的品质特点2.1; ;绿茶绿茶多以条状为主，其制作工艺相对较为简单，大体可分为3个阶段：首先，为防止茶叶变红，要经过关键一步，即为杀青。
浅谈茶叶的分类与品质特点
黄茶 比绿茶多 了一道关键工序… 闷黄。 该工序是将
杀 青 或 揉 捻 后 的茶 叶 用 纸 包 好 ，或 堆 积 后 以 湿 布 盖 之 数 十分 钟 或 数 小 时 不 等 ， 使 多 酚 类 物 质 在 湿 热作 用 下 ， 促 进
行 非 酶 性 的 自动 氧 化 产 生 色 变 物 质 ．形 成 黄 茶 特 有 的 黄
证。
黄 小 茶 和 黄 大 茶 三 类 。 黄 芽 茶 是 采 摘 单 芽 或 一 芽 一 叶 的
细嫩原加工而成 ， 主要有产于湖南洞 庭湖的君 山银针 、
四 川 雅 安 的蒙 顶 黄 芽 和 安徽 的 霍 山黄 芽 。黄 小 茶 是采 摘 细 嫩 芽 叶 加 工 而 成 ． 要 有 产 于湖 南 岳 阳 的 北 港 毛 尖 、 主 宁 乡 的 沩 山 毛 尖 、 北 的远 安 鹿 苑 和 浙 江 温 州 的 平 阳黄 汤 。 湖 黄 大 茶 是 采 摘 一 芽 二 叶 、 三 叶 或 四 叶或 五 叶 为原 料 制 作
摘
要 ： 叶 内合 物 质 的 成 分 决 定 茶 叶 的 性 质 与 功 效 ， 叶 的 不 同加 工 制 作 方 法将 导 致 其 内含 物 质 产 生 不 茶 茶
同 的 变化 ， 由此 形 成 了各 类 茶 叶 的 不 同外 观 、 品质 特 征 与 功 效 。 采 用 科 学 的 分 类 方 法 ， 了 解 和 掌握 我 国 众 多 茶 是
用 日光 将 茶 叶 晒 干 ， 量 较 少 ， 云 南 大 叶 种 制 成 的滇 青 产 以
惯 。 将 茶 叶划 分 为 绿 茶 、 茶 、 茶 、 可 黄 黑 白茶 、 茶 、 茶 以 青 红
及 再 制 茶 七 大 类
１绿 茶
茶叶的种类与特征
茶叶的种类与特征由于茶的产地与制作工艺不同，形成了名目繁多的种类。
茶叶以采制工艺和茶叶品质特点为主，划分如下品种：有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶和紧压茶。
此外，还有各种品速溶茶、袋泡茶等新品种。
1、绿茶绿茶是最早出现的茶类，其产量、品质都居前列。
由于绿茶采用了高温杀青等工艺，防止了芽叶的发酵，保持了鲜叶的天然翠绿色。
所以，绿茶冲泡后茶汤碧绿清澈，其味清香鲜淳。
⑴龙井茶产于浙江杭州。
由于龙井茶区气候，自然条件，炒制手法的不同，龙井茶又分为狮峰龙井、梅坞龙井和西湖龙井。
西湖龙井一向以“色翠、香浓、味郁、形美”四绝著称于世。
⑵碧螺春茶产于江苏吴县太湖洞庭山上。
茶叶卷曲，条索纤细，蒙披白毛，色泽褐绿，汤色深碧，味极幽香。
用问开水冲泡碧螺春茶，茶叶照常坠杯底；先冲水后放茶，依然放香展叶。
⑶黄山毛峰毛峰茶芽叶肥壮，均齐。
白毛多而显露，色泽油润光泽，嫩绿，稍带金黄。
冲泡时雾气结顶，香高味醇，茶汤清澈明亮。
黄山毛峰曾多次参加国际展览会展出，为国家赢得了荣誉。
⑷庐山云雾茶庐山的茶树生长在云雾之中，成茶之后甘甜可口，经久耐泡，余香不绝。
⑸六安瓜片茶产于安徽省六安县一带，六安瓜片茶以齐山蝙蝠洞所产的最佳，冲泡“六安瓜片”，汤色清澈，绿中见黄，滋味香醇可口，饮后颊齿留香。
⑹蒙顶茶蒙顶茶是在我国茶叶历史上占有重要的地位，“扬子江心水，蒙山顶上茶”，至今仍被人们称22绝。
蒙山茶品质长久不衰，香馨高爽、口味甘甜。
2、红茶红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。
由于经过发酵，使绿叶变成红叶。
红茶是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类。
在我国出口茶中名列前茅。
红茶可单独冲饮，也可加牛奶、糖等调饮。
红茶冲泡后茶色浓艳，味醇厚润，具有一种类似荞麦糖的香气。
⑴祁红祁门红茶是我国传统功夫茶之一。
其条索细嫩，含有多量的嫩毫和显著的毛尖，长短整齐，色泽乌润、品饮祁红，口感香醇浓郁，有鲜甜清快的嫩厚香味，茶色红艳，叶底匀整、美观。
简述茶的分类及每类茶的品质特征
简述茶的分类及每类茶的品质特征1.绿茶：人们习惯称为清茶。
它含有多种氨基酸、维生素及其他有益成分。
绿茶采摘时间决定了它的质量。
在春分到清明前采摘的质量最好。
市场上称为明前茶。
常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。
经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。
特色：清汤绿叶，味道清爽2.红茶：与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺。
红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下，从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。
饮用红茶可随各人不同喜好和口味进行调制，喜酸的加柠檬、辛加肉桂，如果加入牛奶及糖更具有异国风味。
特色：红汤红叶，味醇厚。
3.乌龙茶：又称青茶。
它介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间属于半发酵茶，所以乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘则是红色，人们形象地比喻为“绿叶红镶边”。
乌龙茶的冲泡非常讲究，颇费工夫，故又称“工夫茶”。
乌龙茶含有多种矿物质，具有较强的分解，消化脂肪的作用，可以抑制胆固醇的积聚，我们俗话说的可以祛油。
饮酒时同饮乌龙茶可加速酒精的代谢，保护肝脏。
乌龙茶的降脂，减肥功效日益受到人们的重视。
数年前在日本掀起的乌龙茶热经久不衰，就是由于这一独特的功效。
特色：颜色黄红，具有天然花香，韵味独特。
4.白茶种类：白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。
白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。
白茶是我国特产。
5.黄茶种类黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。
黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类。
6.黑茶种类黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……等等。
茶叶的分类与特点
茶叶的分类与特点茶叶是一种广泛流行的饮品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
茶叶以其不同的分类和特点而被人们所喜爱。
本文将探讨茶叶的分类以及各类茶叶的特点。
一、按照发酵程度分类1. 非发酵茶非发酵茶是指未经过酶法处理的茶叶。
主要有绿茶、黄茶和白茶。
（1）绿茶绿茶是指采摘后经过烘青而不经发酵的茶叶。
绿茶色泽翠绿，清香鲜爽，富含维生素C和抗氧化物质，具有清热解毒、降脂减肥的功效。
（2）黄茶黄茶是一种独特的中国茶，其制作过程比绿茶复杂，有一段微发酵的过程，使得茶叶呈现黄绿色和柔和的香气。
黄茶具有降火解暑、生津止渴的特点。
（3）白茶白茶制作工艺简单，茶叶未经揉捻、杀青等处理，因此保留了茶叶的原汁原味。
白茶的特点是茶汤清澈、香气独特，富含多种氨基酸和微量元素，对保护心血管、养肝护肾有益。
2. 半发酵茶半发酵茶是介于非发酵茶和全发酵茶之间的茶叶。
代表性的半发酵茶是乌龙茶。
（1）乌龙茶乌龙茶是一种独特的台湾茶，经过特殊制作工艺，使茶叶保持了部分发酵的状态。
乌龙茶的特点是茶叶卷曲，色泽深绿，汤色金黄，同时具有绿茶和红茶的口感，口感鲜爽回甘，具有明显的花香。
3. 全发酵茶全发酵茶是指经过完全发酵的茶叶。
代表性的全发酵茶有红茶和黑茶。
（1）红茶红茶叶经过揉捻、发酵、烘干等工序制成，茶叶色泽红艳，汤色红亮，口感浓郁、芳香四溢。
红茶富含茶多酚和咖啡碱，有提神醒脑、促进消化等功效。
（2）黑茶黑茶是一种经过长时间发酵的茶叶，具有独特的陈香和喉韵味。
黑茶能助消化、健胃、降脂，有益于肠道健康。
二、按照产地分类根据茶叶的产地，又可以将茶叶分为中国茶和非中国茶。
1. 中国茶中国茶是指在中国境内生产的茶叶，具有悠久的历史和多样的品种。
中国茶以品种繁多、制法多样而著称，包括绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶等。
2. 非中国茶非中国茶是指在中国以外的地区生产的茶叶，包括印度茶、斯里兰卡茶、日本茶、韩国茶等。
这些茶叶因生长环境、制作工艺的不同，呈现出独特的特点和风味。
茶叶的分类与特点
茶叶的分类与特点茶叶作为一种重要的饮品，具有悠久的历史和广泛的消费群体。
它被广泛分为6大类，包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。
每一类茶叶都有其独特的特点和制作工艺。
本文将对茶叶的分类和特点进行详细介绍，并分析它们在不同方面的应用。
一、绿茶绿茶是经过炒青或蒸青的茶叶，其主要特点是鲜叶中的黄酮类、儿茶素等物质相对保留较多，使得绿茶具有清香、绿润的外貌和鲜爽、清淡的口感。
绿茶中含有丰富的茶多酚和维生素C等保健成分，有降脂、抗氧化及抗肿瘤等功效。
常见的绿茶有龙井、碧螺春等。
二、红茶红茶是以全发酵作为主要制作工艺的茶叶。
其特点是茶叶发酵程度较高，使得茶叶变为红褐色，香气醇厚，口感浓郁，带有红茶独特的麦香味。
红茶中的花青素和茶黄素较多，对心血管疾病有一定的预防作用。
典型的红茶品种有正山小种、祁门红茶等。
三、白茶白茶是一种较为原始的茶叶，采用嫩芽制作而成，基本上不经过发酵处理。
白茶的外观独特，呈银白色，它保留了茶叶的原始风味，口感清淡、醇厚。
白茶中的茶多酚、儿茶素等物质含量较高，有利尿、清热、消肿等功效。
白毫银针、白牡丹是白茶的代表品种。
四、黄茶黄茶是一种特殊的发酵茶，其制作工艺介于绿茶和红茶之间。
黄茶具有独特的香气，口感醇和，滋味鲜爽，叶底呈黄绿色。
黄茶的茶多酚、氨基酸、黄酮类环己黄酮等物质较多，有助于调节体内平衡，对保护肝脏、抗氧化有益。
代表性的黄茶有君山银针、毛峰等。
五、乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶。
乌龙茶的制作工艺复杂，主要经历了摇青、晾青、揉捻、干燥等多道工序。
乌龙茶色泽绿中带红，香气芬芳，滋味鲜爽、回甘持久。
乌龙茶中的茶多酚和咖啡碱等物质含量适中，对提神醒脑、促进消化有一定帮助。
高山茶、铁观音等都是乌龙茶的代表品种。
六、黑茶黑茶是一类微生物发酵茶，主要产自中国云南、四川等地。
黑茶的制作工艺与红茶类似，但其发酵时间较长。
黑茶外表呈现出红褐色，香气独特，口感醇厚、回甘。
黑茶中的茶多酚和多糖等物质含量较高，对调节血脂、保护消化系统有一定功效。
茶叶的分类和特点
茶叶的分类和特点茶叶是传统的饮品，被广泛地消费和饮用。
它具有丰富的历史和文化背景，并在全球范围内受到人们的喜爱。
茶叶的分类和特点是茶叶爱好者所关注的重要话题。
本文将介绍茶叶的分类以及每一类茶叶的特点和特色。
一、绿茶绿茶是最常见和广泛消费的茶叶之一。
它经过简单的加工，保留了茶叶的天然绿色和鲜活的香气。
绿茶有多种品种，如龙井茶、碧螺春等。
绿茶的特点是叶色碧绿，清香略带草香，口感清爽。
它含有丰富的茶多酚和咖啡因，具有提神醒脑、降脂减肥等功效。
二、红茶红茶是经过发酵和氧化加工的茶叶。
它的特点是茶叶的颜色变为红褐色，茶汤呈红色。
红茶的种类繁多，如正山小种、祁门红茶等。
红茶具有浓郁的香气和果香味，口感醇厚，多数饮用时要加入糖和牛奶。
红茶中含有丰富的茶鞣酸和咖啡碱，具有提神醒脑、促进消化等作用。
三、白茶白茶是经过干燥和保鲜处理的茶叶，它是一种鲜叶经过枯萎后直接干燥而制成的茶叶。
白茶的特点是茶叶外观保持原色，口感柔和，茶汤呈淡黄色。
白茶的种类有白毫银针、贡眉等。
白茶中含有丰富的氨基酸和维生素，有助于美容养颜和增强免疫力。
四、乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶叶，其加工工艺复杂，介于发酵和不发酵之间。
乌龙茶的特点是叶色青绿，香气芬芳，汤色黄金。
乌龙茶有清香型、浓香型、花香型等多种品种。
乌龙茶含有维生素C和氨基酸，具有提神醒脑、降压解渴等功效。
五、黑茶黑茶是经过微生物发酵和储存加工的茶叶。
它的特点是茶叶颜色深褐至黑色，汤色红亮。
黑茶有普洱茶、六堡茶等多种品种。
黑茶具有特殊的香气和口感，多数需要陈年熟化后饮用。
黑茶中含有丰富的茶多酚和微量元素，有助于消化和降脂。
六、黄茶黄茶是一种特殊的茶叶，其制作工艺复杂。
它具有黄色茶汤和独特的口感。
黄茶的种类有君山银针、黄山毛峰等。
黄茶的特点是茶叶外观呈黄褐色，有独特的花香和果香。
黄茶中富含茶多酚和氨基酸，有助于改善肠胃消化和增强免疫力。
总结起来，茶叶的分类和特点涵盖了绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶和黄茶。
茶的分类品种及特点
茶的分类品种及特点
根据加工方法以及品质特色的不同，茶可分为7大类，即绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶和花茶，这也是传统茶文化中最常使用和最为人们所熟知的分类方法。
一、绿茶的特点及功效
特点：绿茶的制作没有经过发酵，较多地保留了鲜叶内的天然物质，因此成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调。
同时，由于营养物质损失少，绿茶也被视为更益于人体健康的茶。
绿茶是中国种类最多、产量最大的茶类，此外，绿茶也是生产花茶的主要原料。
功效：绿茶中茶多酚的含量在所有食物中名列前茅，具有防衰老、降血脂、减肥瘦身的作用。
二、红茶的特点及功效
特点：红茶，属于发酵茶，因其干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。
红茶的香气最为浓郁高长，滋味香甜醇和，饮用方式多样，是全世界饮用国家和人数最多的茶类。
功效：红茶特点是暖，具有养胃护胃、消炎杀菌、利尿消肿的作用。
三、青茶的特点及功效
特点：青茶（乌龙茶），属于部分发酵茶，融合绿茶和红茶的清新、芬芳、甘鲜于一身，品质极为出众，得到很多海内外茶人的喜爱和追捧。
功效：解油腻、美容护肤、抗肿瘤、防衰老。
四、黄茶的特点及功效
特点：黄茶的黄色来自制茶过程中的闷黄，独特的制作工艺使其冲泡后呈现出“黄叶黄汤”的特色，且毫香浓显，滋味鲜醇。
功效：黄茶性微寒，具有去胃热、消脂减肥的作用。
茶叶的分类与品种
茶叶的分类与品种茶叶是一种常见且受欢迎的饮品，它具有丰富的品种和独特的口感。
本文将对茶叶的分类和品种进行介绍，以便读者更好地了解和选择适合自己的茶叶。
第一部分：茶叶的分类茶叶的分类是基于茶叶加工工艺的不同，通常可分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶和黑茶五大类。
1. 绿茶绿茶是指用茶叶鲜叶经过杀青、揉捻、烘干等工序加工而成的茶叶。
绿茶在制作过程中不经过发酵，保留了茶叶本身的绿色和天然香气。
常见的绿茶品种有龙井、碧螺春、瓜片等。
2. 红茶红茶是指用茶叶鲜叶经过发酵后加工而成的茶叶。
红茶的颜色较深，香气浓郁，口感醇厚。
红茶在世界茶叶市场上非常受欢迎，常见品种有正山小种、祁门红茶、云南滇红等。
3. 白茶白茶是指用未经发酵的嫩芽或芽叶制作而成的茶叶。
白茶的制作工艺相对简单，保留了茶叶的天然特点和香气。
白茶清淡而不失高雅，著名品种有白毫银针、寿眉等。
4. 乌龙茶乌龙茶介于绿茶和红茶之间，制作工艺复杂。
乌龙茶的茶叶颜色介于绿色和红色之间，口感鲜爽，香气独特。
乌龙茶品种琳琅满目，有铁观音、大红袍、水仙等。
5. 黑茶黑茶是指经过较长时间的发酵和储存后加工而成的茶叶，颜色较深，味道浓烈。
黑茶在制作过程中还需要经过压制和堆积等环节，以促进茶叶的发酵。
常见品种有普洱茶、六堡茶等。
第二部分：茶叶的品种除了按照加工工艺分类之外，茶叶还可以根据其产地和品种来进行分类。
以下是一些常见的茶叶品种。
1. 龙井茶龙井茶是中国浙江杭州地区的一种著名绿茶，因其产地多为杭州西湖一带，故得名龙井。
它是用鲜嫩的茶芽经过精细揉捻而成，外形扁平匀直。
龙井茶色泽翠绿，香气鲜美，滋味清淡。
2. 正山小种正山小种是一种著名的红茶品种，产于中国福建省武夷山一带。
其茶叶外形整齐紧凑，色泽金褐，香气独特，滋味醇厚，被誉为“红茶之王”。
3. 高山茶高山茶是一种生长在海拔较高地区的茶叶，包括台湾的阿里山茶、南投茶等。
高山茶的生长环境独特，气候凉爽、湿润，茶叶品质优良，带有清新的花果香气，茶汤清澈而甘甜。
茶叶分类及每类茶叶品质特征
茶叶分类及每类茶叶品质特征
王康康 20110659
１、以色泽(或制作工艺)分类:
茶类名制作特色代表产品
绿茶黄茶白茶青茶红茶黑茶不发酵的茶(发酵度为零)
徽发酵的茶(发酵度为10-20%)
轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)
半发酵的茶(发酵度为30-60%)
全发酵的茶(发酵度为80-90%)
后发酵的茶(发酵度为100%)
龙井茶,碧螺春
白牡丹,白毫银针,安吉白荣
君山银针
铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶
祁门红茶，荔枝红茶
六堡茶,普洱茶
２.以季节分类:
春茶
是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。
不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
夏茶
是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋茶
就是8月中旬以后采制的茶叶。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
冬茶
大约在10月下旬开始采制。
冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。
因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
茶的种类和味道、特点
茶茶的历史悠久，晋代时期就已经形成饮茶的风俗。
饮茶可以怯病延年，“久饮茶可以轻身换骨”。
茶的种类繁多，可分为绿，红，花，黑，白，黄，青。
每种茶有不同的口味和药物作用。
一，绿茶是一种没有经过任何发酵处理的，最清新自然的茶叶品种。
是人们夏季饮茶首选，绿茶口味清新自然，饮用后不仅能够消暑解渴，还有排毒怯火的药物作用。
虽然现在生活中有各式各样的饮料，但是绿茶凭借独特味道和原始自然的特性性，仍然在人们的饮食中占有重要的地位。
绿茶品种最著名的有：龙井，碧螺春，毛尖。
1，龙井茶可以说是绿茶中的极品，它产自杭州西湖山区的龙井梅家坞等地主要特点是叶质细小，柔软，叶片成利剑状，冲泡后茶色清新翠绿，饮用时先苦后甜。
2，碧螺春产地主要来自江苏苏州的洞庭山风景区，这里山水环绕，风景秀美，有悠久的种植茶叶的历史，所以碧螺春也称洞庭碧螺春。
特点是茶叶卷曲，叶质柔嫩，叶片顶端有白色的毫尖，入水冲泡后，茶汤翠绿透澈，味道清香并伴有水果般的香气。
3，毛尖也是茶中极品产于河南省信阳的大别山地区，故称信阳毛尖，信阳由于盛产毛尖，因此成为我国八大茶叶产区之一。
特点是，叶片细长，有白色毛尖，茶汤颜色嫩绿，味道馨香醇厚，还伴有熟板栗的香味，并且经过多次冲泡仍能保持香味。
绿茶保健功能主要有：清热解毒，抵抗癌细胞，降低人体的脂肪及胆固醇，美容减肥，防辐射，健齿等绿茶性寒味甘，经常饮用能够清热去火，安神明目，清理肠胃，绿茶中所含的茶叶素能够促进胆固醇的分解，减少人体内胆固醇的堆积，有效防止高血压的发作，对一些病症引起头昏目眩有很好的疗效。
另外，绿茶中的茶多酚还能够防治癌症。
绿茶中的脂多糖和维生素C还是防辐射和美容保健的重要物质。
绿茶中的氟元素还有防蛀牙的功效。
二，红茶的制作方法与绿茶截然相反，它完全是经过发酵而制成的。
所以红茶没有叶绿素及维生素C等物质，但是它的茶碱和咖啡因含量很低，所以红茶是所有茶中最没有刺激性的一种。
红茶种类很多，按制作方式可以分为三种：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
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茶叶的分类及每类茶品质特征
中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家，茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。
打开中华五千年的文明发展书卷，几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。
经过悠久的历史沉淀，茶叶有了许多的种类，茶类的划分可以有多种方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异来划分，有的根据我国出口茶的类别来划分，而有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况来划分。
其实不管按照什么样的依据来划分，基本茶类不外乎绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六类。
（一）绿茶
包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青形似眉毛，又称为眉茶。
圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。
扁炒青又称为扁形茶。
长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3、晒青绿茶：晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。
其完整的保留鲜叶状
态，口感鲜爽饱满。
晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
（二）红茶
分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶
1、小种红茶：包括正山小种、烟小种。
这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香。
正山小种汤色红艳，滋味醇厚，并有独特松烟香(桂圆香)。
2、工夫红茶：包括川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。
叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。
春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。
夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。
秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。
滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。
其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。
3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
叶茶类外形成条状，要求条索紧结，颖长，匀齐，色泽纯润，有金毫(或少或无金毫)。
内质汤色红艳(或红亮)，香味鲜浓有刺激性，按品质分为"花橙黄白毫"和"橙黄白毫"两个花色。
碎茶类外形呈颗粒状，要求颗粒重实匀齐，含毫
(或无毫)，色泽乌润，内质汤色红浓，香味鲜爽浓强，按品质分"花碎橙黄白毫"、"碎橙黄白毫"、碎白毫等花色。
片茶外形呈木耳形片状，要求尚重实匀齐，汤红亮香味浓爽，按品质分"花碎橙黄白毫屑片" )、"碎橙黄白毫屑片"、"白毫屑片"、"橙黄屑片"和"屑片"等花色。
末茶外形呈砂粒状，要求重实匀齐，色乌润，内质汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。
（三）乌龙茶（又称青茶）
分为：
1、闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）大红袍的特异品质，其香气馥郁，胜似兰桂花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。
滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。
茶条壮结、栽畸，色泽青褐润亮呈“宝光”。
泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。
2、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）铁观音干茶色泽砂绿，颗粒重实，冲泡后有典型的兰花香味，滋味清醇甘爽，有着“七泡有余香”的美誉。
3、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）凤凰单枞茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝。
较挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味，橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。
4、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等）冻顶乌龙，产于台湾南投鹿谷乡，制作工艺考究发酵较轻，干茶泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。
叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。
5、阿里山高山茶：阿里山高山茶又以石卓的珠露茶及瑞里的龙珠茶最负盛名。
珠露茶茶汤呈澄澈金黄色，气味清香，入口甘甜纯润，极受好评;龙珠茶除了拥有高山茶精纯的品质，并以精良的制茶技术与成功的产销管道，成为阿里山高山茶的代表之一。
（四）白茶
分为：白芽茶、白叶茶
1、白芽茶，主要是指银针等。
白毫银针(针型)又叫白毫，银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。
福鼎所产茶芽茸毛厚，色白而富光泽，汤色呈浅杏黄，味清鲜爽口。
政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。
岭头白叶茶的成品茶特征为:外形条索微弯曲，色泽黄褐似鳝鱼色。
内质香气花蜜清高，滋味醇爽回甘，汤色橙红明亮，叶底笋色红边明亮(也称朱边绿腹)。
是当今乌龙茶类的极品。
（五）黄茶
分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶
1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。
君山银针，其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。
用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。
2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
北港毛尖其外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色;内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。
3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
霍山黄大茶叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用。
又具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。
著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
（六）黑茶
分为：
1、湖南黑茶（安化黑茶等）
安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。
香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香。
2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
湖北老青茶的品质一般分为三个等级，湖北老青茶一级茶以鲜叶采割时茎梗为主，基部稍带些红梗和百梗，成茶条索较紧，色泽乌绿；湖北老青茶二级茶也较“二面茶”，鲜叶的茎梗以红梗为主，顶部稍带些青梗，成茶叶子成条，叶色乌绿微黄；湖北老青茶三级茶也就是“里茶”，为当年生红梗新稍，不带麻梗，成茶叶面卷皱，叶色乌绿带花。
3、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）
4、滇桂黑茶（六堡茶、普洱熟茶等）
普洱茶产于云南，其色泽褐红，带有独特荷、樟、枣等陈香，汤色红浓丰厚，滋味醇厚干净，是消食、抗三高的健康茶品。
5、陕西黑茶（泾渭茯茶等）。