XX购物中心卫生管理制度
商场中心卫生管理制度
一、目的为了确保商场中心的卫生环境，提高顾客购物体验，保障员工身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于商场中心内所有区域，包括但不限于商场大厅、电梯、洗手间、通道、休息区等。
三、卫生管理职责1. 商场中心管理人员负责制定、实施、监督和检查商场中心的卫生管理制度，确保各项卫生措施得到有效执行。
2. 商场中心各部门负责人负责本部门卫生工作的组织、协调和落实，确保本部门卫生环境整洁。
3. 商场中心全体员工应自觉遵守本制度，积极参与卫生管理工作，共同维护商场中心的卫生环境。
四、卫生管理措施1. 日常保洁（1）商场中心应配备足够的保洁人员，负责日常保洁工作。
（2）保洁人员应按时清扫地面、擦拭设施、清理垃圾，保持商场中心环境卫生。
（3）保洁人员应定期对商场中心的公共区域进行消毒，包括洗手间、电梯、休息区等。
2. 垃圾处理（1）商场中心应设置明显的垃圾分类标识，引导顾客正确投放垃圾。
（2）保洁人员应定时收集垃圾，确保垃圾箱内垃圾不超过三分之二。
（3）商场中心应定期对垃圾处理设施进行清洁和维护，确保垃圾处理设施正常运行。
3. 公共设施卫生（1）商场中心应定期对公共设施进行清洁和维护，包括但不限于电梯、楼梯、扶手、座椅等。
（2）保洁人员应每天对公共设施进行擦拭，保持设施干净整洁。
4. 卫生检查（1）商场中心管理人员应定期对商场中心的卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
（2）各部门负责人应定期对本部门卫生情况进行检查，确保本部门卫生环境符合要求。
五、奖惩措施1. 对在卫生管理工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的个人和部门，进行批评教育，情节严重的，给予处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由商场中心管理人员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
XX购物中心卫生管理制度
XX购物中心餐饮商户卫生及食品安全管理制度目录一、食品安全管理目的、准则、方针；二、清洗消毒管理制度；三、人员卫生管理制度;四、食品和食品原料采购查验管理制度;五、场所环境卫生管理制度；六、人员培训管理制度;七、从业人员健康管理制度;八、加工操作管理制度；九、餐厨垃圾管理制度;十、设施设备运行、维护和卫生管理制度；食品安全管理目的、准则、方针目的：依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，保障公司食品安全目标的实现，防范食品安全风险，确保公司良性健康发展，维护公司形象,特对商场各商户食品安全工作予以规范。
准则：严格标准、集体决策、分级管理、外部监督；方针:控制危害,经营放心食品，持续改进，达到顾客满意；清洗消毒管理制度1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。
未经消毒的餐饮具不得使用.2。
购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，商户应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告.不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。
3。
洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。
5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6.洗刷餐具，用具应严格执行洗、刷、冲、消毒四个环节。
7。
经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽查有要符合餐具消毒卫生标准。
8。
厨房使用的食品容器,刀具等，应做到使用一次清洗一次。
9.采购回来的肉类、菜一定要洗干净，菜要洗三次,做到无杂物，食物要煮熟。
10。
工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放.人员卫生管理制度1.商户餐饮员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。
商场卫生管理制度范文（3篇）
商场卫生管理制度范文一、概述本商场卫生管理制度旨在确保商场环境的整洁卫生，提供健康、安全的购物场所，保障消费者的权益和卫生安全。
所有商场员工都必须遵守本制度的规定，严格执行各项卫生管理措施，以保持商场的良好形象和公众的信任。
二、责任分工1. 商场管理部门负责商场的整体卫生管理工作，包括制定卫生管理制度、组织培训、监督检查等；2. 各部门负责自己所属区域或岗位的卫生管理工作；3. 商户负责自己的店铺卫生和卫生设施的维护；4. 消费者也是商场卫生管理的参与者，应遵守公共卫生准则。
三、商场卫生管理规定1. 商场内外环境清洁a) 每天对商场内外地面、墙壁、窗户等进行清洁，确保无垃圾、灰尘和污渍；b) 定期对商场内外区域进行深度清洁，清除死角、角落和消防设备等隐蔽区域的污垢；c) 应定期清洗公共设施和设备，如扶手、电梯等；d) 商场外部环境、道路和停车场应保持整洁，定期清理垃圾和杂草。
2. 垃圾处理a) 商场内设立垃圾箱，并配备分类标识，鼓励员工和消费者进行垃圾分类投放；b) 定期清理垃圾箱，确保无异味和滋生害虫；c) 垃圾分类后应及时将垃圾送至指定区域或委托专业公司进行处理。
3. 卫生设施维护a) 商场公共厕所应保持干净，配备充足的洗手液、手纸和清洁用品；b) 洗手间设施应定期检查、修复和清洁，保持正常使用状态；c) 厕所周边区域应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
4. 餐饮场所卫生管理a) 商场内的餐饮场所应具备卫生许可证，严格遵守相关法律法规；b) 餐饮场所应保持食品安全和卫生，定期检查食品质量和卫生状况；c) 店内设施、设备和用具应及时清洁和消毒，保持健康安全的用餐环境。
5. 疾病传播防控a) 商场应设立温度检测点，并对进入商场的人员进行体温检测；b) 防控传染病疫情期间，商场应加强消毒措施，定期对公共区域进行消毒；c) 消费者和员工应佩戴口罩、保持社交距离，并遵守相关防疫措施。
四、监督检查与奖惩措施1. 商场管理部门定期组织卫生检查，对各区域和商户进行抽检和巡查，对发现的问题及时整改；2. 对于卫生管理不到位的商户，商场管理部门可以采取警告、罚款、申请暂停营业等惩罚措施；3. 商场管理部门会定期进行卫生管理培训，提高员工的卫生意识和管理水平。
商场保洁管理制度(五篇)
商场保洁管理制度现在大型商场越来越多，人们对购物环境要求越来越高，保洁是商场的重要环节之一，商场卫生状况如何?直接影响购物环境;影响商场的社会效益和经济效益。
一、第____节:保洁范围1、地面、牵扫、托擦及巡回保洁。
2、日常循环保洁项目:垃圾桶、卫生间、洗手间、楼道口、拐角、楼梯、卫生桶面上必须无污渍。
3、玻璃橱窗、木隔断、铝塑柱子、消防门。
4、墙角、橱角窗展示板扶手、栏杆的擦拭。
6、商场内其他摆设7、客户包装袋及垃圾包装收集清运。
8、注意事项:(一)保洁作业灵活掌握，顾客少时抓紧托擦地面，顾客拥挤，进行边角清理。
(二)客流大时十分注意扫帚、尘推等工具不能碰到顾客，不影响顾客购物，不引起反感。
9、电梯每周定期消毒、每月定期清洗一次。
10、每月理石地面结晶处理一次。
11、商场各办公室日常保洁。
第____节:(一)口部清扫:1、商场口部是给客人的第一印象保持商场外围干净至关重要。
2、原则上保持商场口部地面、电梯无烟蒂、无纸屑、无痰迹无水痕、无沙粒、无垃圾、无落叶等。
3、清扫时要多巡视，多清扫，确保商场卫生符合要求。
4、对垃圾桶内外冲洗，注意节约用水，电，清洁剂。
注意整理环境清洁。
5、坚持交接班制度，清洁工具下班前将工具归位。
(二)部门职责1、公共区域保洁整理工作2、所有卫生清洁维护3、外墙装饰及广告画面维护整洁4、通道环境墙面，门的入口部玻璃维护5、协助维护商场各类公共设施，发现商场隐患，及时上报防损部发现的问题。
6、遵守商场各项行政制度，并开展培训考核工作。
7、完成上级下达的其他各项工作。
二、保洁质量标准1、商场门前台阶每天早上必须清扫，商场滚动门玻璃地面要保持清洁明亮。
2、营业区地面无垃圾包装物，烟头、污物、水迹、痰迹、无脚印，无纸屑果皮，无卫生死角等。
3、通道无垃圾，墙面无污渍、无小广告、无包装物、痰迹、支架无积灰尘。
4、电梯扶手无尘干净，二边玻璃干净透明。
5、店门牌、告示牌、宣传栏。
护栏必须无尘无污渍。
购物中心卫生管理制度
购物中心卫生管理制度一、总则为确保购物中心内的环境卫生安全，保障消费者的健康权益，进行有效的卫生管理是至关重要的。
购物中心卫生管理制度是购物中心为了有效管理卫生问题而制定的规章制度，旨在保持购物中心内的卫生环境整洁、安全、卫生，防止传染病的传播，保障顾客和员工的健康。
二、卫生管理部门购物中心应设立专门的卫生管理部门，由专业的卫生管理人员负责卫生管理工作。
卫生管理部门应根据购物中心的规模和区域设置合理的卫生管理责任划分，确保对购物中心内的每个区域进行全面、细致的管理。
三、卫生管理制度1. 员工健康管理购物中心应建立完善的员工健康管理制度，对员工进行体检，发现患有传染病的员工应当及时隔离治疗，并妥善安排其工作。
购物中心还应定期组织员工卫生知识培训，提高员工的卫生意识和健康素养。
2. 设备设施管理购物中心应建立设备设施清洁卫生管理制度，对购物中心内的设备和设施进行定期检查、清洁和消毒，确保设备设施的卫生状况符合卫生标准。
3. 食品安全管理购物中心内的餐饮场所应设有专门的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
购物中心应对食品供应商进行严格的把关，确保所销售的食品符合食品安全标准，防止食品安全事故的发生。
4. 环境卫生管理购物中心应建立完善的环境卫生管理制度，定期进行环境卫生检查和整治，确保购物中心内的环境整洁、安全。
购物中心还应设立专门的环境卫生管理人员，负责管理购物中心内的环境卫生问题。
5. 废物处理管理购物中心应建立完善的废物处理管理制度，对购物中心内产生的各类废物进行分类、储存和处理，符合环保法规要求，保护环境卫生。
6. 安全防范管理购物中心应建立完善的安全防范管理制度，对购物中心内的安全隐患进行及时排查和整治，确保购物中心的安全和卫生。
7. 卫生监督管理购物中心应设立专门的卫生监督管理人员，对购物中心内的卫生管理工作进行监督和检查，发现问题及时整改并提出意见建议。
四、卫生管理责任购物中心的卫生管理责任由购物中心的管理者承担。
商场卫生管理制度范文(4篇)
商场卫生管理制度范文一、总则为了保障商场内的环境清洁、卫生安全，提高商场形象，保障顾客权益，特制定本制度。
二、管理目标1. 维护商场内外环境的清洁和整洁，确保商场内卫生条件符合相关国家卫生标准。
2. 加强商场内卫生宣传教育，提高员工卫生意识和卫生素质。
3. 做好商场内环境消杀工作，预防病菌传播。
4. 加强商场食品安全管理，确保食品供应符合卫生标准。
5. 建立健全商场内的卫生检测与监控体系，定期检测商场内卫生状况。
6. 对违反卫生管理制度的人员给予相应处罚，确保制度执行效果。
三、卫生管理组织1. 商场内设立卫生管理部门，负责商场内外环境的卫生管理工作。
2. 卫生管理部门应配备专业的卫生管理人员，具备相关卫生管理知识和技能。
3. 卫生管理部门应制定详细的工作方案和任务分工，明确各岗位职责。
四、商场内外卫生管理1. 商场内外环境的清洁和整洁由专业清洁公司负责，并按照合同约定进行定期消杀。
2. 商场内设备设施、通道、卫生间等公共区域每天至少进行一次清洁消毒。
3. 商场内设立合适的垃圾分类回收容器，并明确负责人进行及时清运和处理。
4. 商场内设立消防设施，并定期检测维护，确保消防安全。
5. 商场内外设立合理的通风和排风系统，确保室内空气流通。
五、员工卫生管理1. 商场员工应按规定佩戴工作服和工作帽，保持个人清洁卫生。
2. 商场员工应按规定保持工作场地清洁和整洁，不得随意堆放物品。
3. 商场员工应定期进行体检，确保身体健康。
4. 商场员工进入工作岗位前应进行手部卫生，特别是餐饮和卫生间工作岗位的员工。
5. 商场员工不得在违规场所吸烟，不得乱丢烟蒂。
六、商场食品安全管理1. 商场食品供应商须具备相关资质和证件，按照国家卫生标准生产和销售食品。
2. 商场内食品供应商应定期进行卫生检测，并按规定保存相关检测报告和记录。
3. 商场食品供应商须设立健全的食品安全管理制度，并经常进行培训和教育。
4. 商场食品供应商须定期进行食品卫生培训，并保持员工的卫生合格证明。
购物中心卫生管理制度
一、总则为了保障购物中心内消费者和员工的身体健康，提高购物中心的环境卫生水平，维护购物中心良好的经营秩序，特制定本制度。
二、卫生责任1.购物中心管理方负责购物中心整体卫生管理，制定卫生管理制度，组织实施卫生工作，对购物中心卫生状况进行监督检查。
2.购物中心商户负责各自经营区域的卫生管理，保持经营场所整洁、卫生。
3.消费者应自觉维护购物中心环境卫生，遵守公共卫生规定。
三、卫生管理内容1.环境卫生（1）购物中心内地面、墙壁、楼梯、电梯等公共区域应保持整洁，无污垢、积水、杂物。
（2）购物中心内垃圾箱、垃圾桶等设施应保持清洁，垃圾应分类投放。
（3）购物中心内绿化区域应定期修剪、浇水、施肥，保持绿植生长良好。
2.公共卫生（1）购物中心内卫生间应保持清洁，通风良好，无异味。
（2）购物中心内餐饮区域应保持食品卫生，从业人员应持有健康证明。
（3）购物中心内公共区域应定期消毒，防止疾病传播。
3.设施设备（1）购物中心内设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。
（2）购物中心内消防设施、安全通道等应保持畅通，无障碍物。
（3）购物中心内空调、通风系统应定期清洗、维护，确保空气质量。
四、卫生管理制度1.购物中心管理方应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，定期对商户进行卫生培训。
2.购物中心商户应按照卫生管理制度，对经营区域进行日常清洁、消毒。
3.购物中心管理方应定期对购物中心内环境卫生进行检查，发现问题及时整改。
4.购物中心管理方应定期对购物中心内公共卫生进行检查，发现问题及时整改。
5.购物中心管理方应定期对购物中心内设施设备进行检查、维修，确保设施设备正常运行。
五、奖惩措施1.对认真履行卫生责任，保持购物中心环境卫生的商户，给予表扬和奖励。
2.对违反卫生管理制度，造成购物中心环境卫生恶化的商户，给予警告、罚款等处罚。
3.对消费者违反公共卫生规定，造成购物中心公共卫生恶化的，给予警告、罚款等处罚。
六、附则1.本制度由购物中心管理方负责解释。
XX购物中心卫生管理制度
XX购物中心卫生管理制度第一章总则第一条为了规范XX购物中心（以下简称购物中心）的卫生管理工作，保障顾客的健康和购物环境的整洁，特制定本管理制度。
第二条购物中心的卫生管理应当遵循“预防为主、综合治理、全员参与、便民服务”的原则。
第三条购物中心的卫生管理工作应当依法履行卫生许可证申请、年审、食品安全等相关要求。
第四条购物中心应当建立健全卫生管理组织机构，明确责任、分工协作，确保卫生管理工作的顺利开展。
第五条购物中心应当通过设立卫生管理档案，记录并保存相关卫生管理工作的材料和记录，便于监管部门的检查和对外的查询。
第六条购物中心的卫生管理工作应当公开透明，接受社会监督。
第七条购物中心应当加强对卫生管理人员的培训和考核，提高其卫生管理意识和技能水平。
第八条商品销售区域的卫生管理应当遵循产品分类、摊位设置、环境清洁的原则。
第九条餐饮区域的卫生管理应当遵循食品安全、餐具清洁、厨房卫生的原则。
第十条停车场的卫生管理应当遵循垃圾分类、车辆清洁、道路畅通的原则。
第二章购物中心卫生管理组织机构第十一条购物中心应当设立卫生管理部门，负责卫生管理工作的组织和协调。
第十二条卫生管理部门的职责如下：（一）制定购物中心卫生管理制度和规范，并进行宣传和培训；（二）审核申请卫生许可证，并进行年审；（三）组织购物中心的卫生检查、监测和评估工作；（四）协调解决卫生管理中的问题和纠纷；（五）收集和分析有关卫生管理的信息，提出改进意见和建议；第十三条卫生管理部门由一名专职卫生管理员和若干名兼职卫生管理员组成，其中专职卫生管理员具备相关卫生管理经验和专业知识。
第三章购物中心卫生管理工作第十四条购物中心应当定期对商品销售区域进行卫生检查，包括货架、摊位、商品、环境等方面的卫生状况。
第十五条购物中心应当要求商品销售商按照卫生管理要求经营，并加强对其的监督和检查。
第十六条购物中心应当定期对餐饮区域进行卫生检查，包括厨房、餐具、食材、环境等方面的卫生状况。
购物中心卫生管理制度
购物中心卫生管理制度1. 前言本规章制度旨在规范和提升购物中心的卫生管理水平，确保环境卫生符合相关法规和企业要求，为顾客供应干净、乾净和安全的购物环境，保障顾客健康权益。
2. 责任和义务2.1 购物中心管理层负责订立、实施并监督本卫生管理制度的执行，确保各部门依规操作。
2.2 每个部门负责人应确保本部门员工全面了解和遵守本卫生管理制度，对不遵守制度的行为进行矫正并采取相应的管理措施。
2.3 保洁人员应按规定的程序和标准进行清洁工作，确保购物中心卫生无死角。
2.4 与购物中心相关的商户应自发遵守本制度，定期自检并搭配购物中心的卫生检查工作。
3. 设施和设备管理3.1 购物中心应配备充分的卫生设施和设备，如洗手池、卫生间、垃圾桶等，并定期维护和保养，确保其正常运作和卫生情形。
3.2 卫生设施和设备的维护保养工作由购物中心维护和修理部门负责，确保设施和设备卫生良好，没有漏水、堵塞等问题。
3.3 各部门应对设施和设备的卫生情形进行定期巡检和自查，及时发现问题并及时修复。
3.4 购物中心应供应必需的清洁工具和清洁剂，供保洁人员使用，并确保符合卫生要求。
4. 清洁工作管理4.1 购物中心应依据实际情况，订立清洁工作计划，并将清洁工作引导手册下发给保洁人员，确保清洁工作的有序进行。
4.2 清洁工作应依照规定的时间和频率进行，重要包含地面清洁、窗户擦拭、设施设备清洁、卫生间清洁等，并对重点区域进行加强清洁。
4.3 大型设备和工具的清洁工作应交由维护和修理部门负责，确保设备和工具的卫生状态。
4.4 清洁工作结束后，保洁人员应将清洁工具和清洁剂妥当存放，确保其安全和卫生。
5. 垃圾管理5.1 购物中心应设置垃圾收集点，并依据垃圾产生量和种类，合理布置垃圾桶。
5.2 垃圾桶应定期清理和清洗，避开异味和细菌繁殖。
5.3 垃圾袋应使用质量良好的防漏、密封性好的塑料袋，以防止垃圾泄漏。
5.4 垃圾分类工作应依据相关法规和购物中心的要求执行，确保垃圾分类工作的有效性。
购物中心卫生管理制度
购物中心卫生管理制度购物中心卫生管理制度一、总则为了有效保障购物中心的卫生状况，建立健全的管理制度，防止疾病的传播和发生，保障消费者的身体健康，特制定本卫生管理制度，以规范购物中心的卫生管理行为。
二、管理措施1.购物中心卫生人员（1）购物中心应当设立卫生管理人员，配备相应的卫生人员数量，严格把关任何形式的招聘或临时进入购物中心的人员身体健康状况。
（2）卫生管理人员应具备专业的卫生管理知识和经验，并且每年应该进行卫生知识专业培训。
（3）严格执行卫生管理制度，了解并体现购物中心卫生管理工作。
2.购物中心卫生设施（1）购物中心的微生物检测和测评设备要求所有设备均符合国家质量标准。
（2）购物中心需要每天对各个角落进行清扫，包括货架、地面等。
（3）购物中心的厨房要求实行严格的无菌管理制度，尤其是餐饮设施，不得让生病员工处理食品，并设置不同垃圾桶分类存放垃圾，且应定期清理消毒处理。
（4）购物中心的公共洗手间应设立足够的洗手台，并且每天定期进行清洁和消毒。
（5）购物中心应配备清洁工具和消毒剂，并且在购物中心显眼位置设置不同垃圾桶分类存放垃圾。
3.购物中心安全措施（1）购物中心应建立安全保卫和疏散预案，定期进行演练并将演练情况反馈给卫生管理人员。
（2）购物中心应加强安全管理，安装相应的监控设备，并设置相应的紧急报警的电话。
（3）购物中心应保持店内消防通道畅通，配备消防设备，办公室和商店应配置消防设施。
4.购物中心员工个人卫生（1）购物中心员工应做到穿工作服、工作帽，保持清洁、干燥，注意卫生。
（2）购物中心员工要养成自我保健的好习惯，餐前及后洗手，吃饭定点定量，生病不上岗，手指短及长指甲要经常修剪并保持清洁。
（3）购物中心员工患病要自觉停止工作，并向卫生管理人员报告，并及时进行隔离治疗。
三、违规行为处理1.依据《消费者权益保护法》和《商品医疗器械管理办法》，购物中心违规销售、不良质量商品或不符合相关法律法规要求的医疗器械，相关责任人应受到处罚。
综合体商场卫生管理制度
第一章总则第一条为确保综合体商场的卫生环境，保障顾客、商户及员工的健康安全，提高商场的整体形象，特制定本制度。
第二条本制度适用于综合体商场内所有区域，包括公共区域、商户经营区域、员工工作区域等。
第二章卫生责任划分第三条商场管理部门负责制定和实施商场卫生管理制度，监督和检查卫生工作，确保卫生标准得到有效执行。
第四条商户需负责其经营区域的日常卫生清洁工作，包括但不限于地面、货架、陈列柜等。
第五条员工需负责其工作区域的卫生清洁，保持工作环境的整洁。
第三章卫生标准第六条公共区域卫生标准：1. 地面清洁无污渍，无积水；2. 墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘；3. 公共设施如洗手间、电梯、自动扶梯等保持干净，无异味；4. 休息区、座椅等设施清洁无尘，无乱丢垃圾现象。
第七条商户经营区域卫生标准：1. 商品陈列整齐，货架清洁无尘；2. 商品包装完好，无破损；3. 店内地面清洁，无积水；4. 店内通风良好，无异味。
第八条员工工作区域卫生标准：1. 办公桌、电脑、打印机等办公设备清洁无尘；2. 文件、资料整齐摆放，无乱堆乱放；3. 休息区域清洁，无垃圾；4. 员工个人卫生良好，不携带异味。
第四章卫生检查与考核第九条商场管理部门定期对商场卫生进行检查，每月至少进行一次全面检查。
第十条检查内容包括但不限于：1. 卫生责任区域的清洁程度；2. 卫生设施的完好程度；3. 员工个人卫生情况；4. 商户卫生管理情况。
第十一条对检查中发现的问题，商场管理部门应及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改效果。
第十二条对卫生管理优秀的商户和员工给予表扬和奖励；对卫生管理不达标的商户和员工进行警告，并要求限期整改。
第五章附则第十三条本制度由商场管理部门负责解释。
第十四条本制度自发布之日起实施。
综合体商场卫生管理制度通过以上制度的实施，我们旨在建立一个清洁、舒适、健康的购物环境，提升顾客满意度，增强商场的竞争力。
让我们共同努力，共创美好商场。
商场超市卫生管理制度（通用3篇）
商场超市卫生管理制度（通用3篇）商场超市卫生管理制度篇1卫生管理组织与制度为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营安全，特制定商品卫生管理组织和制度：一、库房卫生管理：1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。
2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合仓库的标准。
3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。
4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对于已过期或快过期的'商品及时进行妥善处理。
二、零售区卫生管理：1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。
2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一个安全卫生整洁舒适的购物环境。
三、办公区卫生管理：1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。
2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。
商场超市卫生管理制度篇2为维护商厦（场）、超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第一条管理方式一、商厦（场）、超市内外公共场地、设施的卫生工作由后勤科（室）负责统筹管理。
二、商厦（场）、超市内非公共场地、设施的卫生包括办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”的工作原则，根据各自区域组织落实。
三、商厦（场）、超市商品、食品卫生由商场经管科、市场督察人员负责把关控制。
四、督察员负责对整体的卫生工作的检查监督。
第二条食品卫生一、鲜活食品（一）肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。
（二）绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。
（三）出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。
（四）出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。
商场卫生管理规章制度
商场卫生管理规章制度第一条总则为了保障商场的环境卫生，预防疾病传播，保障顾客和员工的身体健康，根据《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本规章制度。
第二条卫生管理责任商场总经理对本商场的卫生管理工作全面负责。
各部门负责人对本部门的卫生工作负责。
所有员工都有保持工作环境和公共场所卫生的责任。
第三条卫生标准商场的卫生标准应符合国家规定的公共场所卫生标准。
第四条卫生设施商场应配备必要的卫生设施，包括洗手间、垃圾桶、消毒设施等。
第五条清洁工作1. 商场应制定清洁工作计划，明确清洁工作的时间、内容和要求。
2. 商场应定期对地面、墙面、天花板、门窗等进行清洁。
3. 商场内的垃圾桶应定期清理，垃圾应分类投放。
4. 商场内的洗手间应保持清洁，定期消毒。
第六条消毒工作1. 商场应定期对公共区域进行消毒，包括楼梯、电梯、公共厕所等。
2. 商场应对购物车、电梯按钮、门把手等高频接触物体进行定期消毒。
3. 商场应配备消毒液、消毒器具等消毒设施。
第七条员工卫生要求1. 员工应保持个人卫生，勤洗手、勤换衣。
2. 员工在工作期间应佩戴口罩，必要时穿戴隔离衣。
3. 员工应定期接受健康检查，患有传染病的员工应立即报告并接受处理。
第八条顾客卫生要求1. 顾客应遵守商场的卫生规定，不乱扔垃圾，不随地吐痰。
2. 顾客在公共场所应佩戴口罩，必要时使用消毒液进行手部消毒。
第九条卫生检查1. 商场应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 商场应定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
第十条卫生事故处理1. 商场发生卫生事故时，应立即采取措施进行处理，并及时报告相关部门。
2. 商场应对卫生事故进行记录，分析原因，采取措施防止事故再次发生。
第十一条罚则1. 违反本规章制度的，商场有权给予警告或解除劳动合同的处理。
2. 违反本规章制度的，可能导致商场被处以罚款、停业整顿等行政处罚。
第十二条附则本规章制度自发布之日起实施，商场可根据实际情况对本规章制度进行修改和完善。
购物中心卫生管理制度
购物中心卫生管理制度1. 引言购物中心作为人们日常生活中经常光顾的场所之一，卫生管理对保障消费者健康和提升购物体验至关重要。
本文档将介绍购物中心卫生管理制度的目的、适用范围、责任分工、操作流程和监督措施等方面的内容。
2. 目的购物中心卫生管理制度的目的是确保购物中心内部环境的卫生安全，预防疾病传播和卫生事故发生，保护消费者的身体健康和权益。
3. 适用范围本卫生管理制度适用于购物中心内所有场所，包括商铺、走廊、卫生间、餐饮区等。
4. 责任分工4.1. 购物中心管理层购物中心管理层负责制定和落实卫生管理制度，并提供相应的人力、物力和资金支持。
管理层还应确保购物中心内设有专职卫生管理人员，并对其进行相关培训。
4.2. 卫生管理人员卫生管理人员负责购物中心卫生管理的日常工作，包括清洁卫生、垃圾处理、消毒等工作，并及时报告和处理发现的卫生问题。
4.3. 商铺经营者商铺经营者有责任保持自己的商铺内部环境的卫生和清洁，包括定期清洁、消毒，以及垃圾分类和处理。
4.4. 消费者消费者作为购物中心的重要参与者，有义务遵守购物中心的卫生管理制度，保持个人卫生，不随地吐痰、乱扔垃圾等行为。
5. 卫生管理措施5.1. 清洁卫生购物中心应制定定期和临时的清洁计划，包括地面、墙壁、天花板、走廊、卫生间等区域的清洁工作。
清洁工作应采用环保洁具和清洁剂，并定期更换。
5.2. 垃圾处理购物中心应设立垃圾分类和回收区域，并设置垃圾桶和回收桶，明确标识不同类型垃圾的投放位置。
垃圾应定期清理，及时处理满溢和异味等问题。
5.3. 消毒工作购物中心应定期对公共区域、卫生间、餐饮区等进行消毒工作，特别是经常接触的物体，如扶手、门把手、洗手台等。
5.4. 病毒防控购物中心应建立病毒防控机制，加强空气净化设备的维护和管理，定期检测空气质量、通风情况，确保购物中心内空气清新。
5.5. 员工卫生培训购物中心应定期组织员工卫生培训，包括卫生知识、个人卫生习惯、清洁操作规范等方面的内容，提高员工的卫生意识和操作技能。
商场(购物中心)卫生管理规定
商场（购物中心）卫生管理规定
1、商场公共区域的清洁卫生由清洁公司负责，商铺内的清洁卫生工作由商户自行负责。
本商场管理人员有责任监督管理。
2、各商户有义务保持其铺位内和铺位附近公共区域的卫生整洁，遵守商场的卫生管理规定，服从商场管理人员的监督管理，配合清洁人员共同搞好商场卫生，做到不乱吐痰、乱扔杂物等，自觉把垃圾放到指定地点，以便统一清扫。
3、各商户必须负责本商场及前面区域的卫生，保持整洁干净。
须在每天关铺前清扫卫生，并把垃圾放在指定地点，以便统一清扫。
严禁在正常营业时间内把铺位垃圾堆放在通道内或其他公共场地上。
4、商户因进货或装修形成的包装物等垃圾应及时自行清理，若需清洁部门帮忙的，由双方自行协商解决。
5、各商户有责任提醒自己的客户在商场内不乱吐乱扔，遵守商场的卫生规定。
6、对于违反卫生规定的行为，商场管理人员、商场清洁人员有权制止、指正。
7、商户若发现卫生不合要求，应及时向本商场反映，有权要求清洁部门改正。
8、各商户应自觉遵守卫生管理的有关规定，如有违反，商场管理人员有权采取责令清洁、书面警告、罚款等措施进行处罚，情节严重的，商场将解除合同。
购物中心卫生管理制度范文
购物中心卫生管理制度范文购物中心卫生管理制度范文第一章总则第一条为了规范购物中心的卫生管理，营造良好的购物环境，维护顾客权益，促进消费者满意度，制定本规定。
第二章卫生管理责任第二条购物中心的卫生管理工作由购物中心管理部门具体负责，管理部门负责卫生管理制度的制订、实施和监督，并指派专人负责卫生管理工作。
第三章卫生设施与设备第三条购物中心应配备充足的环境净化设施，包括空气净化器、空气净化消毒设备、垃圾处理设施等，并配备充足的高效清洁设备。
第四条购物中心应配备充足的洗手间，并按照相关规定配置洗手液、毛巾纸等洗手间用品。
第五章卫生管理流程第五条购物中心管理部门应制定卫生管理流程，包括场所消毒、清洁、垃圾处理等各项工作的具体操作流程，并将其告知相关工作人员。
第六条购物中心应每天进行场所消毒，特别是公共区域、厕所等频繁接触的区域，应每日消毒一次以上。
第七章卫生管理人员第七条购物中心应聘请专业卫生管理人员，负责卫生管理工作的具体执行，并对其进行培训。
第八条卫生管理人员应持有效的健康证，每天按时上班，严守工作纪律，做好日常卫生工作。
第九条卫生管理人员应定期对购物中心的卫生设施、设备进行检查和维护，并及时报告修理情况。
第十章顾客卫生保障第十一条购物中心应提供干净整洁的购物环境，保证顾客健康和权益。
第十二条购物中心应设置充足的垃圾箱，并定期进行垃圾清理和分类处理。
第十三条购物中心应定期对场所内的卫生状况进行检查，如发现问题应及时整改。
第十四章卫生监督与检查第十五条购物中心管理部门应定期进行卫生监督与检查，确保卫生管理制度的有效实施。
第十六条卫生监督与检查人员应持有效证件，证明其身份和职务，并依法执行监督与检查工作。
第十七条卫生监督与检查人员有权进行购物中心的卫生检查，如发现问题，应及时提出整改意见。
第十八章处罚与奖励第十九条购物中心管理部门应对卫生违规行为进行处罚，包括口头警告、罚款、提醒整改等，并予以记录。
第二十条购物中心管理部门对卫生管理工作做出显著成绩的单位或个人予以表彰和奖励。
商场卫生管理制度(4篇)
商场卫生管理制度一、制度背景和目的随着人们生活水平的提高和消费需求的增加，商场作为一种集合购物、休闲娱乐、餐饮等多功能于一体的现代化商业综合体，在城市中得到了广泛的应用和发展。
商场的卫生管理对于保障消费者的健康安全和提升商场形象具有重要意义。
为了规范商场卫生管理工作，维护公众健康，制定本制度。
二、卫生管理范围商场卫生管理范围包括但不限于商场内的卫生清洁、食品安全、环境卫生等方面的管理。
三、卫生管理职责1. 商场管理部门负责商场内卫生管理工作的组织、协调和监督。
2. 商场卫生管理人员负责实施商场卫生管理制度，保证商场内环境的清洁与卫生。
3. 商场经营者负责卫生管理人员的培训和管理，确保其具备相关的卫生知识和操作技能。
4. 商场内各商户负责自己的卫生清洁工作，严格按照相关标准进行操作，并接受商场管理部门的监督和检查。
四、卫生管理制度1. 商场内卫生清洁（1）商场内部的公共区域、走廊、楼梯等地面、墙壁、扶手等表面应定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
（2）商场公共设施（如洗手间、休息区等）应定期清洁和消毒，保持卫生。
（3）商场内垃圾桶应摆放在指定位置，定期清理和更换，垃圾分类处理。
2. 食品安全管理（1）商场内的餐饮区域应具备健康证，并定期进行食品安全培训。
（2）商场内的餐饮区域应建立健全的食品供应链管理制度，严格控制食品的来源和质量。
（3）商场内的餐饮区域应保持洁净，食品加工操作符合食品安全标准，定期进行设备清洁和消毒。
3. 环境卫生管理（1）商场内的空气质量应保持良好，定期对空调、通风系统进行清洁和消毒。
（2）商场内应保证供水和排水系统的正常运行和维护，保证水质和排水的卫生。
五、卫生管理措施1. 建立健全商场卫生管理档案，记录相关的清洁消毒、设备维护、人员培训等工作内容和操作规程。
2. 定期开展商场卫生检查和评估，发现问题及时整改，并督促商户完成相应的清洁工作。
3. 组织商场卫生知识培训，提高相关人员的卫生意识和卫生操作水平。
购物中心卫生管理制度.doc
XX购物中心卫生管理制度1XX购物中心餐饮商户卫生及食品安全管理制度目录一、食品安全管理目的、准则、方针；二、清洗消毒管理制度；三、人员卫生管理制度；四、食品和食品原料采购查验管理制度；五、场所环境卫生管理制度；六、人员培训管理制度；七、从业人员健康管理制度；八、加工操作管理制度；九、餐厨垃圾管理制度；十、设施设备运行、维护和卫生管理制度；食品安全管理目的、准则、方针目的：依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，保障公司食品安全目标的实现，防范食品安全风险，确保公司良性健康发展，维护公司形象，特对商场各商户食品安全工作予以规范。
准则：严格标准、集体决策、分级管理、外部监督；方针：控制危害，经营放心食品，持续改进，达到顾客满意；清洗消毒管理制度1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。
未经消毒的餐饮具不得使用。
2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，商户应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。
不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。
3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。
5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6.洗刷餐具,用具应严格执行洗、刷、冲、消毒四个环节.7.经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。
8.厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。
9.采购回来的肉类、菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物，食物要煮熟。
10.工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。
人员卫生管理制度1.商户餐饮员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
购物中心卫生管理制度范文3篇
购物中心卫生管理制度范文3篇为了做好对购物中心的卫生管理，维护好购物中心的良好环境，需要制定并实施相应的管理制度。
店铺为你带来了购物中心卫生管理制度范文，一起来看看吧。
购物中心卫生管理制度范文篇一一、经理/负责人职责：1、对本单位卫生工作全面负责，建立健全卫生制度和卫生档案，配有专(兼)职卫生管理人员，自觉接受卫生监督，按规定办理《卫生许可证》;2、带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行情况进行定期与不定期的考核、检查评比，奖惩;3、对卫生设施增添、更新以及重大卫生事件作出决策。
二、卫生管理人员职责：1、负责日常卫生管理工作的实施和具体指导，参加对岗位卫生责任制执行情况的定期与不定期的考核、检查评比;2、完成经理/负责人交办的其他卫生工作。
二、卫生人员职责：1、保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物，无卫生死角，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、废弃物进入加盖的密封容器。
2、微小气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和卫生设施等符合国家卫生标准，场内严禁吸烟，须有“禁止吸烟”的明显标志，不设施灰缸，设有吸烟室(处)。
5、从业人员须经卫生知识培训合格、持有有效健康证上岗，保持经常性个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗澡理发，穿戴整洁工作衣帽。
三、检查考核制度1、实行岗位卫生责任制，经理/负责人、卫生管理人员及工作人员应搞好自己职责范围内的卫生工作;2、卫生管理人员负责每天的卫生检查，对检查情况作好记载;3、卫生管理组织每周进行一次卫生检查，对检查情况作好记载;4、经理/负责人带领卫生管理组织每月开展一次卫生检查，并结合平时情况，对各岗位的卫生工作作出评价。
购物中心卫生管理制度范文篇二(一)个人卫生1、做到"四勤"：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。
2、保持口腔卫生，不得吃辛辣事物上岗，不准饮酒上岗。
3、工作服干净整洁。
4、定期参加卫生培训，掌握相关的卫生知识，新员工需经岗前培训后方可岗。
购物中心卫生管理制度
购物中心卫生管理制度一、前言购物中心是一个商业综合体，涉及各种购物、休闲、餐饮、娱乐等业态，是人们日常生活必不可少的场所之一。
但是，在这样一个大型场所中，若卫生管理不力，将对顾客的体验、健康产生严重影响，甚至可能引发公共卫生事件，因此购物中心卫生管理至关重要。
二、卫生管理制度的必要性购物中心的规模较大，涉及的人员、物品和环境较多，其卫生管理的难度也显然比一般的商场或超市更大。
在购物中心中，应建立相应的卫生管理制度，通过制度化管理，规范化操作，不断加强卫生管理工作，来确保购物中心的环境卫生、人员卫生、食品安全等方面的各项指标，从而为顾客提供一个良好、健康、舒适的购物体验。
三、卫生管理制度的内容1. 组织机构（1）建立购物中心卫生管理机构：负责购物中心卫生管理工作，制订卫生管理制度，统筹、协调、监督和检查卫生管理工作。
（2）明确卫生管理人员的责任和职权：卫生管理人员应明确各自的工作职责，确保全方位卫生管理。
2. 环境卫生管理（1）加强日常环境卫生管理：购物中心有专人负责每日环境清洁卫生，保持购物中心内部的清洁、整洁，包括走道、卫生间、储藏室、养护设施等。
（2）加强垃圾分类处理：购物中心应划分区域进行垃圾分类，并定期发放宣传资料，提倡员工、店家和顾客一起参与环保行动。
（3）加强空气卫生管理：购物中心应定期对空调、通风系统等设备进行保养和清洁，保证空气流通畅通，确保室内空气质量健康。
3. 食品安全管理（1）严格选购食品：购物中心应选择食品卫生合格，质量安全有保证的供应商，定期对供应商进行抽查，确保所提供的食品符合相关规定。
（2）加强食品保存管理：购物中心应采取措施制止店铺摆放过期食品，尽量采用包装完整、品质优良的产品，确保食品保存到达商家规定的寿命期限。
（3）加强厨房卫生管理：购物中心应对商家餐饮厨房设施进行定期检测，确保商家餐饮生产的食品符合食品卫生标准。
4. 员工卫生管理（1）强化餐饮员工卫生知识培训：购物中心应定期组织餐饮员工进行食品安全和卫生知识培训，提高员工卫生意识和安全意识。
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XX购物中心餐饮商户卫生及食品安全管理制度目录一、食品安全管理目的、准则、方针；二、清洗消毒管理制度；三、人员卫生管理制度；四、食品和食品原料采购查验管理制度；五、场所环境卫生管理制度；六、人员培训管理制度；七、从业人员健康管理制度；八、加工操作管理制度；九、餐厨垃圾管理制度；十、设施设备运行、维护和卫生管理制度；食品安全管理目的、准则、方针目的：依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，保障公司食品安全目标的实现，防范食品安全风险，确保公司良性健康发展，维护公司形象，特对商场各商户食品安全工作予以规范。
准则：严格标准、集体决策、分级管理、外部监督；方针：控制危害，经营放心食品，持续改进，达到顾客满意；清洗消毒管理制度1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。
未经消毒的餐饮具不得使用。
2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，商户应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。
不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。
3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。
5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6.洗刷餐具,用具应严格执行洗、刷、冲、消毒四个环节.7.经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。
8.厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。
9.采购回来的肉类、菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物，食物要煮熟。
10.工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。
人员卫生管理制度1.商户餐饮员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
6.员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上岗.7.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服.8.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘.9.工作时间绝对不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻。
不做有碍感官的动作。
10.工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
食品和食品原料采购查验管理制度1.食品安全关系重大,本店任何员工都有责任对本店采购回来的食品进行监督.2.采购人员在采购肉类时,应采购经疾控中心查验过关的肉类,杜绝采购变质肉类,夏天要特别注意.3.采购人员在采购禽类时,应观察其是否有瘟病等症状,杜绝采购有瘟病的禽类,以免引发各类疾病.4.在采购鱼类时,应观其表皮是否损伤,病态.不能采购有病症,瘟症等有碍食品安全东西.5.在采购蔬菜时,应采购新鲜蔬菜.有腐烂,变质的蔬菜绝对不能采用.6.在采购油类时,应向供货商索取相关证件,决不采用潲水油,地沟油等国家禁止的油类产品.7.在采购带有包装的食品时,应看清生产日期,保质期等.对于过期变质的一律拒绝采用.8.对于采购回来的干货,一定要了解其性质,该发透的一定要发透,要保证食品的质量.9.不能采购有碍感官的食品,对于采购回来的食品,该保鲜的保鲜,该急冻的急冻.对于采购回来多天未用的食品,应专门存放.使用时要看其是否过期,绝对不能使用有碍食品安全东西.10.总之食品安全责任重大,本店员工任何时候发现有变质,过期等食品,都有责任对其进行处理.场所环境卫生管理制度1商场的环境卫生关系到各个餐饮店的经营状况,所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持,并随时注意环境的清洁状况,如发现有不当的地方应及时处理.2.厨房是整个餐厅的心脏,所以必须做到一天一小扫,一周一大扫,并且随便保持卫生状况.对于灶台等地方更应做到随用随清洗,时刻注意卫生状况.3.用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮,员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
4. 服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内.5.粗加工处要做到荤、素分开；上下水通畅.每天使用完后都要认真清洗干净,夏季要用杀蟑剂喷杀,防止蟑螂繁殖.6.卫生间要天天打扫,用餐时间如发现有客人的呕吐物,服务员要及时清理并使用空气清新剂.7.工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，涂指甲.对客人弃于地上的垃圾要及时处理.8.供客人自取的调料要归纳到位,不等随处丢放.油碟要放在指定位置,并保持其卫生状况.9.要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气。
地面不能有油污,水渍等.用餐前一定要打扫干净.10.下班前,各区员工应对负责区域进行检查.厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。
服务员对用餐区进行检查,看是否有遗漏的垃圾等.人员培训管理制度1.服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
2.不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水。
3.上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
4.工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
5. 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
6.不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
7.检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
8.厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。
9.不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。
要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
10.上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
11.拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
12.下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好。
从业人员健康管理制度为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。
1.员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.员工出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
4.每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况，特别是本制度中不允许发生的疾病发生是，必须立即报告，以确保食品的安全卫生。
5. 员工健康证明应随身佩带（携带）或交吧台统一保存，以备检查。
6.经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离岗治疗。
7.以上制度,本店员工均应自觉遵守。
加工操作管理制度1.动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。
2.蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的顺序操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不可食的部分，然后进行清洗，最后才进行加工.3.肉类要注意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。
4.剩余食品必须处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。
5.水产品要注意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。
6.各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
7.加工后的成品应与半成品，原料分开存放，需冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
8.加工工具、容器等必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具等必须要消毒后方可使用。
9.不得将回收后的食品,包括作料经加工后再次供应。
10.工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作.餐厨垃圾管理制度餐厨垃圾每天都会产生，所以商场员工都应遵守以下制度。
1.客人餐后垃圾应归类丢放，餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处，对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里。
2.不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用。
3.不能将餐厨垃圾直接排入下水道。
4.厨房垃圾桶，潲水桶等都应加盖处理，工作结束后要对其进行打扫清洗，确保卫生状况。
5.对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么，如发现用来制造潲水油要向有关部门检举。
6.每天都有专人来收垃圾，下班前一定要倾倒干净，并把垃圾区域清理干净，以防滋生蟑螂等。
7.以上制度本店员工都应自觉遵守，特别要注意潲水去向，杜绝潲水油的产生.设施设备运行、维护和卫生管理制度餐厅内所有设施设备员工都应实行文明操作,按规范标准操作与管理：1.餐厅桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔偿。
2.消毒柜应每日打扫，餐具水未干前不能放进去。
3.厨房的冰箱、冰柜要天天打扫,成品和半成品要分开存放，每周对其进行大清理一次.4.厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5.厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
6.菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗，每天使用前用热水清洗消毒。
7.员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报，避免火灾等事故的发生。
8.所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视,特别是电器设备和燃器一类的检查,以防安全隐患。
东方丽特购物中心2014年3月21日.。