氨基酸脱水缩合(0001)ppt课件
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一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量＝a· n-18(n-m)。
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血 红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则 血红蛋白的分子质பைடு நூலகம்约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 目
6 n
1 1
5 n－1
5 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
有关蛋白质计算
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
多肽（四肽） 。各氨基酸脱水缩合形成该化合物 物的名称是______________
18×(4-1) 。 的过程分子量减少了__________
2.多肽的形成
多个氨基酸的脱水合形成了多肽, 蛋白质是由多肽形成的生物大分子。
蛋白质的结构特点——多样性
(1)蛋白质各结构层次多样性的表现
蛋白质结构多样性的原因：
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R2
二肽
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R2 COOH
三 肽
二肽
H2O H2O
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有 多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
（ C）
(2)蛋白质分子结构多样性的原因 ①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— ②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□— —□—□—□—□— ③氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同 —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— ④空间结构不同，构成的蛋白质不同 折叠等空间结构
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O COOH C OH H
2 N H NH
H
C R2 COOH
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O C OH H H N
H
C R2 COOH
H2O
氨基酸的结合方式:
H NH2 C R1 O
脱水缩合
COOH
H
H
C N 肽键
C
R2
二 肽
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
氨基酸脱水缩 合
生命活动的主要承担者----蛋白质
氨基酸： 20种
蛋白质：
几百万种
二、蛋白质的结构及其多样性
观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有 哪些结构层次。
1、氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸
脱水缩合
二肽
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合 一条多肽
三肽
链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
折叠盘曲成 多肽 空间结构
COOH
F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？ 小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 m个 氨基，至少含有m 个羧基
即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数 ＝m。
有关蛋白质计算 H O
H
O
H2N—C— C—OH
H2N—C— C—OH
CH CH3
CH3
练习：观察课本P22图2－5，试试写出甘基酸、缬 氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。
H O H2N－C－C－OH CH CH3 CH3 甘氨酸 缬氨酸 H O
H O H2N－C－C－OH H
H2N－C－C－OH
CH3
丙氨酸
三 肽化合物，有几种排列方式？ 请说出得出化合物是___
不能用“3”
② ①
肽链1:
肽链2:
6 6 n
1 2 m
5 4 n－m
5 4 n－m
小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－ m ＝氨基酸－肽链的条数
有关蛋白质计算 E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？
R1 H2N R2 R3
C H
CO
HN
C H
CO
HN
C H
④
⑦ H —C—N—C— —C—N—C COOH NH2 —C —C— N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
⑥ ③ ⑤
H
CH3
H
C O NH2
⑨
COOH
⑧
氨基 肽键 （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表 羧基 。 示________
2 2 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合
组成氨基酸种类不同、数目成百上千、排列次 序千变万化及多肽链的空间结构千差万别
结构决定功能
蛋白质功能的多样性（上节课所留思考问题）
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
肽键
肽键数=6 －1
肽键数=8 －1
肽键数=氨基酸数－肽链数
= n－m
=脱去水分子个数
有关蛋白质计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
缬氨酸
H
甘氨酸
1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 75 、 117 。 2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分 子量分别是 174 。你是如何计算出来的？ 3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白 质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量＝ 。
有关蛋白质计算 G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸 的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血 红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则 血红蛋白的分子质பைடு நூலகம்约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 目
6 n
1 1
5 n－1
5 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
有关蛋白质计算
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
多肽（四肽） 。各氨基酸脱水缩合形成该化合物 物的名称是______________
18×(4-1) 。 的过程分子量减少了__________
2.多肽的形成
多个氨基酸的脱水合形成了多肽, 蛋白质是由多肽形成的生物大分子。
蛋白质的结构特点——多样性
(1)蛋白质各结构层次多样性的表现
蛋白质结构多样性的原因：
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R2
二肽
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R2 COOH
三 肽
二肽
H2O H2O
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有 多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
（ C）
(2)蛋白质分子结构多样性的原因 ①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— ②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□— —□—□—□—□— ③氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同 —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— ④空间结构不同，构成的蛋白质不同 折叠等空间结构
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O COOH C OH H
2 N H NH
H
C R2 COOH
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O C OH H H N
H
C R2 COOH
H2O
氨基酸的结合方式:
H NH2 C R1 O
脱水缩合
COOH
H
H
C N 肽键
C
R2
二 肽
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
氨基酸脱水缩 合
生命活动的主要承担者----蛋白质
氨基酸： 20种
蛋白质：
几百万种
二、蛋白质的结构及其多样性
观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有 哪些结构层次。
1、氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸
脱水缩合
二肽
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合 一条多肽
三肽
链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
折叠盘曲成 多肽 空间结构
COOH
F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？ 小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 m个 氨基，至少含有m 个羧基
即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数 ＝m。
有关蛋白质计算 H O
H
O
H2N—C— C—OH
H2N—C— C—OH
CH CH3
CH3
练习：观察课本P22图2－5，试试写出甘基酸、缬 氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。
H O H2N－C－C－OH CH CH3 CH3 甘氨酸 缬氨酸 H O
H O H2N－C－C－OH H
H2N－C－C－OH
CH3
丙氨酸
三 肽化合物，有几种排列方式？ 请说出得出化合物是___
不能用“3”
② ①
肽链1:
肽链2:
6 6 n
1 2 m
5 4 n－m
5 4 n－m
小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－ m ＝氨基酸－肽链的条数
有关蛋白质计算 E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？
R1 H2N R2 R3
C H
CO
HN
C H
CO
HN
C H
④
⑦ H —C—N—C— —C—N—C COOH NH2 —C —C— N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
⑥ ③ ⑤
H
CH3
H
C O NH2
⑨
COOH
⑧
氨基 肽键 （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表 羧基 。 示________
2 2 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合
组成氨基酸种类不同、数目成百上千、排列次 序千变万化及多肽链的空间结构千差万别
结构决定功能
蛋白质功能的多样性（上节课所留思考问题）
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
肽键
肽键数=6 －1
肽键数=8 －1
肽键数=氨基酸数－肽链数
= n－m
=脱去水分子个数
有关蛋白质计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
缬氨酸
H
甘氨酸
1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 75 、 117 。 2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分 子量分别是 174 。你是如何计算出来的？ 3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白 质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量＝ 。
有关蛋白质计算 G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸 的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量