餐厅面点师的岗位职责

面点师的岗位职责_餐厅面点师的岗位职责

1、按时按规定着装上岗，保持个人仪表、仪容的整洁卫生，否

则扣当事人10-30元。

2、不适用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料、豆馅等原料。面点用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，

不用变质散黄蛋或破损蛋，使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。如出现以上不合格，按过失扣当事人50-100元。

3、台面、案面整齐清洁，无油垢，地面无泥水，炉台清洁干净。制作点心前将刀、案板、面棍、食品容器等清洗干净。如达不到以

上标准扣过失50-100元。

4、制作人员应穿戴干净的工作服、帽子、围裙、造作前应彻底

洗手消毒。

5、面肥（引子）不得变质、发霉、有异味的发面缸、点心模子

认真洗刷，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等腰符合卫

生要求。

6、主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、

干燥、防尘防蝇防鼠。用奶油、含水分较大和带馅的糕点入冰箱，

并做到生熟分开保存。剩余原料要摊开放在阴凉通风处保存。

7、裱花蛋糕应在专间内进行，用具、工作台、容器等要专用，

严格消毒，专用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用，成品放入

清洁的食用橱柜，做到防蝇、防尘、防鼠。

9、剩余主食及面点要入库冷藏，在食用时要充分加热，蒸透后

才使用，如有过失扣当事人50-100元。

10、冰箱定期洗刷，成品与半成品分开，蒸箱每日清洁干净，做到无残渣油垢。

11、食品盖要有专用，有正反标记，正反面不能混用，保持清洁。