牛奶产品的分类 PPT
合集下载
牛奶知识介绍
注意事项：勿用本包装在微波炉内直接加热。
本品选用优质鲜牛奶，经瞬时超高温灭菌及无菌灌装精制而成，内 含多种营养成分，不含任何防腐剂。
制造商：石家庄三鹿乳品有限公司
三鹿乳品
三鹿
乐时（原味）
活性乳酸菌饮料
配料：鲜牛奶、纯净水、白砂糖、乳酸菌、稳定剂、
食用香精
蛋白质含量≥1.7% 保质期：冷藏于2~8℃ 20天
本品每100g中含有：蛋白质≥2.3g 脂肪≥2.5g 非脂乳固体≥6.5g 联杯（无糖）
配料表：鲜牛奶、活性乳酸菌、稳定剂、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、
食用香料 保质期：冷藏于2~8℃ 15天
制造商：石家庄三鹿乳品有限公司
三鹿乳品
1、优质的奶源
三鹿君乐宝系列产品 五大优势
我们非常重视建设自己的奶源基地，对养牛数量多，较集中的农户实行分 散饲养，集中自动机械式挤奶，避免人为污染，杜绝奶中掺杂使假。现在君乐 宝系列乳品全部采用无抗奶源，优质的奶源为高质量产品奠定了监视的基础。
制造商：石家庄三鹿乳品有限公司
三鹿 君乐宝 酸 牛 奶
君乐宝酸牛奶（高钙） 配料：鲜牛奶、白砂糖、活性乳酸菌、稳定剂、乳酸钙、安赛蜜。 每100g中含有：蛋白质≥2.3g、脂肪≥2.5g、非脂乳固体≥6.5g、Ca：70~120mg。 产品类型：调味酸牛奶 君乐宝酸牛奶（无糖） 配料：鲜牛奶、活性乳酸菌、稳定剂、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜。 三鹿原味酸牛奶（200g） 配料：鲜牛奶、白砂糖、活性乳酸菌、稳定剂、安赛蜜。 营养成分含量（每100g）：蛋白质≥2.3g、脂肪≥2.5g、 非脂乳固体≥6.5g 产品类型：全脂调味酸牛奶 保质期：冷藏于2~8℃ 15天
三鹿乳品
牛奶是这样出来的
牛奶简介演示
一些研究表明，高钙摄入可能降低心血管疾病的风险，而牛奶作 为钙的最佳来源之一，其对心血管的保护作用备受关注。
牛奶与癌症
关于牛奶与癌症的关系存在争议，一些研究认为牛奶中的某些成分 可能增加某些癌症的风险，但结论尚未明确。
有机牛奶与常规牛奶
有机牛奶与常规牛奶的健康效益比较也是当前的热点话题，有机牛 奶是否更具营养价值仍在研究中。
牛奶的市场规模
产值与销量增长
随着牛奶消费需求的增加 ，牛奶市场的规模和产值 不断扩大，销量逐年攀升 。
市场竞争激烈
众多乳制品企业纷纷加入 牛奶市场，推动市场竞争 日趋激烈，同时也促进了 产品创新和质量提升。
国内外市场拓展
国内牛奶市场不断壮大的 同时，部分企业也开始拓 展海外市场，提升中国牛 奶品牌的国际影响力。
牛奶的消费趋势与创新产品
低脂、低糖、有机等健康概念产品受欢迎
01
消费者对健康生活的追求推动牛奶市场向低脂、低糖、有机等
健康概念产品发展。
创新口味和包装设计
02
为满足消费者多样化的需求，企业不断推出创新口味的牛奶产
品，并注重包装设计的吸引力和便捷性。
功能性牛奶产品崭露头角
03
如富含益生菌的酸奶、高钙牛奶、富4
牛奶与健康
牛奶对健康的益处
钙与骨骼健康
牛奶富含钙，对于骨骼和牙齿的 健康至关重要，有助于预防骨折
和骨质疏松症。
优质蛋白质来源
牛奶中的蛋白质含有必需的氨基酸 ，对于身体的生长和维修组织非常 重要。
维生素与矿物质
牛奶含有多种维生素和矿物质，如 维生素D、维生素B12、磷和钾，对 于维持身体正常功能必不可少。
生长和产奶需求。
健康管理
奶牛的健康状况直接影响牛奶的 质量。饲养者需定期为奶牛进行 体检、疫苗接种和驱虫，确保奶
牛奶与癌症
关于牛奶与癌症的关系存在争议，一些研究认为牛奶中的某些成分 可能增加某些癌症的风险，但结论尚未明确。
有机牛奶与常规牛奶
有机牛奶与常规牛奶的健康效益比较也是当前的热点话题，有机牛 奶是否更具营养价值仍在研究中。
牛奶的市场规模
产值与销量增长
随着牛奶消费需求的增加 ，牛奶市场的规模和产值 不断扩大，销量逐年攀升 。
市场竞争激烈
众多乳制品企业纷纷加入 牛奶市场，推动市场竞争 日趋激烈，同时也促进了 产品创新和质量提升。
国内外市场拓展
国内牛奶市场不断壮大的 同时，部分企业也开始拓 展海外市场，提升中国牛 奶品牌的国际影响力。
牛奶的消费趋势与创新产品
低脂、低糖、有机等健康概念产品受欢迎
01
消费者对健康生活的追求推动牛奶市场向低脂、低糖、有机等
健康概念产品发展。
创新口味和包装设计
02
为满足消费者多样化的需求，企业不断推出创新口味的牛奶产
品，并注重包装设计的吸引力和便捷性。
功能性牛奶产品崭露头角
03
如富含益生菌的酸奶、高钙牛奶、富4
牛奶与健康
牛奶对健康的益处
钙与骨骼健康
牛奶富含钙，对于骨骼和牙齿的 健康至关重要，有助于预防骨折
和骨质疏松症。
优质蛋白质来源
牛奶中的蛋白质含有必需的氨基酸 ，对于身体的生长和维修组织非常 重要。
维生素与矿物质
牛奶含有多种维生素和矿物质，如 维生素D、维生素B12、磷和钾，对 于维持身体正常功能必不可少。
生长和产奶需求。
健康管理
奶牛的健康状况直接影响牛奶的 质量。饲养者需定期为奶牛进行 体检、疫苗接种和驱虫，确保奶
牛奶产品的分类
酸牛奶
在加工工艺中添加
发酵剂，如保加利亚杆 菌或双歧杆菌而制成的 乳制品。搅拌型的酸奶 ，呈低粘度的均匀状态 ，酸奶依其生产时的所 有原料的不同，一般可 分为纯酸奶、调味酸奶 、果料酸奶，保质期短 ，一般为7-20天左右， 需在2摄氏度-6摄氏度下 保存。
奶粉
奶粉是将牛奶除去水分后 制成的粉末，随着现代科 技的进步，市场上奶粉的 品种越来越多。按食用对 象分 ，有婴儿奶粉、配
奶皮
奶皮也叫干奶酪， 为牛奶制品中最可口的 营养食品，奶皮纯黄夹 白，油渍点点，蜂窝沙 孔满布，色彩清新迷人 ，入口奶油溢香，酥柔 味美，不油不腻，营养 丰富。
牛奶，又称“牛乳”牛奶性平，味甘。
牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品 。牛奶中所含的物质以及其含量，与人乳十分接近，完 全可以替代母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是 缺钙或者断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。
牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易 于消化吸收，经常饮用牛奶，可以预治虚弱劳损，大便 秘结，反胃噎嗝等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇 婴的滋补强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。
甜牛奶
虽没有纯牛奶营养，但它也有它的特点，1：经济 实惠。2:营养丰富。3：多喝不腻。4：更能补充夏日 更多的水分。5：吸收不浪费。6：香甜可口。 正是不同人群对牛奶需求不同，促使商家开发出新的 产品，生产出更适是一种发酵的牛奶制 品，其性质与常见的酸牛 奶有相似之处，都是通过 发酵过程来制作的，也都 含有可以保健的乳酸菌， 但是奶酪的浓度比酸奶更 高，近似固体食物，营养 价值也因此更加丰富。每 公斤奶酪制品都是由10公 斤的牛奶浓缩而成，含有 丰富的蛋白质、钙、脂肪 、磷和维生素等营养成分 ，是纯天然的食品。就工 艺而言，奶酪是发酵的牛 奶；就营养而言，奶酪是 浓缩的牛奶。
第七章 乳与乳制品 PPT课件
7.3.3 奶油
奶油是把乳经分离 后所得的稀奶油再经成 熟、搅拌、压炼而制成 的乳制品，也称为黄油。
色泽
优质奶油的色泽均匀 一致，为淡黄色，过浓、 过淡均不佳。
风味
优良的奶油风味芳香， 质量差的奶油单纯而无香味， 平淡而无滋味。若有其它异 味，如酸败味、牛脂臭等， 则为不合格品。
组织状态
735干酪干酪是在牛乳中加入适量的皱胃酶或胃蛋白酶使蛋白质主要为酪蛋白凝固继续将凝块压成块状或其他形状后经微生物与酶的作用并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品
第七章 乳及乳制品
学习要点 乳的成分与理化性质 消毒牛乳
乳制品
学习要点
1、乳是哺乳动物为维持其幼儿的生长发育，从乳腺中分 泌出来的具有高度营养价值的天然食物。了解乳中包含 水分、蛋白质、脂肪等化学成分，以及各成分的理化性 质，是进行感官评价及质量鉴定的基础。 2、消毒牛乳是以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质， 装入容器后，直接供消费者饮用的商品乳。消毒牛乳包括 全脂消毒乳、强化消毒乳和花式消毒乳三类。 3、鲜乳中含有有害微生物，需要经过处理杀菌以制得 消毒牛乳。
食用未经消毒的生乳，很可能会感染疾病，因此市 销鲜乳必须经过消毒后才能出售。 消毒是指杀死乳中的病原微生物及其他微生物。 消毒是指杀死乳中的病原微生物及其他微生物。
低温长时间消毒法
采用61—65℃， 65℃，30分钟的保温加热使鲜奶消毒。 这种方法消毒时间长，且杀菌效果不太理想，所 这种方法消毒时间长，且杀菌效果不太理想，所 以目前已不多采用。
超高温瞬时灭菌法
为了能杀死乳中的全部微生物，现在许多国家采 用超高温瞬时灭菌法。 首先乳液经75-85℃预热4-6分钟，接着通过 130-150℃高温2秒钟。
牛奶种类介绍
牛奶种类介绍牛奶是人们日常饮食中常见的饮品之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
然而，市场上的牛奶种类繁多，让人眼花缭乱。
在本文中，我将为大家介绍几种常见的牛奶种类，以帮助大家更好地选择适合自己的牛奶。
首先，我们来谈谈全脂牛奶。
全脂牛奶是指脂肪含量在3.25%左右的牛奶。
这种牛奶口感丰满，奶香浓郁，适合喜欢浓厚口感的人饮用。
全脂牛奶中的脂肪含量较高，能够提供丰富的能量，但也因此不适合需要控制体重或者有心血管疾病的人。
其次，低脂牛奶是一种相对较为健康的选择。
低脂牛奶的脂肪含量通常在1%至2%之间，相较于全脂牛奶，低脂牛奶的脂肪含量较低，热量也相对较低。
这种牛奶适合那些需要控制体重或者关注健康的人群，同时也能够提供丰富的蛋白质和钙质。
另外，脱脂牛奶是一种脂肪含量极低的牛奶。
脱脂牛奶的脂肪含量通常在0.1%以下，几乎可以忽略不计。
这种牛奶适合那些需要极低脂肪摄入的人，比如减肥者或者有高血脂症的人。
虽然脱脂牛奶中的脂肪含量低，但其他营养成分如蛋白质和钙质含量依然丰富。
最后，还有一种比较特殊的牛奶种类，即植物性牛奶。
植物性牛奶是由植物提取而成，如豆浆、椰奶、杏仁奶等。
这些植物性牛奶不含乳糖和胆固醇，适合乳糖不耐受或者素食主义者饮用。
植物性牛奶的口感和营养成分与传统牛奶有所不同，需要根据个人口味和需求进行选择。
总之，牛奶种类众多，每一种都有其独特的特点和适用人群。
在选择牛奶时，我们应该根据自己的口味偏好、健康状况和营养需求来进行选择。
无论是全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶还是植物性牛奶，都能为我们提供丰富的营养，让我们享受健康美味的同时，也要适量饮用，保持均衡饮食。
食品科学乳及乳制品
（一）乳的基本组成
包括水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机 盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体及多种微量 成分。
➢ 乳糖是主要的碳水化合物，它是由葡萄糖和半乳糖组成的还 原性双糖。
➢ 乳脂肪主要以脂肪球形式存在，在乳中呈水包油型乳浊液。 其重要成分是甘油三酯，还包括一些磷脂、胆固醇、游离脂 肪酸和甘油二酯等。
这种酶具有从酚磷酸化合物中释放出酚的能力，游离酚 与某些有机化合物相结合能产生深蓝色。
乳制品检测杀菌强度可将牛乳与苯基磷酸二钠一起进行 细菌培养，然后添加2，6-二氯醌氯亚胺作为指示剂。产生 蓝色就表明杀菌不当或是受到了未经杀菌原乳的再污染。
（5）冷却:
杀菌后的牛乳应尽快冷却至4摄氏度，冷却速度越快 越好。冷去原因是磷酸酶激活的问题。在杀菌中钝化的磷 酸酶可能在活化因子的促进下再恢复活。所以高温短时杀 菌乳在杀菌罐装后必须立即冷藏。
2、干酪的概念及种类 ❖ 含水量不同 硬干酪 半硬干酪 软质干酪 ❖ 成熟方式不同 细菌成熟 霉菌成熟 不成熟
3. 天然干酪加工工艺流 程
原料乳→标准化 →杀菌→冷却→添加 发酵剂→调整酸度→ 加氯化钙→加色素→ 加凝乳剂→凝块切割 →搅拌→加温→排出 乳清→成型压榨→盐 渍→成熟→上色挂蜡
➢ 标准化：干酪产品的成分标准主要是由其中的水分以及脂肪 含量决定的，实践中主要调整脂肪与蛋白质的比例。
（6）灌装、冷藏：
灌装的目的主要为便于零售，防止外界杂质混入成 品中、防止微生物再污染、保存风味和防止吸收外界气味 而产生异味以及防止维生素等成分受损失等。
灭菌乳的加工工艺
❖ 灭菌乳分为保持灭菌乳和超高温灭菌乳两种
❖ UHT乳的基本工艺流程 原料乳的验收（混合）→过滤、净化→标准化→均质
乳制品的基础知识PPT课件
以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产 品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基 本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳 不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。 以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅 料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成的 产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛 乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部 分脱脂、脱脂等品种。 以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅 料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部 被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。
乳制品在烘焙中的运用
说起西点就让人想起它那浓浓的奶香味。这奶 香味是源自奶油，再就是源自各种乳品了。乳 品是西点中的高档优质辅料，具有很高的营养 价值，在改善工艺性能方面也发挥着重要作用。 用于西点加工生产的乳品主要是牛乳及其制品， 常用的有鲜乳、奶粉、炼乳、奶油、乳酪、酸 奶、酸奶油等。
乳制品在烘焙中的运用
牛奶与人体健康
2.降低体重。 牛奶降体重可能与牛奶中含有钙、亮氨酸和 共轭亚油酸有关。奶和奶制品是钙、CLA的 主要膳食来源, 且富含亮氨酸。高脂肪/高 糖/低钙膳食可促进脂肪合成, 亮氨酸可以 提高代谢率,CLA 能通过降低食物摄入量、 增加脂肪组织中解偶联蛋UCP-2和骨骼肌中 UCP-3 的表达而促进能量的消耗起到减少 体脂比例的作用。
酸奶 •
Yoghurt 酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之发酵、凝固而 得到的产品。酸奶含有高营养的乳蛋白、矿物 质和维生素，而且牛乳经过了发酵，易消化。 还因为乳酸菌的存在，使肠内能保持适宜酸度， 可以抑制腐败细菌的生殖，有整肠作用。
西点中常用乳品的性质特点
乳制品在烘焙中的运用
说起西点就让人想起它那浓浓的奶香味。这奶 香味是源自奶油，再就是源自各种乳品了。乳 品是西点中的高档优质辅料，具有很高的营养 价值，在改善工艺性能方面也发挥着重要作用。 用于西点加工生产的乳品主要是牛乳及其制品， 常用的有鲜乳、奶粉、炼乳、奶油、乳酪、酸 奶、酸奶油等。
乳制品在烘焙中的运用
牛奶与人体健康
2.降低体重。 牛奶降体重可能与牛奶中含有钙、亮氨酸和 共轭亚油酸有关。奶和奶制品是钙、CLA的 主要膳食来源, 且富含亮氨酸。高脂肪/高 糖/低钙膳食可促进脂肪合成, 亮氨酸可以 提高代谢率,CLA 能通过降低食物摄入量、 增加脂肪组织中解偶联蛋UCP-2和骨骼肌中 UCP-3 的表达而促进能量的消耗起到减少 体脂比例的作用。
酸奶 •
Yoghurt 酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之发酵、凝固而 得到的产品。酸奶含有高营养的乳蛋白、矿物 质和维生素，而且牛乳经过了发酵，易消化。 还因为乳酸菌的存在，使肠内能保持适宜酸度， 可以抑制腐败细菌的生殖，有整肠作用。
西点中常用乳品的性质特点
第七章乳饮料(以娃哈哈为例)PPT课件
第七章 含乳饮料
1
整体概述
概况一
点击此处输入相关文本内容 点击此处输入相关文本内容
概况二
点击此处输入相关文本内容 点击此处输入相关文本内容
概况三
点击此处输入相关文本内容 点击此处输入相关文本内容
2
第一节 中性含乳饮料的加工技术 第二节 酸性含乳饮料的加工技术
调配型酸性含乳饮料 发酵型酸性含乳饮料
6
娃哈哈第二代AD钙奶 饮品
娃哈哈第二代AD 钙奶饮品，在AD钙奶 基础上，强化促进肠道 有益菌群生长、改善胃 肠道功能的复合双歧因 子和促进大脑发育、增 强免疫功能的特种氨基 酸—牛磺酸，具有“促 进生长发育、改善胃肠 道功能”的保健作用。
7
娃哈哈乐酸乳饮品 ——想快乐就快乐
娃哈哈乐酸乳饮品， 是专为少男少女开发的 时尚饮品，采用新西兰 优质奶源，法国一次性 乳酸菌发酵，风味自然， 清新独特。
24
4、糖处理 先将糖溶解于热水中 , 然后煮沸
15~20min, 再经过滤后加入到原乳中 ( 产 品配方设计中应考虑到糖处理时的加水 量)。
25
5、加稳定剂、香精与色素 若采用高质量的原料乳, 可不加稳定剂。
但大多数情况下及在采用乳粉还原乳时 , 则必须使用稳定剂（0.2%~0.3%） 。 由于不同的香精对热的敏感程度不同 , 因 此若采用二次灭菌 , 所使用的香精和色素 应耐 121 ℃的温度 ; 若采用超高温灭菌 , 所使用的香精和色素应耐 137~140 ℃ 的 高温。
粉还原设备进行乳粉的还原。待乳粉完 全溶解后 , 停止罐内的搅拌器 , 让乳粉在 45℃的温度下水合 20~30min 。
21
22
23
3、巴氏杀菌 待原料乳检验完毕或乳粉还原后 , 先
1
整体概述
概况一
点击此处输入相关文本内容 点击此处输入相关文本内容
概况二
点击此处输入相关文本内容 点击此处输入相关文本内容
概况三
点击此处输入相关文本内容 点击此处输入相关文本内容
2
第一节 中性含乳饮料的加工技术 第二节 酸性含乳饮料的加工技术
调配型酸性含乳饮料 发酵型酸性含乳饮料
6
娃哈哈第二代AD钙奶 饮品
娃哈哈第二代AD 钙奶饮品，在AD钙奶 基础上，强化促进肠道 有益菌群生长、改善胃 肠道功能的复合双歧因 子和促进大脑发育、增 强免疫功能的特种氨基 酸—牛磺酸，具有“促 进生长发育、改善胃肠 道功能”的保健作用。
7
娃哈哈乐酸乳饮品 ——想快乐就快乐
娃哈哈乐酸乳饮品， 是专为少男少女开发的 时尚饮品，采用新西兰 优质奶源，法国一次性 乳酸菌发酵，风味自然， 清新独特。
24
4、糖处理 先将糖溶解于热水中 , 然后煮沸
15~20min, 再经过滤后加入到原乳中 ( 产 品配方设计中应考虑到糖处理时的加水 量)。
25
5、加稳定剂、香精与色素 若采用高质量的原料乳, 可不加稳定剂。
但大多数情况下及在采用乳粉还原乳时 , 则必须使用稳定剂（0.2%~0.3%） 。 由于不同的香精对热的敏感程度不同 , 因 此若采用二次灭菌 , 所使用的香精和色素 应耐 121 ℃的温度 ; 若采用超高温灭菌 , 所使用的香精和色素应耐 137~140 ℃ 的 高温。
粉还原设备进行乳粉的还原。待乳粉完 全溶解后 , 停止罐内的搅拌器 , 让乳粉在 45℃的温度下水合 20~30min 。
21
22
23
3、巴氏杀菌 待原料乳检验完毕或乳粉还原后 , 先
蒙牛产品的市场细分PPT课件
竞争优势
通过市场细分，企业可以在特定领域 形成差异化竞争优势，提高品牌知名 度和忠诚度。
02
蒙牛产品概述
产品种类与特点
低温态奶
新鲜、口感好，适 合对品质有更高要 求的消费者。
奶粉
适合不同年龄段， 提供全面的营养。
常温液态奶
提供全脂、低脂和 脱脂奶，适合不同 口味和营养需求。
酸奶
多种口味和类型， 满足消费者对健康 和口感的需求。
蒙牛产品的市场 细分ppt课件
目录
• 引言 • 蒙牛产品概述 • 市场细分策略 • 市场细分实施与效果 • 蒙牛产品在各细分市场的表现 • 结论与建议
01
引言
主题简介
蒙牛产品市场细分
本课件将介绍蒙牛乳业的产品如 何根据不同消费者群体进行市场 细分，以及针对不同细分市场的 营销策略。
目的与意义
通过市场细分，企业可以更好地 理解消费者需求，制定更精准的 营销策略，提高市场份额和盈利 能力。
详细描述
蒙牛可以根据消费者的购买频率、忠诚度、对价格的敏感度等因素，将市场细分为不同的消费群体。例如，高频购买 者、品牌忠诚者和价格敏感者等，针对不同消费群体推出相应的产品和营销策略。
总结词
根据消费者的心理特征和价值观，将市场细分为不同的心理群体。
详细描述
蒙牛可以根据消费者的生活方式、价值观和心理特征，将市场细分为不同的心理群体。例如，健康意识 强烈者、环保意识强烈者和品质追求者等，针对不同心理群体的消费者推出符合其价值观的产品和营销 策略。
竞争状况分析
市场趋势预测
分析竞争对手在各个细分市场的表现和市 场占有率，可以帮助蒙牛了解其在竞争中 的地位和优势。
通过分析市场趋势，蒙牛可以预测不同市 场细分领域未来的发展前景，从而制定相 应的战略规划。
《牛奶的安全与营养》PPT课件
软的植物性奶油含较少量反式脂肪酸甚至都不含若越硬则含越多反式脂肪欧洲的植物性奶油几乎已都不含反式脂肪酸其方法是用完全氢化不留双键的植物油与未经氢化处理的天然不饱和液态植物油交酯化制成国内还是用很多硬的植物性奶油因价格较低廉
《牛奶的安全与营养》 PPT课件
一、牛奶的特点
奶是哺乳动物乳腺分泌的液体，含有初生 幼子所需的全部营养成分，是一种营养成分齐 全、组成比例适宜、易消化吸收的天然优质食 物。
蛋白质的生物价约为76，比鲜奶约下降10%。
3、利乐包牛奶
采用135℃以上的超高温（UHT）， 杀菌 1～4秒钟，结合无菌分装技术生产，通常采用利 乐包包装。由于其受热时间极短，较好地保护牛 奶中的营养成分，且消费方便，故生产量大，已 成为纯奶的主要品种。
产品可在室温下保质6个月以上，产品的主 要成分与消毒奶相同。
利乐包牛奶
利乐包牛奶属于无菌奶 本产品在生产中VitB1、VitB6、VitB12及叶酸分别
(二) 脂肪：
不同食物的胆固醇含量（mg/100g）
食物 猪瘦肉 猪脑 牛瘦肉
胆固醇 81 2571 58
食物 鱼类 蛋类 牛奶
胆固醇 100 450 13
(三) 碳水化合物
牛奶 碳水化合物 4.5%（99.8%为乳糖）
乳糖 调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌 促进钙吸收； 促进乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖； 甜度仅有蔗糖的六分之一，故要加糖；
脂肪含量(%) ≥ 蔗糖含量(%) ≤
8.00 锡含量(以Sn计， mg/kg) ≤ 45.50 汞含量(以Hg计，mg/kg) ≤
10.00 0.01
酸度(0T) ≤ 全乳固体含量(%) ≥
48.00 28.00
杂质度*(mg/kg) ≤
《牛奶的安全与营养》 PPT课件
一、牛奶的特点
奶是哺乳动物乳腺分泌的液体，含有初生 幼子所需的全部营养成分，是一种营养成分齐 全、组成比例适宜、易消化吸收的天然优质食 物。
蛋白质的生物价约为76，比鲜奶约下降10%。
3、利乐包牛奶
采用135℃以上的超高温（UHT）， 杀菌 1～4秒钟，结合无菌分装技术生产，通常采用利 乐包包装。由于其受热时间极短，较好地保护牛 奶中的营养成分，且消费方便，故生产量大，已 成为纯奶的主要品种。
产品可在室温下保质6个月以上，产品的主 要成分与消毒奶相同。
利乐包牛奶
利乐包牛奶属于无菌奶 本产品在生产中VitB1、VitB6、VitB12及叶酸分别
(二) 脂肪：
不同食物的胆固醇含量（mg/100g）
食物 猪瘦肉 猪脑 牛瘦肉
胆固醇 81 2571 58
食物 鱼类 蛋类 牛奶
胆固醇 100 450 13
(三) 碳水化合物
牛奶 碳水化合物 4.5%（99.8%为乳糖）
乳糖 调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌 促进钙吸收； 促进乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖； 甜度仅有蔗糖的六分之一，故要加糖；
脂肪含量(%) ≥ 蔗糖含量(%) ≤
8.00 锡含量(以Sn计， mg/kg) ≤ 45.50 汞含量(以Hg计，mg/kg) ≤
10.00 0.01
酸度(0T) ≤ 全乳固体含量(%) ≥
48.00 28.00
杂质度*(mg/kg) ≤
乳品的种类及验收标准
乳品的种类及验收标准1. 引言乳品是指以牛、羊、马、骆驼等哺乳动物的乳汁为原料，经过加工、处理、发酵等工艺制成的食品。
乳品在我国有着悠久的历史，是人们日常生活中不可或缺的营养食品。
根据不同的加工方式和原料，乳品可分为多种类型。
本文将介绍乳品的种类及验收标准，以帮助大家更好地了解和选购乳品。
2. 乳品的种类2.1 液态乳品液态乳品是指未经发酵的牛乳、羊乳等，包括全脂、低脂、脱脂等不同脂肪含量的产品。
液态乳品保质期较短，一般为3-6个月，需在冷藏条件下保存。
2.2 发酵乳品发酵乳品是指以牛乳、羊乳等为原料，加入乳酸菌等发酵剂进行发酵制成的产品。
发酵乳品包括酸奶、酸奶饮料、奶酪等。
发酵乳品具有较高的营养价值，有利于消化吸收。
2.3 乳制品乳制品是指以乳品为原料，经过加工制成的各种食品，如奶粉、乳粉、乳糖、乳脂肪等。
乳制品广泛应用于糖果、糕点、饮料、调味品等领域。
3. 乳品的验收标准为确保乳品的质量和安全，我国对乳品生产企业和产品实行严格的监管制度。
乳品的验收标准主要包括以下几个方面：3.1 原料验收原料验收主要是对乳源进行检验，包括动物的健康状况、疫病检测、药物残留等。
要求乳源来自健康、无疫情的养殖场，且不得使用违禁药物。
3.2 生产过程验收生产过程验收主要包括对生产设备、生产环境、卫生状况等方面的检查。
要求生产企业具备符合生产乳品的相关资质，设备齐全、清洁，生产环境符合卫生要求。
3.3 产品质量验收产品质量验收主要是对乳品的感官、理化、微生物等指标进行检测。
要求乳品色泽、气味、口感等正常，无异味、变质等现象；理化指标如蛋白质含量、脂肪含量等符合国家标准；微生物指标如菌落总数、大肠杆菌、致病菌等不得检出或符合限量要求。
3.4 包装验收包装验收主要是对乳品的包装材料、包装方式、标签标识等进行检查。
要求包装材料符合国家食品安全标准，包装方式合理、密封良好，标签标识清晰、准确，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
各类奶制品的分类以及验收标准
各类奶制品的分类以及验收标准1. 奶制品的分类奶制品是指以牛、羊、马、骆驼等乳为原料，通过加工制成的食品。
根据不同的加工方法和成分，奶制品可以分为以下几类：1.1. 鲜奶：指未经加热处理的乳液，保持了乳液的原始性质和味道。
1.2. 牛奶粉：指将鲜奶经过脱水处理而制成的粉末状产品。
1.3. 乳酸菌饮品：指以发酵牛奶为基础，添加乳酸菌和其他成分制成的饮品。
1.4. 酸奶：指以牛奶或其他乳液为基础，通过添加乳酸菌进行发酵而制成的乳制品。
1.5. 奶酪：指以鲜奶为原料，经过发酵、凝固、脱水等处理制成的固态乳制品。
1.6. 奶油：指从牛奶中分离出的乳脂部分，含有较高的脂肪含量。
1.7. 黄油：指通过将奶油经过加热、搅拌、脱水等处理制成的固态乳脂制品。
2. 奶制品的验收标准奶制品的验收标准是指对奶制品进行检验和鉴定的一系列技术要求和规定。
以下是一些常见的奶制品验收标准：2.1. 外观：奶制品应具有正常的外观，不应有异物、霉斑等。
2.2. 气味：奶制品应具有正常的乳香味，不应有异味、发酸味等。
2.3. 颜色：奶制品的颜色应符合相应的标准，不应有异常的颜色变化。
2.4. 营养成分：奶制品的蛋白质、脂肪、糖分等营养成分含量应符合相应的标准。
2.5. 微生物指标：奶制品应符合国家相关的微生物指标要求，如总菌落数、大肠菌群、霉菌及酵母菌等。
2.6. 包装：奶制品的包装应完好无损，无渗漏、变形等现象。
2.7. 标签：奶制品的标签应完整清晰，标明产品名称、生产日期、保质期、原料成分等信息。
以上仅为奶制品验收标准的一般要求，具体的标准可根据不同的奶制品种类和国家的法规进行制定和执行。
参考文献- 国家质量监督检验检疫总局. (2009). 乳品. GB -2010.。
牛奶的包装种类
二பைடு நூலகம்包装分析
• 调查报告显示：人们目前最喜欢的伊利的牛奶包装系列为 高端牛奶包装系列，然而另外的三个系列包装对于消费者 来说没有那么强烈的吸引力。在高端奶被大家所接受的同 时，优酸乳系列和QQ星系列的包装也被人们所接受。 • 优酸乳系列的色彩鲜艳，容易引起消费者的吸引力，更加 有请诸多明星代言，明星效益吸引了诸多追星族的购买。 • QQ星儿童成长牛奶的消费群是儿童，从而利用卡通形象 来吸引儿童的眼球。以消费者的需要为出发点，包装新颖， 便利，符合了广大学生的需要。 • 时尚、简约的包装比较符合工薪白领层次的人，综合起来 这一次的包装改良，采用现代感的设计，以时尚元素融入 到我们的牛奶盒的设计上，在图案上加以考究，以及色彩 上的改变，根据调查内容，选择消费者最喜欢的颜色来进 行设计。
牛奶的包装种类
• 牛奶的包装种类 • 牛奶的包装种类主要有两种，圆柱形合金 制罐头牛奶，纸质牛奶盒，及塑料瓶装牛 奶。
伊利牛奶片
• • • • • • • • • • • • • • • • • • 产品特点 纯正】 以伊利优质牛奶为原料，不含防腐剂。 【纯正】：以伊利优质牛奶为原料，不含防腐剂。 香脆】 香而不腻，清脆爽口。 【香脆】：香而不腻，清脆爽口。 安全】 采用伊利独有工艺， 小时凝固而成 小时凝固而成。 【安全】：采用伊利独有工艺，8小时凝固而成。 便利】 随时随地补充牛奶营养。 【便利】：随时随地补充牛奶营养。 吸收】 即嚼即溶，使营养吸收更充分。 【吸收】：即嚼即溶，使营养吸收更充分。 营养成份（ 克内含） 营养成份（每100克内含） 克内含 蛋白质】 脂肪】 【蛋白质】：≥14g 【脂肪】：≥20g 【糖】：≥20g 【钙】：≥300g 产品简介 配料】 全脂奶粉，全脂加糖奶粉，浓缩乳清蛋白粉，植脂末,低聚异麦芽糖 【配料】：全脂奶粉，全脂加糖奶粉，浓缩乳清蛋白粉，植脂末 低聚异麦芽糖 执行标准】 【执行标准】：Q/NYLB72 蒙准印】 【蒙准印】：HH13048-2005 食用方法】 口含或嚼咀（婴幼儿需在成人指导下食用） 【食用方法】：口含或嚼咀（婴幼儿需在成人指导下食用） 贮藏指南】 【贮藏指南】：勿置于阳光直射及高温潮湿处 净含量】 【净含量】：160克（16克×10板） 克 克 板 保质期】 【保质期】：8个月 个月 免费咨询电话】 【免费咨询电话】：400-816-9999 制造商】 【制造商】：内蒙古伊利奶食品有限责任公司
《牛奶的标准与法规》幻灯片PPT
与牛奶相关的平安事件：
• 三聚氰胺事件 • 甘肃平凉疑似牛奶中毒事件 • 日本雪印乳制品中毒事件
三聚氰胺事件
• 6月28日，位于兰州的解放军第一医院收治了首例患“肾结石〞的婴幼 儿，据家长反映，孩子自出生开场一直使用三鹿集团所产的三鹿婴幼 儿奶粉，随后短短两个月，其收治的患儿人数就扩大到14名，
• 由此事件，雪印集团先后关闭了五家国内乳品厂，裁 员1300人，并造成了公司名誉的不可挽回的影响。
当前我国牛奶的现状
国内牛奶八成不符合国际检测标准 国内奶牛安康状况不佳 提标准或致奶源稀缺 中国奶业标准全球最低
乳品新国标遭质疑，被指全球最差标准 china .cn/economic/txt/2021-
• 9月11日，除甘肃外，山系、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、 江苏等地都发现类似案例；
• 9月11日晚卫生部指出：经相关部门调查，疑心三鹿集团的三鹿奶粉 受到三聚氰胺污染。
• 9月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿奶粉事件作出部署，启动国 家重大食品平安事故1级响应，并成立应急处置领导小组。
烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定
• GB/T 22986-2021 牛奶和奶粉中氢化泼尼松残留量的测定 • GB/T 22978-2021 牛奶和奶粉中地塞米松残留量的测定 • GB/T 22976-2021 牛奶和奶粉中α-群勃龙、β-群勃龙、19-乙烯
去甲睾酮和epi-19-乙烯去甲睾酮残留量的测定 • GB/T 22968-2021 牛奶和奶粉中伊维菌素、阿维菌素、多拉菌
乳制品相关标准：
• GB 19302-2021 发酵乳 • GB 25191-2021 调制乳 • GB 25190-2021 灭菌乳 • GB 19645-2021 巴氏杀菌乳 • GB 19301-2021 生乳 • GB 13102-2021 炼乳 • GB 19644-2021 乳粉 • GB 5420-2021 干酪 • GB 25192-2021 再制干酪 • GB 19646-2021 稀奶油、奶油和无水奶油 • GB 11674-2021 乳清粉和乳清蛋白粉
一、牛乳的主要成分及营养价值精品PPT课件
一、乳的污染
（3）挤奶后的细菌污染 • 挤奶后污染细菌的机会仍然很多，例如过
滤器、冷却器、奶桶、贮乳槽、奶槽车等 都与牛乳直接接触，故对这些设备和管路 的清洗消毒杀菌是非常重要的。此外，车 间内外的环境卫生条件，如空气、人员、 蝇的卫生状况，都对牛乳污染程度有密切 关系。
一、乳的污染
（4）鲜乳中污染的微生物类型 • ①造成乳发生酸败的菌类，主要有乳酸链
一、牛乳的主要成分及营养价值
3、乳糖 • 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，为还原
糖。乳糖在人体内有调节胃酸、促进肠蠕动 和助消化腺分泌的作用，还能助长肠道中乳 酸菌繁殖和抑制腐败菌生长。牛乳中约含有 乳糖4.6%～4.7%，全部呈溶解状态。 • 在乳品加工中利用乳糖酶，将乳中的乳糖分 解为葡萄糖和半乳糖；或利用乳酸菌将乳糖 转化成乳酸，可预防“乳糖不耐症”。
二、鲜牛乳的腐败变质
• 鲜牛乳的腐败变质，主要由脂肪分解菌、 蛋白质分解菌等腐败菌的作用，使乳中的 蛋白质、脂肪发生分解，产生H2S、NH3等 一系列物质，使乳产生苦味和各种异味， 导致乳及乳制品形成异臭味和组织状态的 变化，严重时可产生引起人畜中毒的有害 物质。
第四节 原料乳的验收和预处理
一、原料乳的验收
一、牛乳的主要成分及营养价值
• ③还原酶 是挤乳后进入乳中的微生物的 代谢产物。还原酶能使甲基蓝还原为无色。 乳中还原酶的量与微生物的污染程度成正 比关系，因此可通过测定还原酶的活力来 判断乳的新鲜程度。
一、牛乳的主要成分及营养价值
7、气体 • 主要为二氧化碳、氧气和氮气等，约占鲜
牛乳的5%～7%（v/v），其中二氧化碳最 多，氧最少。
球菌、嗜热链球菌、粪链球菌等。
• ②引起产气的细菌，主要有大肠杆菌和产 气杆菌等。
奶及奶制品和蛋类的营养知识培训教材(PPT 40页)
3.调制奶粉又称人乳化奶粉，该奶粉是以牛奶 为基础，按照人乳组成的模式和特点，加以调 制而成。使各种营养成分的含量、种类、比例 接近母乳。
如改变牛奶中酪蛋白的含量和酪蛋白与乳清蛋 白的比例，补充乳糖的不足，以适当比例强化 维生素A、D、B1、C、叶酸和微量元素等。
蛋类
蛋 类
鸡蛋
世界蛋品协会确定每年10月第二个周五为 “世界蛋品日”。
加热到100°C时，牛奶中的乳糖开始焦化， 并逐渐分解为乳酸和产生少量甲酸，降低了色、 香、味。
4 糖与牛奶加在一起加热
糖与牛奶加在一起加热，牛奶中的赖氨酸就 会与糖在高温下(80℃～100℃)产生反应，生 成有害物质糖基赖氨酸。
这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健 康，尤其对小儿危害更大。
烹饪方式对鸡蛋营养价值的影响
鸡蛋蛋白质的吸收和消化率: 煮蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为
97%，荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%， 生吃为30%─50%。
皮蛋
皮蛋腌制所需的材料有纯碱、生石灰、硫酸铜(氧 化铅)等，配料有食盐、茶叶、香料、松树枝等按 规定比例加水烧制而成。一般要50天左右才能腌 制好。
奶类营养丰富，含有人体所必需的营养成 分，组成比例适宜，而且是容易消化吸收 的天然食品。
它是婴幼儿主要食物，也是病人、老人、 孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。
主要营养成分
奶类的水分含量为86~90%，是一般食物中水 分含量最高的一种，因此，它的营养素密度 相对较低。
但奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需 要的各种营养素。
腹部手术后的患者 此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪
蛋白，在胃肠内不易消化，化酵后可产生气体， 使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
6
乳制品
市场常见各种花 色牛奶饮品和乳酸菌 饮料，不等于牛奶， 尽管也叫“某奶”。 但是它其实并非真的 是牛奶，只能属于乳 饮料。
7
复原乳
所谓的“复原乳“就是用 奶粉还原的液态奶，其加工 方式主要是有：一种是在鲜 牛奶中植入不同比例的的奶 粉，另一种是以奶粉为主要 的原料生产的调味乳，“复 原乳”除了和生鲜牛奶的原 料不同之外，营养价值也不 同。“复原乳”在经过两次 超高温处理。营养成分有所 流失，所以营养价值并不高。
8
甜牛奶
虽没有纯牛奶营养，但它也有它的特点，1：经济 实惠。2:营养丰富。3：多喝不腻。4：更能补充夏日 更多的水分。5：吸收不浪费。6：香甜可口。 正是不同人群对牛奶需求不同，促使商家开发出新的 产品，生产出更适合各类人群的奶制品。
9
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点 Nhomakorabea10奶酪
11
奶皮
奶皮也叫干奶酪，为 牛奶制品中最可口的营 养食品，奶皮纯黄夹白， 油渍点点，蜂窝沙孔满 布，色彩清新迷人，入 口奶油溢香，酥柔味美， 不油不腻，营养丰富。
12
奶酪（其中的一类也叫干 酪）是一种发酵的牛奶制 品，其性质与常见的酸牛 奶有相似之处，都是通过 发酵过程来制作的，也都 含有可以保健的乳酸菌， 但是奶酪的浓度比酸奶更 高，近似固体食物，营养 价值也因此更加丰富。每 公斤奶酪制品都是由10公 斤的牛奶浓缩而成，含有 丰富的蛋白质、钙、脂肪、 磷和维生素等营养成分， 是纯天然的食品。就工艺 而言，奶酪是发酵的牛奶； 就营养而言，奶酪是浓缩 的牛奶。
随着社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，为 了满足市场的需求，商家也不断开发新的产品，凸显了 人对社会对市场的极大影响。
2
3
纯牛奶
是采用100%优质生鲜牛乳为原料，经过2次超高温 灭菌程或采用瞬间超高温灭菌精制而成
4
酸牛奶
在加工工艺中添加
发酵剂，如保加利亚杆
菌或双歧杆菌而制成的
乳制品。搅拌型的酸奶，
1
牛奶，又称“牛乳”牛奶性平，味甘。
牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。 牛奶中所含的物质以及其含量，与人乳十分接近，完全 可以替代母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺 钙或者断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。
牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易 于消化吸收，经常饮用牛奶，可以预治虚弱劳损，大便 秘结，反胃噎嗝等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇 婴的滋补强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。
呈低粘度的均匀状态，
酸奶依其生产时的所有
原料的不同，一般可分
为纯酸奶、调味酸奶、
果料酸奶，保质期短，
一般为7-20天左右，需
在2摄氏度-6摄氏度下保
存。
5
奶粉
奶粉是将牛奶除去水分后 制成的粉末，随着现代科 技的进步，市场上奶粉的 品种越来越多。按食用对 象分 ，有婴儿奶粉、配 方奶粉、中老年奶粉、幼 儿成长奶粉等；按产地分， 有国产奶粉、进口奶粉、 中外合资生产的奶粉；按 包装形式分，有罐装奶粉 和袋装奶粉。
乳制品
市场常见各种花 色牛奶饮品和乳酸菌 饮料，不等于牛奶， 尽管也叫“某奶”。 但是它其实并非真的 是牛奶，只能属于乳 饮料。
7
复原乳
所谓的“复原乳“就是用 奶粉还原的液态奶，其加工 方式主要是有：一种是在鲜 牛奶中植入不同比例的的奶 粉，另一种是以奶粉为主要 的原料生产的调味乳，“复 原乳”除了和生鲜牛奶的原 料不同之外，营养价值也不 同。“复原乳”在经过两次 超高温处理。营养成分有所 流失，所以营养价值并不高。
8
甜牛奶
虽没有纯牛奶营养，但它也有它的特点，1：经济 实惠。2:营养丰富。3：多喝不腻。4：更能补充夏日 更多的水分。5：吸收不浪费。6：香甜可口。 正是不同人群对牛奶需求不同，促使商家开发出新的 产品，生产出更适合各类人群的奶制品。
9
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点 Nhomakorabea10奶酪
11
奶皮
奶皮也叫干奶酪，为 牛奶制品中最可口的营 养食品，奶皮纯黄夹白， 油渍点点，蜂窝沙孔满 布，色彩清新迷人，入 口奶油溢香，酥柔味美， 不油不腻，营养丰富。
12
奶酪（其中的一类也叫干 酪）是一种发酵的牛奶制 品，其性质与常见的酸牛 奶有相似之处，都是通过 发酵过程来制作的，也都 含有可以保健的乳酸菌， 但是奶酪的浓度比酸奶更 高，近似固体食物，营养 价值也因此更加丰富。每 公斤奶酪制品都是由10公 斤的牛奶浓缩而成，含有 丰富的蛋白质、钙、脂肪、 磷和维生素等营养成分， 是纯天然的食品。就工艺 而言，奶酪是发酵的牛奶； 就营养而言，奶酪是浓缩 的牛奶。
随着社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，为 了满足市场的需求，商家也不断开发新的产品，凸显了 人对社会对市场的极大影响。
2
3
纯牛奶
是采用100%优质生鲜牛乳为原料，经过2次超高温 灭菌程或采用瞬间超高温灭菌精制而成
4
酸牛奶
在加工工艺中添加
发酵剂，如保加利亚杆
菌或双歧杆菌而制成的
乳制品。搅拌型的酸奶，
1
牛奶，又称“牛乳”牛奶性平，味甘。
牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。 牛奶中所含的物质以及其含量，与人乳十分接近，完全 可以替代母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺 钙或者断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。
牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易 于消化吸收，经常饮用牛奶，可以预治虚弱劳损，大便 秘结，反胃噎嗝等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇 婴的滋补强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。
呈低粘度的均匀状态，
酸奶依其生产时的所有
原料的不同，一般可分
为纯酸奶、调味酸奶、
果料酸奶，保质期短，
一般为7-20天左右，需
在2摄氏度-6摄氏度下保
存。
5
奶粉
奶粉是将牛奶除去水分后 制成的粉末，随着现代科 技的进步，市场上奶粉的 品种越来越多。按食用对 象分 ，有婴儿奶粉、配 方奶粉、中老年奶粉、幼 儿成长奶粉等；按产地分， 有国产奶粉、进口奶粉、 中外合资生产的奶粉；按 包装形式分，有罐装奶粉 和袋装奶粉。