牛奶产品的分类 PPT

奶酪（其中的一类也叫干 酪）是一种发酵的牛奶制 品，其性质与常见的酸牛 奶有相似之处，都是通过 发酵过程来制作的，也都 含有可以保健的乳酸菌， 但是奶酪的浓度比酸奶更 高，近似固体食物，营养 价值也因此更加丰富。每 公斤奶酪制品都是由10公 斤的牛奶浓缩而成，含有 丰富的蛋白质、钙、脂肪、 磷和维生素等营养成分， 是纯天然的食品。就工艺 而言，奶酪是发酵的牛奶； 就营养而言，奶酪是浓缩 的牛奶。
随着社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，为 了满足市场的需求，商家也不断开发新的产品，凸显了 人对社会对市场的极大影响。
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纯牛奶
是采用100%优质生鲜牛乳为原料，经过2次超高温 灭菌程或采用瞬间超高温灭菌精制而成
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酸牛奶
在加工工艺中添加
发酵剂，如保加利亚杆
菌或双歧杆菌而制成的
乳制品。搅拌型的酸奶，
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甜牛奶
虽没有纯牛奶营养，但它也有它的特点，1：经济 实惠。2:营养丰富。3：多喝不腻。4：更能补充夏日 更多的水分。5：吸收不浪费。6：香甜可口。 正是不同人群对牛奶需求不同，促使商家开发出新的 产品，生产出更适合各类人群的奶制品。
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大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
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奶酪
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Hale Waihona Puke Baidu
乳制品
市场常见各种花 色牛奶饮品和乳酸菌 饮料，不等于牛奶， 尽管也叫“某奶”。 但是它其实并非真的 是牛奶，只能属于乳 饮料。
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复原乳
所谓的“复原乳“就是用 奶粉还原的液态奶，其加工 方式主要是有：一种是在鲜 牛奶中植入不同比例的的奶 粉，另一种是以奶粉为主要 的原料生产的调味乳，“复 原乳”除了和生鲜牛奶的原 料不同之外，营养价值也不 同。“复原乳”在经过两次 超高温处理。营养成分有所 流失，所以营养价值并不高。
呈低粘度的均匀状态，
酸奶依其生产时的所有
原料的不同，一般可分
为纯酸奶、调味酸奶、
果料酸奶，保质期短，
一般为7-20天左右，需
在2摄氏度-6摄氏度下保
存。
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奶粉
奶粉是将牛奶除去水分后 制成的粉末，随着现代科 技的进步，市场上奶粉的 品种越来越多。按食用对 象分 ，有婴儿奶粉、配 方奶粉、中老年奶粉、幼 儿成长奶粉等；按产地分， 有国产奶粉、进口奶粉、 中外合资生产的奶粉；按 包装形式分，有罐装奶粉 和袋装奶粉。
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奶皮
奶皮也叫干奶酪，为 牛奶制品中最可口的营 养食品，奶皮纯黄夹白， 油渍点点，蜂窝沙孔满 布，色彩清新迷人，入 口奶油溢香，酥柔味美， 不油不腻，营养丰富。
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牛奶，又称“牛乳”牛奶性平，味甘。
牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。 牛奶中所含的物质以及其含量，与人乳十分接近，完全 可以替代母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺 钙或者断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。
牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易 于消化吸收，经常饮用牛奶，可以预治虚弱劳损，大便 秘结，反胃噎嗝等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇 婴的滋补强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。