宴会服务流程及注意事项

宴会的服务流程及注意事项

一、什么是宴会？

宴会是为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等举行的一种正式而隆重的餐饮活动。

一、宴会的特点

A、人数多

B、气氛隆重热烈

C、就餐时间长

D、消费标准高

E、菜式品种多

F、接待讲究

二、宴会的八知三了解

八知：A、主办单位B、主办单位负责人的姓名、联系电话C、时间D、人数

E、地点

F、主人及客人的身份和国籍

G、用餐标准

H、结帐方式

三了解：A、客人的生活饮食喜好与忌讳

B、客人的特殊要求

C、客人的习惯

四、宴会的分类

按规格分：国宴、正式宴会、便宴

按餐别分：中餐、西餐、冷餐宴会、鸡尾酒会

按进餐形式分：坐式、立式

按礼仪形式分：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会

五、准备工作

1、定台型----摆台----场内布置

2、根据菜单做准备：

A、舞台上（蛋糕塔：蛋糕、蛋糕刀、净布、早生贵子；香摈塔：香摈杯、香摈、净布）

B、场内工作台（餐具、开瓶器、净布两块、花雕酒壶、刀叉、杂物夹、圆托两个、餐

巾纸、主桌工作台有耳茶杯、咖啡壶、牙签盅）

C、台面（婚寿宴签到卡、笔、台号牌、酒水、汁酱、烟、槟榔、凉菜）

D、场外工作台（垃圾桶、布草车、废口布、方托、两个空筐子、米饭桶、米饭碟、米

饭勺、瓷勺、吸管、一次性筷子、打包盒、打包袋、剁椒腐乳、生抽、陈醋、毛

巾柜、毛巾蓝、备用毛巾、餐车、杯盒、餐巾纸、一次性手套、备用椅、屏风）

E、酒水车（敬酒托盘、布、四个烈酒杯、花雕酒壶、冷开水、娃娃、西装套）

F、茶水台（有耳茶杯、茶碟、红茶包、咖啡壶、热水瓶、圆托）

G、签到台（签到牌、温馨提示牌、签到花、签到本、笔、烟缸、婚宴需三个盘子用红

布包好）

H、厅内（龙凤喜字、BB椅、主桌毛巾托、植物、空调、卫生）

六、点到分工

1、点到、检查仪容仪表

2、报菜单

3、注意事项

A、看台员工：

1、米饭、毛巾、打包盒/袋、红茶、BB椅、备用酒水的位置在……。

2 、节约酒水,空白酒瓶盖留下点数,空酒瓶连盖一起放于工作台下纸箱内。

3、凉菜和汁酱的正确位置(图纸)。

4、及时提醒客人写好提名卡(已编号)。

5、不得随意离开宴会场内,不能出厅私自拿菜。

6、看备用桌员工引导客人将保证桌坐满后,再坐备用桌。

7、及时将大碟换小碟,清出上下一道菜的位置。

8、只要客人未走,看此台人员必须服务到底,收尾工作由小组负责人另行安排。

9、收尾时应先收玻璃器皿至厨房,再收其他。

10、时刻保持台面和工作台的整洁,将脏餐具分类放好。如需加菜,酒水等,

11、客人先知会全场负责人。

12、服务时应先上菜,再做其他服务。

13、菜式或服务出现异常情况及时通知负责人，做到及时处理。

14、主持人讲话便出来拿菜排队或视具体情况待定。

15、客人走后，将自己的两桌杯具、布草、小件送到管事部，将大件餐具落起来，再做

收尾工作。

16、收尾时各组长找齐自己的组员后,进行工作细分,如有员工不服从等其他现象,及时

向上汇报。

17、当客人离座时，提醒其保管好自己的贵重物品。

18、服务过程中要多巡场，勤换烟缸和骨蝶。

B、传菜员工

1、控菜员于宴会前后安排传菜员迎客，送客。

2、传菜人员不得私拿其他组的菜。

3、传菜员宴会前要认识你所传的看台员,将菜传到后一定要告知看台员,顺手带出脏餐

具。

4、传菜人员在开餐前有空便到厅内打机动。

C、机动人员注意事项:

1、开餐前将厅内的所有的鲜花,台号,签到卡收回。

2、提醒签到台的台布。

3、提醒客人勿到舞台上走动,倒完香槟酒后将香槟杯子撤下,以防碰倒香槟塔。

D、负责人

1、告知主方负责人放礼花的方法。

2、随时巡视全场，有异常情况及时与主方或保安部沟通。

3、沟通仪式有无需我方配合之处（开关灯）

4、如有加桌调配人力，及准备用具。

七、准备就绪后迎客

八、席间服务

九、送客

十、买单

十一、收尾