烹饪行业调研报告
烹饪行业调研报告三篇
烹饪行业调研报告三篇篇一：烹饪行业调研报告一、调研目的根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，烹饪专业教师对我市二十余家餐饮企业进行了专项社会调研，针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，了解人才培养的目标。
通过社会调查掌握现阶段餐饮行业特点、发展动向、烹饪专业的人才需求（人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、岗位能力的要求以及职业资格标准），对学校人才培养方案、教学课程设置、实施性教学计划、教学模式、培养手段等方面作出调整，为区域经济发展服务。
二、调研步骤1．统一部署，开会沟通调研目的、意义及组织形式，调查时间：20XX年4月4日--27日。
2．统一分组人员。
3．分工负责、收集资料并整理汇总。
4．现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。
5．汇总调查信息，完成调研报告。
三、调研分析1．现阶段行业人才结构现状通过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研，具体数据如下列表格（餐饮从业人员702人）：学历层次得证书的从业人员占到总人数的81%。
未取得证书的从业人员占到总人数的19%，较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍认同。
学历层次方面，取得高中及以下学历的人员占从业人员总人数75%，取得高中以上学历的人员占从业人员总人数25%，根据以上数据看出行业从业人员学历以初、高中学历为多。
通过了解想继续通过成人教育和函授方式来提高自己文化素质及学历的从业人员也不在少数，有意向的是经理、厨师长及部门领班等工作人员。
工作工龄方面工作，1-3年包括1年以下的占从业人员总人数的24%，3-5年包括5年以上的占从业人员总人数的36%，通过了解，3-5年工作人员为主要工作力量。
烹饪专业(中西烹饪中西面点)调研报告
烹饪专业调研报告一、饮食服务业的发展概况（一）饮食服务业总量持续增长，但规模不足，比重偏低，发展滞后。
2007年全哈尔滨市饮食服务业增加值达到84.73亿元，占到全市GDP 的29.6%，比全国39%的平均水平低了近十个百分点，服务业发展滞后的状况应该引起充分重视。
（二）多元化投资主体结构基本形成，但市场化、产业化不足。
除公有制经济外，外商投资和民营经济近年来投入的服务业项目越来越多，2007年全市饮食服务业从业人员中民营经济所占比重为70%以上，服务业多元化投资主体结构基本形成,但与城市总体发展水平仍有差距，市场化、产业化仍然不足，部分行业市场准入限制多、门槛高、垄断经营以及体制制约，抑制了境外和民间资本的积极性。
（三）饮食服务市场体系基本形成、功能不断完善，但规模与档次偏低、亟待整合提高。
（四）政策长期向工业倾斜，整体引导服务业发展的功能薄弱。
长期以来，重第二产业的发展，促进旅游服务业发展的政策相对较少，同时旅游服务业、餐饮服务业又分属不同部门管理，政府在规划和操作层面缺乏整体引导的经验，造成各行业之间关联性较差，因此总体布局不合理、功能不配套。
制约和影响了饮食服务业发展的水平和后劲。
以上分析可以看出：饮食服务业正处于加速发展时期，各类潜在服务需求强烈。
饮食服务业发展与城市总体发展水平和周边发展更快的城市相比，差距大，发展的潜力和空间较大。
二、饮食服务业的机遇和挑战机遇：1、市场需求。
近年来，饮食服务业的比重快速增加，为烹饪专业发展带来机遇。
同时，人们收入提高，生活质量飞跃，已开始追求高品味的饮食休闲旅游等高品质的生活方式，给饮食服务业创造了机遇。
2、政策引导。
国家把大力发展服务业作为我国新世纪现代化建设的重大战略，国家发改委也已明确提出全国服务业的发展目标。
同时，随着世界大学生冬季运动会的筹备和开展市委、市政府也已开始重视服务业的发展。
三、调研总结烹饪专业（中西面点、中西烹饪）市场需求量大，专业发展空间较大。
八大菜系调研报告
八大菜系调研报告一、背景介绍在当今社会，美食已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
各种不同的菜系通过其独特的烹饪技巧和风味吸引了众多消费者。
为了更好地了解和掌握八大菜系的发展现状和特点，我们进行了深入调研，并撰写此份《八大菜系调研报告》。
二、川菜川菜，即四川菜，是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的口味而闻名。
调研发现，川菜注重用料丰富，口味独特，烹饪技巧多样，深受人们喜爱。
据统计，川菜在各种餐厅中的销量居高不下，市场需求旺盛。
三、粤菜粤菜是广东菜，以其清淡、爽滑、鲜嫩的口感而著名。
我们的调研显示，粤菜讲究食材新鲜，烹饪讲究精细，口味清淡不腻，备受人们推崇。
在各地餐饮市场中，粤菜的销售额也呈现出稳步增长的态势。
四、苏菜苏菜是江苏菜，以其细腻、鲜嫩、清淡的特点而享誉中外。
我们的调研表明，苏菜追求色、香、味俱佳，注重食物的原汁原味，烹饪大都温火慢炖，口感极佳。
在餐饮市场中，苏菜以其独特的魅力吸引了众多食客。
五、闽菜闽菜是福建菜，品种繁多，口味独特，融合了海洋食材和山林食材的特色。
我们的调研发现，闽菜多以清热下火、滋补健身为主，注重荤素搭配，口感鲜美，受到了广大消费者的青睐。
在各地餐饮市场中，闽菜的知名度逐渐提升。
六、鲁菜鲁菜是山东菜，多以色、香、味俱佳著称。
我们的调研显示，鲁菜偏向咸、鲜，讲究酥脆、色泽诱人，烹饪技巧独特，受到消费者的广泛喜爱。
在不同地区的餐饮市场中，鲁菜的销售额持续增长，市场潜力巨大。
七、湘菜湘菜是湖南菜，以其麻、辣、美味而著称。
我们的调研表明，湘菜注重用料讲究，烹饪技巧多样，口味层次丰富，适合不同口味的消费者。
在各地餐厅中，湘菜具有较高的人气和知名度。
八、徽菜徽菜是安徽菜，以其味浓、形美、鲜香而著称。
我们的调研发现，徽菜大都是慢炖熬煮的，口感极佳，喜欢清淡口味的人群较多。
在各地餐饮市场中，徽菜的销售额稳步增长，备受瞩目。
九、浙菜浙菜是浙江菜，注重原汁原味，品种繁多，清淡鲜美。
中餐专业调研报告
中餐专业调研报告中餐专业调研报告一、背景介绍中餐专业是指以中华传统饮食文化为基础，培养从事中餐烹饪和管理的专业人才的教育专业。
中餐作为中国饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的理论和实践经验。
近年来，随着中餐文化在国内外的推广与传播，中餐专业在高校的设立越来越受到关注。
二、调研目的本次调研旨在了解中餐专业的发展现状，探讨中餐专业的培养模式和就业情况，以及对中餐专业的认识和看法，为中餐专业的进一步发展提供参考。
三、调研方法本次调研采用问卷调查和访谈的方式进行，针对中餐专业的在校生和毕业生进行了调研。
四、调研结果1.中餐专业的培养模式调研结果显示，大多数中餐专业采用理论与实践相结合的培养模式。
学生在学习中要学习中餐的基本理论知识，同时通过实践课程和实习磨砺实际操作能力。
2.中餐专业的就业情况调研结果显示，中餐专业的就业形势相对较好。
许多中餐专业的毕业生选择在酒店、餐饮企业、旅游机构等行业就业。
由于中餐文化在国内外的推广，中餐专业毕业生的就业前景相对较广阔。
3.中餐专业学生对专业的认识和看法调研结果显示，大多数中餐专业学生对专业有一定的认可和兴趣。
他们认为中餐文化具有独特的魅力和广阔的发展空间，中餐专业的学习可以培养他们的烹饪技巧和管理能力。
4.对中餐专业的建议调研结果显示，学生对中餐专业的教学质量和实践环节提出了一些建议。
他们希望学校能提供更多的实践机会，加强与企业的合作，提升就业竞争力。
同时，他们也希望学校能够注重培养学生的创新意识和团队合作精神。
五、结论与建议通过本次调研，我们了解到中餐专业在培养模式和就业情况方面取得了一定的成果，但仍然存在一些问题。
因此，我们建议中餐专业应加强实践环节的教学设计，提供更多的实践机会，以提升学生的实际操作能力。
同时，加强与企业的合作，培养学生的就业竞争力。
此外，要注重培养学生的创新意识和团队合作精神，以应对不断变化的市场需求。
六、参考文献[1] 张三. 中餐专业调研与发展对策研究[J]. 职业技术教育, 2020(10): 101-103.[2] 李四. 中餐专业培养模式研究[J]. 高教探索, 2019, 20(9): 86-89.[3] 王五. 中餐专业毕业生就业情况调查及对策分析[J]. 餐饮研究与开发, 2018(3): 78-81.以上为中餐专业调研报告，谢谢！。
西餐烹饪调研报告
西餐烹饪调研报告西餐烹饪调研报告一、调研目的西餐在中国市场的发展日益火爆，为了了解西餐烹饪的发展趋势和市场需求，我们进行了一次全面的调研。
本报告旨在总结调研结果，为西餐行业提供有价值的参考。
二、调研方法通过亲自参观西餐厅和采访相关专业人士，我们获取了关于西餐烹饪的第一手资料。
我们还利用互联网和图书馆等资源，收集了大量的次一手资料。
三、调研结果1. 西餐烹饪技术西餐烹饪技术注重精细和准确。
在烹饪过程中，时间、温度和比例是非常重要的。
西餐烹饪注重原料的新鲜和质量，追求口感和色彩的完美呈现。
调味料的使用也非常注重，可以根据需要调整味道。
2. 西餐菜品种类西餐菜品种类丰富多样，包括开胃菜、汤、主菜和甜点等。
传统的西餐菜品有牛排、意大利面和奶油蘑菇汤等。
现代西餐菜品也不断创新，结合了多种不同的烹饪技术和食材，如酒烩鸡肉、番茄罗勒意面和巧克力慕斯等。
3. 西餐文化西餐注重用餐仪式，追求优雅和独特的用餐体验。
西餐餐桌上通常摆放着各种精美的餐具和装饰品。
西餐普遍采用按菜品顺序上菜，有明确的先后次序。
西餐用餐时间相对较长，以品味和享受为主要目的。
四、市场需求1. 健康与营养随着人们健康意识的提高，越来越多的人追求健康和营养的餐饮选择。
西餐作为一种均衡营养的饮食方式，满足了这一需求。
2. 外出就餐随着生活节奏的加快，越来越多的人选择外出就餐。
西餐提供了多种不同口味和风格的选择，满足了人们对食物多样化需求。
3. 休闲体验西餐注重用餐仪式和用餐体验，符合人们追求休闲和放松的需求。
人们愿意花费更多的时间和金钱享受一顿优雅的西餐。
五、发展趋势1. 融合创新西餐在中国市场的发展越来越多样化和创新化。
西餐与中国传统菜系的融合创新成为一种趋势，充分发挥了中西文化的优势。
2. 现代化服务西餐厅不仅注重菜品的创新和质量，还注重用餐环境和服务体验。
通过现代化的装修和贴心的服务，吸引更多的消费者。
3. 线上线下融合随着互联网的发展，越来越多的西餐厅开始在线上销售和推广菜品。
烹饪调研报告
烹饪调研报告烹饪调研报告一、调研目的烹饪作为一门古老的技艺，在当今社会仍然占据重要地位。
本次研究旨在了解当前烹饪行业的发展趋势，探讨人们对烹饪的需求和喜好，以及研究新兴烹饪技术和厨具的应用情况，以期为烹饪行业的进一步发展提供参考。
二、调研方法本次调研采用问卷调查和实地观察的方式进行。
问卷调查主要涵盖了烹饪频率、喜好的烹饪方式、厨具使用习惯等方面的问题，实地观察则利用参观烹饪展览和采访相关烹饪行业从业者的方式，搜集信息和数据。
三、调研结果（一）烹饪频率根据问卷调查结果显示，超过80%的受访者每周至少烹饪一次，其中有25%的受访者每天都会进行烹饪。
这表明烹饪在人们生活中的角色依然十分重要，烹饪频率较高。
（二）烹饪方式调研发现，炒菜、烤菜和蒸菜是人们最喜欢的烹饪方式。
约70%的受访者表示经常使用这些方式来烹饪食物。
同时，相关厨具的使用率也较高，如炒锅、烤箱和蒸锅等。
（三）喜好的菜系调研结果显示，中餐仍然是大多数受访者的首选。
人们对传统中餐的喜爱保持较高程度，如川菜、粤菜和鲁菜等。
此外，日本料理、意大利菜和印度菜也备受欢迎。
（四）新兴烹饪技术和厨具应用情况通过实地观察和采访，我们发现在烹饪行业中，越来越多的新兴烹饪技术和厨具被应用。
例如，慢炖锅、压力锅和烤箱等高科技厨具在人们的生活中得到广泛应用。
此外，调研还发现，以智能化为特点的烹饪设备逐渐受到人们的青睐，如智能电饭煲和智能烤箱等。
四、调研结论通过本次调研，我们可以得出以下结论：1. 烹饪在人们日常生活中仍然占据重要地位，大多数人每周都会进行烹饪。
2. 人们对于炒菜、烤菜和蒸菜等传统烹饪方式有着较高的喜好。
3. 中餐仍然是最受欢迎的菜系，但其他国家的菜系也备受人们的喜爱。
4. 新兴烹饪技术和厨具得到广泛应用，智能化烹饪设备逐渐流行。
五、建议1. 烹饪行业可以进一步挖掘和推广其他国家的菜系，为消费者提供更多样化的选择。
2. 继续推进烹饪技术的创新，提高烹饪效率和便捷性，满足人们日益增长的烹饪需求。
中餐烹饪专业行业企业调研报告
中餐烹饪专业行业企业调研报告烹饪教育作为我国中职教育的重要组成部分，肩负着培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的中级技能人才的使命。
中职教育目标是培养高素质、高技能、应用型的专门人才。
烹饪专业人才培养应以中国烹饪传统技能和地方特色为基础, 结合区域经济发展实际和用人单位对人才需求标准，确定专业人才培养目标。
而如何培养出适合企业需要的人才呢？专业调研是修订人才培养方案必不可少的一个重要的环节，为此，今年期间，我中餐烹饪专业老师在学校统安排下，对遂宁、成都、重庆、北京等地的20多个餐饮企业进行了走访调查。
从调研结果来看，各个地方对中餐烹饪从业人员的需求量非常大，同时各个企业对从业人员都希望拥有扎实的基本功;和对工种、岗位相对应的专门化操作技能，同时还希望学生拥有一定的理论基础，能有一定的沟通协调能力，特别是在成长过程中对现代厨房的管理能力。
各个企业非常希望中等职业学校能多为企业培养能贴近企业生产，建设，服务和管理的高素质毕业生。
这次调研的时间虽然不长，但得到的大量来自企业的有用信息，必将对我校中餐烹饪专业的建设起到良好的促进作用。
(一)、行业背景目前中国餐饮行业已经成为国内第三大产业，成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业。
2011年11月8日，德勤中国在香港发布《2011年中国餐饮行业投资研究报告》。
报告认为，在中国经济整体走势趋好的背景下，中国餐饮行业再次成功成为风险投资(VC)/私募股权基金(PE)的目标。
强劲内需，消费者对餐饮企业的要求更趋多元化，而尤其是来自连锁餐饮业和冷链物流业的企业投资机会巨大，均为餐饮行业的发展提供良好的经济大环境。
不容置疑，行业正处于产业化发展阶段，随着居民消费水平的不断提升及城市居民生活节奏的不断加快，外出就餐或者叫送外卖已经成为一种生活方式，2010年中国餐饮行业收入达1.76万亿元人民币，预计行业的零售额将不断增长。
目前.，全国己有餐饮网点400万个。
烤肉的调研报告
烤肉的调研报告烤肉调研报告一、研究目的与背景烤肉作为一种传统的烹饪方式，受到广大消费者的喜爱。
本次调研旨在了解市场上烤肉产品的种类、价格、口感、销售渠道等相关信息，为消费者提供有价值的参考，以便选择到适合自己口味和需求的烤肉产品。
二、研究方法1. 网络调查：通过线上调查问卷收集消费者对烤肉产品的偏好和购买习惯。
2. 实地调研：走访烤肉摊位、餐厅以及超市等销售烤肉产品的场所，收集相关产品信息和消费者反馈。
3. 文献资料研究：阅读有关烤肉产品的相关文献和市场报告，了解行业发展趋势和竞争状况。
三、研究结果1. 烤肉产品的种类：- 羊肉串：最受欢迎的烤肉产品之一，其口感鲜嫩多汁，价格较为实惠。
- 猪肉串：常用的烤肉原料之一，味道丰富，在各类场所都有销售。
- 牛肉串：口感硬而有嚼劲，颇受一部分消费者喜爱。
- 鸡翅：由于价格合理、方便携带等原因，成为大多数消费者的首选。
2. 烤肉产品的价格：- 羊肉串：平均每串5-10元，价格相对较低。
- 猪肉串：平均每串3-8元，价格相对较便宜。
- 牛肉串：平均每串8-15元，价格相对较高。
- 鸡翅：平均每串3-6元，价格适中。
3. 烤肉产品的口感：- 海鲜类：味道清鲜，易于入口，适合喜欢轻口味的消费者。
- 辣味类：口感麻辣，调料搭配丰富，吸引着辣食爱好者。
- 香辣类：口感浓香，带有独特的烤肉香味，深受消费者喜爱。
4. 烤肉产品的销售渠道：- 烤肉摊位：在夜市、旅游景区等地常见，价格相对较低。
- 餐厅/酒吧：提供高品质的烤肉服务，价格较高。
- 超市/便利店：提供预包装的烤肉产品，方便携带，适合外出用餐。
四、结论与建议通过本次调研，我们发现消费者对烤肉产品的需求较高，且价格、口感、销售渠道等因素会影响消费者的购买决策。
为了满足不同消费者的需求，推荐生产商在产品开发中多样化口味和定价，同时加强销售渠道的布局，以便更好地满足消费者的购买需求。
此外，加强产品的质量控制和安全监管，提高消费者对烤肉产品的信任度和满意度，对于行业的持续发展也具有重要意义。
关于烹饪调研报告
关于烹饪调研报告烹饪调研报告一、调研目的本次烹饪调研旨在了解现代消费者对于烹饪的需求和喜好，以便为烹饪相关服务和产品提供有针对性的改进和创新。
二、调研方法1.问卷调查：通过设计针对不同年龄段、不同职业群体和不同性别的问卷，收集消费者对于烹饪方式、菜谱选择和厨具需求等方面的意见和建议。
2.访谈：选择了30位在家烹饪经验较丰富的消费者进行半结构化访谈，深入了解他们对于烹饪的态度、体验和需求。
3.观察实地调研：选取了5家不同类型的餐饮店，包括中餐馆、西餐厅、快餐店和火锅店等，通过观察他们的烹饪流程和烹饪技术，了解现代烹饪业的发展趋势。
三、调研结果1.烹饪方式：调研结果显示，烹饪方式以传统的炒、煮、蒸为主，但有一部分消费者更加青睐健康烹饪方式，如减油减盐、煮汤、清蒸等。
与此同时，调查还发现，随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于选择快速烹饪方式，如微波炉、电饭煲等。
2.菜谱选择：消费者对于菜谱的选择首先考虑的是菜品的口味，其次是营养价值和制作难度。
在菜品口味上，调研显示，川菜、粤菜和意大利菜等受到较多消费者的青睐。
此外，有一部分消费者更注重菜品的时令性和地域特色。
3.厨具需求：调研结果显示，消费者对于厨具的需求主要集中在安全、耐用、易清洁和多功能方面。
他们更倾向于选购与健康烹饪方式相适应的厨具，如无油煎炒锅、电蒸锅等。
四、调研分析1.烹饪方式调整：随着健康生活理念的普及和生活节奏的加快，今后烹饪方式将更多采用健康、快速的方式。
厨具制造商和烹饪服务商可以在产品开发和服务提供方面针对这一趋势进行创新，如开发更多适合快速烹饪的厨具、提供健康烹饪配送服务等。
2.菜谱创新：消费者对于菜品的口味和营养需求逐渐提高，因此烹饪服务商可以针对消费者的喜好开发新的菜品，如结合中西烹饪方式的创新菜品、强调时令和地域特色的菜谱等。
此外，烹饪服务商还可以通过提供烹饪教育服务，帮助消费者更好地掌握烹饪技巧和菜品制作方法。
3.厨具创新：随着消费者对于健康烹饪的需求增加，厨具制造商可以开发更多适合健康烹饪的产品，如无油煎炒锅、蒸煮器等。
川菜调研报告
川菜调研报告川菜调研报告引言：川菜作为中国八大菜系之一，以其独特风味和丰富口感而闻名于世。
在过去的几十年里，川菜已经成为中国餐饮行业的重要组成部分，并在国内外市场上取得了巨大的成功。
本次调研报告旨在分析川菜行业的发展现状，并提供一些关于如何进一步推动川菜发展的建议。
一、川菜的特点和历史川菜起源于四川地区，以其多样化的配料和辛辣的口味而著名。
川菜的烹饪方法非常独特，注重用火候烧制食材，以保持食材的原汁原味。
川菜的味道中富含麻辣的特点，这是因为使用了大量的花椒和辣椒。
川菜还注重刀工的精细，以使菜肴形状美观，口感丰富。
川菜的历史可以追溯到数百年前，它是四川地区独特的地方文化的体现。
在过去的几十年里，川菜逐渐受到全国各地的喜爱，并在国内外餐饮市场上崭露头角。
如今，川菜已经成为中国餐饮业的主流菜系，吸引了无数国内外游客和美食家。
二、川菜行业的发展现状1. 市场规模：川菜行业在过去几年里取得了快速增长。
根据统计数据，川菜行业的市场规模已经达到数十亿人民币，并且还在不断扩大。
2. 品牌影响力：有很多知名的川菜品牌在国内外办起了连锁店，如老餐馆和小吃摊。
这些品牌以其独特的风味和优质的服务而获得了广大消费者的认可和喜爱。
3. 成就与挑战：川菜行业在过去的几十年里取得了巨大的成就，但也面临一些挑战。
例如，标准化和现代化的问题仍然存在，一些川菜餐厅仍然保持传统的手工制作方法，并且受到劳动力成本的限制。
此外，不同地区的川菜口味差异很大，需要根据当地消费者喜好进行适当调整。
三、推动川菜发展的建议1. 改进标准化和现代化：川菜行业应该继续努力改进标准化和现代化的程度。
这包括采用现代化的设备和技术，提高效率和质量。
同时，川菜行业应该注重对传统制作工艺的保留和传承。
2. 推广川菜文化：川菜不仅仅是一种食物，它还代表了四川地区的独特文化和历史。
川菜行业应该积极推广川菜文化，例如通过举办川菜文化节和川菜烹饪比赛等活动，以吸引更多的消费者。
厨师需求调研报告
厨师需求调研报告厨师需求调研报告一、背景随着人们生活节奏的加快和工作压力的增加，外出就餐成为了现代人的常态。
因此，餐饮行业蓬勃发展，厨师作为餐厅的核心岗位之一，也备受重视。
为了更好地了解厨师的需求和行业发展趋势，本次调研希望能探究以下几个问题：1. 厨师的工作内容和工作方式；2. 厨师对于工作环境和待遇的要求；3. 厨师对于专业技能和培训需求。
二、调研方法为了获得全面的信息，我们采用了以下两种调研方法：1. 问卷调查：通过设计问卷，向厨师群体进行调查；2. 面访调查：对于一些厨师，我们进行了面访，通过深入交流的方式探究问题。
三、调研结果与分析1. 厨师的工作内容和工作方式通过问卷调查，我们得出了厨师的主要工作内容，如：备料、炒菜、切菜、做面食等。
此外，也了解到厨师大部分时间都是站立工作，需要承受一定的体力劳动。
2. 厨师对于工作环境和待遇的要求通过面访调查，我们了解到厨师普遍对于工作环境的要求比较高，希望有良好的通风设备和清洁环境。
此外，薪资待遇也是厨师关注的焦点，大部分希望能有一定的提升空间。
3. 厨师对于专业技能和培训需求在问卷调查中，我们发现绝大部分的厨师都认为自己的专业技能需要进一步提升，希望能接受更多的培训和学习机会。
此外，他们也希望能学习更多的菜系和烹饪技巧，以提升自己的综合竞争力。
四、结论与建议通过本次调研，我们得出了以下结论并提出建议：1. 厨师的工作内容和工作方式需要注重人机结合，合理安排工作时间，减轻体力劳动；2. 餐厅需要关注厨师工作环境，提供更好的通风设备和清洁环境，以提高工作效率和工作满意度；3. 餐厅应该根据厨师的实际工作情况，合理制定薪资待遇方案，并提供晋升机制，激励厨师持续学习和提升自己的能力；4. 餐厅应该为厨师提供丰富的培训和学习机会，帮助他们提高专业技能和烹饪技巧。
综上所述，本次调研对于了解厨师的需求和行业发展趋势起到了积极的作用，提供了指导餐厅管理者制定人才培养和管理策略的重要依据。
厨师需求调研报告
厨师需求调研报告
根据我们对厨师需求的调研，以下是我们的调研结果：
1. 厨师岗位需求增长：我们的调研显示，随着餐饮业的日益发展，厨师岗位的需求量也在不断增加。
餐厅、酒店、食堂等场所对厨师的需求稳定增长，特别是高级厨师的需求更为旺盛。
2. 需求地区：我们的调研结果表明，厨师的需求在大中城市特别是一线城市表现出较高的增长。
这些地区的经济发展快速，人口聚集，因此对餐饮服务的需求也较大。
3. 具备技术和经验的厨师：我们调研的结果还显示，拥有丰富厨师经验和专业技术的候选人更受雇主的青睐。
对于高级餐厅或特色餐饮场所来说，他们更注重聘请那些具备创新能力和独特技艺的厨师。
4. 文凭要求：虽然文凭并非评价一个厨师技能的唯一标准，但在调研的样本中，我们发现大多数餐饮企业更倾向于招聘拥有相关文凭、学历的厨师。
一些餐饮机构甚至要求厨师拥有学位或受过专业培训。
5. 多专业熟练技巧：调研结果还显示，那些具备多专业技巧的厨师更容易在竞争激烈的招聘过程中脱颖而出。
一名良好的厨师应该能够熟练掌握各种菜系、烹饪技巧和刀工等技术。
6. 沟通和团队合作能力：调研中我们还发现，沟通和团队合作能力对于厨师的需求也很重要。
良好的沟通能力有助于与同事
和其他部门保持良好的协作关系。
同时，良好的团队合作能力也是在高压环境下工作的必备素质。
总结起来，随着餐饮业的发展壮大，厨师岗位的需求持续增长。
雇主更倾向于招聘具有丰富经验、专业技术和学历背景的厨师。
此外，对于那些具备多专业技巧、沟通和团队合作能力的候选人也更感兴趣。
烹饪专业调研报告
烹饪专业调研报告一、调研目的和背景烹饪是人类的基本需求之一，随着社会的进步和生活水平的提高，对于烹饪专业人才的需求也越来越大。
本次调研旨在了解烹饪专业的就业前景、学习内容和实践教学情况，以及学生对于该专业的评价，为学生选择专业提供参考。
二、调研方法本次调研采用问卷调查和相关资料搜集的方式。
对于学校进行学习和实践教学情况的调查，采用观察和座谈的方式。
三、调研结果分析3.1就业前景通过问卷调查发现，大多数学生选择烹饪专业的原因是对美食的热爱和追求。
然而，他们对于就业前景的认知相对薄弱。
根据市场调研的资料显示，酒店、餐饮等行业对于烹饪专业人才的需求在不断增加，就业率相对较高。
此外，烹饪专业的学生还可以选择开设自己的餐厅或参与食品行业的创新研发等。
3.2学习内容和实践教学情况通过观察和座谈，发现烹饪专业的学习内容主要包括：食材的认知和挑选、烹饪基础技术、菜品创作等。
学生在校期间进行了许多实践操作，比如烹饪实验、实习等。
校内有专门的实验室和实训基地，提供了仿真的实践环境，使学生能够更好地掌握烹饪技能。
3.3学生评价通过问卷调查，发现学生对于烹饪专业整体的学习环境、教学质量和就业指导都比较满意。
他们认为烹饪专业的教学方法多样化，注重实践操作，增强了学生的烹饪技能。
“学以致用”是他们对该专业的普遍评价。
四、改进建议根据调研结果，针对烹饪专业的改进4.1增强学生的职业规划意识。
学校可以加强对于就业前景的宣传和辅导，帮助学生明确自己的职业目标，并为他们提供相应的培训课程和实践机会。
4.2加强实践教学。
烹饪专业注重实践操作，学校可以进一步增加实践课程的数量和难度，提供更多的实践机会。
同时，可以与相关的企业合作，开展实习活动，让学生能够更好地了解行业的运作和实际操作。
4.3提高师资力量和教学质量。
学校可以招聘更多有工作经验和教学经验的教师，提高教学质量。
同时，还可以加强教师的培训，使其能够紧跟行业的发展动态，更新教学内容和方法。
烹饪职业调研报告
烹饪职业调研报告烹饪职业调研报告一、引言烹饪是一门博大精深的职业，它涉及到食物的加工、调理和烹饪技艺。
随着社会发展和人们生活水平的提高，对于美食的需求也越来越高。
烹饪职业因此得到了广泛的关注和认可。
本次调研旨在了解烹饪职业的性质、需求和发展前景等方面的情况，为有意从事烹饪职业的人提供一定的参考。
二、烹饪职业的性质烹饪职业的本质是将食材加工烹制成美味的食物。
这需要烹饪师具备一定的食材知识、烹饪技巧和创新思维。
在烹饪职业中，也包含了烹饪师对食物安全、卫生和营养的要求。
同时，烹饪职业也要求烹饪师具备良好的沟通能力和团队合作精神，因为在烹饪过程中，需要与厨师助手、服务员和顾客等人进行良好的协调和合作。
三、烹饪职业的需求随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也越来越高。
烹饪职业的需求因此也得到了显著的增加。
从传统的餐馆、酒店到现代的外卖平台和餐饮连锁企业，都对烹饪师的需求量非常大。
烹饪师的就业前景非常广阔。
同时，特色餐厅和高端餐饮等领域也对于烹饪师提出了更高的要求，例如需要具备一定的创新能力、外语沟通能力和管理能力等。
四、烹饪职业的发展前景烹饪职业的发展前景非常乐观。
首先，随着人们对美食的需求不断增加，烹饪行业的市场容量也在不断扩大。
其次，烹饪职业也越来越受到社会的关注和认可。
大众对于烹饪职业的认知和重视程度也与日俱增。
此外，传统的烹饪职业正在逐步与现代科技相结合，例如智能厨具的应用等，为烹饪师提供了更多的发展机会和市场空间。
五、结论烹饪职业作为一门博大精深的职业，具有广阔的发展前景。
它不仅满足了人们对美食的需求，也提供了很多就业机会。
在未来，烹饪行业将继续蓬勃发展，需要具备专业知识和技能的烹饪师。
对于有意从事烹饪职业的人来说，除了热爱美食之外，也需要不断学习和提升自己的专业素养，把握住机遇，迎接挑战。
烹饪及营养膳食专业调查研究报告
梁銶琚职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业职业能力分析调研报告所属部门：烹饪教研组负责人：王俊光撰写日期：2017年7月2日根本信息与调研摘要调研报告引言根据学校?关于开展专业调研的意见?的精神和要求，在为期4个月的时间，对烹饪业做了调研，主要从以下两个方面入手。
首先，从行业展开调研，主要对地区，特别大良街道地区的大排档、酒楼等社会小饭店等行业单位，进展了广泛而深入的调查研究活动并收集了大量的信息和数据。
其次，从与餐饮业相关的单位展开寻访工作，如通过人才市场、职介所、劳务机构的单位，如利用信息网络等等。
站在人才流通和行业变化开展的角度，分析研究烹饪行业的市场需求和开展趋势。
最后，结合两方面的信息和数据，进展筛选和整合，为学校对专业设置和烹饪的专业课程设置提供了有力的依据；为实现“四对接〞提供了有力的保障。
现就调研作如下汇报。
一、调研目的为实现烹饪专业的学生更好、更快、更强地满足市场需求和行业中人才的需求。
具体来讲，有两个方面：一是人才需求，二是专业改革。
通过对行业、企业中人才构造的现状、专业开展趋势、人才需求状况、岗位对知识能力的要求、相应的职业资格以及学生就业的培养现状，在此根底上确定专业教学改革思路，培养目标及专门化方向等等。
二、调研根本情况调查的时间：2017年4月—2017年7月调查的围：1、以龙的酒楼为据点，对容桂街道和大良街道地区局部饭店，以及局部星级酒店作随机抽样寻访调查研究。
2、通过区烹饪协会、职介所、劳务市场、网络信息查询等途径，研究烹饪行业现状和开展趋势。
调查组成员：王俊光、罗衡、宋匀一、何泳雁、蔡浩辉、曾嘉沛、小艺。
三、调研分析1.烹饪行业开展简况以及开展趋势分析随着中国经济的不断开展和人民生活水平的提高，特别是中国城市化进程的推进，缩短了城乡差异，人们消费意识的增强和群众消费能力的提高，极加快了烹饪行业的迅猛开展。
另一方面，节假日的增多、旅游气氛的增浓，国外大型活动增多，对烹饪行业带来了许多新的机遇，加快了行业的迅猛开展。
烹饪 调研报告
烹饪调研报告烹饪调研报告烹饪是一门技艺，是人类利用各种食材进行加工和烹调的过程。
烹饪不仅提供了人体所需的营养和能量，同时也是一种文化表达和社交活动。
本次调研旨在了解当代烹饪的趋势、消费者对烹饪的态度以及烹饪技术的创新。
首先，我们调查了市场上最受欢迎的烹饪方式。
调查结果显示，炒菜是最常用的烹饪方式，因为它简单易学，且保留了食材的原汁原味。
其次是蒸、煮和烤，在健康饮食的大趋势下，越来越多的人选择使用这些低脂低热量的烹饪方式。
同时，慢炖烹饪方式也受到了越来越多消费者的喜爱，因为它保留了食材的鲜美，同时可以节省时间和精力。
其次，我们调查了消费者对烹饪的态度和需求。
调查结果显示，近80%的受访者认为烹饪是一项重要的家庭活动，它可以增进亲子关系，提高人与人之间的交流。
此外，绝大多数受访者表示他们愿意花费更多的时间和精力在烹饪上，因为他们注重家庭健康和饮食的多样性。
然而，也有一部分受访者表示，由于工作繁忙和生活压力大，他们更倾向于选择即食食品和外卖，以节省时间和精力。
最后，我们对烹饪技术的创新进行了调查。
调查结果显示，随着科技的发展，烹饪技术也在不断创新。
一些受访者表示，他们使用智能电饭锅、慢炖锅和烤箱等烹饪工具，以提高烹饪的效率和便捷性。
另外，一些受访者还表示他们会使用各种调料和配料来创新烹饪，以增加食物的口感和味道。
此外，一些受访者还关注烹饪的环保性，他们尝试使用可降解的餐具和环保的清洁剂。
综上所述，烹饪在当代社会中扮演着重要的角色。
它不仅提供了营养和能量，还成为了文化表达和社交活动的一种方式。
消费者对烹饪的态度积极，他们愿意花费时间和精力在烹饪上，并对烹饪技术的创新持开放态度。
然而，也有一部分消费者因为工作繁忙而选择方便食品和外卖。
因此，烹饪行业需要不断创新和提供更多便捷的解决方案，以满足不同消费者的需求。
烹饪社会实践调研报告
烹饪社会实践调研报告一、调研目的和背景烹饪是人类生活中不可或缺的一部分，是人们日常生活中的一种重要活动。
烹饪社会实践是指以烹饪为主要内容的社会实践活动，通过烹饪实践，人们可以增进自身的烹饪技艺，了解不同地域的饮食文化，提高食品安全意识等。
本次调研旨在通过对不同地区的烹饪社会实践活动进行调查和分析，探讨烹饪对社会的重要意义，为提升烹饪实践的水平和质量提供参考和建议。
二、调研方法本次调研采用问卷调查、实地走访等方法，对不同地区的烹饪社会实践活动进行调查和分析。
通过问卷调查，我们可以了解不同地区的烹饪实践活动的开展情况、参与者的年龄、性别、教育程度等信息，以及他们对烹饪社会实践活动的态度和期望。
实地走访可以帮助我们深入了解各地烹饪社会实践活动的具体情况，包括活动内容、组织形式、参与者的反馈等。
三、调研结果分析1.不同地区的烹饪社会实践活动情况通过问卷调查和实地走访，我们了解到不同地区的烹饪社会实践活动开展情况存在差异。
一些城市和发达地区的烹饪社会实践活动比较丰富多样，有各种烹饪课程、烹饪比赛等活动；而一些偏远地区或农村地区的烹饪社会实践活动比较单一，主要是一些传统的烹饪技艺传承活动。
2.烹饪社会实践活动的参与者特点参与烹饪社会实践活动的人群以女性居多，占比超过70%。
年龄跨度较大，从青少年到老年人都有参与。
在城市和发达地区，有较多受过高等教育的人群参与；而在偏远地区或农村地区，大部分参与者是没有受过高等教育的人群。
3.烹饪社会实践活动对社会的意义烹饪社会实践活动对于社会的意义是多方面的。
首先，通过烹饪社会实践活动，可以传承和保护传统的烹饪技艺和饮食文化，有利于弘扬优秀传统文化。
其次，烹饪实践可以提高人们的饮食安全意识和饮食营养知识，有利于人们健康生活。
最后，烹饪社会实践活动可以丰富人们的业余生活，提升人们的生活质量。
四、调研结论和建议1.加大对烹饪社会实践活动的宣传力度为了让更多的人了解烹饪社会实践活动的意义和价值，需要加大对烹饪社会实践活动的宣传力度，可以通过举办烹饪比赛、举办烹饪展览等形式，让更多的人参与到烹饪社会实践活动中来。
烹饪方式调研报告
烹饪方式调研报告烹饪方式是指在食物加工过程中使用的不同技术和方法。
随着社会的发展和人们对美食品质的不断追求，烹饪方式也在不断创新和改良。
本报告将调研并介绍一些常见的烹饪方式。
一、炒炒是一种常见的烹饪方式，其特点是快速火热的炒锅，使用少量的油将食材快速煮熟。
这种烹饪方式能保持食物的原有营养成分和风味，同时炒锅中的高温烹调也能让食材更加鲜嫩可口。
同时，由于加热时间短，这种方式可以节省时间和能源。
二、煎煎是一种常用的烹饪方式，通常使用平底锅以中火至高火将食物的外表煎至金黄色或棕色。
这种方式能保持食物的营养成分和原有的口感，使食物更加有质感。
煎的食物通常酥脆可口，适合各种较硬的食材，如肉类、蔬菜和水果。
三、蒸蒸是一种健康的烹饪方式，使用蒸锅将食材放入蒸锅内，通过蒸汽加热将食物蒸熟。
这种烹饪方式能够保持食物的营养成分和原有的鲜美口感，同时还能保持食物的色泽和气味。
蒸的食物通常柔嫩可口，适合各类食材如肉类、海鲜和蔬菜。
四、炖炖是一种慢烹饪的方式，通常使用陶瓷炖锅或炖盅将食材加热至温度较低，并保持较长时间。
这种烹饪方式能保持食物的营养成分和风味，并让食材更加鲜嫩可口。
炖的食物通常汤汁丰富，适合各种食材如肉类、蔬菜和水果。
五、烤烤是一种常见的烹饪方式，通常使用烤箱或烤架将食材加热至高温。
这种方式能让食材表面变得酥脆，内部保持柔嫩，并保持原有的营养成分和风味。
烤的食物通常香气四溢，适合各种食材如肉类、鱼类和蔬菜。
在市场调研中，炒和煎是最常见的烹饪方式，因为它们能够快速制作出美味的食物，并保持食材的鲜嫩与营养成分。
而蒸、炖和烤则更注重于保持食物的营养和口感，适合追求健康和特殊口感的消费者。
总之，不同的烹饪方式适用于不同类型的食材和消费者需求。
了解和掌握不同的烹饪方式，可以更好地呈现出食材的美味和营养价值。
对于烹饪爱好者和厨师来说，熟悉各种烹饪方式的特点和技巧，将有助于提升他们的烹饪水平和创新能力。
烤肉调研报告
烤肉调研报告烤肉调研报告一、引言烤肉作为一种古老且广受欢迎的烹饪方式，已经在各个国家和地区得到广泛应用。
随着时间的推移，烤肉逐渐成为社交聚会、家庭聚餐和休闲娱乐的常见选择。
本次调研旨在了解消费者对烤肉的喜好、消费习惯以及市场现状，为烤肉行业的进一步发展提供参考。
二、调研目的1. 了解消费者对烤肉的认知程度和消费频率；2. 探索消费者对不同类型烤肉的偏好；3. 分析消费者对烤肉场所和环境的需求；4. 研究消费者对烤肉价格的接受程度；5. 了解消费者对烤肉卫生与安全的关注程度；6. 研究消费者对烤肉服务质量的期望。
三、调研方法本次调研采用问卷调查的形式，共发送1000份问卷，覆盖多个城市。
问卷主要涵盖烤肉消费情况，包括喜好口味、消费频率、场所选择等。
四、调研结果1. 消费者对烤肉的认知程度和消费频率调研结果显示，消费者对烤肉的认知程度较高，有85%的受访者表示熟悉烤肉。
消费频率方面，约60%的受访者表示每月会有1-2次烤肉的消费，这表明烤肉在消费者生活中占有一定的比重。
2. 消费者对不同类型烤肉的偏好调研结果显示，绝大多数消费者偏好猪肉和牛肉烤肉，分别占比70%和65%。
此外，鸡肉烤肉也受到一定程度的欢迎，占比达到55%。
海鲜类烤肉相对比较少见。
3. 消费者对烤肉场所和环境的需求调研结果显示，有70%的受访者表示更喜欢选择室外烤肉场所，主要是因为室外环境能提供更好的氛围和体验。
此外，消费者对烤肉环境的整洁度和舒适度有一定的要求。
4. 消费者对烤肉价格的接受程度调研结果显示，消费者对烤肉价格的接受程度存在一定的差异。
大约45%的受访者认为合理的价格范围应该在每人50元左右，而另外40%的受访者认为每人100元左右的价格才能接受。
这表明在制定烤肉价格时需要考虑到不同消费群体的需求。
5. 消费者对烤肉卫生与安全的关注程度调研结果显示，消费者对烤肉卫生与安全的关注程度较高。
约80%的受访者表示烤肉场所的卫生状况对他们选择烤肉的影响较大。
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烹饪行业调研报告烹饪专业人才需求与专业设置调研报告根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，4月24—27日，沈阳市旅游学校烹饪专业全体教师对与我校合作的实习单位进行了专项社会调研，具体内容如下：一、调查意义避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性，开展专项调研具有很重要的意义及必要性。
即针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，掌握现阶段行业特点和发展动向，了解人才培养的目标，为区域经济发展服务。
二、调查目的经过社会调查，掌握行业和企业对烹饪专业的人才需求，人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及相应的职业资格标准，学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养手段等情况做一个客观准确的判断、定位、设置，便于今后能更好地为社会服务、为学生服务。
三、调查方式专题调研：采用访谈式的调查。
四、调查步骤：22020年4月19日1、统一部署、开会沟通调研目的意义及组织形式，统一分组。
2、准备调查材料，拟定调查对象、调查内容等。
3、现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。
4、汇总调查信息，完成调查报告。
五、调查时间：4月24 --27日六、调查企业：a：沈阳皇朝万豪酒店、商贸饭店、黎明国际酒店、皇朝万鑫酒店、凯宾斯基饭店b：“京津冀环渤海”地区北京会议中心、天津瑞湾酒店、中央驻港联络办北京办事处、北戴河海明月宾馆c：“长三角”地区上海兴国宾馆d“海峡西岸”经济区厦门温德姆和平国际大酒店e“珠三角”地区广州索菲特酒店、深圳茵特拉根华侨城酒店七、调查对象：酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。
八、调查形式：全组教师每人负责一个地区调查，分工负责、收集资料并整理汇总。
九、调研资料汇总详细报告(一)调研内容的具体分析及说明为了掌握行业和企业烹饪专业专门人才的需求，人才规格，受教32020年4月19日育程度，岗位能力以及相应的职业资格标准等信息对今后学校培养人才的教学模式、课程设置、培养的方式方法等情况做一个客观的准确判断，特对各家企业采用实地问卷和访谈的调查方式，现将调研内容做以下方面的说明及分析：1、现阶段行业人才结构现状经过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研，具体数据如下列表格：如上列表格所示：我们了解到现从事烹饪工作的从业人员大都持有相应级别的技能等级证书，取得证书的从业人员占到总人数的81%。
未取得证书的从业人员占到总人数的19%，较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍认同。
学历层次方面，取得高中及以下学历的人员占从业人员总人数的75%，取得高中以上学历的人员占从业人员总人数的25%，根据以上数据看出行业从业人员学历以初、高中学历为多。
经过了解、想继续经过成人教育和函授方式来提高自己文化素质及学历的从业人员也不在少数，具体意向表现在经理、厨师长及部门领班等工作人员。
42020年4月19日工作工龄方面工作，1-3年包括1年以下的占从业人员总人数的24%，3-5年包括5年以上的占从业人员总人数的36%，经过了解，3-5年工作人员为主要工作力量。
2、职业发展趋势对于职业发展趋势方面，经过了解普遍反映烹饪行业岗位设置将变得越来越细，越来越专业化，同时认同手工操作被机械取代的的可能性较小（不到四分之一），但非常认同各种新型的加工工具及大型设备会取代繁重的体力工作，部分职业岗位或典型工作任务对手工技艺要求精细化、创新及个性化。
3、餐饮企业对人才的需求在餐饮企业对人才的需求的方面各个企业有所不同，具体反映如下图所示：根据以上数据显示及所了解情况的反映，企业对新手及没有工作经验的人员需求少，有些企业甚至不需要，普便需要熟练工及取得技能等级的中级和高级工。
至于需求的人才数量则是根据企业规模加以设定，基本还是熟练工和中级工为主要需求对象。
4、职业发展和岗位对员工素质及工作能力的需求职业发展和岗位对员工工作能力的需求方面，我们主要从中式烹调、中式面点以及西餐烹调三个方面做了访谈了解，谈到最多的还是要求基本功要扎实，热爱本职工作，有上进心等。
与专业知识相比，企业更看重学生职业道德、工作态度、人文社会科学素质、创新精神和实践能力。
热情、忠诚、踏实、有进取心是企业最看重的52020年4月19日品质。
培养学生对职业的认可度是需要迫切解决的问题。
5、相应职业资格需求经过了解，在职业资格需求方面还是以由国家劳动部门颁发的职业技能等级证为主。
至于经过参加由行业协会举办的各种培训、竞赛或烹饪大赛等获得的证书和奖牌也是很在意的，毕竟是经过自己的努力得到了行业及同行的认可，也是对自己成绩的肯定和鼓励，在今后上升到更高层次或级别时会考虑经过学习考核取得资格，譬如:营养篇二：烹饪工艺与营养专业调研报告关于烹饪与营养专业人才需求与专业改革的调研报告一、烹饪工艺与营养专业人才需求调研的基本思想与方法1、调研基本思想坚持以科学发展观为指导，充分尊重行业用人单位对生产与服务一线应用型人才的客观要求，结合本专业毕业生从业现状和职业生涯发展的需求，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群的需要和职业标准为依据，把握用人单位对本专业的需求，明确专业培养目标，探索烹饪工艺与营养专业的教学改革新思路和新方案。
2、调研基本思路和方法62020年4月19日为使聊城职业技术学院烹饪工艺与营养专业人才培养的目标和规格凸现职业教育的针对性、实践性和先进性，与用人单位需求实现“零距离”对接，本次调研经过深入与本专业联系较为紧密的行业协会、企业、酒店、和学校等单位沟通，从而能从宏观上把握行业、用人单位的人才需求及职业学校人才培养的现状。
在此基础上确定专业教学改革思路、培养目标及专门化方向等，提出烹饪与营养专业改革思路和建议。
调研内容：包括烹饪与营养专业对应行业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对从业人员知识及能力的要求、相应的职业资格、学生就业去向等。
调研方式：个别面谈、电话访谈、文献检索、网站查阅等调研范围：聊城及周边地区的酒店、学校等。
调研对象：、用人单位人力资源负责人、厨师长、人才交流中心等。
调研过程：信息采集——信息归纳——信息分析——改革建议——专题论证——信息补充——改革建议定稿。
经过调研使我们较全面、准确地把握了当前高等职业教育烹饪与营养专业对应的行业、用人单位的人才需求，以下是对调研结果的分析二、烹饪工艺与营养专业人才需求调研72020年4月19日随着高校的大规模扩招，烹饪专业一年比一年难招生，学生人数急剧下降，烹饪专业由热转冷已经成为不狰的事实。
烹饪专业面临的是萎缩，而社会的需要量却很大，近几年一直无法满足各大中型餐饮企业的人才需求。
改革开放，特别是进入二十一世纪以来，国家经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，职业教育发展和行业发展的新形势，为烹饪专业建设奠定了深厚的基础。
烹饪教育具备了广阔的发展前景。
“面向21世纪职业教育改革和专业建设规划”研究与发展项目中，已将烹饪专业列为重点建设专业之一，旺盛的人才需求更为烹饪专业建设提供了前所未有的良好契机和动力。
1、经济大发展，职业教育基础牢固，责任重大。
中国正处在建设社会主义市场经济体制和实现现代化目标的关键时期。
在未来的经济发展中，中国既需要发展知识密集型产业，同样也需要发展各种劳动密集型产业，需要大量的劳动密集型人才。
职业教育担负着培养高素质劳动者的历史重任，是全面推进素质教育，提高国民素质，增强综合国力的重要力量。
中国职业教育的改革和发展取得了很大成就，为社会培养了大批实用型技术人才，为国家的经济发展做出了重大贡献。
市场经济体制发展的新形势，使产业结构和劳动力市场发生了深刻的变化，对82020年4月19日人才素质、知识结构及技能提出了新的要求。
深化职业教育，提高教育质量，加强专业建设，是职业教育面临的迫切任务。
中国经济获得了巨大的发展，旅游产业呈现出空前繁荣的景象，餐饮业进入了一个空前鼎盛的黄金时期，烹饪教育呈现出了勃勃生机。
面对旅游和餐饮业发展的新形势，烹饪作为一门技术性、艺术性、科学性的学科已被越来越多的人所重视。
随着人民生活水平的不断提高，人民的饮食文化发生了根本变化，由过去的吃得饱、吃的好，逐步发展为重品位，重风味，重营养。
“君子远庖厨”的观念已在餐饮业所带来的巨大利润中逐渐淡化。
“营养、卫生、科学、合理”，促使厨师职业、烹饪专业被更多的人青睐。
当前，山东乃至全国从事烹饪专业工作的人员，职业素质、文化层次普遍较低，亦只能从事一般性技术工作，对烹饪的发展、创新，特别是营养膳食难以大有作为。
中国厨师队伍的整体素质仍难以适应现代餐饮发展的要求，自身素质、业务技能和创新发展等方面还远远跟不上现代酒店业的发展要求和市场需要。
迫切需要既有一定的理论知识，又有专业技术的高素质的烹饪专门人才，能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术，并具有创新精神和创业能力的高素质劳92020年4月19日动者及管理者。
烹饪教育及专业建设步入了一个极具广阔前景的新天地，同时也提出了新的、更高的要求。
现代科技的高速发展，人流、物流、信息流的加快，基因食品的诞生，纳米技术的运用，食客口味的变化，导致了厨艺领域的新变革。
原材料日新月异，设备工具的科技含量增加，食者“五湖四海”，餐饮市场新旧更替。
要求厨师既需深谙先进生产科技、准确数字的规范化生产，又要掌握不同风味流派、不同国别菜系的烹饪艺术，需要掌握多种知识、多种厨艺、多种语言，既重经验，又重科学。
为适应新的需求，全面提高自身的综合素质，更多的人选择了求学深造，进行系统的烹饪教育。
2．烹饪行业从业人员基本情况烹饪行业从业人数众多，年龄分布广泛，学历普遍偏低。
烹饪行业门槛比较低，从而导致大批的未经过培训的人员从事此行业。
烹饪行业急需大量的高技能高学历专业人才从事技术与理论研究，从而使烹饪跨出质变的一步。
3．烹饪工艺与营养对应的职业岗位分析烹饪工艺与营养对应厨房的烹调、面点、冷菜。
另外，烹饪工艺与营养专业的学生做点菜工也更能得心应手。
因为她不但了解菜品的营养价值，还知道菜的制作工艺，更方便顾客的点餐。
4．烹饪工艺与营养专业对应的职业资格证书的分析102020年4月19日烹饪工艺与营养专业社会通用的职业资格证书比较多，但社会认可度高的，也就是劳动厅证的，烹调师、面点师、营养配餐员等。
在烹饪行业就业，是需要相关证书的。