厨房各部门岗位职责

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厨房各部门岗位职责

【篇一：厨房各岗位职责(分部门)】

厨师长岗位职责

1、全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产

富有特色的

菜品和及时推出新菜吸引新老客人。

2、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公

司创造最佳

的经济效益。

3、根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负

责各类菜单

的筹划和原料采购的审定工作。

4、加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。

5、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、

降低资金使用成本。

6、根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检

查下属对员

工的考勤考核工作。

7、根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和

工作调动。 8、负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审

定设备、用具更换添置

计划。

9、负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中

出现的问题，

及下达上级指示。

10、负责厨房财产管理监督工作。

11、负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻

实施。 12、负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。

13、随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

14、巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进

行整改。

炉灶厨师岗位职责

（一）主厨岗位职责

1、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本，

不断提高厨

房的产品质量和经济效益。

2、主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效

的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关

会议。 3、协助厨师长实施培训并进行绩效考核。

4、参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。

5、巡

视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。 6、检查督

导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。 7、检查储存原料食

品的质量和数量，发现问题及时报告。

8、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的

生产制作，

不断更新和丰富菜肴品种。 9、完成上级布置的其他各项工作。

10、坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出

新菜计划。

（二）炉灶厨师岗位职责

15、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。

16、正确使用及妥善保管好剩余调味品。

17、监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等

情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。 18、提供调味品的申购并负责验收。

19、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

切配岗位职责

1、负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料，有权拒收

腐败、变质及粗加工不合格原料。

2、负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。

3、正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。

4、严

格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。 5、做好工

作区域清洁及设备用品的维护和保养。

打荷岗位职责

（一）打荷组长岗位职责

1、监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘。

2、不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。

3、检查是否加盖炉灶厨师相应号数章，如发现无章菜肴坚决退回

打荷人员。 4、密切与传菜领班配合，及时将客人上菜要求传达到