应用化学与食品安全

应用化学与食品安全

生命科学学院应用化学111班 2011034128 张琳

摘要：化学作为一门基础学科，在当今科学技术发展和社会文明进步等方面起着越来越大的作用。应用化学为化学学科的一个分支，应用化学学科的基础知识，基本理论和基本技能，去扩展化学在工业、农业等生产过程的应用，为经济发展服务，并开拓化学在新材料研制、新技术发展中的促进作用。

关键词：应用化学；绿色食品；有机食品；食品安全

Abstract:Chemistry is a basic subject, plays an increasingly important role in today's science and technology development and social progress of civilization. Applied chemistry is a branch of chemistry, applied chemistry, basic knowledge, basic theory and basic skills, to expand the application in industry, agriculture, chemical production process, for economic development services, and explore the chemical to the development of new materials, new technology development promotion.

Keywords: Applied Chemistry; green food; organic food; food safety

一、应用化学专业概述

应用化学主要课程及特点。应用化学和其他与化学有关的学科一样主干学科是化学，主要课程安排有英语、无机化学、分析化学(含仪器分析)、有机化学、物理化学(含结构化学)、化学工程基础及化工制图，近年来又新增石油炼制、化工设备与仪表、化工仿真实习、石油商品学、精细化工概论、工业分析专业。其中各个主要课程有如下特点: （1）无机化学：化学反应中有关平衡、氧化还原、周期率、物质结构等基本理论，元素和化合物的基本知识，化学反应的基本规律。

（2）有机化学：有机物的命名、结构、物理性质和化学性质、实际应用。有机化合物的典型反应及重要合成方法，各类有机化合物相互转变的基本规律，有机化合物结构与性质关系。

（3）分析化学：化学定量分析方法，包括酸碱滴定、配位滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定、重量分析以及吸光光度法的基本原理、结果计算和实际应用。

（4）物理化学：学习化学变化基本规律，内容包括化学热力学、化学动力学、电化学、统计热力学、表面化学及胶体化学初步。

（5）高分子化学：高分子研究对象、聚合物分类、自由基均聚与共聚、阳离子聚合、阴离子聚合、缩合聚合等的基本原理、反应动力学以及实施方法。

（6）仪器分析：紫外光谱法、红外光谱法、原子吸收光谱法、电位分析法、气相色谱法和液相色谱法的基本原理、分析方法及实际应用，相关仪器操作技术。

（7）化工原理：将复杂的化工工艺过程抽象为数量有限的单元操作，学习化工单元操作中的基本原理、典型设备及其计算。

（8）化工设备和仪表：常见化工设备的结构、安装和使用，常用化工仪表的工作原理、结构和使用特点。

（9）油田化学原理与技术：油田勘探、钻井、完井、采油、集输、储运各环节所用工作液及助剂的应用工艺和原理，涉及十八类化学品的使用工艺及方法、地面和地下作用原理。

（10）石油产品分析与应用：石油相关产品及其应用、燃料油与润滑油质量指标及牌号依据、油品化验技能训练等。

（11）精细合成单元反应：有机合成反应理论、精化生产中常见的单元反应，包括磺化、卤化、还原、氨解、烷基化、酰化、氧化等的基本原理和典型产品的合成方法。

（12）工业分析：试样的采取和制备、水质分析、煤和焦炭分析、硅酸盐分析、钢铁分析、肥料分析、气体分析、化工产品质量检验、农药分析、物理常数和物理性能测定。

应用化学学习掌握的知识能力。掌握数学、物理等方面的基本理论和基本知识；掌握无机化学、分析化学(含仪器分析)、有机化学、物理化学(含结构化学)、化学工程及化工制图

的基础知识、基本原理和基本实验技能；了解相近专业的一般原理和知识；了解国家关于科学技术、化学相关产品、知识产权等方面的政策、法规；了解化学的理论前沿、应用前景、最新发展动态，以及化学相关产业发展状况；掌握中外文资料查询、文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法；具有一定的实验设计，创造实验条件，归纳、整理、分析实验结果，撰写论文，参与学术交流的能力。熟练掌握实验室的各种仪器，并且能够利用各种仪器完成系列的物质检验，产品分析，等常规处理方法。

应用化学专业的任务。应用化学专业的任务是培养化学与应用领域间具有桥梁作用的专门人才，使他们既有扎实的化学理论基础和较强的科研开发能力，并且又懂化学在相关领域中的应用。这样他们就能够在相关领域如化工、材料、能源、环保和食品等领域中解决比较复杂的具体化学问题。下面我们就浅谈下食品方面的内容。

二、应用化学与食品的联系

化学与社会的关系也日益密切。化学家们运用化学的观点来观察和思考社会问题，用化学的知识来分析和解决社会问题，例如能源危机、粮食问题、环境污染等。化学与其他学科的相互交叉与渗透，产生了很多边缘学科，如生物化学、地球化学、宇宙化学、海洋化学、大气化学等等，使得生物、电子、航天、激光、地质、海洋等科学技术迅猛发展。化学也为人类的衣、食、住、行提供了数不清的物质保证，在改善人民生活，提高人类的健康水平方面作出了应有的贡献。

日常生活中，蒸馒头时放些苏打，馒头蒸得又大又白又好吃。各种饮用酒，经粮食等原料发生一系列化学变化制得。槟榔是少数民族喜爱的食物，在食用前，槟榔必须浸泡在熟石灰中，切成小块。到一定时间后，才可食用。现代人类经过对化学的研究，食盐可以说是取之不尽，用之不竭的。在过去，人们没有掌握科学的方法，常常做菜没有盐或者盐中缺碘，导致了“大脖子病”等等。水是生命之源，水的硬度高低跟人体健康关系极大。高硬度水中