西餐常见热肉汁的做法
烧汁（BrownSauce）,西餐中的点睛之笔
烧汁（BrownSauce）,西餐中的点睛之笔
烧汁是西餐中很重要的基础酱汁之一，英文名Brown Sauce。
西餐中的黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是以烧汁为基础制作的。
如果你希望给爱人献上一款精致的西餐，几小时熬制的烧汁可是点睛之笔。
需要的材料有：牛骨（250g）,胡萝(120g)卜,西芹(100g),洋葱(60g),头蒜4颗约(15g),葱白(1根),番茄(170g),罗勒碎(3g),百里香(3g),欧芹碎(3g),面粉(2大勺),红酒(300ml)
做法：
1、将番茄膏涂在清洗干净的牛骨上，放入铺有锡纸的烤盘中，160度，烤1.5小时，表面变成黑色即可。
2.锅中倒入底油，油温4成热时，放入洋葱、大蒜、大葱，中火煸炒出香味后，放入胡萝卜、芹菜，继续煸炒出香味，然后倒入汤锅中。
3.将烤好的牛骨放入汤锅中，小火加热，倒入红酒煮至汤汁浓稠后，倒入凉水没过材料，接着加入香叶，转大火，烧开后，撇去浮沫，再转成小火，盖盖慢煮，煮至浓稠，大约4个小时。
4.汤煮浓稠后过细筛，将汤里的所有材料和渣滓滤取出不要，只留浓稠的汁即为烧汁。
最后关于烧汁要说的是，牛骨要考上色，就是深棕色，而不是烤焦，炒的蔬菜也是，如果烤焦的话，苦味会严重影响酱汁的口感。
其次，烧汁是不放老抽，蚝油的....
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牛排汁的简单做法
1、黑胡椒汁
做法：
1.先把黄油加热融化，放入蒜末、洋葱末爆香，再加现磨黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士
忌酒即可。
Tips:洋葱稍微翻炒，不要过熟，否则会影响口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入过多，否则酱汁太浓。
2、菌菇汁
所需材料：
红皮洋葱3个、鲜蘑菇10克、法香适量、奶油1大勺、食盐少许、白葡萄半杯、现魔黑胡椒少许、水适量
做法：
1. 先把黄油加热融化，下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒；
2.倒入白葡萄酒，翻炒均匀，再加入少许水，开大火直至蘑菇熟透；
3.加入法香碎、少许盐和胡椒，再煮一会即可。
Tips:很多人对法香不熟悉，其实它是西餐中常用的佐料，可以提味也可摆盘，
大家在比较大型的超市就可以买到啦。
3、红酒汁
所需材料：
红皮洋葱、波尔多红酒、黑胡椒粉、白兰地、黄油、盐
做法：
1、黄油加热融化，下洋葱片翻炒，趁高温加白兰地、红酒；
2.加入黑胡椒粉、适量盐进行搅拌。
Tips:为什么要选择波尔多红酒呢？因为波尔多红酒口感滑润又有回甘，颜色
艳丽，是绝佳的红酒汁原料，不过如果要求不高的同学也可以选择其他品类的红酒哦；另外，一定要在高温的时候加入红酒，才能挥发红酒的香醇。
西餐知识西餐中常用的热菜酱汁！（二）
西餐知识西餐中常用的热菜酱汁！（二）跟你说个秘密千万不要和别人说“ 爱生活的人都关注了 Mr. Food ”西餐中用的到酱汁与中餐相当，虽然从材料到搭配都与中餐有所区别，但对西餐菜品的研发，起到至关重要的作用。
西餐中的热菜酱汁都有哪些？这就马上来看看吧！【西餐热菜中的奶油类常用酱汁】奶油汁（基本） cream sauce原料：奶油，洋葱末，香叶，白胡椒粒，黄油，盐方法：1、用黄油将洋葱末炒香，投入香叶，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮开；2、转小火将奶油浓缩汁稠，加盐调味即可。
奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce原料：新鲜蘑菇，洋葱，黄油，奶油，白酒，盐，胡椒方法：1、蘑菇切片，洋葱切丝或末；2、用黄油炒洋葱，放入蘑菇片，至水分收干，加白酒，略微浓缩后再加奶油；3、用小火浓缩汁水，加盐，胡椒调味即可，也可以绞碎。
视菜式而定。
他拉根汁 tarragon sauce原料：他拉根，奶油汁，白酒方法：将奶油汁烧滚，投入用白酒浸过的他拉根即可。
提示：一般用于鸡肉烹制。
奶油红胡椒汁 cream of red pepper sauce原料：奶油汁，红胡椒粒，洋葱末，油方法：用油将洋葱末炒香后加入红胡椒粒，略炒，加入奶油汁，用大火烧滚，再用小火煮几分钟即可。
红花奶油汁 saffron sauce原料：藏红花，洋葱末，黄油，重奶油，白酒，鱼汤，盐方法：用黄油炒洋葱末，加入藏红花，白酒和鱼塘，煨片刻后加重奶油，再煮至起稠，过滤加盐调味。
奶油白酒汁 cream of white wine sauce原料：奶油汁，白酒，香叶方法：将白酒与香叶用小火浓缩后加入奶油汁，烧滚即可。
奶油虾汁 cream of prawn sauce原料：虾壳，洋葱，胡萝卜，西芹，奶油汁，香叶，百里香，油，鱼汤方法：1、将洋葱，胡萝卜，西芹切块，与虾壳放入烤箱烤香后取出；2、用油将烤好的原料煸炒，加香叶，百里香，鱼汤，烧滚后改用小火煨，直至汤水浓稠；3、将汤水加入奶油汁内，烧开即可。
西餐常见汁水配方
西餐常见汁水配方一、蛋黄酱类1. 白汁 Mayonnaise原料：鸡蛋黄、法国芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：（1）取鸡蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。
（2）将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、色发黄。
（3）加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁调味。
提示：为防止汁水澥开，搅打蛋黄时间可久些。
2. 千岛汁Thousand Island Sauce原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁制作：（1）将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。
（2）将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。
（3）用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。
提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。
3. 鸡尾汁 Cocktail Sauce原料：蛋黄酱、辣汁、白兰地酒、番茄沙司、盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：（1）将番茄沙司加入蛋黄酱内搅拌均匀成粉红色。
（2）加入辣汁、盐、胡椒、白兰地酒、李派林汁、柠檬汁调味即可。
提示：白兰地酒要最后加入，以免酒味挥发。
4. 太太汁 Tartare Sauce原料：蛋黄酱、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳、李派林汁、盐、胡椒制作：（1）将洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳切成碎粒。
（2）将切好的碎粒加入蛋黄酱中搅拌均匀。
（3）加入李派林、盐、胡椒调味即可。
提示：汁水要有一定厚度。
一般配于炸制海鲜。
5. 恺撒汁 Caesar Dressing原料：鸡蛋黄、芥末、蒜末、银鱼柳、洋葱末、水瓜柳、辣汁、柠檬汁、橄榄油制作：（1）将鸡蛋黄和芥末混合，加入切成泥状的银鱼柳，慢慢淋入橄榄油，边淋边用打蛋器将蛋液顺同一方法匀速搅打至涨发。
（2）加入柠檬汁，将汁水稀释至适当厚度。
西餐常用酱汁的做法
西餐常用酱汁的做法西餐中的各种酱汁是为了增加食物的口感和味道而创作的。
无论是用于烤肉、煮鱼还是蘸点心，酱汁都扮演着重要的角色。
下面，我将介绍几种西餐常用的酱汁做法，供大家参考。
一、红酒汁红酒汁是一种常见的西餐酱汁，它通常用于搭配牛排、烤鸭等红肉类食材。
下面是红酒汁的制作方法：材料：- 牛骨汤500ml- 红酒100ml- 葱段2根- 胡萝卜1根- 牛油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将牛骨汤煮沸，加入葱段和胡萝卜，中小火炖煮30分钟，使汤汁更加浓郁。
2. 将汤汁和蔬菜过滤掉，只保留清汤。
3. 热锅中加入适量的牛油，煸炒至融化，然后加入红酒，略微煮沸。
4. 倒入清汤，继续煮沸至汤汁浓稠。
5. 加入少量盐和胡椒粉，根据个人口味调整，然后搅拌均匀即可。
二、蘑菇酱蘑菇酱是一种适用于配菜和面食的经典酱汁。
下面是蘑菇酱的制作方法：材料：- 蘑菇200g- 牛奶200ml- 面粉适量- 洋葱1个- 大蒜2瓣- 橄榄油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将洋葱切碎，大蒜剁碎，蘑菇切片备用。
2. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
3. 加入蘑菇继续翻炒，直到蘑菇变软。
4. 在另一个锅中，将面粉与牛奶混合，搅拌均匀成稀糊状。
5. 将面粉糊缓慢倒入蘑菇锅中，不断搅拌，直到酱汁变浓稠。
6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 继续搅拌均匀，直到蘑菇酱变得光滑香浓。
三、番茄酱番茄酱是一种多功能的酱汁，可以用于意面、披萨等多种西餐料理。
下面是番茄酱的制作方法：材料：- 罐装番茄酱400g- 橄榄油适量- 大蒜2瓣- 洋葱1个- 番茄酱酱料：- 西芹50g- 胡萝卜50g- 红椒50g- 火腿50g- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
2. 加入番茄酱酱料的所有食材，翻炒至熟烂。
3. 倒入罐装番茄酱，搅拌均匀。
4. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
5. 将酱汁煮沸后，转小火慢慢炖煮20分钟，使酱汁更加浓郁。
西餐肉类菜谱
西餐肉类菜谱在西餐厅吃西餐，当然得尝下西餐的肉类的独特做法，你知道西餐肉类的制作都是怎么做的吗?以下是店铺为你整理的西餐肉类菜谱制作，希望能帮到你。
西餐肉类菜谱制作之脆皮法国鹅肝配珍菌材料法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。
调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
做法1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
小诀窍特点外酥脆里鲜嫩。
鹅肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鲜嫩，还可更好得保留鹅肝的香味。
西餐肉类菜谱制作之波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕材料原料：羊排130克萝卜糕50克迷迭香3克调料：烧汁 60克盐 2克味精 3克红酒 20克薄荷酱 10克 X.O酱 15克做法1.羊排洗净、改刀，拿盐、味精腌5分钟，平底锅油烧热七成，下锅煎一下，浇上红酒，待羊排上色后捞出，再入烤箱烤3分钟备用。
2.锅中放油烧至七成热，加入X.O酱和萝卜糕翻炒、摆盘。
3.将做好的羊排置于萝卜糕上，浇上烧汁，点缀迷迭香即可。
可拿薄荷酱做蘸酱。
西餐肉类菜谱制作之酒香羊排配桃汁菜谱简介酥软的羊排，加上开胃的桃汁，最适合食量不太大的朋友们享用。
分量：2人预备时间：15分钟材料羊肋排400克，雪莉酒80克，蒜茸4粒，大叶芫荽碎1茶匙，鲜或罐头桃片8片，橄榄油3汤匙，黄汁200毫升，糖1茶匙，盐和胡椒粉适量。
做法(1)将2粒蒜茸、20克雪莉酒、1汤匙橄榄油和大叶芫荽碎混合，加入羊排腌2小时，再以盐及胡椒粉调味。
西餐汁的具体做法
西餐汁的具体做法西餐汁是西餐中非常重要的调味品，常用于配搭各种烤肉、炖菜和沙拉等。
它可以赋予食物丰富的口感和美味。
本文将介绍几种经典的西餐汁做法，以供参考。
一、红酒汁红酒汁是西餐中常见的一种汁料，可以搭配牛肉、羊肉等红肉类食材。
材料：- 1杯红酒- 1杯鸡汤- 2勺牛油（或橄榄油）- 2勺面粉- 1勺番茄酱- 适量盐和胡椒粉做法：1. 在锅中融化牛油，加入面粉炒至金黄色。
2. 慢慢加入红酒和鸡汤，搅拌均匀。
3. 加入番茄酱，以增添口感和颜色。
4. 继续搅拌，将汁料煮沸。
5. 减小火候，煮约10分钟直到汁料浓稠。
6. 最后，用盐和胡椒粉调味即可。
二、奶油汁奶油汁是一种口感丰富、味道浓郁的汁料，常用于搭配鸡肉和海鲜。
材料：- 1杯鸡汤- 1杯奶油- 1勺面粉- 适量盐、胡椒粉和糖做法：1. 将鸡汤加热至沸腾。
2. 在另一个锅中，融化奶油。
3. 加入面粉搅拌均匀，直至形成糊状物。
4. 慢慢加入热鸡汤，不断搅拌。
5. 将汁料煮沸后，减小火候，继续搅拌至浓稠。
6. 最后，加入盐、胡椒粉和糖，尝味。
三、蒜香汁蒜香汁是一种带有浓郁蒜香味的汁料，适合搭配各种烤肉和海鲜。
材料：- 3瓣大蒜- 2汤匙橄榄油- 1杯鸡汤- 适量盐、黑胡椒粉和香草粉做法：1. 将大蒜剁碎或压碎。
2. 在锅中加热橄榄油，加入蒜末，用中小火炒至蒜香味出来。
3. 加入鸡汤，搅拌均匀。
4. 煮沸后，继续煮约10分钟，待汁料稍稍浓稠。
5. 加入盐、黑胡椒粉和香草粉，调味即可。
四、柠檬汁柠檬汁是一种清爽酸酸甜甜的汁料，适合搭配鱼类和蔬菜。
材料：- 2汤匙柠檬汁- 2汤匙橄榄油- 适量盐、胡椒粉和百里香做法：1. 将柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉和百里香混合在一起。
2. 搅拌均匀，确保调味料融合。
3. 尝味，根据个人口味再次调整。
4. 在烹饪完成的食物上倒入柠檬汁即可享用。
总结：以上介绍了几种常见的西餐汁的具体做法，每种汁料都有其独特的味道和用途。
当你制作西餐时，可以根据需要选择适合的汁料，为食物增添美味。
西餐常用底汁
西餐常用底汁
西餐常用底汁
在西餐中扒类是做为主菜，而扒类的底汁种类很多，以烧汁、白汁和荷兰汁最为常见。
烧汁：先将牛肉及牛骨放入烤炉焗香，再将洋葱、西芹、红萝卜用番茄酱炒香，注入适量清水，放入香草和焗好的牛肉及牛骨熬煮6小时以上，待其汁水变得浓稠即成。
烧汁在西餐中是主菜的基础汁，通常扒类的底汁都是用烧汁来做汁底配以其他香料或原料来煮成，然后以其名做底汁的名称。
如：黑椒汁、杂菌汁、洋葱汁、蒜茸汁、红酒汁等。
烧汁的制作十分麻烦，而且熬制的时间相当长。
由于烧汁的口味较重，适合搭配牛扒、猪扒之类的主菜。
白汁：又叫奶白汁。
烧热牛油，炒香黑椒粒、香叶，放入面粉炒匀，注入牛奶或水以慢火煮至香气四溢，放入鸡粉和盐调味，加少许白葡萄酒，熬成糊状的一种调味汁。
白汁适合搭配一些味道清淡的主菜，如鸡扒、鱼扒之类。
荷兰汁：又称为蛋黄奶油酸辣酱，其主料是蛋黄、奶油、醋和辣椒粉。
荷兰汁非常美味，常用来配海鲜，具有去腥提鲜的作用，还能突出海鲜的甜味。
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法酱汁是西餐中不可或缺的调料之一，不仅可以为菜肴增添口感和风味，还可以使整道菜更加丰富和美味。
在烹饪西餐的过程中，我们经常会用到各种各样的酱汁来调味。
本文将介绍烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法，帮助您提升烹饪技巧，为家人或朋友准备美味的西餐。
一、蒜蓉酱蒜蓉酱是一种简单却美味的酱汁，非常适合用来调味烤肉或者炸鸡翅。
制作这款蒜蓉酱，您只需要准备好以下材料：蒜瓣、盐、橄榄油和切碎的香菜。
首先，将蒜瓣剁碎，加入适量的盐，通过研磨或搅拌的方式，将蒜瓣磨成蓉状。
接下来，将蒜蓉放入碗中，慢慢加入橄榄油，边加油边搅拌，直到蒜蓉和橄榄油充分混合。
最后，加入切碎的香菜，搅拌均匀即可。
二、番茄酱番茄酱是制作意大利面的必备酱汁之一，也可以用来调味披萨等西餐。
要制作番茄酱，您需要准备新鲜的番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐和胡椒粉。
首先，将番茄切碎，洋葱和大蒜剁碎。
接下来，在平底锅中加热橄榄油，倒入洋葱和大蒜，煮炒至金黄色。
然后，加入切碎的番茄，慢慢炖煮至番茄变软。
最后，加入适量的盐和胡椒粉，用搅拌器或勺子将番茄酱搅拌成浓稠的酱汁。
三、白酱白酱是一种浓稠的酱汁，常用于烹制奶油意大利面等菜肴。
要制作白酱，您需要准备黄油、面粉、牛奶、盐、胡椒粉和马铃薯淀粉。
首先，在平底锅中加热黄油，待黄油融化后，加入面粉搅拌均匀，形成黄油和面粉的混合物。
接下来，慢慢加入牛奶，边加入边搅拌，直到酱汁变得浓稠。
然后，加入适量的盐、胡椒粉和马铃薯淀粉，继续搅拌均匀，直至酱汁变得顺滑。
四、芥末酱芥末酱是一种辛辣而香味独特的酱汁，常常用于烤肉、三明治等食物的调味。
制作芥末酱，您需要准备芥末粉、白醋、蜂蜜、盐和橄榄油。
首先，在碗中加入适量的芥末粉和白醋，搅拌均匀。
然后，加入蜂蜜、盐和橄榄油，继续搅拌至酱汁变得顺滑且均匀混合。
尝试芥末酱时，请根据个人口味调整芥末的用量，以获得最合适的辣味。
五、红酒汁红酒汁常用于烹制牛排或其他肉类菜肴，给菜肴带来浓郁的香气和独特的口感。
西餐的烧汁名词解释是什么
西餐的烧汁名词解释是什么在西餐中，烧汁是一种常用的调味料，能够为食物增添丰富的味道和口感。
烧汁通常由多种食材经过精心调配而成，具有浓郁的味道和独特的风味。
在这篇文章中，我们将深入探讨西餐中常用的烧汁名词，了解它们的定义和用途。
同时，我们还将介绍一些常见的烧汁类型，并简要介绍它们的制作方法。
1. 酱汁 (Sauce)酱汁是一种常见的烧汁，用于净化或增添食物的味道。
它可以由肉汁、蔬菜、香料、调味品等多种成分制成。
酱汁可以分为白酱、红酱、褐酱和清汁四种类型。
白酱通常以奶油或芝士为基础，添加面粉制成；红酱则添加番茄制成；褐酱则采用肉汁和红酒制成；清汁则是由清汤汁制成。
2. 汁 (Jus)汁是一种由烤肉或炖肉时产生的肉汁制成的烧汁。
它通常是由肉汁、蔬菜、香草和调味料炖煮而成。
汁通常是浓郁的，具有肉类的鲜香味道。
它可以直接浇在烤肉上作为调味，也可以用作煮菜的基础液体。
3. 愈汁 (Jus Lié)愈汁是一种由肉或蔬菜的汤汁添加淀粉勾芡而制成的烧汁。
它具有浓稠的质地和丰富的味道，常用于作为肉类的伴侣汁。
愈汁可以为菜肴增添丰富的口感和风味。
4. 醋汁 (Vinaigrette)醋汁是一种由油、醋和调味品混合而成的烧汁。
它常用于沙拉、蔬菜和海鲜等食物的调味。
醋汁通常具有酸度、甜度和盐度的平衡，可以为食物提供清爽的口感。
5. 腌汁 (Marinade)腌汁是一种由醋、果汁、调味品和香料混合而成的烧汁。
它常用于在烹调之前将食物浸泡一段时间，以增加食物的味道和嫩滑度。
腌汁通常透过酸性的成分来分解食物中的蛋白质，使其更加柔软。
除了上述提到的常用烧汁种类外，还有其他一些值得注意的烧汁名词，如：- 浓汁 (Demi-Glace)：由肉汁、骨汤和红酒减至浓缩而成的烧汁，用于提升菜肴的复杂度。
- 白腌汁 (Marinade Blanche)：一种用于浸泡鱼类的腌汁，通常由白酒、醋和香菜制成。
- 芥末汁 (Moutarde)：由芥末、酸奶和柠檬汁混合而成的烧汁，常用于配搭烤肉和沙拉。
西餐牛排汁的做法
西餐牛排汁的做法
西餐牛排汁的做法
大家喜欢吃西餐牛排吗？有空的时候可以自己做哦！
西餐牛排汁的做法
姜汁牛排的主料：里脊牛排 (3片（1英寸厚)) 五香粉 (1茶匙) 油 (1汤匙) 无盐牛油 (3汤匙) 姜（磨碎） (2汤匙) 水 (1/2杯) 酱油 (4茶匙) 盐和黑胡椒粉 (少许) 做姜汁牛排所需厨具：平底锅
西餐牛排汁的.做法
1.撒上五香粉，盐，黑胡椒粉，对牛排两面进行腌制。
放在一边。
2.拿出平底锅中上火放油，等油冒烟先煎肥油一面1分钟。
这样肥油吃起来脆脆的爽口。
3.再来，煎每一面各自3分钟（5分熟），4分钟（7分粉色），5分钟以上（全熟).离锅，放入碟中。
刚煎出来的牛肉会出血水。
放在一边。
4.平底锅不要洗，接着用牛油和姜先放进入锅里煮30秒直到冒出香味。
再倒入水和酱油。
大火收汁。
5.把牛肉切片
6.摆盘：把切片摆齐。
7.淋上姜汁
8.完成。
西餐：各种常见汁水做法
西餐：各种常见汁水做法上海的黑椒汁:洋葱粒，黑椒碎，烧汁，茄汁，淡奶油，做法，先放牛油洋葱炒，后放黑椒碎，再放烧汁，淡奶油，茄汁，调味，盐，鸡粉，糖，后拿打碎机打碎再煮滚就行，味道是，辣少许，奶浓香，有点酸，即可上海的烧汁:上海的，西芹，红萝卜，洋葱，牛骨，百里香，放水煮两天，好后，放点茄汁，盐鸡粉，就可以了上岛的烧汁:红萝卜，洋葱，西芹，鸡骨烤好，，百里香，，做法，红萝卜，洋葱，西芹牛油炒香放百里香后加水，在放烤好鸡谷煮三个钟，，后炒香茄膏，放下去，调味，盐，鸡粉，糖，急汁，然后拿过滤网阁开汁里面的杂东西就好，后打面捞，只不要太结就好了，，味道，带点酸，滑润，颜色，淡红~~~~上岛的黑椒汁:清红椒碎，干葱粒，黑椒碎，茄膏，蒜蓉，做法，牛油干葱，蒜蓉炒香，再放茄膏炒，后，清红椒滴甘水再放下一起炒，后加水，放杂草香，或百里香，滚后调味，急汁，糖，盐，鸡粉，生抽少许，老抽，调颜色，还有打面捞放下去就行了，味道，少辣，够味，汁滑润，咖喱汁：：：用料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
制法：1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；3、虾糕入锅微火烘干和炒香；4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；6、用钢盆盛起，生油封面备用。
注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。
2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。
西餐汁酱的制作和用法
西餐汁酱的制作和用法汁酱的用途：1.使菜式更具汁水,增加食欲。
2.挥发菜式的香气。
3.若菜式本身不怎么美观（如鱼已裂开，牛柳形态不美），可用汁酱加以掩盖，增加美感。
4.使菜式上台时，在碟上面积增大，增强视觉效果。
5.用不同的汁酱或单一的汁酱美化菜式，在碟上画出不同的图案（以法国菜式为多）。
冻汁（多为跟冷盘，如头盘，沙律）1.万能汁（MAYONNAISE）：用打蛋器将蛋黄、白醋、芥末、水、盐搅烂，同时加些橄榄油打成稠密即可。
〈适用于肉类及一些蔬菜沙津〉2.他他汁（TARTAR SAUCE）：把万能汁加酸青瓜碎、番芜荽碎、水瓜柳碎即成。
〈适用于用面粉、蛋汁、面包糠炸出的食物。
〉3.千岛汁（THOUSAND ISLAND DRESSING）：TARTAR SAUCE加鸡蛋碎，茄汁至粉红色，调味即可。
〈适用于沙律，特别为海鲜沙律4.巴麻臣芝士汁也称蓝芝士汁（CHEESE SAUCE）：在油醋汁内加些蓝芝士混合。
〈适用于杂菜沙律〉5.法汁（FRENCH DRESSING）：将洋葱碎、番芜荽碎、蒜茸混合在一起加上蛋黄、芥末、盐搅碎再加入菜油、白醋即成。
〈适用于蔬菜沙律及薯沙律〉6.油醋汁（VINAIGRETTE）：将橄榄油、芥末、白洋醋、番芜荽、洋葱茸和黑胡椒搅拌便成。
7.意大利油醋汁（ITALY DRESSING）：在油醋汁的基础上，加入红酒、银鱼柳茸、蒜茸和青瓜碎。
〈适用于杂菜沙律〉8.辣根汁（HORSERADISH SAUCE）：将去皮的辣根、白醋、盐搅拌，加上鲜忌廉。
〈适用于烟三文鱼、烧牛肉或扒类〉9.咯嗲汁（COCKTAIL SAUCE）：10.用搅拌器将鲜辣根、红辣椒、洋葱、蒜茸、青灯笼椒、柠檬汁、茄汁、HP汁、番芜荽、白洋醋打烂。
<适用于海洋咯嗲和生蚝配酱>11.凯撒汁（CAESAR SAUCE）：将蒜茸碎、洋葱碎、银鱼柳搅碎，然后加些生蛋黄、辣椒仔李派林汁、白醋、榄油、法芥、烟肉碎、芝士粉搅拌，再加盐和PEPPER MILL调味便成。
怎么制取牛肉汁的方法窍门
怎么制取牛肉汁的方法窍门
制取牛肉汁的方法如下：
1. 准备材料：牛肉、洋葱、胡萝卜、大蒜、番茄酱、牛肉高汤/鸡汤、盐、胡椒粉、淀粉；
2. 将牛肉切成小块状；
3. 锅中加入适量油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄；
4. 将洋葱、胡萝卜、大蒜切碎；
5. 锅中加入洋葱、胡萝卜、大蒜炒熟；
6. 加入番茄酱，炒匀；
7. 倒入牛肉高汤/鸡汤，煮沸；
8. 调整味道，加入适量盐和胡椒粉；
9. 用勺子将汤中的浮沫和杂质撇去；
10. 用小火煮20分钟，使汤汁浓稠；
11. 可选择将汤汁过滤，去除固体材料；
12. 用少许淀粉搅匀，将汤汁勾芡，使其更加浓稠。
制取牛肉汁的窍门：
1. 选用优质牛肉：新鲜、嫩滑的牛肉汁口感更好，所以选择优质牛肉非常重要。
2. 煎炒烹煮技巧：煎牛肉时，火候要适中，两面金黄即可，这样能保持肉的嫩滑。
炒煮过程中，要注意火候的掌握，切勿煮过久，以免口感变硬。
3. 添加调味料：番茄酱可以增加牛肉汁酸甜的味道，鸡汤或牛肉高汤为基础汤底，增加汤汁的鲜美味道。
4. 撇去浮沫：煮沸后，用勺子将汤中的浮沫和杂质撇去，可以使牛肉汁更加清澈透明。
5. 勾芡使汁浓稠：使用淀粉勾芡时，要注意少量添加，避免汤汁过于浓稠，影响口感。
以上是制取牛肉汁的方法和窍门，希望能对您有所帮助。
西餐汁的具体做法
西餐汁的具体做法黑椒汁黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺牛油一小块老抽半勺生抽一勺蚝油一勺味精鸡精各半勺糖少许汤小半碗最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。
比较复杂的做法是：1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。
如果太干了，可以加一点开水；3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。
在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。
我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。
可以根据个人口味来调整。
用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。
这样黑椒汁就做好了。
这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。
强烈推荐。
：1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。
如果太干了，可以加一点开水；3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
千岛汁原料：马乃司少司500克番茄少司125克煮鸡蛋1个酸黄瓜50克青椒30克白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量制法：煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。
什么是沙拉？沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司 或冷调味汁 拌制而成的。
沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。
但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
要制作沙拉先就要制好冷少司 南方译作沙司 或冷调味汁，而要制作好冷少司先还要制作好马乃司少司，因为它是调制众多少司的基础，故又称作基础少司。
马乃司少司的制作方法如下：原料：鸡蛋黄2个沙拉油500克芥末20克白醋20克柠檬汁60克冷清汤50克精盐15克胡椒粉少许制法：1 将蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入精盐、胡椒粉和芥末。
红烧牛肉汁，走遍天下的万能汤汁
红烧牛肉汁，走遍天下的万能汤汁
今天给大家分享一种能走遍天下，而且人见人爱的万能汤汁——红烧牛肉汁。
这道汤汁不仅味道鲜美，而且用处很广泛，比如下一碗面，浇上一些红烧牛肉汁就可以直接吃了，调料都不用了。
除了吃面好使，还能往里面加点土豆或者其他一起红烧，又成了一道晚餐了。
对于忙碌的上班族来说，这真是简单又方便啊。
这种万能红烧牛肉汁的做法并不复杂，下面我就详细介绍一下具体做法，有兴趣的朋友们可以试试看。
原料：牛肉800克、蒜5颗、老姜1块、干辣椒1把、花椒1小撮、八角1颗、三奈1颗、郫县豆瓣两大勺、红辣椒油适量。
制作：牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片；牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水；锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香；下牛肉块，翻炒几下；加入郫县豆瓣；继续翻炒两分钟；加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油；大火烧开，小火1个半小时。
经验总结：煮牛肉的时候，水要多放些，保证熬好的牛肉还有很多汤汁；辣椒油可放可不放，我们爱吃辣，所以多放了一些。
牛排汁的做法大全
牛排汁的做法大全牛排汁的做法大全牛排汁怎么做？牛排汁怎么调？吃牛扒没有牛扒汁怎么能行，就算最基础也是最经典的黑椒汁也需要的。
之前我们学习过一些牛扒的做法，今天我们就来看看这个牛扒的经典搭档，牛扒汁的做法，看看牛扒汁怎么做才好吃。
牛扒汁的做法：黑椒汁黑椒牛扒汁食材准备黑胡椒碎10克，干葱碎25克，蒜蓉 25克，牛油30克，布朗少司半斤，白兰地适量，盐少许。
方法步骤1、取锅，烧热后放入黑椒碎炒香，加入白兰地和牛油略炒;2、然后加入干葱碎，蒜蓉炒香，加入布朗少司，煮5分钟;3、然后倒入牛油，搅匀即可出锅。
牛扒汁的做法：蘑菇汁蘑菇牛扒汁食材准备白蘑50克，蒜蓉5克，布朗少司半斤，白兰地少许，牛油少许。
方法步骤1、将牛入锅，放入蒜蓉炒香，然后下入白蘑片;2、炒香后倒入少许白兰地，加入布朗少司;3、煮5分钟后加入软牛油即可。
牛扒汁的做法：家常黑椒汁家常黑椒牛扒汁食材准备圆葱150克，番茄酱100克，黄油30克，盐6克，罗勒少许，牛至叶少许，黑椒粉10克，糖适量。
方法步骤1、将圆葱和蒜搅成碎末，锅烧热放入黄油融化;2、然后放入圆葱和蒜末，炒香，炒1分钟左右，倒入番茄酱;3、加入少许水，放入剩余的调料，翻炒均匀，煮一小会即可。
茄汁牛扒的做法茄汁牛扒食材准备牛扒1块，油盐适量，番茄酱适量，洋葱少许，西兰花适量，西红柿，蚝油适量，料酒少许，胡椒粉，生抽，孜然适量。
方法步骤1、牛排洗净，用擀面杖敲打，松松肉;2、然后牛扒中加入蚝油，料酒，生抽和胡椒粉腌2小时;3、将西兰花，西红柿和洋葱切好待用，锅烧热，下入牛扒煎;4、煎至合适熟度加少许孜然，盛出，锅中余油放入洋葱和西兰花炒熟盛出;5、锅中余油，放入洋葱丁，倒入番茄酱，加少许清水煮开;6、然后将牛扒装盘，摆上食材，淋上茄汁，撒些黑椒粉即可。
西餐烧汁的做法
西餐烧汁的做法 烧汁是⼀个需要时间制作的东西，不要着急。
⽜⾻⼀定要留下⾻髓，⾻髓不要放⼊烤箱烤制。
下⾯店铺为你整理了西餐烧汁的做法，欢迎阅读。
西餐烧汁做法 材料 ⽜⾻250g、胡萝⼘2根约120g、西芹3⼤根约100g、⼩个洋葱1只约60g、带⽪独头蒜4颗约15g、葱⽩1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百⾥⾹3g、欧芹碎3g、红酒300ml、⾯粉2⼤勺 做法 1. ⽜⾻劈开，洗净，留好⾻髓。
2.表⾯涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出⾹味备⽤。
3. 胡萝⼘、西芹、洋葱切⼩块、⼤葱切短、蒜洗净带⽪拍碎备⽤。
同时准备2⼤勺⾯粉。
没有烤箱，可以煎炸出⾹味。
4. 锅中放⼊少许橄榄油，4成热的时候，先下⼊洋葱、⼤葱段、蒜炒⾹。
5. 下⼊胡萝⼘、西芹继续翻炒。
6. 下⼊剩余全部番茄膏，⼩⽕翻炒，炒到颜⾊发暗。
7. 分次下⼊⾯粉，⼩⽕翻炒，炒到⾯与番茄膏融合，并呈棕红⾊。
8. 下⼊烤好的⽜⾻，剔出的⽜⾻髓⼀起翻炒，如果你买的是⽜尾⾻，就不要剔除⾻髓，⾻髓是关键哦。
9. 下⼊300ml红酒，中⽕熬制，因为加了⾯粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让⾯粉融合在酒中。
10. 将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有⼀些⾯糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红 酒，铲掉，将嘎巴⼀起倒⼊炖锅。
11. 炖锅中加⼊冷⽔，淹没过全部⾷材，⽔量可以⾼过2-3cm，⼤⽕烧开。
12. 在锅中加⼊欧芹碎、百⾥⾹、罗勒碎，⼩⽕熬煮3个⼩时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。
可以冷藏保存。
西餐的烧汁的调制⽅法 ⼀般⽜排的话都是⿊胡椒汁，下⾯是⿊胡椒汁的做法 材料： 粗粒胡椒粉1⼩瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3⽚ 调味料： 酒1⼤匙、AI酱4⼤匙、辣酱油3⼤匙、糖1⼤匙、盐1茶匙、⽔淀粉2⼤匙、奶油2⼤匙、⾊拉油2⼤匙 作法： 1.洋葱、蒜、姜分别切碎，⽤2⼤匙奶油加2⼤匙⾊拉油⼀同炒⾹，再加⼊剩余的调味料(⽔淀粉除外)及1杯清⽔煮开后转⼩⽕熬煮。
西式牛肉高汤的西餐食谱做法
西式牛肉高汤的西餐食谱做法西式牛肉高汤是家常做的汤品，用来制作西餐或直接食用都很赞。
下面就是小编给大家带来的西式牛肉高汤的西餐食谱做法，希望大家喜欢!西式牛肉高汤的西餐食谱做法原料：新鲜牛骨适量，洋葱1个，胡萝卜1根，百里香一把，西芹、迷迭香、欧芹各适量。
准备工作：1、牛骨剁成小块后用180度烤1小时左右，取出待用。
没有烤箱的朋友可以把牛骨用冷水煮开，煮尽牛骨中的血水后捞出来洗净待用。
2、洋葱切成4瓣，胡萝卜切块，百里香、西芹、迷迭香和欧芹等香草洗净捆好。
做法步骤：1、烤好的牛骨放入电砂锅或slowcooker中，再把洋葱、胡萝卜和香草放入锅里，加满水。
2、盖上盖子用小火煮8个小时(如果用普通锅，煮开后转小火煮2到3个小时，直到牛肉可以轻易从牛骨上分离开来为止)。
3、煮好以后不要着急出锅，让汤汁和食材在锅里继续交流8小时左右，让原料中的精华好好的融入汤汁里。
4、捞出汤里的牛骨和其它料渣，稍微过滤一下就是很好的牛肉高汤了。
多说两句：做好的高汤可以分装在小盒子里，放入冰柜速冻起来，烧菜煮汤随用随取，很方便。
西式牛舌汤的做法一牛舌汤肉质细嫩，香味浓郁，而且有补气、补胃、滋阳的功效。
牛舌的处理：牛舌清洗干净，放入开水锅中煮一会，捞出放凉，用手撕掉外面的硬皮，备用。
原料：牛舌、牛骨汤、洋葱、胡萝卜、番茄、膏状番茄酱、红色味酱、香叶各适量。
准备：洋葱和胡萝卜洗净切丁。
牛舌切成薄片或条状。
番茄洗净，去皮，切成小块。
操作步骤：1、炒锅倒少许油烧热，放入洋葱和胡萝卜清炒一下，去味。
2、将牛舌倒入炖锅，加适量清水、红葡萄酒和牛骨汤。
大火烧开后倒入番茄块和膏状番茄酱。
当整个汤溢出红色，去沫。
3、加入香叶，熬上4～5个小时，用手捏一下牛舌的硬度，感觉牛舌软烂后，加入炒过的洋葱和胡萝卜，再稍煮一会即可关火，最后放入红色味酱即可。
西式牛舌汤做法二原料：熟牛舌250克，洋葱75克，胡萝卜50克，酸黄瓜50克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，番茄酱5克，香叶3克。
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西餐常见热肉汁的做法
1. 黑椒汁（black pepper sauce）：
配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4 tea s poons、
盐little
做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，
再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入黄汁后，煮约５
至６分钟，撞入软牛油即可。
2. 白菌汁（mushroom sauce）：
配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油li ttle
做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入黄汁煮5
分钟，
撞入软牛油即可。
3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）：
配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、
蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little
做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。
取一
个干净的钢兜，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如
此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)
配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc
做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入
鲜奶后沸起，过滤后调味即可。
＊各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看
需要用在什么方法上。
5. 黄汁（黄肉汁）（Brown sauce）
配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、甘笋1kg、
香叶pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、
面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little
做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧
香，再将它放入局炉里用230度局香。
将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下，
再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调味即可。
常见的沙律汁的做法
1. 万尼汁（mayonnaise）：
配料：菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、
柠檬汁2 tea spoons、热开水 little 做法：先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身，再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁，再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完，最后加热开水许即可。
2. 千岛汁（thousand island dressing）：
配料：万尼汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）
做法：将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。
3. 意大利汁（Italian dressing）：
配料：洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、
菜油2 litres、红醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、
番茜碎little、盐little
做法：将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机打成蓉，再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合：再将菜油、红醋分别慢慢地加入，打成汁，然后加入番茜碎、急汁并调味即可。
4. 法国汁（French dressing）：
配料：菜油1 litre、红醋2/3 litre、法芥未酱1 tea spoon、蛋黄1pc、洋葱碎10g、
蒜蓉5g、盐little
做法：先将法芥未酱与黄充分搅匀至稠，再将菜油和红醋分别慢慢加入，一边加入一
边搅拌直至菜油和红醋全部加入并呈乳白状，再加入洋葱碎、蒜蓉以及调味即可。
5. 他他汁（tartar sauce）：
配料：万尼汁1 litre、洋葱100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little 做法：将洋葱、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，加入万尼汁中，再加番茜碎拌匀即可。
6. 咯爹汁（cocktail sauce）：
配料：洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、
番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、
黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little
做法：将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地候用：菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。
7. 油醋汁（vinagrelle）：
配料：菜油2 litres、醋3 litres、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉littl e、
番茜碎little、盐little
做法：将所有的配料混合搅匀后调味即可。
8. 凯撒汁(caesar dressing)：
配料：菜油（或榄油）50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、盐little 做法：先将鸡蛋黄与法芥未酱一起在沙律篼中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳
碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁，再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝
士粉调味即可。
加入生菜后即成。