酱香型白酒与浓香型白酒的区别

酱香型与浓香型白酒的区别

如今，在中国的白酒市场虽然是浓香型白酒占据主导地位，但随着近年来酱香型白酒的不断发展，酱酒也越来越受到消费者的青睐，其市场份额也利润占比也在快速上升。同时，也有许多人产生了这样的疑惑——酱香型白酒与浓香型白酒究竟有什么区别呢？下面我们就向大家做一个详细的对比分析。

浓香型酒以四川泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、古井贡酒为代表，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

酱香型酒以贵州茅台酒、四川郎酒、道和国韵为代表，酱香型白酒的具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒倒入杯中过夜后香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，目前行业普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

决定酱香型与浓香型两类白酒的酒质区别的根本原因，主要在于两者酿造工艺的不同。浓香型白酒的工艺是中温大曲，酱香型则是高温大曲。

酱香型白酒与浓香型白酒工艺对照表

项目酱香型浓香型

发酵容器石壁泥窖泥窖

原料高粱高粱或多粮混合

曲药高温大曲中温大曲

用曲量100%（8个轮次）18%—20%（每轮）

配料方式两次投料续糟投料

糟醅发酵8轮后作为丢糟万年糟（循环利用）

入窖温度28—32℃18—22℃

发酵温度28—45℃18—35℃流酒温度35—40℃25—35℃主体香不明确乙酸乙酯堆积高温堆积不堆积

用糠量

不超过10%

（8个轮次合计）

18%—25%

完整酿造周期3—5年40—60天产酒量1斤高粱出2两酒1斤高粱出3两酒

香型产生方式

天然香型

无任何添加剂

用香型添加剂

勾兑所产生

口感特征酱香突出、幽雅细致

酒体醇厚、回味悠长

香味协调、绵柔甘冽

入口绵、落口甜