酱香型白酒与浓香型白酒的区别
酱香酒和浓香酒的口感区别在哪里—好酱网
酱香酒和浓香酒的口感区别在哪里—好酱网
以下是好酱网为您整理的酱香酒和浓香酒的口感区别，你更喜欢哪种口味的白酒呢？
1、原料不同，酱香型白酒的主要原料是高粱，浓香型白酒除高粱外，还有大豆豌豆等。
2、口感不同，酱香型白酒喝起来很香甜，香味十足，让人回味悠长，酱香型白酒的酒力也不是很猛，浓香型白酒闻起来酒香浓郁，刚喝进嘴直冲脑子，浓香型的酒具有芳香浓郁绵柔甘洌香味协调入口甜落口绵尾净余长等特点，而酱香型的这类香气香而不艳低而不淡醇香幽雅不浓不猛回味悠长等特点，其中以茅台习酒郎酒等为代表。
3、酿造工艺不同，酱香型酒一般是用高粱小麦等谷物经过粉碎加大曲粉加配料，酱香型白酒酒色微黄而透明，酱香焦香糊香配合谐调，口味细腻优雅，空杯留香持久浓香型白酒窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净。
4、发酵周期不同，浓香白酒发酵期70天一个循环，酱香白酒发酵期半年一个大循环，30天一个小循环。
5、发酵剂不同，浓香白酒发酵使用的大曲温度控制在55~60度之间，酱酒使用的大曲温度控制在65度左右。
酱香酒和浓香酒的区别
酱香酒和浓香酒的区别酱香酒和浓香酒是中国传统的两种白酒类型，它们在制作工艺、原料选择和口感特点等方面有着明显的区别。
本文将从酿造工艺、原料选择、口感特点和历史文化背景四个方面来详细介绍酱香酒和浓香酒的区别。
一、酿造工艺的区别酱香酒的主要特点是采用固态酿造发酵方法，即将酒曲加入米、麦等粮食中，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺，最后陈酿而成。
酱香酒的酒曲是它的核心，它包含着多种微生物和酵母，通过发酵过程，产生了丰富的香气物质，赋予了酒品独特的风味。
浓香酒的酿造工艺相对简单，主要采用液态酿造发酵方法。
将高粱、黍等粮食经过蒸煮、糖化、发酵等工艺后，直接进行蒸馏，得到的酒液就是浓香酒。
浓香酒的发酵过程相对较短，酿酒技艺要求较高，需要掌握火候和发酵温度等关键因素，才能保证酒品的质量和口感。
二、原料选择的区别酱香酒的主要原料是高粱、大米、小麦等多种粮食，其中高粱的比例较高。
高粱是一种适应性很强的作物，在我国各地广泛种植，因此酱香酒具有很强的地方特色。
同时，酱香酒的所用水源也非常重要，水质的好坏直接影响着酒品的质量。
浓香酒的主要原料是高粱，高粱的选择也很讲究，一般选用颗粒饱满、水分适中的好高粱。
与酱香酒不同的是，浓香酒的原料中不含大米和小麦等杂质，浓香酒的纯度相对较高。
三、口感特点的区别酱香酒的香气非常独特，酒体醇厚且口感多层次。
其香气主要来源于酒曲中的多种微生物发酵产生的复合香气物质，包含了芳香、麝香、酱香等多种气味。
浓香酒的香气相对较浓烈，具有酸、甜、苦、辣等多种口味，清爽、纯净，口感柔顺且回味悠长。
浓香酒的香气主要来源于高粱本身的香味，通过蒸馏工艺得以保留和提升。
四、历史文化背景的区别酱香酒是中国传统的名酒之一，起源于汉代，具有悠久的历史。
酱香酒产区主要集中在山西、陕西、四川等地，且产量较大。
酱香酒在中国文化中有着重要的地位，被视为传统文化的代表之一。
浓香酒源于江西南昌，有着200多年的历史。
浓香酒产区主要集中在江西、湖北等地，产量相对较少。
白酒的香型分类及特点
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？下面就让安徽红和顺酒业销售有限责任公司为您整理解答，希望可以帮助到您！1、浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表。
过去称为泸型酒。
其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。
其主体香味成分是已酸己酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。
2、酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表，又称茅型酒。
由于它类似酱和酱油的香气，故称酱香型白酒。
其实称作酱香也不确切。
但因其主体香味成分尚未确定，正在研讨之中，故而暂称之为酱香型。
其酒质特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。
3、清香型白酒清香型白酒以山西汾酒为代表。
主要特征是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。
其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。
4、米香型白酒米香型白酒是以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。
其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怊畅。
初步认为其主体香味成分是β—苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。
5、凤香型白酒凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。
其主要特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。
以乙酸乙酯为主，一定量的乙酸乙酯为辅，构成该酒酒体的复合香气。
安徽红和顺酒业销售有限责任公司坐落在历史名人曹操与华佗故里——安徽省亳州市。
公司本着“打造专业酒类品牌运营公司”的发展目标，目前是安徽古井贡酒股份有限公司古井和顺系列产品全国运营商，负责古井和顺系列酒全国的销售运营。
古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的风格，1963、1979、1984、1989年连续四届被评为中国名酒。
1987年古井贡酒被选为国宴用酒，是巴黎第十三届国际食品博览会上仅获金奖的中国名酒，先后获得中国原产地保护产品，国家重点文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目、安徽省政府质量奖、全国质量标杆等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹”“东方神水”“中华一贡”。
浓香酱香的酿造工艺区别
浓香酱香的酿造工艺区别
浓香和酱香是中国白酒中常见的两种风格，它们的酿造工艺也有一些区别。
1. 原料选择：
- 浓香酿造中常使用的主要原料是高粱，也可以添加其他谷类，如小麦、玉米等。
高粱具有香气浓郁的特点，适合浓香酿造。
- 酱香酿造则使用主要以大米为主的细粮和豆类作为原料，如小麦、糯米、豆饼等。
大米在发酵过程中产生的香气更为复杂，适合酱香酿造。
2. 发酵条件：
- 浓香酿造使用的发酵曲是由浓香系列酒坊多年传承积累的浓香糯米曲，这种曲菌种丰富，产生的香气特别浓郁。
- 酱香酿造则使用的是酱香曲，酱香曲的菌种选择更加严格，发酵得到的酒体更为细腻，并带有特殊的酱香味道。
3. 蒸馏方式：
- 浓香酒蒸馏时采用传统的一次蒸馏，即将发酵液放入蒸馏锅中一次性蒸馏，这样可以保留原料的香气。
- 酱香酒蒸馏时通常采用复蒸馏，即在一次蒸馏之后再进行第二次蒸馏，这样可以进一步提纯酒体，使其更加细腻。
4. 储存方式：
- 浓香酒多采用陶坛或瓷罐进行储存，这种储存方式可以让酒体透气，有利于酒体的陈化，让酒体更加柔和。
- 酱香酒则通常使用木桶进行储存，木材可以与酒体进行交互作用，增添酒体的复杂性和层次感。
综上所述，浓香酿造和酱香酿造在原料、发酵、蒸馏和储存等方面存在区别，因此两者产生了不同的风格和口感。
白酒类趣味知识点总结
白酒类趣味知识点总结一、白酒的种类1. 酱香型白酒：酱香型白酒又称酱香酒，是中国白酒中的一大类，以其独特的风味和浓郁的酱香而闻名。
酱香型白酒一般是通过混合麸曲酿造而成，成熟后具有酱香味和黏稠感，口感柔顺，回味悠长。
2. 清香型白酒：清香型白酒又称清香酒，是中国白酒中的另一大类，以其清爽的口感和香气而著称。
清香型白酒采用优质的高粱等原料，酿造后具有清香味和爽口感，清凉爽口，回味悠长。
3. 浓香型白酒：浓香型白酒又称浓香酒，是中国白酒中的又一大类，以其醇厚的口感和浓郁的香气而著称。
浓香型白酒采用优质的小麦等原料，酿造后具有醇香味和饱满口感，醇厚爽口，回味悠长。
二、白酒的酿造工艺1. 酿造原料：白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米等，不同的原料酿造出来的白酒口感和香味都会有所差异。
2. 酿造工艺：白酒的酿造工艺包括蒸馏、发酵、陈化等多个环节，每个环节都会影响到最终白酒的口感和香气。
3. 酿造工具：白酒的酿造工具包括酒曲、窖池、酒桶等，这些工具的选择和使用也会对最终的白酒品质产生影响。
三、白酒的品鉴技巧1. 观色：品鉴白酒首先需要观察酒液的颜色，透明度和光泽等，以判断白酒的质地和成熟度。
2. 闻香：品鉴白酒还需要通过闻香来感受其香气，判断白酒的酒体和香味的浓郁度。
3. 品尝：品鉴白酒最后需要品尝其口感和回味，以感受其口感的柔和度和回味的悠长度。
四、白酒的文化内涵1. 白酒与中国传统节日：白酒在中国传统节日中有着重要的地位，如春节、中秋节等，人们在这些节日里会用白酒来祭祀、拜祭和款待客人。
2. 白酒与中国传统礼俗：白酒在中国传统礼俗中也占有一席之地，如结婚、寿宴等场合常用白酒来表示祝福和敬意。
3. 白酒与中国传统医学：白酒在中国传统医学中有一定的药用价值，人们在保健养生、驱寒祛湿等方面也会用到白酒。
五、白酒的文化传承1. 酒文化节：中国各地都有不同的酒文化节，如茅台酒文化节、洋河酒文化节等，这些节日都是为了弘扬和传承中国的白酒文化。
酱香型和浓香型白酒的区别
酱香型和浓香型白酒的区别酱香型和浓香型白酒的区别酱香型白酒与浓香型白酒口感不同：酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
酱香型白酒可以说80%以上的好的酒都是酱香型的白酒，要经过八九道酿造出来的，价位低的是串出来的，意思第一次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的，而不是酒精勾对出来的，好的那些酒要经过八九道的酿造然后再如窖而老熟。
以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的，所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。
以四川泸州老窖特曲为代表。
浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
白酒的功效有哪些白酒的主要成分是水和酒精，并含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素、钙、磷、铁等。
白酒的功效比较多，具有活血通脉、增进食欲、消除疲劳、御寒提神的功效。
饮用少量白酒，尤其是度数较低的白酒，有扩张血管、提升血液循环、减少胆固醇在血管中的沉积，有预防心血管疾病的作用。
酱香型白酒的优点第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
第二，易挥发物质少。
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
六步区别浓香型和酱香型的酒质
白酒在中国数不胜数，白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。比较常见的两种——酱香型和浓香型白酒。下面，就由我具体介绍下白酒浓香型和酱香型的区别。
白酒浓香型和Βιβλιοθήκη 香型的区别： 1、外观和口感上 酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。
3、其他不同 一般，好的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是以勾兑出来，不过，这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而非如市场上的假酒的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。百年御泉老酒坊。
2、生产工艺的差别 浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60 一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。 酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
白酒常见五种香型区分
本人非常喜欢收藏白酒，这篇“白酒常见五种香型区分”与大家分享1. 酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。
以茅台酒、金士力酒为代表。
发酵工艺最为复杂。
由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。
2. 浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。
以五粮液为代表。
在名优酒中，浓香型白酒的产量最大，稻花香白酒也属于浓香型白酒种类，其主要风格为“多粮型、复合香、陈酒味”。
3. 兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。
有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。
4. 清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。
以汾酒为代表。
5. 米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
酒中的名酒是按香型评定的。
现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。
1 贵州名白酒:茅台酒，董酒酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。
贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。
这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。
赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。
酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。
在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。
清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河"。
正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。
贵州茅台酒的美名开始流传开来。
茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。
白酒有几个香型？有什么区别？
白酒有几个香型？有什么区别？中国白酒也算是有了几千年的文化历史了，源远流长。
那么说起白酒的香型你又了解多少呢?许多人甚至不知道白酒也有不同的香型。
今天我就为大家介绍一下白酒有几个香型?有什么区别?接下来就一起来看看吧。
一、白酒有几个香型到今日为止，受到国家认可的白酒香型一共有十二种哦。
分别是清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干型、馥郁香型这十二种。
二、白酒几个香型有什么区别1. 清香型白酒清香型白酒颜色无色透明，尝起来有种清香醇甜、柔和自然的感觉。
在口中的余味是清香净爽的。
2. 浓香型白酒浓香型白酒基本上都是无色透明的，少部分颜色可能微黄。
尝起来绵甜醇厚，香味浓郁。
在口中的余味是香味长存。
3. 酱香型白酒酱香型白酒颜色微黄透明，尝起来酱香突出，酒味醇厚。
在口中的余味是回味悠长的。
4. 米香型白酒米香型白酒的颜色也是无色透明的，尝起来入口甜美，米香浓郁。
在口中的余味是回味无穷的。
5. 凤香型白酒凤香型白酒的颜色同样是无色透明的，尝起来甘润爽口，诸位协调。
在口中的余味是清净悠长的。
6. 药香型白酒药香型白酒的颜色是清澈透明的，尝起来香味协调，药香典雅。
在口中的余味是干净浓郁的。
7. 豉香型白酒豉香型白酒颜色无色透明，尝起来豉香独特、稠厚甘润。
在口中的余味是干爽凉净的。
8. 芝麻香型白酒芝麻香型白酒颜色清澈透明，尝起来有浓郁的芝麻香，醇厚甘甜。
在口中的余味是芝麻香味。
9. 特香型白酒特香型白酒颜色清亮，尝起来酒香浓郁，香味悠长。
在口中的余味是香味持久的。
10. 兼香型白酒兼香型白酒的颜色是清澈透明的，部分可能微黄，尝起来芳香可口，香味协调。
在口中的余味是悠长净爽的。
11. 老白干型白酒老白干型白酒颜色无色或微黄透明，尝起来香味醇厚，清雅协调。
在口中的余味是回味悠长的。
12. 馥郁香型白酒馥郁香型白酒颜色无色透明，尝起来芳香秀雅，醇厚细腻。
在口中的余味是怡畅自然的。
浓香型白酒和酱香型白酒哪个更好喝？看完就知道答案了
浓⾹型⽩酒和酱⾹型⽩酒哪个更好喝？看完就知道答案了泸茅台和郎酒等，浓⾹型⽩酒⽐较常见的品种：泸酱⾹型⽩酒⽐较有代表性的品种有：茅台和郎酒等，浓⾹型⽩酒⽐较常见的品种：州⽼窖、洋河⼤曲、五粮液等都是浓⾹型⽩酒中的优秀代表。
很多酒友最近在酒友群中争优秀代表。
很多酒友最近在酒友群中争州⽼窖、洋河⼤曲、五粮液等都是浓⾹型⽩酒中的论到底是酱⾹型⽩酒还是浓⾹型⽩酒好喝，争论来争论去谁也没有说服谁，那么这两种⾹那么这两种⾹论到底是酱⾹型⽩酒还是浓⾹型⽩酒好喝，争论来争论去谁也没有说服谁，⽼型的⽩酒到底哪种更好喝呢?是酱⾹型⽩酒更胜⼀筹，还是浓⾹型⽩酒棋⾼⼀着呢?今天型的⽩酒到底哪种更好喝呢?是酱⾹型⽩酒更胜⼀筹，还是浓⾹型⽩酒棋⾼⼀着呢?今天⽼陈带⼤家去了解⼀下。
酱⾹型⽩酒与浓⾹型⽩酒的区别⼀、⼝感不同酱⾹型⽩酒：酒⾊微黄⽽透明，酱⾹、焦⾹、糊⾹配合谐调，⼝味细腻、优雅，空杯留⾹持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
浓⾹型⽩酒：窖⾹浓郁，⼝味丰满，⼊⼝绵甜⼲净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴⼤曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
⼆、酿造⼯艺不同酱⾹型⽩酒酿造⼯艺：⼀般来说优质的酱酒要秉承三⾼三长⼯艺，经历端午制曲、重阳下沙，⼆次投料，九次蒸煮，⼋次加曲发酵，七次取酒，⼀年⼀个⽣产周期等⼯艺。
为什么会五年才出⼚呢?酿造之后再陈贮三年以上，勾兑调配后再贮存⼀年，使酒质更加和谐醇⾹，绵软柔和，才能出⼚，所以⽣产过程近五年之久。
浓⾹型⽩酒酿造⼯艺：浓⾹型⽩酒的酿造⼯艺也是⾮常复杂的，⼀般来说⼀款优质的浓⾹型⽩酒从酿造上来讲要经历：原料处理、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量⽔、摊凉、撒曲，然后⼊窖、封窖发酵等流程，这个过程也是⾮常繁琐并且严密的。
那么酱⾹型⽩酒和浓⾹型⽩酒哪个好喝?酱⾹型⽩酒由于内含有利于⼈体健康的物质，可以软化⾎管，护肝，但是⼀般⼈受不了酱⾹的⽓味。
⽽浓⾹刺激性相对没有那么强，让⼈⽐较容易接受，并且同样适量饮⽤也会有养⽣的效果。
白酒香型的分类
十大香型，酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼两小香型：老白干、馥郁香1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。
一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
井在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
酱香和浓香白酒工艺对比对比
酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。
其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味图1酱香型白酒生产工艺流程等原因而回窖发酵）。
将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
3.七次取酒将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
4.贮存与勾兑蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较焦香，第故1浓香4~6瓣即可。
2出窖采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。
“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。
除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。
在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。
3配料、拌和配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。
配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。
配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。
增加母发酵次数，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。
配料要做到“稳、准、细、净”。
对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原4品酒。
白酒中各香型区别
白酒中各香型区别？1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。
一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
井在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
中国白酒的分类及特点
中国白酒的分类及特点
中国白酒的分类及特点如下：
1. 酱香型白酒：又称茅香型，酒色微黄而透明，口感风味具有酱香、醇厚、回味悠长等特点。
主要产自江苏、浙江、四川等地，以高粱为主要原料，经过多次发酵、蒸馏和陈酿而成。
2. 浓香型白酒：又称泸香型，具有芬香浓郁、入口绵甜等特点。
3. 清香型白酒：又称汾香型，酒色清亮透明，具有清香、醇甜等特点。
主要产自山西、陕西、内蒙古等地，以小麦、玉米等为原料。
4. 米香型白酒：又称蜜香型，其具有入口绵柔、蜜香清雅等特点。
主要产自江西、福建、台湾等地，以米为主要原料。
米香型白酒制作工艺独特，经过大米的淀粉转化为糖、发酵和蒸馏等环节。
5. 其他香型白酒：又称兼香型、复香型、混合香型酒。
6. 液态法白酒：以淀粉、糖类的物质为原料，用液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
7. 调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
8. 串香白酒：用液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
以上是中国白酒的分类及特点，希望对解决您的问题有所帮助。
酱香和浓香区别
酱香型：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
浓香型：口味丰满、芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵酿造工艺不同：浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。
酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（8回），1斤高粱出2两酒。
酱香型白酒“987”酿造工艺：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。
茅台镇是酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高粱为原料，严格按照节气，端午采曲，重阳投料。
基酒成产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙，共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春夏秋冬一年时间。
一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少要经过5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿），其他香型白酒生产周期顶多一年。
对人体好处：酱香型白酒曲酒用量，至少是其它香型的4倍多，因此酒中的酚类化合物比普通白酒高出3-4倍，而这些酚类化合物在红酒中含量也很高，能预防心脑血管疾病，有益于人体健康。
从营养成分来讲，喝一瓶酱香型白酒相当于喝4瓶其它香型的白酒。
医学专家研究表明，酱香型白酒可以抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼痛等效果。
挥发物质：酱香酒蒸馏时接酒温度高达40°，比其它香型酒温度高一倍，高温下易挥发物质都挥发掉了，而且要储存3年以上才能装瓶，所以挥发物质少，对人体刺激小，有益于健康。
酸度高：是其它香型酒酸度的3-5倍，以乳酸和乙酸为主。
中医认为，酸主脾胃、保肝、软化血管；西医也认为食酸有益于健康。
酒精浓度：酒精浓度在53°时，酒精分子和水分子的亲和力最好，加上酱香酒储存时间长，游离的酒分子少，所以对人体刺激性少。
香味：浓香型白酒香味主要为乙酸、乙醇；酱香型白酒香味组成成分非常复杂，香气中含有100多种微量化学成分，具体是什么至今未有定论，所以有人想通过添加合成剂作假也是无从下手，排除了添加任何香气、香味的可能性。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别
酱香型白酒和浓香型白酒的区别酿造：工艺不同。
浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。
酱香型是高温大曲，砖石窖，9个月8回，1斤高粱出2两酒。
酒体：香型不同。
浓香型己酸乙酯为主体香饮用：习惯不同。
成本不同，决定了浓香型白酒占消费比例70%左右。
浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。
浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。
这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
首先，浓香型白酒可以保护肝脏、滋养脾胃、软化血管。
浓香型白酒中含有乙酸和乳酸，这些成分都对人体的肝脏、脾胃、血管有很好的的保护作用，可以减少心脑血管疾病的发生几率。
其次，这一点应是大多女性消费者所关注的，浓香型白酒里含有的金属硫蛋白和SOD对人体具有抗病毒、抗衰老的作用。
浓香型白酒中含有大量的SOD分子，这些分子经过浓香型白酒的特殊酿制工艺和储存条件会诱导产生许多的金属硫蛋白，多喝浓香型白酒可以消除体内的自由基，提神醒脑，消除身体上的疲劳感，提高自身的免疫力，延缓衰老。
最后，在浓香型白酒的酿制过程中，其中有一环节是取酒，但是此时的取酒温度多达40度以上，比其他香型的白酒要高出很多，在加上储存，经过这两个环节，酒体中易挥发的物质大多被挥发完了，在最后的成品酒中易挥发物质少，自然对人体的刺激也较小，十分温和，对饮酒者的身体起到了很好地保护作用。
中国白酒四大基本香型以及代表产品有哪些？
中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。
酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
中国的白酒大致可分为10中香型，最主要的有四种：酱香型、浓香型、芝麻香型、清香型。
酱香型白酒与浓香型白酒的区别与对比简单说酿造工艺不同。
浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。
酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（8回），1斤高粱出2两酒。
浓香型，又称泸香型，以：尧王醇、扳倒井、泸州老窖特曲为代表。
浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
以尧王醇的窖藏、龙瓶，还有贵州茅台酒、鸱夷子皮酱香型原浆酒为主要代表。
这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以：尧王醇53度酱酒、茅台酒、鸱夷子皮酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以尧王醇52窖藏、八粮液、泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酱香型与浓香型白酒的区别
如今，在中国的白酒市场虽然是浓香型白酒占据主导地位，但随着近年来酱香型白酒的不断发展，酱酒也越来越受到消费者的青睐，其市场份额也利润占比也在快速上升。
同时，也有许多人产生了这样的疑惑——酱香型白酒与浓香型白酒究竟有什么区别呢？下面我们就向大家做一个详细的对比分析。
浓香型酒以四川泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、古井贡酒为代表，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
酱香型酒以贵州茅台酒、四川郎酒、道和国韵为代表，酱香型白酒的具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒倒入杯中过夜后香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，目前行业普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
决定酱香型与浓香型两类白酒的酒质区别的根本原因，主要在于两者酿造工艺的不同。
浓香型白酒的工艺是中温大曲，酱香型则是高温大曲。
酱香型白酒与浓香型白酒工艺对照表
项目酱香型浓香型
发酵容器石壁泥窖泥窖
原料高粱高粱或多粮混合
曲药高温大曲中温大曲
用曲量100%（8个轮次）18%—20%（每轮）
配料方式两次投料续糟投料
糟醅发酵8轮后作为丢糟万年糟（循环利用）
入窖温度28—32℃18—22℃
发酵温度28—45℃18—35℃流酒温度35—40℃25—35℃主体香不明确乙酸乙酯堆积高温堆积不堆积
用糠量
不超过10%
（8个轮次合计）
18%—25%
完整酿造周期3—5年40—60天产酒量1斤高粱出2两酒1斤高粱出3两酒
香型产生方式
天然香型
无任何添加剂
用香型添加剂
勾兑所产生
口感特征酱香突出、幽雅细致
酒体醇厚、回味悠长
香味协调、绵柔甘冽
入口绵、落口甜。