餐饮行业管理企业KPI关键业绩指标参考
餐饮类KPI考核指标
市场部
136
促销活动效果分析报告完成率
（已完成的促销效果分析报告/应完成的总数量）×100%
市场部
137
促销策划采纳率
（实际采纳的促销策划数量/策划提交总数量）×100%
后厨
31
物资备用及时率
（1-物资备用不及时次数/物资备用总次数）×100%
后厨
32
卫生清洁达标率
（1-抽检未达标次数/抽检次数）×100%
后厨
33
冰箱清理完成率
（实际完成冰箱清理次数/应完成总次数）×100%
后厨
34
后厨工作记录差错率
（1-记录出错条数/记录总条数）×100%
后厨
35
后厨工作达成率
（实际完成的工作量/计划完成的工作量）×100%
一定周期内未及时进行工作安排传达的次数
前厅
86
服务员着装达标率
（抽查着装规范达标次数/抽查总次数）×100%
前厅
87
服务员礼仪规范达标率
（一定周期内检查达标人数/检查总人数）×100%
前厅
88
店面规范达标率
（抽查合格的次数/抽查总次数）×100%
前厅
89
环境达标率
（1-抽检未达标次数/抽检总次数）×100%
后勤部
14
花草修剪完成率
（实际完成花草修剪的数量/应完成的数量）×100%
后勤部
15
菜单传送准确率
（1-菜单传送不准确的次数/传送总次数）×100%
后厨
16
菜单传送及时率
（1-菜单传送不及时的次数/传送总次数）×100%
后厨
17
酒店餐饮部员工食堂主管关键业绩考核指标 KPI
部门
餐饮部
岗位
员工食堂主管
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
工作完成情况
30%
对食堂各项工作进行组织、管理、督导和检查，向全体员工提供餐费标准以内的可口饭菜
经理评价
餐饮部经理
2
餐费盈亏控制
20%
做好工作餐费用的核算，盈亏率=（收入-餐费）/餐费
计财部
餐饮部经理
3
部门管理费用
5%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
各部门调查表
餐饮部经理
查看更多KPI的相关资料敬请登录：
计财部
餐饮部经理
4
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计ห้องสมุดไป่ตู้部
餐饮部经理
5
主要设备、设施完好率
15%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
餐饮部经理
6
人均劳动生产率
10%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
餐饮部经理
7
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
餐饮行业安全部经理关键业绩考核指标KPI
餐饮行业安全部经理关键业绩考核指标KPI 餐饮行业安全部经理的关键业绩考核指标（KPI）是一种用于衡量和评估安全部门工作表现的指标体系。
这些指标的选择和设定应该与餐饮行业的特点以及企业的战略目标紧密相连。
下面是一些可能的关键业绩考核指标（KPI）。
1.安全指标餐饮行业的安全部门在确保食品安全和顾客安全方面发挥重要作用。
因此，安全指标是评估安全部门工作表现的首要指标。
这些指标可以包括员工和顾客的伤害率、食品安全合规率、火灾和事故发生率等。
2.内部调查处理餐饮行业常常面临员工和顾客之间的纠纷和投诉。
安全部门负责调查并解决这些问题。
因此，内部调查处理的指标可以包括调查的时效性、调查结论的准确性和及时性、投诉件数的下降趋势等。
3.风险管理和预防措施安部门经理需要与其他部门紧密合作，制定和实施风险管理和预防措施，以减少潜在的风险和危险。
这些措施可以包括员工培训计划、安全协议的执行情况、风险评估的结果、应急响应能力等。
4.安全培训与教育安全部门负责员工的安全培训和教育，以提高员工的安全意识和应对能力。
因此，安全培训与教育的指标可以包括培训计划的完成率、培训效果的评估结果、员工安全意识的提高程度等。
5.合规性和法规遵守餐饮行业涉及到许多与食品安全、劳动法等相关的合规性和法规要求。
安全部门负责确保企业遵守这些要求。
相关的指标可以包括合规性审核的结果、法规违规事件的数量、合规培训的完成情况等。
6.成本管理安全部门也需要在控制成本方面发挥作用。
成本管理的指标可以包括安全设备和防护用品的采购成本、保险和赔偿费用、员工培训费用等。
7.团队绩效餐饮行业的安全部门通常是一个团队合作的工作环境。
因此，团队绩效的指标也是考核安全部门经理工作表现的重要因素。
这些指标可以包括团队员工的满意度、团队目标的达成情况、团队协作能力等。
总体而言，餐饮行业安全部经理的关键业绩考核指标应该围绕食品安全、员工安全、合规性和团队合作等方面展开，以确保餐饮企业能够提供安全、卫生、符合法规的服务。
餐饮kpi考核标准
餐饮kpi考核标准餐饮KPI（关键绩效指标）是评估餐饮业绩的重要工具。
它可以帮助餐饮企业或经理衡量和监控业务的各个方面，以便能够更好地了解业务的表现，并采取适当的措施来提高业务的效益。
下面是一些餐饮KPI的考核标准：1. 销售额：衡量餐饮企业销售业绩的最常用指标之一。
销售额的增长反映了企业增长的潜力和市场份额的增加。
该指标的考核标准可以根据企业的规模和行业标准来确定。
2. 客单价：客单价是指每位顾客在就餐中平均消费的金额。
较高的客单价意味着顾客对餐饮业务的满意度较高，同时也可以提升企业利润。
通过设定客单价的目标，可以促使员工更加关注顾客的消费需求，提供更好的服务。
3. 顾客满意度：顾客满意度是评估餐饮业务质量的重要指标，可以通过顾客调查、口碑评价等方式来评估。
高的顾客满意度代表企业的产品和服务质量较高，能够吸引更多的顾客，提高忠诚度。
4. 店面评分：店面评分是对餐饮店面卫生、整洁和装修等方面进行评估的指标。
通过规定店面评分的标准，可以要求员工保持店面整洁，提升顾客的就餐体验。
5. 员工培训率：员工培训率是指员工接受培训的比例。
高的员工培训率代表企业关注员工发展和提高员工技能的重要性。
建立培训计划和制定目标可以帮助提高员工培训率，提升员工绩效。
6. 厨房出品率：厨房出品率是指菜品在厨房准备和出品的速度。
高的厨房出品率代表高效的运营，能够提供更好的顾客体验。
制定合理的目标可以帮助员工提高工作效率和准确度。
7. 非正常损耗率：非正常损耗率是指非正常原因导致的食材和物料的损耗比例。
通过监控非正常损耗率，可以帮助企业管理成本和提高利润率。
8. 顾客流失率：顾客流失率是指一段时间内流失的顾客比例。
高的顾客流失率反映顾客对企业的不满意，可能会影响企业的声誉和业务。
设定目标和实施措施可以帮助提高顾客流失率。
9. 新客户占比：新客户占比是指一段时间内新顾客的比例。
高的新客户占比代表企业的市场拓展和吸引新顾客的能力。
餐饮KPI考核标准
餐饮KPI考核标准餐饮业作为服务行业的重要组成部分，对于经营者来说，了解公司的运营状况和员工的绩效表现是非常关键的。
而确定和监控关键绩效指标 (KPI) 是有效评估餐饮业绩的一种方式。
本文将介绍一些常见的餐饮KPI考核标准，以帮助餐饮业主和经理更好地监控业务的运营状况。
1. 每日成交额每日成交额是餐饮业最直观的指标之一，它反映了餐厅的业务活动和顾客需求。
每日成交额的计算公式为：每日成交额 = 总销售额 / 营业日期数。
该指标可以帮助经营者了解餐厅每天的盈亏情况，并根据数据调整经营策略。
2. 客单价客单价是指每位顾客在餐厅的平均消费金额。
这个指标可以通过将总销售额除以顾客数量得出。
客单价可以帮助餐厅了解顾客的消费能力和消费习惯，并根据数据调整菜单定价和销售策略。
3. 客流量客流量是指进入餐厅并用餐的顾客数量。
这个指标可以直接影响餐厅的收入和利润。
餐饮业主应该准确地记录每天、每周和每月的客流量，并比较不同时间段的客流量数据，以提高资源利用率和精确预测营业额。
4. 桌均翻台率桌均翻台率是指每个餐桌在一个特定时间段内的平均使用率。
该指标可以通过把特定时间段内的客流量除以座位数得出。
提高桌均翻台率可以增加餐厅的容量和效益，提高每个餐桌的利用率。
5. 定位时间定位时间是指顾客进入餐厅到开始点菜的时间。
长时间等待点菜可能会降低顾客满意度，并对餐厅的效率和服务质量产生负面影响。
餐厅应该设置合理的定位时间目标，并通过监控和改进流程，提高服务效率。
6. 菜品成本比菜品成本比是指用于购买食材和制作菜品的成本与菜品销售价格的比例。
控制菜品成本比可以帮助餐厅降低成本，提高利润率。
餐厅应该定期审查和调整菜品成本比，以确保供应链的稳定性和成本效益。
7. 退菜率退菜率是指被顾客退回厨房的菜品占总点菜数量的比例。
高退菜率可能是由于菜品质量不佳、服务不到位或顾客满意度低引起的。
餐饮业主应该定期检查退菜率，并采取措施改进菜品质量和服务水平。
餐饮企业关键业绩指标参考
餐饮企业关键业绩指标参考引言餐饮企业是指以提供餐饮服务为主要经营业务的企业。
在当前激烈的市场竞争环境下，餐饮企业需要关注和把握一系列关键业绩指标，以确保企业的可持续发展和盈利能力。
本文将介绍一些餐饮企业的关键业绩指标，帮助企业管理者了解和评估企业的经营状况，并采取相应的措施进行改进和优化。
1. 客流量和客户满意度客流量是衡量餐饮企业经营状况的重要指标之一。
餐饮企业可以通过监测每天、每周或每月的客流量数据来评估自身的吸引力和客户满意度。
客户满意度可以通过客户调研、咨询和反馈等方式进行测量。
餐饮企业应该努力提高客户满意度，从而提高客户的忠诚度和口碑效应。
2. 均客收入（ARPU）均客收入（Average Revenue per User，简称ARPU）是指单个客户平均产生的收入。
餐饮企业可以通过将总营收除以客户数量来计算ARPU。
提高ARPU可以通过提高价格、增加销售额、增加客户的消费频率等方式实现。
餐饮企业应该不断追求提高ARPU，以提高盈利能力。
3. 客户保持率（Retention Rate）客户保持率是指餐饮企业在一段时间内能够保持的客户数量占总客户数量的比例。
较高的客户保持率意味着客户对餐饮企业的忠诚度较高，且餐饮企业的服务、产品和体验能够持续吸引客户。
餐饮企业可以通过提供优质的服务、推出会员计划、定期与客户进行互动等方式提高客户保持率。
4. 毛利率（Gross Profit Margin）毛利率是指餐饮企业的销售收入减去直接成本后所剩余的利润与销售收入的比例。
毛利率可以反映餐饮企业产品和服务的利润水平。
较高的毛利率意味着餐饮企业能够有效控制成本并实现可观的利润。
餐饮企业应该密切关注毛利率的变化，并采取措施提高毛利率，例如优化供应链、降低成本等。
5. 净利润率（Net Profit Margin）净利润率是指餐饮企业的净利润与销售收入的比例。
净利润率是衡量餐饮企业盈利能力的关键指标之一。
较高的净利润率意味着餐饮企业能够有效控制成本、提高销售额并实现可观的净利润。
餐饮管理经营计划指标
餐饮管理经营计划指标1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100% =(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：计划利润下的收入水平37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100% 含义：反映原材料利用程度47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理程度二、销售弹性系数分析：案例：某饭店中餐厅连续4天的餐饮产品销售收入分别为2.456万元、3.258万元、4.035万元、4.326万元，接待人次分别为638人、850人、1052人、1098人。
餐饮安全部安全主管关键业绩考核指标KPI
餐饮安全部安全主管关键业绩考核指标KPI 餐饮安全部安全主管是负责管理和监督餐饮场所安全工作的重要岗位。
他们的主要职责包括制定和执行安全管理制度，组织安全培训和演练，监测安全风险和隐患，并及时采取措施进行预防和处理。
与此同时，餐饮安全部安全主管还需要与相关部门保持良好的沟通和合作，确保整个餐饮场所的安全环境。
为了衡量餐饮安全部安全主管的工作绩效，可以通过以下关键业绩考核指标（KPI）来评估他们的表现：1.安全管理制度的建立和执行情况：评估主管是否制定了完善的安全管理制度，并且是否能够有效地落实和执行。
可以考核制度的完整性、规范性和实施情况等方面指标。
2.风险评估和隐患排查工作：考核主管是否能够及时发现和评估餐饮场所的安全风险，并且有一套系统的排查方法和程序。
可以考核风险评估和隐患排查报告的质量和准确性等指标。
3.安全培训和演练的组织情况：评估主管是否能够组织和开展必要的安全培训和演练活动，并且确保员工的参与度和反馈。
可以考核培训和演练计划的制定、执行情况以及员工对培训的满意度等指标。
4.安全事件的处理效果：考核主管在应对紧急事件和突发情况时的反应能力和处理效果。
可以考核主管的应急预案的制定和执行情况，以及恢复和调查报告的质量等指标。
6.安全投入与预算的合理利用：评估主管是否能够根据实际需要合理规划和使用安全投入和预算，确保安全工作的顺利开展。
可以考核安全投入与预算执行情况、资源利用效率和成本控制等指标。
7.安全文化和意识的建设：考核主管在餐饮场所建设安全文化和提高员工安全意识方面的努力和成效。
可以考核制定和推行安全宣传教育计划、员工安全意识调查结果以及员工反馈和安全行为改进等指标。
8.安全指标的改善和绩效评估：评估主管通过制定和跟踪关键安全指标（例如事故率、事故严重程度等）来评估工作绩效，以及关键安全指标的改善情况和达成目标的情况。
综上所述，餐饮安全部安全主管的工作绩效可以通过以上关键业绩考核指标来进行评估。
KPI指标库(餐饮业)
50
餐桌摆放达标率
（达标的餐桌数量/全部数量）×100%
餐饮部
51
餐厅环境达标率
（达标次数/检查总次数）×100%
餐饮部
52
餐具损坏率
（损坏的餐具数量/全部数量）×100%
餐饮部
53
菜品质量达标率
（抽查合格数量/抽查总数量）×100%
餐饮部
54
菜品清洁达标率
（抽查合格数量/抽查总数量）×100%
前厅
90
客户预订信息准确率
（准确的客户预订信息数量/全部信息数量）×100%
客房部
91
客户预订信息查询及时性
一定周期内未及时反馈客户预订信息的次数
客房部
92
餐具补充及时性
一定周期内未及时对餐桌餐具及时补充的次数
客房部
93
包间规范达标率
（抽查合格的次数/抽查总次数）×100%
客房部
94
有效处理突发事件完成率
后厨
餐饮类（二）
序号
指标名称
指标定义
数据来源
41
卫生打扫及时性
一定周期内餐厅出现卫生问题未及时打扫的次数
餐饮部
42
新菜品推出率
(实际推出的新菜品/提交新菜品）×100%
餐饮部
43
设备设施维修及时性
一定周期内未及时维修损坏设备设施的次数
餐饮部
44
设备设施完好率
（一定周期内损坏的设备设施数量/全部设备设施数量）×100%
82
领位及时率
（1-领位不及时的次数/领位总次数）×100%
前厅
餐饮类（三）
序号
指标名称
指标定义
数据来源
餐饮kpi绩效考核方案
餐饮KPI绩效考核方案1. 引言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，其业绩考核是确保餐饮企业保持竞争力和可持续发展的重要手段。
KPI（Key Performance Indicators）绩效考核方案，是一种用于衡量和评估企业绩效的指标体系。
本文将介绍一个适用于餐饮行业的KPI绩效考核方案。
2. KPI绩效考核方案目标本方案的目标是通过明确的指标和衡量方法，全面评估餐饮企业的运营绩效。
通过KPI绩效考核方案，可以帮助餐饮企业实现以下目标：- 提高服务质量：确保店内的餐饮服务符合标准，提高客户满意度。
-提高销售额和利润：通过合理的营销策略和成本控制，增加销售额和利润。
- 提高员工绩效：通过设定明确的目标，激励员工提高工作绩效。
3. KPI指标体系下面是一个适用于餐饮行业的KPI指标体系的示例：3.1. 营业额•定义：餐饮企业在一定时间内的总销售额。
•衡量方法：以日/周/月为单位计算营业额，与历史数据进行对比。
3.2. 客单价•定义：每位顾客在餐厅消费的平均金额。
•衡量方法：将营业额除以顾客数量，以日/周/月为单位计算客单价，与历史数据进行对比。
3.3. 客流量•定义：餐饮企业在一定时间内的顾客数量。
•衡量方法：统计进店的顾客数量，以日/周/月为单位计算客流量，与历史数据进行对比。
3.4. 翻台率•定义：每个餐桌或座位在一天内被使用的平均次数。
•衡量方法：统计每个餐桌或座位的使用次数，以日/周/月为单位计算翻台率，与历史数据进行对比。
3.5. 厨房等待时间•定义：顾客下单后，菜品从制作开始到上桌的平均等待时间。
•衡量方法：记录每道菜品的制作时间，计算平均等待时间，与标准等待时间进行对比。
3.6. 库存管理•定义：对食材和物品的进货、储存和使用的管理效率和准确性。
•衡量方法：记录每个食材和物品的进货量、库存量和使用量，计算使用比率，与标准使用比率进行对比。
4. KPI绩效考核方法基于上述KPI指标体系，可以采用以下方法进行绩效考核：4.1. 设定目标根据餐饮企业的实际情况和发展目标，设定每个KPI指标的合理目标值。
餐饮类KPI考核指标
餐饮类KPI考核指标餐饮类KPI（Key Performance Indicators，关键绩效指标）考核指标是用于评估餐饮企业经营情况和员工绩效的重要工具。
这些指标可以帮助餐饮企业确定目标、跟踪进展并做出相应的调整。
下面是一些常见的餐饮类KPI考核指标，以及它们的含义和重要性。
1. 客户满意度指数（Customer Satisfaction Index，CSI）客户满意度是衡量餐饮服务质量和顾客体验的重要指标。
通过定期进行顾客满意度调查，餐饮企业可以了解顾客对服务的评价，从而改进和提升服务水平。
2. 餐厅利润率（Restaurant Profitability）餐厅利润率是衡量餐饮企业盈利能力的重要指标。
通过计算营业利润与总营业收入的比率，餐饮企业可以评估其盈利状况，并确定是否需要采取措施提高利润率。
3. 餐饮销售额（Food and Beverage Sales）餐饮销售额是衡量餐饮企业销售业绩的关键指标。
通过跟踪餐饮销售额的增长和变化，餐饮企业可以了解其市场份额和竞争力，并据此制定销售策略。
4. 客流量（Customer Traffic）客流量是衡量餐饮企业客户数量和客户流动性的指标。
通过跟踪客流量的变化，餐饮企业可以了解客户需求和偏好，并相应地调整餐饮服务和运营策略。
5. 平均销售额（Average Check）平均销售额是每位顾客平均消费的指标。
通过计算平均销售额，餐饮企业可以评估其销售效率和顾客消费能力，并据此调整菜单定价和销售策略。
6. 顾客反应时间（Customer Response Time）7.员工流失率（Employee Turnover Rate）员工流失率是衡量餐饮企业员工流动情况的重要指标。
高员工流失率可能意味着企业的员工管理不善，影响了员工稳定性和服务质量，因此，降低员工流失率是提高餐饮企业绩效的关键。
8. 食品成本比率（Food Cost Ratio）食品成本比率是衡量餐饮企业食品成本与总成本的比率。
餐饮kpi考核标准
餐饮kpi考核标准餐饮KPI考核标准。
餐饮行业作为一个竞争激烈的行业，对于经营者来说，如何有效地评估和考核餐饮业务的绩效成为了一个重要的问题。
KPI（关键绩效指标）作为一种管理工具，可以帮助餐饮经营者更好地监控和评估业务的表现。
因此，建立科学合理的餐饮KPI考核标准对于餐饮企业的发展至关重要。
首先，餐饮KPI考核标准应该包括经营业绩方面的指标。
这些指标可以包括营业额、利润率、客流量、平均消费金额等。
通过对这些指标的考核，可以及时发现业务的薄弱环节，并及时采取措施进行调整和改进。
比如，如果某个餐厅的客流量在一段时间内出现了下降，那么就需要对餐厅的菜品、服务质量等方面进行分析，找出问题所在并加以解决。
其次，餐饮KPI考核标准还应该包括员工绩效方面的指标。
员工是餐饮企业的重要组成部分，他们的表现直接关系到企业的服务质量和顾客满意度。
因此，对员工的绩效进行考核是至关重要的。
这些指标可以包括服务态度、工作效率、销售业绩等。
通过对员工绩效的考核，可以及时发现员工的问题并进行培训和激励，提高员工的工作积极性和服务质量。
另外，餐饮KPI考核标准还应该包括食品安全和卫生方面的指标。
食品安全和卫生是餐饮企业的生命线，对顾客的健康负有重要责任。
因此，建立科学合理的食品安全和卫生考核标准对于餐饮企业的发展至关重要。
这些指标可以包括食材采购的合格率、食品加工的卫生情况、餐具清洁的标准等。
通过对这些指标的考核，可以及时发现食品安全和卫生方面的问题，并及时进行整改和改进，保障顾客的健康和安全。
综上所述，建立科学合理的餐饮KPI考核标准对于餐饮企业的发展至关重要。
这些考核标准应该包括经营业绩、员工绩效、食品安全和卫生等方面的指标，通过对这些指标的考核，可以及时发现问题并加以解决，提高餐饮企业的绩效表现，保持竞争力，实现可持续发展。
餐饮管理企业KPI关键业绩指标参考
财务部报表
5
干部培养
含义：对公司部门负责人以上干部的培养,形成干部梯队和干部培养的文化,关注干部的适岗情况及发展计划,提供培训及发展机制,保障高级干部的素质不断得到提升
工作：督促高管对下级干部有明确的发展计划并加以落实
评分：依据综合办提供的报告,由公司经理办公会集体评分
综合办
6
安全生产
期间内发生安全问题的次数,严重问题应单行处理
评分：由公司技术委员会集体评分,以5分量表评分
1=目标值,得100分
2比目标值每提高5％,加10分,最高120分；
3＜目标值的70％,不得分；
4其余按线性关系计算
研发部技术资料
4
研发经济性
根据技术或产品的研发成本和投产后的收益
同上
5
公司信息技术管理
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分,以5分量表评分
1=目标值,得100分
2比目标值每提高5％,加10分,最高120分；
3＜目标值的70％,不得分；
4其余按线性关系计算
研发部技术资料
4
研发经济性
根据技术或产品的研发成本和投产后的收益
同上
5
公司信息技术管理
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分,以5分量表评分
同上
信息中心资料
1≥目标值,得满分
2＜目标值的80%,不得分
3其余按线性关系计算
第三方调查
7
安全生产
期间内发生安全问题的次数,严重问题应单行处理
1≥目标值,得0分
2＜目标值,得满分
经营办统计
开发副总经理
餐饮行业安全部安全员关键业绩考核指标KPI
餐饮行业安全部安全员关键业绩考核指标KPI 餐饮行业是一个人员密集且与食品安全直接相关的行业，在确保餐厅与顾客的安全方面扮演着重要的角色。
餐饮行业安全部安全员的关键业绩考核指标（KPI）是评估安全部安全员在餐厅安全管理方面的绩效表现。
以下是一些可能的KPI指标：1.食品安全合规率：安全部安全员负责确保餐厅的食品安全合规性，包括监督员工的食品处理和卫生操作，周期性检查并跟进食品安全事故。
食品安全合规率是餐饮行业安全部安全员一个重要的指标，可以通过审核食品安全管理制度和监管食品处理事故的记录来评估。
2.安全培训和意识：安全部安全员负责培训新员工关于餐厅安全的规章制度，以及定期组织员工参加安全培训和演习。
评估安全部安全员在培训和意识方面的绩效可以通过员工的参与度和培训效果来衡量。
3.安全事故率：安全部安全员负责监督和记录餐厅内的安全事故，并采取相应的措施防止再次发生。
安全事故率是评估安全部安全员绩效的重要指标之一、通过记录和演练安全事故发生后的处理情况，就可以评估其绩效。
4.隐患排查和整改：安全部安全员负责定期进行餐厅内的安全隐患排查，并及时采取整改措施。
评估安全部安全员的隐患排查和整改绩效可以通过整改率和隐患排查报告来进行。
5.应急响应能力：安全部安全员需要在紧急情况下及时做出反应，并采取适当的应对措施。
评估安全部安全员的应急响应能力可以通过模拟紧急情况的演练和评估实际紧急情况下的处理情况来进行。
6.务实推进：安全部安全员在餐厅安全管理方面需要起到积极推进的作用，包括推动制定和改进安全管理制度、培训员工、落实安全措施等。
评估安全部安全员的务实推进能力可以通过安全管理制度的更新和改进、员工的参与度等来进行评估。
综上，餐饮行业安全部安全员的关键业绩考核指标（KPI）包括食品安全合规率、安全培训和意识、安全事故率、隐患排查和整改、应急响应能力以及务实推进。
这些指标的评估可以帮助餐厅管理层了解安全部安全员绩效，及时发现并改进安全管理问题，确保餐厅的安全运营。
餐饮店绩效考核指标规范
餐饮店绩效考核指标规范引言餐饮行业作为服务业的一部分，在经营过程中需要定期进行绩效考核，以评估业务运营的效率和质量。
有效的绩效考核指标对于餐饮店的管理和发展至关重要。
本文将介绍一套餐饮店绩效考核指标规范，旨在帮助管理者评估餐饮店的经营状况并采取相应措施提高业务绩效。
1. 营业额与销售额营业额和销售额是餐饮店绩效考核的重要指标，可用于衡量餐饮店的经营规模和市场竞争力。
以下是相关指标：1.1. 日均销售额日均销售额是指每天的平均销售总额，可以通过将销售总额除以经营天数来计算。
这一指标可以体现餐饮店的日常经营水平和销售能力。
1.2. 客单价客单价是指每个顾客在一次消费中的平均消费金额。
可以通过将销售总额除以消费人次得到。
高客单价通常意味着顾客对餐饮店的满意度高，同时也可以增加餐厅的收入。
1.3. 月度营业额增长率月度营业额增长率是指某一月份的销售总额增长与上一个月相比的百分比。
这一指标可以用于评估餐饮店的业务增长速度，判断餐厅是否具有吸引力和竞争力。
2. 客户满意度客户满意度是餐饮店绩效考核的重要方面，有效的客户满意度指标可以帮助管理者了解顾客对餐厅的评价和需求，进而改进服务质量。
以下是相关指标：2.1. 顾客评分和评价通过顾客在餐厅用餐后的评分和评价，可以了解顾客在服务、菜品质量等方面的满意程度。
可以设计一个评分系统，让顾客对不同方面进行打分，从而得到客户满意度的定量指标。
2.2. 问题解决率问题解决率是指顾客反馈的问题能够得到及时解决的比例。
可以设立一个客户服务反馈渠道，并跟踪解决问题的过程。
高问题解决率可以提升顾客满意度和保持顾客忠诚度。
2.3. 顾客回头率顾客回头率是指重复光顾餐厅的顾客比例。
可以通过统计不同时间段的回头顾客数量来评估餐饮店的顾客忠诚度和服务体验。
3. 菜品质量与口碑餐饮店的菜品质量是吸引顾客的重要因素，同时也是保持顾客满意度的关键。
以下是相关指标：3.1. 菜品出品率菜品出品率是指厨师根据顾客的订单准时出品的比例。
餐饮业业绩评估指标
02
成本指标
食材成本
食材成本占比
01
评估食材成本在总成本中的比例，以衡量食材采购和库存管理
的效率。
食材成本控制
02
分析食材成本波动的原因，并采取措施降低成本，提高利润空
间。
食材质量与安全
03
关注食材的质量和安全，确保提供给顾客的食品符合卫生标准
。
人工Байду номын сангаас本
人工成本占比
评估人工成本在总成本中的比例，以衡量人员管理的 效率。
顾客回头率
总结词
顾客回头率是衡量餐饮业顾客忠诚度的重要 指标，它反映了顾客对餐饮服务的满意度和 信任度。
详细描述
顾客回头率是指一定时间内再次光顾的顾客 数量与总顾客数量的比例。这个指标越高， 说明顾客对餐饮服务越满意，忠诚度越高， 企业的口碑和业绩也相应提高。
顾客推荐率
总结词
顾客推荐率是评估餐饮业口碑和品牌影响力 的重要指标，它反映了顾客对餐饮服务的认 可和满意度。
竞争对手分析
总结词
竞争对手分析是评估餐饮企业在市场竞 争中的优势和劣势的重要手段，通过对 竞争对手的策略、产品、价格、营销等 方面进行分析，可以了解竞争对手的实 力和优劣势，从而调整自身的经营策略 。
VS
详细描述
竞争对手分析是指对市场中同类型餐饮企 业的经营状况、产品特点、价格策略、营 销手段等方面进行比较和分析，通过了解 竞争对手的优势和劣势，可以更好地调整 自身的经营策略，提高自身的竞争力和市 场占有率。
详细描述
顾客推荐率是指一定时间内被推荐来消费的 顾客数量与总顾客数量的比例。这个指标越 高，说明顾客对餐饮服务越满意，愿意向亲
朋好友推荐，从而吸引更多潜在顾客。
餐饮部业绩考核标准
餐饮部业绩考核标准1经营计划指标。
2毛利率。
3部门效益。
4员工平均年收入(全员劳动指标)。
5每餐位年创收。
6费用指标(节约%)。
7每周用餐人数。
8零点客人进餐人数均消费标准。
9每周宴会次数及人次。
10宴会平均标准。
11酒吧人均消费标准。
12菜点质量(色香味形)合格率100%。
13餐茶酒具化验合格率100%。
14食品化验合格率100%。
15环境卫生检查合格率100%。
16全面卫生1次/周。
17餐茶酒具破损率3‰。
18菜点翻新花样率30%。
19菜单更换次数4次/年。
20美食节1次/2个月。
21餐厅员工上岗前例会。
22出勤率100%。
23执行酒店规章制度100%。
24员工培训2小时/周。
25岗位外语合格率85%。
26开餐时部门经理巡视4小时/天。
27重要活动现场组织与指挥。
28宾客表扬意见360条/年。
29宾客满意率100%。
30宾客投诉率0.1‰
31食品库存资金周转天数30天。
32每天餐位翻台率2次/天。
33每周效益分析及就餐客人预测报1份/周。
34部门辖区和员工被投诉情况。
餐饮部KPI绩效考核指标 (1)
综合考核分值
关键绩效考核指标表
个人关键绩效指标 部门关键绩效指标
1.1 业务能力
权重
20 20 5 15 10
年度：2016年 指标值
根据员工的日常工作能力对员工进行综合评定 每迟到一次扣2分.旷工一天本项目为零。 按时按量完成工作者得本项目满分，未按照规定完成工作，本项目为零。 本企业项目应知应会，包括企业文化，各项规章，价格体系及企业构成 完善团队精神，了解自身在团队中的合理位置，同事提出异议者此项目为 零。（本项目为一票否决制） 创造良好得学习氛围，提高员工学习的态度。
岗位关键绩效指标
1、个人能力
1.2 考勤管理 1.3 敬业奉献 1.4 应知应会 2.1 同事互评2、源自队协作2.2 学习合作 10
3、内控增益 4、上下级关系 评定总分
3.1 易耗品损益及节约 4.1上级主管评定 4.2员工约谈
5 5 10
例行节约，从最基层做做起，发现浪费现象一次性为零。 根据员工得综合素质，由主管给予员工进行分值评定 有主管对员工进行约谈，根据员工的口头表达能力及对企业的理解度、印 象分等进行本项目的评定。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
计分规则
数据来源
1
研发进度
开发的时间要求与实际开发时间的比较
1）<=目标值,得100分
2）大于目标值的30％，不得分；
3）其余按线性关系计算
研发部开发计划
2
研发成本控制
与预算相比
同上
3
研发成果
评价研发成果对于公司价值的大小
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减10分，超过30％，不得分
3）每低于预算值5％，加10分，最高140分
4）其余按线性关系计算
财务部报表
7
技术资料完整性
上级直接评分；
范围：0-100分
8
技术服务满意度
同上
9
新技术跟踪
同上
10
研发环境安全性
同上
11
周边关系
与其他部门的合作、协调情况
范围：０－１２０分
3）＜目标值的70％，不得分；
4）其余按线性关系计算
信息中心资料
2
技术服务满意度
各部门对信息中心在技术支持的及时性、有用性等
同上
各部门满意度调查
3
信息系统管理
制定信息系统的使用、管理规范和制度，并加以推行
评分：由公司经理办公会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料
4
信息系统运行稳定性
期间内信息系统故障次数
2）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；
3）＜目标值的70％，不得分；
4）其余按线性关系计算
研发部技术资料
4
研发经济性
根据技术或产品的研发成本和投产后的收益
同上
5
公司信息技术管理
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料
6
技术资料完整性
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减2分，超过30％，不得分
3）每低于预算值5％，加1分，最高140分
4）其余按线性关系计算
财务部报表
6
品牌推广
衡量目标市场对品牌认知度
1）≥目标值，得满分
2）＜目标值的80%，不得分
3）其余按线性关系计算
第三方调查
7
安全生产
期间内发生安全问题的次数，严重问题应单行处理
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加1分；
3）比目标值每降低5％，减2分；
4）其余按线性关系计算
财务部报表
2
净利润
公司盈利绝对指标，衡量公司总体的盈利状况
同上
财务部报表
3
主营业务收入
衡量公司总体经营规模
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高10％，加1分；
3）比目标值每降低10％，减2分；
衡量公司总体经营规模
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高10％，加1分；
3）比目标值每降低5％，减2分；
4）其余按线性关系计算
财务部报表
4
成本费用率
考核公司总体成本控制情况
同上
财务部报表
5
干部培养
含义：对公司部门负责人以上干部的培养，形成干部梯队和干部培养的文化，关注干部的适岗情况及发展计划，提供培训及发展机制，保障高级干部的素质不断得到提升
2．实际考核中一般选用3到6个，而不是使用下面所列举的所有指标，以突出阶段性工作重点；
3．上下级岗位的考核指标之间存在继承关系，上级可以从驱动因素、责任人、时间、数值4个方面将自己的指标分解为下级的指标；
4．公司的考核指标体系是一个动态系统，随着公司的发展和管理体系的演变，指标体系也将随之调整，使之和公司战略目标、岗位职责分工相适应。
工作：督促高管对下级干部有明确的发展计划并加以落实
评分：依据综合办提供的报告，由公司经理办公会集体评分
综合办
6
安全生产
期间内发生安全问题的次数，严重问题应单行处理
1）≥目标值，得0分
2）＜目标值，得满分
经营办统计
营运副总经理
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
净资产收益率
从股东的角度衡量公司的整体经营业绩，是最综合、最重要的指标
平均故障处理时间
1）=目标值,得100分
2）比目标值每降低5％，加10分，最高120分；
3）>目标值的130％，不得分；
4）其余按线性关系计算
信息中心资料
5
信息系统维护费用
同上
财务部报表
6
网络设备管理
上级直接评分；
范围：0-100分
7
信息发布及时性
同上
办公室主任
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
质量体系建设
餐饮管理公司关键业绩指标（KPI）参考
高管人员关键业绩指标4
总经理4
营运副总经理5
开发副总经理6
研发部关键业绩指标7
总经理8
副总经理9
研发总监10
办公室主任12
中心厨房关键业绩指标13
中心厨房经理15
副总经理16
设计监理17
设计中心主任19
制造中心主任20
办公室主任22
经营办关键业绩指标23
部门指标23
上级直接评分；
范围：0-100分
7
技术服务满意度
同上
8
新技术跟踪
同上
9
外部联系
评价与各种科研机构联系，促进技术开发的成本与效益
上级直接评分；
范围：0-100分
信息中心主任
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
信息系统应用水平
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
1）=目标值,Байду номын сангаас100分
2）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；
1）≥目标值，得0分
2）＜目标值，得满分
经营办统计
开发副总经理
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
净资产收益率
从股东的角度衡量公司的整体经营业绩，是最综合、最重要的指标
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加1分；
3）比目标值每降低5％，减2分；
4）其余按线性关系计算
财务部报表
2
净利润
公司盈利绝对指标，衡量公司总体的盈利状况
4）其余按线性关系计算
研发部技术资料
4
研发经济性
根据技术或产品的研发成本和投产后的收益
同上
5
公司信息技术管理
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料
6
五项费用（招待费、通讯费、交通费、办公费、差旅费等）控制
严格按预算和制度控制非生产性费用的支出
公司办公会直接打分
12
安全生产
部门内期间内发生安全问题的次数，严重问题加倍计算
1）≥目标值，得0分
2）＜目标值，得满分
经营办统计
总经理
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
研发进度
开发的时间要求与实际开发时间的比较
1）<=目标值,得100分
2）大于目标值的30％，不得分；
3）其余按线性关系计算
研发部开发计划
4）其余按线性关系计算
财务部报表
7
技术资料完整性
上级直接评分；
范围：0-100分
8
技术服务满意度
同上
9
新技术跟踪
同上
10
研发环境安全性
同上
11
周边关系
与其他部门的合作、协调情况
范围：０－１２０分
公司办公会直接打分
12
管理水平
对整个部门的管理效果
范围：０－１２０分
公司办公会直接打分
副总经理
序号
指标名称
2）比目标值每提高5％，加5分，最高120分；
3）比目标值每减少5％，减10分；
4）其余按线性关系计算
3
加工成本预算超支率
加工实际成本/预算成本
1）=目标值,得100分
财务部报表
部门指标
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
人均产值
衡量部门劳动效率；
人均产值=总产值/部门总人数
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加5分，最高120分；
3）比目标值每减少5％，减10分；
4）其余按线性关系计算
经营办报表
2
内部利润率
内部利润额/部门生产总值
1）=目标值,得100分
4）其余按线性关系计算
财务部报表
5
项目质量
对项目设计的合理性；项目是否符合经营要求，项目设计质量带来的经济效益分析
所有项目的评分情况加权
1）≥目标值，得满分
2）＜目标值的80%，不得分
3）其余按线性关系计算
项目评审小组
6
新项目开发情况
由公司经理办公会确定每年新项目开发目标，确保公司经营规模的顺利扩张
同上
5
公司信息技术管理
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料