纯生啤酒知识简介0603

纯生啤酒知识简介

一、什麽是生啤酒

未经巴氏杀菌（在一定温度下加热杀菌），而采用其他方式除菌，从而达到一定生物稳定性的啤酒是“生啤酒”，普通的啤酒是经过高温杀菌处理的“熟啤酒”。热杀菌使啤酒中的成分产生变化，失去了啤酒原有的甘甜、新鲜味。

二、什麽是纯生啤酒

纯生啤酒的“纯”表示在啤酒生产的全过程中实行纯种发酵，即纯净的酵母菌发酵，无其他杂菌。为保证绝无有害微生物，必须具备能够生产生啤酒的设备，特别要具备完善工序的清洗杀菌设备和微生物检验体制。

三、纯生啤酒的特点

啤酒原有的味道是在啤酒发酵过程中自然形成的各种风味物质，保持原有的味道是最鲜美的，这也是啤酒酿造者所追求的。纯生啤酒最显著的特点是最大限度地保持了啤酒的新鲜度及营养，它的除菌处理是采用膜过滤方式，将啤酒中的酵母及杂质去掉，避免了高温杀菌。

青岛本埠纯生啤于2002年4月8日18：18第一次全线试生产成功。4月18日在青隆重上市。纯生线也在这一天被公司命名为“青春线”，由13名年龄在27岁，具有大专学历的年轻人组成。

青啤公司投资6800万元从世界著名啤酒设备制造公司—德国克郎斯公司引进的最新一代原生啤酒灌装生产线。

关于“纯生”啤酒的特点及鉴定方法

在国家标准《饲料酒分类》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000报审稿中明确规定：

“生啤酒(draft beer)”是“不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒”。

纯生啤酒和熟啤酒的相同点

1、都是啤酒，类型、风味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生产熟啤酒，也可以生产纯生啤酒）。

2、产品理化指标相同，按同一方法检测，同一标准判断产品是否合格。

3、都是无菌状态，符合卫生标准，可以放心饮用。

4、有比较长的保质期，瓶装、听装熟啤酒保质期60天（二级）120天（一级、优级）以上；瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。

熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微

孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。

大家知道，极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时，多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，最明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。

而纯生啤酒没有经过热灭菌，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤,因此没有上述的劣性变化。

生啤酒的特点

1、相比而言，色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美。

2、保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。

3、保持啤酒液的原始风味，纯正、新鲜、即成熟发酵液的原汁原味，不出现明显氧化味。

4、保留不同程度的酶活性，有利于大分子物质分解。

5、含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好。

总体来说，可以概括成一句话，纯生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更富有营养。

如何鉴定纯生啤酒

一定浓度的蔗糖溶液，30℃保温30分钟，煮沸灭酶，冷却后用尿糖试纸检查，呈深绿色为阳性，是纯生啤酒；不变色为阴性，是熟啤酒。

尿糖试纸必须新制备、试验时应同时用水或鲜啤酒作对照，看尿糖试纸变色是否相同。