食品检验工中级理论知识思考题-答案版

食品检验工中级理论知识思考题

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号

中。)

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号

中。)

1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。

A、160℃

B、121℃

C、100℃

D、115℃

2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。

A、碳酸氢钠

B、磷酸氢二钾

C、伊红

D、美蓝

3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。

A、盐酸

B、硫代硫酸钠

C、蒸馏水

D、酚红

4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。

A、160℃

B、115℃

C、100℃

D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。

A、氯化钠

B、氯化锂

C、琼脂

D、蒸馏水

6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。

A、65℃

B、55℃

C、45℃

D、35℃

7．较常用的菌种保藏法是()。

A、接种植物

B、土壤掩埋

C、血平板保藏

D、液氮超低温保藏

8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。

A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液

B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液

C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液

D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液

9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。

A、<1

B、<100

C、<1000

D、<10

10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。

A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告

B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告

C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告

D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告

11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。

A、1～150 cfu

B、10～150 cfu

C、30～300 cfu

D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。

A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值

B、根据每个稀释度大肠菌群阴性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值

C、根据每个稀释度大肠菌群阳性的平板数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值

D、根据每个稀释度大肠菌群阴性的平板数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值

13．下列选项中对于菌落总数测定中平皿菌落数选择正确是()。

A、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300 CFU，则对稀释度最低的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算

B、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算

C、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU，则对稀释度最低的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算

D、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算

14．下列选项中属于微生物常规检验中常见致病菌的是()。

A、金黄色葡萄球菌

B、缓慢葡萄球菌

C、表皮葡萄球菌

D、小肠结肠炎耶尔森氏菌

15．下列选项中对于食品微生物采样总原则叙述正确的是()。

A、根据监督目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案

B、根据食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案

C、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法确定采样方案

D、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案D、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案16．凯氏定氮法测定食品中蛋白质计算中蛋白质含量≥1g/100g时，结果保留()有效数字。

A、两位

B、三位

C、四位

D、一位

17．凯氏定氮法测定食品中蛋白质中所用试剂用()配制。

A、无氨蒸馏水

B、蒸馏水

C、饱和氯化钠

D、纯净水18．凯氏定氮法样品消化后液体变蓝绿色透明后，再继续加热微沸()即为终点。

A、15分钟

B、20分钟

C、25分钟

D、30分钟19．凯氏定氮法使用的2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂滴定终点颜色变化为()。

A、酒红色变为蓝色

B、酒红色变为绿色

C、紫红色变为灰色

D、紫红色变为黄色

20．分光光度法测定食品中蛋白质的波长是()。

A、300nm

B、200nm

C、400nm

D、100nm 21．样品消化液不澄清时应将先()，加入30%过氧化氢2～3毫升后继续加热消化。

A、将凯氏烧瓶冷却

B、继续加热

C、停止加热

D、增加温度

22．燃烧法测定食品中蛋白质的需要使用()检测器。

A、TCD

B、FPD

C、FID

D、ECD 23．索氏抽提法和酸解法是食品中()的测定方法。

A、蛋白质

B、水分

C、脂肪

D、灰分

24．试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质是索氏提取法测定食品中()的原理。