橄榄油的知识-简参考资料

对橄榄油的知识、认识、了解、保存、用途

1、橄榄油是什么？用来做什么的？

答：橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。油橄榄树是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于1964年首次引进树苗并栽种成活。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民，心血管系统疾病、癌症、老年痴呆症的发病率极低。巴黎首届人类营养大会报道：美国冠心病发病率高于法国两倍。心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的３２％，而意大利只占１２％，希腊仅占８％。究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。

人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。脂肪有饱和与不饱和之分，不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。那么，橄榄油具体对人体有哪些益处呢？

首先，能增进消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的单不饱和脂肪酸，另外还富含丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等及天然抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

其次，能减少心血管疾病发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。橄榄油中的油酸还能提高高密度脂蛋白（好的胆固醇），降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）以保证体内对胆固醇的健康需求量。

第三，有促进骨骼和神经系统的发育功能。橄榄油中所含丰富的油酸，非常有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。橄榄油应该是各年龄段人群首选的食用油。

由于橄榄油在加工提取过程中未进行和任何化学处理，天然养分全部保留，因而，它是理想的凉拌、烹调用保健食用油，是迄今为止油脂是最适合人体的食用油。

2、什么是特级初榨橄榄油？

答：特级初榨橄榄油是选用优质橄榄鲜果冷榨而成的橄榄油，其酸度不超过0.8%。特级初榨橄榄油是初榨橄榄油中的极品。是用纯物理的方法在常温下压榨而成的油（汁），其单不饱和脂肪酸含量达８０％以上，是植物油中含量最高的。菜籽油含量为２０％，豆油为２２％，花生油为４０％，玉米油为２７％。国际油脂界认为：单不饱和脂肪酸易被人体吸收，不会沉积而形成血栓。这就是食用特级初榨橄榄油可以减少和防止心血管等疾病的原因。更重要的是，橄榄油中所含的人体必需脂肪ω－３（人体自身不能合成，只能从食物中摄取）和ω－６的比率正好是人体健康的合理比率1：４，同人乳中的含量相似。因此可以说特级初榨橄榄油是“人类健康之油”。

3、橄榄油是不是用来炒菜的？能生吃吗？

答：橄榄油是世界公认最好的木本植物油，是地中海沿岸居民常年食用的健康用油。可以炒、煎、炸、蒸、凉拌等。橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变质。

特级初榨橄榄油可以直接口服保健，每天坚持可以强身健体，减少疾病，延年益寿。希腊克里特岛居民常年食用特级初榨橄榄油，那里的心脑血管疾病、癌症、老年痴呆等发病率是全世界最低的，心血管发病率几乎为“零”，人均寿命是全世界最长的。以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，称作：ω营养膳食，被世界医学界、营养界广泛传播，极力推荐。普通橄榄油和调和型橄榄油不能当作保健油直接口服，只能用于烹饪。

4、橄榄油为什么与其它食用油相比价格高出这么多？

答：橄榄油是所有食用油中营养价值最高、成分结构最合理的一种油，被称为“人类健康之油“。其中人体必需的脂肪酸ω－３格和ω－６的比率为1：4，是唯一与人体机理平衡、健康长寿所需比率相一致的天然食品；此外，橄榄油还含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂等对人体有益成分。橄榄油的营养和保健作用是其他食用油所无法比拟的。

影响橄榄油价格的因素很多，主要包括：产地、质量等级、包装、商标和品牌等。其中产地和质量等级是价格的决定因素。产地，油橄榄是适生地域狭窄的植物，钙质含量丰富，土壤肥沃的产油区油质最好；质量等级，橄榄油质量取决于树种、生长条件、病虫害防治、采摘时果实的成熟程度。采摘时的气候温差及榨油时间也会直接影响油的质量。

5、橄榄油与其他油有什么区别？

答：区别主要在以下几个方面：

(1) 营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量为１２－１８％，豆油为２５－３４％，花生油为４２－６２％，玉米油为２８－３２％。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω－３格和ω－６的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。籽油、豆油、玉米油、花生油等ω－６偏多。我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡，ω－３格和ω－６的比率达1：20－30；ω－６的严重超标，导致亚健康人群大量增加，造成现在我们所说的“生活条件越来越好了，但毛病却越来越多了”，这就应验了“毛病是吃出来的”至理名言。

(2) 加工方法不同。橄榄油用物理方式直接冷榨，而所含营养成分１００％保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都为化学方式热榨，高温后大部分营养成分丢失，同时不会增加有害成分。

(3) 食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，

特级初榨橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。

(4) 适用范围不同。橄榄油可以直接当作保健油、餐用油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。

(5) 橄榄油是木本植物油。菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都是草本植物油。

6、油吃多了不会发胖吗？

答：不同的油脂对人的作用是不同的。

油的主要成分是脂肪。多吃饱和脂肪，如动物油脂、椰子油、黄油、可可脂等，你肯定会发胖；多吃必需脂肪酸ω－３和ω－６比率大于1：4的脂肪，如大豆油、花生油、玉米油、红花油、菜籽油等，体内将失去平衡、出现肥胖、产生疾病；多吃单不饱和脂肪和必需脂肪酸ω－３和ω－６比率等于或小１：４的脂肪如特级初榨橄榄油，你的身体不但不会发胖，而且各种慢性疾病也会逐渐减少。

7、你说橄榄油能调节“三高”、冠心病等，我们怎么相信呢？其他保健品也说

调节“三高”，我们要相信谁呢？

答：特级初榨橄榄油不是新产品，有着几千年食用的历史。特级初榨橄榄油对人体的健康作用是被地中海沿岸国家、特别是希腊克里特岛居民所检验的，是被国际医学界、营养界所论证的，只要上网浏览一下，看看来自不同国家、不同地区、不同行业、不同人群对橄榄油赞誉，就会发现橄榄油的营养和药用价值远不止这些。

以下摘录了《ω膳食----长寿健康营养计划》一书的部分内容，帮助大家了解特级初榨橄榄油。这本书的作者阿尔特米斯．西莫普勒斯（ATREMIS P.SIMOPOULOS），是国际医学、营养专家，国际营养联合会营养、遗传和慢性病分析会主席，《世界营养与膳食评论》方编。这本书的中文版由上海科学普及出版社出版。