2 食物与健康考试题库

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食品安全考试题库2022答案

食品安全考试题库2022答案一、单选题1. 食品安全是指保证食品不危害人体健康，确保食品符合（）的科学原则和与人体需要相一致的的卫生要求。

A. 健康B. 美味C. 营养D. 外观答案：A. 健康2. 食品中毒分为（）和非感染性食物中毒两大类。

A. 微生物性B. 化学性C. 生物性D. 混合性答案：A. 微生物性3. 食品中微生物的主要来源是（）。

A. 空气B. 土壤C. 水D. 动物答案：C. 水4. 食物中毒症状表现为呕吐、腹泻、腹痛、发热、头昏、嗜睡等，这些症状属于（）性症状。

A. 急性B. 慢性C. 过敏D. 中毒答案：A. 急性5. 食品添加剂是指为了改变食品原有特性和达到某种目的而向食品中加入的物质，其中有些可增加食品的营养价值，这类食品添加剂称为（）。

A. 营养强化剂B. 防腐剂C. 酸度调节剂D. 浓香料答案：A. 营养强化剂二、多选题1. 餐饮业食品安全主要环节包括（）。

A. 采购B. 储存C. 加工D. 销售答案：A. 采购，B. 储存，C. 加工，D. 销售2. 食品中酶的作用主要有（）。

A. 促进食物消化B. 增加食物的口感C. 改变食物的颜色D. 增加食物的营养成分答案：A. 促进食物消化，B. 增加食物的口感3. 下列哪些食品可能含有严重腐败的病菌如沙门氏菌。

A. 蔬菜水果B. 游泳池水C. 生肉D. 酿造酒答案：A. 蔬菜水果，C. 生肉4. 食品中毒后，及时采取以下哪些措施可以有效帮助患者排除毒素？A. 多喝水B. 睡觉休息C. 催吐D. 服用酸性药物答案：A. 多喝水，C. 催吐5. 食品中常见的致病菌包括（）。

A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 真菌D. 线虫答案：A. 沙门氏菌，B. 大肠杆菌三、判断题1. 食品添加剂没有剂量限制，可以按照自己的喜好任意使用。

答案：错误2. 食品存放在冷库中，应避免霉菌和害虫。

答案：正确3. 食品中将蔬菜水果淋浴是为了去除表面的杂质和农药残留。

2024年食品安全培训考试试题及答案

A、从轻处罚
B、免予处罚（正确答案）
C、连带处罚
D、同等处罚
现行《食品安全法》立法目的是为保证_______，保障________和________，制定本法。
A、食品安全（正确答案）
B、公众身体健康（正确答案）
C、生命安全（正确答案）
D、生产安全
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、________以及食品中的________进行监测。
D、运输和交付控制（正确答案）
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项_________。
A、名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）
B、成分或者配料表，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（正确答案）
C、生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）
D、保质期；产品标准代号（正确答案）
E、贮存条件、生产许可证编号（正确答案）
2024年食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案 1
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
对（正确答案）
错
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 [判断题]
对（正确答案）
错
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 [判断题]对（正确答案）
错
生产经营的食品中可以添加药品，也可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 [判断题]

饮食与健康试卷

饮食与健康一、A1型题（本大题21小题．每题1.0分，共21.0分。

每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）第1题我国居民膳食中热量的主要来源是A 蛋白质、脂类、维生素B 蛋白质、维生素、无机盐C 蛋白质、脂类、无机盐D 脂类、碳水化合物、水E 蛋白质、脂类、碳水化合物【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第2题长期食用精制面，而未加大豆副食，易引起脚气病，是因为缺乏A 维生素AB 维生素B2C 维生素B1D 维生素B6E 维生素D【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第3题下列哪种因素不利于钙的吸收A 脂肪酸B 氨基酸C 维生素DD 充足的蛋白质E 乳糖【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第4题下列哪项病变不是维生素D缺乏的临床表现A 佝偻病B 牙齿钙化发育不良C 成人骨质疏松D 皮肤淤斑E 牙齿萌出延缓【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第5题长期不吃新鲜蔬菜水果可发生A 癞皮病B 脚气病C 软骨病D 干眼病E 坏血病【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第6题必需脂肪酸的最好的食物来源是A 植物油(除椰子油)B 羊油C 猪油D 奶油E 牛油【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第7题下列哪项病变不是维生素A缺乏的表现A 色盲症B 干眼病C 角膜溃疡D 角膜穿孔E 角膜软化【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第8题营养素是指A 人体为维持生存和健康促进生长发育和体力劳动所必需的来自外界以食物形式摄入的物质B 是人类为维持生存和健康从外界摄取的食物C 无机盐和维生素等营养物质的总称D 蛋白质、脂肪、碳水化合物等机体需要的营养物质E 富含蛋白质，脂肪等-类化合物【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第9题某贫困地区，终年食用玉米，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎患者较多，当地痴呆患者也相对较多。

可能缺乏的维生素是A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素PPE 维生素C【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第10题主要的产热营养素是A 蛋白质B 纤维素C 脂肪D 维生素E 碳水化合物【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第11题体内的无机盐含量大于0.01%者称为宏量元素，下列元素除哪项外，均属宏量元素。

食品营养学考试模拟题及参考答案

食品营养学考试模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。

所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A2、有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是( )。

A、铜B、钴C、铬D、镉正确答案：D3、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、谷类B、豆类C、蛋类D、肉类正确答案：A4、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。

A、海产品B、瘦肉C、发酵食品D、水果蔬菜正确答案：A5、炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B6、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。

A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C7、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、9方面B、8方面C、6方面D、7方面正确答案：B8、海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、地克病C、夜盲症D、克山病正确答案：B9、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。

A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。

A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油正确答案：C11、下列哪类食物为酸性食物 ( )。

A、大白菜B、茶叶C、鱼D、苹果正确答案：C12、母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括( )。

A、氨基酸B、饱和脂肪酸C、乳糖D、蛋白质正确答案：B13、以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、橄榄油B、花生油C、大豆油D、亚麻油正确答案：D14、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、5%C、10%D、15%正确答案：C15、限制氨基酸是指( )A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的必需氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案：B16、眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A17、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D18、以下食物中GI最高的是( )。

食品安全卫生考试题及答案

中小学生食品卫生安全知识大赛试题一、单项选择题（共25题）1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品(C )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

（ C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是（ B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：( B )A、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富（ D）A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么（ D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起（C ）A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A ）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ B ）A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法（ B ）A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害（ B ）A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。

下列做法中不符合合理营养原则的是（C ）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是（ B ）A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么（C ）A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益（ C ）A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。

健康膳食知识竞赛题

迁西县疾病预防控制中心健康膳食知识竞赛考试题姓名 : 科室：得分：一 . 是非题：（对的打“√”. 错的打“×”, 每题 2 分）1.在食品加工 . 贮存过程中，应注意把生 . 熟食品分开。

（）2.超过保质期限的预包装食品，只要包装完好可以继续销售。

（）3.食品生产者应当依照食品安全标准中关于食品添加剂的品种 . 使用范围 . 用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

（）4.地沟油在经过回收 . 净化处理以后可以安全食用。

（）5.食品在冷藏 . 冷冻柜（库）内贮藏时，原料 . 半成品和成品可一起存放。

（）6.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

（）7.蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。

所以，隔夜蔬菜最好不要食用。

（）8.绿色食品就是不放化肥和农药的食品。

（）9.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。

（）10.健康饮酒倡导一次高度白酒不能超过 2 两( )二 . 单项选择题（每题三分）：1.对保健食品理解不正确的是：（ )A. 具有特定保健功能的食品B. 适宜于特定人群的食品C.以治疗疾病为目的的食品.2.为控制某些疾病的发病风险，成年男性一天饮用酒的酒精含量应不超过: （）A.25 克B.50 克C.100 克3.为保护健康最适宜饮用的水是 : （）A. 纯净水B. 离子水C.自然冷却到 20℃--25 ℃的温凉白开水14.《中国居民膳食指南》建议每天摄入多种蔬菜，总量应达到：（）A.200～300 克B.300～500 克C.400～600 克5.奶类主要可以提供哪些营养成分？（）A. 蛋白质、脂肪。

B. 蛋白质、钙、磷、钾等矿物质。

C.脂肪、维生素。

6.减少饮食中食盐的使用量，有利于预防高血压病，成人每天的食盐使用量不应超过多少? （）A.6 克B.10 克C.12 克7.去除蔬菜上残留农药、污物时，采用浸泡水洗法，最少需要浸泡多长时间？（）A.1 分钟B.5 分钟C.10 分钟8.定型包装食品在标签上规定可以食用的最终日期是：（）A. 保质期B. 变质期C.合格期9.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品？（）A. 豆浆 . 四季豆。

食品营养与健康选修课考试题

食品营养与健康选修课考试题一、单项选择题（每题1 分，共196 分。

每小题只有一个最恰当的答案，请把答案对应的字母填写在括号内）1. 1912 年芬克发现的第一种维生素是（）A．维生素AB.维生素B1C. 维生素CD. 维生素B62. 到目前为止，我国共对《膳食指南》进行了（）次修改。

A．1 次B. 2 次C. 3 次D. 4 次3. 现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（J）及千焦（KJ），那么营养学上所使用的能量单位1kcal 等于（A ）千焦耳KJ 。

A. 4.184B.0.239C. 4184D. 2394. 基础代谢占人体总能量消耗的（）A．40~50%B. 50~60%C. 60~70%D. 70~80%5. 已知某男性每日膳食能量为2200 kcal，碳水化合物的供能比例为60%，脂肪的供能比例为25%，则该男性每日膳食蛋白质的摄入量应为（）克。

A．68B. 75C. 83D. 856. 下面常见食物中，不属于“高能量食物”的是（）A. 油炸食品B. 坚果C. 糖果D. 蔬菜7. 随机个人的营养素摄入水平达到RNI 时，发生摄入不足的概率在（）以下：A．10%B. 6%C. 3%D. 1%8. “安全摄入量”指的是（）A．EARB. RNIC. AID. UL9. 必需氨基酸共有几种（）A. 8 种B. 9 种C. 10 种D. 11 种10. 某种食物的含氮量为4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克A.4B.25C.75D.6411. 下列何者不是蛋白质的功能：（）A. 构成身体组织B. 防止酮体的合成C. 合成酶D. 合成激素12. 优质蛋白质主要来源于（）A. 谷类B. 肉蛋奶类C. 蔬菜D. 水果13. 从事轻体力劳动的成年女性蛋白质推荐摄入量为（）g/d。

A. 55B. 60C. 65D. 7014. 为改善膳食蛋白质质量，一般要求优质蛋白占膳食蛋白质总量的（）。

A．10~15%B. 20~30%C. 30~50%D. 40~60%15. 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。

食品营养与健康

食品营养与健康一、判断题1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少,脂肪组织中较多。

B 错误2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。

A 正确3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。

A 正确4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

A 正确5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。

B 错误6、每克脂肪在体内氧化产生37。

6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。

B 错误7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

A 正确8、没有能量就没有生命活动。

A 正确9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。

体液的摄入与排出保持着严格的平衡。

A 正确10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

A 正确11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练,消耗的能量越多.B 错误12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

B 错误13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

A 正确14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快,必须每天补充。

A 正确29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。

B 错误42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。

A 正确1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。

B 错误2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。

A 正确3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要.A 正确4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡,但营养价值低于纯素膳.B 错误5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。

A 正确6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。

A 正确7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

A 正确8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮,副食有荤有素有汤。

A 正确1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。

食品营养期末考试试题及答案

食品营养期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持皮肤健康C. 预防坏血病D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 蜂蜜C. 土豆D. 面包4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 饮料5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠6. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克7. 哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 12种C. 16种D. 20种10. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 西红柿B. 菠菜C. 花生D. 香蕉二、填空题（每空2分，共20分）11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中______是人体可以直接利用的。

12. 蛋白质的消化主要在______进行。

13. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为______。

14. 人体需要的矿物质中，______是维持心脏和肌肉功能的重要元素。

15. 膳食纤维有助于预防便秘，它主要存在于______和______中。

16. 人体每天需要的水分量大约是体重的______%。

17. 人体所需的脂肪主要分为饱和脂肪酸和______。

18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

19. 人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，其中______是唯一含有硫的氨基酸。

20. 食物中的______是构成细胞膜的重要成分。

三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述人体对脂肪的消化过程。

食品考试试题及答案

食品考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的蛋白质主要来源于以下哪种食物？A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 谷物2. 下列哪种维生素是人体不能合成的，必须通过食物摄取？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K3. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 增加营养B. 改善食品口感和外观C. 降低成本D. 增加食品重量4. 以下哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 所有选项5. 食品中的反式脂肪酸主要来源于？A. 植物油B. 动物脂肪C. 部分氢化植物油D. 牛奶二、填空题（每题2分，共20分）6. 食品中的三大营养素是______、______和______。

7. 食品中的______是人体必需的微量元素，但过量摄入会导致中毒。

8. 食品中的______是指食品在加工、储存、运输过程中发生的化学变化。

9. 食品的______是指食品在加工、储存、运输过程中发生的物理变化。

10. 食品的______是指食品在加工、储存、运输过程中发生的生物变化。

三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品中的碳水化合物对人体健康的作用。

12. 请简述食品中的脂肪对人体健康的作用。

13. 请简述食品中的维生素对人体健康的作用。

四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述食品添加剂在食品工业中的应用及其对人体健康的影响。

15. 论述食品加工过程中如何保证食品的安全性和营养价值。

五、案例分析题（共30分）16. 某食品公司生产的一批饼干在保质期内出现了变质现象，请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

答案：一、选择题1. B2. B3. B4. D5. C二、填空题6. 蛋白质、脂肪、碳水化合物7. 铁8. 氧化9. 物理变质10. 生物变质三、简答题11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，可以提供能量，维持体温，保护内脏，并参与细胞的构成。

食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案一、食品安全考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的肉类C. 熟透的水果D. 煮沸的牛奶2. 食品添加剂在食品中的作用不包括以下哪项？A. 增强食品的色泽B. 改善食品的口感C. 提高食品的营养价值D. 延长食品的保质期3. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？A. 肉类B. 禽类C. 乳制品D. 蔬菜4. 在食品加工过程中，以下哪种做法可以有效减少细菌污染？A. 增加食品的温度B. 减少食品的湿度C. 增加食品的盐分D. 减少食品的酸度5. 以下哪种食品最易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 禽类D. 肉类二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，对人体健康不造成危害的能力。

（）7. 食品添加剂的使用是为了增加食品的口感和营养价值。

（）8. 食品中不得检出致病微生物。

（）9. 食品保质期是指在规定条件下，食品保持原有品质的时间。

（）10. 食品安全事件发生后，消费者可以要求赔偿损失。

（）三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全的定义及重要性。

12. 请列举五种常见的食物中毒原因及预防措施。

13. 请简述食品添加剂的分类及作用。

四、论述题（每题25分，共50分）14. 结合我国实际情况，论述如何加强食品安全监管。

15. 论述消费者在保障食品安全方面的责任和义务。

二、食品安全考试试题答案一、选择题1. B2. C3. C4. A5. A二、判断题6. √7. ×8. √9. √10. √三、简答题11. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，对人体健康不造成危害的能力。

食品安全的重要性体现在以下几个方面：（1）保障人民群众身体健康和生命安全；（2）维护社会稳定；（3）促进经济发展；（4）提高国家形象。

12. 常见的食物中毒原因及预防措施：（1）细菌污染：保持食品的清洁，避免交叉污染。

校园饮食健康知识竞赛考试题库

校园饮食健康知识竞赛考试题库1、常吃宵夜会得（）？ [单选题]A、胃癌(正确答案)B、肠癌c、脂肪癌2、对于老年人一周吃鸡蛋正常不得超过几个（）？ [单选题]A、7个B、5个c、4个(正确答案)3、鸡蛋的营养很丰富，你觉得我们应该吃哪一部分更好（）？ [单选题]A、蛋黄B、蛋白c、整个鸡蛋(正确答案)4、喝茶应该喝怎样温度的茶好（）？ [单选题]A、热茶B、温茶(正确答案)c、凉茶5、老人应该喝什么浓度的茶好（）？ [单选题]A、淡茶(正确答案)B、浓茶c、不浓不淡6、老年人什么时间进行体育锻炼合适呢（）？ [单选题]A、早晨B、中午c、傍晚(正确答案)7、夏季，烈日炎炎，穿衣服比打赤膊热吗（）？ [单选题]A、是B、不是(正确答案)c、一样热8、我们每天要喝多少水最好（）？ [单选题]A、七杯水B、八杯水(正确答案)c、九杯水9、人们常吃的一些家常菜，其实其搭配是不合理的。

下列哪些菜的搭配是不合理的（）？ [单选题]A、韭菜炒蛋B、糖醋排骨c、小葱拌豆腐(正确答案)10、湿头发睡觉易引起什么症状（）？ [单选题]A、头晕(正确答案)B、眼花c、感冒11、突然流鼻血了，要马上采取什么措施（）？ [单选题]A、将头向后仰B、往鼻孔放入小棉塞或纸巾(正确答案)c、将头向前倾12、出现低血糖时，应该（）？ [单选题]A、躺下休息B、喝糖水(正确答案)c、吃饭13、如果发现有人脑中风了，怎么办（）？ [单选题]A、把患者扶起B、打120(正确答案)c、喊醒患者14、骨折高发期在哪个季节（）？ [单选题]A、夏季B、秋季c、冬季(正确答案)15、睡觉前几小时最好不要吃东西，否则会发胖（）？ [单选题]A、3小时(正确答案)B、4小时c、5小时16、感冒忌用下列哪一种食物（）？ [单选题]A、海鱼(正确答案)B、豆浆c、青菜17、柠檬汁有哪些营养含量（）？ [单选题]A、维生素A和维生素C(正确答案)B、维生素B1和维生素Cc、维生素C18、苹果中含有增强记忆力的微量元素是（）？ [单选题]A、铁B、锌(正确答案)c、钙19、酒中含有酒精，饮酒过多或经常饮酒，会造成酒精中毒，使身体受损，那么，饮酒对人体的哪些器官最为有害（）？ [单选题]A、眼睛B、皮肤c、心脏(正确答案)20、吃太多手摇爆米花机爆出的米花会导致（）？ [单选题]A、锡中毒B、铅中毒(正确答案)c、铬中毒21、方便面里必然有哪种食品添加剂（）？ [单选题]A、防腐剂B、合成抗氧化剂(正确答案)c、食用色素22、关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是（）？ [单选题]A、没有水就没有生命B、饮用水越纯净越好c、养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物(正确答案)23、低盐饮食有利于预防什么疾病（）？ [单选题]A、乙型肝炎B、糖尿病c、高血压(正确答案)24、碘缺乏会导致儿童、青少年（）？ [单选题]A、生长发育和智力受影响(正确答案)B、甲亢c、心理疾病25、夏季在烈日下工作或运动量过大出汗多时，为预防中暑应多喝（）？ [单选题]A、糖水B、糖醋水c、盐开水(正确答案)26、某人由于营养不良，身体浮肿，其食疗补救措施是（）？ [单选题]A、多吃蔬菜B、多喝豆汁(正确答案)c、多吃馒头27、下列不属于营养物质的是（）？ [单选题]A、食物中的葡萄糖B、肝糖元分解形成的葡萄糖(正确答案)c、饮水中的碘28、下列属于营养的是（）？ [单选题]A、食物中的蛋白质B、食物中的维生素Ac、饮水中的被吸收(正确答案)29、下列关于营养物质的叙述中，正确的是（）？ [单选题]A、在人体内可以利用必需氨基酸合成非必需氨基酸(正确答案)B、营养物质摄入过多时，一定排出c、营养物质摄入过多时，氧化分解加强，释放能量多30、成年人中的骨质软化病、夜盲症、脚气病、坏血病都属于营养缺乏症，缺少的营养物质依次是①维生素A ②维生素C ③锌盐④维生素B1 ⑤碘盐⑥维生素K⑦钙盐⑧铁盐（）？ [单选题]A、⑦⑤③②B、⑦①④②(正确答案)c、⑧⑥④②31、在人的一生中，脑发育的最关键时期是（）？ [单选题]A、胎儿期和婴儿期(正确答案)B、婴儿期和儿童期c、儿童期和青春期32、有关维生素的叙述不正确的是（）？ [单选题]A、是维持机体新陈代谢必不可少的物质B、是构建机体组织和调节机体生理功能必不可少的物质(正确答案)c、是某些特殊生理功能所不可缺少的物质33、21.自然界中，有“智慧元素”之称的是（）？ [单选题]A、铁B、碘(正确答案)c、钙34、食品的保质期是指它的（）？ [单选题]A、生产日期B、最终食用期c、最佳食用期(正确答案)35、下列说法中不正确的是（）？ [单选题]A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶c、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的(正确答案)36、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）？ [单选题]A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品(正确答案)c、绿色食品、无公害食品、有机食品37、以下哪种食品可以食用（）？ [单选题]A、发霉的茶叶B、发芽的土豆c、变绿的豆芽(正确答案)38、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

食品安全培训考试试题及答案2024

食品安全培训考试试题及答案2024 2024年食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 外观美观D. 符合应有的质量要求答案：C2. 下列哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害？A. 维生素CB. 碘盐C. 苯甲酸钠D. 葡萄糖答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应重点检查哪方面的内容？A. 价格B. 供应商信誉C. 原材料质量D. 包装美观答案：C4. 食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪一项？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 工作人员穿戴清洁的工作服D. 使用过期原料答案：D5. 食品储存时，以下哪种方法是不正确的？A. 冷藏保存易腐食品B. 防潮保存干燥食品C. 避光保存油脂类食品D. 将生熟食品混放答案：D6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪种制度？A. 食品安全自查制度B. 产品召回制度C. 质量管理体系D. 以上都是答案：D7. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售过期食品D. 对食品进行常规检验答案：D8. 食品安全事故发生后，生产经营者应当采取的首要措施是什么？A. 隐瞒事故B. 立即停止生产经营活动C. 报告相关部门D. 查明事故原因答案：C9. 食品安全国家标准由哪个部门负责制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A10. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的营养价值D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪种培训？A. 食品安全知识培训B. 营销技巧培训C. 管理能力培训D. 以上都是答案：A12. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干果类食品D. 矿泉水答案：B13. 食品安全追溯体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 降低生产成本C. 追溯食品来源和流向D. 增加产品销量答案：C14. 食品安全监管的主要手段不包括以下哪一项？A. 行政处罚B. 监督检查C. 抽样检验D. 市场调研答案：D15. 食品安全信息公开的目的是什么？A. 保护消费者权益B. 提高企业信誉C. 促进市场竞争D. 以上都是答案：D16. 下列哪种行为属于食品安全的违法行为？A. 使用未经检验的食品原料B. 销售假冒伪劣食品C. 擅自改变食品生产工艺D. 以上都是答案：D17. 食品安全应急预案的主要内容包括哪些？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急资源保障D. 以上都是答案：D18. 食品安全信用体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 增强企业自律C. 保护消费者权益D. 以上都是答案：D19. 食品安全监管的重点领域包括哪些？A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 食品消费环节D. 以上都是答案：D20. 食品安全法的立法宗旨是什么？A. 保障公众身体健康和生命安全B. 规范食品生产经营活动C. 维护食品市场秩序D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和符合应有的质量要求。

国家开放大学年秋季学期电大考试食品营养与健康考试题及答案

国家开放大学年秋季学期电大考试食品营养与健康考试题及答案第第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

一、判断题1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

选项：A.正确B.错误答案：A2.没有能量就没有生命活动。

选项：A.正确B.错误答案：A3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。

选项：A.正确B.错误答案：B4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

选项：A.正确B.错误答案：A5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。

选项：A.正确B.错误答案：B6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

选项：A.正确B.错误答案：B7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

选项：A.正确B.错误答案：A8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

选项：A.正确B.错误答案：A二、单项选择题9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项：A.在体内不能合成B.不会在代谢过程中消失C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案：D10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少选项：A.7%~10%B.11%~14%C.20%~25%D.25%以上答案：B11.对维生素的特点描述不正确的是选项：A.不供给能量B.参与肌体组织构成C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案：B12.对于维生素D的生理功能描述错误的是选项：A.减少过氧化脂质的生成B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案：A13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求选项：A.清醒B.站立C.空腹D.周围环境安静E.温度在18~25℃答案：B14.属于水溶性膳食纤维的是选项：A.果胶B.木质素C.琼脂D.纤维素答案：C15.BMR是指选项：A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢D.体力活动的能量消耗答案：A16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少选项：A.0.3B.0.1C.0.05D.0.06答案：B17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高选项：A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物答案：D18.对维生素E的生理功能描述不正确的是选项：A.保护生物膜B.保护某些酶的活性C.参与组织呼吸D.防化学污染E.抗衰老答案：C19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是选项：A.10%以下B.15%-30%C.35%-45%D.50%以上答案：D20.易溶于水且微溶于乙醇的是选项：A.维生素EB.维生素CC.胆碱D.叶酸答案：B21.通常烹饪加工不会引起损失的是选项：A.叶酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项选项：A.咖啡B.茶C.膳食纤维D.葡萄糖答案：D23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是选项：A.鸡蛋B.肝C.油菜D.韭菜答案：B24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少选项：A.0.06B.0.02C.0.15D.0.1答案：B三、多项选择题25.体力活动消耗的能量与哪项有关选项：A.活动强度B.持续时间C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：ABC26.下列是人体所必需的氨基酸有选项：A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：ABCDE27.下列哪些是水的生理功能选项：A.调节体温B.参与体内物质代谢C.润滑作用D.体内的重要溶剂答案：ABCD28.人体所需的微量元素有哪些?选项：A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：DE29.维持人体基本生命活动应包括选项：A.维持体温B.呼吸C.血液循环D.腺体分泌E.肌肉的一定紧张度答案：ABCDE30.多数蛋白质中含有的元素是选项：A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：ABCE31.下列不属于完全蛋白质的是选项：A.小麦中的麦胶蛋白B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白D.肌肉蛋白答案：AB32.请指出哪些不属于宏量营养素：选项：A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维E.水答案：CDE33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是选项：A.碳水化合物B.维生素BC.维生素CD.脂肪答案：AD34.成人的能量消耗包括哪几个方面选项：A.基础代谢B.体力活动C.肌体生长D.食物特殊动力作用答案：ABD35.请指出下列属于完全蛋白质的食物选项：A.大豆蛋白B.麦胶蛋白C.乳白蛋白D.卵白蛋白E.蹄筋胶质答案：ACD36.构成人体的免疫物质是选项：A.白细胞B.补体C.抗体D.淋巴组织答案：ABC37.动物含磷脂较多的部位是选项：A.脑B.心C.肝D.肺答案：选项：A.酒类B.薯类C.水果蔬菜类D.谷类答案：ABCD39.人体维生素缺乏的可能因素选项：A.膳食供给不足B.人体吸收利用率降低C.需要量相对增高D.患有疾病答案：ABCD第第2章至第3章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

食品安全卫生考试题及答案

中小学生食品卫生安全知识大赛试题一、单项选择题共25题1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 AA、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益 CA、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品CA.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病; CA、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细,原因是 BA、粮食加工过细,不利于人体消化吸收B、粮食加工过细,营养素丢失严重C、粮食加工过细,不易贮存D、粮食加工过细,不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高： BA、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富 DA.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么 DA.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起CA 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是AA．内脏 B．肌肉 C．骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切 BA 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物 CA 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法 BA、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害 BA、定时定量进食,不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,并与身体的需要保持平衡;下列做法中不符合合理营养原则的是 CA、食品要荤素、粗细搭配,多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D,会患的病是 BA、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病,孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么 CA、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益 CA、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话; CA、315B、12348C、12315D、9914820、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告; AA、2小时B、6小时C、12小时D、24小时21、保证食品安全的第一责任人是： AA、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者22、“三无”食品是指：AA.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品23、食品的保质期是指它的CA.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期24、生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章 AA.蓝色B.红色C.绿色D.黄色25、目前市场上较常见的含转基因的产品有AA.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇二、多项选取择题共7题1、人体必需的营养素有哪些ABCDA、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质2、合理营养的原则是什么ABCDA、食物多样化,谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶、豆类及其制品,经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等D、吃清洁卫生未变质食物3、良好的饮食习惯是什么 ABCDA、饭前便后洗手B、进食定时定量C、不吃腐败变质食品D、不暴饮暴食4、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：ABCDA.油炸类食品B.加工类肉食品肉干、肉松、香肠等C.话梅蜜饯类食品果脯D.烧烤类食品5、健康的四大基石是：ABCD ;A.戒烟限酒B.适量运动C.心理平衡D.合理膳食6、购买食品发现以下哪些情形不要购买ABCDA、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象7、目前我国有三类安全食品,它们是ABDA.有机食品B.绿色食品C.转基因食品D.无公害食品三、判断题共18题1、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染; √2、绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色,AA级绿色食品标志与字体为白色,底色为绿色×3、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书;√4、食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质; √5、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限;×6、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃; ×7、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质;×8、食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不得超过允许限量;√9、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高,不宜饮用; √10、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品; √11、维生素是人体必需的营养素,调节人体代谢,所以吃得越多越好; ×12、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能;×13、买食品的时候,要尽量选择加工度低的食品;加工度越高,添加剂也就越多; √14、颜色奇异、味道特别的加工食品,含食品添加剂多; √15、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查;×16、细菌性食物中毒多见于夏秋季; √17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品; √18、轻微霉变的花生米,炒熟后仍可以食用; ×。

健康与饮食测试题答案

健康与饮食测试题答案一、选择题1. 以下哪种食物属于高纤维食品？A. 炸薯条B. 蔬菜沙拉C. 糖果D. 炸鸡答案：B2. 人体每天建议摄入的水分量是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 2000毫升D. 4000毫升答案：C3. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 鸡蛋C. 蔬菜和水果D. 谷物答案：C4. 哪种脂肪酸对心脏健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 氢化脂肪酸答案：C5. 以下哪种饮食习惯有助于维持健康的体重？A. 经常食用快餐B. 每天喝含糖饮料C. 定期食用全谷物和蔬菜D. 晚餐过量食用高热量食物答案：C二、判断题1. 摄入过多的糖分会导致体重增加。

（正确）2. 所有的脂肪都是不健康的，应该避免摄入。

（错误）3. 每天摄入足够的水分可以帮助提高新陈代谢。

（正确）4. 吃盐过多只会影响血压，不会影响其他健康问题。

（错误）5. 定期摄入富含Omega-3脂肪酸的食物对心脏有益。

（正确）三、简答题1. 请列举三种富含抗氧化剂的食物，并简述其对健康的益处。

答案：蓝莓富含抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的伤害；绿茶含有丰富的抗氧化剂，有助于预防心脏病和某些癌症；番茄中的番茄红素是一种强大的抗氧化剂，有助于保护皮肤免受紫外线伤害，同时也有助于降低心脏病风险。

2. 描述均衡饮食的重要性及其对健康的长期影响。

答案：均衡饮食是指摄入各种营养素以满足身体的需要，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

长期坚持均衡饮食可以维持健康的体重，预防多种慢性疾病如心脏病、糖尿病和某些癌症，同时也有助于提高整体的生活质量和工作效率。

3. 为什么减少加工食品的摄入对健康有益？答案：加工食品通常含有高量的盐、糖和不健康的脂肪，长期摄入可能导致体重增加、血压升高和血糖不稳等健康问题。

减少加工食品的摄入有助于控制这些风险因素，促进身体健康。

四、论述题1. 论述膳食纤维在人体健康中的作用及其来源。

食品安全知识考试题及答案

食品安全知识考试题及答案食品安全知识考试题及答案一、单项选择题1.人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。

现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。

2.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是脂肪。

3.钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得佝偻病，成人会得软骨病或致骨质疏松。

4.缺乏维生素C会导致坏血病。

5.人体铁质缺乏易导致缺铁性贫血。

食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。

维生素C可促进铁的吸收。

6.消化系统各主要器官的功能：小肠是人体最主要的消化和吸收器官。

7.新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“甲状腺肿大”。

8.蛋白质在人体中的作用不包括提供能量。

9.食物中毒后错误的做法是倒掉食物。

10.人体消化道不包括气管。

二、判断题1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。

（√）2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。

专心吃饭，不说笑打闹。

（√）3.不在街头无证小摊点购买食品。

（√）4.不购买来历不明的产品或过期食品。

（√）5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。

带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

（√）6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。

（√）7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。

不挑食、不偏食、不暴饮暴食。

（√）8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。

（√）9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。

（√）10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不应经常食用。

（×）11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。

（√）12.吃零食应该选择适当的时间和数量，不要在接近正餐、临睡前或看电视时吃零食，这些都不是好惯。

13.花生、核桃等坚果类食品富含蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助于大脑发育和增强记忆力，是较好的小零食。