自制饮品制作操作规范图
水吧操作流程图
水吧产品操作流程糖油：水1：砂糖1，自制鲜奶：水20斤，砂糖2斤，奶精2斤，熬开即可。
冰水混合物：糖油2斤，水10斤，冰块5斤。
拿铁冰咖啡；咖啡粉20克，冰水300克，糖油10克，鲜奶20克，放入摇壶摇至40秒即可。
鲜榨果汁制作1、每日早将水果（西瓜、菠萝、哈密瓜、柠檬、香蕉、梨）检查无质量问题后领回进店，把水果洗净去皮备用。
2、制作糖油冰水混合物3、将洗好的水果切成2CM块100克倒入榨汁机放糖油35克及冰水混合物265克搅拌5秒钟即可。
4、将搅好的果汁倒入400毫升杯盖好杯盖插入吸管即可梨汤神制作1.每日早将梨检查无质量问题后领回进店，洗净去皮备用。
2.当天下班前将大枣、枸杞、银耳浸泡预制备用。
3.用电饭锅称装20斤水，将1500克去皮梨切块放入电饭锅加1000克白糖熬制10分钟。
4.再把浸泡好的大枣、枸杞、银耳放入锅熬制15分钟。
5.将熬好的梨汤神冷却后进入冰箱第二天售卖。
6.冰箱冷却后的梨汤神装在400毫升的杯盖上盖放入小勺即可。
（加薄荷味果粉50克）酸奶冰激凌香芋酸奶提拉米酸奶操作1.将各种口味冰激凌装到圣代杯备用。
2.取酸奶60克与冰激凌搅拌均匀即可。
木瓜牛奶木瓜酸奶汁操作流程1.将木瓜洗净去皮备用。
2.制作糖油、冰水混合物备用。
3.将100克去皮木瓜放入榨汁机放糖油35克、牛奶（酸奶）265克搅拌5秒钟倒入400毫升杯即可。
椰果酸奶汁操作流程1.用圣代杯放入50克椰果再加入酸奶350克搅拌均匀即可。
VC果汁操作流程1.制作糖油冰水混合物备用。
2.将各种口味浓缩果汁20克放入杯中、糖油35克、冰水混合物245克搅拌均匀后即可。
3.倒入400毫升杯插入吸管盖盖即可。
VC果奶巧克力奶操作流程1.制作糖油冰水混合物备用。
2.将各种口味浓缩果汁20克放入杯中、糖油35克、20克牛奶（巧克力）冰水混合物225克搅拌均匀后即可。
3.倒入400毫升杯插入吸管盖盖即可。
酸梅汤操作流程1.将1000克酸梅粉放入桶中先加开水1500克搅拌均匀。
饮品制作流程——图片档
所需器具热美式咖啡电子称、聪明杯、滤布、量杯、计时器、制作流程称取15g咖啡豆咖啡豆磨粉（咖啡粗细已设定，勿动）滤布放入聪明杯，倒入少量热水温杯（咖啡杯也要温杯）咖啡粉倒入聪明杯，均匀平铺量280ml95 C左右热水（水温已设定）热水顺时针均匀撒在咖啡粉上计时1分30秒到时间，滤取咖啡，出单。
可修改编辑所需器具电子称、聪明杯、滤布、量杯、计时器、钢杯、汤匙滤布放入聪明杯，倒入少量热水温杯（咖啡杯也要温杯）热拿铁iiiiriiiiiiiiiiiiiiEiiiixiiiiiiiiriiiixiii制作流程量120ml95 C左右热水（水温已设定）热水顺时针均匀撒在咖啡粉上计时2分30秒取190ml牛奶，用热水机加热到70C左右，并打出绵绵奶泡。
可修改编辑咖啡豆磨粉（咖啡粗细已设定，勿动）精品可修改编辑到时间，滤取咖啡。
用汤勺挡住奶泡，先倒入牛奶，再倒入绵绵奶泡。
精品所需器具热卡布奇诺电子称、聪明杯、滤布、量杯、计时器、钢杯、汤匙制作流程称取24g咖啡豆滤布放入聪明杯，倒入少量热水温杯（咖啡杯也要温杯）咖啡豆磨粉（咖啡粗细已设定，勿动）咖啡粉倒入聪明杯，均匀平铺量130ml95 C左右热水（水温已设定）热水顺时针均匀撒在咖啡粉上计时2分30秒取190ml牛奶，用热水机加热到70C左右，并打出绵绵奶泡。
到时间，滤取咖啡。
用汤勺挡住奶泡，先倒入牛奶，再倒修改编辑入绵绵奶泡。
完成热卡布奇诺时，满杯，奶泡厚度至少2厘米所需器具精品冰拿铁电子称、聪明杯、滤布、量杯、计时器、钢杯制作流程咖啡豆磨粉（咖啡粗细已设定，勿动）滤布放入聪明杯，倒入少量热水温杯后倒掉称取24g咖啡豆咖啡粉倒入聪明杯，均匀平铺量120ml95 C左右热水（水温已设定）热水顺时针均匀撒在咖啡粉上计时2分30秒取150ml牛奶（不加热）到时间，滤取咖啡，放钢杯中降温1~2分钟取冰块1/2〜1/3冰杯可修改编辑先倒入牛奶最后倒入咖啡，冰块加至9.5成满精品所需器具11 nin ■ m mi ran ■Hnin'i i mn nvn n冰卡布奇诺电子称、聪明杯、滤布、量杯、计时器、钢杯、打泡器制作流程滤布放入聪明杯，倒入少量热水温杯后倒掉咖啡豆磨粉（咖啡粗细已设定，勿动）咖啡粉倒入聪明杯，均匀平铺量130ml95 C左右热水（水温已设定）热水顺时针均匀撒在咖啡粉上计时2分30秒取100ml牛奶（不加热），用打奶泡器打奶泡，快速20左右。
冷饮店配方标准操作手册
冷饮店配方+标准操作手册绿茶系列手工绿茶①道具：盎司杯、雪克杯。
②材料：绿茶300CC、冰块150CC、果糖30CC③做法：将材料放入雪克杯内，摇晃均匀后倒入杯中即可。
百香绿茶①道具：盎司杯、雪克杯。
②材料：绿茶300CC、冰块150CC、百香果浓浆30CC、香橙1/4个、樱桃1个、果糖30CC。
③做法：将材料放入雪克杯内，摇晃均匀后倒入杯中，香橙切月牙型放在杯口，在香橙上放个樱桃即可。
①道具：盎司杯、雪克杯。
②材料：绿茶300CC、冰块150CC、果糖30CC、梅子两个、酸梅浓浆30CC。
③做法：将材料放入雪克杯内，摇晃均匀后倒入杯中即可。
多多绿茶①道具：盎司杯、雪克杯。
②材料：绿茶300CC、冰块150CC、果糖30CC、优酪多30CC③做法：将材料放入雪克杯内，摇晃均匀后倒入杯中即可。
珍珠绿茶①道具：盎司杯、雪克杯。
②材料：绿茶300CC、冰块150CC、果糖30CC、珍珠一火锅勺。
③做法：将材料放入雪克杯内，摇晃均匀后倒入杯中加珍珠一勺搅拌均匀即可。
①道具：盎司杯、雪克杯。
②材料：绿茶300CC、冰块150CC、果糖30CC、柠檬浓浆25CC、青柠檬片2片。
③做法：将材料放入雪克杯内，摇晃均匀后倒入杯中在杯口加青柠檬片1片、杯内1片起点缀作用即可。
苹果绿茶①道具：盎司杯、雪克杯。
②材料：绿茶300CC、冰块150CC、果糖30CC、新鲜苹果1/4个、苹果浓浆30CC。
③做法：将材料放入雪克杯内，摇晃均匀后倒入杯中在杯口用1/8的月牙型的苹果装饰杯口，再切点苹果丁放在杯中即可。
红茶系列百香红茶①道具：盎司杯、雪克杯。
②材料：阿萨姆红茶300CC、冰块150CC、果糖30CC、百香过浓浆30CC、香橙1/4、樱桃1个。
③做法：将材料放入雪克杯内，摇晃均匀后倒入杯中，香橙切月牙型放在杯口，在香橙上放个樱桃即可。
梅子红茶①道具：盎司杯、雪克杯。
②材料：阿萨姆红茶300CC、冰块150CC、果糖30CC、酸梅浓浆30CC、梅子2个。
饮品操作流程
经典奶茶classic milk tea 原味奶茶（热）
1、用1OZ勺舀取一平勺30g珍珠
2、扳动茶桶开关至9分满
3、加盖、配大吸管奉客
原味奶茶（凉）
1、用1OZ勺舀取一平勺30g珍珠
2、扳动茶桶开关至9分满
3、加盖、配大吸管奉客
布丁Q奶茶（热）
1、用1OZ勺舀取一平勺30g珍珠
2、用1OZ勺舀取一平勺30g布丁
3、扳动茶桶开关至9分满
4、加盖、配大吸管奉客
布丁Q奶茶（凉）
1、用1OZ勺舀取一平勺30g珍珠
2、用1OZ勺舀取一平勺30g布丁
3、扳动茶桶开关至9分满
4、加盖、配大吸管奉客
夹心Q奶茶（热）
1、用1OZ勺舀取2平勺60g珍珠
2、扳动茶桶开关至9分满
3、加盖、配大吸管奉客
夹心Q奶茶（凉）
1、用1OZ勺舀取2平勺60g珍珠
2、扳动茶桶开关至9分满
3、加盖、配大吸管奉客
咖啡冻奶茶（热）
1、用1OZ勺舀取一平勺30g咖啡水晶
2、扳动茶桶开关至9分满
3、用吧勺搅匀
4、加盖、配大吸管奉客
咖啡冻奶茶（凉）
1、用1OZ勺舀取一平勺30g咖啡水晶
2、扳动茶桶开关至9分满
3、用吧勺搅匀
4、加盖、配大吸管奉客
红豆布丁奶茶（热）
1、用1OZ勺舀取一平勺30g珍珠
2、扳动茶桶开关至9分满
3、加盖、配大吸管奉客。
饮品产品制作手册(冰沙、烧仙草)
饮品产品制作手册一、冰雪冰沙操作步骤分解：二、操作步骤说明：1.椰奶冰雪先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入两勺椰粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc白糖水，将拌化好的椰粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。
2.布丁冰雪先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入三勺布丁烧粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc 白糖水，将拌化好的布丁烧粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。
3.抹茶冰雪先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入三勺抹茶粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc 白糖水，将拌化好的抹茶粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。
三、速记表：四、绵绵冰沙操作步骤分解：五、操作步骤说明：1.柳橙绵绵冰拿冰沙壶放克称上清零，称300g冰块，加入20cc橙果酱，加入15cc白糖水，加入50cc开水，加入两片柠檬片，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到中杯中，用夹子夹一片黄柠檬片贴杯壁装饰，盖上盖子即可。
2.西柚绵绵冰拿冰沙壶放克称上清零，称300g冰块，加入30cc西柚果酱，加入15cc白糖水，加入50cc开水，加入两片柠檬片，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到中杯中，用夹子夹一片黄柠檬片贴杯壁装饰，盖上盖子即可。
吧台饮料制作方式
注意
蓝莓奶昔（不加糖）：2勺奶精粉+1.5盖蓝莓泥+1平勺冰+125ml奶+100ml水榨汁机
冰沙类
综述
“2+2”模式：2勺奶精粉+2勺果味粉（芒果冰沙：2勺芒果酱/摩卡冰沙：2勺巧克力粉+少量咖啡粉）+10cc糖+3大勺冰+少量冷水至榨汁机
4；到时间过滤出茶叶，等茶水温度降至65度时盖上盖子进行醒茶20分钟后即可使用
百香红茶
50g（5下）百香果露+100ml红茶+满冰、冷水至9分满后雪克（冰）/热水至9分满搅拌（热）
蓝莓红茶
60g蓝莓泥+50g红茶+满冰+冷水至9分满后雪克
芒果红茶
60g芒果泥+50g红茶+满冰+冷水至9分满后雪克
准备类
西米
每次煮150g：1500ml水烧开后加入150g西米（边加入边搅拌），当煮到全部西米浮上水面开始计时4分钟（依旧大火煮，不时搅拌一下），冷水冲洗2-3遍过滤装入200ml（1g:1g）糖水中（注意此后要每隔一小时搅拌一次）
夏季冰爽
柠檬冰冻
50g果糖+满冰+冷水至9分满后雪克+30g柠檬汁轻摇后至成品杯+杯壁插片新鲜柠檬片
水果冰治
1.少量苹果、梨、西瓜切成丁至成品杯
2.雪克壶：25g糖+一半的冰+水至一半后雪克+10g柠檬汁轻摇后倒入成品杯
3.加雪碧至成品杯9分满
半颗柠檬
40g果糖+100ml柑橘茶+满冰+冷水至9分满后雪克+10g柠檬汁轻摇后倒入成品杯+杯壁插片新鲜柠檬片
水吧饮料作流程图
工作流程图点单PS：忙档时要锁定产品，以操作便捷、成本低的产品进行介绍和促销。
二、收银流程门店外卖流程一、接外卖电话标准流程及语术二、准备外卖前期工作1、检查外卖工具的完好。
（外卖包）2、外送员整理服仪三、送贷前检查1、将收银条交至出品台，以便水吧员工备资。
附加品搭配要诀一、各大系列二、附加三、饮品搭配备注：1、在已含附加的饮品中，非顾客执意要求，不可再加入相同附加；2、含“奶”饮品，不可附加海藻弹珠与寒天晶冻，因两款附加果肉属于酸性配料，与奶类饮品搭配时，会出现分层等情况，严重影响饮品口感，告知顾客海藻弹珠、寒天晶冻与奶类饮品搭配会影响口感，非顾客执意要求，不可将奶类饮品搭配海藻弹珠、寒天晶冻。
10年产品简易标准表01年产品简易标准表的青桔备料不可过多,成瓣青桔密封冷藏保存为12个小时,完整青桔保持干燥,冷藏保存为1个礼拜. ★青桔保存器具为:网状隔层密封盒步骤：取一份数盆，根据以上标准配方称取相应的果汁，用糖勺调匀即可备用。
水晶椰果调制方法工具：冰沙机、水晶/椰果空桶、份数盆、电子秤一、按比例调制步骤：1.取适量椰果把汁水过滤后用纯净水冲洗（冲洗时间无需过长）；2.加入适量的纯净水；（打制300—500g的椰果，需加入50cc的净水；打制600—800g的椰果，需加入80cc的净水；打制900—1000g>1000g的椰果,需加入100cc净水;）3.将冰沙机调至2档“高速档”，使用点打键点打4—5下即可；4.称量打制好的椰果；5.根据椰果的数量，再称取，洗净相同数量的水晶；（椰果和水晶比例遵循1:1）6.最后将打好的椰果和绿水晶放置在一容器内,加入适量的净水;(调制半桶椰果、水晶，需加入150cc净水；调制半桶以内椰果、水晶则无需加净水)7.搅匀后，装桶冷藏保存即可。
二、整桶调制步骤：1.取整桶椰果和整桶绿水晶分别把汁水过滤后用纯净水冲洗（冲洗时间无需过长）；2.将洗净的椰果分为两份，取一半置入冰沙机中；3.每次加入100cc的纯净水；4.将冰沙机调至2档“高速档”，使用点打键点打4—5下即可；5.最后将打好的椰果和绿水晶放置在一容器内，加入300cc的净水搅匀后，装桶冷藏保存即可。
饮料工艺流程图及控制
3、纯净水生产线流程图回收第三章过程步骤和控制措施描述1、PET-SIG过程步骤和控制措施描述主要加工产品：果汁饮料无菌冷灌装是指预先经过杀菌的果汁冷却后，在无菌的环境下，充填并密封于无菌的容器中。
a)自来水经水处理站制备纯净水，检测纯净水的各项指标，品控部每天检测一次电导率并每班一次抽测感官、PH、电导率，品控部每周检测一次菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌。
每年两次送政府部门进行全项检验,符合生活饮用水卫生标准。
b)浓缩汁、原浆的验收储存：品控部对原料的理化指标、感官指标、微生物指标进行检测，检查原料生产厂家提供的检验标准、检验报告，必须符合国家食品级卫生标准。
浓缩汁在-10～-18℃的冷库中贮存，原浆在0～10℃的高温库中贮存，并根据SSOP的要求对冷库进行消毒。
c)包装材料的验收储存： SIG生产线瓶子、盖子由工厂自行生产，使用前由操作人员检查其外观是否清洁、包装是否完好。
d)吹瓶：1、 PET切片用泵直接打进干燥塔，使干燥塔的容积保持在2/3以上。
切片在干燥塔中干燥小时160-175℃/3-5小时。
2、干燥后水分含量在50ppm以下的切片，进入螺旋挤压机，用275-290℃的温度加热溶化切片，同时利用螺旋的旋转将物料向前推进，由挤压机出口压入中央分配器。
3、中央分配器的温度保持在275-285℃，压力为140～210bar，溶化的料从中央分配器的分配阀经热流道，进入注塑模具的塑腔，进行瓶坯的注塑。
4、瓶坯模具应保持清洁，注塑温度为275～295℃，时间5.8～7.0秒，模芯和模腔内部均有冰水循环，以使瓶坯顺利脱模，冰水的温度控制在9-15℃。
5、停机后再次生产时应先将挤压机内残存的旧料排出，当从挤压机出口排出的料呈乳白色，无褐斑时停止排料，然后使挤压机与中央分配器连接，从注塑模具内排出部分料直至瓶坯色泽正常，可以开始正常生产。
6、瓶坯注塑、脱模后，由机械手传送到调整站，用气刀对瓶坯颈部加热，使瓶坯颈部较厚部分的料软化，以免吹瓶时瓶子破损或瓶身过薄。
碳酸饮料生产工艺流程图
碳酸饮料生产与设备一、碳酸饮料生产工艺流程1、定容：检测物料基本指标；2、冷却：低于10度3、备压：0.5Mpa（根据要求设定）4、灌装压力：0。
4-0.5Mpa5、灌装温度：13±2℃；6、封口：14-18nM7、灯检：无肉眼可见杂质。
8、还有两组过滤没有标注二、主要设备（一）、水处理设备✧第一级净化系统●石英砂过滤器：采用石英砂多介质过滤器，主要目的是去除水中含有的泥沙、锰、铁锈、胶体物质、机械杂质、悬浮物等颗粒在20UM以上对人体有害的物质。
自动过滤系统采用进口富莱克控制器,可以自动进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。
同时，设备具有自我维护系统，运行费用低。
滤材主要包括:PPF，AC椰碳等。
结构示意图：✧第二级净化系统●活性炭过滤器：采用活性炭过滤器，主要利用活性炭的吸附作用，去除水中的色素、异味、大量生化有机物，降低水中的余氯值及农药污染和其他对人体有害的污染物质。
自动过滤系统采用进口富莱克控制器,可以自动进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。
结构示意图：✧第三级软化处理系统(根据地方原水水质选配)●阳离子树脂：采用阳离子树脂对水进行软化，主要去除水中的硬度。
水的硬度主要是有钙（Ca2+）、镁（Mg2+）离子构成的，当含有硬度离子的原水通过树脂层时，水中的Ca2+、Mg2+被树脂交换吸附，同时等物质量释放出钠Na+离子，从软水器内流出的水就是去掉了硬度离子的软化水。
从而有效防止逆渗透膜结垢。
✧第四级脱盐处理●反渗透脱盐：采用反渗透技术进行脱盐处理，反渗透膜孔径为0.0001微米，能去除有害的可溶解性固体及细菌、病毒等，脱盐率达99.6%以上，生产出符合国家标准的纯净水，主机部分包含保安过滤器、高压泵和反渗透膜，保安过滤器为以上的第四级预处理系统，高压泵是主机上的核心设备之一，为反渗透膜元件提供足够的压力，以克服渗透压及运行阻力，满足装置达到额定的出水量。
✧第五级杀菌处理●臭氧杀菌系统：臭氧具有强氧化性，有四大功能：灭菌、氧化、脱色、除味，用于水的消毒时，浓度在4mg/l时，0.5-1分钟即可杀灭全部细菌，同时臭氧溶于水后形成富氧水，保证了水的纯鲜，又不失水的活性。
奶茶饮品成品制作步骤22
1-3
产品名称 用杯 四季春茶 600塑杯 金凤乌龙 600塑杯 日月潭茶 600塑杯
台湾好茶
制作工具
产品加入顺序
700ml雪克 壶
茶汤200→果糖→冰水至400
700ml雪克 萃茶机；温杯 冻顶乌龙1包 热水200萃90s→雪克壶量
壶
取果糖→冰块至满→倒入茶汤
700ml雪克 壶
红茶120→果糖→冰水至400
700ml雪克 绿50→ 柚茶1平勺→ 柠檬10cc→ 金桔4个压汁→ 柠檬 壶 1片→ 果糖→ 冰水至400→ 冰块至550
1-1
满杯葡萄 柚
600塑杯
700ml雪克 四季100→ 葡萄柚35cc→ 果糖→ 冰水至400→ 冰块至 壶 550 (注意：柚子片不能放入里面一起摇）
4-4
百香益菌 多
600塑杯
-
西瓜4条、 骑士橙1大
3-1 片 柠檬片1
片、金桔1 个切半
半糖 2-2 3-1 2-2
冰块 特别提醒
1.产品出杯前用
去沫勺去泡沫，
冰块至550
不去沫有影响产 品的口感2。用雪
克杯制作时用力
手摇5至6下即可
700ml雪克 味全益生菌2瓶→ 百香果30cc→ 果糖→ 冰水至400→
壶
冰块至550
4-4
柠檬益菌 多
600塑杯
700ml雪克 味全益生菌2瓶→青柠1/3颗圧汁补柠檬汁至20cc→冰水
壶
至400→ 冰块至550
4-2
水果四季 春
600塑杯
500ml雪克 四季100→ 百香果20cc→ 果糖→ 冰水至350→ 冰块至 壶 450
紅茶180ml
-
3.5平咖勺 2-1