餐饮环节食品安全现场监督检查表
餐饮行业食品安全检查表
餐饮行业食品安全检查表为了确保餐饮行业的食品安全，减少食品中毒事件的发生，各地餐饮场所需要进行定期的食品安全检查。
本文将为您提供一份餐饮行业食品安全检查表，以帮助餐饮业主和员工全面了解并落实相关的食品安全标准。
一、基本信息1. 餐饮场所名称：2. 检查日期：3. 检查人员：二、食品储存和处理区域1. 储存区域是否整洁干净？2. 食品杂货是否分类存放？3. 食品储存区是否通风良好？4. 食品是否储存在正确的温度下？5. 是否定期检查食品储存区的温度记录？三、食品准备与加工区域1. 食品准备区是否整洁干净？2. 操作人员是否穿戴整洁的工作服和工作帽？3. 操作人员是否定期接受食品安全培训？4. 是否使用干净的切菜板和刀具？5. 是否定期检查和更换厨房设备及器具？四、原料采购和供应商管理1. 是否与合法的食品供应商合作？2. 是否与合规的农田或畜牧场合作？3. 是否定期检查食品供应商的资质证件？4. 是否有建立合理的食品采购记录？5. 是否对原料进行严格的验收和规范的贮存？五、食品加热和烹饪过程1. 是否使用安全可靠的加热设备？2. 是否定期检查温度计的准确性和完好性？3. 是否对食品进行适当的烹饪及加热处理？4. 是否保证食品的内部温度达到合理的杀菌标准？5. 是否频繁搅拌或翻煎食品以确保均匀加热？六、食品陈列和销售1. 是否保持食品陈列区的整洁干净？2. 食品是否按规定摆放和陈列？3. 是否按照保质期严格控制食品的销售？4. 是否留存食品批次和过期食品的追溯记录？5. 是否定期清理食品陈列区和检查食品包装的完好性？七、员工卫生和健康管理1. 员工是否保持良好的个人卫生习惯？2. 员工是否按规定穿戴清洁的工作服和工作帽？3. 员工是否按规定洗手并保持手部卫生？4. 是否对员工进行定期健康体检？5. 是否定期为员工提供食品安全培训和知识宣传？八、食品安全事件和投诉处理1. 是否建立健全的食品安全事件上报和处理机制？2. 是否对食品安全事件进行认真调查和记录？3. 是否及时采取措施排查和消除潜在食品安全隐患？4. 是否对消费者投诉进行积极回应和处理？5. 是否定期总结和分享食品安全事件处理经验？本检查表仅为参考，餐饮场所可以根据实际情况进行调整和补充，以确保食品安全事项全面得到考虑。
餐饮单位食品安全日常监督检查表
注：带★项目为关键项目。
被检查人阅后签名： 检查人员签名：
年 月 日 年 月 日
（七）专间操作卫生
(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转★
（21)专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间
(22)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
(23)专间温度控制在25℃以下
(八)餐具消毒卫生
(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★
(15) 食品添加剂包装标识和产品说明书内容规范，专人保管，专柜存放，使用符合要求
(六)加工操作卫生
(16)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染★
(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用，肉类、水产品、蔬菜切配刀具、砧板分开★
(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
(二)人员卫生管理
(4)从业人员持有效健康证上岗
(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好，保持手部清洁
(三)场所环境卫生
(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★
(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★
(8)垃圾桶加盖并外观清洁
(四)设施设备卫生
(9)操作台、冰箱表面、抽油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★
餐饮单位食品安全日常监督检查表
被检查单位名称： 地址：
法定代表人(或业主)姓名： 电话：
检查Байду номын сангаас间： 年 月 日
检查内容
检查项目
符合
食堂食品安全检查表
序号
检查项目
主要内容
检查结果
备注
卫生许可证、健康证悬挂醒目处
2
食品生产
食品生产、经营场所内环境整洁、无蚊蝇、无蜘蛛网
食材加工设施、设备完好，做好清洁
食物烧熟煮透
原料、半成品、成品盛具、工用具能明显区分
食品原料、半成品、成品存放不得交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
手部破损不等进行食品操作
从业人员佩戴口罩
5
健康管理
食品从业人员取得有效健康证
6
采购食品及原料
索票索证台账清晰
7
食品储存
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求
食品储存时不得生熟混放
无隔夜蔬菜
隔夜隔餐荤菜无变质，食用前充分加热
8
违禁食品
无超过质保期食品
无野生动物
无腐败变质食品
无其他违禁食品
10
其他
无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，打“J”；不符合规定要求的，在备注栏描述实际情况。
被检查单位：被检查人：检查人：日期：
操作间内配置消毒用品
工具、容器专用，使用前经有效消毒
每天定时开启空气消毒或紫外线消毒灯等消毒设施
3
餐饮具、直接入口食品容器
餐饮具、容器使用前经清洗消毒
消毒后餐具储存在专用柜中
4
个人卫生
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员不得在工作区域内吸烟
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品前消毒
不留长指甲、涂指甲油、带戒指
婚宴餐厅食品安全监督检查表
婚宴餐厅食品安全监督检查表
基本信息
- 餐厅名称：
- 餐厅地址：
- 检查日期：
- 检查人员：
检查项目
1. 餐厅环境卫生
- 餐厅整体清洁是否达标
- 餐桌、椅子、地面是否清洁
- 厕所是否清洁卫生
- 厨房是否整洁无异味
2. 食品储存管理
- 食材储存是否规范
- 食材是否标注日期
- 冷藏设备是否正常运行
- 储存区域是否整洁无异味
3. 食品加工操作
- 厨师是否佩戴手套、口罩
- 加工操作是否符合卫生要求
- 食材是否洗净处理
- 用餐器具是否清洗消毒
4. 食品销售与分发
- 厨房与堂食区域是否分离
- 食品分发是否符合卫生标准
- 食品包装是否完好无损
- 食品标签是否清晰明确
5. 食品安全知识培训
- 员工是否接受过食品安全培训
- 食品安全知识是否宣传到位
- 员工是否具备食品安全操作意识
- 监督人员对员工的食品安全知识掌握情况评估结论与建议
- 根据以上检查，餐厅的食品安全状况评估为：
- 针对存在的问题，建议餐厅采取以下措施改进：
- 加强清洁卫生管理，确保餐厅环境整洁无异味
- 规范食材储存，加强标注日期和冷藏设备的管理
- 提高厨师操作卫生意识，确保食品安全加工
- 加强食品销售与分发的卫生管理
- 进一步加强员工的食品安全知识培训和意识提升
检查人员意见
检查人员签名：
签名日期：
> 注意：本检查表为指导性文件，餐厅可根据实际情况适应性调整。
以上建议仅供参考，具体改进措施应由餐厅根据实际情况自行决策。
餐饮单位食品安全检查表
检查项目
检查内容
是否符合标准
卫生管理
食品存放是否整齐，是否有异味
是/否
食品摆放是否合理，避免交叉污染
是/否否保持清洁、无积水
是/否
食品加工、储存设备是否定期清洗、消毒
是/否
员工是否使用洗手液、戴口罩和做好个人卫生
是/否
食品储存
食品储存温度是否符合要求
是/否
已开封的食品是否密封保存
是/否
是否定期检查食品储存期限
是/否
食品加工
食品加工操作是否规范
是/否
是否使用新鲜、安全的食品原料
是/否
是否及时清理食品加工设备
是/否
卫生防护
是否使用一次性食品用品
是/否
厨房是否设置手消毒设备
是/否
食品储存区是否做好防鼠、防虫措施
是/否
餐厅环境是否保持清洁，定期通风换气
是/否
废弃物处理
厨房是否分类整理垃圾
是/否
垃圾桶是否定期清理和更换垃圾袋
是/否
是否妥善处理厨余垃圾，防止异味和恶臭
是/否
以上为餐饮单位食品安全检查表，根据每项检查内容进行逐一检查，并记录是否符合标准。为保证食品安全，检查过程需独立完成，不得征询他人协助。
餐饮经营单位现场食品安全监督检查表
餐饮经营单位现场食品安全监督检查表
附表1：
2009年餐饮经营单位现场食品安全监督检查表被检查单位：量化分级等级：
单位地址：联系电话：检查日期：
被检查单位负责人签字：监督员签字：
4
附表２：
2009年餐饮经营单位现场食品安全监督检查情况汇总表
报告单位（公章）：
单位负责人：审核人：填表人：联系电话：填表日期：2009年月日
5
附表3：
2009年餐饮消费环节食品安全监督抽验工作计划表
6
7
附表4:
2009年餐饮消费环节食品安全监督抽验结果汇总表
（第页共页）
2、被采样单位类别分为：特大型饭店、大型饭店、中型饭店、小型饭店、快餐店、小吃店、火锅、烧烤、单位食堂、学校食堂、商场超市、集贸(批发)市场、发奶站、学生盒饭企业、社会盒饭企业、社会桶饭企业、其他等。
3、食具及其他无生产日期或批号的产品，请注明采样日期。
4、“合格指标”和“不合格指标”栏中“指标1”和“指标2”项应根据检验结果实际情况填写,如果指标超出2个,可在栏中增加相应项目。
8。
餐饮食品安全监督检查表
餐饮食品安全监督检查表一、餐厅基本信息餐厅名称：____________________地址：_______________________联系电话：___________________经营类型：___________________二、食品供应商信息1. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________2. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________三、食品储存与保管1. 食品储存区域整洁干净，无异味。
2. 食品储存区温度适宜，符合食品安全要求。
3. 食品储存区域有明确的标识，能够区分不同类别的食品。
4. 食品储存区域有防止虫害和鼠害的措施。
5. 食品储存区域有合适的容器和包装材料，确保食品质量。
四、食品加工与制作1. 食品加工区域整洁干净，无异味。
2. 食品加工区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。
3. 食品加工区域有洗手设施，并配备洗手液和纸巾。
4. 食品加工区域有合适的烹饪设备和工具，能够满足食品加工的要求。
5. 食品加工区域有合适的储存容器和包装材料，确保食品质量。
五、食品销售与服务1. 食品销售区域整洁干净，无异味。
2. 食品销售区域有明确的标识，能够清晰展示食品信息和价格。
3. 食品销售区域有合适的陈列和保温设备，确保食品质量。
4. 食品销售区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。
5. 食品销售区域工作人员具备相关食品安全知识，能够提供专业的服务。
六、食品安全管理1. 餐厅制定了食品安全管理制度，并严格执行。
餐饮行业食品安全检查表
餐饮行业食品安全检查表一、食品供应商信息1. 供应商名称：2. 供应商地址：3. 供应商联系方式：二、食品储存与保管1. 食品储存区域是否干净整洁？2. 食品储存区域是否通风良好？3. 食品储存区域是否与有害物质隔离？4. 食品储存区域是否有防潮措施？5. 食品储存区域是否有温度记录？三、食品加工与制作1. 食品加工区域是否干净整洁？2. 食品加工区域是否有足够的照明？3. 食品加工区域是否有足够的通风？4. 食品加工区域是否与有害物质隔离？5. 食品加工区域是否有温度记录？6. 食品加工人员是否佩戴适当的卫生防护用品？四、食品原材料检查1. 食品原材料是否有合格的检验证书？2. 食品原材料是否在保质期内？3. 食品原材料是否存放在适当的温度下？4. 食品原材料是否有异味、变色或变质现象？5. 食品原材料是否有受污染的迹象？五、食品加工工艺控制1. 食品加工过程是否符合卫生标准操作程序？2. 食品加工过程中是否有适当的温度控制？3. 食品加工过程中是否有适当的时间控制？4. 食品加工过程中是否有适当的食品接触材料选择？六、食品储存与保鲜1. 食品储存是否按照不同种类进行分类存放？2. 食品储存是否采取适当的包装措施？3. 食品储存是否进行定期检查与清理？4. 食品储存是否进行温度记录？七、食品销售与供应1. 食品销售区域是否干净整洁？2. 食品销售区域是否有足够的照明？3. 食品销售区域是否有足够的通风？4. 食品销售区域是否与有害物质隔离？5. 食品销售区域是否有温度记录？6. 食品销售人员是否佩戴适当的卫生防护用品？八、食品安全培训与管理1. 食品安全培训是否定期进行？2. 食品安全培训是否包括食品卫生知识、操作规程等内容？3. 食品安全培训是否有培训记录？4. 食品安全管理是否有责任人负责？九、食品安全事故应急处理1. 食品安全事故应急处理预案是否制定？2. 食品安全事故应急处理预案是否定期演练？3. 食品安全事故应急处理预案是否有更新？十、其他事项1. 是否有其他需要特别关注的食品安全问题？以上是餐饮行业食品安全检查表，通过对以上内容的检查，可以有效确保餐饮行业的食品安全问题得到控制与管理。
餐饮店食品安全检查表
(4)食品标签是否正确，包括有关储存条件
废料控制
(1)水温是否恰当
(2)食品废料及垃圾是否被卫生地收集
(3)垃圾箱是否合适
(4)放置废料的区城及设备是否干净
(5)是否按规定合理地收集有关场所的废料
(6)现场的废物是否先卫生的集中后等待收集
虫害控制
(1)现场是否有虫害控制程序
(7)员工是否穿戴合适的,卫生的工作服、帽、手套
(8)是否对设备、装置进行颜色编码及正确使用
(9)是否带手套，是否按规定换手套
(10)员工是否患病或感染仍在岗位上级有引起食品中毒的可能
(H)员工是否知道患某些疾病和感染必须向上级领导报告
食品包装管理
(1)用于包装食品的材料是否安全
(2)包装时，温度是否始终安全
(7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开存储或放置
(8)是否有人负责清洁工作的监控
个人卫生控制
(1)员工是否具有基本的食品安全和卫生知识
(2)员工是否有不卫生的举止(如吸烟)
(3)员工是否遵循洗手的规定
(4)洗手和干手装置是否足够
(5)是否有足够的急救物品(包括防水,药箱、绷带)
(6)员工是否佩戴首饰及涂指甲油
(4)烹饪后是否有交叉污染
(5)烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能性
(6)烹饪是否按正确的时间计划，以避免烹饪后放置时间过长再服务(上菜)
(7)使用的设备装置是否合适、完好
(8)冷藏和冷却程序是否安全
(9)食品再次加热时的温度是否足够
服务管理
(1)时间和温度是否正确
(2)个人卫生是否符合规定
(3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施
储存控制
餐饮服务食品安全督查记录表
4.8
墙裙铺设到顶
□是□否
4.9
内无明沟，地漏带水封
□是□否
4.10
紫外线灯安装数量、安装位置正确
□是□否
4.11
灯具上无灰尘和油渍
□是□否
4.12
有独立空调，且空调扇页、沥网上灰尘和油渍彻底清洗
□是□否
4.13
废弃物容器盖子应上盖密闭，且为非手动开启式
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
专用操作场所
□是□否
2.2
按要求配备食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录
□是□否
2.4
食品安全管理人员及从业人员按要求培训（查看培训计划、培训记录，按装豫食考核APP）
□是□否
2.5
从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查）
□是□否
2.6
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
1.4
无超范围经营行为
□是□否
1.5
按要求悬挂量化分级管理公示牌
□是□否
1.6
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全管理人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
配备有刀、菜墩专用存放架
□是□否
4.22
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否
餐饮服务食品安全日常监督检查表
餐饮服务食品安全日常监督检查表
1.用圈线划出不符合要求的内容；合理缺项记为“-”。
2.评定风险等级时，各项评分总和为100分。
动态分=总扣分，动态分>60时记为60分。
3.大型为营业面积在500平米以上；中型为营业面积在500平米以下、150平米以上；小型（包括小型餐饮服务单位和小餐饮）为营业面积在150平米以下。
4.食堂为学校（含托幼机构）、机关、企事业单位、养老机构、建筑工地食堂。
5.中集为中央厨房和集体用餐配送单位。
6.检查内容涉及多项内容的，由检查人员根据实际情况确定扣分分值。
7.《餐饮服务食品安全（动态风险）日常监督检查表》一式两份，一份反馈企业，一份留存。
餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表
设独立空调、空气消毒、冷藏设施并运转正常，专间温度不高于25℃。
专间门和传递窗及时关闭。专间内废弃物容器盖子非手动开启式★
留样
34.单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、聚餐人数超100或重大活动单位有专用留样容器、冷藏设施，每餐次食品成品留样,每品种留样量不少于125g，冷藏保存不少于48小时，有留样记录★
供餐管理
35.烹饪后至食用前超过2个小时的高危易腐食品，在高于60℃或低于8℃条件下存放。常温存放超过2小时、且未发生感官性状变化的，充分再加热后供餐。
供餐过程中对食品采取有效防护措施。
垫纸、餐具托等与餐具直接接触的物品一客一换★
单位食堂
（£适用）
36.引入社会经营的食堂，应选择取得食品经营许可的餐饮管理单位。
50.有检验检测计划，定期对大宗食品原料等自行或委托第三方机构进行检验检测，有报告或记录
51.各功能区、工用具和容器等分开使用，并标明用途。食品的冷却、分装等在专间内进行★
52.配送的食品应有包装（如密封塑袋包装）或使用密闭容器（如加盖周转箱）盛放，配送食品的包装材料、容器应符合食品安全国家标准或规定。★
设施设备
12.粗加工分设有菜、肉、水产清洗池(盆)，切配操作区（间）和工具容器分开使用，标识清楚★
13.有与经营相适应的冷藏、热保存设施，运转和温度显示正常，温度符合规定。冷库使用防爆灯
14.有与经营相适应数量的加工操作、排烟、通风等工具设施，运转正常、清洁，符合安全要求
15.加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整有效，无苍蝇、蟑螂、老鼠等或痕迹★
调味料容器表面清洁、加盖，调味料按标签要求使用
贮存管理
餐馆食品安全监督检查表
餐馆食品安全监督检查表
餐馆信息
- 餐馆名称：
- 地址：
- 负责人：
检查日期：[日期]
检查人员：[检查人员姓名]
检查内容
1. 食品卫生管理
- 餐馆是否落实了食品安全管理制度？（是/否）
- 食品安全管理制度是否包括食品采购、储存、加工、销售和处理等方面的要求？（是/否）
- 是否有专门负责食品卫生的人员？（是/否）
2. 食品储存管理
- 食品是否按照规定的温度储存？（是/否）
- 食品储存区域是否干净整洁？（是/否）
- 食品是否与有毒有害物品分开存放？（是/否）
3. 食品加工管理
- 食品加工过程中是否有食品安全操作规程？（是/否）
- 食品加工区域是否清洁卫生？（是/否）
- 员工是否按照要求佩戴工作帽、口罩等防护用品？（是/否）
4. 食品销售管理
- 食品销售区域是否整洁有序？（是/否）
- 食品是否标注了生产日期、保质期等必要信息？（是/否）
- 是否禁止销售已过期或者变质的食品？（是/否）
5. 食品处理管理
- 食品处理区域是否清洁卫生？（是/否）
- 食品处理过程中是否按照要求进行分类、包装和储存？（是/否）
- 是否定期清理并消毒食品处理设备和工具？（是/否）
检查结果
- 餐馆在食品卫生管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品储存管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品加工管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品销售管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品处理管理方面的得分：[0-100]
备注
- [备注内容]。
餐饮门店食品安全检查表
一处不达标扣1分；二处不达标扣2分，三处扣4分；四处或以上本项不得分
检查卫生
6分
收货区
6.5
保持收货区的卫生，每天收完菜品后及时清理。
检查卫生
B
前台
供餐标准
时间
7.1
按照规定的服务时间供餐
查看现场是否按供餐时间开餐、结束供餐；
B
温度
7.2
饭菜温度：需保温的饭、菜温度在40℃以上；
月度检查表
DX-FX-QPWI07-01A
区域
控制要素
项目
序号
检查点
检查方法
风险度
(A/B/C/D)
符合性
(Y/N)
后台
人员
健康管理
1.1
需持有有效健康证后方可上岗，建立从业人员健康档案并持续更新
检查所有健康证，并核对至少3人
B
1.2
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应调整工作岗位
抽查三个索证
A
就餐环境
调料台
9.1
配置调料台并在供餐时间段内提供酱油、醋等调料；非就餐时间及时回收；调料台周边卫生清持清洁且处于正常使用状态
检查微波炉
C
投诉
10.1
现场投诉有专人受理；现场投诉受理率100%、每月组织食堂满意度调查
是否有投诉处理员
C
表格管理
10
餐厅所有表格的如实记录，需做表格见附表（六项指标1）
检查表格
C
服务
10.3
餐厅服务人员统一着装，穿着整洁的工作服和工作帽，戴口罩；接触食品的人员应戴一次性卫生手套；收银员禁止接触食品；
餐饮业食品安全检查记录表
洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够
清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用
通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转
防鼠、防蟑螂设施是否符合规范
加工操作
原料采购是否按规定验收、作好出入库登记并至少保存12个月
食品贮存场所是否分类分架、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ墙离地、标识清楚、先进先出
冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜，植物性、动物性、水产品分类
凉菜配制、裱花、生食海产品、现榨果蔬汁及水果拼盘、备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放
保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品
餐饮具消毒是否规范记录并至少保存12个月
加工用设施、设备、工具是否清洁
原料、半成品、成品是否分开存放
餐饮业食品安全检查记录表
环节
项目
检查情况
备注
是（有）
否（无）
环境卫生
及四防
餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁
加工场所地面、排水沟是否清洁
废弃物是否及时清理
垃圾桶是否加盖、外观是否整洁
废弃物放置场所有无异味
有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等
从业人员
个人卫生
专间操作人员是否规穿戴清洁工作衣帽范佩戴口罩
使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗
加工经营场所是否存放与食品无关物品
杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购、使用详细记录
食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显
食品留样记录是否齐全，保存至少12个月
单位：?????????????????????????????????????20????年???月???日
饭店食品安全日常监督检查表
食品制度
食品安全制度符合法律法规，国家标准变化时，及时修订制度。
9
食品留样
大型宴会超过100人聚餐，每餐次留样，不少于150克，专用设备冷藏48小时，记录齐全。
10
餐厨废弃物
签订合同，建立处置物台账，记录齐全。
11
资料填写
食品安全各项表格填写规范。
12
文件管理
对食品安全形成的文件进行有效管理，确保所使用的文件均为有效版本
5
清洗消毒
餐具消毒设备设施运行状态正常。
餐饮具消毒符合要求。
消毒人员掌握基本消毒知识。
设立专用餐具保洁设施（柜）。
6
食品添加剂
符合五专要求,专用台账,专用工具，专人管理，记录齐全。
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》
7
冷冻冷藏
冷藏设施（冰箱、冰柜）应无积霜，生熟分开存放，成品、半成品食品应贴膜加盖，有专人管理。
开展食品安全知识和技能培训1从业人员掌握基本知识，考核合格后上U-4冈。
4
食品原料采购与贮存
有米购食品及原料，食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账。
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料，食品添加剂及食品相关产品。
食用油脂、散装食品，一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。
饭店食品安全日常监督检查表
总负责人:张三
序号
项目
检查内容
检查情况
备注
正常
存在问题
1
许可证件
许可证件有效期。
未超出许可经营范围。
食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识公示在就餐区醒目位置。
餐饮业现场监督检查表
被检查单位：
地址：电话：
时间:年月日时分至时分
类别
子类别
检查项目
好
较好
一般
差
总体印象
经营
资质
许可证
是否存在伪造、涂改、出借许可证
是否存在过期或超许可范围经营
是否亮证经营
卫生
管理
制度
制定卫生管理制度及其落实情况
组织
机构
卫生管理人员落实责任情况
从业
人员
个人
卫生
从业人员有效的健康合格证明及培训记录
原料采购与贮存卫生
采购
贮存
是否采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料
批量采购主要食品及原料进货查验、索证索票情况
食品库房货架是否隔地离墙、货品标识清晰、无敞口容器
有毒有害物品的存放、使用及记录
食品添加剂的存放、使用及记录
是否存放过期或腐败变质的食品及原料
保温、冷藏（冻）
保温、冷藏（冷冻）设施等是否清洁，食品保藏温度是否符合要求
在岗从业人员个人卫生(指甲、头发、口罩、工作服、饰品等)情况
从业人员卫生操作
环境
卫生
是否存在墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等现象
是否按规定处理废弃油脂
废弃物存放容器标记和使用情况
25米内是否有污染源
设施、设备与
加工用具卫生
各类设施、设备、用具清洗和消毒情况
是否使用非食品用容器或包装材料
冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成品是否分开存放，不堆积、挤压
加工操作卫生
一般
要求
粗加工过程各类用具、容器是否分开
成品、半成品、原料的加工、存放是否存在交叉污染
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餐饮环节食品安全现场监督检查表
单位名称（类别）：许可证号:
检查区域及地点：
检查人员：检查日期:
项目
检查内容
检查结果
备注
许可
情况
1•是否取得食品经营许可证 （餐饮服务许可证），是否在有效期；
2•有无超范围经营现象；
3•是否悬挂量化分级公示牌；
是口否口
有口无口
是口否口
环境 卫生
4•是否环境良好；
5•餐厨废弃物处理是否有处理协议、处理记录；
是口否口
是口否口
布局
设施
6•冷藏设施是否正常运转并符合经营需求口
人员
8•随机抽查2名从业人员查看是否持有有效健康证明；
是口否口
食品
安全
管理
9•食品添加剂管理是否符合要求（进货验收、“五专”管理-专
人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）；
10.是否有使用非食用物质加工食品情况；
11.原料贮存是否符合要求，库存食品是否在保质期内；
12.食品及原料、食品添加剂的索证索票、台账登记是否符合要
求（随机抽查畜禽肉、食用油、食品添加剂等）；
13.食用油标签、性状和餐饮具感官是否符合要求；
14.食品处理区是否存放有毒有害物品；
是口否口
是口否口
是口否口
是口否口
是口否口
是口否口
清洗
消毒
15•餐饮具清洗消毒设施及运转是否符合要求；
16.是否有餐饮及保洁设施；
是口否口
是口否口
监管
情况
落实
17.县（区）是否开展监督检查；
18.监督检查结果是否进行公示；
19.监督检查发现问题是否得到整改落实；
是口否口
是口否口
是口否口
其他 检查 存在 问题