从茶叶与咖啡看中西文化的差异与融合_王雪莲

大约在清 末，中 国 开 始 出 现 经 营 性 的 咖 啡 馆。 据清末民初之人徐珂叙述： “饮咖啡： 欧美有咖啡 店，略似我国之茶馆。天津上海亦有之，华人所仿设 者也。兼售糖果以佐饮”。他在书中收录了很多清 人的笔记，由此可以推断他所谈及的事情应该是发 生在清末。 但 是 这 本 书 比《中 华 大 字 典 》出 版 略 迟 些，所以很难解释“咖啡”一词是在哪本书中最早使 用。但是，《中华大字典》是最早10062）
摘 要： 茶与咖啡是风靡全球的两大最重要的饮品。茶，包含中国多种文化元素； 咖啡，代表西方多样的文化
精神。这两种饮品已经上升为一种文化现象。两种文化的碰触，折射出两种文化的差异与内涵。从茶与咖啡的起
源、传播，所承载文化等方面对茶文化和咖啡文化做以比较。来论证中西方文化全面、立体的交融趋势。
在古时候，阿拉伯人最先把咖啡豆晒干之后熬 煮，将其汁液当作胃药来喝，认为其有着助消化的功 能。后来才发现咖啡还可以提神醒脑，同时由于回 教严禁教徒饮酒，因而就用咖啡取代酒精饮料，以此 作为提神醒脑的饮料来时常饮用。15 世纪以后，去 圣地麦加朝圣的回教徒将咖啡陆续带回居住地，使 咖啡逐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土耳其等国。 “咖啡进入 欧 陆 当 归 于 土 耳 其 当 时 的 奥 斯 曼 帝 国， 由于嗜饮咖啡的奥斯曼大军西征欧陆且在当地驻扎 数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在 内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这 些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制经验，而发 展出欧洲的咖啡文化。战争原是攻占和毁灭，却意 外地带来了文化的交流乃至融合，这可是统治者们 所始料未及的了。”［1］（ P38）
2012 年 4 月 第 15 卷第 2 期
西安文理学院学报（ 社会科学版） Journal of Xi＇an University of Arts and Science （ Social Sciences Edition）
【艺术文化研究】
Apr． 2012 Vol． 15 No． 2
从茶叶与咖啡看中西文化的差异与融合
2． 咖啡的起源与发展 在西方，似 乎 没 有 神 农 氏 这 样 的 人，在 其 起 源 地，也找不到什么相关的文字记载，所以，有关咖啡 的起源有着各种不同的传说。它最早的历史记载要
收稿日期： 2011 － 12 － 23 作者简介： 王雪莲（ 1976—） ，女，吉林辽源人，陕西师范大学外国语学院硕士研究生。研究方向： 外国语言学。
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茶大众化后，不但以茶为生的商业性茶室、茶座应运 而生，同时家庭中也兴起饮早茶、午茶、晚茶的风气。 而且十分讲究以茶待客的礼仪，从迎客、敬茶、寒暄 至辞别，都有一套严谨的礼节，既寓有东方的谦恭美 德，又含有西方的浪漫风情，融合了东西方的精神文 明。［3］（ P93）
2． 咖啡舶来 咖啡是什么时候、怎样传入中国的，有不同的说 法，比较普遍的一种是： 1884 年，我国咖啡最早引种 于台湾，1908 年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒 种 种 在 海 南 岛。 目 前，主 要 栽 培 区 分 布 在 云 南、广 西、广东和海南。［4］（ P158） 有专家做了详细的考证： 从 字面意思上看，《康熙字典》既无“咖”字，也无“啡” 字，当然也没有“咖啡”一词。由此可推测，清初时， 国人还尚未接触到咖啡。清中叶中国有没有咖啡， 目前尚未定论。最初 Coffee 的汉译名必定不统一， 例如“嗑肥”等。当然，也有将其译为其它词汇的可 能性。不过，如今正式汉语名称“咖啡”应是出于日 语的“珈琲”。据专家考证，最早的“咖啡”一词大概 出现于民国初年的《中华大字典》（ 中华书局，1915 年） ，意思 是： “咖 啡，西 洋 饮 料，如 我 国 之 茶，英 文 Coffee”。在此之后，《辞源》（ 20 世纪 30 年代出版） 也收入了“咖啡”一词，并且将此词解释得既准确又 详尽。由此可 见“咖 啡 ”一 词 在 民 国 时 代 就 被 收 录 进入了汉语词汇库并固定下来。［5］（ P78） 根据所查 资 料 可 知，鸦 片 战 争 前，洋 人 在 广 州 （ 当时中国最大的通商口岸） 已经开始自己煮、饮自 己所带的咖啡。“外洋有葡萄酒 …… 又有黑酒，番 鬼饭后饮之，云此 酒 可 消 食 也 ”。 根 据《广 东 通 志 》 中记载的“黑酒”、“番 鬼”、“饭 后 饮”、“可 消 食 ”等 词来判断，此处的“黑酒”，指的就应该是咖啡。 在同治年 间，有 少 数 中 国 人 开 始 接 触 到 咖 啡。 在上海的美 国 传 教 会 于 此 时 出 版 了《造 洋 饭 书 》一 书，该书是为了培训做洋饭的中国厨师，解决外国传 教士在中国的吃喝问题而编写的。Coffee 在此书中 被音译成“磕 肥 ”一 词。 书 中 具 体 讲 述 了 咖 啡 的 制 作、烧煮等 方 法： “猛 火 烘 磕 肥，勤 铲 动，勿 令 其 焦 黑。烘好，乘热加奶油一点，装于有盖之瓶内盖好， 要用时，现 轧 ”。 外 国 人 培 训 做 西 餐 煮 咖 啡 的 人 大 多是被其雇佣的中国人，因工作上的需要，他们偶尔 也会品尝一口咖啡。外国人在中国喝咖啡吃西餐 时，也会时 常 邀 请 一 些 中 国 熟 人 一 起 用 西 餐、品 咖 啡。这些都可表明，有些中国人在同治年间已经品 尝过咖啡。到了民国，咖啡馆或大饭店酒店宾馆所 附的咖啡厅在各大城市普遍出现。 ·76·
一、起源与发展
1． 茶的起源与发展 早在秦汉以前，我国四川一带已盛行饮茶。西 汉时，茶是四川的特产，曾通过进贡传到京城长安， 我国古代川东鄂西就是茶树的发祥地。神农氏是 “三苗”、“九黎 ”部 族 之 首 领。 在《史 记 · 吴 起 传 》 与《说苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其 北，左 洞 庭 之 坡，右 彭 蠡 之 川 ”的 记 载，这 说 明 神 农 氏的部族发源在四川东部和湖北西部山区，这正是 今日大神农架的地域。《神农百草经》中写到： “神 农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。在这样一 个植被茂盛，至今还盛产茶叶的环境里，神农尝百草 完全是可能的。从《王褒僮约》所记载的饮茶、卖茶
人对外殖民过程中，在印度的马拉巴种植咖啡，又在 1699 年 将 咖 啡 带 到 了 现 在 印 尼 的 爪 哇。咖 啡 在 1884 年传入台湾，首次进入中国。
二、传播与交流
咖啡进入中国与茶叶传到欧洲，均被视为传播 文明的大事。到目前为止，咖啡虽然还没有在中国 完全普及，但茶叶却早已成为西方人享受生活，映出 品味的重要组成部分。由于茶叶与咖啡在早期都是 从民间流行而逐渐进入贵族生活，所以均带有等级 色彩。
1．“东茶西渐” 茶叶传到西方，是 16 世纪以后的事情。现今可 以查到的关于茶的最早记载，见日塞缪尔日记，文中 记到： “我喝了一杯以前从未喝过的茶。”这一天是 1660 年 9 月 25 日，茶叶大概就是在那个时候传入 欧洲的。不过，欧洲并不是直接从中国接受了茶叶， 而是间接地通过印度，有些是通过非洲。在 16 世纪 前后，肯尼亚的茶叶已十分普及，茶叶的颜色与种类 也已多种多样，它们通过丝绸之路用由驼和帆船运 往西方。一开始，由于茶叶供求失衡，其价格颇为昂 贵，普通老百姓喝不起茶，茶仅仅作为贵族、豪门、世 家养生及用于社交礼仪方面等的奢华品。在当时， 人们认为，喝茶是一种身份的炫耀，是一种品味的提 升，彼此争奇，以此炫富。出于此，茶很快风靡整个 上层社会。饮茶之风随着人们追求口腹享受、喝茶 的精神需求等欲望的增长，几乎发展到狂热的程度， 很多贵妇，痴迷于饮茶，整日都沉浸在饮茶的社交礼 仪活动当中，甚至抛家弃业。18 世纪初，一部喜剧 《茶迷 贵 妇 人 》，就 生 动 演 绎 出 当 时 的 饮 茶 风 尚。［2］（ P114） 英国引进茶叶是在 17 世纪中叶，英国政府及其 在亚洲地区建立的殖民、贸易代理机构东印度公司， 意识到茶叶贸易可以为他们带来丰厚利润，因此为 之建立了严苛的进口税体系。茶叶带给英国人的是 健康和财富，却带给了中国近代屈辱的历史。英国 人于 19 世纪中叶，尝试在印度和斯里兰卡种植茶 叶。罗伊·莫克塞姆所著《茶： 嗜好、开拓与帝国》 中这样写道“在 20 世纪初大英帝国是世界上最大 的产茶国，英国的公司控制了世界的茶叶贸易，这些 维多利亚产业所产生的财富源源不断地流回到这个 小岛国中。”书中还写道“在茶叶几乎全部从中国进 口的 1851 年，英国的人均茶叶消费量不到两镑； 而 到了 1901 年，受到从英帝国的各殖民地进口的廉价 茶叶影响，英国的人均茶叶消费量超过 6 镑”。饮
在欧洲，咖啡文化逐渐成熟。在 17 世纪中叶， 威尼斯商人将咖啡首次带入欧洲。之后，咖啡开始 在欧洲传播。当时，法国国王克雷门八世曾说： “虽 然是恶魔的饮料，却是美味可口。此种饮料只让异 教徒独占 了，殊 是 可 惜 ”。 所 以 便 同 意 基 督 徒 也 可 以饮用咖啡。到 1683 年，首家咖啡屋在欧洲威尼斯 落户。1720 年，在圣马可广场开张的佛罗伦咖啡馆 最为著名。在英国有无数的咖啡屋，因为咖啡在社 交场所中，绅士们对其颇为欢迎。咖啡文化同样也 深深的影响着巴黎的市民。咖啡店在街角也是层出 不穷。数不尽的咖啡沙龙内，新的哲学、文学与艺术 皆因此而出现，在此期间，也诞生了无数的思想家与 哲学家，如巴尔札克，卢棱等等。伏尔泰宣称他一天 喝 40 杯咖啡，传言巴尔扎克写《人间喜剧》时喝了 5 万杯。不久以后，在意大利，浓缩咖啡 ESPRESSO 出 现，这引起了咖啡饮用方式的变化。1668 年，咖啡 走进美洲，它作为一种潮流饮品风靡南美洲。荷兰
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追溯到公元 850 年的 波 斯，回 教 圣 典《古 兰 经》上 说，穆罕默德在执行一项重要的任务之前睡着了，天 使哲布勒伊米（ 伊斯兰教传达安拉启示的四大天使 之一） 用一杯咖啡把他唤醒，咖啡的力量如此强劲， 以致于他一口气就把 40 个人打落马下。最普遍且 为大众所 津 津 乐 道 的 是 始 于 埃 塞 俄 比 亚 的“Caffa ” 地区有关一位牧羊人的故事。传说有一位牧羊人， 在他放牧时，偶然发现他的羊异常兴奋、活蹦乱跳。 仔细观察，原来羊的行为可笑怪异，是因为它吃了一 种红色的果子。于是，他试着采了些这种红果回去 煮熬，没想到居然是满屋飘香，喝下所熬成的汁液以 后，更是大脑兴奋，神清气爽。从此，这种红果实就 被作为一种提神醒脑的饮料，并颇受好评。