显微镜检查实例分析

检前处理
看色泽 优质的鱼粉呈黄白色（白鱼粉）或黄褐色、 优质的鱼粉呈黄白色（白鱼粉）或黄褐色、 黄棕色（红鱼粉），颜色比较均匀； 黄棕色（红鱼粉），颜色比较均匀； ），颜色比较均匀 掺杂或变质鱼粉，颜色往往无光泽、发暗 掺杂或变质鱼粉，颜色往往无光泽、 或不均匀，多呈褐黑色， 或不均匀，多呈褐黑色，如鱼粉为灰白色 或灰黄色均为掺假鱼粉； 或灰黄色均为掺假鱼粉； 掺杂棉籽粕，有黑色的棉籽壳和棉絮； 掺杂棉籽粕，有黑色的棉籽壳和棉絮； 掺有血粉的有暗红色或黑色的粉状颗粒。 掺有血粉的有暗红色或黑色的粉状颗粒。
手感：轻、重 手感：
样品制备
脱脂 鱼粉粗脂肪含量高，大部分在１０％— 鱼粉粗脂肪含量高，大部分在１０％ １０ １４％，脂肪溢于样品表面， ％，脂肪溢于样品表面 １４％，脂肪溢于样品表面，往往粘上许 多细粉，使观察产生困难。脱去脂肪， 多细粉，使观察产生困难。脱去脂肪，易 于显微镜观察。 于显微镜观察。 快速脱脂法：丙酮、石油醚、乙醚 快速脱脂法：丙酮、石油醚、
易掺杂的原料
麸皮中掺入统糠： 麸皮中掺入统糠：立体显微特征有明显不同 统糠 豆粕中掺入豆皮 生物镜易看） 豆粕中掺入豆皮:（生物镜易看） 豆皮: 含量是否高？（粗蛋白低、粗纤维高） 含量是否高？（粗蛋白低、粗纤维高） ？（粗蛋白低 有无掺矿物质？ 有无掺矿物质？
例：鱼粉的显微镜检查
显微镜检查可以初步鉴定鱼粉质量 受生产原料、加工工艺、包装、 受生产原料、加工工艺、包装、运输以及贮存等 因素的影响，鱼粉质量差异很大。 因素的影响，鱼粉质量差异很大。 显微镜检查是检查鱼粉是否掺假的最佳方法 检前处理 样品制备 显微镜观察 镜检结论
可见砂子和骨头多
判别是鱼骨还是掺有肉骨粉 判别是鱼骨还是掺有肉骨粉 是否为虾壳粉、蟹壳粉、贝壳粉： 是否为虾壳粉、蟹壳粉、贝壳粉：气味也不同 测砂分含量有无超标 优质鱼粉砂分在2%以下，砂分大于3% 优质鱼粉砂分在2%以下，砂分大于3%表明鱼粉 2%以下 3%表明鱼粉 有掺杂的问题 测粗灰分含量有无超标 灰分高表明骨多肉少，反之骨少肉多。 灰分高表明骨多肉少，反之骨少肉多。灰分 23%以上表明是非全鱼所制 以上表明是非全鱼所制, 23%以上表明是非全鱼所制,可能会含有鱼排或其 它杂质，可能有掺沙或廉价钙原料等。 它杂质，可能有掺沙或廉价钙原料等。 钙、磷比 例应在2:1范围左右，钙一般不会超过6% 2:1范围左右 6%， 例应在2:1范围左右，钙一般不会超过6%，磷一般 不会超过3% 3%。 不会超过3%。
原料的掺假
掺假目的： 掺假目的：掺入低价格物质以获取利润 例：某国产鱼粉粗蛋白为55%，掺入羽毛粉以提 某国产鱼粉粗蛋白为55% 55%， 高粗蛋白含量。 高粗蛋白含量。 掺假手段：外部特征相似，肉眼不易发现 掺假手段：外部特征相似， 掺假手段的进步： 掺假手段的进步： 调整掺假物质的种类和数量使检测数据合格。 调整掺假物质的种类和数量使检测数据合格。
显微镜检查应用实例分析
镜检工作者
熟练掌握原料的立体显微特征 掌握（或查阅）原料的营养特点： 掌握（或查阅）原料的营养特点：数据库 查阅原料的质量标准： 查阅原料的质量标准：国、行、地标准 原料的加工工艺 原料的市场价格波动会影响原料的质量 掺假） （掺假） 了解市场上常用掺假物质： 了解市场上常用掺假物质：做到有的放矢
体视显微镜观察
全面检查 逐步放大 抓住重点和关键
看到可疑物要判断
故意掺假？偶然混入？还是前批残留？ 故意掺假？偶然混入？还是前批残留？ 偶然混入、前批残留：量少，可追溯（ 偶然混入、前批残留：量少，可追溯（加 运输等环节） 工、运输等环节） 故意掺假：量大，可获取高额回报。 故意掺假：量大，可获取高额回报。 可疑物是海洋生物吗？ 可疑物是海洋生物吗？ 可疑物的量多少？ 可疑物的量多少？ 其它检测指标能提示什么吗？ 其它检测指标能提示什么吗？
粗蛋白 50—70 50—
蛋氨酸及赖氨酸含量
羽毛粉、肉骨粉、皮革粉的蛋氨酸及赖氨 羽毛粉、肉骨粉、 酸含量均显著低于鱼粉。 酸含量均显著低于鱼粉。 血粉的赖氨酸含量高于鱼粉， 血粉的赖氨酸含量高于鱼粉，蛋氨酸含量 显著低于鱼粉。 显著低于鱼粉。 鱼粉为氨基酸均衡的蛋白质饲料，是其它 鱼粉为氨基酸均衡的蛋白质饲料， 动物源蛋白质原料所不能代替的。 动物源蛋白质原料所不能代替的。合格鱼 丝氨酸、 粉中丝氨酸 苏氨酸含量较接近。 粉中丝氨酸、苏氨酸含量较接近。
鱼粉及其它动物源蛋白质原料 的氨基酸含量
氨基酸 丝氨酸 组氨酸 甘氨酸 苏氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 赖氨酸 脯氨酸 鱼粉 2.63 1.48 4.11 2.58 1.73 4.40 4.62 2.89 羽毛粉 肉骨粉 皮革粉 9.63 2.25 2.29 0.43 0.92 0.51 6.52 7.22 5.17 3.69 1.68 1.44 0.44 0.75 1.03 6.67 3.12 1.20 1.11 2.34 2.62 4.91 8.24 10.04 78 50— 50—55 75 血粉 2.71 5.92 3.82 3.52 0.65 11.67 7.19 2.5 82.8
可疑物的确认
镜检前处理
闻气味 优质鱼粉气味纯正，有浓郁的烤鱼味，略有 优质鱼粉气味纯正，有浓郁的烤鱼味， 鱼腥味，具有鱼粉正常的鱼腥气味，无异嗅； 鱼腥味，具有鱼粉正常的鱼腥气味，无异嗅； 变质鱼粉常有怪味和臭味； 变质鱼粉常有怪味和臭味； 有焦味则为储存不当引起自燃的烧焦鱼粉； 焦味则为储存不当引起自燃的烧焦鱼粉 则为储存不当引起自燃的烧焦鱼粉； 有哈味则是由于鱼粉中的脂肪氧化的结果； 哈味则是由于鱼粉中的脂肪氧化的结果； 则是由于鱼粉中的脂肪氧化的结果 有氨臭味则为鱼粉储存中的蛋白变性； 氨臭味则为鱼粉储存中的蛋白变性； 则为鱼粉储存中的蛋白变性 既无香味又无臭味则有可能掺假 既无香味又无臭味则有可能掺假。 掺假。
检前处理
看组织
优质的鱼粉质地膨松、干燥、不结块，鱼粉较细， 优质的鱼粉质地膨松、干燥、不结块，鱼粉较细， 手捏松软，无杂质，外观可见丝状的鱼肉松。 手捏松软，无杂质，外观可见丝状的鱼肉松。 若质地粗糙、易结块，粉状颗粒较细且多成团，触 若质地粗糙、易结块，粉状颗粒较细且多成团， 摸易粉碎，不见或少见肌肉束， 摸易粉碎，不见或少见肌肉束，此鱼粉则须作进一 步的鉴定。 步的鉴定。
鱼体较小，有很多粉状物 鱼体较小，
是否有鱼溶浆？ 是否有鱼溶浆？ 盐分偏高表明鱼粉中可能掺 溶浆等。优质鱼粉盐分在2%以下，国产鱼 粉含盐量应不高于4% 4%。 粉含盐量应不高于4%。 测粗灰分含量，在12—14%范围内表明鱼粉 测粗灰分含量， 12—14%范围内表明鱼粉 中可能掺有鱼溶浆
可疑物的化学方法鉴别
掺有植物类物质
植物质均含有淀粉和木质素。 植物质均含有淀粉和木质素。 淀粉可与碘化钾反应， 淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物 无氮浸出物含量在４０ 以上有此反应）， ４０％ ），豆 （无氮浸出物含量在４０％以上有此反应），豆 29%）无此变色反应。 粕（29%）无此变色反应。 木质素在酸性条件下与间苯三酚反应，产生红色 木质素在酸性条件下与间苯三酚反应， 化合物（粗纤维含量在５ 以上有此反应）， ），玉 化合物（粗纤维含量在５％以上有此反应），玉 1.8%）、玉米蛋白粉（ ）、玉米蛋白粉 %）无此变色反应。 米（1.8%）、玉米蛋白粉（1.0 %）无此变色反应。 故利用上述两种反应，即可迅速检测鱼粉中是 故利用上述两种反应， 否掺有植物来源的物质。 否掺有植物来源的物质。
掺有植物类物质
测粗纤维含量 鱼粉属动物性饲料，不含粗纤维。但 鱼粉属动物性饲料，不含粗纤维。 由于加工工艺不同，可能出现少量粗纤维。 由于加工工艺不同，可能出现少量粗纤维。 国产鱼粉粗纤维含量应在1%以下， 1%以下 国产鱼粉粗纤维含量应在1%以下，进口鱼 粉不超过0.30% 0.30%。 粉不超过0.30%。若粗纤维含量超过上述指 标，则说明鱼粉中掺有植物蛋白或其他植 物填充物。 物填充物。
鱼粉的显微镜检查结论
将显微镜检查和物理、化学分析、生物学 将显微镜检查和物理、化学分析、 检测的结果进行综合判断后给出结论 的结果进行综合判断后给出结论。 检测的结果进行综合判断后给出结论。
鱼粉的显微镜检查练习
练习1 练习1 鱼粉样品数据如下
CP Ash Ca P NaCl Lys Met VBN 61% 13.10% 2.12% 2.05% 3.40% 4.45% 1.59% 195mg/100g
掺有非鱼动物类物质
皮革粉： 皮革粉：铬的定性检测 羽毛粉： 羽毛粉：生物镜检测 血粉：血粉中含有铁质 血粉： 肉骨粉： 肉骨粉：灰分高 结合氨基酸数据分析。 结合氨基酸数据分析。 氨基酸数据分析
结合氨基酸数据分析
鱼粉蛋白质品质好， 鱼粉蛋白质品质好，富含各种必需氨 基酸，其中赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、 基酸，其中赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱 氨酸尤为丰富，采用不同的鱼种、 氨酸尤为丰富，采用不同的鱼种、不同加 工部位和加工工艺生产的鱼粉， 工部位和加工工艺生产的鱼粉，氨基酸质 量上有很大的差异， 量上有很大的差异，氨基酸含量的高低是 评定鱼粉质量的一个重要指标。 评定鱼粉质量的一个重要指标。 不同蛋白质原料的各种氨基酸含量有 着显著的差异。 着显著的差异。
特征氨基酸含量
羽毛粉的丝氨酸含量极高，达到9.63% 羽毛粉的丝氨酸含量极高，达到9.63%，是鱼粉丝 9.63%， 的丝氨酸含量极高 氨酸含量的3.7 3.7倍 氨酸含量的3.7倍。 皮革粉的脯氨酸含量极高，达到10% 皮革粉的脯氨酸含量极高，达到10%，是鱼粉脯氨 10%， 的脯氨酸含量极高 酸含量的3.4 3.4倍 酸含量的3.4倍。 血粉中组氨酸含量在4%～6%左右、 血粉中组氨酸含量在4%～6%左右、缬氨酸含量在 中组氨酸含量在4% 左右 6.5%左右 亮氨酸含量在11%左右, 左右、 11%左右 6.5%左右、亮氨酸含量在11%左右,均是鱼粉中含 量的2倍以上。 量的2倍以上。 肉骨粉中甘氨酸含量较高 肉骨粉中甘氨酸含量较高,达7%，是鱼粉甘氨酸含 中甘氨酸含量较高, 7%， 量的1.8 1.8倍 肉骨粉中脯氨酸含量也较高，接近5% 5%， 量的1.8倍。肉骨粉中脯氨酸含量也较高，接近5%， 是鱼粉中含量的1.7倍左右。 1.7倍左右 是鱼粉中含量的1.7倍左右。