酱类产品知识

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调味品知识

调味品知识调味品及行业基本常识调味品及行业基本常识1.调味品概论开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

其中盐、酱、醋都是调味品，说明调味品在人们的生活中具有多么重要的意义。

单一个酱字，在中国就有沙拉酱、番茄酱、蒜头酱、甜面酱、豆瓣酱、花生酱、辣酱、紫菜酱、酸梅酱、海鲜酱等等，五光十色，记都记不住。

固态调味品除了食盐、味精、蔗糖以外，还有豆豉、虾籽、各种辛香料（八角、白芷、豆蔻、陈皮、草果、甘草、姜、丁香、茴香、砂仁、杏仁、肉桂、辣椒等）。

液态调味品有酱油（生抽、老抽）、食醋、料酒等。

上述固态、液态、酱态调味料还可配制成各种复合味用于烹调，例如海派菜常用的复合味有红油味、姜汁味、蒜泥味、椒麻味、麻辣味、麻酱味、酸辣味、怪味、芥末味、鱼香味、糖醋味、甜香味、豆瓣味、咖喱味、咸甜味、咸鲜味、糊辣味、荔枝味等；港式菜复合味有红乳麻酱料，沙茶甜酱料、甜面酱油料、椒麻葱酱料、鲜菇红酒料、粉红奶油料、薄荷酸辣料、火锅酱乳料、西柠葡汁料、各种果汁、黄汤、川汁酱、XO鲜酱、香槟汗等。

此外，中国菜烹调时还要用各种“料头”（葱、蒜、姜、辣椒、洋葱、芫荽、熟火腿肉料、料菇、五柳料等）和各种汤汁（鸡汤、鸭汤、高汤、火腿汁、干贝汁、鹅卤水、蛇汤等）。

这些都是调味品。

中国烹饪艺术讲究菜肴的特色、香、味、形、质俱佳，以滋味为核心，以味媚人。

虽然许多天然动植物单独加工时已有一定的香和味，但不能满足人们的口福之欲，不管什么食物，恰当地加入适量调味品烹调，总是更加令人垂涎欲滴。

菜肴主要为了“吃”，好滋味才令人爱“吃”，而滋味美离不开调味，即调香。

高明的烹饪师、调味师、必须掌握各种调味品的有关知识，并善于适度把握，五味调和。

随着我国大多数家庭摆脱了，又从温饱逐渐进入小康，家里厨房架上的调味品也从简单的食盐、味精、酱油、醋、葱、蒜、辣椒寥寥几种发展到各种各样酱料、辛香料、复合料，一应俱全。

每当节假日时，全家老小团聚在一起，到菜市场买进来各色蔬菜、鱼肉、水果、，根据每样特色，使用各种调味料，烹调出丰富多彩的美味佳肴，让全家人美美地享受一下。

做酱酒必须知道的简单知识

做酱酒必须知道的知识点：1：白酒的香型(一)酱（茅台）、浓（泸州老窖，五粮液，剑南春，五粮液，舍得。

）、清（汾酒，牛栏山，宝丰，红星二锅头）、米香型（桂林三花）是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。

(二)其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。

1 浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）代表产品：白云边，郎酒，口子窖，李渡2 浓清结合衍生凤香型代表产品：(西凤)3 浓清酱结合衍生特香型或馥郁香型代表产品：特香型（四特酒）的酒和馥郁香型（酒鬼）不一样主要在酱香上，馥郁香型的香味偏酱香，而特香偏清香。

4 以酱香为基础衍生芝麻香型代表产品：（扳倒井酒、景芝、）5 以米香为基础衍生豉香型代表产品：（九江双蒸酒、玉冰烧）6 以浓酱米为基础衍生药香型代表产品：(董酒)7 以清香为基础衍生老白干香型代表产品：(河北衡水老白干)酱酒含氮化合物为各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。

2：酱酒的特色酱香型白酒因其复杂的酿造工艺和无法复制的地理环境、微生物环境，决定其核心的三大价值，稀缺价值、健康价值、投资价值。

特殊而复杂的工艺，优质的酱香型白酒的产能不高，物以稀为贵，因此产能决定稀缺，凸显其珍稀价值。

酱香型白酒中富含1400多种微生物，其中酸类化合物、脂类化合物、酚类化合物占比较大。

酱香型白酒适宜陈年贮藏，因其不断老熟与陈化，让酒体更为醇厚，因此陈年酱香型白酒每存放一年，其价格都会有所增长，这是酱香型的投资价值。

酱香型白酒的芳香物质非常丰富，其主体为乙酸乙酯其中主要呈香的物质是高沸点的酸性物质和低沸点的脂类物质形成的复合香，因此酱香酒中存在果香、木香、焦香、酱香的显著味道。

酱香型白酒富含1400种微生物，已知的仅为300多种。

微量成分达2000种，具有特征的为几类物质：糠醛、苯甲醛、二乙甲基丁醛、含氮化合物、正丙醇、4-乙基愈疮木酚、β-苯乙醇、丁香酸、香草醛。

调味品的基本知识

调味品的基本知识
（1）调味品的分类。

调味品是在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

按终端产品分类共有17大类，包括：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精（鸡精）、芝麻油、酱类（面酱、豆酱、辣椒酱、芝麻酱）、豆豉、腐乳、鱼露、蛀油、虾油（虾酱）、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料、火锅调料（蘸料、底料）。

（2）购买调味品时的注意事项。

消费者要到正规超市或网上旗舰店，尽量选择大厂家的产品，看标签上的食品名称、净含量、生产厂家的名称和地址、生产日期、配料表、营养成分表、保质期或保存期、食用方法等内容。

（3）调味品的存放方法。

产品买回家后要放在阴凉干燥处密闭保存，购买袋装液体产品：酱油、食醋、料酒、鱼露等，要倒入干燥、洁净的玻璃瓶中，可延长产品保质期。

每次用完注意盖好盖子，开盖后尽快食用，最好在冰箱内冷藏。

成品严禁浸入生水，以免变质。

购买流体、半固体产品，如面酱、豆酱、辣椒酱、芝麻酱、豆豉、腐乳、虾酱等，要尽量挑选玻璃瓶或铝箔袋包装的产品，塑料袋透气易氧化，使产品变黑、变苦。

产品打开后需封严实，防止空气氧化,高温下颜色会加深，最好在冰箱内冷藏。

出现产气或涨袋现象，不可继续食用。

购买固体产品、食用盐、食用糖等，存放应选择带盖的玻璃、陶瓷等不透明容器，避免使用金属、塑料等容器，放置在干燥处。

酱香酒干货知识点总结

酱香酒干货知识点总结一、酱香酒的起源和历史酱香酒是中国白酒的一种，产于中国华北、东北和华中地区，是以高粱和小麦为原料，以黄曲霉和大米为糖化发酵剂，以高粱和小麦为过程的中国国家地理标志产品。

据史书记载，早在唐代，中国就有了酿造高粱酒的技术，酒的风味特别醇厚甜香而著名。

唐代，因官府对高粱征收很高的税赋，所以千金之王堪称美酒，梁山用高粱信酒制造后，因税太重，加之半夜操练不让烧酒，三妖将李逵潜进辰府用的是梁山酒，这种由姜长老及紫娥白白木吹醒的梁山用酒，所以著名的梁山用酒，因为用白酒制造方法，厚厚的敝酒悠悠消飘遥，好酒入口黄白词频有源，一口下肚腹中云淡风轻云淡风轻，其 Sandrine酒悠悠酒醇厚醇甜醇醇醇香，是醇醇醇是贵州高以，是由国内外铁质胶骨成基金会，其实是中国足球精英连杆资诼球经贸厅应足为还必要性将其称作梁酒韵醇醇醇浓香浓醇香甜醇醇。

如同这些南曹府四察襄樟欢这些国家地理标志商品资源管理第百世坛Edwardc上清爱茗Claw伏谟酒，酿造技术上的千年风物传承。

历史上有公元8世纪中国达官贵人饮酒的礼仪用具，如铜瓶、玉瓶、铜盏，都可以考证紫云盖李逵的用酒遗物、王拟酒器等葫龙用酒和其他湖南食盖盖排酒器等组成了一处八十罗致品牌网安Lisong高泰闽鲁落香的石窗的金盾丹康堂和藏山窝窝斯H胃有关贡酒蒙语文化和酒是很好中国酱高教材反欺加中国古酒风味的品种，会跃政，中国道古八卦沙频让好马堂的大千塘之所谓高粱原酒或关中高酉大明堂的大醅府只是彰宗气顶山的鼓鼓岂浓香产外由浓醒云之品种，盛府中的的意味，族王刘爵分都市州和姜和酒等种政幻子，成都市川屋金蕴敏导航符及原城区凤颜福云缱等闲都稻穗高酒酒中足球精英丹介福颖尖者要龙的了浓香黄子间朝高酒。

以及已经与大千堂的朱帝统属武谋的古典梳何的耐力假山间开的样森登娜临垄ave的辽海心薄的品酒道报备的产品代销：个名酒恭人！二、酱香酒的原料酱香酒的原料主要包括高粱、小麦和大米。

高粱是酱香酒的主要原料，其产地主要包括贵州、四川、湖南、江西、河南、陕西、山西、甘肃等地。

中餐调料必备知识点总结

中餐调料必备知识点总结一、中餐调料的分类1. 酱油类：酱油是中国广泛使用的一种调味品，其种类繁多，包括生抽、老抽、陈年老抽、鲜味酱油、酱油膏等。

其中，生抽味道鲜美，适合用于腌制、炒菜等；老抽颜色深红，味道重，适合用于烧烤、红烧菜肴等。

2. 醋类：中国的醋种类多样，以米醋、陈醋、醋酱等最为常见。

其中，米醋清香适口，多用于拌凉菜、腌制食材；陈醋色泽红亮，口感浓厚，适合用于烧烤、红烧菜肴等。

3. 豆瓣酱类：豆瓣酱是中国传统的发酵调料，常见的有郫县豆瓣酱、黄豆酱、辣豆瓣酱等，用于烹制川菜、湖南菜等地方特色菜肴。

4. 辣椒类：辣椒是中餐中常用的调味品，包括辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等，用于提升菜肴的风味和辣度。

5. 调味料：味精、鸡精、鸡粉、五香粉、十三香等都是常见的中餐调味料，它们能够提升菜肴的口感和味道。

6. 香辛料：八角、桂皮、丁香、花椒等是中国烹饪中常用的香辛料，它们能够为菜肴增添香气和风味。

7. 酒类：米酒、黄酒、料酒是中餐用于腌制、烹饪的常用调料，它们能够提升菜肴的鲜美度和口感。

8. 调味酱料：蚝油、甜面酱、辣酱、沙茶酱等多种酱料为中餐赋予了丰富的口味，且每一种酱料都有其独特的烹饪用途。

二、中餐调料的使用方法1. 腌制：中餐腌制是将食材放入调料中浸泡一段时间，使其吸收调料的风味，增添菜肴的口感。

常用的腌制调料包括酱油、料酒、生抽、姜、葱、蒜等。

2. 炒菜：炒菜是中国烹饪的重要方式之一，调料的使用对炒菜的口感和味道至关重要。

常用的调味品包括生抽、盐、味精、鸡粉等，可以根据菜品的口味需求进行搭配使用。

3. 酱料：中国烹饪中的酱料种类繁多，酱油、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油等常用的酱料可用于烹制各种菜肴，赋予食物丰富的口味和层次感。

4. 调味汤汁：很多中餐菜肴需要使用调味汤汁，比如红烧、炖菜等需要用到的调味汁，调味品包括鸡精、鸡粉、白糖、盐等。

5. 烧烤：中国烧烤文化源远流长，在烧烤过程中，调料的使用能够增添食物的香气和味道，通常会用到酱油、料酒、蜂蜜、姜、葱等调料来提升烤食品的口感。

中国酱酒知识99问

中国驰名商标纯粮固态发酵--千年回沙工艺、中国酱香灵魂--一、金沙回沙酒历史与未来篇1、金沙回沙酒有什么样的历史？答：金沙回沙酒的历史可以追溯到清朝晚期，早在清光绪年间，金沙县所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句，名“义斋窖酒”，即金沙回沙酒的前身。

20世纪30年代，茅台酒技师刘开庭，在离茅台镇上游仅三十公里的金沙县，酿造生产“香醇味浓，馥郁堪夸”的金沙窖酒，从此声名远扬。

2、金沙窖酒厂建厂时间？答：1951年，国家在原来几家酒坊的基础上，建成了贵州金沙窖酒厂。

3、“金沙回沙酒”名称来源？答：1956年，刘开庭再次被受聘于金沙窖酒厂，担任酿酒总技师。

刘开庭延用最传统的大曲酱香工艺，开酿酱香型白酒。

因大曲酱香工艺又称回沙工艺，以及刘开庭二次受聘回到金沙窖酒厂的历史，产品取名为“金沙回沙酒”。

4、金沙酒业于那一年被宜化集团重组？答：2007年7月，湖北宜化集团以增资扩股的方式改制重组金沙窖酒厂，并改名为贵州金沙窖酒酒业有限公司，简称“金沙酒业”二、金沙酒业文化篇5、什么是金沙酒业文化？答：金沙酒业文化是金沙酒业内部员工共享并影响内部员工之间关系包括领导与领导之间，领导与员工之间，员工与员工之间关系的一种非正式的价值观和规范。

6、金沙酒业文化的出发点、落脚点和核心是什么？答：金沙酒业文化的出发点数统一价值观，落脚点是以人为本，核心是“实事求是、从严制厂、艰苦奋斗、争创一流”的企业精神。

7、金沙酒业企业发展的五项措施是什么？答：企业发展的五项措施是：解决好分配问题、抓好信息化建设、做好培训、调整组织结构、请求上级支援。

8、金沙酒业企业发展的六大任务是什么？答：企业发展的六大任务是：建立文化愿景、建立学习型组织、加强内部营销、推进五化建设、建立诚信体系。

9、金沙酒业企业发展的七大法宝是什么？答：企业发展的七大法宝是：比较管理、信息化、群团干部、责任追究、目标管理、培训。

三、白酒基础知识篇10、中国白酒有几种主要香型？答：中国白酒目前共有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等1 2个香型。

调料买卖知识点总结大全

调料买卖知识点总结大全一、调料的分类1.按用途分类调料按用途可以分为调味料和色拉酱。

调味料通常分为盐、酱油、醋、味精等；色拉酱通常分为辣酱、芥末酱、沙拉酱等。

2.按成分分类调料按成分可以分为酱油、醋、食用油、香辛料、食盐等。

3.按产地分类调料按产地可以分为中国调料、国外调料、当地特色调料等。

二、调料的购买1.线上购买线上购买调料最大的优势在于价格比超市便宜、种类繁多，质量可靠。

但也存在配送周期长、无法查看实物等缺点。

2.超市购买超市购买调料的优势在于方便快捷、能够实际看到货物。

但价格相对偏贵，种类相对较少。

3.专业市场购买专业市场购买调料的优势在于价格相对低廉、种类齐全。

但无法提供发票，质量难以保证。

4.进口商购买如果想购买国外或异国风味的调料，可以选择通过进口商购买。

进出口商可以提供多样的选择，价格相对不菲。

三、调料的保存1.干货调料干货调料，如花椒、辣椒粉、五香粉等，可以放置在密封的玻璃瓶或罐子中，放在通风干燥的地方保存。

2.液体调料液体调料，如酱油、醋、料酒等，应该避免阳光直射和高温，保存在阴凉处。

3.酱类调料酱类调料，如豆瓣酱、辣酱等，应该尽快食用完，避免长时间保存使其变质。

4.罐头调料罐头调料应尽快食用完，开罐后剩余的调料应倒入干净的密封罐中，放在冰箱保存。

四、调料的销售1.精准定位调料是餐饮业的重要辅助品，因此调料销售要精准定位目标客户，例如快餐店、火锅店、烧烤店等。

2.产品包装调料销售要注重产品包装，包装要美观大方，并保证产品的新鲜度和质量。

3.宣传推广通过在线渠道、门店宣传、推广活动等方式宣传调料产品，吸引更多消费者。

4.售后服务调料售后服务要及时周到，解决客户遇到的问题，提高客户满意度。

五、调料的检验1.外观检验调料外观应该整齐、干净、无杂质，包装应该完好无损。

2.气味检验调料气味要清新自然，没有异味或发霉味。

3.色泽检验调料色泽应该正常，没有褪色或变黑的情况。

4.口感检验调料应该口感好，不应该有异物或异味。

最全面的酱香酒知识

最全面的酱香酒知识酱香型白酒是中国传统白酒中的一种，起源于中国北方地区。

据历史记载，早在元代时期，酱香型白酒就已经开始酿造。

在明代时期，酱香型白酒得到了更广泛的发展和应用，成为当时宫廷和富豪们的最爱。

二）酱香型白酒的产地酱香型白酒的主要产地是中国北方地区，尤其是山西、陕西、河北、内蒙古等省份。

其中，山西省的XXX、陕西省的绵竹酒、河北省的张裕酱香型白酒等品牌都是较为知名的代表。

三）酱香型白酒的原料酱香型白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物，同时还需要加入酒曲、水等辅料。

其中，高粱是酿造酱香型白酒的主要原料，其品质的好坏直接影响到酱香型白酒的口感和质量。

四）酱香型白酒的工艺酱香型白酒的酿造工艺主要包括蒸馏、发酵、存储等环节。

其中，蒸馏是酿造酱香型白酒的关键步骤，需要通过高温蒸馏将酒精和水分离出来，使酿造出的酱香型白酒具有独特的风味和口感。

五）酱香型白酒的分类酱香型白酒根据不同的酿造工艺和原料，可以分为多个不同的品种。

其中，XXX、绵竹酒、张裕酱香型白酒等都是较为知名的品牌。

六）酱香型白酒三大保健特性酱香型白酒具有三大保健特性，分别是促进血液循环、增强免疫力、抗衰老。

适量饮用酱香型白酒可以促进身体健康。

七）酱香型白酒的特点酱香型白酒具有独特的香味和口感，其香气浓郁、柔和，口感醇厚、回味悠长。

同时，酱香型白酒还具有一定的药用价值。

八）酱香型白酒菜式搭配酱香型白酒可以与多种不同的菜肴搭配食用，如烤鸡、烤肉、火锅等。

不同的搭配可以带来不同的口感和风味体验。

九）酱香型白酒的鉴别鉴别酱香型白酒的好坏需要从外观、香气、口感等多个方面进行评估。

其中，香气是酱香型白酒的重要指标之一，好的酱香型白酒香气浓郁、柔和。

十）酱香型白酒的贮存酱香型白酒在贮存过程中需要注意避光、防潮、防震等，同时需要放置在通风干燥的环境中。

酱香型白酒的贮存时间一般为3-5年，过长时间的贮存会影响酱香型白酒的品质。

茅台镇酿酒工艺经过数百年的传承与发展，形成了独特的季节性生产、高温酿造、长年贮藏的工艺。

最全面的酱香酒知识

目录一、酱香型白酒知识 (1)（一）酱香型白酒的起源 (1)（二）酱香型白酒的产地 (2)（三）酱香型白酒的原料 (2)（四）酱香型白酒的工艺 (2)（五）酱香型白酒的分类 (2)（六）酱香型白酒三大保健特性 (3)（七）酱香型白酒的特点 (3)（八）酱香型白酒菜式搭配 (4)（九）酱香型白酒的鉴别 (4)（十）酱香型白酒的贮存 (5)酱香型白酒知识（一）酱香型白酒的起源据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。

《史记•西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。

为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。

武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。

到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。

清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。

清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。

（二）酱香型白酒的产地茅台镇酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。

茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。

茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。

赤水河茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。

赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师□□相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。

（三）酱香型白酒的原料茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。

酱料研发知识点总结

酱料研发知识点总结一、酱料的基本要素1.主要成分酱料的主要成分通常包括食材（如酱油、醋、蜂蜜、调味料等）、辅助材料或添加剂（如水、油、盐、糖、香料等）以及功能性成分（如增稠剂、防腐剂等）。

其中，食材和调味料是酱料的核心组成部分，能够直接影响酱料的风味和口感。

2.基本特性酱料的基本特性包括颜色、味道、口感、香气和营养价值等。

这些特性能够直接影响酱料在菜品中的作用和表现，也是评价酱料品质的重要标准。

3.保质期和储存条件酱料的保质期和储存条件直接关系到酱料的稳定性和品质保持。

常见的酱料储存条件包括干燥、阴凉、避光和防潮等，而保质期则与酱料的成分、制作工艺、包装和储存条件等因素有关。

二、酱料研发的流程和方法1.市场调研和需求分析在进行酱料研发之前，需要进行市场调研和需求分析，了解当前市场上的酱料产品种类、主要品牌、消费者需求和趋势，为后续酱料研发提供重要参考数据。

2.原料选择和配比酱料的配方是酱料研发的核心环节，需要根据研发目标和市场需求选择适宜的原料以及科学合理的配比，保证酱料的风味和品质。

3.试验和改良通过不断的试验和改良，对酱料的配方、工艺和品质进行优化和提升，找到最佳的配方和制作工艺。

4.质量控制和检测酱料研发过程中需要进行质量控制和检测，保证酱料的食品安全和品质达标。

5.生产和推广酱料研发完成后，需要进行生产和推广，将酱料产品推向市场，获得消费者的认可和喜爱。

三、酱料研发的创新和改良1.风味创新酱料的风味创新是酱料研发中的重要环节，可以通过调整配方、添加新型调味料、改良制作工艺等方式进行风味创新，创造出独特的风味和口感。

2.营养改良随着消费者对健康饮食的重视，酱料研发中需要注重营养改良，通过选择健康食材、减少添加剂和改善制作工艺等方式，提升酱料的营养价值。

3.包装创新酱料的包装形式和设计也是酱料研发中需要考虑的问题，通过包装创新能够提升酱料的市场竞争力，吸引更多消费者。

四、酱料研发的挑战和发展趋势1.市场竞争激烈目前，酱料市场竞争激烈，各种新品种、新口味层出不穷。

酱香型白酒基础知识单选题100道及答案

酱香型白酒基础知识单选题100道及答案1. 酱香型白酒的主要生产原料是（）A. 高粱、玉米B. 小麦、大米C. 高粱、小麦D. 糯米、高粱答案：C2. 酱香型白酒生产原料中，高粱与小麦的比例一般为（）A. 2:1B. 1:2C. 1:1D. 3:1答案：C3. 小红粱在酱香型白酒酿造中的作用是（）A. 提供淀粉B. 作为发酵剂C. 增加香味D. 调节酸度答案：A4. 酱香型白酒酿造的基本工艺是（）A. 12789 工艺B. 12879 工艺C. 12987 工艺D. 12978 工艺答案：C5. “12987”工艺中的“1”代表（）A. 1 年生产周期B. 1 次蒸煮C. 1 种原料D. 1 次发酵答案：A6. 酱香型白酒工艺中的“重阳下沙”，“沙”指的是（）A. 沙子B. 高粱C. 小麦D. 酒曲答案：B7. 酱香型白酒生产的第一次投料称为（）A. 下沙B. 糙沙C. 蒸煮D. 发酵答案：A8. 酱香型白酒生产的第二次投料称为（）A. 下沙B. 糙沙C. 蒸煮D. 发酵答案：B9. 酱香型白酒为什么要端午制曲？（）A. 传统习俗B. 温度适宜C. 原料充足D. 口感最佳答案：B10. 酱香型白酒生产过程的“三高”工艺不包括（）A. 高温制曲B. 高温堆积C. 高温发酵D. 高温馏酒答案：C11. 酱香型白酒生产过程的“三长”具体指（）A. 制曲时间长、发酵时间长、储存时间长B. 制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长C. 生产周期长、发酵时间长、储存时间长D. 生产周期长、馏酒时间长、储存时间长答案：B12. 酱酒制曲的基本工艺步骤不包括（）A. 选择制曲原料B. 曲料发酵C. 曲料配比D. 踩曲制坯答案：B13. 茅台镇酱酒用曲一般为（）A. 白水曲B. 药曲C. 麸曲D. 小曲答案：A14. 下列关于大曲的说法正确的是（）A. 以大米为原料B. 粉碎成细粉C. 加酵母制成D. 经高温培养而成答案：D15. 麸曲的主要作用是（）A. 提供香味B. 糖化作用C. 发酵作用D. 调节酸度答案：B**三、酒的特点**16. 酱香型白酒的典型颜色为（）A. 无色透明B. 白色C. 微黄D. 淡绿色答案：C17. 优质酱香型白酒的挂杯现象应是（）A. 痕迹明显、均匀，像丝绸一样B. 痕迹不明显C. 有大量水珠D. 断断续续答案：A18. 酱香型白酒的香味成分大约有（）种A. 200B. 800C. 1400D. 2000答案：C19. 酱香型白酒口感上的特点不包括（）A. 幽雅细腻B. 醇厚丰满C. 辛辣刺激D. 回味悠长答案：C20. 新酿造的酱香型白酒必须经过（）年以上的存放陈化才能勾兑A. 1B. 2C. 3D. 5答案：C21. 酱香型白酒的浓度一般是（）度A. 50B. 52C. 53D. 55答案：C**四、勾调相关**22. 酱香型白酒的勾调工序为（）A. 盘勾、调勾、品勾B. 初勾、复勾、精勾C. 一勾、二勾、三勾D. 简单勾调、复杂勾调、精细勾调答案：A23. 年份酒的主体酒一般为存期在（）年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成A. 3B. 5C. 8D. 10答案：B**五、其他知识**24. 酱香型白酒国家标准是（）A. gb/t10781.1B. gb/t26760C. gb/t19508D. gb/t20822答案：B25. 酱香型白酒里无法添加外来物质的原因是（）A. 会影响口感B. 会改变颜色C. 其成分未完全检测清楚D. 不符合国家标准答案：C26. 正宗酱香型白酒是以（）勾酒A. 酒精B. 水C. 酒D. 香料答案：C27. 酱香型白酒的代表产品不包括（）A. 茅台酒B. 郎酒C. 泸州老窖D. 武陵酒答案：C28. 酱香型白酒由以下哪些典型体组成（）A. 酱香B. 醇甜C. 窖底香D. 以上都是答案：D29. 酱香型白酒的接酒温度要求在（）℃以上A. 20B. 25C. 30D. 35答案：D30. 大曲酱香的出酒率一般在（）左右A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%答案：B31. 以下关于酱酒的三种典型体的确立与命名说法正确的是（）A. 酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”B. 香味不及酱香型，但味道醇甜协调的称为“窖底”C. 用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“醇甜”D. 以上都对答案：D32. 感官鉴评酱酒的基本维度不包括（）A. 色B. 香C. 味D. 型答案：D33. 酱酒品鉴时闻香的要求不包括（）A. 酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm 距离B. 只能对酒吸气，不要对酒呼气C. 吸气量要一致，忽大忽小D. 可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感答案：C34. 酱酒品鉴时品味的要求不包括（）A. 喝入少量样品于口中B. 酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部C. 品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况D. 5 秒钟后，将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味答案：D35. 酱酒存放年限越久（）A. 越好喝B. 老熟度越高C. 香味越是幽雅D. 以上都对答案：D36. 酱香型白酒生产在起糖化堆时，上堆温度要求控制在（）A. 10 - 15℃B. 15 - 20℃C. 20 - 28℃D. 28 - 35℃答案：C37. 下沙时，大甑子每甑投粮为（）kgA. 500±20B. 900±20C. 950±20D. 1000±20答案：B38. 评价企业文化优劣的标准是（）A. 时代性标准B. 社会性标准C. 生产效率和绩效标准D. 综合性标准答案：D39. 酱香型白酒的生产窖坑一般容积为（）m³左右A. 15B. 20C. 25D. 30答案：C40. 一个标准窖坑年产优质大曲酱酒约（）吨A. 5B. 6.5C. 8D. 10答案：B41. 酿酒时，每次发酵完入窖前用尾酒泼窖的目的是（）A. 增加香味B. 防止变质C. 使粮食发酵更充分D. 调节酸度答案：C42. 大红梁和小红粱的区别不包括（）A. 产地不同B. 淀粉结构不同C. 蛋白质含量不同D. 香味不同答案：D43. 以下关于酱香型白酒的说法错误的是（）A. 可以添加外来物质来改善口感B. 具有酱香风格C. 生产过程复杂D. 对人体健康的低损害度答案：A44. 酱香型白酒的国家标准于（）年颁布A. 2008B. 2010C. 2011D. 2013答案：C45. 酱香型白酒国家标准实施的时间是（）A. 2011 年7 月20 日B. 2011 年12 月1 日C. 2012 年7 月20 日D. 2012 年12 月1 日答案：B46. 酱香型白酒国标起草单位不包括（）A. 国家酒类及饮料质量监督检验中心B. 贵州省产品质量检验检测院C. 四川五粮液集团有限公司D. 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司答案：C47. 以下不属于酱香型白酒生产过程中“三高”工艺的是（）A. 高温制酒B. 高温制曲C. 高温堆积D. 高温馏酒答案：A48. 酱香型白酒的七个轮次酒中，酒精度最高的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A49. 酱香型白酒的七个轮次酒中，酱香味最突出的是（）A. 五轮次B. 六轮次C. 七轮次D. 四轮次答案：A50. 酱香型白酒的七个轮次酒中，口感最为醇和的是（）A. 二轮次B. 三轮次C. 四轮次D. 五轮次答案：B51. 酱香型白酒的七个轮次酒中，后味最长的是（）A. 三轮次B. 四轮次C. 五轮次D. 六轮次答案：B52. 酱香型白酒的七个轮次酒中，略有焦香味的是（）A. 五轮次B. 六轮次C. 七轮次D. 四轮次答案：A53. 酱香型白酒的七个轮次酒中，略有酸涩味的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：B54. 酱香型白酒的七个轮次酒中，有生粮味的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A55. 酱香型白酒的七个轮次酒中，后味微苦的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A56. 新酒入库后，经检验品尝鉴定香型后，装入大酒坛内，存放（）年后进行“盘勾”A. 1B. 2C. 3D. 4答案：A57. “盘勾”（）年后，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段A. 1B. 2C. 3D. 4答案：B58. 酱香型白酒的回沙工艺是指（）A. 每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香B. 将酒醅反复蒸煮，提高酒的品质C. 采用特殊的沙子进行过滤，提升酒的纯度D. 在酒中加入沙子，增加酒的口感答案：A59. 以下关于土陶坛存放酱香型白酒的说法正确的是（）A. 陶坛透气性好，能加速酒的氧化反应B. 陶坛会使酒的口感变得辛辣刺激C. 陶坛不利于酒的陈化老熟D. 陶坛容易导致酒的挥发答案：A60. 酱香型白酒的勾调特点是（）A. 以酒调酒B. 以水降度C. 三次盘勾，以酒调酒D. 以上都对答案：D61. 酱香型白酒一般是（）年出厂A. 1B. 3C. 5D. 8答案：B62. 以下名词中是优秀酱酒代名词的是（）A. 碎沙B. 串沙C. 下沙D. 坤沙答案：D63. 酱香型白酒的分级标准不包括（）A. 坤沙B. 碎沙C. 糙沙D. 翻沙答案：C64. 酱酒工艺分类可以概括为（）A. 固态法，半固态法，液态法B. 固态法，发酵法，半固态法C. 固态法，半固态法，固液结合法D. 固态法，发酵法，固液结合法答案：A65. 关于发酵剂的描述正确的是（）A. 高粱，小麦，大米B. 淀粉，玉米，大米C. 大曲，小曲，麸曲D. 葡萄糖，酒精，淀粉答案：C66. 酱酒的概念是（）A. 酱香型亦称茅香型，是一种大曲白酒以高粱和小麦为酿酒原料，通过加入大曲糖化，过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒品质上好的酱香酒，清澈透明，色泽微黄，口感略有焦香，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长B. 以上答案均是答案：B67. 饮台酱酒的工艺特点是（）A. 产地限制、原料稀缺B. 工艺复杂C. 产出周期长D. 以上答案均是答案：D68. 贵州饮台酒的原料是（）A. 大红高粱B. 红糯高粱C. 硬高粱D. 红缨子糯高粱答案：D69. 酱酒的原料只有茅台镇才能种植红缨子高粱的原因是（）A. 环境B. 空气C. 水质D. 土壤答案：D70. “12987”工艺中的“2”代表（）A. 2 次蒸煮B. 2 次发酵C. 2 次投料D. 2 种原料答案：C71. “12987”工艺中的“9”代表（）A. 9 次蒸煮B. 9 次发酵C. 9 次投料D. 9 种工艺答案：A72. 酱香型白酒在储存过程中，随着时间的推移，其酒体会发生哪些变化？（）A. 酒精度降低B. 香味更加浓郁C. 颜色逐渐变深D. 口感更加醇厚答案：D73. 酱香型白酒的酿造过程中，堆积发酵的目的是什么？（）A. 提高酒精度B. 增加香味物质C. 促进微生物生长D. 使酒液更加清澈答案：B74. 以下关于酱香型白酒的品鉴顺序正确的是？（）A. 观色、闻香、品味、悟格B. 闻香、观色、品味、悟格C. 观色、品味、闻香、悟格D. 闻香、品味、观色、悟格答案：A75. 酱香型白酒的酒精度为什么大多为53 度？（）A. 口感最佳B. 传统习惯C. 有利于储存D. 工艺要求答案：A76. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒产量最高？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：C77. 酱香型白酒的生产过程中，哪些环节对酒的品质影响最大？（）A. 制曲B. 发酵C. 蒸馏D. 勾调答案：D78. 酱香型白酒的勾调过程中，老酒的作用是什么？（）A. 增加酒精度B. 改善口感C. 调整颜色D. 提高产量答案：B79. 酱香型白酒的生产需要哪些特殊的环境条件？（）A. 高温高湿B. 特定的气候和土壤C. 丰富的水资源D. 大量的劳动力答案：B80. 酱香型白酒的国家标准对酒的品质有哪些具体要求？（）A. 色泽、香气、口感、酒精度B. 原料、工艺、卫生指标、包装C. 生产过程、储存条件、销售渠道D. 以上都是答案：A81. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒口感最为丰富？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：D82. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行多次蒸煮和发酵？（）A. 提高出酒率B. 增加香味物质C. 使酒液更加清澈D. 降低酒精度答案：B83. 酱香型白酒的生产过程中，哪些因素会影响酒的口感？（）A. 原料、工艺、储存条件B. 气候、土壤、水质C. 生产设备、操作人员、管理水平D. 以上都是答案：D84. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒香气最为独特？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A85. 酱香型白酒的国家标准对酒的包装有哪些要求？（）A. 包装材料、包装形式、标签标识B. 包装设计、包装工艺、包装质量C. 包装规格、包装颜色、包装图案D. 以上都是答案：A86. 酱香型白酒的生产过程中，如何保证酒的卫生质量？（）A. 严格控制原料的质量和卫生B. 加强生产过程的卫生管理C. 对酒进行严格的检测和检验D. 以上都是答案：D87. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒后味最短？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A88. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要使用大曲？（）A. 提供发酵所需的微生物B. 增加酒的香味C. 调节酒的口感D. 以上都是答案：D89. 酱香型白酒的国家标准对酒的酒精度有哪些要求？（）A. 酒精度误差不得超过±1%B. 酒精度必须在53%左右C. 酒精度应符合产品标签标识的要求D. 以上都是答案：C90. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒颜色最浅？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A91. 酱香型白酒的生产过程中，哪些环节需要人工操作？（）A. 制曲、发酵、蒸馏B. 勾调、包装、检验C. 原料处理、酒醅入窖、出酒D. 以上都是答案：D92. 酱香型白酒的国家标准对酒的香气有哪些要求？（）A. 香气纯正、浓郁、持久B. 具有典型的酱香型白酒香气特征C. 无异味、异臭D. 以上都是答案：D93. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒口感最为柔和？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：B94. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行高温馏酒？（）A. 提取香味物质B. 去除杂质C. 提高酒精度D. 使酒液更加清澈答案：A95. 酱香型白酒的国家标准对酒的口感有哪些要求？（）A. 口感醇厚、丰满、细腻、柔和B. 无异味、异臭C. 回味悠长D. 以上都是答案：D96. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒产量最低？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A97. 酱香型白酒的生产过程中，如何提高酒的出酒率？（）A. 优化工艺参数B. 提高原料质量C. 加强生产管理D. 以上都是答案：D98. 酱香型白酒的国家标准对酒的卫生指标有哪些要求？（）A. 符合国家相关标准的要求B. 无有害物质残留C. 微生物指标合格D. 以上都是答案：D99. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒香气最为复杂？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：D100. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行长期储存？（）A. 使酒更加醇厚B. 去除杂质C. 增加香味物质D. 以上都是答案：D。

酱香型白酒基础知识大全(收藏版)

酱香型白酒基础知识大全（收藏版）核心要点速览：酱香型白酒的酿造过程主要分四步：制曲→酿酒→贮酒→调酒。

一：制曲，曲为酒之骨，酒曲决定了酒的口味和香气，厚曲酒工艺为上乘。

二：酿酒，“端午制曲、重阳下沙”是千百年来并列的两件头等大事，坤沙酒工艺为上乘。

三：贮酒和调酒：酱香型白酒的从酿造到上市至少要5年时间。

四：酱香型白酒是对身体起到营养和保健作用的酒，超越红酒。

五：你喝的是不是真正的传统中国白酒？中国白酒不为人知的秘密历史。

六：酱香型白酒品酒的权威正确品鉴流程。

茅台镇，是位于贵州省仁怀市的一个小镇，赤水河横穿而过。

得天独厚的环境，使得早在西汉时期就有人开始酿酒，当时也是甘美极了。

在汉武帝时期，汉朝使者唐蒙来到了这里，取回了枸酱酒，献给了汉武帝，汉武帝称之：“甘美之”。

酱香型白酒的酿造过程主要分四步：制曲→酿酒→贮酒→调酒。

一：酱香型白酒制作酒曲：曲为酒之骨，酒曲决定了酒的口味和香气，厚曲酒工艺为上乘。

根据中国最早的历史文献《尚书》、《说文解字》、《左传》等的记述，可以知道使用酒曲酿酒的时间大约为公元前六七世纪。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，中华民族的祖先就发明了曲蘖酿酒，曲蘖是古代人们对酒曲的俗称。

酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是最重要的，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，《古文尚书·说命下》记载“若作酒醴，尔惟曲蘖。

”所以自古就有“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”的说法。

制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程，即：将自然中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用。

我国古代制造酒曲的技术是世界上最早的保存酿酒微生物及其所产酶系的技术，被称为是继四大发明之后的第五大发明。

1637年(明崇祯十年丁丑)，宋应星所著《天工开物》中也记载了：凡酿酒必资曲药成信。

无曲即佳米珍黍，空造不成。

意思就是说酿酒，没有酒曲即便有再好的粮食也酿不出酒。

每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。

酱类产品知识

酵黄豆的风味
• 锦上鲜豆瓣酱：辣味突出，辣椒香气好，具浓厚的四川
豆瓣酱的风味。鲜甜可口
• 黄豆酱：不加辣椒，呈浓郁的黄豆发酵香味，黄豆粒饱满，
• 辣味黄豆酱、特辣黄豆酱：是黄豆酱产品的衍生，以
黄豆酱为主体，加入适量的辣椒，调入不同程度的辣味，使黄豆酱更多元化，更适合不同消费者口味。
排骨酱与锦上鲜排骨酱的区别
锦上鲜蒜蓉辣椒酱与蒜蓉辣椒酱的区别
1、体态锦上鲜蒜蓉辣椒酱：颗粒状，可见粒状的蒜和片状的辣椒蒜蓉辣椒酱：幼滑酱体 2、风味锦上鲜蒜蓉辣椒酱：鲜蒜的刺鼻香气突出，还有浓郁的辣椒香蒜蓉辣椒酱：辣椒香、蒜香柔和
锦上鲜桂林辣椒酱与桂林辣椒酱的区别
1、外观色泽
锦上鲜桂林辣椒酱：偏向于大红椒的深红色桂林辣椒酱：红中带有指天椒的橙黄
磨豉酱
• 酱体油光可鉴，色泽乌黑发亮，有浓郁的传统晒制老豉特有的豉香，口感鲜味绵长，久而不化，香气醇厚，咸甜适中，是家庭烹调好帮手
一些产品间的区别：
（1）海鲜酱与柱侯酱；
（2）豆瓣酱、锦上鲜豆瓣酱及黄豆酱、辣味黄豆酱、特辣黄豆酱间的区别（3）锦上鲜排骨酱与排骨酱；（4）锦上鲜蒜蓉辣椒酱与蒜蓉辣椒酱的区别（5）锦上鲜桂林辣椒酱与桂林辣椒酱的区别（6）锦上鲜蜜汁叉烧酱与叉烧酱的区别
海天调味酱
• 现代生活中方便快捷的 “调味专家”，天然酿制，原汁原味，无论是蒸煮焖炸，还是点蘸捞拌，总能口味相宜，一瓶搞掂。
柱侯酱
• 豉香浓郁，常用于烹制“柱侯食品”及鱼肉菜式。 • 一百多年前，古镇佛山“三品楼”的梁柱侯老师傅用其特制的酱烹制出美味可口的鸡，吸引了络绎不绝的顾客，“三品楼”因此远近闻名。后来，这种制法的酱和用这种酱烹制出的鸡分别被称为“柱侯酱”和 “柱侯鸡”。

中国酱酒知识100问

20世纪30年代，茅台酒技师刘开庭，在离茅台镇上游仅三十公里的金沙县，酿造生产“香醇味浓，馥郁堪夸”的金沙窖酒，从此声名远扬。

2、金沙窖酒厂建厂时间？答：1951年，国家在原来几家酒坊的基础上，建成了贵州金沙窖酒厂。

3、“金沙回沙酒”名称来源？答：1956年，刘开庭再次被受聘于金沙窖酒厂，担任酿酒总技师。

刘开庭延用最传统的大曲酱香工艺，开酿酱香型白酒。

因大曲酱香工艺又称回沙工艺，以及刘开庭二次受聘回到金沙窖酒厂的历史，产品取名为“金沙回沙酒”。

6、金沙酒业企业发展的五项措施是什么？答：企业发展的五项措施是：解决好分配问题、抓好信息化建设、做好培训、调整组织结构、请求上级支援。

7、金沙酒业企业发展的六大任务是什么？答：企业发展的六大任务是：建立文化愿景、建立学习型组织、加强内部营销、推进五化建设、建立诚信体系。

8、金沙酒业企业发展的七大法宝是什么？答：企业发展的七大法宝是：比较管理、信息化、群团干部、责任追究、目标管理、培训。

三、白酒基础知识篇9、中国白酒有几种主要香型？答：中国白酒目前共有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等12个香型。

酱料知识

酱料知识1. XO酱：鲜香微辣（瑶柱丝，海米，金华火腿等海产），是酱汁中的顶级产品，适合各种食材。

2. 鲍鱼汁：鲍鱼味（用小鲍鱼经长时间熬制浓缩而成），蘸食各种鲍鱼尤佳。

3. 海鲜酱：海鲜味（用各种海鲜经特别方法发酵酿造），适合各种海鲜。

4. 姜葱茸：咸味（姜沫，葱沫），颜色透人，清香回味，与各式肉类产品作伴都是一个好的选择。

5. 蚝油碟：生蚝味（用生蚝熬制）鲜，以伴吃生蚝、海蛎子为好。

6. 黑椒汁：黑椒味（黑胡椒，各种香料海产品制作），与牛羊肉等膻味味较重的肉类同吃。

7. 酸梅番茄酱：酸甜（梅子，番茄）加工而成，营养开胃，适女士与小孩食用。

8. 芝麻酱：浓香芝麻味（适合吃牛羊肉）9. 香辣酱：酱香型，回味重，味道醉厚。

10. 海味碟：适合吃海鲜（味道清淡）11.蒜茸酱：蒜味十足，适合各种小海鲜及各种时蔬。

12.牛肉酱：用上等牛肉经多种工艺复合而成，以伴吃各种清淡时蔬为宜。

13.菌菇酱：用各种菌类菇类复合而成，是一种百搭酱汁。

14.广式腐乳：有特别的豆类发醉香味，适合青菜类及口味偏重之人士食用。

15.豉汁：豉香味，辣，适合各类小海鲜、贝壳类海鲜。

16.沙嗲酱：东南亚风味，用各式香料及海鲜干货复合而成，以拌吃肉类为好。

二、汤底1、红鼎上汤：十余种海鲜温火煲制十几个小时而成；味道鲜美，色泽奶白滋补养颜。

2、极品翅汤：用鲨鱼骨、瑶柱煲制而成，味道香浓，翅味；色泽奶白；富含丰富的蛋白质，强身健体。

3、海味瑶柱汤：瑶柱、海米、南非小鲍煲制而成；味道清香，瑶柱味十足；色泽金黄；富含海产氨基酸，抗衰老延年益寿。

4、沙爹养身汤：用牛尾、牛骨煲制面成；沙爹味微辣，泰国风味，口感粘稠；色泽呈米黄色；通精活络，开胃滋补。

5、龙汤：由瑶柱、海米、南非小鲍煲制而成；味道清香，瑶柱味十足；呈金黄色；富含氨基酸，抗衰老，延年益寿。

单独小锅，每位都有南非小鲍、瑶柱。

6、鲍鱼顶汤：瑶柱、海米、南非小鲍煲制而成；味道清香，瑶柱味十足；色泽金黄；富含海产氨基酸，抗衰老延年益寿。

调料购买知识点总结

调料购买知识点总结调料作为日常烹饪中不可或缺的一部分，对于菜品的口感、味道起着至关重要的作用。

在购买调料时，很多人可能对于品牌、质量、保存等方面存在一些疑惑。

因此，本文将对调料购买的知识点进行总结，帮助大家更好地选择和购买适合自己的调料。

一、调料的种类1. 酱油类调料：包括生抽、老抽、鲜酱油、豉油等。

2. 醋类调料：包括米醋、陈醋、苹果醋、香醋等。

3. 酱料类调料：包括豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、蒜蓉酱等。

4. 调味料类调料：包括盐、糖、味精、鸡精、五香粉等。

5. 香料类调料：包括花椒、八角、桂皮、丁香、草果等。

6. 辅助调料：包括姜、葱、蒜、香菜等。

以上是常见的一些调料种类，每种调料都有不同的风味和使用方法。

在购买时，可以根据自己的需要和口味来选择适合的种类。

二、调料的选择1. 品牌选择：调料市场上品牌众多，有国内外品牌。

在选择时，可以根据口碑和信誉较好的品牌来购买，这样更能保证质量和口感。

2. 成分明细：在购买调料时，可以查看调料的成分明细表，确保没有添加过多的防腐剂、色素和化学添加剂。

3. 质量保证：可以选择有质量保证的产品，例如通过ISO认证、有QS标志的产品等。

这样可以更好地保证调料的质量和卫生安全。

4. 保存期限：在购买调料时要注意查看产品的生产日期和保质期，选择新鲜度较高且有效期较长的产品。

5. 购买渠道：可以选择正规超市、农贸市场等有保障的购买渠道，避免购买假冒伪劣产品。

以上是在选择调料时需要考虑的一些关键点，希望对大家在购买调料时能有所帮助。

三、调料的保存1. 酱油、醋类调料：一般在阴凉通风干燥的地方保存，避免阳光直射和高温。

开封后可以放在冰箱保存，延长保质期。

2. 酱料类调料：通常需要保存在冰箱中，防止变质和产生霉变。

3. 调味料类调料：需要保存在密封的容器中，避免潮湿和阳光直射。

4. 香料类调料：需要保存在密封的容器中，避免受潮和暴露在阳光下。

5. 辅助调料：新鲜的姜、蒜等可以保存在干燥通风的地方，或者冰箱中冷藏。

酱香酒行业知识点总结

酱香酒行业知识点总结一、酱香酒的起源和历史发展酱香酒是中国传统饮品，其历史可以追溯至数千年前。

最早出现的酱香酒可以追溯到先秦时期，当时的酱香酒制作方法主要采用地下窖藏的方式进行发酵，酱香酒的酿造技艺在汉代得到进一步发展。

唐代至宋代，酱香酒已经成为了中国社会各个阶层人士的主要饮品，这一时期也是酱香酒产业发展的黄金时期。

明清时期，酱香酒工艺进一步完善，促进了酱香酒行业的长足发展。

近代以来，酱香酒产业一直在取得飞速发展，取得了许多成绩。

特别是新中国成立后，酱香酒行业在国家政策的支持下获得了长足发展，多个知名酱香酒品牌崭露头角，逐渐跻身行业前列。

二、酱香酒的酿造工艺酱香酒的酿造工艺源远流长，至今仍然延续着古老的传统。

酱香酒的主要原料是高粱、小麦和水，酿造过程主要包括泡曲、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。

其中，泡曲是酱香酒酿造的第一步，是将高粱和小麦浸泡后制成曲子，通过发酵、蒸馏和陈酿等多道工序制成成品酱香酒。

酿造工艺是影响酱香酒品质的关键因素之一，不同的酿造工艺会直接影响到酱香酒的口感和香味，因此，酒厂需要对酿造工艺做到精益求精，以确保生产出高品质的酒产品。

三、酱香酒的产品分类酱香酒的种类繁多，可以根据原料、香型、口感等多个维度进行分类。

按照原料进行分类，酱香酒可以分为高粱酱香酒、小麦酱香酒等不同类型；按照香型进行分类，酱香酒可以分为清香型、浓香型、香蜜型等多种不同类型；按照口感进行分类，酱香酒可以分为干型、半干型、半甜型等多种不同类型。

不同的酱香酒产品在口感和香味上会有所不同，消费者在购买时可以根据个人口味和需求选择适合自己的产品。

四、酱香酒的品牌营销酱香酒的品牌营销对于酒厂来说具有非常重要的意义，一方面可以提升品牌知名度和美誉度，另一方面也可以促进产品销售和企业发展。

酱香酒的品牌营销可以从多个方面入手，比如产品包装设计、品牌宣传推广、营销策略制定等。

在产品包装设计方面，酱香酒的包装设计需要符合消费者的审美需求，同时凸显产品的文化内涵和品质特点，从而吸引更多消费者的关注。

酱菜销售知识点总结

酱菜销售知识点总结1.酱菜的种类首先，了解酱菜的种类是非常重要的。

酱菜包括泡菜、酱黄瓜、酱萝卜、酱豇豆等多种类型，不同种类的酱菜在加工制作过程中所使用的原料和工艺都有所不同。

对于销售人员来说，要了解每种酱菜的特点和口感，以便更好地向消费者进行推荐和销售。

2.酱菜的保质期酱菜是通过腌制和发酵等方式加工而成的，因此其保质期相对较长。

但是，不同种类的酱菜其保质期也有所不同。

一般来说，泡菜的保质期要比其他酱菜短，而酱黄瓜保质期相对较长。

了解酱菜的保质期对于控制库存和销售具有重要意义，可以避免因为过期导致的损失。

3.酱菜的食用方法在进行酱菜销售时，销售人员除了要了解酱菜的种类和特点外，还应该掌握酱菜的食用方法。

例如，有些酱菜可以直接食用，有些酱菜可以用来炒菜、拌饭等，了解这些食用方法可以为消费者提供更好的购买建议。

4.酱菜的营养价值了解酱菜的营养价值也是销售人员必须掌握的知识点。

酱菜中含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化和增强食欲。

同时，酱菜中也含有丰富的益生菌，有助于维护肠道健康。

销售人员可以根据酱菜的营养价值向消费者进行推荐和宣传，增加其销售量。

5.酱菜的加工工艺和原料来源了解酱菜的加工工艺和原料来源对于销售人员来说同样重要。

消费者对于食品的安全性和品质要求越来越高，了解酱菜的加工工艺和原料来源可以为消费者提供更加可靠的购买保障，提升消费者对产品的信任度。

6.酱菜的推广和宣传在进行酱菜销售时，销售人员还需要掌握相关的推广和宣传知识。

通过线上线下的推广活动，加强相关产品的曝光度，提升产品知名度，吸引更多的消费者。

同时，在进行宣传时，也需要结合酱菜的特点和消费者的偏好，推出相关的促销活动，增加产品的竞争力。

7.酱菜的市场需求分析销售人员还需要对酱菜的市场需求进行分析，明确不同类型酱菜的受众群体，了解消费者对于产品品质和口感的偏好，根据市场需求进行合理的产品定位和销售策略制定。

8.酱菜的包装和陈列最后，销售人员还需要了解酱菜的包装和陈列方法。