高粱面的制作方法

高粱面发糕属于发酵类面食，主要是以小麦面粉和高粱面为主要材料，经过发酵蒸制而成。高粱面有天然营养食品的美誉，特别符合人们对健康饮食理念，对三高人群具有调节血压，血脂，血糖的作用，经常食用对身体非常有益。

发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合高粱面发糕的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做高粱面发糕的和面方法。

一、高粱面发糕发酵泡打粉的具体参考配方

面粉：10公斤

高粱面：1.5公斤

发酵泡打粉： 200克

酵母： 100克

碱：50克

白糖：1.2公斤

水：10公斤

葡萄干、红枣干等：适量

二、发酵泡打粉制作高粱面发糕的方法

1、称量发酵泡打粉

先按照面粉重量2.5%的比例称量高粱面发糕发酵泡打粉。

2、称量酵母

传统蒸制高粱面发糕使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物

质，但是工艺比较复杂，如今很多高粱面发糕加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用起来快捷方便。

为了增加高粱面发糕的风味，发酵时可以适当加一些甜米酒。

3、高粱面发糕选择面粉的说明

高粱面发糕和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜，高粱面可以选择市售的纯高粱面，也可以选择掺有豆面的高粱面。

4、高粱面发糕和面用水量的介绍

使用高粱面发糕发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面搅拌成稀面糊。

5、做高粱面发糕和面顺序说明

先把高粱面发糕发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母以及其它辅料，最后加水搅拌。

6、高粱面发糕和面的要求

高粱面发糕和面要求要把面搅拌成稍有流动且均匀的面糊，不得夹有面疙瘩，更不能有干面出现。

7、高粱面发糕面团的醒发

将和好的面糊静置醒发，一般需要1小时左右，体积大约是原来的2倍，表面有明显的气泡产生。

说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。

8、高粱面发糕打碱的说明

将称好的小苏打溶解在水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。

9、成型和烤制

把搅拌好的面糊倒入铺有油纸的模具中盖上盖，再发酵1小时，体积会增大2倍。在发酵好的面糊表面撒上葡萄干（或红枣干等），开火上笼蒸，大火蒸制35分钟即可，就能蒸出饱满蓬松、富有弹性的优质高粱面发糕。