木桶飘香小肥羊制作技术配方
卤羊下货的用料配方
卤羊下货的用料配方卤羊下货是一道传统的美食，其特点是鲜嫩多汁，香气扑鼻。
下面我们来介绍一下制作卤羊下货所需的用料配方。
1. 主料•羊肉：500克（选择鲜嫩的羊肉，最好选用颈肉或里脊肉）•清水：适量2. 辅料•姜：适量（切丝备用）•大葱：适量（切段备用）•八角：2-3个•草果：2-3个•香叶：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•白糖：适量•盐：适量•桂皮：适量•椒盐：适量•其他调料可根据个人口味进行调整3. 步骤步骤一：处理羊肉1.将羊肉切成大小均匀的块状，用清水浸泡30分钟，去血水并提鲜。
然后将羊肉过水焯水，去除血水和腥味。
2.取一锅烧开水，将焯水后的羊肉放入煮开的水中，焯水3分钟。
然后捞出羊肉，用清水冲洗干净。
步骤二：卤羊1.取一锅烧热，加入少量油，放入姜丝、葱段、八角、草果、香叶煸炒出香味。
2.将焯水后的羊肉加入炒香的调料中，翻炒均匀。
3.加入适量的料酒，翻炒片刻去腥。
4.加入足够的清水，水量淹过羊肉为宜。
5.加入一些盐，桂皮，调入适量的生抽，老抽。
6.烧开后转小火，炖煮30分钟至羊肉变得鲜嫩。
步骤三：调味1.炖煮30分钟后，根据个人口味加入适量的白糖调味，调入适量的椒盐增加香味。
2.再炖煮10分钟左右，让羊肉充分吸收调料的味道。
4. 品尝将炖煮好的卤羊下货捞出，撒上一些香葱末和花椒粉进行装饰，再浇上一些煮汤的卤汁。
羊肉鲜嫩多汁，配料的香味渗入肉质，让人食欲大增。
搭配上一碗热腾腾的米饭，简直就是一顿丰盛的大餐。
卤羊下货作为传统名菜，制作起来既简单又美味。
只需准备好合适的羊肉和配料，按照步骤逐步操作，就能制作出一道鲜美可口的卤羊下货。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为大家带来美味的享受。
快来尝试制作吧！。
木桶烤肉卷,挂炉烤肉,意大利烤肉配方
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
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关键： 此菜的关健在于不刷脆皮水、蜂蜜等调料，保证五花肉烤后不起泡， 表面光滑，适合蒸制。
木桶烤肉卷
原料： 猪精肉 200 克（最好选用里脊肉），葱白 200 克，牙签 20 个。 调料： 芝麻 20 克，辣椒粉 8 克，花椒粉 4 克，葱油 10 克，色拉油 1000 克 （实耗 30 克）。 腌料： 盐 3 克，味精 3 克，糖 5 克，生抽 3 克，孜然粒 3 克，五香粉 2 克， 辣椒粉 2 克，淀粉 8 克，姜汁 2 克，花椒粉 4 克。 制作方法： （1）猪肉切成宽 4 厘米、长 8 厘米、厚 2 毫米的片，加入腌料腌渍 20 分钟至入味，取切成段的葱白，用腌渍好的肉片卷好葱白，并用 牙签穿好防止葱白脱落。 （2）锅入色拉油烧至六成热时放入肉卷，离火浸炸 2 分钟，至肉卷 外焦里嫩内部熟透。 （3）净锅入葱油，放入辣椒粉、花椒粉煸香，下入肉卷大火翻炒撒
挂炉烤肉
原料： 五花肉 1 千克，油菜心 6 棵，白酸菜 100 克，兰花 2 朵。 调料： A 料（芹菜、香菜、胡萝卜、姜各 50 克与大葱 100 克一起切成末， 加生抽 100 克拌匀），B 料（红豆腐乳、白糖各 50 克，蚝油、李锦 记海鲜酱各 25 克，味精 5 克），盐、味精各 1 克，八角 2 个，毛汤 100 克，湿淀粉 25 克，料酒、色拉油各 20 克 制作方法： （1）先把五花肉洗净，晾干表面的水分，入 A 料中腌制 4 小时，取 出五花肉，放入烤鸭炉中烤 30 分钟取出，去掉肉边，修成长方块， 均匀地剞上一字花刀（深至肉皮），肉皮向下，放入碗内。 将酸白菜洗净切片，入沸水中汆半分钟，捞出控水；将油菜心洗净， 入沸水中汆至 （1）断生，捞出控水，放拉盘中垫底。 （2）锅入色拉油，烧至七成热，入酸白菜炒香，用盐、味精调味， 出锅放在五花肉上。 （3）另起锅，拉毛汤烧开，B 料调味，出锅浇在五花肉上，放上八 角，上笼蒸制 2 小时取出，拣出八角，过滤出汁液，扣在油菜心上。 （4）锅入蒸肉原汁，用湿淀粉匀芡出锅浇在肉上，用兰花点缀即可。
煮羊肉做法及配料
煮⽺⾁做法及配料⽤料：⽺⾁ 1-2 ⽄，⾹菜根，姜⽚，⼤蒜 1-2，胡椒，萝⼘⽺⾁三煮的做法1、⽺⾁⽤⽔冲洗⼏次62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431343035，冷⽔和⽺⾁⼀起⼊锅，⽔，加⼊姜⽚/ 柠檬/料酒/ ⽩酒都可，⽔沸捞⼀下，取出冷⽔冲洗。
（因为我前段时间拔⽛了不能占酒精，我就⽤柠檬来去骚味）2、放油，放姜，放⽺⾁，⼩炒。
（也可以放点胡椒，拍碎那种，可以去味，我也喜欢胡椒味）这是为了锁住⽺⾁，不散⾁（看美⾷节⽬说的）炒⼤概3-5min（具体随意也OK），放⽔煮沸。
3、第⼀样：⽺⾁汤。
放⼊锅中煮（因为我只有电的，⼤概1.5⼩时就好了）放⼏⽚⼤蒜和⾹菜，可以喝⼀两碗汤了。
4、第⼆样：⽺⾁焖萝⼘。
放油，放蒜，炒热，放萝⼘，翻炒，放点汤汁，再炒两下，发些许⽣抽（汤勺的话⼀半都多了，可以⼀点点放，⽣抽是着⾊的），放⼀勺酱油。
可以放点胡椒粉。
把汤喝⾁都到下去焖沸，然后可以倒进汤锅⾥⾯焖1-2 ⼩时，这个随意，看萝⼘切的⼤⼩看它⼊味没。
5、成品忘记拍了吃完了哈这个是放进去的样⼦。
6、第三样：⼤蒜炒⽺⾁。
煮汤后的⽺⾁。
捞起⽺⾁，放油，放姜，放蒜，爆炒⽺⾁，放两三勺汤汁（看看够⽔焖但不可以多），放点点⽣抽和酱油，胡椒粉（可以不放）。
清汤内⽺⾁⽕锅不容会上⽕,营养⼜易消化。
⽺⾁⾁质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。
今天郑州新东⽅烹饪课堂就给⼤家介绍⼀下清汤⽺⾁⽕锅的做法，让你在家也能做出好吃的清汤⽺⾁⽕锅。
⼝味：⼝感鲜美。
营养功效：不会上⽕,营养⼜易消化。
⽺⾁⾁质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。
主料：⽺⾁600克,鲜菜（⼤⽩菜、芹菜等均可）1000克。
辅料：胡萝⼘3根，葱3根，姜2个。
调料：⼩肥⽺⽕锅调料,精盐1茶匙，酒1汤匙。
做法步骤：1. 把⽺⾁切成⿇将⼤⼩的块，然后焯⼀下⽔，去掉⾎末。
2. 胡萝⼘去⾐，取胡萝⼘切⾓块，葱洗净，打结，姜拍裂。
3. ⽺⾁⼊滚⽔氽过，捞出沥⼲清⽔⽤直⾝⽡煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺⽕烧约20分钟；4. 临吃时将烧好的⽺⾁和⼩肥⽺⽕锅调料分别放⼊⽕锅中，撒⼊葱花等增⾹，并根据汤味浓淡适量加⼊精盐。
常州名厨教您做羊肉
常州名厨教您做羊肉作者：来源：《美食》2019年第12期配料压榨菜籽油、常州本地小耳朵山羊、姜片、大蒜子、葱段、干辣椒段、大蒜花、老抽、生抽、冰糖、盐、陈醋、料酒抖音扫码看视频常州大厨现场示范做法1.取羊腿肉剁成大块;2.锅内倒入菜籽油，油温五成热时放入姜片、大蒜子、葱段、干辣椒段煸出香味;3.倒入羊肉一起用中小火翻炒;4.闻到有羊肉油脂散发出的香味时，加入适量的老抽继续翻炒上色;5.看到羊肉被酱油完全包裹时，加入料酒、水、生抽、冰糖、盐;6.小火焖制45分钟后，大火收汁;7.看到汤汁浓稠即可出锅，并加入大蒜花。
特点这样做出来的红烧羊肉，色泽红亮饱满，口味浓郁，成中有甜，甜中有鲜，口感软糯酥烂而不失形。
马腾常州湖滨壹号大酒店主厨TIPS1.采用压榨菜籽油烹制出来的羊肉不仅没有太大的膻味，还会有一种特殊的香味，食客一口下去口齿留香。
2.羊肉出鍋前加一点点醋，可以增香去膻，很关键。
胡亮常州食锦居大酒店总厨江苏省烹饪大师、擅长淮扬菜系的制作与研发典故：相传，孔子周游列国初期，四处碰壁，举步艰难，有时连饭都吃不上，其弟子四处乞讨。
一日偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味道鲜美无比，自此便流传开来。
抖音扫码看视频常州大厨现场示范配料1.主料：江桂鱼一条（约900克）、羊腿肉（750克）;2.辅料：葱段和红枣各3颗、羊肉原汤1000克、葱姜少许、时蔬;3.调料：盐、味精、胡椒粉、广东米酒;4.调味碟：白胡椒粉、大蒜花、辣椒酱、香菜末;做法1.将桂鱼剔骨，鱼肉片成薄片，鱼骨留用;2.将片好的鱼肉放入黄酒、葱姜、盐，腌制10分钟;3.取熟制过的羊腿肉切成薄片，与腌制好的鱼片装盘;4.锅内入油，下葱姜煸香，放入鱼骨，加水、广东米酒熬制30分钟，加入羊肉原汤，加盐、味精调味，放入葱段、红枣，装入汤锅。
特点食锦居大酒店在传统鱼羊鲜做法的基础上加以改进、创新。
食材选用地方特色江桂鱼和当地农家散养山羊。
特色美食-木桶飘香小肥羊
特色美食-木桶飘香小肥羊
原料：袋装肥羊卷350克，鸭血100克。
调料：自制香辣酱75克，青花椒、红辣椒段、小葱段各5克，色拉油30克。
自制香辣酱配方：锅入色拉油100克，烧至三成热，入豆瓣酱100克，芝麻酱、花生酱各30克，孜然粒10克，袋装大红袍火锅底料50克，小火炒香至出油，用盐、味精各5克调味即可。
制作方法：
（1）将鸭血洗净，切成5×2×1厘米的条。
（2）锅入清水500克，入自制香辣酱调匀，大火烧开，去掉渣，入肥羊卷、鸭血条，10秒钟后出锅，装入木桶中。
（3）另起锅，入色拉油，烧至七成热，入红辣椒段、青花椒、小葱段爆香，出锅浇在木桶中即可。
肥羊火锅
草原羔羊火锅香辣/清汤草原羔羊以“不沾小料”为特色，锅底采用三十多种中草药精心调配而成，汤久涮而不淡，养生美味内蒙古小肥羊火锅底料制作配方：1、药料配置：原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克制法: 将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
2、汤卤的配置：老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克山柰5克制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.3、兑汤:原料: 白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食火锅调料DIY冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
现介绍几种调料，愿君不妨一试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
羊肉火锅的锅底配方披露，各种口味分享
羊肉火锅的锅底配方披露，各种口味分享羊肉火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。
白汤回味悠长，辣汤香辣适口。
汤久涮而不淡、肉久涮而不老。
长期食用，有滋补养颜、强身健体之功效。
以下白汤锅与辣汤锅介绍，均为10锅单锅用量，如兑制鸳鸯肥羊锅，两款汤料用量分别减半组合即可。
白汤锅制作流程：吊制白汤原料（以上为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：主料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。
辅料：当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。
药料：八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。
调料：精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克，，味溢匙羊肉精粉（某宝有售）30克。
制作：（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。
（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。
（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。
辣汤锅制作流程：（1）辣汤锅底料炒制：油料：色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。
全国各地特色美食绝密配方
全国各地特色美食绝密配方小肥羊绝密配方药料配置：原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克,肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克,陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡,椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木,香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克,制法:1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香包。
2、汤卤的配置：老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克,山柰5克制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.3兑汤:原料:白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个,精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可涮食.诸葛烤鱼制作烤鱼在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤鱼火遍大江南北，分店开到各省。
烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤，使成菜不但具有原料本省的鲜香，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的，风味独特。
应广大的网友要求，我独家披露一下。
配方原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
小肥羊火锅底料配方
小肥羊火锅底料配方默认分类 2009-08-19 16:18 阅读1410 评论10字号：大中小无渣底料：配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。
待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。
其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。
二是要中途尝一下味道。
若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。
经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤： 1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨1 5斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。
3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
秘制卤水配方制作（可卤羊头）
秘制卤水配方制作（可卤羊头）
扒羊头最早盛行于街头，此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新，用秘制卤水卤过后更有品味，更上档次。
菜品制作：
原料：
精选沙地小山羊头6个（重约2千克）。
调料：
秘制卤水5千克。
秘制卤水配方制作：
1、汤桶中放清水45千克大火烧开，另取八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁、丁香、陈皮各10克，用开水浸泡30分钟，包成料包。
2、取斩成块的老母鸡3千克，捶成段的羊棒子骨3500克及葱、姜各500克一并加入汤桶中大火烧开，打去浮沫调小火．慢熬4小时捞出老母鸡、羊棒骨、葱、姜．加入盐450克、味精60克、鸡精粉50克、白酒100克，即成秘制卤水。
制作方法：
（1）山羊头经褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、割耳、汆水工序。
（2）放入秘制的卤水汤内卤制50分钟关火，再浸泡30分钟即成。
关键：
1、一定要选用小山羊羊头，肉质比较鲜嫩，卤制容易进味。
2、羊头一定泡净血沫。
3、汤中不要加任何添加剂以免影响羊头原有味型，保证菜肴的营养健康。
七种口味木桶饭做法
七种口味木桶饭做法#新作者扶植计划开启#木桶饭是是一种美味可口的特色小吃一般会在木桶中加入其它美食，不仅外观好看，而且味道也非常鲜美，现在已经成为一种被广泛使用和接受的中国式烹调主食方法。
下面就为你分享七种木桶饭配方一：土鸡木桶饭：主料：土鸡块250克，调味料：盐5克，味素3克，鸡粉3克，酱油10克，姜25克，葱25克药料：八角1瓣，桂皮2克，制作过程：1. 土鸡改刀成块，大小适中2. 放入沸水中煮去血水捞出3. 另起锅，倒入色拉油20克，放入葱，姜，桂皮，八角，酱油，煸炒入味，倒入清水，焖制18分钟，用水淀粉勾芡，倒入木桶饭即可二：填鸭木桶饭：主料：市场买到的板鸭1块约250克调味料：冰糖8克，蜂蜜10克，酱油5克，盐5克制作过程：1. 板鸭切块，勺内放入色拉油，冰糖炒化，加入蜂蜜，放入鸭块，加入酱油，清水15克，焖制8分钟左右，用水淀粉勾芡，倒入木桶饭即可。
三：什锦木桶饭：主料：熟米饭4两，鸡蛋1只配料：香葱花10克，胡萝卜丁10克，虾仁25克调味料：盐3克，味精3克，鸡粉2克制作过程：1. 勺内加入色拉油10克，放入鸡蛋炒散，加入米饭，加入盐，味精，胡萝卜丁，虾仁，鸡粉，翻炒均匀，最后加入香葱花即可。
四：熏鱼木桶饭：主料：米饭4两，热带芒果鱼一条，配料：蛋皮一张调味料：盐5克，味3克，鸡粉3克制作过程：1. 将芒果鱼去骨（可以选择刺少的鱼）腌制，加入盐3克，味3克，鸡粉2克，胡椒粉5克，料酒10克，进行腌制，腌制10分钟2. 放入蒸锅蒸熟，大致15分钟3. 另起锅，加入白糖，将鱼放入篦子上，大约熏五分钟，冒出黄烟即可4. 另起锅，放入色拉油10克，加入姜末2克，蒜末2克，葱末2克，炒香，放入清水150克，拆肉，加入摊好的蛋皮条，将鱼肉放入勺内，小火煨制50秒，勾芡出勺倒入木桶饭即可五：腰花木桶饭：主料：米饭4两，猪腰花1只（两只也可）配料，青椒25克，红椒25克，蒜末10克，姜末5克制作过程：1. 将猪腰从中间一分为二，剔除腰骚，坡刀切腰花的三分之二，不切断，将猪腰调过来，同样不切断，切直刀2. 放入沸水中，炒30秒，去掉血沫3. 勺内放入油500克，烧制七成热，倒入腰花，迅速捞起腰花4. 大勺放底油10克，加入配料，煸炒出香味，倒入腰花，加入清水50克，盐5克，味精5克，用水淀粉勾芡倒入米饭即可六：鱼香肉丝木桶饭：主料：米饭4两，猪里脊切丝大约4两配料：胡萝卜丝20克，木耳丝10克调味料：盐5克，味5克，糖10克，醋15克，辣椒油20克，葱姜蒜少许，四川泡椒碎25克，川椒段15克制作过程：1. 将猪里脊片成薄片，然后切成的丝，用水淀粉上浆2. 锅内加入油500克，油温至3成热，下入肉丝滑熟即可3. 将肉丝倒出，勺内放入油50克，加入四川泡椒碎25克，川椒段15克，葱姜蒜末爆香，加入配料，加入75克清水，加入白糖，盐，味，倒入少许老抽，用水淀粉勾芡倒入肉丝，加入白醋，淋红油出勺倒入米饭即可七：榨菜肉丝木桶饭：主料：米饭4两，榨菜丝100克，肉丝50克配料：胡萝卜丝10克，尖椒丝10克，蒜末5克调味料:盐5克，味5克，老抽3克制作过程：1. 勺内放入色拉油50克，倒入肉丝煸香，加入榨菜丝，加入配料，加入调味料，加入清水50克，炒香入味，用水淀粉勾芡倒入米饭即可。
厨房美食菜谱：小肥羊自助锅的做法
厨房美食菜谱：小肥羊自助锅的做法
在家做个自助火锅，买超市的羊肉，可以放心大胆的吃！自己再调配一些爱吃的蔬菜，营养又健康！
食材
主料：
羔羊肉片380g
生菜
千张1张
小肥羊火锅底料1包
大蒜适量
步骤
1.首先是准备火锅的主角
2.小肥羊火锅底料
3.羔羊肉片
4.大蒜籽放到里面煮，败毒，提味
5.开始动手做火锅了，这就像是在泡方便面，先拆开小肥羊的火锅底料，一包一包的配料加入2L的水煮开。
6.我最爱的生菜
7.调料里有枸杞，有草果，营养呀
8.煮开一会儿，熬一下味道会更好！
9.火锅汤已经准备就绪
10.下羊肉咯
11.千张切丝~~~也放进去煮吧！煮久了味道比较好
12.生菜放进去，不要煮太久
13.羊肉不要煮太久，太久就老了，开水滚两次，翻个边就行了
14.好香好香的火锅就做好了
小贴士：自己可以调个酱，放些生抽、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、葱段、大蒜籽，味道保准好！。
小肥羊绝密配方
小肥羊绝密配方二零零四年，我发现了内蒙火锅在全国各地兴起，生意很旺，使我眼红的也想开一家这样的火锅店，由于交不起加盟费，我开始在网上大规模的寻找这种火锅的培训机构，-----经过各种渠道，终于找到了一家可以培训（火锅店）的单位，并让他们寄来了汤料，经过我的厨师认可后，自己马上决定前往内蒙，就这样我从中国的最南边跑到中国的最北边，走上了求学厨艺之路。
到了呼和浩特已经很晚了，第二天大早赶往包头市，到了包头市后我联系上了教我做火锅的内蒙厨师（其实是老板），并按排了他的员工带我到他的火锅城去就餐，刚进这家火锅城就闻到大堂里散发出的很香的气味，这种气味就是我想要学的火锅气味，我暗自高兴极了，找对门了！------。
等了一会，教我的大厨带来了八名学员，算我共九名学员，大家认识后（来之南昌、珠州、武汉、成都、上海），大厨开始让服务小姐上火锅和菜，然后让大家交学费，每人三千元，由于只是气味得到认同，大家商量每人先交一千五百元，等全部学完后再交剩下的，大厨也很大气的同意了，就开始从吊汤学起。
吊汤很简单就是用一袋特制的高汤粉放到里面去就可以了，溶解后就可以兑锅了，兑锅其实就是一些中药材，没有象很多连锁说的有六十多种名贵药材，其实就是些党参、构桔，桂圆，大枣，这些东西主要起到丰富好看的作用，再放二根大葱和几粒当归及十几个大蒜，就可以了，大厨说放这后面的东西很重要，因为它们会在汤里产生硫化物和上面的特制的高汤粉混合后能够产生特殊的飘逸香气。
熬了一会后，一锅火锅汤就全做好了，大厨开始让我们品尝看口感是否很饱满，是否很鲜美，大家品尝后很激动，这时大厨开始让大家要交剩下的一千五百元，由于大家的兴奋，一口同声的交出了剩下的一千五百元，学完了内蒙火锅的白汤做法的全过程后。
下来开始学习红汤做法，红汤的做法是免费的，做法和四川火锅一样，只是在红汤里要加这种特制的高汤粉和一点籽然粉、十几粒大蒜、和二根大葱、五六块生姜就可以了。
因为这样做出来火锅很鲜美，气味很香，-----所以内蒙火锅才有这么多的消费群。
四川最地道的羊肉汤锅秘方，61岁老师傅告诉我的，锅底制作是关键
四川最地道的羊肉汤锅秘方，61岁老师傅告诉我的，锅底制作是关键羊肉汤锅锅底配方：小山羊1只（约10千克）、鲜活鲫鱼1000克、猪捧骨1000克、大葱1000克、老姜1000克、料酒1000克、葱段200克、姜150克、食用矾少许、红枣15克、精盐2克、胡椒粉1克、枸杞3克、味精1克、鸡精2克、羊化油25克、猪化油300克。
八角10克、花椒3克、胡椒粒5克、山奈5克、桂皮6克。
锅底制作方法：1、将山羊宰杀，放入开水锅里烫一下，将羊宰杀，羊身去骨斩成重约500克的小块，将羊肚放入70℃左右的热水锅中烫一下，揉搓去黑色粗皮。
羊肠加少许食用矾、精盐反复揉搓至以手触摸不滑为止，去净粘液，冲洗干净洗净。
羊舌放入70℃左右的热水中烫一下，刮净舌苔。
大葱挽结、老姜拍破。
猪棒骨洗净，敲破。
鲫鱼去内脏，洗干净。
枸杞、红枣洗净，用清水冲洗干净。
2、羊肉、羊头、羊蹄、羊骨、羊肚、猪棒骨、羊肠、羊舌、羊肺、羊心等入清水中浸漂10个小时以上，换水4次，一定要去净血污。
3、羊蹄、羊肉、羊骨、羊头、羊肚、猪棒骨、羊肺、羊肠、羊心、羊舌放入盆里加适量姜片、葱段、料酒搅拌均匀，腌渍码味3-4个小时，再放入清水锅中汆水，然后捞出来用清水冲洗干洗，沥干水分。
羊肉汤锅4、铁锅烧热，加入少许猪油，开大火烧到六成热，加入下鲫鱼煎至紧皮，沥净油捞出来。
5、羊骨、羊肉、鲫鱼（用纱布包好）、羊头、猪棒骨、羊蹄、羊肠、羊肚、羊舌、羊肺、羊心分别入高汤桶中，加入大葱、香料、老姜、料酒，倒入清水淹没，再开大火烧开，撇去上面的浮沫，转中火煮至羊肉、羊杂熟软（先熟软先捞出）、汤色变成乳白时捞出羊肉、羊蹄、羊杂、羊头，晾凉。
6、羊肉、羊肺、羊心、羊舌切成片，把羊头的头皮取下切成小片，羊肠改成约8厘米长的小段，羊肚切成条，羊蹄斩成节，。
7、取一个火锅专用锅，加入适量的盐、胡椒粉、姜片、味精、鸡精，放入红枣、葱段、枸杞，加入羊肉汤，舀入羊化油，盖盖子，锅底就做好了。
飘香麻辣羊肉火锅的详细做法介绍
飘香麻辣羊肉火锅的详细做法介绍
萝卜500克羊肉1000克、料酒、冰糖4粒、老干妈香辣酱30克、生姜10克、葱
白20克、干辣椒50克、陈皮20克、莲藕干50克、无花果干50克、红枣10克、大蒜20克、花椒50克、香叶4片、桂皮1克、八角5粒、草果4粒、小茴香30粒、老抽、蚝油、生抽、盐鸡精味精胡椒香菜。
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；
2、锅里加入适量油，放进冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香用小火煮成，放进羊肉热炒几分钟，放进调料；
加入适量老抽，拌成上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干活、无花果干活、萝卜红枣
稳步拌匀光滑；一次性重新加入没过所有材料的热水；重新加入少许盐鸡精味精胡椒。
放入高压锅接中火压8-12分钟即可。
放入火锅盆中摆上香菜出来锅。
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；
2、各种配料可以自己配搭，香料、萝卜红枣等可以部分除去羊肉特有的膻味，恳
请酌情嵌入；
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有
的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；
4、最出色一次性重新加入足够多的水，不要中途嵌入水（真的没用，提热水），否
则味道可以大打折扣；
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、
盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。
炖煮羊肉的时候，你还可以准备一些家人喜欢的火
锅涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金针菇、芋头、冬瓜、鱼丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。
幼儿园小肥羊汤教案
幼儿园小肥羊汤教案教学目标：1. 了解小肥羊汤的制作过程和原材料。
2. 学会使用厨房小工具，如砧板、刀具等。
3. 发扬团队合作精神，体验集体合作的乐趣。
教学重点：1. 能够正确地使用砧板和刀具。
2. 能够准确地识别小肥羊汤里的配料。
3. 能够体验团队合作的过程和乐趣。
教学难点：1. 了解小肥羊汤的制作过程和原材料，对幼儿的认知能力有一定挑战。
2. 学会正确使用厨房小工具，需要细致、耐心的指导。
教学准备：1. 小肥羊汤相关的原材料和调料。
2. 砧板和刀具。
3. 蒸锅和汤锅。
4. 热水壶和洗手液。
教学过程：1. 导入环节在幼儿园的大厅或教室里展示一些小肥羊汤的原材料，如羊肉、葱、姜等，然后让孩子们来猜测这些原材料可以做成什么美食，引导幼儿猜测出小肥羊汤，并通过讲解及图片展示介绍小肥羊汤的历史和文化。
2. 正文环节（1）安全培训首先，介绍厨房卫生知识，如洗手液的使用方法。
然后，引导幼儿正确地使用砧板和刀具，并向孩子展示切菜和切肉的正确方法。
（2）小组合作将孩子分成小组，每个小组有一个口味专家、一个肉类专家、一个蔬菜专家和一个杂工。
让孩子们根据自己的职责，负责制作小肥羊汤中的不同配料。
口味专家：负责调制调味料，如盐、料酒、胡椒粉等。
肉类专家：负责切羊肉，并在清洗后进行腌制处理。
蔬菜专家：负责洗净、切割蔬菜，并在汤中加入。
杂工：负责厨房的清洁和整理，以及其它未被分配的任务。
（3）制作小肥羊汤一旦分组完成，现在可以开始制作小肥羊汤了。
孩子们需要切羊肉、切蔬菜，调制调味料等等，借助老师的协助和指导，小肥羊汤就可以开始烹调了。
（4）欣赏小肥羊汤孩子们做好了自己的小肥羊汤，接下来就是品尝了。
请每位孩子尝一小碗小肥羊汤，并鼓励他们用文雅的语言来描述味道与感受，也可围成小圈子分享彼此的心得。
（5）收尾与反馈完成了小肥羊汤的体验后，让孩子们清理每个小组的工具，并让每个孩子描述他们从这个活动中获得的收获以及反思。
最后，老师交代完成活动后的环境整理，以及对活动效果的总结和反思。
金针菇小肥羊
事情是这样滴明明酸汤味的很好吃，想做酸汤小肥羊。
可是毛同学说不喜欢那个味。
好吧，那就做另一个口味的。
然后毛同学说：你看，这样大口大口的吃多痛快！
用料
羊肉片
金针菇大蒜Βιβλιοθήκη 瓣姜3片青线椒1个
红尖椒3个
盐、鸡精（可略）
金针菇小肥羊的做法
1
现将金针菇用开水焯熟，盛在碗里备用。水不要倒掉。
2
起油锅爆香蒜片和姜片。
3
倒入刚才的金针菇汤水，大火烧开后放入解冻的羊肉片，用筷子搅拌。羊肉完全变色后，加盐、鸡精（可略）调味。羊肉不要煮时间太长，会老。
4
将剪好的青红尖椒圈放在羊肉上，起油锅烧热油，当油即将冒烟的时候，关火，快速浇在青红尖椒圈上。
“奇味涮烫”配制秘方
“奇味涮烫”配制秘方
朴金龙
【期刊名称】《农业科技与信息》
【年(卷),期】2006(0)1
【摘要】“奇味涮烫”是火锅，麻辣烫、串串香、小肥羊的一个综合体，也是这三种特色食品的延仲．它既能涮又能烫．形式新颖．口味独特．大有独占市场雄风之势现将其主要工艺技术简述如下：
【总页数】1页(P39-39)
【关键词】秘方;配制;工艺技术;特色食品;综合体;火锅;串香;口味
【作者】朴金龙
【作者单位】黑龙江省甘南县查哈阳农场金光分场五队
【正文语种】中文
【中图分类】TS974.1
【相关文献】
1.“奇味涮烫”制作工艺技术 [J], 武深秋
2."奇味涮烫"风味小吃 [J],
3."奇味涮烫"配制秘方/农民应防职业病 [J],
4.奇味涮烫配制秘方 [J], 朴金龙
5.联合技师搞研发推出新技与新机香脆轩奇味烧烤炸涮烫一机出料精汤绝食出健康[J],
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肥羊卷、鸭血条，10 秒钟后出锅，装入木桶中。
（3）另起锅，入色拉油，烧至七成热，入红辣椒段、青花椒、小葱
段爆香，出锅浇在木桶中即可。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
（3）羊肉片蘸碟（秘制沾水）即可食用。
木桶飘香小肥羊 原料： 袋装肥羊卷 350 克，鸭血 100 克。 调料： 自制香辣酱 75 克，青花椒、红辣椒段、小葱段各 5 克，色拉油 30 克。 自制香辣酱配方： 锅入色拉油 100 克，烧至三成热，入豆瓣酱 100 克，芝麻酱、花生酱 各 30 克，孜然粒 10 克，袋装大红袍火锅底料 50 克，小火炒香至出 油，用盐、味精各 5 克调味即可。 制作方法： （1）将鸭血洗净，切成 5×2×1 厘米的条。 （2）锅入清水 500 克，入自制香辣酱调匀，大火烧开，去掉渣，入
沾水羊肉 主料： 带皮羊肉 800 克 配料： 料酒 30 克，花椒 30 粒，干辣椒 80 克，小米椒 40 克，盐 30 克，姜 葱少许 沾水配制秘方： （1）干辣椒用火烧后舂细,花椒舂细,葱白、姜切细,大蒜打烂成泥备 用。 （2）先将适量菜子油注入炒锅内炼透,尔后放入自制的面酱、辣椒面 及适量盐巴在炒锅内炒拌。
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制作方法： （1）新鲜羔羊排加陈村枧水、姜、葱、西芹、红萝卜、盐、味精、 广东米酒一起用大火煲滚后，将火调到保持温度不起泡状态，浸 90 分钟左右（注意不能大火，否则羊排的骨和肉易分离）。 （2）将煲好的羊排放入调好味的卤水中浸 30 分钟，捞起待凉时斩排 原料： 新鲜羔羊排 100 克，专用卤水 5000 克。 辅料： 陈村枧水、广东米酒各 20 克，姜、葱、西芹、红萝卜各 30 克，盐 40 克、味精 10 克。 专用卤水配方和制作（批量）： 原料： A 料（猪筒骨 5 千克，老母鸡 3 只，金华火腿 2 千克，肉皮 1 干克， 瑶柱 500 克，鸡脚 1500 克，清水 25 干克。以上料大火煲滚后，用小 火吊 5 个小时左右滤渣备用）， B 料（香叶、桂皮、花椒、小茴香、白豆蔻各 50 克，八角、陈皮、 甘草、草果、沙姜片各 100 克，黄桅子、当归、党参、孜然各 150 克， 干辣椒 250 克，丁香 30 克。以上料清洗干净，用大汤袋装起备用）， 香油（调和油 5 干克，鹅油、鸡油各 1500 克，五花肉 2500 克，蒜头 1 干克、香葱 1500 克，香菜 1 干克，圆葱、干葱各 500 克，慢火炼 1 个小时左右过滤）。 制作： 将 B 料放入 A 料里面慢火煲制，加入花雕酒、鱼露、海天生抽、糖 色，入盐、味精、鸡粉调好味，放入炼好的香油 1 干克即成卤水。
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（3）炒锅离火后,再把花椒面、味精、切细的葱白、姜和蒜泥等配料
放入拌匀即成。芫荽、薄荷切细另用碗装,随意取用。
做法：
（1）将羊肉去骨洗净，用姜、葱、盐、料酒腌制 30 分钟。
（2）羊肉上笼蒸熟。蒸熟以后，待稍凉，将之切成片摆入盘中。
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新派卤水羊排 沾水羊肉
木桶飘香小肥羊 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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