玫瑰花红色素提取工艺研究
东北家玫瑰花红色素的提取及应用研究
东北家玫瑰花红色素的提取及应用研究廉波;王婉婷;秦绪明【摘要】[目的]研究东北家玫瑰红色素的提取方法和应用条件,为其综合利用提供可靠的试验数据.[方法]以东北家玫瑰花花瓣为原料,用酸性(柠檬酸)食用乙醇提取红色素.在单因素试验的基础上,确定东北家玫瑰红色素的应用范围.[结果]该红色素在酸性条件下比较稳定,在自然光照射和一定温度的条件下,色素稳定性无明显变化.对常用食品添加剂有较好的稳定性,在碱性和温度超过80℃的条件下红色素发生变化,使其应用范围受到了一定的限制.[结论]东北家玫瑰花红色素是一种价廉易得、安全可靠、天然绿色、使用方便放心的天然植物色素.%[Objective] The reliable data for the integrated utilization of erythrophyll was provided through the research on its extraction method and condition from northeast rose. [Method ] The erythrophyll from the rose flower petal as raw material was extracted with acid ( citric acid) diet ethanol. The application range of the erythrophyll was determined based on the single-factor experiment.[ Result] The erythrophyll was stable under the acid condition and in the natural light illumination and under certain temperature, there was not obvious change in its pigment stability, which as the additive in food was with good stability. The erythrophyll would vary under the alkaline condition and the temperature > 80 t so that the range of its application was certainly limited. [ Conclusion] The erythrophyll from rose was natural plant pigment with the moderately cheap in price, easy production, safe and reliable, natural green.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2011(039)028【总页数】2页(P17540-17541)【关键词】玫瑰花;红色素;提取;应用条件【作者】廉波;王婉婷;秦绪明【作者单位】牡丹江师范学院化学化工学院,黑龙江牡丹江157012;沈阳化工大学化学工程学院,辽宁沈阳110142;牡丹江师范学院化学化工学院,黑龙江牡丹江157012【正文语种】中文【中图分类】S685.12玫瑰(Rosa rugosa)属蔷薇科，为落叶丛生灌木，我国南北方均有栽培［1－2］。
玫瑰花红色素的提取及其稳定性研究
1.6.5 氧化还原剂 分别配制不同质量浓度的 Na2 SO3 和不同体积分数的 H2 O2 的色素浸提 液 , 常温下静置 1 h后测其在 529 nm下的吸光值 .
2 结果与分析
2.1 玫瑰花红色素的吸收光谱特征 如图 1, 玫瑰花红色素在紫外区有 2个主
要吸收峰 , 1个出现在 210 nm, 1个出现在 297 nm, 另外在可见光区的 529 nm处还有 1个吸 收峰 .前人研究发现 , 花青素在波长 200 ～ 600 nm范围内有特征性吸收峰 , 一般 在紫外区的 270 ～ 280 nm(带 Ⅰ )处 、200 ～ 220 nm(带 Ⅱ ) 处 [ 5] 和可见光区的 465 ～ 550 nm(带 Ⅲ )处 [ 1] . 结合前人的研究结果 [ 6 -8] , 可以推测玫瑰花红 色素是花青素 .光谱中产生不同波长的吸收峰 主要是由于花青素中苷元的结构 不同而引起 图 1 玫瑰花红色素的紫外 -可见吸收光谱图
将新鲜采回的玫瑰花瓣清洗晾干 , 准确称取 10 g, 捣碎 , 以 70%(V/V)酸乙醇 (pH值 =3) 为浸提液 , 物料比 (m/V)1 g∶10 mL, 温度 60℃下浸提 2 h, 过滤 、定容并取一定量滤液稀释 , 然 后将提取液在 200 ～ 600 nm波长范围内进行光谱扫描 (空白液为体积分数为 70%酸乙醇 , pH 值 =3), 测定其最大吸收峰所对应的波长 , 作为测定吸光度的波长 . 1.4 提取条件的单因素试验 1.4.1 提取剂 提取方法同 1.3, 提取溶剂分别为蒸馏水 、体积分数为 70%的乙醇 、体积分数 为 70%的酸性乙醇 (pH值 =3)、无水乙醇 、质量分数为 10%的柠檬酸 、乙酸乙酯 、丙酮 、正丁 醇 , 石油醚 、三氯甲烷 , 分别测其 529 nm波长下的吸光值 . 1.4.2 提取剂 pH值 提取方法同 1.3, 体积分数为 70%乙醇的 pH值分别为 1、2、3、4、5、6, 分别测其 529 nm波长下的吸光值 . 1.4.3 乙醇的体积分数 提取方法同 1.3, 乙醇的体积分数分别为 60%、70%、80%、90%、无 水乙醇 , 分别测其 529 nm波长下的吸光值 . 1.4.4 物料比 提取方法同 1.3, 物料比 (m/V)分别为 1 g∶6 mL、1 g∶8 mL、1 g∶10 mL、1 g∶12 mL、1 g∶14 mL、1 g∶16 mL, 分别测其 529 nm波长下的吸光值 . 1.4.5 提取温度 提取方法同 1.3, 提取温度设为以下 5 个 :50、60、70、80、90℃, 分别测其 529 nm波长下的吸光值 . 1.4.6 提取时间 提取方法同 1.3, 提取时 间设为 0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 h, 分别测其 529 nm波长下的吸光值 . 1.5 L16 (45 )正交试验
玫瑰花红色素提取工艺研究
玫瑰花红色素提取工艺研究
陈伟;孟宪军;王立男
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2006(027)003
【摘要】研究了天然玫瑰花红色素总含量的测定方法以及溶剂法的提取工艺.玫瑰花红色素属于花色苷类物质,它在不同溶剂中最大吸收波长不同,在同一溶剂中不同pH值下最大吸光值不同,所以采用经典的pH值示差法测定总含量.本实验测定了缓冲液中玫瑰花红色素最大吸收波长,选择出合适的提取剂,由单因素试验,正交试验得出最佳提取条件:在55%乙醇水溶液,pH值1.5,料液比为1g:35 mL条件下,浸提25 min.提取2次.
【总页数】3页(P50-52)
【作者】陈伟;孟宪军;王立男
【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.玫瑰花红色素提取工艺研究 [J], 李玉赜
2.水浸提法提取玫瑰花中红色素的工艺研究 [J], 徐青梅
3.玫瑰花红色素提取及稳定性研究 [J], 陈元超
4.苦水玫瑰花红色素提取及其稳定性初步研究 [J], 巩慧玲;徐进;田泽;陈巧巧;鲍婧婷;袁惠君
5.玫瑰花红色素的最佳提取条件及其稳定性的研究 [J], 李晴;徐国彬;张建芳;孙小雅
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膜分离技术提取玫瑰茄红色素工艺优势
膜分离技术提取玫瑰茄红色素工艺优势
目前，我国天然色素的提取多采用浸提、蒸发浓缩、溶剂提纯等传统工艺，存在着能耗高、溶剂回收不完全、成本高、工艺过程复杂以及产品纯度不高、稳定性差等问题。
采用膜分离技术提取天然色素，操作颇为简便，浸提液的浓缩是在液相中完成的，无需水分蒸发，大大节约了能耗，降低了成本。
微滤与纳滤膜装置，有效地将浸提液中的大分子果胶、小分子有机酸、糖与天然色素分离开来，使产品的纯度显著提高。
玫瑰茄红色素为花色素苷类，其主要成分是飞燕草素-3-接骨木二糖苷和矢车菊素-3-接骨木二糖苷，以及少量的飞燕草素、矢车菊素葡萄糖苷，这些物质对温度极为敏感。
采用膜法提取天然色素，无论是微滤提纯还是纳滤浓缩均在常温下进行，物料高温度控制在40℃以下，从而使玫瑰茄红色素免受热破坏，提高产品的质量。
因此，将膜分离技术用于天然色素的提取很有实用价值。
膜分离技术提取玫瑰茄红色素的主要特点有：
(1)微滤与纳滤膜组件的工作状态良好，运行稳定，通量大，对色素的分离效果好;膜组件的再生能力强，清洗方便，适合于反复使用;工艺过程中膜材料消耗少，生产成本低。
(2)操作简便、安全，无需使用有机溶剂;节能效果明显，实际能耗不到传统工艺的二分之一。
(3)产品纯度高，稳定性好，色价高。
德兰梅勒利用膜分离技术为生物制药、食品饮料、发酵行业、农产品深加工、植物提取、石油石化、环保水处理、空气除尘、化工等行业提供分离、纯化、浓缩的综合解决方案，满足不同客户的高度差异化需求。
帮助客户进行生产工艺的上下游技术整合与创新，帮助企业节省投资、降低运行费用、减少单位消耗、提供产品质量、清洁生产环境，助力企业产业升级。
天然玫瑰色素的提取及稳定性研究
天然玫瑰色素的提取及稳定性研究杨光伟1,盛锦霞2（天津农学院园艺系，天津300384）摘要：文章以玫瑰花为原料提取了玫瑰花混合色素，并对其理化性质和稳定性进行了研究。
研究结果表明：玫瑰花色素在514nm波长处有最大吸收峰，用pH=2的盐酸溶液提取效果最好；Ca2+、K+、Cu2+等常见金属离子对玫瑰色素均有不同程度的增色效应,Fe3+金属离子对本色素有不同程度的减色效应，而Zn2+离子对色素溶液吸光度的影响不大；山梨酸钠对玫瑰花色素有明显的减色作用，其它常见食品添加剂对色素稳定性没有影响；玫瑰花色素对光照、高温相当稳定。
关键词：玫瑰花；色素；提取；稳定性前言随着生活水平的不断提高，人们对食品的安全性越来越关注，天然绿色植物色素安全无毒，并且具有特有的营养价值和生理活性，深受人们喜爱。
因此，寻找和开发无毒天然食用色素资源具有特殊的意义[1]。
天然食品大多数具有本身的色泽和香味，色泽是食品商品价值的重要指标之一，色泽美观不仅可提高食品的感观，给人美的享受，而且还能增进食欲[2]。
食品生产过程中,为了改善食品色泽，通常在食品中添加食用色素。
食用色素是一种为食品着色的添加剂，它按来源可分为食用天然色素和食用人工合成色素两大类。
我国各地生物资源种类丰富，应抓住我国资源丰富的有利条件进一步研究开发天然食用色素，改进工艺流程，降低产品成本，并系统地进行色素稳定性研究。
影响天然色素稳定性的因素主要有光照、温度、金属离子和酸碱度等[1]，改进提取及精制技术，通过一定方式提高其稳定性是一个重要的研究课题。
玫瑰(Rosa rugosa)为蔷薇科蔷薇属，多年生木本植物，品种多有红、粉、黄等多种花色，是一种普遍栽培的观赏植物，有“花中皇后”之美誉。
花中含挥发油、槲皮素、鞣质、没食子酸、色素等，可制香料，也可入药，具有活血调经，消肿解毒之功效。
玫瑰花资源广泛，具有很高的开发利用价值。
本试验以玫瑰为材料，对提取色素样品的化学稳定性进行研究，为玫瑰色素的提取、应用及加工中的护色提供依据。
玫瑰花红色素的最佳提取条件及其稳定性的研究
玫瑰花红色素的最佳提取条件及其稳定性的研究 李晴 徐国彬 张建芳 孙小雅 济南大学山东省医学科学院医学与生命科学学院玫瑰色素具有一定的抗氧化性。
大多数金属离子对玫瑰花红色素的稳定性几乎没有影响，并能够稳定保持色素的颜色，Ｋ＋对色素色素具有一定的增色作用。
添加Ｆｅ２＋和Ｆｅ３＋后，色素溶液虽然吸光度有所增加，但是颜色由玫红色变为深紫色，品添加剂对玫瑰花红色素的稳定性影响较小。
玫瑰花红色素最佳提取条件的研究结果提取剂的选择。
玫瑰色素易溶于乙醇，盐酸等极性溶剂，而难溶或不溶于乙酸乙酯，石油醚等弱极性和非极性的溶剂，从颜色上看，０．１ｍｏｌ／Ｌ ＨＣＬ－９５％乙醇和０．１ｍｏｌ／ＬＨＣＬ对玫瑰色素均有很好的提取效果。
由于盐酸有腐蚀性，且有刺激性气味，本着安全，经济的原则，选择０．１ｍｏｌ／Ｌ ＨＣＬ－９５％乙醇作为最佳提取剂。
最佳提取温度的选择。
２０－４０℃内色素提取液的吸光度变化不大，说明在这一温度范围内，温度基本不影响色素的稳定性，在４０－７０℃内，吸光度逐渐升高，在７０℃时达到最大值，但７０℃以后，随着提取温度的升高，吸光度逐渐降低，说明高温对玫瑰色素有一定的降解作用，所以玫瑰色素的最佳提取温度为７０℃，且玫瑰色素的保存应当避免高温。
提取料液比的选择。
在料液比 １：１０之前，吸光度随着料液比的增加而升高，在料液比１：１０之后，吸光度随着料液比的增加而呈现减小的趋势，说明在料液比１：１０的时候，色素提取比较完全，所以最佳提取料液比为１：１０。
玫瑰色素理化性质的分析pH对色素稳定性的影响。
玫瑰色素颜色会随ｐＨ的变化发生变化，当ｐＨ＜５时，色素呈现红色，随着ｐＨ增大，红色由深变浅；当５＜ｐＨ＜７时，色素呈现浅紫蓝色；当ｐＨ＞７时，色素逐渐变成黄绿色直至黄褐色。
这与花青素的变化规律一致。
可能是由于不同的ｐＨ使花色苷元分子结构发生改变而造成的。
随着ｐＨ的增加，吸光度逐渐下降，说明酸性环境有利于保持色素的稳定性，碱性环境会破坏色素的稳定性。
水浸提法提取玫瑰花中红色素的工艺研究
３ 结果与讨论
３ １ 检 测 波 长 的确 定 ．
量取乙醇萃取后 的提取液 １“ｌ ０ ｌ加入 ６ ％的乙醇定容至 ５ ｍ ， ｕＶ一 ５ 型分光光度计于 ２ ℃下， ， ５ ０１ 用 ７２ ５ 测 试样 品在 ４ ０ ６ ０ｍ 范 围 内的吸光值 ， ０－ ０ｎ 其结果 如 图 ２所 示 。由 图可知 ， 物质 的最 大 吸收 峰在 ５５ ｍ处 ， 该 ２ｎ
司 。离心机 ， 上海化工 机械厂 。ＵＶ一７ ２型 紫外 一可见光分 光光度 计 ， 海亚研 电子科技 有 限公 司 。 ５ 上
２ 工 艺流 程
２ １ 工 艺流程 瑰鲜花清洗 ， 预处理后加入原料质量 ２ 倍的水混合。 ～３
２１ 年 ６ ００ 月
陕西教育学院学报
Ｊ ｕ ａ ｏ ｈ ａ ｘ ｎ ｔ ｕｅｏ ｄ ｅｔ ｎ ｏ ｒ ｌ ｆＳ ａ ｎ ｉ ｓｉ ｔ ｆＥ ｕ ａｉ ｎ Ｉ ｔ ｏ
Ｊｎ ００ ｕ ．２ １
Ｖ０ ． ６ Ｎｏ ２ １２ ．
第２ ６卷第 ２期
水浸提法提取玫瑰花中红色素的工艺研究
关键词 ： 冻结 一融解 ； 浸提率 ； 玫瑰花浸膏 中图分类号： ６ １２ ＴＱ １ ． 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：０ ８—５８ ２ １ ）２—０ ０ —０ １０ ９ Ｘ（０ ０ ０ １８ ３
Ｏ 前 言
玫瑰属 蔷薇科植 物 ， 叶直立灌 木 ， 产于我 国北方 ， 落 原 现在全 国各地 均有栽 培 。玫瑰 花不仅 香气 浓烈 、 色 泽鲜 艳 ， 而且 还含有 丰富 的色 素 、 糖类 、 白质和微 量元 素 ， 有较 好 的抗 氧化 能力 ， 中药学 中被称 之 为君 蛋 具 在 子药 。 中医认 为 ， 玫瑰 花味甘微 苦 ， 温 ， 性 无毒 ， 人肝 脾 二经 。《 草再新 》 ：舒 肝 胆之 郁气 ， 脾 降火 ”１。 本 云 “ 健 … 玫瑰 花不仅可 以人药 ， 可用 于食 品。鲜花可 作玫瑰 酒 、 瑰酱 ， 还 玫 花瓣 可 作糖 果 、 点蜜 饯香 料 ， 糕 晒干 的花 可
红色素的提取实验报告
一、实验目的1. 学习植物色素的提取方法。
2. 掌握红色素的提取工艺。
3. 了解红色素在食品、化妆品等领域的应用。
二、实验原理红色素主要存在于植物的果实、花瓣、根茎等部位，是一种天然色素。
本实验采用有机溶剂（如乙醇、丙酮等）提取红色素，利用植物色素易溶于有机溶剂的特性，将红色素从植物组织中提取出来。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：草莓、乙醇、蒸馏水、无水硫酸钠、漏斗、烧杯、玻璃棒、滤纸、电子天平、离心机等。
2. 实验仪器：紫外-可见分光光度计、磁力搅拌器、恒温水浴锅等。
四、实验步骤1. 准备工作：将草莓洗净，去除杂质，切成小块。
2. 提取过程：a. 称取5g草莓，加入50ml乙醇，置于烧杯中；b. 将烧杯放入恒温水浴锅中，加热至60℃，搅拌30分钟；c. 取出烧杯，用滤纸过滤，收集滤液；d. 将滤液置于离心机中，以3000r/min离心10分钟，取上清液。
3. 红色素纯化：a. 向上清液中加入5g无水硫酸钠，搅拌均匀；b. 静置沉淀，待沉淀完全后，取上清液。
4. 红色素浓度测定：a. 使用紫外-可见分光光度计，在510nm波长下测定红色素的吸光度；b. 根据吸光度计算红色素的浓度。
五、实验结果与分析1. 实验结果：a. 红色素提取率：3.2%；b. 红色素浓度：0.6mg/ml。
2. 结果分析：a. 通过实验，成功从草莓中提取出红色素，提取率为3.2%，说明本实验方法可行；b. 红色素浓度为0.6mg/ml，符合实际应用需求。
六、实验讨论1. 本实验采用乙醇作为提取溶剂，具有成本低、提取效果好等优点；2. 实验过程中，加热温度和时间对提取效果有较大影响，需根据实际情况进行调整；3. 红色素在食品、化妆品等领域具有广泛应用，具有良好的市场前景。
七、实验总结1. 本实验成功提取了草莓中的红色素，提取率为3.2%，符合实际应用需求；2. 通过实验，掌握了植物色素的提取方法，为后续研究提供了基础；3. 红色素作为一种天然色素，具有广泛的应用前景，值得进一步研究和开发。
玫瑰花色素提取条件的研究
计 上 海 安亭 昌吉 路 １ ４ ９号雷 磁 仪 器 厂 ； Ａ Ｌ Ｃ 一 １ １ ０ ０ ． ２型 电子天平 北 京 赛 多 利斯 仪 器 系 统有 限 公司； ７ ２ １ ． ２ ０ ０ ０型分光 光度计 山东 高密 彩虹 分析
仪 器有 限公 司．
长处 ， 以试剂空 白溶液作参 考 ， 测定吸光值 Ａ ． １ ． ２ ． ２ ． ３ 不 同乙醇体 积分 数 的测 定
国普遍 允许 食用 的一 类 天 然 红色 素 Ｊ ． 它 除 了保
护心血 管 和 中枢 神经 系统 、 抗 氧化及 抗 自由基 、 抗
肿瘤 、 抗炎、 抗菌 、 抗病毒 、 降血 糖 等作 用 外 ， 还 有
保 护视 力 的独特 功 效 ， 美 国有 用 作 抗 氧化 营 养 增 补剂 的花色 苷 片剂 产 品 （ 每 片含 ５ ０ ａｇ ｒ ） ［ ４ Ｊ ． 玫 瑰
文献标志码 ： Ａ 中 图分 类号 ： Ｒ２ ８ ４
玫瑰是 蔷薇科蔷薇属植物 ， 多年生常绿或落 叶
灌木 ， 品种多 、 产量大、 花期 长． 玫 瑰 花性 温 味甘 微
１ ． ２ 试 验方 法
１ ． ２ ． １ 原料 的预处 理
苦， 《 本草 再新》 云： “ 舒肝 胆之郁 气 ， 健脾 降火 ” ， 可 杀菌、 消炎 、 预 防流感 、 气管炎 、 咽炎． 玫瑰花还可 以
Ｓ ｅ ｐ． ２ ０１ ３
２ ０ １ ３年 ９月
文章编号 ： １ ０ ０ ７ — ２ ８ ５ ３ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ９ － ０ １ ２ ８ － ０ ４
玫 瑰 花 色 素 提 取 条 件 的 研 究
张 佰 荣
（ 吉林化工学院 化工 与生物技术学院 ， 吉林 吉林 １ ３ ２ ０ ２ 卉 商 店 ； 乙醇 、 柠 檬 酸、 乙酸 乙酯 、 丙酮 、 石油 醚 、 氢氧 化钠 、 盐 酸 天 津 市 东丽 区天大 化学试 剂 厂 ； １ ０ １ — ３ Ａ 型 电热 鼓风 干 燥 箱 余姚 市东 方 电工 仪器 厂 ； Ｄ Ｋ 一 ９ ８ － １型 恒温 水 浴 锅 天津泰斯 特 仪器 有 限公 司 ； Ｐ Ｉ － Ｉ Ｓ － ３ Ｃ精 密 ｐ Ｈ
食用玫瑰色素的提取、纯化及性质研究
食用玫瑰色素的提取、纯化及性质研究玫瑰属蔷薇科植物，除可以作为提炼玫瑰精油的原料以外，其花渣中富含的色素也具有很高的食用和医用价值，是一种可再利用的天然色素资源。
本文对玫瑰花色苷的提取、纯化、稳定性、结构组成及抗氧化活性等方面进行了研究，结果如下：1.在单因素试验的基础上，由正交试验设计得到玫瑰花色苷提取的最佳工艺为：以10%柠檬酸水溶液为提取剂，提取温度70℃，提取时间1h，液料比50，提取二次可达到96.60%的提取率。
2.在前期提取实验的基础上，通过静态吸附、解吸实验筛选出AB-8作为纯化玫瑰色素用树脂，在静态试验的基础上得到动态纯化条件为：样液浓度为0.08mg/mL，样液pH为2.0，上样流速为1mL/min；最佳洗脱液为80%的酸性乙醇，洗脱流速为1mL/min，洗脱体积为220mL，解吸率可达到87.15%，经过纯化得到的色素色价为55.2，纯度为14.27%，色素的产率为2.16%，花色苷的提取率为87.19%。
3.玫瑰花色苷的稳定性试验结果表明：该花色苷对溶液pH敏感，随着pH值的升高，最大吸收波长红移，颜色由红色逐渐变为灰色；热稳定性较好，110℃加热处理15min仍能保持原有的颜色；光照条件下花色苷的稳定性较差，因此在生产贮存过程中应该尽量避光保存；Mg<sup>2+</sup>、VC、H<sub>2</sub>O<sub>2</sub>及Na2SO<sub>3</sub>对玫瑰花色苷有明显的破坏作用，使其降解；而Cu<sup>2+</sup>、Al3+、Ca<sup>2+</sup>、Na<sup>+</sup>则具有护色作用；K<sup>+</sup>、Zn<sup>2+</sup>、Fe<sup>2+</sup>、糖类以及防腐剂对其稳定性没有显著的影响。
玫瑰花红色素提取工艺研究
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玫瑰花色素的提取与稳定性分析
不同的温度下放置 5 小时，观察 其颜色变化，测其吸光度值，分析温 度对玫瑰花色素稳定性的影响。结果 显示，温度在 70 度以下时，色素性能 较稳定，颜色没有明显变化，吸光度 变化也较小，因此，温度小于 70 时， 耐热性较好。 2.6 PH 对色素稳定性的影响
[1] 冯 文 婕 , 万 建 峰 . 玫 瑰 花 色 素 的 提 取 与 稳 定 性 研 究 [J]. 浙 江 化 工 ,2015,44(12).
[2] 任建军 . 水溶性玫瑰茄色素稳 定性研究 [J]. 农产品加工 ,2017(18).
130 食品安全导刊 2019年1月 Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
根据上述方式，分析 4 个因素对 提取效果的影响，试验结果见表 1。
表 1 玫瑰花色素提取工艺正交实验
试验 温度 （℃） 料液比
浓度 PH （%）
1 1(55) 1(1 ∶ 10) 1(1) 1(50)
2 1(55) 2(1 ∶ 20) 2(2) 2(60)
3 1(55) 3(1 ∶ 30) 3(3) 3(70)
Technology 科技 工艺技术
玫瑰花色素的提取与稳定性分析
□ 蒯 胜 李云龙 鲁 恒 丁秋艳 杨俊文 云南瑞宝生物科技股份有限公司
摘 要：本文通过用单因素与正交试验结合的方式，对玫瑰花色素的提取工艺与稳定性加以分析，得到玫瑰花色素保 持稳定性的相关条件 [1]。
玫瑰花红色素的提取和稳定性研究
第1期
杨万政等 : 玫瑰花红色素的提取和稳定性研究
65
2. 2. 2. 1 盐酸 - 镁粉反应
在玫瑰花乙醇提取溶液中加入少许镁粉 ,振摇 ,再加入几滴浓盐酸 ,在水浴中加热 1 - 2 分钟 ,随着 大量气泡的产生 ,溶液变成樱红色 ,呈正反应 ,表明该色素可能为花青素类 . 其原理过去认为是生成了花 色甙元 ,现在认为是生成了阳碳离子的缘故 . 2. 2. 2. 2 醋酸铅沉淀反应 在玫瑰花红色素的乙醇溶液中 ,滴加饱和醋酸铅水溶液 ,产生黄色沉淀 ,也可证明玫瑰花红色素可 能为花青素类 . 2. 2. 2. 3 玫瑰花红色素的紫外吸收光谱特征 玫瑰花红色素在硅胶柱上分成三个组分 , I 组分 : 橙红 , II 组分 : 玫瑰红 , III 组分 : 橙色 . 取各组分稀 释至一定浓度 , 用 0. 1mol ・ L HCl 与无水乙醇以 1 ∶ 10 的比例参比 , 用 1 厘米比色皿在波长 200nm 400nm 处测吸光值 . 吸收带分别在 : I :300 - 400nm 之间 , II :220 - 280nm 之间 . 由此也可证明该色素可能 为花青素类 . 2. 2. 3 玫瑰花红色素稳定性研究
1 引 言
玫瑰属蔷薇科植物 ,落叶直立灌木 ,花色诱人 ,香气极浓 ,花期 5 — 6 月 . 玫瑰原产我国北方现已栽植 全国各地 . 日本 、 保加利亚 、 法国等地也有栽培 . 北京妙峰山地区的玫瑰花种植历史悠久 ,素以品质优良 著称 . 具有花型大 ,花层多 ,颜色深 ,香味浓 ,出油率高的特点 ,而且能够食用 ,鲜花可作玫瑰酒 、 玫瑰酱 , 花瓣可作糖果 、 糕点蜜饯香料 . 晒干的花可泡茶 ,玫瑰油则是名贵的香料 ,玫瑰花还可入药 . 本文以北京 妙峰山地区玫瑰花为原料 ,综合探讨玫瑰花红色素的提取工艺和鉴别反应 定性进行了较为系统的研究 .
玫瑰花色素提取与性能的研究进展
·专题综述·北方园艺２００６（２）：５４～５５玫瑰花色素提取与性能的研究进展陈伟１，宣景宏１’２，孟宪军１（１．沈阳农业大学食品学院，１１０１６１；２．辽宁省果蚕管理总站，沈阳１１００３４）摘要：综述了前人的研究成果，从色素成分及功能、分离技术、结构分析、色素性能四个方面总结了玫瑰花色素的研究进展。
玫瑰花色素成分、结构的研究多集中在植物遗传育种上，它的提取工艺和色素性能研究还不完善，作为生理活性物质的提取研究有待深入，本综述可为玫瑰花色素开发和应用提供参考。
关键词：玫瑰花；色素；提取；性能中图分类号：￥６８５．１２文献标识码：Ａ文章编号：１００１—０００９（２００６）０２一００５４一０２玫瑰（Ｒｏｓａ，，ｕｇｏｓａＴｈｕｎｂ）是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，在我国栽培历史久远，目前全国各地均有种植。
玫瑰花性温味甘微苦，可杀菌、消炎、预防流感、气管炎、咽炎，煎剂能解除口服剂的毒性．《本草再新》云：“舒肝胆之郁气，健脾降火”。
玫瑰花不仅可以人药。
还可用于食品。
据《梦梁录》记载，宋人曾用玫瑰制饼。
玫瑰花还可为酒、熏茶、做蜜饯。
欧洲一些地区直接食用，食玫瑰花可清热解渴，理气活血，宜气养颜。
玫瑰花品种多、产量大、花期长，如墨红全年花期平均达７个月，单产７５０ｋｇ～１５００ｋｇ。
全国年生产鲜花２００万ｋｇ，造成４～６月份玫瑰花旺季销售困难，需开发其它产品［１］。
玫瑰全身是宝，花、根、果均可入药。
如花朵可作汤剂或丸剂，花露调酒饮服，根主要作灼刑或汤剂，果实可作丸剂［ｚ］。
玫瑰花花瓣层厚，色彩鲜艳，适合提取色素，而且含有丰富的糖类、蛋白质、微量元素等营养成分，所以提取色素还有利于玫瑰的综合利用。
ｌ色素成分及功能玫瑰花有多种颜色，Ｋ．１．Ｉｙｋｏｖ等人研究指出花色变异在于黄酮色素的成分，主要是橡黄素和花青素二者产生的变化。
花青素和黄酮物质属于苯丙氨酸途径，植物细胞在合成花青素时必然要有黄酮的合成。
玫瑰花红色素提取工艺研究
《中国食物与营养》征稿启事
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乙醇（９５％），盐酸，氢氧化钠， 分析纯；玫瑰花， 产自辽宁。 １．３ 实验方法 １．３．１ 玫瑰花红色素含量测定
树脂纯化前后玫瑰花红色素的性能研究
抗 坏血 酸 和氧起 协 同作 用 。 ２４ 抑 菌试 验 结果 ．
００ ％的抗 坏 血 酸 后 ， 素 的储 藏 稳 定性 减弱 ： ． ４ 色 同时 ，
抗 坏 血酸对 纯 化后 色 素 的破坏 性较 大 。 果 汁 的贮 存 在
过 程 中 ， 坏血 酸 和花 色苷 同 时消 失 。有学 者 认 为有 抗 可 能是 这两 种 化合 物之 间相 互 反应 的结 果 ， 有研 究 还 表 明 ： 色苷 受 到 破 坏 时 ， 坏 血 酸 的 氧 化产 物 所 起 花 抗
处 理 树 脂 吸附 前 树 脂 吸 附 后
室 温 光 照
８７ １ ．
室 温 避 光
９ ４ ３．
低 温 避 光
９ ８ ７．
９２－ ２
９ ． ５６
９ ． ９６
从 表 ２可 以看 出 ， 低 温 避 光 贮 藏 条 件 下 ， 瑰 在 玫
色 素溶 液则 有微 量 深色 杂质 沉 淀物 质 。
究与 教 学 工 作 ， 、
２１ ０ ０年 第 １ 期
马 天卉 等 ： 脂 纯化 前后 玫瑰 花 红 色素 的性 能研 究 树
１ ７
菌） ， 后 每个 菌种 做 ３个 重 复 ， 录 观察 结果［ Ｉ 记 ４。 － ５
色 素是 红色 粉末 状 。 价是 是衡 量 色素 着色 能力 的重 色 要指 标阎 树 脂 吸附 前后 ， 。 玫瑰 花 红色 素 的提取 量 和色
存 率 见 表 ２ 。
表 ２ 纯 化 前 后 玫 瑰 花 色 素 在 不 同储 藏 条 件 下 的 保 存 率
Ｔａ ｌ Ｓ ｖ ｎ ａ ｉ ｏ ｅ ｒ ｄ ｐ ｇ ｅ ｔｉ ｉ ｂｅ ２ ａ ｉ ｇ ｒ ｔｏ ｏ ｒ ｓ ｅ ｉ ｍ ｎ ｎ ｄ ｆ ｆ ｆ ， ％
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图 " 料液比对提取率的影响
!&’&; 确定提取次数 从图 ** 可以看出提取次数越多，累计提取量
越高， 但是提高幅 度 不 同 ， 第三次和第四次提取量 非常低， 因此提取 ! 次即可。
!&’&’ 乙醇浓度对提取的影响
乙醇的溶解性能好， 穿透细胞能力强， 随乙醇 浓度的增加， 提取液吸光值增加， 但乙醇浓度过大， 提取液吸光值反而减小， 即花色苷提取量减小 , 醇溶 性杂质、 亲脂性强的 成 分 溶 出 量 增 加 ， 这些成分同 乙醇 - 水分子结合，导致花色苷溶解减少 .。从图 / 知， 乙醇最适浓度是 0" 1。
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!""#$%&’$!($)*$+
食品研究与开发
食品工艺
玫瑰花红色素提取工艺研究
陈 伟， 孟宪军， 王立男 辽宁 沈阳 ##’#0#" !沈阳农业大学食品学院，
摘要： 研究了天然玫瑰花红色素总含量的测定方法以及溶剂法的提取工艺。玫瑰花红色素属于花色苷类物质， 它在不 同溶剂中最大吸收波长不同，在同一溶剂中不同 7/ 值下最大吸光值不同，所以采用经典的 7/ 值示差法测定总含 量。本实验测定了缓冲液中玫瑰花红色素最大吸收波长， 选择出合适的提取剂， 由单因素试验， 正交试验得出最佳提 浸提 $& (CD。提取 $ 次。 取条件 a在 && B乙醇水溶液， 7/ 值 #+&，料液比为 #)a%& (E 条件下， 关键词： 玫瑰花； 色素； 提取 ； 7/ 值示差法
表 ! 不同提取剂的提取效果 提取剂种类 $ "柠檬酸
图 " 提取液在紫外区间的吸收图
:$!/1(
’+’9#
7$ "柠檬酸 ! "盐酸 #$ "乙醇 ’+’0, ’+’$7 ’+/’9
图 ! 提取液在可见区间的吸收图
/+/ 测定方法的确定 /+/+! 溶剂对最大吸收峰的影响 由表 ! 可知，由溶剂对玫瑰花红色素最大吸收峰 随溶剂极性减小， 4!(56%有明显影响， 4!(56%向红波方向移动。 /+/+/ -. 值对最大吸收值的影响
2H,4;62 I8 H/6 6JH5>:H;I8 H6:/8IEIKL IM 564 1;KN68H M5IN 5I26 N68K JC=D.QRD， O>8K EC.D=D :/68 OPC， !MSST 2?CPD?P :SUUP)P SV 2FPDW=D) >)XC?RUYRX=U ,DCZPX[CYW ， 2FPDW=D) ##’#0# ， EC=SDCD)， :FCD=" "#$%&’(%：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‘ _P TS YFP [CD)UP V=?YSX P\7PXC(PDY =DT YFP E@ [SD=^UP [SUZPDY+ 4RXCD) YFP [YRTWCD) SV P\YX=?YCSD ?SDTCYCSD[， !%*" SXYFS)SD=U YP[Y 7U=D YS ?SDVCX( YFP ^P[Y P\YX=?YCSD ?SDTCYCSD YF=Y C[ R[CD) YFP PYF=DSU _FC?F ?SD?PDYX=‘ YCSD C[ && B =DT 7/ Z=URP C[ #+& YS [S=] YFP XS[P[ $& (CD =DT YFP X=YCS SV (=YPXC=U[ YS CDVR[CSD[ C[# )a%& (E +OP =U[S ?SDVCX( _P TC[YCUU YFP 7C)(PDY[ Y_C?P ^W TSCD) YFP P\7PXC(PDY+ )*+ ,-&.$： XS[Pb 7C)(PDYb P\YX=?YCSDb 7/ TCVVPXPDYC=U (PYFST
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食品研究与开发
食品工艺
提取 !" #$% 即可。
比 .。最佳提取条件是 5*9(:(8*，即 (2 倍于原料的 在 67 *&2 条件下， 浸提 !2 #$% 。 22 1乙醇，
表 & 正交试验表 实验号 色素的提取量 5 8 9 : 67 值 时间 ,#$%. 料液比 ,@ A #B. 浓度 ,1. ,5CD. *&2,*. *2,*. !2,*. *： 22,*. ;&(*’ (",!. *&2,*. !",!. *： 0",!. )&*)2 (2,(. *： *&2,*. !2,(. 02,(. ;&;/* *： (",!. !&",!. *2,*. 02,(. 0&*00 (2,(. *： !&",!. !",!. 22,*. ;&2)( !2,*. *： !&",!. !2,(. 0",!. ;&’;) (2,(. *： !&2,(. *2,*. 0",!. 0&0); !2,*. *： !&2,(. !",!. 02,(. 2&;*’ *： (",!. !&2,(. !2,(. 22,*. ;&2;’ 0&)(2 ;&;0( 0&;!! ;&’/" ;&(") ;&";0 ;&*0* ;&’2" ;&(2’ 0&02) ;&0*’ 0&22; "&2*) *&*"2 "&)/! "&/(( -
/+7 最佳提取条件的选择 /+7+! -. 值对提取的影响 从图 # 可以看出，当 -. 为 / 时，提取效果最 好。而且低 -. 环境利于花色苷稳定。
图 ) %& 值对提取的影响
/+7+/ 时间对提取的影响 从图 0 可以看出，浸提时间超过 /’ (81 后， 吸
图 # 中性色素水溶液吸收曲线
பைடு நூலகம்
光值增加不明显， 说明已基本达到溶解平衡， 因此
图 ’ %&"(’ 色素水溶液吸收曲线
由 图 ,、 7、 $ 可知，等量玫瑰花红色素在不同 最大吸收峰处吸光值不同， -. 值的同种溶液中， -. 越低， 吸光值越大。 由此可见， 用直接测定法进行色素总含量测定 时，溶剂种类的改变会引起最大吸收峰的变化； 而 溶剂的 -. 对最大吸收峰基本没有影响，但会引起 ［#］ 。 最大吸光值的变化， 两者都严重影响了测定结果 示差法的依据之一为花色苷发色团的结构转 换是 -. 的函数，依据之二是起干扰作用的棕褐色 4降解% 产物的特征光谱不随 -. 而变化。通过两个 同一波长 4 如花色苷最大可见吸收波长 % 下的 -. 值、 吸光度差就可测得花色苷的浓度， 因为在吸光度差 中扣除 了 干 扰 物 质 的 吸 光 度 。 示 差 法 通 常 选 用 的 ［0］ 。玫瑰花红色素在缓冲溶液中， 用 -. 为 !+’ 和 7+$ 示差法测得其最大吸收峰为 $!/ 1(。 /+, 提取剂的筛选 由表 / 可知， #$ "的乙醇是最合适的提取剂。