科学六年级上青岛版2.4牛奶的变化课件11

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牛奶的分类
• 1、市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳 和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮 料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样， 其配料 表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白 质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义 上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸 牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除 外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者是不 同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一 谈，消费者选购时需注意两者的区别。
走出误区
• 4.牛奶加热好喝
•错。
• 如果想喝热牛奶，可用热水（不需用开水） 浸泡即可，牛奶不宜高温久煮，也不宜冷 冻保存。 •
走出误区
• 5多喝牛奶发胖
•错。
• 如果每人每天喝500毫升牛奶，能为人体提 供140千卡左右的热量，而正常人大约需要 3000千卡的热量，因此喝牛奶不会引起发 胖。
牛奶的变化
知道吗
• 牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是 从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也 分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱 脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高 钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。
知道吗
牛奶的所含成分
• 牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要 成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐 等组成。一般牛奶的主要化学成分含量为： 水分： 87.5% 脂肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳糖：4.6% 无机盐：0.7% 组成人体蛋白质的氨基酸有20种， 其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称 为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了 所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。 牛奶中的蛋白质便是全蛋白。 牛奶中的无机盐也 称矿物质。
牛奶的变化
物质 醋 啤酒 食盐 柠檬汁
与牛奶混合后 的现象
我得到的 启示
牛奶的变化
物质 醋 与牛奶混合后的现象 混合物凝聚 我得到的启示 不能与酸性物质同 食
啤酒
变成絮状
不能喝酒时同饮牛 奶 与食盐不相克，可 以同食
不能与酸性饮料同 饮
食盐
柠檬汁
没有变化
有沉淀生成
知道吗
牛奶是人们日常生活中喜爱的 饮食之一，每年5月的第三个 星期二，是“国际牛奶日”
知道吗
牛奶的分类
• 2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳经发酵制成的产 品，不仅具有牛乳的营养价值，而且酸牛乳含有 的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐 败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆 宜的营养食品；巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌 （60℃-82℃）即巴氏杀菌制成的液体产品，只是 杀死微生物的营养体，充分保持牛乳的营养与鲜 度，但与酸牛乳一样，保质期短，且须低温贮存 （2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装.
牛奶的分类
• 3、按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱 脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭 菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、 部分脱脂为1%-2%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳 和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为 ≥2.5%、部分脱脂为0.8%-1.6%、脱脂为≤0.4%。 牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给 人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康 者,特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人 饮。
知道吗
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牛奶的营养价值
牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很 小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还 含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。 牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。 组成人体蛋白质的氨基酸有 20种，其中有8种是人体本身 不能合成的，它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中 如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白， 牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可 达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。
知道吗
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牛奶的营养价值
牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所 有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素 B2含量较高，能弥补我们在膳食中的缺乏。 作为一种天然食品，牛奶经过杀菌后，不需任 何加工，可直接供人食用。而我们喝后几乎能全 部消化吸收，不会产生多余的废弃排泄物。这都 有利于牛奶中丰富的营养物质的利用。
走出误区
• 1．牛奶越香越好
• 错。
• 牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很难闻到 香味。
走出误区
• 2.奶越浓越好
•错。
• 牛奶的稀稠能直接反映牛奶的质量，如果 认为牛奶越稠越好，可以添加增稠剂、稳 定剂或者奶粉，但这就不是纯鲜牛奶了。
走出误区
• 3.散装牛奶好
•错。
• 因为我们对牛的健康状况不了解，所以专 家建议最好不要喝散装牛奶。