宴席菜单-饭店酒店菜单

营养菜单凉菜：油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。

热菜：蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药汤：松茸鸡肉浓汤糕点：蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露总价：800详细：油泼腐竹原料：腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。

做法：1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。

2、洒上黑芝麻拌匀。

3、把拌好的腐竹盛盘。

4、干辣椒切成小圈。

5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。

6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。

腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。

腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。

腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

蒜泥白肉材料：五花肉300克。

调料：葱姜适量，蒜瓣8个，大料2个，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖3克，香醋5毫升，生姜汁5毫升，辣椒油3毫升，盐适量，香油适量。

做法：1·锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。

，加入料酒大火煮开。

2·然后关小火焖煮至五花肉熟透。

捞出冷凉切薄片。

3·取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。

可自己用鲜姜压汁代替。

把汁加在肉上后，可放置一时，让其入味然后再食用，味道更好。

凉拌豆芽黄瓜菜原料：绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、盐、香油、辣椒油、生抽、米醋、熟白芝麻。

做法：1、胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝，绿豆芽摘去头尾部洗净备用。

2、用锅把水烧开，放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水，淋干水分备用。

3、把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起，放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀，装盘后撒白芝麻即可。

红枣蜂蜜酿苦瓜原料：苦瓜1根、大红枣10颗、蜂蜜15克。

做法：1、将苦瓜一切为2-3段，清洗干净后在淡盐水中浸泡10分钟左右；2、将苦瓜用长柄小勺子淘空；3、将大红枣子清洗干净，擦干水分，去核。

4、将红枣肉卷起来，塞进苦瓜里；5、将塞了红枣的苦瓜切成小片，淋上蜂蜜就着吃即可。

泡椒猪耳片原料：熟猪耳、泡椒、芹菜、红辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。

做法：1、熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。

2、把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。

3、加入一匙子白糖提鲜。

4、撒入茴香、花椒粒拌匀。

5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。

泡椒猪耳朵香辣，无油腻。

酱牛肉原料：牛腱子肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖。

做法：1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净。

2、把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟。

3、煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧。

4、准备好香料。

5、锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料。

6、加生抽，老抽，盐，糖，五香粉。

7、大火烧开煮出香味后将牛肉放入。

8、再次烧开后，盖锅盖用中小火炖。

9、炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片。

蒜蓉明虾原料：明虾、蒜末、红椒末、生姜、胡椒粉、盐。

做法：1、活明虾冲洗沥干。

2、放热油里炸至至变色捞起。

3、姜切丝、红椒切末，蒜捣成蒜蓉。

4、起油锅，将姜丝、红椒末，蒜蓉爆香。

5、加盐和胡椒粉。

6、将炸好的虾倒入翻拌下让其入味即可。

生炒黑椒牛仔骨原料：牛仔骨320克、洋葱条25克、红椒条50克、青椒条50克、冬笋条80克、黑胡椒汁10克、黑胡椒碎1克、蚝油15克、鲜酱油10克、鸡精2克、黄酒10克、干淀粉适量、橄榄油20克。

做法：1、把牛仔骨去骨切条，洋葱切条备用。

2、在切好的牛仔骨肉里放入黄酒、蚝油、鲜酱油和黑胡椒汁。

3、在牛仔骨里再放入黑胡椒碎、鸡精和适量干淀粉拌匀。

4、把牛仔骨肉拌匀后，再放入少许清水用手抓匀腌制15分钟。

5、炒勺上火烧热，注入适量橄榄油，下入牛仔骨肉用旺火煸炒。

6、肉变色后下入洋葱煸炒均匀，再放入东笋条煸炒，洋葱炒出香味后，倒入彩椒用旺火煸炒数下便可出锅。

此菜制作只需5分钟。

板栗烧牛蛙原料：牛蛙两只、板栗15粒。

配料：葱一段、姜一块、蒜12粒、青红尖椒各三个。

调料：盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗。

做法：1、原料图。

2、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。

3、板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。

4、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。

一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。

板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。

5、炸好的牛蛙和板栗备用。

6、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。

把葱姜蒜爆炒出香味。

7、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。

烧开。

8、倒入牛蛙和板栗。

大火烧开，小火焖5分钟。

9、调入半茶匙盐，大火收汁。

10、锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。

莲藕炖仔鸭原料：鸭子半只、莲藕一根、干辣椒15个、八角两个、草果一个、青红尖椒各三个、姜一块、香菜一根、料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、五香粉一茶匙、盐一茶匙、冰糖三颗、米酒半碗、鸡精三分之一茶匙、香油一茶匙。

做法：1、原料图，鸭子切块，莲藕切块。

2、锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒两汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净备用。

3、锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀。

4、放生抽，老抽，炒均匀。

5、放入藕炒均匀。

6、兑热水淹没食材的四分之三。

大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。

7、放入冰糖收汁。

8、汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干。

出锅放鸡精，香油即可。

蓝莓酱烤澳洲羊腿原料：澳洲带骨羊后腿1只、洋葱1/2个、葱1根、香菜1根、姜4片、蒜1个、粘米粉1汤匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、生抽3汤匙、二锅头1汤匙、蓝莓8个、圣女果1个、土豆1个、苦菊1棵、杏仁8粒、蓝莓酱3汤匙、温水1汤匙。

做法：1、把澳洲羊腿从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻（需要一天时间）。

2、羊腿解冻好，打开包装时突然掉出一个小盖子，原来是防止羊骨髓流出防护盖子，呵，好有贴心的设计，拿起来闻了一下羊腿，没有生肉的腥膻味，特别羊骨髓处还闻到羊肉特殊的香味。

（由于花了一天的时间才解冻好羊腿，拍照的时候已经是夜间，有些色差，颜色以1图为准。

）3、用厨房纸擦掉羊腿表面的水份，把澳洲羊腿表面的筋膜切去，多余的肉块也切去，整理好形状。

4、用刀尖刺羊腿，切段筋膜。

5、将蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。

6、洋葱、葱、香菜、姜、蒜香粒备好。

7、粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头备好。

8、将洋葱、葱、香菜、姜切碎，与蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头拌匀备好。

9、澳洲羊腿放入保鲜袋里，然后放入腌料，用手抹匀。

10、系紧保鲜袋，放入冰箱腌制一晚。

11、蓝莓、圣女果、土豆、苦菊备好。

12、苦菊洗净沥干水份，圣女果顶部切十字刀花，做成花朵状，土豆用模具切成长条，泡入淡盐水中5分钟，然后用厨房纸擦干表面水分。

13、新鲜蓝莓备好，蓝莓酱加入温水调配好。

14、杏仁用擀面杖压碎备好。

15、空气炸锅预热180度5分钟，然后把土豆条放入炸篮，设置时间10分钟，然后拿出摇晃，再设置时间5分钟即可拿出。

16、把腌好的澳洲羊腿放入空气炸锅（由于刚炸过土豆条就不需要预热，如果是刚开炸锅，那需要调至160度预热3分钟）。

17、关好空气炸锅，调到160度烹饪10分钟。

18、然后，然后观察羊腿还需要烹饪多少时间，这样容易观察清楚。

19、温度上调到200度，再烹制10分钟即可。

（可用刀尖穿刺羊腿，这样能看出羊腿否熟透，如果还能流出血水汁，那说明羊肉还没有熟。

）20、然后将蓝莓酱淋到烤制好的羊腿上，关上炸锅焖5分钟，让羊肉吸收果酱的味道。

圣女果、苦菊、鲜蓝莓、薯条摆入盘里，拿出羊腿再淋上蓝莓汁，撒上杏仁碎即可享用。

蛋白质——羊肉可以提供易吸收的蛋白质，可以补充人体所需的所有必需的氨基酸。

有研究表明：吸收越多蛋白质，越容易提高饱足感，从而有益于体重控制。

铁——羊肉可以提供丰富的可吸收的血红素铁。

事实上，儿童有规律的吃肉可以减少缺铁性贫血的可能性，而在亚洲地区，缺铁性贫血是最常见的营养不足现象。

铁是给血液特环输送氧气的必需营养物质，也是大脑发育和新陈代谢的主要元素。

锌——羊肉富含免疫系统需要的抗氧化剂锌，可以促使伤口愈合和生长需要。

维生素B12——存在于动物食品中，在脑细胞和DNA合成传输信息过程中，起到了很重要的作用。

欧米加-3脂肪酸——羊肉富含欧米加-3脂肪酸（EPA和DHA），在脑健康和眼功能方面起到了重要的作用。

其它的营养物质——羊肉也富含其它多种营养物质，包括硒、其它维生素B族和磷。

杏鲍菇红烧肉原料：新鲜五花肉2斤、杏鲍菇4根。

做法：1、将五花肉和杏鲍菇清洗干净，将五花肉切成1.5CM见方的小块，将杏鲍菇切滚刀块备用；2、炒锅烧热，加入一小勺油润下锅，倒入五花肉，大火炒至肉变色，表皮略黄，有油脂倾出，喷入20ML 料酒，翻炒均匀；3、加入生抽50ML,老抽10ML,炒匀，加入杏鲍菇炒匀；4、冲入热开水，高度与肉面齐平，转小火慢炖45分钟，打开盖子查看汤汁多少，略多的话，开大火，撒点白砂糖拌匀，将汤汁快速收干；5、看到汤汁收干即可出锅装盘，点香菜叶装饰即可。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。