宴席菜单-饭店酒店菜单

营养菜单

凉菜：油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。热菜：蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药

汤：松茸鸡肉浓汤

糕点：蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露

总价：800

详细：

油泼腐竹

原料：腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。

做法：

1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。

2、洒上黑芝麻拌匀。

3、把拌好的腐竹盛盘。

4、干辣椒切成小圈。

5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。

6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

蒜泥白肉

材料：五花肉300克。

调料：葱姜适量，蒜瓣8个，大料2个，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖3克，香醋5毫升，生姜汁5毫升，辣椒油3毫升，盐适量，香油适量。

做法：

1·锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。，加入料酒大火煮开。

2·然后关小火焖煮至五花肉熟透。捞出冷凉切薄片。

3·取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。可自己用鲜姜压汁代替。把汁加在肉上后，可放置一时，让其入味然后再食用，味道更好。

凉拌豆芽黄瓜菜

原料：绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、盐、香油、辣椒油、生抽、米醋、熟白芝麻。

做法：

1、胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝，绿豆芽摘去头尾部洗净备用。

2、用锅把水烧开，放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水，淋干水分备用。

3、把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起，放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀，装盘后撒白芝麻即可。

红枣蜂蜜酿苦瓜

原料：苦瓜1根、大红枣10颗、蜂蜜15克。

做法：

1、将苦瓜一切为2-3段，清洗干净后在淡盐水中浸泡10分钟左右；

2、将苦瓜用长柄小勺子淘空；

3、将大红枣子清洗干净，擦干水分，去核。

4、将红枣肉卷起来，塞进苦瓜里；

5、将塞了红枣的苦瓜切成小片，淋上蜂蜜就着吃即可。

泡椒猪耳片

原料：

熟猪耳、泡椒、芹菜、红辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。

做法：

1、熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。

2、把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。

3、加入一匙子白糖提鲜。

4、撒入茴香、花椒粒拌匀。

5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。

泡椒猪耳朵香辣，无油腻。

酱牛肉

原料：

牛腱子肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖。

做法：

1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净。

2、把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟。

3、煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧。

4、准备好香料。

5、锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料。

6、加生抽，老抽，盐，糖，五香粉。

7、大火烧开煮出香味后将牛肉放入。

8、再次烧开后，盖锅盖用中小火炖。

9、炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片。

蒜蓉明虾

原料：明虾、蒜末、红椒末、生姜、胡椒粉、盐。

做法：

1、活明虾冲洗沥干。

2、放热油里炸至至变色捞起。

3、姜切丝、红椒切末，蒜捣成蒜蓉。

4、起油锅，将姜丝、红椒末，蒜蓉爆香。

5、加盐和胡椒粉。

6、将炸好的虾倒入翻拌下让其入味即可。

生炒黑椒牛仔骨

原料：

牛仔骨320克、洋葱条25克、红椒条50克、青椒条50克、冬笋条80克、黑胡椒汁10克、黑胡椒碎1克、蚝油15克、鲜酱油10克、鸡精2克、黄酒10克、干淀粉适量、橄榄油20克。

做法：

1、把牛仔骨去骨切条，洋葱切条备用。

2、在切好的牛仔骨肉里放入黄酒、蚝油、鲜酱油和黑胡椒汁。

3、在牛仔骨里再放入黑胡椒碎、鸡精和适量干淀粉拌匀。

4、把牛仔骨肉拌匀后，再放入少许清水用手抓匀腌制15分钟。

5、炒勺上火烧热，注入适量橄榄油，下入牛仔骨肉用旺火煸炒。

6、肉变色后下入洋葱煸炒均匀，再放入东笋条煸炒，洋葱炒出香味后，倒入彩椒用旺火煸炒数下便可出锅。此菜制作只需5分钟。

板栗烧牛蛙

原料：

牛蛙两只、板栗15粒。

配料：

葱一段、姜一块、蒜12粒、青红尖椒各三个。

调料：

盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗。

做法：