鸡蛋的简介
鸡蛋的营养价值表范文一份
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鸡蛋和蛋鸡你必须知道知识点
鸡蛋和蛋鸡你必需知道的学问点鸡蛋品种概述1.鸡蛋的定义鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白与卵黄部分，它富含各类养分，是人类常食用的食品之一。
若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。
鸡蛋的构造图2.鸡蛋的分类3.蛋的品质标准和分级蛋的品质标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。
在分级时，应留意蛋壳的干净度、色泽、重量和形态，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度与其强度和位置，气室大小等。
•内销鲜蛋的质量标准收购鲜蛋一般不分等级，没有统一的标准，但有些地区制订了收购标准。
一级蛋：不分鸡、鸭、鹅品种，不论大小(除仔鸭蛋外)，必需簇新、清洁、完整、无破损；二级蛋：品质簇新，蛋壳完整，沾有污物或受雨淋水湿的蛋；三级蛋：严峻污壳，面积超过50%的蛋和仔鸭蛋。
•出口鲜蛋的分级标准一级蛋：刚产出不久的鲜蛋，外壳坚实完整，清洁干燥，色泽自然有光泽，并带有簇新蛋固有的腥味。
透视时气室很小，不超过0.8㎝高度，且不移动。
蛋白深厚透亮，蛋黄位于中心，无胚胎发育现象。
二级蛋：存放时间略长的鲜蛋，外壳坚实完整，清洁，允许稍带斑迹。
透视时气室略大，高度不超过1.0㎝，不移动。
蛋白略稀透亮，蛋黄稍大明显，允许偏离中心，转动时略快，胚胎无发育现象。
三级蛋：存放时间较久，外壳较脆薄，允许有污壳斑迹。
透视时气室超过1.2㎝，允许移动。
黄大而扁平，并显著呈红色，胚胎允许发育。
4.描述鸡蛋特征的常用变量•气室高度气室高度是依靠鸡蛋的质量定量评价鸡蛋簇新度的重要参数，它可以由特地的标尺依据肯定的计算方法得出。
气室高度受鸡蛋质量和贮藏的相对湿度影响，理论上，A级鸡蛋在保质期内其气室高度要小于6mm。
•蛋黄指数鸡蛋的蛋黄指数越小，蛋就越陈旧。
蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值或用百分率表示，簇新蛋的蛋黄指数为0.38 -0.44，合格蛋的蛋黄指数为0.30以上。
•哈夫单位哈夫单位依据蛋白的高度与蛋质量之间的回来关系计算出一个指数，反映鸡蛋的簇新度，国际上许多国家将哈夫单位作为评定鸡蛋质量的指标。
质检蛋简介
质检蛋简介一、引言质检蛋是指经过相关部门检测合格的鸡蛋，具有一定的营养价值和安全保障。
在现代社会，人们对食品安全和健康越来越关注，质检蛋成为了市场上备受青睐的食品。
二、质检蛋的分类1. 根据鸡蛋来源不同，可以分为散养鸡蛋和笼养鸡蛋。
2. 根据生产加工方式不同，可以分为普通鸡蛋和有机鸡蛋。
3. 根据经过的检测环节不同，可以分为无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、优质鸡蛋等多种类型。
三、质检标准1. 外观标准：包括形状、大小、表面是否有裂纹等。
2. 内部标准：包括黄白比例、气室大小等。
3. 检测项目：包括细菌指标、重金属含量等。
四、质检流程1. 首先进行采样：从生产基地或销售渠道中随机抽取样品。
2. 进行初步筛查：对样品进行外观和气室大小等初步检测。
3. 进行实验室检测：对样品进行细菌指标、重金属含量等多个方面的检测。
4. 发放合格证书：经过合格检测的鸡蛋会发放相关的合格证书。
五、质检蛋的优点1. 营养价值高：质检蛋中富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
2. 安全保障：经过严格的检测和监管，保证了鸡蛋的安全性。
3. 可追溯性：质检蛋有完整的生产记录和销售记录，可以追溯到生产基地，增加了消费者信任度。
六、质检蛋的市场前景随着人们对食品安全和健康越来越关注，质检蛋市场前景广阔。
目前，国内外大型超市已经开始销售各类优质鸡蛋，消费者也更加重视购买有保障的食品。
未来，随着社会发展和人们健康意识增强，质检鸡蛋市场将会进一步扩大。
七、结论质检蛋是一种经过严格检测和监管的安全营养食品，具有较好的市场前景。
消费者在购买鸡蛋时应注意选择有保障的产品，增加自身健康保障。
鸡蛋的英语故事(一)
鸡蛋的英语故事(一)鸡蛋的英语简介•鸡蛋是人们日常饮食中常见的食材之一•在英语中，鸡蛋有着多个表达方式•探索鸡蛋的英语表达，带你走进不同的文化和口味分类鸡蛋 egg•在英语中，最常用的表达方式就是”egg”了•egg是通用的单词，可以用来指代任何种类的鸟蛋或鸡蛋•常见的搭配有：fried egg（煎蛋）、scrambled egg（炒蛋）、boiled egg（煮蛋）等蛋糕 cake•“Cake”在英语中也可以表示鸡蛋的意思，尤其指的是用鸡蛋烘焙制作的蛋糕•蛋糕中的鸡蛋起到了增加口感和蓬发效果的作用•常见的搭配有：sponge cake（海绵蛋糕）、chiffon cake（戚风蛋糕）等蛋黄 yolk•有时候，用来指代蛋黄的英语单词是”yolk”•蛋黄是鸡蛋中营养丰富的部分，富含脂肪、蛋白质和胆固醇•常见的搭配有：egg yolk（蛋黄）、yolk-based sauce（以蛋黄为基础的调味汁）等蛋白 white•在英语中，蛋白可是用”white”来表示•蛋白是鸡蛋中的另一重要部分，含有大量蛋白质•常见的搭配有：egg white（蛋白）、whipped egg white（搅打发泡的蛋白）等习语不要把所有的鸡蛋放在一个篮子里•这个习语意味着不要把所有的希望或资源都依赖于同一个方面，以免一旦出现问题就失去一切•描述一个人应该分散风险，多元化投资和依赖多个来源蛋糕上加糖霜•这个习语通常用来表示画蛇添足或做无用功•比喻过分追求完美，做一些没有实际意义的事情谁先出现先下妻•这个习语形象地描述了一对情侣或夫妻谁先决定做某事，对方就会随之而动•类似于“纸牌屋”中的”峰巅之吻”结语•鸡蛋在英语中有着丰富的表达方式，既代表了饮食文化中的食材，也体现了一些习语和俚语的丰富多样性•通过学习和探索鸡蛋的英语表达，我们可以更加了解不同的文化和口味，丰富我们的语言和生活。
鸡蛋的其他表达方式天然鸡蛋 farm-fresh eggs•farm-fresh eggs指的是直接从农场采购的新鲜鸡蛋，没有经过长途运输或冷冻•这种鸡蛋通常质量更好，味道更鲜美•farm-fresh eggs受到许多人的偏爱，因为它们更健康，营养价值更高鸡蛋皮 eggshell•eggshell指的是鸡蛋的外壳•鸡蛋外壳是坚硬的，保护内部的蛋黄和蛋白•eggshell也被用作一些艺术及工艺品的材料，如蛋壳彩绘鸡蛋糕 egg custard•egg custard是一种甜点，由鸡蛋、牛奶和糖混合而成•这种甜点以其绵密而顺滑的口感而受到喜爱•egg custard经常作为馅料或奶油酱来点缀其他糕点鸡蛋羹 steamed egg•steamed egg是一道常见的中国菜肴，也被称为鸡蛋羹•这道菜由鸡蛋、清汤、调味料等组成，蒸制而成•steamed egg口感嫩滑，营养丰富，是许多人的心头好鸡蛋的养生功效•鸡蛋被视为营养丰富的食物之一•它们含有丰富的蛋白质、维生素D和脂肪酸等•适量食用鸡蛋可以提供身体所需的营养，但过量摄入则可能导致血液中胆固醇水平升高结语•通过学习和了解鸡蛋的英语表达，我们可以更全面地认识鸡蛋在不同文化和饮食习惯中的重要地位•不仅如此，我们还可以了解到鸡蛋的养生功效和健康食用方式•让我们在日常生活中享受鸡蛋带来的美味和营养吧！。
介绍鸡蛋的结构
介绍鸡蛋的结构鸡蛋作为我们日常生活中常见的食材之一，其结构复杂而精致，是一种具有高营养价值的食物。
每当我们吃起一颗美味的鸡蛋时，或许很少有人会思考过它的结构究竟是怎样的。
事实上，鸡蛋的结构是由多个部分组成的，每个部分都承担着不同的功能，共同构成了鸡蛋这一完整的生物体。
下面我们就深入探讨鸡蛋的结构以及各部分的功能。
首先，我们来介绍一下鸡蛋的外部结构。
作为鸡身体内产生的生殖细胞，鸡蛋表面覆盖着一层硬壳，这层硬壳主要由碳酸钙组成。
硬壳的主要作用是保护内部鸡胚免受外界环境的影响，同时还能够防止水分的流失。
在硬壳内部是一层蛋壳膜，它与硬壳紧密结合在一起，起到连接和支撑的作用。
接着我们看一下鸡蛋内部的结构。
打开鸡蛋后，我们会看到两种不同的物质，即蛋白和蛋黄。
蛋白主要由水、蛋白质和矿物质组成，是鸡蛋中含有较多营养成分的部分。
蛋白又可分为外蛋白和内蛋白两部分，外蛋白主要包裹着蛋黄，内蛋白则围绕着胚胎，为胚胎提供养分。
而蛋黄则是胚胎发育的营养源，主要含有蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。
在蛋白中，有一种称为卵白蛋白的物质，它具有很强的凝固能力，是烹饪中经常用到的重要材料之一。
卵白蛋白主要由卵清素、卵白蛋白A、卵白蛋白B等多种蛋白质组成，这些蛋白质在制作蛋糕、蛋羹等食品时能够起到增稠、固化等作用。
此外，鸡蛋内还含有一种称为卵黄蛋白的物质，它是蛋黄中的一种重要成分。
卵黄蛋白主要含有卵磷脂、胆固醇、卵黄素等多种脂质成分，这些脂质成分对人体健康有着重要的影响。
卵磷脂是脑细胞和神经元的重要组成物质，能够帮助改善记忆力和大脑功能；胆固醇则是维持细胞膜完整性和合成一些激素的重要物质；卵黄素则是一种抗氧化剂，对抗衰老有着很好的效果。
除了蛋白和蛋黄，鸡蛋内部还含有一种称为卵黄酶的物质，它是促进鸡胚生长和发育的重要催化剂。
卵黄酶主要参与蛋黄的新陈代谢过程，帮助蛋黄中的营养物质被胚胎吸收。
此外，卵黄酶还具有抗菌作用，能够帮助鸡蛋在外界环境中保持新鲜。
鸡蛋的生物学
通风换气要求及实现途径
通风需求
胚胎发育过程中需要不断消耗氧气，因此孵化机内必须保持良好的通风换气条件。一般 要求每小时至少换气15-20次。
实现途径
孵化机通常采用风扇和通风孔相结合的方式来实现通风换气。风扇可以促使空气流动， 而通风孔则负责将新鲜空气引入孵化机内，同时将污浊空气排出。
翻蛋、晾蛋等操作技巧
蛋黄
由蛋黄膜、蛋黄液和胚盘组成，蛋黄膜具有保护蛋黄的作用，蛋黄液含有丰富 的营养物质如脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，胚盘是鸡胚胎发育的部位。
营养成分与功能特性
营养成分
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，其中蛋白质为优质蛋白，易于人体吸收 利用。
功能特性
鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤等功效，适量食用对 人体健康有益。同时，鸡蛋也是制作各种美食的重要原料之一，具有广泛的食用价值。
饲料更换
根据雏鸡生长阶段和营养需 求变化，适时更换饲料配方 ，以满足不同生长阶段的营
养需求。
06
鸡蛋生物学意义及应用前景
鸡蛋在遗传学、免疫学等领域应用
遗传学领域
鸡蛋作为遗传物质的重要载体，在基因 编辑、遗传疾病研究等方面具有广泛应 用。例如，通过基因编辑技术可以培育 出具有特定性状或抗病性的鸡品种。
母鸡生殖系统结构功能
1 2
3
卵巢
产生和储存卵泡，是鸡蛋形成的关键器官。
输卵管
包括多个部分，如蛋白分泌部、峡部、子宫和阴道，负责将 卵泡加工成成熟的鸡蛋。
生殖道
将成熟的鸡蛋从母鸡体内排出。
卵泡发育与选择机制
卵泡等级制度
母鸡体内同时存在多个不同发育阶段的卵泡，通过等级制度进行选择和发育。
鸡蛋的形态和结构
鸡蛋的形态和结构鸡蛋的简介鸡蛋是人们日常饮食中的常客，被广泛用于烹饪、烘焙和制作各种美食。
本文将全面介绍鸡蛋的各个方面，包括形态和结构、营养价值、食用方法、保存方法、健康作用、选购与鉴别以及食用注意事项。
一、鸡蛋的形态和结构鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。
蛋壳表面粗糙，呈乳白色，具有微小气孔，是保护蛋的内容物的重要屏障。
蛋清是鸡蛋的主要组成部分，呈透明黏稠状，蛋黄颜色有黄色、橙色、棕色等，形状为椭圆形。
二、鸡蛋的营养价值鸡蛋含有丰富的营养价值，包括优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
其中蛋白质含量较高，且氨基酸构成与人体需要非常接近，属于完全蛋白质。
蛋黄含有丰富的胆固醇、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及B族维生素，还含有多种矿物质，如铁、钙、磷、锌等。
三、鸡蛋的食用方法鸡蛋的食用方法多种多样，可以煮、蒸、炸、煎、炒等。
早餐时吃一个煮鸡蛋或煎鸡蛋可以提供充足的能量和营养；午餐或晚餐时可以炒菜或做汤，例如西红柿炒蛋或蛋花汤等。
同时，鸡蛋还可以用来制作糕点、饼干等甜品。
四、鸡蛋的保存方法鸡蛋应保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。
保存温度应在2℃至5℃之间。
鸡蛋最好在两周内食用，以免过期变质。
另外，鸡蛋要清洗干净后再存放，以免外部污染内部。
五、鸡蛋的健康作用适量食用鸡蛋可以增强免疫力、维护视力、促进生长发育和提高记忆力等。
然而，过量食用鸡蛋会增加胆固醇和脂肪摄入量，增加心血管疾病的风险。
因此，建议每天食用1至2个鸡蛋为宜。
六、鸡蛋的选购与鉴别选购鸡蛋时，要选择表面光滑、没有裂痕和破损的鸡蛋。
不要购买过期或变质的鸡蛋。
鉴别新鲜度的方法是将鸡蛋对着阳光或灯光看，如果蛋清透明，蛋黄饱满并呈暗黄色，说明是新鲜的鸡蛋。
如果蛋清混浊，蛋黄扁平或有裂缝，说明已经变质。
七、鸡蛋的食用注意事项食用鸡蛋时，要注意以下几点：首先，避免将鸡蛋与辛辣、刺激性食物同食，以免刺激胃肠道；其次，有些人对鸡蛋过敏，应避免食用；再次，煮鸡蛋时要将鸡蛋煮熟煮透，避免食用生蛋或半熟蛋；最后，不要过量食用鸡蛋，以免增加胆固醇和脂肪摄入量。
介绍鸡蛋的营养价值
介绍鸡蛋的营养价值
鸡蛋是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，富含胆固醇，营养丰富，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质。
以下是鸡蛋的主要营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，利用率高达98%以上。
2. 鸡蛋是维生素B2的重要来源，可以分解和氧化人体内的致癌物质。
3. 鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，具有防癌作用。
4. 鸡蛋中的卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，能促进大脑发育、改善记忆力。
5. 鸡蛋中含有较多的铁，可以达到补血的效果。
6. 鸡蛋富含叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
7. 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能。
总的来说，鸡蛋是一种营养丰富、易于吸收的食品，对人体的健康有很多益处。
然而，对于某些特定人群，如高胆固醇血症患者和肝病患者等，需要根据医嘱合理摄取。
初生蛋的营养价值是什么-
初生蛋的营养价值是什么?初生蛋是母鸡的初次下的蛋，这种蛋往往比其他的鸡蛋营养价值较高，而且味道较好，其中含有大量的优质蛋白，矿物质，以及多种微量元素等，食用后可以补充身体营养成，同时还可以有效提高身体免疫力等，其中的营养价值是非常高的，还可以预防身体疾病，补充身体所需要的物质。
初生蛋初生蛋也叫开窝蛋，俗称初产蛋，是小母鸡在开产前30—60天内所产的第一窝蛋，头窝蛋较小，营养含量较常见鸡蛋高。
初生蛋营养价值较高，有“聪明鸡蛋”之美称。
营养价值简介说明初生蛋，蛋白质、卵磷脂含量均要超出普通鸡蛋,而卵磷脂是促进肝细胞再生，促进大脑发育,增强记忆力,补充大脑营养的最佳物质，非常适宜学龄(前)阶段的孩子食用，产妇、学生、及老年人食用可以增强体质。
特殊营养初生蛋产自初产母鸡开产前30—60天内，乃母鸡一生精华之精。
初产蛋蛋重一般在35～45克之间。
每只初产蛋鸡平均要积蓄3～9天的营养才能产下一枚小小的初产蛋。
厚积而薄发，蛋黄色深，蛋清粘稠，无激素和抗生素，胆固醇低且味道鲜美，含丰富的维生素、氨基酸和人体所需的各种微量元素，与普通鸡蛋相比，等重的初产蛋营养含量相对要高得多。
常食初生蛋，能增加营养、增强体质，是老少皆宜的理想营养佳品，特别适合孕妇、产妇和儿童食用。
有害吃法一、.注意忌生吃或吃未熟鸡蛋，鸡蛋在形成过程中会带菌，生吃或未熟的鸡蛋里面有细菌，容易引起腹泻,从而导致食欲不振、消化不良。
二、注意煮老的鸡蛋要忌吃，鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。
蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，人体也不易吸收。
三、注意鸡蛋不宜与糖同煮吃。
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体後会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉後放入搅拌，味道不减。
四、注意炒鸡蛋不需要放味精，鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。
鸡蛋的营养成分及功效与作用
鸡蛋的营养成分及功效与作用
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养
成分。
下面我们将详细介绍鸡蛋的营养成分和其对人体的功效与作用。
1. 鸡蛋的营养成分
1.1. 蛋白质
鸡蛋是一种优质蛋白质的来源，每个鸡蛋约含6克蛋白质，包括人体所需的多
种必需氨基酸。
1.2. 脂肪
鸡蛋中含有丰富的优质脂肪，主要是不饱和脂肪酸，有助于维持身体正常功能。
1.3. 维生素
鸡蛋富含维生素A、维生素B2、维生素D等，有助于维持皮肤、视力、骨骼
健康。
1.4. 矿物质
鸡蛋含有丰富的磷、锌、铁等矿物质，有助于维持人体的正常代谢功能。
2. 鸡蛋的功效与作用
2.1. 增强免疫力
鸡蛋中含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力，预防感冒和其他疾病。
2.2. 促进生长发育
鸡蛋中的优质蛋白质以及维生素有助于促进生长发育，特别适合儿童和青少年
食用。
2.3. 保护视力
鸡蛋中含有丰富的维生素A，有助于维持视网膜健康，保护视力不受损害。
2.4. 促进肌肤健康
鸡蛋中的维生素和矿物质有助于促进肌肤健康，保持皮肤光滑细腻。
综上所述，鸡蛋作为一种营养丰富的食物，具有多种重要的营养成分和对人体健康的各种功效与作用，适量食用鸡蛋有益于维持人体的健康，但注意不要过量食用，以免对健康造成不良影响。
《鸡蛋》美国梦幻灭的象征
《鸡蛋》美国梦幻灭的象征摘要：舍伍德·安德森（sherwood anderson）是20世纪早期美国著名的小说家，在美国文学史上有很重要的地位。
《鸡蛋》（the egg）是舍伍德的著名短篇小说之一，他成功的塑造了“我”的父亲这样的一个屡遭失败和挫折的一个畸人，尤其是他对象征主义创作手法的运用，娴熟的揭示了美国梦幻灭这一主题。
对美国现代小说的发展产生了一定影响。
关键词：安德森象征美国梦纵观美国文学，大家耳熟能详的作家脱口而出的总会有海明威，福克纳等，而舍伍德安德森则仅有多半人熟知。
然而，舍伍德安德森在美国文学史上的重要地位是不可忽视的。
福克纳在1956年接受采访时候说：“舍伍德安德森是我们一代作家之父。
”海明威曾说：“他是我们所有人的老师。
”[1]舍伍德·安德森（sherwood anderson）1876年9月13日出生在美国中西部俄亥俄州，他的成长时期正是美国文学史由现实主义向现代主义转变。
安德森在1919年发表短篇小说《小镇畸人》从而确立了他在美国文坛的地位。
而他与1921年出版的《鸡蛋的胜利》短篇小说集中《鸡蛋》被视为其最好的作品之一。
这篇短篇小说中“蛋”起着关键的作用，有着多重象征意义。
一.鸡蛋象征生活本身性情开朗的父亲听从母亲的建议，放弃农场帮手的工作，开始了一个独立事业养鸡场。
然而，养鸡场运营的并不乐观。
由于长期和母亲以及小鸡打交道，父亲饱受挫折，从一个天性乐观的人变成一个沉默寡言的人。
第一次创业失败后，父亲开餐馆，但却无人问津。
在试图用鸡蛋娱乐客人失败之后，父亲变得这么绝望，以致他在冲动之下打算毁掉所有的鸡蛋。
这就像一个人失败的时候，容易倾向于毁掉导致他失败的所有东西。
但当他来到母亲面前，他身上发生了一些变化。
在母亲的劝诱下，他说出楼下发生的事情。
然后，他把鸡蛋轻轻放在桌子上，在母亲身边哭得像个孩子。
是的，他很想毁掉所有的鸡蛋，他不想再和它们打交道，他不想再在这个世界上痛苦地活着。
鸡蛋的介绍
蛋壳 完整的蛋壳呈鸡蛋圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的 11%~11.5%。蛋壳又
可分为壳上膜、壳下皮、气室。 壳上膜:即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水分蒸发。 壳下皮:在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。 气 室:二层壳下皮之间的空隙；若蛋内气体遗失，气室会不断地增大。
【鸡蛋的趣闻】
【达芬其画蛋】：意大利文艺复兴时期的美术家达·芬奇，是以画鸡蛋来练基本功 的，他画了千百个鸡蛋后才开始画其他景象和人物，终于成了世界名画家。他的代 表作《最后的晚餐》，是流传千古的世界文物。
【不破不立】：意大利航海家哥伦布的竖蛋故事也很著名，当时有人考他能否把鸡 蛋“站立”起来，他把鸡蛋的一端往桌上一敲，蛋是破了，但却立起来了，因为立 蛋的条件没有要求保持鸡蛋完整无缺，因此，哥伦布的“不破不立”法是以智取胜 了。
【薄壳原理】：鸡蛋表面的曲面结构能够很好的分散所承受的压力，因此，即使鸡 蛋壳很薄，但它却仍能很好的抵抗外界的冲击！由此产生的仿生学概念就是：薄壳 原理。实际多用于建筑方面，建筑学中称之为：薄壳结构。代表就是：悉尼歌剧院 是最典型的，还有许多建筑也是根据这原理做的，比如弓型顶等，原因是它的抗压 在几何中是最好的。
精的叫胚盘。受精蛋的胚盘直径约 3 毫米，未受精 蛋的胚珠更小。 卵黄系带
卵黄一般分层，由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成，中间有卵黄心， 以卵黄心颈与胚盘相连，沿鸡蛋长轴，卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带， 它使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡，有利于卵的孵化。
【鸡蛋的结构】
（蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消失，就变成无壳鸡蛋，只 剩下一层薄膜。）
壳膜 壳膜（shell membrane）为包裹在蛋白之
先有鸡还是先有蛋
先有鸡还是先有鸡蛋
编辑：秋云露月
专题简介
先有鸡还是先有鸡蛋这个问题一直困扰好多人，但是都不能说服对方，这里有个详细的解释，看过之后你就明白了。
鸡的进化史
在远古时期，鸡的祖先，我们就假设是始祖鸡。
它们因环境的改变也在改变着自己，因为达尔文说过，生物随着环境的改变而改变。
于是始祖鸡生下的蛋发生了基因突变（胚胎时期，生物的成长最容易受到外界因素的干扰，发生基因突变）。
就这样，鸡诞生了，随着其他鸡的诞生，鸡的种群开始壮大，适应这个环境而繁衍生息。
问题的关键
这个问题的关键就是对鸡蛋的定义是什么。
有两种说法：1，鸡生的蛋就叫鸡蛋；2，能孵化出小鸡的蛋就叫鸡蛋；所以当我们认为鸡生的蛋就叫鸡蛋，那么结合前面鸡的进化史，那就是先有鸡后有鸡蛋；如果我们认为能孵化出小鸡的蛋就叫鸡蛋，那么结合前面鸡的进化史，那就是先有鸡蛋后有鸡。
官方对鸡蛋的定义
现阶段，字典，百度百科对鸡蛋的定义是：母鸡生的蛋就叫鸡蛋，也就是鸡生的蛋就叫鸡蛋。
鸡与蛋的最终较量
通过官方对鸡蛋的定义得知鸡生的蛋就叫鸡蛋，所以：先有鸡后有鸡蛋。
认识鸡蛋ppt课件
观察蛋清和蛋黄
闻气味
好的鸡蛋蛋清清澈粘稠，蛋黄颜色鲜明， 而坏的鸡蛋蛋清稀薄，蛋黄散开。
新鲜的鸡蛋有淡淡的腥味，而坏的鸡蛋则 会有异味或臭味。
触摸手感
煮蛋实验
新鲜的鸡蛋手感细腻，而坏的鸡蛋手感粗 糙。
将鸡蛋放入沸水中煮，新鲜的鸡蛋不易破 裂，且煮熟后蛋黄饱满、蛋白弹性好；而 坏的鸡蛋煮熟后蛋黄散开、蛋白稀薄。
打蛋与搅拌
在食品加工中，鸡蛋常常需要被打散或搅拌，以 制作蛋糕、饼干等食品。
灭菌与包装
为了延长鸡蛋的保存期限，有些鸡蛋需要进行灭 菌处理，并进行真空包装。
鸡蛋的保存与运
温度控制
鸡蛋的保存和运输需要严格控制温度，一般在0℃-4℃之间，以避 免温度过高导致变质或过低导致蛋壳破裂。
湿度调节
适当的湿度可以保持鸡蛋的新鲜度，一般相对湿度应保持在70%80%。
05
鸡蛋的选购与鉴别
如何选购新鲜鸡蛋
01
02
03
04
观察外观
新鲜鸡蛋的蛋壳表面光滑、无 裂痕，蛋壳的颜色均匀，呈淡
棕色。
感受重量
新鲜鸡蛋的重量较轻，拿在手 里有轻盈的感觉。
摇晃听声
轻轻摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋内 部不会发出声响。
查看生产日期
购买时查看包装上的生产日期 ，选择离生产日期较近的鸡蛋
。
如何鉴别鸡蛋的好坏
如何避免购买到问题鸡蛋
选择正规渠道购买
在超市、农贸市场等正规渠道 购买，避免购买来路不明的鸡
蛋。
注意储存环境
在购买鸡蛋时，要注意储存环 境，避免在潮湿、高温的环境 下存放。
注意保质期
在购买鸡蛋时，要注意保质期 ，选择离保质期较近的鸡蛋。
注意外观变化
鸡蛋和蛋鸡你必须知道的知识点
鸡蛋和蛋鸡你必须知道的知识点鸡蛋品种概述1.鸡蛋的定义鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。
若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。
鸡蛋的构造图2.鸡蛋的分类3.蛋的品质标准和分级蛋的品质标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。
在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等。
•内销鲜蛋的质量标准收购鲜蛋一般不分等级，没有统一的标准，但有些地区制订了收购标准。
一级蛋：不分鸡、鸭、鹅品种，不论大小(除仔鸭蛋外)，必须新鲜、清洁、完整、无破损；二级蛋：品质新鲜，蛋壳完整，沾有污物或受雨淋水湿的蛋；三级蛋：严重污壳，面积超过50%的蛋和仔鸭蛋。
•出口鲜蛋的分级标准一级蛋：刚产出不久的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁干燥，色泽自然有光泽，并带有新鲜蛋固有的腥味。
透视时气室很小，不超过0.8㎝高度，且不移动。
蛋白浓厚透明，蛋黄位于中央，无胚胎发育现象。
二级蛋：存放时间略长的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁，允许稍带斑迹。
透视时气室略大，高度不超过1.0㎝，不移动。
蛋白略稀透明，蛋黄稍大明显，允许偏离中央，转动时略快，胚胎无发育现象。
三级蛋：存放时间较久，外壳较脆薄，允许有污壳斑迹。
透视时气室超过1.2㎝，允许移动。
黄大而扁平，并显著呈红色，胚胎允许发育。
4.描述鸡蛋特征的常用变量•气室高度气室高度是依靠鸡蛋的质量定量评价鸡蛋新鲜度的重要参数，它可以由专门的标尺按照一定的计算方法得出。
气室高度受鸡蛋质量和贮藏的相对湿度影响，理论上，A级鸡蛋在保质期内其气室高度要小于6mm。
•蛋黄指数鸡蛋的蛋黄指数越小，蛋就越陈旧。
蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值或用百分率表示，新鲜蛋的蛋黄指数为0.38 -0.44，合格蛋的蛋黄指数为0.30以上。
•哈夫单位哈夫单位根据蛋白的高度与蛋质量之间的回归关系计算出一个指数，反映鸡蛋的新鲜度，国际上很多国家将哈夫单位作为评定鸡蛋质量的指标。
舍伍德·安德森《鸡蛋》中美国梦的幻灭
一、简介舍伍德·安德森(1876-1941) 被誉为20 世纪最伟大的美国作家之一，也是现代美国文学的先驱。
出生在美国俄亥俄州的一个小镇，经历了二十世纪初美国从农业社会向工业社会的快速转型，关注商业经济冲击下的小镇生活和人们的精神异化。
他的代表作有《俄亥俄州温斯堡》（1919）、《可怜的怀特》（1920）和《黑暗的笑声》（1925）。
他的作品尽管情节简单零散，结构松散，却有着深刻的意义。
他的故事因使用黑色幽默和微妙的符号而令人印象深刻[ 1]（第81 页）。
“鸡蛋”收录在他于1921 年出版的短篇小说选集《鸡蛋的胜利》中。
这个故事集包括14 个独立的故事，共同揭示了20 世纪初人们不得不放弃传统生活方式的社会现实由于工业化浪潮带来的剧变，对物质富裕的向往；因此，许多人在追求物质成功的过程中被疏远了。
这些故事揭示了美国人民不择手段的狂热追求财富的腐败和空虚，对那些不适应社会剧变的受害者表示同情。
因此，人们对20世纪初美国社会大力倡导的美国梦提出质疑和批评。
《鸡蛋》是舍伍德·安德森关于早期工业化浪潮的著名作品之一，经常被选入文学选集。
故事背景是二十世纪头十年左右，在工业化冲击下的美国小镇，新兴的商业社会正在侵蚀人们的传统生活和价值观。
“The Egg”由一个孩子以第一人称讲述他父亲失败的商业冒险。
他的父亲过去过着自给自足的幸福农村生活。
在新时代的冲击下，在妻子的催促下，婚后要“扬帆起航”，父亲放弃了原本简单幸福的生活，追寻成功的梦想，但最终以悲惨收场。
他的父亲首先安排了一场家禽活动，结果很糟糕。
破产后，他的父亲开了一家餐馆，但利润惨淡。
经历了一系列的商业失败，他的父亲最终对他为取悦顾客而做出的荒谬表演感到沮丧。
事实证明，他是愚蠢节目中的蔑视对象。
下面将分析安德森如何用鸡蛋的比喻来揭示虚幻的美国梦。
美国梦被讽刺为通过父亲的悲剧本质上的拜金主义。
他的悲剧表明人们是如何疏远他们腐败的唯物主义成功梦想的。
鸡蛋的营养价值及功效
鸡蛋的营养价值及功效鸡蛋的养分价值及功效篇(一):鸡蛋的养分价值和饮食禁忌鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的养分是特别完善的，鸡蛋被认为是养分丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋的保健功效鸡蛋中含有丰富的富含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的养分物质，养分专家称之为“完全蛋白质模式，被人们誉为“抱负的养分库。
对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。
养分学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。
鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。
鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
鸡蛋含有人体需要的几乎全部的养分物质，故被人们称作“抱负的养分库，养分学家称之为“完全蛋白质模式。
不少长寿老人的延年益寿阅历之一就是每天必食一个鸡蛋。
鸡蛋的药用价值鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动担心等，是扶助正气的常用食品。
如若常患反复口腔溃疡，形体偏瘦，属于虚火上炎，可以在早上，打开一生鸡蛋，去蛋清，用刚烧开的水快速冲，搅匀。
可少加点冰糖或者蜂蜜。
有人会担忧蛋黄的胆固醇，然从临床效验看，假如是形体偏瘦，虚火上炎的高血脂患者，用以上方法后，不但虚炎之症好转，而且血脂多有下降，故鸡蛋黄不等于胆固醇。
鸡蛋涂膜保鲜技术简介
储藏加工·综合鸡蛋涂膜保鲜技术简介一、鸡蛋涂膜保鲜技术的原理鸡蛋壳表面有许多肉眼不可见的小气孔，新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层保护膜封闭气孔。
但是在常温下这层保护膜不稳定，鸡蛋产出1周左右保护膜会消失。
此时，蛋壳表面及空气中的微生物如变形杆菌、金黄葡萄球菌及大肠杆菌等会通过气孔进入蛋内；同时蛋内的水分和二氧化碳也会通过气孔散发到空气中。
这些变化会使鸡蛋的品质下降甚至腐败变质。
鸡蛋品质的变化主要表现在蛋白的浓稠度、蛋黄系带及散黄程度、失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH 值、蛋黄pH值、内容物菌落的种数等值的变化。
涂膜保鲜技术就是让涂膜剂封闭鸡蛋表面的气孔从而达到保鲜的目的。
二、鸡蛋的涂膜材料1.化学类材料。
化学类涂膜材料如液状石蜡、聚乙烯醇、聚偏二氯乙烯等可用于鸡蛋涂膜保鲜，特点是廉价、易获得、使用简单方便。
虽然化学类材料保鲜效果较好，但是有些涂膜材料是不可食用的，如液状石蜡可通过鸡蛋壳进入鸡蛋内部，食用后会对身体健康产生危害。
2.多糖类材料。
多糖类涂膜材料包括淀粉类、壳聚糖类和纤维素类。
其中壳聚糖类材料应用最广泛，不仅应用于鸡蛋的保鲜，在各种食品保鲜中的应用都非常广。
然而，因为多糖的结构限制，使得多糖类涂膜的抗菌性能和耐水性较弱。
因此，在使用时需要添加抗菌剂、增强剂、增塑剂等改性壳聚糖，以提高涂层剂的抗菌性及对水分和空气的保持性、成膜性、机械强度，使其成为一种更有效的涂膜剂。
3.蛋白质类材料。
蛋白质类涂膜材料具有良好的阻隔作用，防止水分和二氧化碳散失，同时阻隔蛋壳表面的微生物进入内部。
因此蛋白质类涂膜材料对于鸡蛋的保鲜效果显著，能较好地延长鸡蛋的保鲜时间。
同时，蛋白质类材料可以食用，使得鸡蛋的食用安全更有保障。
以4％大豆分离蛋白、20％甘油、0.05％硫酸钠、0.1％TG酶制备涂膜液，用其涂膜处理鸡蛋，保存时间可比未涂膜的鸡蛋延长5周左右。
以1毫克/毫升ε-聚赖氨酸和1毫克/毫升乳酸链球菌素复配抑菌剂配制WPC涂膜液，用其处理过的鸡蛋，较未处理的货架期延长2倍左右。
红曲鸡蛋
红曲鸡蛋简介
伴随人类生活水平与质量的大幅度提高,人们对动物性食品鸡蛋中胆固醇含量等指标有了较高要求。
研究人员发现食物中的胆固醇与心血管疾病、高血压病及糖尿病等有一定关系,卫生部门建议人们的膳食中胆固醇每日的摄入量应降低到300 mg以下。
因此对低胆固醇鸡蛋的研制与开发就受到人们的广泛关注,成为世界许多国家研究的热点。
为生产出胆固醇含量低的鸡蛋,国内外试验了选育鸡的品种、调整日粮、使用添加剂、改善饲养管理等多种方法,其中添加特饲料是有效方法之一。
日本东京农工大学Endo教授从红色红曲霉(Monascus ruber)中提取胆固醇合成抑制剂莫纳可林K(monacolin K),因具有降低人体血脂的作用而得到广泛应用。
美国、加拿大、日本畜产研究人员在鸡饲料中添加0.25%monacolinK,使鸡蛋中胆周醇降低l5%左右。
台湾大学微生物研究所研究人员用其所分离的红曲霉菌生产的红曲喂养蛋鸡,也取得了同样效果。
红曲鸡蛋在欧美、台湾地区均已经取得良好的经济和社会价值。
红曲鸡蛋不仅口感鲜美，并以其低胆固醇、蛋黄颜色鲜黄受到了广大消费者的好评，很多老百姓品尝后都给予很高评价，称其为鸡蛋中的珍品。
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鸡蛋的简介
【概述】
母鸡所下的蛋叫鸡蛋，是营养品的一种，典型壳类食物，主要分为：蛋壳、蛋白和蛋黄。
【鸡蛋的异称】
鸡子（《汉书》），鸡卵（《山海经》），滚头、剥之、甩果、黄菜（饮食行业），咯咯（西南），生玉子（日本）。
鸡子，即鸡（公鸡）的睾丸，是鸡只可供食用的内脏之一。
在中国，鸡子为广东人所享用。
由于广东人的饮食习惯流传著「以形补形」的思维，因此他们相信鸡子具有壮阳的功效，但
这说法缺乏根据。
在香港，鸡子是火锅配料之一。
鸡子亦可浸
酒成为「鸡子酒」。
「鸡子戈渣」是香港古老的名菜之一。
【鸡蛋】
鸡蛋中富含丰富的蛋白质，对人身的健康起到正面的作用。
蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个
消化吸收过程。
氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运
转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸在肠内被消化
吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化
液的分泌等，每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部
分被消化和重吸收。
未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。
【鸡蛋的构造】
鸡蛋的结构
蛋壳
鸡蛋的结构完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分为碳酸钙，约占全蛋体积的11. 1%~11. 5%。
蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。
蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消失，就变成无壳鸡蛋，只剩下一层薄膜。
壳膜
壳膜（shell membrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网。
壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，
作用是避免鸡蛋内容物水分蒸带有膜，并用醋浸湿去壳的生鸡蛋发；内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空
气能自由通过此膜。
内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的
钝端二者分离构成气室（air sac）。
气室是待蛋产出之后才出
现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋
内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的
发育而增大。
带有膜，并用醋浸湿去壳的生鸡蛋
蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。
蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。
蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。
浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。
稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
蛋黄
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。
蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量
为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。
对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
蛋黄内有胚盘。
胚盘
在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫胚盘，受精的叫胚珠。
受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚盘更小。
卵黄系带
卵黄一般分层，由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成，中间有卵黄心，以卵黄心颈与胚盘相连，沿鸡蛋剖面图鸡蛋长轴，卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带，它使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡，有利于卵的孵化。
鸡蛋剖面图
角质层
指蛋壳再表面的一层，类似皮肤角质层。
卵黄膜
卵黄膜，鸟类受精卵的一部分，紧贴在卵表面的一层膜。
属初级卵膜，是受精卵的细胞膜发育而来，具有保护的功能。
它是在卵巢内形成的。
一般认为它是由滤泡细胞的分泌物组成，卵本身也可能参与卵黄膜的形成。