花青素详细资料
花青素和原花青素相关资料
花青素和原花青素一、区别（一）定义1、花青素：又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然素，属黄酮类化合物。
也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。
在植物细胞液泡不同的pH 值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
在酸性条件下呈红色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。
花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。
现已知的花青素有20多种。
2、原花青素：也叫前花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins 简称 OPC，是一种在热酸处理下能产生花色素的多酚化合物，是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。
一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。
原花青素属于植物多酚类物质，分子由儿茶素，表儿茶素(没食子酸)分子相互缩合而成，根据缩合数量及连接的位置而构成不同类型的聚合物，如二聚体、三聚体、四聚体……十聚体等，其中二到四聚体称为低聚体原花青素(Oligomeric Proanthocyanidins，缩写为OPC)，五以上聚体称为高聚体。
在各聚合体原花青素中功能活性最强的部分是低聚体原花青素(OPC)。
部分二聚体、三聚体、四聚体的结构式。
通常把聚合度小于6的组分称为低聚原花青素,如儿茶素、表儿茶素、原花青素B1和B2等,而把聚合度大于6的组分称为多聚体.一般认为,药用植物提取物中存在的低聚原花青素是有效成分,它们具有抗氧化、捕捉自由基等多种生物活性。
（二）化学结构从化学结构来看，花青素与原花青素是两种完全不同的物质，原花青素属多酚类物质，花青素属类黄酮类物质。
原花青素也叫前花青素，在酸性介质中加热均可产生花青素，故将这类多酚类物质命名为原花青素。
（三）颜色花青素是一种水溶性色素，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素搜狗百科
花青素搜狗百科花青素是一类具有丰富色彩的天然化合物，广泛存在于植物中，并且被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
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本文将对花青素的定义、分类、来源、药理作用以及应用领域进行介绍和论述。
一、花青素的定义花青素，又称花色素，是一种广泛存在于植物中的天然化合物，具有丰富的颜色，从红、橙、黄到紫、蓝、绿不一而足。
花青素通常溶解于水，并通过光能的激发产生色彩。
它们属于一类水溶性和酸性的有机化合物，分子结构中含有蓝苷、糖苷和花色素三个基本部分。
二、花青素的分类花青素可以根据它们的化学结构和色彩进行分类。
常见的分类方法有Anthocyanidin类群分类法、络合度分类法、色彩强度分类法等。
例如，根据Anthocyanidin基团的不同，花青素可以分为Pelargonidin类、Cyanidin类、Delphinidin类、Petunidin类、Peonidin类和Malvidin类。
三、花青素的来源花青素广泛存在于植物世界中，特别是富含色素的植物部分，如花瓣、果实、叶子、茎等。
常见的花青素来源包括紫苏、蓝莓、樱桃、葡萄、红花、蓟马花等。
四、花青素的药理作用花青素具有多种药理作用，包括抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤、降血糖、降血脂等。
研究表明，花青素可通过清除自由基、抑制氧化应激和炎症反应等机制来保护细胞和组织免受氧化损伤，并具有抗癌、抗糖尿病和抗心血管疾病的潜力。
五、花青素的应用领域花青素广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
在食品领域，花青素被用作天然色素，可增加产品的色彩吸引力并提升营养价值。
在医药领域，花青素被用于制备药物和保健品，以发挥其抗氧化和抗炎作用。
在化妆品领域，花青素可用于制作口红、眼影和面膜，为产品增添亮丽的色彩。
总结：花青素是一类具有丰富色彩的天然化合物，广泛存在于植物中。
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花青素化学式
花青素化学式花青素是一类具有强烈颜色的天然物质，广泛存在于植物界中，尤其是彩色花卉中。
花青素是一种重要的天然色素，其化学结构复杂，但是通过化学方法可以得到其分子式和结构式。
花青素的化学性质花青素是一类多元酚类化合物，它们的分子中通常含有苯环和吡喃环等结构单元，这些单元通过多个羟基官能团进行连接。
花青素化学性质活泼，易受光、热、酸、碱等因素影响，容易发生化学反应，出现分解、漂白等现象。
花青素在不同条件下具有不同的颜色，这是由于它们分子中有不同的官能团引起的。
例如，若花青素分子中含有酮的功能团，那么它可能呈现红色；而若分子中有羟基和甲氧基这类官能团，那么花青素就有可能呈现蓝色或紫色。
除了在植物界中广泛存在，花青素还被广泛应用于食品、化妆品、药物等领域，不仅因为它们的颜色美丽，而且也具有丰富的生物活性。
花青素的分子式和结构式花青素的分子式可以表示成C[n]H[m]O[p]，其中n、m、p依赖于不同的化合物。
而花青素的结构式因为每种花青素都有不同的结构而变得复杂。
作为例子，我们以一种常见的花青素——花青素-3-O-葡糖苷为例，给出其分子式和结构式。
•分子式：C[27]H[31]O[16]•结构式：HO[3]C[1]=C[2]—C[3]=C[4]—C[5]=C[6]—C[7]=C[8]—C[9]=C[10]—C[1]=O[11] |HO—C[12]—C[13]—O[14]—C[15]—C[16]—O[17]—C[18]—C[19]—O[20]—C[21]—C[22]—O [23]—C[24]—C[25]—O[26]—C[27](OH)[3]|HO—C[28]—C[29]—C[30]—O[31]从结构式中可以看出，花青素-3-O-葡糖苷的分子结构非常复杂，具有许多不同的官能团和连接方式。
这一复杂的结构使得花青素具有丰富的生物活性和广泛的应用前景。
总结作为一类具有重要生物活性的化合物，花青素在天然界中广泛存在且化学结构非常复杂。
花青素的功效与作用
花青素的功效与作用花青素的简介：花青素英语：Anthocyanidin是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。
可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
是什么?花青素的功效：1、预防癌症癌症也是因自由基毁坏遗传物质 DNA 而导致的。
借着保护遗传物质，花青素Anthocyanosides 将能间接的保护我们对抗癌症。
虽然是长期的，但是花青素Anthocyanosides确有间接的保护作用。
而花青素 Anthocyanosides清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。
另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解脢和蛋白脢，而花青素Anthocyanosides能保护蛋白质不受蛋白脢的影响。
像是乳腺癌的致病机制便是如此，因此服用花青素Anthocyanosides对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。
2、增进视力医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质Rhodopsin的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。
花色素可以提高在昏暗灯光下的视力;这对于夜间驾车者，长时间注视屏幕的人等都有帮助。
花色素对眼睛有益之所以引起科学家广泛的研究，起因于在二次大战时英国皇家空军飞行员在进行夜间轰炸飞行任务前，会配给含有蓝莓的饮食。
研究显示：蓝莓中的花青素能够加速「视紫质」再生的能力，以促进视觉敏锐度，这对于常需要目测飞行、视力要求十分严苛的飞行员来说是一大帮助。
花青素是强效的抗氧化剂，可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动。
在蓝莓的成熟紫黑色浆果中，有超过15种的花青素的成分，能有效抑制破坏眼部细胞的酵素，这也说明了蓝莓为什么有益于眼睛的健康。
花青素的研究进展及其应用
花青素的研究进展及其应用一、本文概述花青素是一类广泛存在于自然界中的天然色素，因其独特的色彩和生物活性，在食品、医药、化妆品等多个领域具有广泛的应用前景。
近年来，随着科学技术的不断发展，花青素的研究逐渐深入，其在抗氧化、抗炎、抗肿瘤等方面的生物活性得到了广泛关注。
本文旨在综述花青素的研究进展，包括其提取工艺、生物活性、作用机制等方面的最新研究成果，同时探讨花青素在各个领域的应用现状及其未来发展趋势。
通过本文的阐述，旨在为花青素的研究与应用提供全面的参考，为相关领域的研究者和从业人员提供有价值的指导和帮助。
二、花青素的结构与性质花青素是一类广泛存在于自然界中的天然色素，其化学结构属于黄酮类化合物，主要存在于植物的花、果实、茎和叶等部位。
花青素的基本结构是由两个苯环通过一个吡喃环连接而成，呈现出独特的蓝色或紫色。
这些色彩不仅使植物呈现出五彩斑斓的外观，而且赋予了植物诸多生物活性。
花青素的主要性质包括其稳定性、水溶性以及抗氧化性等。
花青素在水溶液中呈现鲜艳的色泽，且其颜色随pH值的变化而变化，这一特性使其在食品工业中具有广泛的应用前景。
花青素具有较强的抗氧化性，能够有效清除体内的自由基，从而起到延缓衰老、预防疾病的作用。
在结构上，花青素具有多种类型，如黄酮醇、黄酮、黄烷酮等，不同类型的花青素在结构和性质上存在一定的差异。
这些差异使得花青素在生物活性方面表现出多样性，如抗炎、抗癌、抗心血管疾病等。
花青素的结构与性质使其成为一类具有重要研究价值的天然色素。
通过深入研究花青素的结构与性质，不仅可以揭示其在植物生长发育和逆境响应中的生物学功能，还可以为花青素在食品、医药等领域的应用提供理论依据和技术支持。
三、花青素的提取与分离花青素作为一类具有丰富生物活性的天然色素，其提取与分离技术在近年来得到了广泛的研究与发展。
花青素的提取主要依赖于其溶于有机溶剂的特性，常用的提取方法包括溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法以及超临界流体萃取法等。
花青素价值
翠菊项目材料7花青素、价值及应用花青素：花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝霉、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、桑葚、山揸皮、紫苏、黑（红）米、牵牛花等植物的组织中，相对于其它植物含量较高。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞的酸碱改变颜色。
细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素（anthocyanins）是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
经由苯基丙类合成路径（phenylpropanoid pathway）和类黄酮生合成途径（flavonoids biosynthetic pathway）生成。
影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、PH值、共色作用（copigmentation）等。
果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术影响，光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。
花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。
花瓣和果实的颜色可吸引昆虫授粉和种子传播（stintzing and carle，2004）。
常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。
花青素属于酚类化合物中的类黄酮类（flavonoids）。
基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结（C6-C3-C6）。
花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮合成途径生成，有许多酵素调控催化。
以天竺葵色素（pelargonidin）、矢车菊素（cyanidin）花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基（peonidin）、矮牵牛苷配基（petunidin）及锦葵色素（malvidin）、六种非配醣体（aglycone）为主。
花青素因所带羟基数（-OH）、甲基化（methylation）、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色(范如邱，1998)。
颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH值的影响(Clifford，2000)。
花青素功效与作用营养
花青素功效与作用营养花青素是一类具有特殊结构的植物色素，广泛存在于天然食物中，尤以紫色、蓝色和红色的食物中含量较高。
近年来，花青素因其独特的生理活性被广泛关注，被认为具有一系列重要的功效与作用。
本文将从花青素的分类、生物学功能、健康功效、抗氧化作用、抗炎作用等方面进行详细介绍。
一、花青素的分类花青素是一类多酚类化合物，可分为黄烷类花青素（如花青素B2、花青素D2等）、蒽烷类花青素（如岩藻蓝素、大豆毛状花青素等）、黄酮类花青素（如大豆花青素、花青素-3-O-葡糖苷等）和环烷类花青素（如花青素D1、花青素D3等）等几个大类，其中黄烷类花青素是最为常见的一类。
二、花青素的生物学功能1.抗氧化作用：花青素是一类强大的自由基清除剂，能够中和体内过多的活性氧自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。
花青素对于预防心血管疾病、防止肿瘤发生、延缓衰老等方面都具有重要作用。
2.抗炎作用：花青素具有显著的抗炎作用，可以抑制炎症因子的释放，减轻炎症反应，从而起到治疗炎症性疾病的效果。
多项研究表明，花青素对于心脑血管疾病、关节疾病、炎症性肠病等都具有显著的改善作用。
3.调节免疫功能：花青素可以增强细胞免疫和体液免疫功能，提高机体抵抗病原微生物的能力，预防感染疾病的发生。
此外，一些研究还发现，花青素可以调节白细胞数量，提高免疫系统的整体效能。
4.保护视力：花青素对于保护视力具有重要作用。
激光治疗、日晒等因素对眼睛产生的损害，可以通过花青素的抗氧化作用得到一定程度的修复和保护。
此外，花青素还可以减轻白内障、黄斑变性等眼部疾病的发生。
5.预防肿瘤：花青素具有抗肿瘤作用，可以通过抗氧化、抑制炎症、抑制肿瘤细胞增殖等多种途径来减少肿瘤的发生和发展。
花青素能够诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞侵袭和转移，对于预防和治疗多种恶性肿瘤具有重要意义。
三、花青素的健康功效1.心脑血管健康：花青素可以降低血液中的胆固醇，减少动脉壁的黏附物质，降低血压，改善血液循环，从而保持心脑血管的健康。
花青素的功效与作用花青素什么时候吃最好
花青素的功效与作用花青素什么时候吃最好
花青素又称花色素，是一种很好的抗氧化剂，对于女性来说是很好的美容食品。
花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
花青素的功效和作用
它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
1、抗癌症花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预防癌症的作用。
2、抗氧化花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，蓝莓许多抗氧化生化活性都可与左旋维他命C相提并论，天然蓝莓萃取精华花青素的抗氧化性甚至能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。
3、改善睡眠花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。
4、修复肌肤花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。
5、保护视力花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，常吃的蓝莓或者蓝莓亮眼产品，都是主要依靠花青素来实现美目的。
6、防辐射花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可
或缺的。
花青素什么时候吃最好
一般情况下，女性朋友们应该在饭后吃，空腹吃的话不利于营养元素的吸收。
花青素的吸收和代谢
花青素是一种水溶性的色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
它是植物新陈代谢的产物，在不同的酸度和金属离子环境中，会吸收日光中不同波长的部分，从而使植物呈现红色、蓝色、紫色甚至黑色。
花青素有很强的抗氧化能力，可以清除人体内的自由基，保护人体免受自由基的伤害。
花青素的抗氧化能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍。
花青素可以被人体100%地吸收，进入人体后可以帮助人体清除自由基，防止过氧化脂质在人体内的堆积，对预防由此类原因引起的疾病非常有效。
花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。
花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。
花青素在小肠中部（空肠）被吸收。
完整的糖基化花青素被肠上皮细胞内的转位酶和葡萄糖转运蛋白（SGLT1和GLUT2）吸收。
至于花青素的代谢，抱歉暂时无法提供相关信息。
如需了解更多关于花青素的代谢，建议查阅权威资料或咨询专业营养师。
花青素—搜狗百科
花青素—搜狗百科花青素是一类广泛存在于植物中的天然色素，属于类黄酮化合物。
它们通常呈现出蓝色、紫色或红色的颜色。
花青素在植物中起着重要的生物学功能，包括吸引传粉媒介、抗氧化、抗菌和抗炎作用等等。
在食品领域，花青素也被广泛应用于食品着色、调味和保健方面。
深入研究花青素的化学结构发现，它们主要由葡萄糖和苷基结合而成。
不同植物中的花青素种类繁多，常见的有花青素A、花青素B、花青素C等。
这些花青素被广泛分布于水果、蔬菜、花卉和坚果等植物中。
花青素不仅给植物赋予了丰富多彩的颜色，还具有多种对人体健康有益的作用。
研究表明，花青素具有较强的抗氧化性，可以中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤，有助于预防慢性疾病的发生，如心脑血管疾病和癌症等。
此外，花青素还能够抑制炎症反应，缓解关节炎和其他炎症性疾病的症状。
研究还发现，花青素具有抑制肿瘤生长和转移的作用，对于肿瘤的预防和治疗具有潜在价值。
在食品中，花青素被广泛应用于食品着色和调味。
由于花青素具有较好的稳定性和食品安全性，被大量作为天然食品着色剂使用。
它可以为食品增添丰富的色彩，提升视觉感受，增加产品的吸引力。
此外，花青素还被用于制作食品调味料，如蔬菜汁、果酱和果脯等，增强食品的口感和风味。
需要注意的是，在应用花青素时，需要根据不同的食品特点和使用要求，选择合适的花青素类型和使用方法。
此外，在使用时要控制好添加量，避免过量使用，造成不必要的危害。
综上所述，花青素是一类广泛存在于植物中的天然色素，具有多种对人体健康有益的作用。
在食品领域，花青素被广泛应用于食品着色和调味。
对于花青素的研究和应用，还有很多待发现和挖掘的潜力，将进一步为人类健康和食品工业的发展做出贡献。
花青素功效与作用
花青素功效与作用花青素是一类富含于紫色植物中的天然化合物，具有很高的抗氧化和抗炎作用。
它们在食物和草药中广泛存在，并被认为对人体健康有很多积极的作用。
在本文中，我们将探讨花青素的功效和作用。
抗氧化作用是花青素最重要的功效之一。
它们具有很强的自由基清除能力，能够中和有害的活性氧分子，减轻细胞的氧化损伤。
通过抑制氧化反应，花青素可以保护细胞免受环境污染、紫外线和毒素的伤害。
此外，抗氧化作用还有助于延缓衰老过程，维持皮肤的弹性和光泽。
花青素还有助于改善心血管健康。
研究发现，花青素可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险。
它们还具有抑制血小板凝聚和降低血压的作用，有助于预防心脏病和中风。
此外，花青素还能够改善血管的弹性和柔韧性，促进血液循环，减少心血管疾病的发生率。
花青素对视力保护也有很大的作用。
它们在眼睛中的黄斑区域富集，可以吸收有害的紫外线，并保护视网膜免受光损伤。
一些研究表明，花青素可以减缓年龄相关性黄斑病变（AMD）的进展，降低患病风险。
此外，花青素还可以防止视网膜炎症和白内障的发生，促进眼部健康。
花青素还具有抗炎作用。
炎症是很多慢性疾病的根本原因，如关节炎、炎症性肠病和糖尿病等。
研究发现，花青素可以抑制炎症因子的产生，减轻炎症的症状和疼痛。
它们还能够抑制炎症细胞的迁移和增殖，减少组织损伤和修复相关的炎症反应。
另一个重要的功效是抗肿瘤作用。
花青素具有抑制肿瘤细胞增殖和抗肿瘤转移的能力。
一些实验研究表明，花青素可以诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤生长和转移。
此外，花青素还可以提高免疫功能，增强机体对肿瘤的抵抗力，预防肿瘤的发生和复发。
除了以上提到的功效，花青素还有一些其他的作用。
它们可以促进肠道健康，增加益生菌的生长，减少有害菌的繁殖，维持肠道菌群平衡。
此外，花青素还可以改善认知功能，增强记忆和学习能力。
它们能够保护神经细胞免受氧化损伤，减轻神经退行性疾病的发展。
总结起来，花青素具有很多重要的功效和作用，包括抗氧化、改善心血管健康、保护视力、抗炎、抗肿瘤等。
花青素(花青苷)简介
花青苷是极性化合物，易溶于水和乙醇、甲醇等极性化合物，不溶于氯仿、正己烷、乙
醚等非极性有机溶剂。在 pH 小于或等于 3 的酸性条件下稳定，其颜色随 pH 值的变化而变
化，pH<7 时为红色，pH 在 7-8 时呈紫色，pH>11 时呈蓝色。因此，很多植物的色素可以作
为酸碱指示剂，例如：紫甘蓝、心里美萝卜、玫瑰茄子、牵牛花、紫草、苏木等的色素。花
花青素（花青苷）简介
天然色素应用技术推广实验室
花青苷的分布、结构和分类
花青苷是一类广泛存在于自然界植物的花、果、茎、叶和种子中的水溶性天然色素，属
于黄酮多酚类化合物。最初使用花青苷名称的人是 Marguart(1835)，1905 年 Molish 首次获
得了花青苷晶体。此后在致力于花青苷研究的人士中，贡献最大是 Harbone 等人。花青苷是
通过糖苷键形成一般的花青苷，由于与花色素成苷的糖的种类、位置、数量的不同，形成的
花色苷种类也不同。只结合一个糖时，一般结合于花色素骨架的 3 位羟基上；与两个糖结合
时，一般分别结合于 3 位和 5 位的羟基处，有时也发生 3 位和 7 位的结合。有的花青苷中糖
分子的羟基还可以与一个或几个分子的对香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、丙二酸、芥子酸和琥珀
见表 1-1。
表 1-1 常见的花色素、糖类和参与酰化的有机酸的分子量
Table 1-1 Molecular weight common anthocyanidins,sugars,and acylated groups found in
anthocyanins
化合物
英文名称
摩尔质量（MW）
MW-H2O
花色素
R1
R2
花青素的功效与作用 美容
花青素的功效与作用美容花青素是一种天然的植物色素，它存在于许多水果、蔬菜和花卉中。
它不仅给食物和花朵带来了鲜艳的色彩，还有许多潜在的健康和美容功效。
本文将讨论花青素的功效和作用，以及它在美容中的应用。
一、花青素的功效和作用1. 抗氧化作用：花青素是一种强大的抗氧化剂，能够清除自由基，减轻氧化应激对身体的伤害。
它可以保护细胞免受氧化损伤，并有助于预防许多慢性疾病，如心脏病、癌症和糖尿病等。
2. 抗炎作用：花青素对炎症有显著的抑制作用。
它可以阻止炎性细胞因子的释放，减少组织的炎症反应，从而缓解体内的炎症症状。
这对于治疗风湿性关节炎、哮喘和其他炎症性疾病非常有帮助。
3. 降血糖作用：花青素具有降低血糖的作用，有助于稳定血糖水平。
它可以活化胰岛β细胞，促进胰岛素的分泌，提高细胞对葡萄糖的摄取，从而减少血糖的升高，预防和治疗糖尿病。
4. 抗衰老作用：花青素能够延缓衰老过程，使皮肤看起来更年轻。
它可以增强胶原蛋白的合成，改善皮肤的弹性和紧致度，减少皱纹和细纹的出现。
此外，它还可以提供额外的保护屏障，阻止UV辐射和环境污染物对皮肤的伤害。
5. 改善视力作用：花青素对眼睛健康的影响非常显著。
它可以减少视网膜细胞的氧化损伤，提高晶状体的透明度，预防老年性黄斑变性等眼部疾病的发生。
此外，花青素还可以增强夜间视觉能力，改善黑暗环境下的视力。
二、花青素在美容中的应用1. 护肤品中的应用：由于花青素对皮肤具有抗氧化和抗衰老的作用，许多护肤品中都添加了花青素作为主要成分。
例如，面膜、精华液、乳液和面霜等产品都会添加花青素，以增强产品的修复能力，提亮肤色，减少皱纹和细纹。
2. 营养补充品中的应用：花青素作为一种天然的营养素补充剂，被广泛用于制作保健品和营养补充品。
这些产品主要通过口服途径提供花青素，从而改善皮肤质量、增强免疫力、保护眼睛健康等。
3. 饮食中的应用：为了获得更多的花青素，我们可以在日常饮食中增加富含花青素的食物的摄入。
花青素详细资料
花青素什么是花青素花青素(Anthocyanin)，又称花色素，一种水溶性色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。
花青素可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。
花青素结构花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。
现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。
自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，已知天然存在的花色苷有250多种。
蓝莓葡萄 紫甘薯黑枸杞目前自然界已有超过300种不同的花青素。
他们来源于不同种水果和蔬菜如胭脂萝卜、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。
紫甘薯花青素紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。
由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。
紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。
花青素含量20—180mg/100克。
有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。
紫甘薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有最佳值的硒元素.硒元素巳被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王.其抗癌功能在所有食品中独占第一.长期食用，具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。
由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。
紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。
花青素—搜狗百科
花青素—搜狗百科花青素花青素是一类广泛存在于植物中的天然色素，也是植物色彩丰富多样的重要组成部分。
它们呈现出丰富的色彩，包括红色、紫色和蓝色，使得植物在自然界中呈现出五彩斑斓的美丽景象。
除了对植物的色彩起到重要作用外，花青素还具有多种对健康有益的功效，被广泛运用于食品、保健品和药物等领域。
一、花青素的分类花青素可根据其化学结构和生物合成途径进行分类。
根据化学结构，花青素可以分为苯丙素类和花色苷类两大类。
1. 苯丙素类花青素如芹菜苷、茄紫素等，是由苯丙烷类物质合成，其结构中含有苯丙烷骨架。
2. 花色苷类花青素如花色苷、槲皮素等，是由糖类与苯丙烷类物质结合而成。
根据生物合成途径，花青素又可分为羟乙基苯丙素类和羟乙基苯胺类两大类。
1. 羟乙基苯丙素类花青素由乙醇氧化酶催化羟乙基苯丙烷或其衍生物形成。
2. 羟乙基苯胺类花青素由邻苯二酚氧化酶催化羟乙基苯胺形成。
二、花青素的生物学功能1. 健康功效花青素具有出色的抗氧化性能，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
科研表明，花青素对心血管系统、免疫系统、神经系统等具有良好的保护作用，可预防动脉硬化、炎症等疾病。
2. 抗肿瘤作用花青素在抑制肿瘤细胞增殖和诱导肿瘤细胞凋亡方面表现出明显的抗肿瘤作用。
它们可以通过调节多个信号通路来抑制肿瘤的发生和发展，具有潜在的抗肿瘤药物开发价值。
3. 抗炎作用花青素具有显著的抗炎作用，能够抑制多种炎症介质的产生和炎症反应的发生。
此外，花青素还具有减轻炎症引起的组织损伤、促进伤口愈合等作用。
4. 改善视力花青素对保护视网膜、改善视力有重要作用。
它们可以吸收有害光线，减少光线对视网膜的损伤，同时提高视网膜下视觉细胞的对比度敏感性，改善视力。
三、花青素的应用领域由于花青素具有丰富的颜色、抗氧化、抗肿瘤和抗炎等多种功能，因此在食品、保健品和药物等领域得到了广泛的应用。
1. 食品领域花青素可以用作天然食品色素，为食品赋予美丽的色彩。
在果汁、酸奶、糕点等食品中添加花青素，不仅可以提高食品的观赏性，还能增加其营养价值。
花青素
花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。研究 表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生，但花青素的个体作用并不确定，部分原因是与其 它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素易降解。
在食品中的应用
随着科技的发展，人们对食品添加剂的安全性越来越重视，天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的 总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂，而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂，并且可作 为食品着色剂应用于平常饮料和食品，符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求 。
种类
已知天然存在的花色素有250多种，存在于27个科、73个属的植物中。已确定的有20种花青素，在植物中常 见的有6种，即天竺葵色素（Pg）、矢车菊色素（Cy）、飞燕草色素（Dp）、芍药色素（Pn）、牵牛花色素（Pt） 和锦葵色素（Mv）。
结构及特性
花青素是糖苷衍生物，基本结构如下：
一般自然条件下游离的花青素极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖 苷键形成花色苷，花色素中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸 等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酸基化的花色素 。
国外提取花青素的传统方法是采用低温（4~8℃）或者常温（25℃）避光条件下1%HCl甲醇溶液浸提16~20h， 或者采用5%、1%的三氟乙酸的甲醇溶液，4℃条件下浸提24h。考虑到食品中残留甲醇的毒性，也有用1%的HCl乙 醇溶液代替甲醇溶液。另外为了避免酰基化的花青素的水解，也可选择弱酸如酒石酸、柠檬酸代替盐酸。而国内 则多采用热溶剂（50~70℃）浸提1~2h的方式，溶剂可选择不同浓度的醇溶液或酸化的水溶液。
花青素（Anthocyanidin），又称花色素
花青素（Anthocyanidin），又称花色素
花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。
也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。
花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。
在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。
花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。
目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康，因此天然色素就越来越引起了科研领域的关注：由于至今国内市场上还没有花青素纯品，所以提取高纯度的花青素对花色苷类色素的深入研究与开发提供必备的表征条件和理论依据，并且有助于它的工业利用。
由于没有市场还没有出现花青素纯品，因此需要摄入花青素，那么目前只能通过食补的方式了，譬如食用蓝莓、草莓、葡萄、紫玉米等获得。
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花青素是什么东西呢
花青素是什么东西呢
花青素是一种非常容易溶于水的一种水溶性色素。
可以随着细胞液的酸碱程度来改变其本身的色彩。
酸则红，碱则蓝。
现在是市面上有很多的产品都会含有花青素。
这样的水溶性色素能够很方面的让人体吸收。
提高某些方面的抵抗力。
我们生活中有很多的食材都是具有这样的花青素的。
到底花青素是什么东西，我们下面就来看一看。
1.花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E 高出五十倍，比维生素C高出二十倍。
它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。
2.增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；对由
糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心肺功能；预防老年痴呆。
3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质.
4.具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症.
5.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过
细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力.
6.花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
很多中老年人都选择养生之道，往往都是喜欢成群结队的追风。
不选择正确的治疗或者是正确的养身之道，看别人用的好就觉得好。
往往有些东西就会在这样的环节之中出现各种各样的问题。
身体是革命的本钱，自己要在平时的时候多多的注意，保持良好的生活和饮食习惯是最为重要的，凡是从小事注意一定是没有错的。
对花青素的描写
对花青素的描写花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，也叫花色素。
水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。
花青素的种类非常多，目前已确定的有20多种。
有些植物的花朵之所以会变色，主要跟花青素有关。
有些花朵在开放时就含有不同种类或比例的色素，或者在开放过程中能够合成或降解一些色素，从而导致花色从浅到深或从深到浅的变化，如木芙蓉、使君子、鸳鸯茉莉、马缨丹等植物的花朵。
木芙蓉为锦葵科木槿属落叶灌木或小乔木。
木芙蓉的花朵在清晨开放时不含或只含有少量的花青素，此时呈现白色或淡红色，而随着开放时间的延长，在阳光的照射下它能够合成更多的花青素，到下午的时候则呈现红色。
使君子为使君子科风车子子属攀援灌木，有刺。
叶对生，椭圆形。
使君子初开之花为白色，且开在夜间，向上倾斜。
这是为了适应飞蛾吸食花蜜，从而传播花粉。
待白天太阳出来后，花青素增多，花朵逐渐变为红色，倒挂下垂。
此时的使君子花已经没有了花蜜。
使君子（拍摄于2022年9月13日07:20）鸳鸯茉莉，也叫二色茉莉，是茄科鸳鸯茉莉属常绿灌木。
鸳鸯茉莉的花朵从破蕾到盛开之初，颜色为深紫色，随着时间的推移，花冠的深紫色逐步变淡，最后成为纯白。
鸳鸯茉莉之所以会改变颜色，是因为其花瓣中的花青素非常容易挥发，导致其色彩渐褪。
挥发速度与环境的ph值、温度高低有关。
天气越晴朗，变色越快、越明显。
鸳鸯茉莉（拍摄于2023年3月15日）马缨丹为马鞭草科马缨丹属灌木。
头状花序腋生，从外至内开放，花初开为黄色或橙色，随后逐渐变为紫红色或深红色。
因其每朵花从花蕾期到花谢期可变换多种颜色，故又被称为“五色梅”。
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花青素什么是花青素花青素(Anthocyanin)，又称花色素，一种水溶性色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。
花青素可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。
花青素结构花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。
现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。
自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，已知天然存在的花色苷有250多种。
蓝莓葡萄 紫甘薯黑枸杞目前自然界已有超过300种不同的花青素。
他们来源于不同种水果和蔬菜如胭脂萝卜、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。
紫甘薯花青素紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。
由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。
紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。
花青素含量20—180mg/100克。
有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。
紫甘薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有最佳值的硒元素.硒元素巳被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王.其抗癌功能在所有食品中独占第一.长期食用，具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。
由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。
紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。
花青素含量20—180mg/100克。
有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A 等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。
其中铁和硒含量丰富。
而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
美国人将它列为“航天食品”，日本人称为“第一抗癌食品”台湾人尊它为“长寿食品”，香港人则称它为“蔬菜皇后”，在中国一些发达城市，已成为人们所喜爱的餐桌新庞。
紫甘薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
花青素具有小分子结构且是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫甘薯也将成为花青素的主要原料之一。
花青素作用老人1．有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎等等；2．通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；3．增强免疫系统能力来抵御致癌物质；4．降低感冒的次数和缩短持续时间；5．具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；6．具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；7．缓解花粉病和其它过敏症；8．增强动脉、静脉和毛细血管弹性；9．保护动脉血管内壁；10．保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；11．松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；12．防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；13．作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸、盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；女性14. 通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等；15. 花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
儿童16. 花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
花青素功效自由基自由基，化学上也称为“游离基”，是指化合物的分子在光热等外界条件下，共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团。
（共价键不均匀裂解时，两原子间的共用电子对完全转移到其中的一个原子上，其结果是形成了带正电和带负电的离子，这种断裂方式称之为键的异裂）。
简单的说，在我们这个由原子组成的世界中，有一个特别的法则：只有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另一个电子，使自己变成稳定的物质。
科学家们把这种有着不成对的电子的原子或分子叫做自由基。
自由基非常活跃，非常不安分。
就像我们人类社会中的不甘寂寞的单身汉一样，如果总找不到理想的伴侣，可能就会成为社会不安定的因素。
自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约80%-90% 的老化性，退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等，亚健康人群食用含有花青素食物能够缓解机体疲劳、改善机体生理机能、增强身体抵抗力等好处。
所以消除有害的自由基对于保持身体的健康和年轻至关重要。
花青素清除自由基由于花青素特殊的分子结构，遇到自由基后马上能给出一个电子使其配对，来捕获体内过多的自由基，而自身不会形成有害的能引发链反应的危险物质，从而停止了自由基对其它分子的攻击和对细胞膜的侵蚀，终止氧化现象。
1、预防癌症癌症也是因自由基毁坏遗传物质(DNA)而导致的。
借着保护遗传物质，花青素将能间接的保护我们对抗癌症。
虽然是长期的，但是花青素确有间接的保护作用。
而花青素清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。
另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解脢和蛋白脢，而花青素能保护蛋白质不受蛋白脢的影响。
像是乳腺癌的致病机制便是如此，因此服用花青素对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。
2、心血管疾病类（1）动脉粥样硬化花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而使血管更具弹性。
花青素被称为“动脉粥样硬化的解毒药”。
从红葡萄酒中提取的花青素能有效地清除超氧自由基和羟自由基(OH )。
在体外实验中，花青素能明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引起动脉粥样硬化的主要因子。
对于静脉功能不足者，花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状所以欧洲的医生通常会建议静脉曲张的病人食用富含花青素的食品蓝莓。
（2）高血压常见病因为肾实质性、肾血管性高血压，内分泌性和睡眠呼吸暂停综合征等，由于精神心理问题而引发的高血压也时常可以见到。
长期高血压可使脑动脉血管壁增厚或变硬，管腔变细。
当血压骤升时，脑血管容易破裂发生脑出血；或已硬化的脑部小动脉形成一种栗粒大小的微动脉瘤，当血液波动时微动脉流破裂而造成脑出血；或高血压加快动脉硬化过程，动脉内皮细胞液受到损伤，血小板易在伤处聚集，又容易形成脑血压栓，引发心脑血管疾病。
（3）中风、缺氧、心脏病在正常的循环血液中，血小板由于相互间的斥力，单个散在于血液中，当细胞受损或血管破损时，血小板可以自行聚集。
过量的自由基破坏细胞或血管可导致血小板发生聚集而形成团块，这些团块可以堵塞血管，影响血液循环，导致中风和心脏病发作，研究表明，花青素能明显抑制血小板的聚集，降低中风和动脉粥样硬化的患病风险。
另外，花青素作为唯一能透过脑部毛细血管层的抗氧化剂，可以有效保护大脑细胞，有助于预防帕金森氏综合症和老年性痴呆症。
花青素还可以改善缺氧，缺氧就是指长期缺少氧气，这对身体有不可弥补的伤害。
老年人缺氧，可能造成精神上和肉体上的问题，如患Alzheimer（阿尔察默）病。
上年纪的人，血液循环经常不太好。
花青素清除了自由基，抑制了毛细血管破裂和周围组织的破坏。
花青素还改善了毛细血管状态，增强流向大脑的血液循环，大脑可得到更多的氧。
（4）胆固醇胆固醇是一种能在肝脏合成的固醇，胆固醇亦是胆结石的一种主要成分，是心脏疾病和动脉粥样硬化的主要危险因素。
胆固醇大块状结构是动脉粥样硬化斑块形成的早期阶段，在正常情况下，它是不会出现的。
胆固醇是细胞膜的基本成份，对于产生荷尔蒙和促进脂肪酸的输送来讲，它起了关键作用。
但是，过多的胆固醇是一个潜在的坏兆头，胆固醇过高会引发肾脏疾病，冠心病，还会提高中风概率。
花青素作为抗氧化剂作用于自由基，一方面减少胆固醇的酯化；另一方面使过氧化物酶体增殖物激活手提的表达升高，从而减少细胞内胆固醇的聚集。
（5）静脉曲张静脉曲张的病症，可以包括疼痛、搔痒、烧伤、疲劳。
严重的静脉曲张能引起心脏病、中风、血栓性静脉炎、肺栓塞等。
对于静脉功能不足者，通过加强毛细血管强度和降低毛细血管渗透性。
花青素能有效地减轻静脉功能不全的疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状。
Haake博士在德国汉堡市做过临床研究，发现花青素有益于静脉曲张病患者。
参加试验的患者有110人，其中41人有小腿痉挛症。
患者每天口服90毫克花青素，77%的试验者有重大改善。
此外，93%的小腿痉挛患者的病症消失。
（6）血液循环花青素可以强化毛细血管、动脉与静脉血管，它有消肿化淤的功效。
毛细血管的阻力减少和渗透性改善，使细胞更容易吸收养分与排除废物。
输送养分与运出废物这是血液循环系统的功能。
心脏负责抽压血液；动脉与静脉血管输送血液；而负责运送营养给细胞，又运出废物的是毛细血管。
花青素可以清除细胞膜中水溶性和脂溶性的自由基，因此，抑制了释放某些酶去伤害毛细血管壁的过程。