花青素详细资料

花青素

什么是花青素

花青素(Anthocyanin)，又称花色素，一种水溶性色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。花青素可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。

花青素结构

花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡

喃型阳离子，即花色基元。现已知的花青素有

20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素

(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素

(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色(Delphindin)、芍

药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵

色素(Malvidin)。自然条件下游离状态的花青素

极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，已知天然存在的花色苷有250多种。

蓝莓

葡萄 紫甘薯

黑枸杞

目前自然界已有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如胭脂萝卜、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。

紫甘薯花青素

紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。花青素含量20—180mg/100克。有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。

紫甘薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有最佳值的硒元素.硒元素巳被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王.其抗癌功能在所有食品中独占第一.长期食用，具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。花青素含量20—180mg/100克。有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A 等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环

境，防止胃肠道疾病的发生。美国人将它列为“航天食品”，日本人称为“第一抗癌食品”台湾人尊它为“长寿食品”，香港人则称它为“蔬菜皇后”，在中国一些发达城市，已成为人们所喜爱的餐桌新庞。

紫甘薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构且是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫甘薯也将成为花青素的主要原料之一。

花青素作用

老人

1．有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎等等；

2．通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；3．增强免疫系统能力来抵御致癌物质；

4．降低感冒的次数和缩短持续时间；

5．具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；

6．具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；

7．缓解花粉病和其它过敏症；

8．增强动脉、静脉和毛细血管弹性；

9．保护动脉血管内壁；

10．保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；

11．松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；

12．防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；

13．作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸、盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；

女性

14. 通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等；

15. 花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。

儿童

16. 花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

花青素功效

自由基

自由基，化学上也称为“游离基”，是指化合物的分子在光热等外界条件下，共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团。（共价键不均匀裂解时，两原子间的共用电子对完全转移到其中的一个原子上，其结果是形成了带正电和带负电的离子，这种断裂方式称之为键的异裂）。

简单的说，在我们这个由原子组成的世界中，有一个特别的法则：只有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另一个电子，使自己变成稳定的物质。科学家们把这种有着不成对的电子的原子或分子叫做自由基。

自由基非常活跃，非常不安分。就像我们人类社会中的不甘寂寞的单身汉一样，如果总找不到理想的伴侣，可能就会成为社会不安定的因素。

自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约80%-90% 的老化性，退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等，亚健康人群食用含有花青素食物能够缓解机体疲劳、改善机体生理机能、增强身体抵抗力等好处。所以消除有害的自由基对于保持身体的健康和年轻至关重要。

花青素清除自由基

由于花青素特殊的分子结构，遇到自由基后马上能给出一个电子使其配对，来捕获体内过多的自由基，而自身不会形成有害的能引发链反应的危险物质，从而停