第三节：餐具的使用与保养
陶瓷餐具基本知识介绍
陶瓷餐具基本知识介绍引言：陶瓷餐具是我们日常生活中常见的餐具之一，它以其独特的材质和精美的工艺成为人们喜爱的选择。
本文将介绍陶瓷餐具的基本知识，包括材质分类、制作工艺、使用与保养等方面。
一、材质分类陶瓷餐具的材质主要分为瓷器、陶器和磁器三类。
1. 瓷器：瓷器是指以瓷土为原料，经过成型、干燥、烧制等工艺制成的餐具。
瓷器质地细腻，质感温润，通常具有较高的耐热性和耐寒性，适合用于烹饪、炖煮等高温操作。
常见的瓷器有青花瓷、白瓷等。
2. 陶器：陶器是指以陶土为原料，经过成型、干燥、烧制等工艺制成的餐具。
陶器比瓷器更加粗糙，质感更加朴实，适合用于装饰和日常餐具。
常见的陶器有彩陶、黑陶等。
3. 磁器：磁器是指以瓷土和磁土为原料，经过成型、干燥、烧制等工艺制成的餐具。
磁器具有独特的磁性，能够吸附铁质餐具，适合用于炖煮和保温。
常见的磁器有景德镇瓷、汝窑等。
二、制作工艺陶瓷餐具的制作工艺包括成型、干燥、装饰和烧制等过程。
1. 成型：成型是将原料制成所需形状的过程。
常见的成型方法有手工成型、模具成型和注浆成型等。
手工成型具有灵活性高、造型多样的特点，而模具成型和注浆成型则适用于批量生产。
2. 干燥：干燥是将成型后的餐具进行水分蒸发，使其变得坚硬的过程。
干燥过程需要控制温度和湿度，以避免餐具变形或开裂。
3. 装饰：装饰是为餐具表面添加图案、花纹或彩色涂层的过程。
常见的装饰技法有彩绘、刻花、贴花等。
装饰不仅增加了餐具的观赏性，也体现了制作者的艺术水平。
4. 烧制：烧制是将装饰后的餐具放入窑中进行高温烧结的过程。
烧制过程需要根据不同的原料和制作要求确定温度和时间，以保证餐具的质量和耐用性。
三、使用与保养使用陶瓷餐具时需要注意以下几点：1. 避免剧烈温度变化：陶瓷餐具对温度变化较为敏感，应避免将冷餐具直接放入热水中或将热餐具直接放入冷水中，以免餐具发生破裂。
2. 轻拿轻放：陶瓷餐具易碎，使用时应轻拿轻放，避免摔落或碰撞。
3. 温和清洗：陶瓷餐具应使用温和的洗涤剂和海绵进行清洗，避免使用硬物刷洗，以免划伤餐具表面。
餐具卫生规章制度范本大全
餐具卫生规章制度范本大全第一章总则第一条为加强餐具卫生管理，防止食品污染，保障食品安全，根据相关法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章所称餐具，包括餐盘、碗、碟、筷、勺、叉等用于盛放、食用食品的器具。
第三条餐具卫生是餐饮服务行业的重要环节，相关人员必须认真执行本规章制度，确保餐具的清洁卫生。
第四条所有从事餐饮服务的单位和个人，都必须遵守本规章制度，加强餐具卫生管理。
第二章餐具的分类与清洗第五条餐具分为一次性餐具和可重复使用的餐具两类。
第六条一次性餐具在使用后必须立即丢弃，不能再次使用。
第七条可重复使用的餐具必须经过彻底清洗，确保无残留食物和污垢。
第八条餐具清洗分为手工清洗和机械清洗两种方式，但不管采用哪种方式，清洗前都必须先用水冲洗。
第九条餐具清洗时应使用合适的洗洁剂，并且要彻底清洗干净，不得留有油污或食物残留。
第十条清洗后的餐具必须经过高温消毒，确保无细菌残留。
第十一条餐具清洗消毒应定期检测，确保消毒效果达到卫生标准。
第十二条餐具清洗后要及时晾干，不能叠放，以防细菌滋生。
第三章餐具存放和配送第十三条餐具存放必须干燥通风、无尘，避免受到污染。
第十四条餐具存放位置要保持清洁，避免受到环境污染。
第十五条餐具存放应分类存放，不同种类的餐具要分开存放。
第十六条餐具配送必须包装完好，严禁混装、混用。
第十七条餐具配送车辆要进行定期消毒，确保餐具卫生。
第四章餐具使用第十八条餐具使用前要经过必要的检查，确保没有破损或污垢。
第十九条餐具使用时要注意卫生，避免污染。
第二十条餐具使用结束后要及时清洗，不能长时间滞留，以免滋生细菌。
第二十一条餐具使用过程中如有发现破损，应立即更换，并报告相关部门。
第二十二条餐具使用后必须进行清洗消毒，以确保下次使用时卫生。
第五章餐具保养和维护第二十三条餐具保养过程中不得使用含有有毒物质的清洁剂。
第二十四条餐具保养应注意避免碰撞和磨损，避免影响使用寿命。
第二十五条餐具保养应定期检查，发现问题及时更换或修复。
餐厅主要设备用具家具的使用与保管
餐厅主要设备用具家具的使用与保管餐厅设备、餐用具、家具是保证营业接待工作政党开展的必要物质条件。
餐厅的餐用具、家具、设备种类繁多，数量专门大。
能否正确地使用与保管，将直截了当关系列其使用寿命，同时也会直截了当阻碍餐阻碍餐厅的服务质量和饭店的治理水平。
第一节高级餐具的使用与保养一、高级餐用具的种类所谓高级餐具一样指餐具本身价格昂贵、用料考究，工艺精深，多用在郑重场合或高级餐厅内。
（一）、高级中餐餐具1、名贵的陶瓷制品：各种菜盘、餐盘、汤碗、饭碗、茶具等。
2、水晶、玛脑类制品：水晶玻璃杯具，玛脑杯具及玉杯具等。
3、金银器具：镀金菜盘，镀金鱼翅碗、镀金汤碗、银筷、汤匙等。
（二）、高级西餐餐具1、名贵陶瓷制品：各种规格的餐盘，汤碗、咖啡具等。
2、水晶类制品：水晶杯具等。
3、金银器具：银餐刀、餐叉、不同规格的匙。
二、高级餐用具的洗涤消毒方法（一）、高级瓷器的洗涤消毒方法高级瓷制餐具的洗涤消毒方法之一与一样餐具的洗涤消毒方法差不多相同，其程序为一去残渣；二是洗涤剂洗涤；三用清水冲冼；四消毒。
在用专用洗涤碗盘机器的饭店里，专用机器会自动按照以上程序对用过的瓷器进行洗涤消毒。
消毒过的餐具，须用专用布擦干水渍，分类分档整齐的放在特制的碗厨柜内，并盖上洁白洁净的布巾，关好厨柜门，防止灰尘再次污染。
对一周内没有使用的餐具，须进行再次洗涤消毒，以确保餐具的洁净卫生。
（二）、高级玻璃器具的洗涤消毒方法多种高级水晶杯、壶，玛瑙杯具一样采纳洗涤剂清洗，然后用热水冲洁净，然后使用洁净的专用布巾认真认真擦拭，边擦过检查。
检查的方法是手拿杯具的底部，杯子对着光亮处，检查是否有污渍滑洗掉，擦好的杯具一定是透亮光亮无污渍。
擦杯时一定要轻，用力得当。
擦后的杯具要杯口朝下依次整齐码放在专用的杯具柜内或杯箱内。
（三）、高级镀金、镀银餐具的洗涤消毒方法用后的餐具要认真洗涤，中餐高级象牙筷，用后洗涤时应用专用洗涤剂清洗。
用清水冲净后，再用洁净的揩布揩干。
二年级上册科学教案-《不同材料的餐具》教科版
3.环保意识：引导学生关注生活用品对环境的影响，提高环保意识，形成绿色生活的观念。
4.实践与创新能力：鼓励学生在实际操作中尝试创新，如设计新型环保餐具，提升实践与创新能力。
5.团队合作：在小组讨论和分享环节，培养学生沟通、协作的团队精神。
在新课讲授环节，我通过理论介绍和案例分析，让孩子们了解了不同材料餐具的基本概念和重要性。在重点难点解析部分，我特别注意用生动的例子和比较来帮助孩子们理解材料的导热性和环保性。看到他们认真听讲、积极思考的样子，我觉得自己的教学方法还是有效的。
实践活动环节，孩子们分组讨论并进行了实验操作。这个过程中，我发现他们在团队合作中表现出色，能够互相学习、共同解决问题。在成果展示时，每个小组都展示了自己的讨论成果和实验结果，这对于提高他们的表达能力和自信心很有帮助。
二年级上册科学教案-《不同材料的餐具》教科版
一、教学内容
《不同材料的餐具》为教科版二年级上册科学教材中“我们的生活”单元的第三课。本节课将围绕以下内容展开：
1.餐具的材质：介绍不同材质的餐具，如陶瓷、不锈钢、塑料和木制等。
2.材质的特性：探讨各种材质餐具的优缺点，如导热性、耐腐蚀性、环保性等。
3.餐具的使用与保养：讲解如何正确使用和保养不同材质的餐具，以延长其使用寿命。
-培养环保意识：引导学生关注环保问题，选择对环境友好的餐具，形成绿色生活的观念。
举例：在讲解陶瓷餐具时，强调其耐高温、易碎的特点，并教授学生轻拿轻放、避免强烈碰撞的方法。
2.教学难点
-区分材质的导热性：指导学生理解不同材质导热性的差异，如金属（不锈钢）导热快，塑料和木材导热慢。
-理解材质特性与使用场景的关系：帮助学生明白为什么选择某种材质的餐具更适合特定场合，例如户外活动时选择轻便的塑料餐具。
餐厅餐具安全管理制度
餐厅餐具安全管理制度第一章总则第一条为保障顾客的健康与安全，规范餐具的使用与管理，制定本管理制度。
第二条本制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括但不限于碗、盘、杯、筷等。
第三条餐厅应当建立相应的餐具安全管理制度，并明确相关责任人。
第四条餐具使用单位应当严格遵守国家相关法律、法规和食品安全标准，保障餐具的安全卫生。
第二章餐具的采购与储存第五条餐具使用单位应当选择正规、有资质的餐具供应商，避免购买假冒伪劣产品。
第六条餐具使用单位应当定期清点餐具库存，保障餐具的充足供应。
第七条餐具使用单位应当储存餐具的环境干净整洁，避免污染。
第八条餐具使用单位应当对储存的餐具进行定期清洗和消毒，确保安全使用。
第三章餐具的清洗与消毒第九条餐具使用单位应当建立餐具清洗消毒记录，记录每次清洗消毒的时间和人员，确保过程可追溯。
第十条餐具使用单位应当制定餐具清洗消毒标准操作程序，明确清洗消毒的具体方法和步骤。
第十一条餐具使用单位应当使用符合卫生标准的清洗消毒剂，确保餐具的安全卫生。
第十二条餐具使用单位应当对清洗消毒设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。
第四章餐具的使用与保养第十三条餐具使用单位应当严格执行餐具使用流程，保证餐具的安全卫生。
第十四条餐具使用单位应当定期对餐具进行检查，发现破损或污渍严重的餐具及时更换。
第十五条餐具使用单位应当培训员工正确使用餐具，提高员工的安全意识。
第十六条餐具使用单位应当建立餐具保养制度，定期对餐具进行保养，延长使用寿命。
第五章餐具的监督与检查第十七条餐具使用单位应当配备专职人员负责餐具的检查与监督工作。
第十八条餐具使用单位应当定期进行餐具安全检查，发现问题及时整改。
第十九条餐具使用单位应当建立餐具管理档案，记录餐具的使用情况及检查结果。
第六章突发事件处理第二十条如果发生因餐具问题引起的食物安全事故，餐具使用单位应当立即停止使用相关餐具，并配合相关部门进行调查处理。
第二十一条餐具使用单位应当做好事故处置工作，保护顾客和员工的安全。
餐具护卫如何保养餐具的小妙招
餐具护卫如何保养餐具的小妙招对于我们每天都要使用的餐具来说，保养是非常重要的。
正确的保养不仅可以延长餐具的使用寿命，还能确保我们用餐的卫生和健康。
本文将为您介绍一些保养餐具的小妙招，帮助您更好地保护和保养您的餐具。
1. 温和的清洁方式餐具的清洁是保养的基础，但是要避免使用过于刺激的清洁剂，以免对餐具造成损害。
首先，可以选择使用中性的洗洁剂进行清洁。
在清洗时，可以用软毛刷轻轻刷洗，避免使用硬物或金属刷子，以免划伤餐具表面。
同时，也要注意清洗时的水温，不要使用过烫的水，以免餐具变形或产生不可修复的破损。
2. 定期保养除了日常清洁，定期保养也很重要。
对于不锈钢餐具来说，可以使用一些专门的不锈钢清洁剂进行深层清洁，去除污渍和水垢。
对于瓷器餐具，可以使用少量的氢氧化钠清洁剂浸泡，然后用清水冲洗干净。
不过，在进行深层清洁时，一定要按照清洁剂的说明进行操作，以免对餐具造成损坏。
3. 室温存放妥善的存放也是保养餐具的重要环节。
在存放之前，确保餐具已经完全干燥，避免潮湿的环境导致细菌滋生。
另外，餐具的存放温度也要注意，避免暴露在高温或过冷的环境中。
同时，也要避免餐具之间的互相摩擦，可以使用软布或纸巾进行隔离。
4. 避免化学品接触餐具应避免接触酸碱等化学品，以免发生化学反应导致餐具受损。
例如，柠檬汁、醋等具有酸性的食物或清洁剂，如果长时间接触餐具表面，可能会导致餐具氧化、变色等问题。
因此，在使用餐具时，要注意避免这些食物或化学品直接接触餐具。
5. 定期更换餐具虽然可以使用很长时间，但是它们也有使用寿命。
如果餐具出现明显的老化、变形或破损，建议及时更换，以确保用餐的卫生和安全。
餐具在长期使用后，可能会出现磨损、划痕或变形等问题，这不仅会影响外观，也可能对健康造成潜在威胁。
通过以上的小妙招，我们可以更好地保养和保护我们的餐具。
合理的清洁、定期的保养以及正确的存放，都可以延长餐具的使用寿命，并且保持餐具的卫生和美观。
我们每个人都应该重视餐具的保养，为自己和家人提供一个健康、干净的用餐环境。
不锈钢类餐具的使用与保养
STEP3
消毒、烘干后，由洗碗机内取出，交由服务人 员用消毒过的餐巾做分类及擦拭。
擦拭方式
STEP1
首先将干净的刀、叉、匙放在垫有擦拭用 布的工作台上，将刀、叉、匙分类，取热水将 待擦拭的刀、叉、匙浸泡在热水中。然后用左
STEP2
手持餐巾拿餐刀、叉、匙柄，并用餐巾包握住
刀、叉、匙柄，右手拿餐巾另一角，擦拭刀面、 刀背及叉尖和叉缝。接着再用右手拿刀面、叉、
一洗二擦三存放
亲们，今天上的课，你们都记住了吗？
不锈钢类餐具的使用与保养
餐刀/叉
沙拉刀/叉
ห้องสมุดไป่ตู้
鱼刀/叉
服务叉/
牛排刀
服务匙
黄油刀
点心叉/匙
圆汤匙/大餐匙
茶、咖啡匙/ 长柄匙
冰激凌匙
主要用来使用西餐中的主菜，一般配套使用。
主要用来食用开胃菜、沙拉、甜点、水果，也应配套使用。
主要用来使用西餐中的主菜，一般配套使用。
比餐刀锋利，有明显的锯齿状刀叉，主要用来切割牛肉。
STEP3
匙前端部分，用左手擦拭刀、叉匙柄，擦完后， 检查是否干净无污渍即可。
存放保养
STEP1
将擦拭干净的刀、叉、匙分类摆放在 一个特定的盒子或抽屉中，，每个盒子或 抽屉可垫上垫布以防止滑动和互相碰撞而
STEP2
留划痕和印记，并注意要定期换洗垫布， 保持卫生。
STEP3
总结： 清洗不锈钢类餐具时，应按3部曲来清洁。 即：
用来切黄油和将黄油、果酱刮涂在面包上用。
圆汤匙、大餐匙用来食用清汤类菜肴，亦可当服务匙用。
用来食用甜品、蛋糕等。
茶/咖啡匙、长柄匙用来搅拌茶、咖啡， 略小于点心匙。
用作桌边 分菜服务 用，食用 时大小要 配套， 一般应使 用大号的 餐叉、匙。
餐厅常用餐具
第一节、餐具分类及用途
一、餐具的分类
（一）按制造材料分类 陶器、瓷器、木制餐具、玻璃餐具、骨器、漆
器、金属餐具、微波餐具、纳米餐具
第一节、餐具分类及用途
一、餐具的分类
（二）按饮食习惯分类 中餐餐具 西餐餐具
第一节、餐具分类及用途
一、餐具的分类
（三）按用途分类 食用器皿 食用具
二、餐具的基本用途 （一）中式餐具
盘类、碗类、勺、筷及 筷架、锅类
1-条盘 2-鱼盘 3-高脚盘 4-圆盘 5-碟 6-汤盘
二、餐具的基本用途 （一）中式餐具
筷及筷架、锅类
1-筷子 2-长柄勺 3-短柄勺
• 餐叉类
二、餐具的基本用途 （二）西式餐具
123 4 56 1—海鲜叉 2—鱼叉 3-蛋糕叉 4-甜点叉 5-正餐叉 6-服务叉
二、餐具的基本用途 （二）西式餐具
专用餐具及服务用具
1-龙虾叉 2-牡蛎叉 3-蚝叉 4-蜗牛叉 5-切肉叉 6-蜗牛夹钳 7-龙虾签 8-蛋糕刀 9-切肉刀 10-剔骨钢刀 11-冰夹 12-糕饼夹 13-糖夹 14-通心面夹 15
（一）中式酒具 陶制酒具 玻璃酒具
煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒、药物消毒 （二）餐具保管 （三）金银餐具
第三节、餐具的使用与保管
二、餐厅服务车
（一）活动服务车 （二）切割车 （三）开胃车 （四）奶酪车 （五）蛋糕制品车 （六）咖啡和茶水车 （七）酒车 （八）燃焰车 （九）送餐车
第三节、餐具的使用与保管
三、布件类
（一）台布 （二）装饰布 （三）餐巾
二、餐具的基本用途 （二）西式餐具
• 餐刀类
1 23 4 5 6 7 8 1-黄油刀 2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀
不锈钢类餐具的使用与保养
不锈钢类餐具的使用与保养不锈钢餐具是现代家庭中常见的用具，它具有耐腐蚀、易清洁、抗菌性等优点，因此备受青睐。
然而，如果不正确地使用和保养不锈钢餐具，可能会导致其失去原有的光泽，甚至产生生锈等问题。
下面将介绍不锈钢餐具的正确使用方法和常见保养技巧。
一、正确使用不锈钢餐具1.餐具的清洗：在使用前，应先将餐具用温和的洗涤剂和温水清洗干净，然后用毛巾擦干。
在清洗时避免使用研磨剂和硬质刷子，以免划伤不锈钢表面。
2.不锈钢餐具的使用：避免长时间接触酸性或碱性食物，特别是浓酸、浓碱类食物，以免腐蚀餐具。
同时，不要将餐具放在高温中，避免变形或表面氧化。
3.餐具的储存：餐具使用后要及时清洗和晾干，避免存放过久而造成细菌繁殖。
建议将餐具分开放置，避免堆放或挤压，以免导致变形或划伤。
二、不锈钢餐具的保养技巧1.餐具表面的保养：不锈钢餐具在使用一段时间后，可能会出现一些污渍、水渍等。
可以用软布沾取少许中性清洁剂和水轻轻擦拭，然后用清水冲洗干净并擦干。
2.不锈钢餐具的防锈处理：如果不锈钢餐具出现生锈，可以用肥皂水或酒精擦拭油渍，然后用抹布沾取少许食用植物油擦拭在生锈部位，待3分钟后再用干净的抹布擦拭干净。
此外，也可以用半个柠檬或少许醋来擦拭生锈部分，然后用清水冲洗干净。
3.不锈钢餐具的亮度保持：不锈钢餐具的亮度是其美观的重要因素。
可以使用一些专门的不锈钢清洁剂或擦亮剂来擦拭餐具表面，使其恢复亮泽。
同时，避免与含氯漂白剂和含硫酸的物质接触，以免损坏不锈钢表面。
4.定期维护餐具：长期使用后，不锈钢餐具可能会出现划痕、氧化等问题，此时可以使用研磨膏进行修复。
首先，用水将不锈钢餐具浸泡片刻，然后涂上适量的研磨膏，在划痕部位顺着纹理轻轻擦拭，直到划痕消失为止。
最后，用清水冲洗干净并擦干。
总之，正确使用和保养不锈钢餐具对延长其使用寿命和保持其美观起着重要作用。
通过避免长时间接触酸性或碱性食物，妥善清洗和储存餐具，并采用适当的清洁和维护方法，可以使不锈钢餐具始终保持光洁亮丽的外观，并且能够更好地为我们的餐桌增添一份质感和雅致。
厨房餐具怎么管理制度
厨房餐具怎么管理制度
第一部分：餐具的分类和标识
1. 餐具的分类
根据材质和用途，将餐具分为不锈钢餐具、陶瓷餐具、玻璃餐具和塑料餐具等几类。
不同材质的餐具需要采取不同的保养措施和清洁方法。
2. 餐具的标识
为了方便管理和使用，每一种类的餐具都应该做出明显的标识，可以用不同的颜色、形状或编号来表示，以便员工使用时能够快速找到。
第二部分：餐具的储存和保养
1. 餐具的储存
储存餐具的地方应该干燥通风，避免暴晒和潮湿，离开废气口；不同材质的餐具应该分开存放，避免相互受损。
2. 餐具的保养
不锈钢餐具在使用后应及时清洗、擦干并放好；陶瓷餐具要避免碰撞，以防破损；玻璃餐具要轻拿轻放，切忌撞击；塑料餐具则要避免高温和油脂的接触。
第三部分：餐具的清洁和消毒
1. 餐具的清洁
清洁餐具时应该使用中性洗涤剂，避免使用过于刺激的化学品；洗涤后应该充分冲洗并擦干，以免留下洗涤剂残留。
2. 餐具的消毒
餐具在使用一段时间后需要进行定期消毒，可以采用高温蒸煮、紫外线消毒或化学消毒剂等方法进行消毒；消毒过程中要注意避免餐具受损。
第四部分：餐具的使用和维护
1. 餐具的使用
在使用餐具时，应该选择适当的餐具来搭配食品，避免嘴巴直接接触餐具表面，以免造成交叉污染；使用时应避免切割或碰撞餐具，以免磨损。
2. 餐具的维护
使用过程中发现有破损或者变形的餐具应立即更换，不能强行使用；定期检查并保养餐具，保持其良好的状态；应及时修复或更换磨损的餐具，以延长使用寿命。
综上所述，良好的厨房餐具管理制度能够有效提高工作效率，保障食品安全，确保厨房的
卫生和整洁。
希望以上内容对您有所帮助，谢谢！。
餐厅餐具的正确使用方法
餐厅餐具的正确使用方法餐厅餐具是餐厅日常经营中不可或缺的重要物品，正确的使用和保养对于提升餐厅形象、服务质量和顾客满意度具有重要意义。
因此，餐厅员工必须了解餐具的正确使用方法，以确保餐具的清洁卫生和使用寿命。
下面将介绍餐厅餐具的正确使用方法。
首先，餐具的清洁和消毒是至关重要的。
在使用餐具之前，餐具必须经过充分的清洁和消毒。
清洗餐具时，应使用洗洁精和热水，彻底清洗每一个角落，确保餐具表面的油污和食物残渣完全清洁干净。
消毒餐具时，可以选择漂白水或专用消毒液，将餐具浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，确保餐具表面没有残留的消毒剂。
其次，餐具的摆放和存放也需要注意。
清洁干净的餐具应该放置在干燥通风的地方，避免受到阳光直射和潮湿环境的影响。
餐具的存放位置应该整齐有序，不同种类的餐具应该分开存放，避免交叉污染。
在存放餐具的柜子或架子上，可以使用隔板或垫子，以防止餐具相互摩擦和损坏。
另外，餐具的使用也需要注意细节。
在上菜前，应该检查餐具是否干净完整，如有破损或污渍的餐具应立即更换。
在摆放餐具时，应该注意摆放的整齐美观，避免出现杂乱无章的情况。
在顾客用餐过程中，服务员应该及时更换餐具，保持餐桌整洁，提供良好的用餐体验。
最后，餐具的保养也是至关重要的。
餐具在长时间的使用过程中，可能会出现磨损和污渍，因此需要定期进行保养和清洁。
对于不锈钢餐具，可以使用专门的抛光剂进行清洁和抛光，恢复餐具的光泽和亮度。
对于陶瓷餐具，应该避免碰撞和摔落，以免造成破损。
定期检查餐具的使用状况，及时更换老化或损坏的餐具，保持餐具的完好和清洁。
总之，餐厅餐具的正确使用方法对于餐厅的经营和形象具有重要意义。
只有严格按照正确的使用和保养方法，才能确保餐具的清洁卫生和使用寿命，为顾客提供良好的用餐体验。
希望餐厅员工能够严格遵守餐具的正确使用方法，共同维护餐具的清洁和整洁，为顾客提供更加优质的服务。
餐厅餐具的正确使用方法
餐厅餐具的正确使用方法餐厅是人们聚餐、商务宴请、休闲聚会的场所，餐具的使用方法直接关系到顾客的用餐体验和餐厅形象。
正确的使用餐具不仅可以提升餐厅的服务质量，还可以延长餐具的使用寿命，降低餐具的损耗率。
因此，餐厅员工和顾客都需要了解餐具的正确使用方法。
首先，对于餐厅员工来说，他们需要在日常工作中严格按照餐具使用规范进行操作。
在为顾客摆放餐具时，要保持餐具的整洁和干净，避免出现油污或水渍。
餐具摆放的位置要整齐划一，保持一定的间距，避免相互挤压和碰撞。
在更换餐具时，要注意用干净的抹布擦拭餐桌，避免留下污渍或水渍。
另外，清洗餐具时要使用中性洗洁剂，避免使用含有腐蚀性的清洁剂，以免损坏餐具表面。
其次，对于顾客来说，正确使用餐具不仅可以提升用餐体验，还可以避免不必要的尴尬和破坏餐具的情况发生。
在用餐时，顾客需要根据餐厅的用餐规范正确使用餐具，不要随意更换或移动餐具的摆放位置。
在用餐过程中，要注意文明用餐，避免发出过大的声音或不雅的动作，以免影响他人的用餐体验。
另外，用餐结束后，顾客要将餐具摆放在指定的位置，避免将餐具随意堆放或乱丢，以免造成餐具的损坏或丢失。
最后，餐厅餐具的正确使用方法也需要得到餐厅管理者的重视和管理。
餐厅管理者要对员工进行餐具使用规范的培训和指导，确保员工能够正确使用餐具，提升服务质量。
同时，餐厅管理者还要定期检查餐具的使用情况，及时更换损坏严重的餐具，保持餐具的整洁和完好。
另外，餐厅管理者还可以通过制定相关的奖惩制度，激励员工正确使用餐具，提升餐具的使用效率和寿命。
总之，餐厅餐具的正确使用方法对于餐厅的形象和顾客的用餐体验都至关重要。
餐厅员工和顾客都需要严格按照餐具使用规范进行操作，餐厅管理者也需要加强对餐具使用方法的培训和管理，共同维护好餐具的整洁和完好，提升餐厅的服务质量和形象。
中职餐饮服务管理标准教案：餐饮设备用品管理——餐饮设备用品管理
认真看，努力记忆不同类型餐具的使用和保养
阅读教材，书写笔记
认真看，努力记忆这两种的不同
认真看，努力记忆这些设备的不同使用方法和保养
板
书
设
计
主题二 餐饮设备用品管理
一、 餐具洗涤
二、 餐具的使用与保养
(一) 陶瓷餐具的使用与保养
(二) 玻璃器皿的使用与保养
(三) 银餐具的使用与保养
重点
餐具的清洗、使用和保养、对不同类型餐具的使用步骤和方法的区分
难点
餐具的清洗与保养
教法
案例教学法
教学设备
多媒体教学设备
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
【引入】上一节学习各种类型的设备用品，具体该如何来操作和使用以及管理呢 ?
二、讲授新课
主题二 餐饮设备用品管理
一、 餐具洗涤
三、课堂小结
（在学生讨论的基础上，归纳小结）
1、餐具的洗涤、使用和保养是我们必须要掌握的，它们在工作当中每天都要接触。
2、家具、布件、地毯和餐厅与厨房的设备和保养我们也要知道和了解。
四、布置作业
1、简述餐具的洗涤程序
2、玻璃器皿使用的注意事项和保养方法有哪些？
3、练习册相关内容
阅读教材，书写笔记
分析讨论回答
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：
课程名称
餐饮服务管理标准
上课
日期
主备教师
授课教师
课题
第八单元 餐饮设备用品管理 主题二 餐饮设备用品管理
教学
目标
1.掌握餐具、家具、布件、地毯和相关设备的使用与保养方法
员工自助餐厅餐具管理制度
第一章总则第一条为规范员工自助餐厅餐具使用与管理，提高餐具使用效率，保障员工用餐卫生，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有员工在自助餐厅使用餐具的相关活动。
第三条本制度遵循节约、卫生、高效的原则，确保餐具的合理使用与清洁保养。
第二章餐具使用规定第四条餐具使用范围：员工自助餐厅内的餐具供公司员工使用。
第五条餐具领取与归还：1. 员工用餐前，到餐具领取处领取餐具一套，包括碗、筷、勺等。
2. 用餐完毕后，将餐具洗净并放回原位，不得随意丢弃。
3. 餐具如有破损，应及时告知餐具管理人员，不得自行丢弃。
第六条餐具使用要求：1. 用餐时，不得将餐具随意放置，应保持桌面整洁。
2. 用餐完毕后，不得将餐具直接投入垃圾桶，应将餐具送至餐具清洗处。
3. 不得将餐具用于非用餐目的，如洗漱、擦手等。
第七条餐具损坏赔偿：1. 员工损坏餐具，应按实际情况赔偿，赔偿金额由餐具管理人员确定。
2. 员工损坏餐具后，应主动承担赔偿责任，不得推诿。
第三章餐具清洗与保养第八条餐具清洗：1. 餐具使用后，应立即进行清洗，确保餐具干净、卫生。
2. 清洗时，应使用洗涤剂，按照规定的清洗流程进行。
3. 清洗完毕后，餐具应晾干或用烘干设备烘干。
第九条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、磨损等问题，应及时更换。
2. 定期对餐具进行消毒处理，确保餐具卫生。
3. 保养过程中，应避免餐具碰撞、摔落，以免损坏。
第四章管理与监督第十条餐具管理人员职责：1. 负责餐具的领取、分发、回收、清洗、消毒等工作。
2. 对餐具使用情况进行监督，确保餐具合理使用。
3. 定期检查餐具，发现破损、丢失等问题，及时上报。
第十一条员工监督：1. 员工有权对餐具使用与管理提出意见和建议。
2. 员工发现餐具损坏、丢失等问题，应及时报告餐具管理人员。
第五章附则第十二条本制度由公司行政部门负责解释。
第十三条本制度自发布之日起施行。
第十四条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
餐具的清洁和保养方法
餐具的清洁和保养方法餐具，是我们日常生活中不可缺少的物品。
使用餐具时，我们都希望它们干净、卫生。
但是，如何清洗、保养餐具，却是一个需要技巧和方法的问题。
下面，我将分享一些餐具的清洁和保养方法，希望能对您有所帮助。
一、餐具清洁方法1.清洗前处理：在清洗餐具之前，我们应该先将餐具上的残留物清除干净。
例如，碗、盘子内有剩余的食物，需要先用专门的餐具刷或厨房用纸巾将其清除，以免影响清洁效果。
2.选择清洁工具：清洗餐具时，最好选择柔软的海绵或细密的餐具刷。
硬质刷子易刮花餐具表面，影响美观。
此外，刷子的毛发不应过硬过粗，以免刮花装饰层或表面涂层。
3.选择洗涤剂：餐具的材质不同，适用的洗涤剂也不同。
塑料餐具用清洁剂要小心，以免损坏表面。
对于不锈钢餐具、玻璃餐具、陶瓷餐具等，可以选择中性洗洁剂清洗。
不要使用含氯漂白剂和含磷的洗洁精，在洗涤餐具的同时，会对环境产生很大的污染。
4.浸泡清洗：用温水浸泡餐具，可以软化附着在表面的油污、污垢等，或者使用去污剂进行浸泡清洗，浸泡时间不要超过5分钟。
浸泡越久，餐具表面的涂层反而容易磨损。
5.清洗方式：清洗餐具时，不要用力过猛，以免刮花表面。
应采用局部清洗、小面积反复擦拭的方式。
对于容易附着污垢的餐具，如杯子和碗，可以将其倒着放在洗盆中，加水进行清洗，这样既方便又清洁彻底。
6.漂洗清洗剂：清洗完餐具后，应该用清水漂洗干净，以免留下洗涤剂残留。
如果餐具上仍有残留物无法清除，可以用专门的清洁剂或去污剂进行二次浸泡清洗。
二、餐具保养方法1.定期清理：长期使用的餐具，容易积累一些难以清洁的污垢，甚至可能出现异味。
为了保持餐具的清洁和卫生，应该定期清理。
建议在使用6个月后进行餐具清洁和保养，保持餐具使用的舒适感。
2.避免碰撞：不同材质的餐具，对于碰撞的抵抗力是不同的。
在使用和存放餐具时，应注意避免碰撞。
另外，不要将餐具放会高温环境，如微波炉、烤箱等，这样易使餐具变形，损坏外观。
3.避免直接阳光照射：餐具的颜色和物质有一定的抵抗力，但长时间接触阳光会使颜色褪去，物品老化脆裂。
餐具卫生规章制度范本最新
餐具卫生规章制度范本最新第一章总则第一条为确保食品安全，保障食品卫生，提高餐具清洁卫生管理水平，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有单位及个人从事餐饮服务活动的过程中使用的餐具清洁卫生管理。
第三条餐具指用于盛放、搅拌、装卸、配送、分发、保温、保鲜、取餐、送餐以及用餐时使用的器具、容器、设备等。
第四条餐饮单位应当建立健全餐具清洁卫生管理制度，按照本规章制度执行，确保餐具清洁卫生。
第五条餐饮单位应当配备足量、质量合格的餐具，定期进行清洗、消毒，保证使用安全卫生。
第二章餐具采购和储存第六条餐饮单位应当选择正规渠道采购餐具，保证餐具质量符合卫生标准。
第七条餐饮单位应当按照餐具种类和数量的需求，合理储存餐具，避免受潮、受污染等情况。
第八条餐饮单位应当建立餐具库房，对餐具进行分类存放，保持清洁、整齐，避免交叉污染。
第三章餐具清洁和消毒第九条餐饮单位应当建立专门的餐具清洁区域，配备专门的清洁人员，定期对餐具进行清洗和消毒。
第十条餐具清洁必须严格按照规范操作流程进行，包括清洗、漂洗、消毒等环节。
第十一条餐具清洁设备必须定期维护、保养，确保设备正常运转，保证清洁效果。
第四章餐具使用和保养第十二条餐饮单位应当制定餐具使用规则，保障餐具正常使用，避免损坏的发生。
第十三条餐饮单位应当定期检查餐具的使用情况，发现问题及时更换、修复，确保使用安全。
第十四条餐饮单位应当对使用中的餐具进行定期清洁消毒，保障使用安全卫生。
第五章餐具回收和处理第十五条餐饮单位应当建立餐具回收制度，统一回收餐具，避免损坏和丢失。
第十六条餐饮单位应当对回收的餐具进行专门清洁消毒，保证其安全卫生。
第十七条餐饮单位应当建立餐具报废标准和处理制度，定期清理报废餐具，避免占用空间和造成污染。
第六章监督检查和处罚第十八条餐饮单位应当定期进行餐具卫生抽样检查，发现问题及时整改，确保餐具卫生安全。
第十九条对违反餐具清洁卫生规定的餐饮单位进行警告、罚款等处罚，严重者吊销营业执照，追究法律责任。
餐饮餐具保养制度范文
餐饮餐具保养制度范文一、概述为了确保餐饮业内餐具卫生安全，保护客户健康，公司制定了餐饮餐具保养制度，具体内容如下。
二、餐饮餐具保洁员的职责1.维护餐饮餐具的卫生和整洁，严格控制交叉感染。
2.使用专业清洁剂清洗餐饮餐具，确保餐饮餐具清洁安全。
3.检查餐饮餐具的损坏情况，及时更换损坏的餐饮餐具。
三、餐具保洁的环节1.食具清洗前，须先将食具浸泡在温水中，以去除表面的油污和食渣。
2.将食具放在水槽中清洗，使用专业的清洁剂，确保清洁彻底干净。
3.清洗时，必须穿上洁净工作服，佩戴口罩和手套，防止传染病的传播。
4.清洗后的餐具，必须进行消毒处理，确保食具的卫生和安全。
四、餐具储存和保养方法1.所有清洁完成的餐饮餐具，必须完全晾干后储存，否则可能会出现水渍、霉斑等问题。
2.餐具的储存区域要通风干燥，温度适宜，确保餐饮餐具的清洁，干净，利于卫生管理。
3.餐饮餐具不得与宠物玩具等物品混放，以避免交叉感染。
4.定期清理储存区域，防止餐饮餐具受到细菌和灰尘的污染。
五、定期检查和维护1.每周定期检查储存区域，摆放情况和餐饮餐具的清洁状况。
2.发现问题，要及时通知负责人进行处理，维护客户的健康和餐饮餐具的卫生安全。
六、其他补充说明1.餐饮餐具的消毒处理必须严格按照部门规定的操作流程进行。
2.餐饮餐具贮藏区域必须保持干燥、通风、卫生，不得与其他物品混放。
3.餐饮餐具必须有标示，标示上至少应有餐饮餐具名称、消毒日期和负责人签名，以保证餐饮餐具的卫生安全。
4.定期对餐饮餐具的保洁、消毒和职工的操作进行培训和考核。
七、总结以上是餐饮餐具保养制度的范文，贯彻这些制度能够有效地保障客户的健康和公司的形象，同时也可以提高公司的服务质量和竞争力。
为了更好的服务客户，我们在工作中要严格执行以上制度，确保餐饮餐具的卫生安全。
餐饮部餐具使用保养制度
餐饮部餐具使用保养制度1. 引言餐饮部的餐具是餐饮服务的重要组成部分，而餐具的使用保养也是餐厅管理的重要环节。
因此，为保证餐饮部餐具的质量和卫生安全，制定一套科学的餐具使用保养制度，对于提高餐厅形象、提高餐品品质、保障顾客健康具有重要意义。
本文将就餐饮部餐具使用保养制度进行介绍。
2. 餐具的分类根据餐厅用途和餐饮方式的不同，餐具可分为主食餐具、水果餐具、茶饮餐具、酒水餐具等几类。
这些餐具按照用途和品种不同应采用不同的清洗保养方法。
3. 餐具的使用与保养为保证餐具质量和卫生安全，餐饮部需对餐具的使用和保养进行规范，具体内容如下：3.1 餐具的使用1.餐具的配备：根据就餐人数和菜品种类合理配备餐具。
2.餐具的摆放：餐具应有摆放位置，且规格、款式应统一。
3.使用餐具的规范：餐厅工作人员应及时提供所需的餐具，顾客在用后应放回原位。
4.特殊食品类餐具：对于蹄膀、绿豆等特殊户外食品的餐具，应独立分类存放，并及时清洗不偏离出独立存储区。
3.2 餐具的保养1.手套操作：食品的餐具应穿戴手套之后操作。
2.清洗前补水：清洗用水，要预先补足水压，在进行清洗操作之前先将水泡润醒餐具表面。
3.深度清洗：使用烘干、蒸汽、消毒柜对餐具进行深度清洗消除其中细菌。
4.保湿防尘：对已经消毒的餐具，应放置于湿润的干净毛巾中，加以安置至传送机、储物柜等处取出需要使用。
3.3 餐具的存放1.餐具数量：餐厅应设置合理餐具数量，不应存放太多或太少而导致浪费或不足。
2.存储位置：餐具宜放置于三秒内可取，三秒内可存储的正常高度处，确保温度卫生发挥正常。
3.分类管理：不同种类的餐具分类存放，以便管理。
4.灭菌处理：对存放餐具的储物柜进行定期消毒。
4. 餐具的检查与更换为确保餐具卫生安全，应对餐具进行定期检查和更换，具体要求如下：4.1 餐具的检查1.定期检查：定期检查餐具的使用情况，及时发现问题。
2.检查内容：检查餐具的损坏程度、卫生状况和数量是否充足等。
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第三节 餐具的使用与保养
一、餐具一把可分为哪几类？
餐具按制作材料可分为陶器、瓷器、玻璃、漆器、银器、象牙、搪瓷、不锈钢、铝竹、塑料餐具等。
按用途可分为：
（1）炊具
A.茶具
B.咖啡具
C.酒具：碗、盘、碟、杯、盅
（2）食具
A.食用具：刀叉匙（西餐）、筷子（中餐）
B.器皿：碗、盘、碟、杯、盅、壶、盆
如何使用与保管陶瓷餐具？
1、检查破损
在餐具上桌前，应对器皿进行检查，最简单的方法就是敲击法，将两个瓷器轻微的碰撞一下，声音清脆说明完好，声音沙哑说明带有暗损。
2、及时清洗
用餐后的餐具要及时清洗，不得残留油污、茶锈和食物。
清洗时可用洗碗机或温水浸泡冲洗，但不要用去污粉、洗衣粉等化学物品，因为这些物品残留在餐具上会对人体产生危害。
对特别难洗的污垢，可用酒石膏、过氧化氢膏或5%的草酸溶液去污。
高档餐具应以手洗为主，以防损伤磁器表面的光洁度及描金。
洗净的餐具要经过消毒才可以使用。
3、分类存放
餐厅的瓷器规格多、品种杂，应在洗涤后立即分类清点管理。
经常不用的瓷器，应用纸包好，并留一个原物在上面便于取认。
4、谨防潮湿
保管瓷器的库房要通风、干燥。
虽然瓷器本身不会因潮湿而发生霉烂，但它的包装材料如稻草、纸怕潮。
受潮后，稻草中的碱性物质浸到瓷器表面，会使金、银边变得灰暗无光，粉彩变色或产生裂纹，降低瓷器质量。
一、如何使用与保管玻璃器皿？
1、搬运
玻璃器皿应轻拿轻放，整箱搬运时应注意外包装上的向上标记。
在拿平底无脚杯和带把的啤酒准备摆台时，应该倒扣在托盘上运送。
拿葡萄酒杯、高脚酒杯时，可以用手搬运，方法是将杯脚插入手指中，平底靠向掌心，但在服务过程中，所有的杯都必须用托盘搬运。
2、测定耐温性能
餐厅对新购的玻璃器皿可进行一次耐温急变测定。
测定时，可抽出几个器皿放置在1℃—5℃的水中约5
分钟，取出后用沸水冲试，若质量稍差者可放置在锅内加入凉水和少许食
盐逐渐加温煮沸，提高他得耐温性，以利于使用和洗涤。
3、检查
在摆台前要对全部器皿认真做好检查，不得有丝毫破损。
4、清洗
先用冷水浸泡使用过的酒杯出去酒味，然后再用洗净剂洗涤，冲净后消毒，保持器皿的透明光亮。
高档酒杯手洗为宜。
5、保管
洗涤过的器皿要分类存放好，经常不用的器皿要分类存放好，经常不用的器皿要用软性材料隔开，以免直接接触发生摩擦和碰撞，造成破损。
要注意避免将彩绘器皿与油类、酸碱类物品放在一起，禁止与氧化物、硫化物接触。
二、如何使用银餐具？
上餐前，应将所使用的银具进行浸泡，再用抹布蘸银器清洗剂擦去餐具表面的黄污渍，待凉干后再用干布用力擦亮，经消毒后使用。
银接触到蛋白后会产生化学反应，表面生成蛋白银，因此在上蛋类食品时，尽可能不要配备银餐具。
使用后能的银餐具，要及时用水清洗干净，用银器清洁剂擦拭，严格消毒，清点后入库。
三、如何保养银餐具？
为了保护银器的价值和美观，必须注意三个问题：一是所有银器每年必须大洗和抛光两至三次；二是保养的设备和清洁剂必须品质优良，以免损伤餐具；三是必须配备专门的技术人员保养。
银器是越频繁使用越漂亮，正常发的洗涤可和其他餐具一样放入洗碗机去洗，特别的处理一年只需做一两次即可。
脱氧去污是要去掉银器表面的氧化物，使银器回复光泽，同时也除去银器上的油渍，以便抛光处理。
脱氧去污的方法是将银器浸泡在以碳酸钠为基础的化学溶液中，加温至80℃，2—3分钟后银器表面就回复了光泽。
抛光会使银器重新闪闪发光。
注意畸形的银器和易碎的银器只能用手工抛光。
一般银器可放入抛光机器中抛光。
抛光机的原理是用细小的不锈钢球反复摩擦银器表面而造成的抛光效果。
抛光根据物件的大小用10—20分钟便可，抛光时还要在细钢球中加入肥皂水，而且要保证细钢球没有生锈，否则会损伤银器表面。
雕花的银器不可用此法抛光，壶、杯等中空的银器必须在中间装满细钢球以免变形。
银器受损的最主要原因有：
（1）高温使表面受损。
（2）银器表面上划的刀痕。
（3）硬刷子或金属丝刷擦坏银器表面。
（4）操作使用中不小心的碰撞。
（5）接触酸性物品或其他化学物品留下的斑迹。
第五种情况可用洗涤剂手工擦洗，前四种情况则需送回厂家重新加工。
如果是进口的银器设备，一些名牌厂家会培训或上门指导擦银工的工作，以保证他们的银器在餐桌上闪闪发光，收到客人的称赞。
国内订货时，也应要求厂家提供类似的服务。
四、餐具修读有哪些方法？
1、常用的方法
（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2—5分钟。
（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃，消毒5—10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸汽消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。
（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度在120℃左右，消毒15—20分钟。
（4）浸泡消毒：不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。
浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规格要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足，一般需15—30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
2、化学消毒方法
使用餐具消毒剂进行餐具消毒。
在使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
化学消毒的要求：
（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度。
（3）将餐具置入消毒液中浸泡10—15分钟，餐具不能露出消毒液的液面。
（4）餐具消毒完毕后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
3、洗碗机
使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒时，应注意下列问题：
（1）餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱丢乱放，以免影响洗涤消毒的效果。
（2）洗涤、消毒机工作水温控制在80℃左右。
（3）洗涤、消毒液应临时配置，随时更换。
（4）洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。