变性淀粉名词解释

变性淀粉名词解释

变性淀粉是一种无定形、无嗅、白色、坚硬、难溶于冷水的化学物质。变性淀粉通常由变性剂与天然或合成的高分子化合物混合，经机械搅拌后加热糊化，再经成型、干燥而得。最早变性淀粉只是用玉米、土豆等含淀粉多糖的植物制成的。到20世纪80年代中期，以淀粉为原料通过化学法改性制备的变性淀粉问世。 20世纪90年代以来，随着生物技术的进步，一些细菌和酶被应用于变性淀粉的改性和提取。目前已成功地将微生物细胞壁多糖变性，并通过酶解工艺制备出变性淀粉产品。

变性淀粉的发展历程有两个主要方面： 1、淀粉接枝丙烯酸酯树脂(TPU)改性淀粉的研制成功和实现工业化生产;2、甘薯及其它原料

经过预处理和蒸煮后，通过多种生物酶处理和连续化工序制取具有多孔结构的聚甘露聚糖(DGGE)。其淀粉的可消化性及低抗原性，使其成为变性淀粉在食品、医药领域应用的基础。变性淀粉又称作物淀粉，是以玉米、小麦、甘薯等农副产品为原料，经酶解、过滤、脱水、脱醇等精制工序加工而成的粉末状物质。主要特点是容易被淀粉酶水解，而且本身几乎不含蛋白质和脂肪，具有很高的营养价值和保健作用。例如，常见的食用玉米淀粉，即属于变性淀粉。

2、甘薯及其它原料经过预处理和蒸煮后，通过多种生物酶处理

和连续化工序制取具有多孔结构的聚甘露聚糖(DGGE)。其淀粉的可消化性及低抗原性，使其成为变性淀粉在食品、医药领域应用的基础。变性淀粉又称作物淀粉，是以玉米、小麦、甘薯等农副产品为原料，

经酶解、过滤、脱水、脱醇等精制工序加工而成的粉末状物质。主要特点是容易被淀粉酶水解，而且本身几乎不含蛋白质和脂肪，具有很高的营养价值和保健作用。例如，常见的食用玉米淀粉，即属于变性淀粉。 3、利用淀粉酶对玉米、马铃薯等原料的直接作用，使之转化成液态糊精，经蒸发、浓缩后制得淀粉糖，再经脱色、浓缩，最终生成变性淀粉。 4、将植物淀粉和动物蛋白质以及脂类混合，经淀粉酶作用制得复合变性淀粉，或将变性淀粉添加到面团中制得食品。 5、先将变性淀粉与淀粉接枝共聚，然后进行糊化、蒸馏，最后经干燥、成型制得变性淀粉。