HACCP手册
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++**饮品有限公司
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HACCP手册
(根据《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)编制)
QQ-HACCP
2003年12月18日发布发放编号：
2003年12月20日实施受控状态：
++**饮品有限公司发布
第0.1章目录
第0.2章手册颁布令
第0.3章公司概况
第0.4章安全卫生方针、目标批准令第0.5章组织机构图
第0.6章HACCP小组成员及职责
第1章范围
第1.1章目的
第1.2章应用
第1.3章适用产品范围
第2章引用标准
第3章术语和定义
第4章HACCP体系
第4.1章体系文件的构成
第4.2章文件控制
第5章GMP计划
第6章HACCP前提计划
第6.1章SSOP计划
第6.2章人员培训计划
第6.3章工厂维修保养计划
第6.4章产品识别代码计划
第6.5章产品回收计划
第7章HACCP计划
第7.1章设立HACCP小组
第7.2章产品描述
第7.3章识别确定用途和消费者
第7.4章绘制工艺流程图及工艺说明第7.5章现场确认
第7.6章危害分析工作单
第7.7章HACCP计划表
第8章HACCP手册管理
第9章HACCP手册修改页
第10章附录
附录1 HACCP程序文件清单
附录2 HACCP支持文件清单
附录3 HACCP记录表格清单
附录4 厂区、车间平面图
附录5 人流、物流图
附录6 给水、排水网络图
附录7 鼠点分布图
附录8 主要生产设备明细表
附录9 主要监测设备明细表
为了加强公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的桶装矿泉水/纯净水和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、《食品卫生通则》和《HACCP体系及其应用准则》的要求，结合本公司实际，特制定本手册。
本手册阐述了公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司桶装矿泉水/纯净水产品采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。
本手册是作为公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证
的依据。它是公司HACCP体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。
现予正式颁布并从2003年12月20日起实施，凡本公司员工必须认真遵照执行。
总经理：
2002 年12月18日
公司地址：电话：传真：邮政编码：
桶装矿泉水/纯净水安全卫生方针：
桶装矿泉水/纯净水安全卫生目标：
(1) 出厂产品委托检验符合食品安全卫生要求。
(2) 无食品安全卫生事故发生。
(3) 市场抽查100%达标。
为保障公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生目标的实现，将公司目标按照部门职能进行分解，成为部门安全卫生目标，具体见质量管理体系的部门质量目标。
总经理：
2003 年12月18日
为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立由XXX、XXXXXXX组成的HACCP小组。
兹委任为HACCP小组组长，并明确其以下职责和权限：
(1) 确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。
(2) 定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为
HACCP体系改进的基础。
(3) 组织HACCP小组的工作。
(4) 确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。
(5) 负责与HACCP有关事务的外部联络。
HACCP小组成员的职责规定如下：
(1)制订HACCP计划。
(2)修改、验证HACCP计划。
(3)监督、实施HACCP计划。
(4)编写GMP和SSOP文件。
(5)负责对全体员工进行培训。
(6)应具有较强的责任心和认真、实事求是的工作态度。
希望公司所有部门和人员积极配合，共同履行安全卫生职责，以确保HACCP体系有效运行。
总经理：
2003 年12月18日
1 范围
1.1目的
(1)明确可用于整个食物链的必要卫生原则，以达到保证食品安全和适宜消费的目的。
(2)采用HACCP方法作为提高食品安全性的手段。
(3)说明应如何贯彻执行这些原则。
(4)针对食物链某一环节的需要而强化该环节的卫生要求，为专用的规范提供指导。
1.2 应用
(1)本公司HACCP体系依据有关法律法规和政府规章、《食品卫生通则》、《HACCP
体系及其应用准则》以及产品标准要求编制，覆盖了《食品卫生通则》中除4.2.3、
5.5.2、5.5.3条款的所有内容。因公司桶装矿泉水/纯净水产品的处理、灌装过程不
涉及4.2.3、5.5.2、5.5.3条款，故进行删减。
(2)本公司HACCP体系适用于桶装矿泉水/纯净水处理、灌装涉及的所有产品、过程
和体系。
(3)本公司HACCP体系覆盖的地理范围位于DD省++市WW矿新路++市**饮品公
司所辖区域。