运动营养学考题答案

一、名词解释

1、健康：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外,还要加上道德健康,只有这四个方面的健康才算是完全的健康

2、无氧运动：是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动;

3、有氧运动：也叫做,是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼

4、营养素nutrient：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分;凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素;

5、血糖指数GI：是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物葡萄糖或白面包后血糖反应的比较值,是

对食物进行分类的一种方法

6、血红蛋白Hb：是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质;主要功能是输送氧气和二氧化碳;

7、灵敏素质：是指人体在各种突然变换的条件下,快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力;它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现;

8、柔韧素质：是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力;

9、平衡膳食：是指膳食中所含有的营养素,数量充足、种类齐全、比例适当,并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡;

10、食物金字塔：是把营养丰富的食品,有系统的归类,令人能够一目了然,这些食品都十分普遍,不过有些食物必须是主干,再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食;

11、中国居民膳食指南：一书由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成;一般人群膳食指南共有10条,适合于6岁以上的正常人群;特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的;特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群;平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量;

12、营养配餐：就是按照人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理,达到平衡膳食

运动饮料：是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料;运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用,也便于人们日常饮用,便于调解

机体的代谢,促进体质的改善

13、能量饮料：一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料,多数充有碳酸气,但也有不充气或粉状产品;其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能,可消除疲劳,恢复体力

14、运动疗法：是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法,是物理疗法的主要方法之一;运动疗法是针对某项疾病,具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动,一种医疗方法;

15、自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物,具有强氧化性,可损害机体的组织和细胞,进而引起慢性疾病及衰老效应;

兴奋剂：比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质、唯一目的是

人为地及不公平地提高成绩;

二、简答题

1、简述各种无机盐的营养功能

1. 无机盐是构成机体组织的重要材料,如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分,磷、硫是构成组蛋白的成分;

2. 无机盐与蛋白质协同,维持组织细胞的渗透压,因而在体液移动和储留过程中起重要的作用;

3. 酸性、碱性无机离子的适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡;

4. 各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件;

5. 无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一,如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒;

6. 无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原,氯离子对于唾液淀粉酶,镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用;

2、有氧运动对人体有什么好处

在治疗性和预防性运动处方中,主要用于心血管、呼吸和内分泌等系统慢性疾病的康复和预防;有氧运动对增强心血管系统运氧能力、清除代谢产物、调节做功肌肉的摄氧能力等都有明显的促进作用;锻炼以后可以促使心率减慢、血压平稳、心脏输出量增加;

无氧运动对人体有哪些好处

无氧提高爆发力或者负重能力

当我们从事的运动非常剧烈,或者是急速爆发的,例如举重、百米冲刺、摔跤等,此时机体在瞬间需要大量的能量,而在正常情况下,有氧代谢是不能满足身体此时的需求的,于是糖就进行无氧代谢,以迅速产生大量能量;

3、简述影响肌肉力量的生理因素及提升肌肉力量的方法

生理因素：肌肉体积、肌纤维类型、神经调节；

方法：1动力性力量练习主要是通过不断增加运动负荷阻力达到提高肌肉力量的效果;动力性练习时,肌肉的收缩与放松交替进行,可促进体内蛋白质代谢,加强肌肉中蛋白质合成,提高肌肉的横断面积和毛细血管数量,使肌肉体积增加;

2、静力性力量练习静力性练习主要是提高肌肉在特定位置的肌肉力量;静力性力量练习方法比较安全,一般不会出现急性肌肉拉伤等现象,因此常用于肌肉康复练习;

6、人体的运动能力表现在哪几个方面

可以表现在肌肉力量、运动速度、耐力、灵敏、柔韧等多方面

7、简述营养配餐的目的、意义及理论依据

目的和意义：1、将DRIS 具体落实到每日膳食中,使人们按需足量摄入营养素;2、根据群体需要,结合当地食物的品种、生产季节、经济条件及烹调水平,合理选择食物;3、指导计划管理食堂膳食,有助于家庭有计划地管理家庭膳食,有利于成本核算;

理论依据：一、DRIS

DRIS能量和主要营养素需要量的确定依据;RNI是健康个体膳食摄入营养素的目标;食谱中能量与营养素的供给量如果与RNI 相差不超过10%,说明食谱编制合理,否则需要加以改善;

二膳食指南和膳食宝塔

膳食指南的原则就是食谱设计的原则宝塔“同类食物互换”对食谱有实际指导作用;

三食物成分表

将营养素需要量转换成食物需要量的工具;2002年版有1506条食物的31项营养成分;食部是可变的,因时、因地而异

8、简述蔬菜的分类及营养价值

①叶菜类大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸;菠菜及西洋菜含有更丰富的铁质;

②花、芽及茎类这类蔬菜含丰富的维生素C 、钙质、钾及膳食纤维;

③种子及豆芽类种子及豆芽类含有大量的蛋白质、糖类、B族维生素、钙质、膳食纤维;

④瓜果类瓜果类蔬菜含有大量的水分,因此能量相对较低;部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素 ;

⑤根茎、球茎及块茎类含有丰富的淀粉及膳食纤维;

⑥坚果及干豆类含有丰富的蛋白质,亦含有脂肪、糖类及B族维生素;

白菜味甘、性温,有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气等功用,可用于治疗咳嗽、便秘等症;多食白菜对预防痔疮和结肠癌有益; 菠菜味甘、性凉,有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒等功效,可用于治疗便秘、贫血、夜盲症、糖尿病、高血压和肺结核等,并能促进胰腺分泌,帮助消化; 韭菜熟食性温,生食性热;其叶和根具有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助阳、通络等功效;适用于跌打损伤、呃逆反胃、胸痛、肠炎等症;但胃虚有热消化不良者不宜食用; 芹菜味甘苦、性凉,有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效,可用于治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等症; 胡萝卜味甘、性平,有补中下气、利